營養(yǎng)多選[復制]1.營養(yǎng)素是食物中具有特定生理作用，能維持機體生長、發(fā)育、活動、生殖以及正常代謝所需的物質。包括（）*A.蛋白質(正確答案)B.脂類(正確答案)C.碳水化合物(正確答案)D.礦物質及維生素(正確答案)E.水(正確答案)2.宏量營養(yǎng)素因為需要量多，在膳食中所占的比重大，包括（）*A.蛋白質(正確答案)B.脂類(正確答案)C.碳水化合物(正確答案)D.礦物質及維生素E.水3.礦物質和維生素稱為微量營養(yǎng)素，因需要量較少，在膳食中所占比重也小，包括（）*A.蛋白質B.脂類C.碳水化合物D.礦物質(正確答案)E.維生素(正確答案)4.營養(yǎng)學是研究人體營養(yǎng)規(guī)律以及改善措施的科學，包括（）等。*A.基礎營養(yǎng)(正確答案)B.食物營養(yǎng)(正確答案)C.人群營養(yǎng)(正確答案)D.公共營養(yǎng)(正確答案)E.臨床營養(yǎng)(正確答案)5.營養(yǎng)學上通常使用的標準人的概念，是指（）*A.從事輕體力勞動(正確答案)B.從事重體力勞動C.體重60千克(正確答案)D.成年男子(正確答案)E.成年女子6.胃在正常情況下可吸收少量的（）。*A.脂肪B.礦物質C.維生素D.水分(正確答案)E.酒精(正確答案)1.（）是可減少人體對某些必需氨基酸需要量的氨基酸，稱為半必需氨基酸，或條件必需氨基酸。*A.半胱氨酸(正確答案)B.酪氨酸(正確答案)C.谷氨酸D.甘氨酸E.精氨酸2.（）蛋白質是完全蛋白質。*A.牛肉(正確答案)B.鱈魚(正確答案)C.魚翅D.大豆(正確答案)E.玉米3.如攝入氮多于排出氮則為正氮平衡，()情形一般處于正氮平衡。（）*A.兒童處于生長發(fā)育期(正確答案)B.婦女懷孕(正確答案)C.疾病恢復時(正確答案)D.運動、勞動等需要增加肌肉(正確答案)E.饑餓時4.以下對蛋白質的生物價描述正確的是（）。*A.生物價越高，說明蛋白質被機體利用的程度越高，蛋白質的營養(yǎng)價值越高(正確答案)B.生物價最高值為94C.生物價對指導肝臟及腎臟疾病病人的膳食具有很好的指導意義(正確答案)D.生物價越高，表明膳食中蛋白質被人體利用合成蛋白質的程度越高(正確答案)E.生物價越高，增加肝臟和腎臟的負擔5.蛋白質，尤其是動物性蛋白攝入過多，對人體的害處有（）*A.過多的動物性蛋白質的攝入，就必定伴有較多的動物脂肪和膽固醇攝入(正確答案)B.加重了腎臟的負荷(正確答案)C.可加速骨骼中鈣的丟失，易產(chǎn)生骨質疏松(正確答案)D.男性發(fā)生心臟疾患的風險增加(正確答案)E.患癌，尤其是結腸癌、乳腺癌、腎癌、胰腺癌和前列腺癌的概率增加(正確答案)6.提高膳食蛋白質質量，應增加膳食中的蛋白質，應大力提倡我國各類人群增加（）及其制品的消費。*A.牛肉B.雞蛋C.牛奶(正確答案)D.大豆(正確答案)E.雜糧1.食物中的雙糖主要有（）等。*A.葡萄糖B.果糖C.蔗糖(正確答案)D.麥芽糖(正確答案)E.乳糖(正確答案)2.攝入大量豆類常引起腹部脹氣，主要是由（）不能被消化道中的消化酶分解，而被腸道微生物發(fā)酵產(chǎn)氣引起的。*A.棉子糖(正確答案)B.水蘇糖(正確答案)C.乳糖D.果糖E.低聚果糖3.糖原為淀粉在人體內貯存能量的一種形式，故又稱為動物淀粉，它主要存在于（）和其他組織中。*A.肌肉(正確答案)B.肝臟(正確答案)C.腎臟D.心臟E.血液4.膳食纖維包括（）,等*A.纖維素(正確答案)B.半纖維素(正確答案)C.肌肉纖維D.果膠(正確答案)E.木質素(正確答案)5.膳食纖維的主要特性有（）。*A.吸水作用(正確答案)B.黏滯作用(正確答案)C.結合有機化合物作用(正確答案)D.陽離子交換作用(正確答案)E.細菌發(fā)酵作用(正確答案)6.2013年中國營養(yǎng)學會制定的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》中，膳食纖維的（）為每日攝入25克。*A.平均需要量(EAR)B.推薦攝入量(RNI)C.適宜攝入量(AI)(正確答案)D.可耐受最高攝入量(UL)E.特定建議值(SPL)(正確答案)7.高GI的食物或膳食,表示（）,*A.進入胃腸后消化快(正確答案)B.吸收完全(正確答案)C.葡萄糖迅速進入血液(正確答案)D.葡萄糖進入血液后釋放快E.血糖濃度波動大1.脂類包括（）。*A.脂肪(正確答案)B.磷脂(正確答案)C.固醇(正確答案)D.糖脂(正確答案)E.脂溶性維生素2.人體所需的必需脂肪酸有（）。*A.亞油酸(正確答案)B.α-亞麻酸(正確答案)C.花生四烯酸D.EPAE.DHA3.n-6系列多不飽和脂肪酸包括（）。*A.亞油酸(正確答案)B.α-亞麻酸C.花生四烯酸(正確答案)D.EPAE.DHA4.n-3系列多不飽和脂肪酸包括（）。*A.亞油酸B.α-亞麻酸(正確答案)C.花生四烯酸D.EPA(正確答案)E.DHA(正確答案)5.磷脂的功能主要有（）。*A.磷脂也和甘油三酯一樣提供能量(正確答案)B.可促進細胞內、外的物質交流(正確答案)C.磷脂可以使體液中的脂肪懸浮在體液中，有利于其吸收、轉運和代謝(正確答案)D.對預防心血管疾病具有一定作用(正確答案)E.可促進和改善大腦組織和神經(jīng)系統(tǒng)的功能(正確答案)6.下列食物中存在反式脂肪酸的有（）*A.羊肉(正確答案)B.牛乳(正確答案)C.沙拉醬(正確答案)D.薯條(正確答案)E.方便面湯料(正確答案)7.能提供能量的營養(yǎng)素有（）。*A.蛋白質(正確答案)B.脂類(正確答案)C.碳水化合物(正確答案)D.礦物質E.維生素1.人體中所有元素，除了組成有機化合物的（）外，其余的元素均稱為礦物質，也稱無機鹽或灰分。*A.氫(正確答案)B.碳(正確答案)C.氮(正確答案)D.氧(正確答案)E.硫2.下面的現(xiàn)象中是人體礦物質缺乏的原因有（）。*A.某些地區(qū)表層土壤中某種礦物質元素含量過低(正確答案)B.菠菜中含有較多草酸鹽可與鈣或鐵結合成難溶的螯合物而影響其吸收(正確答案)C.食用未發(fā)酵面包，導致面粉中植酸抑制鋅的吸收利用(正確答案)D.厭食、挑食、疾病狀態(tài)使礦物質供給量達不到機體需求量(正確答案)E.兒童、青少年、孕婦、乳母階段對營養(yǎng)素需求的增加導致礦物質的不足(正確答案)3.下面的現(xiàn)象中是人體礦物質過量的原因有（）。*A.某些地區(qū)表層土壤中某種礦物質元素含量過高(正確答案)B.菠菜中含有較多草酸鹽可與鈣或鐵結合成難溶的螯合物而促進其吸收C.食用未發(fā)酵面包，導致面粉中植酸促進鋅的吸收利用D.食品加工過程所使用的金屬機械等含有礦物質雜質E.機體長期排泄功能障礙時有可能造成礦物質在體內蓄積(正確答案)4.鈣具有的生理功能有（）*A.構成骨骼和牙齒的結構(正確答案)B.維持肌肉和神經(jīng)的正?；顒?正確答案)C.參與血凝過程(正確答案)D.在體內還參與調節(jié)或激活多種酶的活性作用(正確答案)E.參與甲狀腺素的合成5.鈣攝入量過低可致鈣缺乏癥，主要表現(xiàn)為（）。*A.兒童佝僂病(正確答案)B.中老年人骨質疏松癥(正確答案)C.易患齲齒(正確答案)D克汀病E.克山病6.在骨骼與牙齒的形成中有重要作用的礦物質有（）。*A.鈣(正確答案)B.磷(正確答案)C.硫D.鐵E.氟(正確答案)7.鐵缺乏是一種常見的營養(yǎng)缺乏病，特別是（）更易發(fā)生。*A.0~4歲的嬰幼兒(正確答案)B.青少年(正確答案)C.育齡期婦女(正確答案)D.孕婦、乳母(正確答案)E.老年人8.膳食中鐵的良好來源，主要為（）*A.動物肝臟(正確答案)B.動物全血(正確答案)C.畜禽肉類、魚類(正確答案)D.雞蛋E.干苔菜、黑木耳(正確答案)9.一般認為下列各項中，屬于鋅的生理功能為（）。*A.抑制功能B.平衡功能C.結構功能(正確答案)D.調節(jié)功能(正確答案)E.催化功能(正確答案)10.以下是氟過量時的癥狀（）。*A.大骨節(jié)病B.齲齒C.骨質疏松D.氟斑牙(正確答案)E.氟骨癥(正確答案)1.維生素A的生理功能包括（）。*A.維持視覺功能(正確答案)B.維持皮膚黏膜完整性(正確答案)C.維持和促進免疫功能(正確答案)D.促進生長發(fā)育和維持生殖功能(正確答案)E.與骨質代謝存在密切的關系(正確答案)2.脂溶性維生素包括（）及維生素K。*A.維生素A(正確答案)B.維生素B?C.維生素CD.維生素D(正確答案)E.維生素E(正確答案)3.具有抗氧化作用的維生素有（）。*A.維生素A(正確答案)B.維生素B?C.維生素C(正確答案)D.維生素DE.維生素E(正確答案)4.維生素B?是吡啶的衍生物，在生物組織內有（）三種形式。*A.吡哆酸B.吡哆醇(正確答案)C.吡哆醛(正確答案)D.吡哆胺(正確答案)E.吡哆堿5.（）缺乏的表現(xiàn)為:巨幼紅細胞貧血;高同型半胱氨酸血癥。*A.葉酸(正確答案)B.泛酸C.維生素B?D.維生素B?E.維生素B??(正確答案)6.煙酸又名.（）。*A.葉酸B.尼克酸(正確答案)C.抗癩皮病因子(正確答案)D.維生素HE.維生素PP(正確答案)7.煙酸缺乏可引起癩皮病，癩皮病“3D”癥狀是（）。*A.皮炎(正確答案)B.腹瀉(正確答案)C.舌炎D.頭痛E.癡呆(正確答案)8.水溶性維生素包括（）。*A.維生素DB.維生素H(正確答案)C維生素kD維生素pp(正確答案)E.維生素U(正確答案)9.在堿性條件下穩(wěn)定的維生素有（）。*A.維生素A(正確答案)B.維生素B?C.維生素CD.維生素D(正確答案)E.維生素E10.維生素C的抗氧化作用具體表現(xiàn)在以下幾個方面（）*A.將不易吸收的三價鐵還原為易吸收的二價鐵(正確答案)B.將無活性的葉酸還原為具有生物活性的四氫葉酸(正確答案)C.抵御低密度脂蛋白膽固醇的氧化(正確答案)D.防止和延緩維生素A、維生素E的氧化(正確答案)E.提高機體紅細胞的抗氧化能力，保護紅細胞，減少溶血的發(fā)生(正確答案)1.體內水的排出有（）幾種形式。*A.腎排泄(正確答案)B.肺排泄(正確答案)C.皮膚排泄(正確答案)D.消化道排泄(正確答案)E.嘔吐2.喝水時最理想的飲用水是（）*A.礦泉水B.純凈水C.白開水(正確答案)D.淡茶水(正確答案)E.果沐3.具有抗氧化性的植物化學物有（）*A.兒茶素(正確答案)B.大豆異黃酮(正確答案)C.姜黃素(正確答案)D.白藜蘆醇(正確答案)E.番茄紅素(正確答案)4.大豆異黃酮的生物學作用有（）*A.雌激素樣活性(正確答案)B.抗氧化作用(正確答案)C.改善絕經(jīng)后骨質疏松(正確答案)D.降低乳腺癌的發(fā)病風險(正確答案)E.防治心血管疾病(正確答案)5.（）富含姜黃素，是姜黃素的主要食物來源。*A.姜(正確答案)B.姜黃(正確答案)C.芥末(正確答案)D.胡蘿卜E.黃瓜6.富含γ-氨基丁酸的食品有:龍眼、綠茶、菠菜、山藥、番茄、馬鈴薯、南瓜、動物肝臟、（）*A.龍眼(正確答案)B.綠茶(正確答案)C.菠菜(正確答案)D.動物肝臟(正確答案)E.朝鮮泡菜(正確答案)7.左旋肉堿的生物學作用有(）*A.脂肪酸代謝的載體(正確答案)B.對許多慢性病有益(正確答案)C.嬰兒的必需營養(yǎng)物質(正確答案)D.調節(jié)血壓E.調節(jié)神經(jīng)8.氨基葡萄糖的主要食物來源有（）*A.蝦的外殼加工制備(正確答案)B.螃蟹的外殼加工制備(正確答案)C.微生物提取(正確答案)D.藻類的葉片E.菇類的骨架(正確答案)1.營養(yǎng)價值的高低與（）有關。*A.食物中所含營養(yǎng)素種類(正確答案)B.食物中所含營養(yǎng)素數(shù)量(正確答案)C.食物中各種營養(yǎng)素比例(正確答案)D.食物中營養(yǎng)素的存在部位E.食物在人體中被消化利用的程度(正確答案)2.含有豐富的優(yōu)質蛋白質的食物有（）*A.畜禽肉(正確答案)B.魚肉(正確答案)C.乳蛋(正確答案)D.大豆(正確答案)E.谷物3.羊肉中含有的（）等中鏈飽和脂肪酸，是羊肉具有特殊膻味的原因。*A.辛酸(正確答案)B.壬酸(正確答案)C.棕櫚酸D.硬脂酸E.花生酸4.關于酸奶說法正確的是（）。*A.酸奶比鮮奶更易消化吸收(正確答案)B.酸奶比鮮奶鈣含量增加1倍C.酸奶比鮮奶葉酸含量增加1倍(正確答案)D.酸奶有利于維生素的保護(正確答案)E.可防止腐敗胺類對人體的不良作用(正確答案)5.魚類中的n-3不飽和脂肪酸存在于魚油中，主要是（）。*A.亞油酸B.α-亞麻酸C.花生四烯酸D.(正確答案)EPAE.DHA(正確答案)6.由半胱氨酸轉化而來的?；撬幔冢ǎ┖枯^高，更適合于嬰兒的腦發(fā)育。*A.人乳(正確答案)B.牛乳C.雞蛋D.蝦蟹E.貝類(正確答案)1.谷物中的脂肪含量多數(shù)在1%~4%，主要集中在（）。*A.種皮B.胚乳C.糊粉層(正確答案)D.胚芽(正確答案)E.其他部位2.在谷物的種皮和胚芽中，集中存在（）。*A.蛋白質B.脂肪(正確答案)C.碳水化合物D.維生素礦物質(正確答案)E.膳食纖維(正確答案)3.大豆中的抗營養(yǎng)因子如（）會使人體產(chǎn)生不適。*A.植酸(正確答案)B.植物固醇C.紅細胞凝集素(正確答案)D.大豆異黃酮E.脹氣因子(正確答案)4.水果中因含有多種有機酸而具有酸味，有機酸中（）含量較多。*A.檸檬酸(正確答案)B.蘋果酸(正確答案)C.琥珀酸D.酒石酸(正確答案)E.水楊酸5.（）是植物性食物中鐵的良好來源。*A.核桃B.銀杏C.紫菜(正確答案)D.銀耳E.黑木耳(正確答案)6.下列關于蔬菜說法正確的是（）。，*A.蔬菜是非能量型食物，提供能量不多(正確答案)B.蔬菜多富含維生素、礦物質和膳食纖維等營養(yǎng)物質(正確答案)C.蔬菜能刺激腸胃蠕動、消化液分泌，促進食欲(正確答案)D.蔬菜對調節(jié)體內酸堿平衡都有很大作用(正確答案)E.蔬菜類食物所含的營養(yǎng)成分差異不大1.下列說法中正確的是（）。*A.甜味和咸味可以相互抵消(正確答案)B.甜味則可以強化咸味C.酸味和咸味可以相互抵消D.酸味則可以強化咸味(正確答案)E.辣味和咸味可以相互抵消2.在日常生活當中應當注意控制食鹽數(shù)量，已經(jīng)患有（）等疾病的患者應當選擇低鈉鹽，并注意調味清淡。*A.高血壓病(正確答案)B.糖尿病(正確答案)C.腎臟疾病(正確答案)D.肥胖(正確答案)E.心血管疾病(正確答案)3.與醬油相比，醋中蛋白質、脂肪和碳水化合物的含量都不高，但卻含有較為豐富的（）*A.鈣(正確答案)B.鐵(正確答案)C.鋅D.碘E.硒4.用95%的谷氨酸鈉加2.5%的（）及2.5%的()可配成強力味精,市場上已有銷售。*A.腺苷酸鈉B.鳥苷酸鈉(正確答案)C.肌苷酸鈉(正確答案)D.口蘑氨酸鈉E.鵝膏蕈氨酸鈉5.巧克力是一種（）為基本組成的、添加乳固體或香味料，具有獨特的色澤、香氣、滋味和精細質感、精美而耐保藏，并具有很高熱值的甜味固體食品*A.可可脂(正確答案)B.可可質(正確答案)C.可可堿D.咖啡因E.結晶蔗糖(正確答案)6.描述油脂的組成特點與營養(yǎng)價值正確的是（）。*A.植物油含不飽和脂肪酸多，熔點低，常溫下呈液態(tài)，消化吸收率高(正確答案)B.動物油以飽和脂肪為主，熔點較高，常溫下一般呈固態(tài)(正確答案)C.植物油脂肪含量通常在99%以上，此外含有豐富的維生素E(正確答案)D.動物油的脂肪含量提煉后，可達90%以上E.動物油所含的維生素E不如植物油高，但含有少量維生素A(正確答案)7.含必需脂肪酸亞油酸超過50%的油脂有（），*A.豆油(正確答案)B.茶油C.玉米油(正確答案)D.橄欖油E.葵花籽油(正確答案)8.下面關于橄欖油的論述正確的是（）。*A.橄欖油含不飽和脂肪酸85%，在植物油中很高(正確答案)B.橄欖油的不飽和脂肪酸絕大多數(shù)是亞油酸C.橄欖油的組成符合嬰幼兒的營養(yǎng)需求D.橄欖油炒菜時其中的抗氧化成分容易被破壞(正確答案)E.橄欖油應該長期單獨食用9.茶葉中嘌呤堿類主要有（），*A.咖啡因(正確答案)B.可可脂C.可可質D.可可堿(正確答案)E.茶葉堿(正確答案)10.體質瘦弱者和老年人宜多飲（）。*A.綠茶B.青茶C.紅茶(正確答案)D.黑茶E.花茶(正確答案)1.食材在保藏過程中營養(yǎng)素含量可以發(fā)生變化，這種變化與保藏條件如（）。*A.溫度(正確答案)B.濕度(正確答案)C.氧氣(正確答案)D.光照(正確答案)E.保藏方法及時間長短(正確答案)2.蔬菜、水果常用的保藏方法有（）。*A.低溫保藏法(正確答案)B.高溫保藏法C.氣調保藏法(正確答案)D.熏制保藏法E.輻照保藏法(正確答案)3.米類（）營養(yǎng)素的損失就越多。*A.淘洗次數(shù)越多(正確答案)B.水溫越高(正確答案)C.水溫越低D.浸泡時間越長(正確答案)E.浸泡時間越短4.光敏性的維生素有核黃素、維生素B??、維生素B?、維生素A、維生素C、維生素K、維生素D，其中()對光尤為敏感。（）*A.核黃素(正確答案)B.維生素B??C.維生素B?D維生素AE.維生素C(正確答案)5.（）這三種維生素與人體的能量代謝關系密切，其供給量是根據(jù)能量消耗按比例供給的。攝入的熱能較多時，這三種維生素也需增加。*A.維生素AB.維生素B?(正確答案)C.維生素B?(正確答案)D.煙酸(正確答案)E.維生素C6.酸性或堿性環(huán)境，對營養(yǎng)物質的損失是有影響的。有的營養(yǎng)物質，如（）在酸性條件下非常容易損失。*A.維生素A(正確答案)B.硫胺素C.核黃素D.葉酸(正確答案)E.維生素C1.食物蛋白質加熱后，一方面增加了人體對食物蛋白質的利用，可促進消化吸收;另一方面，加熱可使有害的蛋白質例如、)失去活性，從而提高了食物蛋白質的安全性和營養(yǎng)價值。（）*A.蛋清中的抗生物素蛋白質(正確答案)B.馬鈴薯中的龍葵素C.黃花菜中的秋水仙堿D.大豆中抗胰蛋白酶(正確答案)E.魚中的硫胺素酶(正確答案)2.油脂在高溫下發(fā)生()等各種復雜的物理化學變化，其結果使油脂產(chǎn)生增稠、色澤變暗、分解溫度下降、泡沫增多等現(xiàn)象，叫做油脂的熱變性。（）*A.聚合(正確答案)B.水解(正確答案)C.縮合(正確答案)D.分解(正確答案)E.揮發(fā)(正確答案)3.對光敏感的維生素有（）等。*A.維生素A(正確答案)B.維生素B?、維生素B?、維生素B?、維生素B??(正確答案)C.維生素C(正確答案)D.維生素DE.維生素E(正確答案)4.()均可減少礦物質的損失。（）*A.先洗后切(正確答案)B.切成較大塊(正確答案)C.減少浸泡時間(正確答案)D.勾芡收汁(正確答案)E.切成小丁5.（）以提高一種或幾種礦物質的水平，或者使食物中的礦物質變得更容易被利用。*A.肉類與酸性物質共煮(正確答案)B.蔬菜焯水后與肉共煮(正確答案)C.發(fā)酵作用(正確答案)D.超細加工(正確答案)E.避免拮抗(正確答案)6.烹調過程中營養(yǎng)素流失的途徑有（）*A.蒸發(fā)(正確答案)B.滲出(正確答案)C.溶解(正確答案)D.氧化E.光照7.食材切成（）放置時，營養(yǎng)素通過刀的切口與空氣中的氧接觸的機會增多，氧化而破壞的程度也增高。*A.塊B.片(正確答案)C.條(正確答案)D.絲(正確答案)E.丁(正確答案)8.對老年人來說，可選用（）等烹調方法，這樣烹調出來的食物清淡、酥爛，水分含量高，適合于老年人口腔咀嚼功能的下降、唾液分泌量減少及消化吸收功能退化的生理特點。*A.蒸(正確答案)B.燉(正確答案)C.煮(正確答案)D.炸E.熏1.以植物性食物為主的膳食結構的特點有（）.*A.植物性食物提供的能量占總能量很高(正確答案)B.動物性蛋白質總量很少(正確答案)C.膳食纖維充足(正確答案)D.鐵、鈣、維生素A的攝入量常會出現(xiàn)不足(正確答案)E.有利于血脂異常和冠心病等營養(yǎng)慢性病的預防(正確答案)2.以動物性食物為主的膳食結構的特點有（）*A.人均日攝入能量很高(正確答案)B.高能量，高脂肪、高蛋白質、低膳食纖維(正確答案)C.糧谷類食物消費量適量D.西班牙最為典型E.易造成肥胖、高血壓、冠心病、糖尿病等營養(yǎng)過剩性慢性病發(fā)病率上升(正確答案)3.地中海膳食結構的特點有（）。*A.主要的食用油是橄欖油(正確答案)B.不飽和脂肪攝入量低，飽和脂肪攝入量高C.富含植物性食物(正確答案)D.大部分成年人有飲用葡萄酒的習慣(正確答案)E.