【新版】食堂安全培訓(xùn)課件匯報人：XXX2024-01-22目錄食堂安全概述食材采購與儲存安全食品加工過程中的安全控制餐具清洗與消毒安全食堂環(huán)境衛(wèi)生與安全食堂安全應(yīng)急處理01食堂安全概述010203保障員工飲食安全食堂提供的餐食是員工日常飲食的主要來源，其安全性直接關(guān)系到員工的身體健康和生命安全。維護企業(yè)正常運營食堂作為企業(yè)內(nèi)部的重要設(shè)施，其安全狀況直接影響到員工的工作狀態(tài)和企業(yè)的正常運營。提升企業(yè)形象一個安全、衛(wèi)生、有序的食堂環(huán)境，能夠提升員工對企業(yè)的認同感和歸屬感，進而提升企業(yè)的整體形象。食堂安全的重要性ABDC食品原料采購風(fēng)險采購的食品原料可能存在農(nóng)藥殘留、重金屬超標(biāo)等安全隱患。食品加工制作風(fēng)險食品加工制作過程中可能存在交叉污染、烹飪溫度不夠等風(fēng)險。餐具消毒風(fēng)險餐具清洗消毒不徹底，可能導(dǎo)致細菌、病毒等微生物的殘留和傳播。人員管理風(fēng)險食堂工作人員的健康狀況、個人衛(wèi)生習(xí)慣以及安全意識等因素都可能對食堂安全造成影響。食堂安全的風(fēng)險點建立健全的食品安全管理制度，加強食品原料采購、加工制作、餐具消毒等環(huán)節(jié)的監(jiān)管，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。預(yù)防為主加強食堂工作人員的培訓(xùn)和教育，提高全員的安全意識和操作技能，確保各項安全措施得到有效執(zhí)行。全員參與定期對食堂安全狀況進行評估和檢查，及時發(fā)現(xiàn)和解決問題，持續(xù)改進食堂安全管理水平。持續(xù)改進建立健全的食品安全應(yīng)急處理機制，對發(fā)生的食品安全事故進行及時、有效的處理，減輕事故造成的影響和損失。應(yīng)急處理食堂安全的管理原則02食材采購與儲存安全嚴格執(zhí)行進貨查驗記錄制度，索取并留存相關(guān)票證，確保食材質(zhì)量可追溯。對采購的食材進行感官檢查，避免采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食材。選擇信譽良好的供應(yīng)商，確保食材來源可靠。食材采購的注意事項食材儲存的溫度與濕度控制010203根據(jù)食材的性質(zhì)和儲存要求，合理設(shè)置儲存溫度和濕度。定期檢查儲存設(shè)備的運行狀況，確保溫度、濕度等參數(shù)在控制范圍內(nèi)。對儲存的食材進行定期檢查和清理，及時處理過期或變質(zhì)的食材。遵循生熟分開的原則，避免生熟食品混放、混用同一容器或工具。保持食品加工場所的清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒加工設(shè)備、工具和容器。食品加工人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽，避免污染食材。防止食材交叉污染的措施03食品加工過程中的安全控制食品加工人員必須持有有效的健康證，并定期進行體檢，確保沒有傳染性疾病。進入食品加工區(qū)域前，必須穿戴整潔的工作服、帽、口罩和專用鞋，頭發(fā)不得外露。食品加工人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤剪指甲，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。在食品加工過程中，不得吸煙、吐痰、嚼口香糖等，以免污染食品。食品加工人員的衛(wèi)生要求食品加工設(shè)備的清潔與消毒食品加工設(shè)備在使用前后必須進行徹底的清洗和消毒，確保設(shè)備表面和內(nèi)部無殘留物。清潔設(shè)備時應(yīng)使用專用的清洗劑，并按照設(shè)備的清洗說明進行操作。消毒設(shè)備時應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，并確保消毒劑的濃度和作用時間達到要求。設(shè)備清洗和消毒后，應(yīng)及時晾干并妥善存放，避免再次污染。食品加工的流程與規(guī)范ABDC食品加工前應(yīng)檢查原料的質(zhì)量，確保原料符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得使用變質(zhì)或受污染的原料。食品加工過程中應(yīng)嚴格按照工藝流程進行操作，確保食品的衛(wèi)生和質(zhì)量。在食品加工過程中，應(yīng)注意防止交叉污染，生熟食品應(yīng)分開存放和加工。加工完成的食品應(yīng)及時進行包裝和標(biāo)識，標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，并存放在指定的區(qū)域。04餐具清洗與消毒安全一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。餐具清洗程序餐具表面無食物殘渣、油漬、污漬等，保持光潔。餐具清洗要求餐具清洗的程序與要求餐具消毒方法煮沸消毒、蒸汽消毒、紅外線消毒、化學(xué)消毒等。餐具消毒時間控制煮沸消毒保持100℃10分鐘以上，蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上，紅外線消毒控制溫度120℃保持10分鐘以上，化學(xué)消毒使用藥物濃度和時間按照說明書要求執(zhí)行。餐具消毒的方法與時間控制清潔后的餐具應(yīng)分類存放在專用保潔柜內(nèi)，不得與其他雜物混放。餐具保潔存放使用前檢查餐具是否干凈、無破損，用后及時清洗消毒，保持干燥。餐具使用餐具保潔的存放與使用05食堂環(huán)境衛(wèi)生與安全食堂工作人員需每日對食堂進行全面清潔，包括地面、桌面、餐具、廚具等。每日清潔定期消毒保持通風(fēng)定期對食堂進行全面消毒，特別是餐具、廚具等接觸食品的物品，要確保消毒徹底。食堂要保持良好通風(fēng)，避免潮濕和異味，確?？諝庑迈r。030201食堂環(huán)境的清潔與保持食堂垃圾需按照可回收物、廚余垃圾、有害垃圾和其他垃圾進行分類。垃圾分類各類垃圾應(yīng)存放在指定的垃圾桶或垃圾袋中，避免混放和交叉污染。垃圾存放食堂垃圾應(yīng)定期清理并交由專業(yè)機構(gòu)進行處理，確保垃圾不堆積、不污染環(huán)境。垃圾處理食堂垃圾的分類與處理防鼠措施食堂要保持環(huán)境整潔，避免食物殘渣和垃圾堆積，定期清理排水管道和墻角等容易藏鼠的地方，同時設(shè)置捕鼠器或粘鼠板進行捕鼠。防蠅措施食堂要保持門窗緊閉，避免蒼蠅進入室內(nèi)，同時設(shè)置滅蠅燈或粘蠅紙進行滅蠅。此外，要保持食物覆蓋或存放在密閉容器中，避免蒼蠅叮咬和污染食物。食堂防鼠防蠅的措施與方法06食堂安全應(yīng)急處理立即停止供應(yīng)和食用可疑食品，并封存留樣以待檢驗。迅速組織救治病人，及時將病人送醫(yī)院進行治療，包括催吐、洗胃、灌腸等。對現(xiàn)場進行必要的消毒處理，銷毀可能導(dǎo)致中毒的食品和原料。配合相關(guān)部門進行調(diào)查，查明原因，追究責(zé)任。01020304食物中毒的應(yīng)急處理措施010204火災(zāi)等緊急情況的疏散與救援立即啟動應(yīng)急疏散預(yù)案，組織人員迅速撤離現(xiàn)場。使用滅火器、滅火毯等消防器材進行初期火災(zāi)的撲救。關(guān)閉燃氣閥門、切斷電源等，防止火勢蔓延。撥打119火警電話報警，并指引消防車進入現(xiàn)場。03遇到突然停電或停水時，及時啟用備用電源和備用水源，確保