膳食科長(zhǎng)崗位職責(zé)

一、負(fù)責(zé)學(xué)生食堂、茶爐房、鍋爐房的全面工作。執(zhí)行國(guó)家

的法律、法規(guī)和學(xué)院的各項(xiàng)規(guī)章制度，努力完成后勤處下達(dá)

的目標(biāo)任務(wù)；

二、負(fù)責(zé)膳食科年度工作計(jì)劃，大小型維修計(jì)劃。各類人員

的崗位職責(zé)，規(guī)章制度工作流程、實(shí)施細(xì)則、記錄表格等的

制定與實(shí)施，做好年終工作總結(jié)；

三、經(jīng)常組織對(duì)食堂飯菜的質(zhì)量、花樣、價(jià)格、采購(gòu)、服務(wù)、

衛(wèi)生等項(xiàng)工作進(jìn)行檢查評(píng)比，并對(duì)全院開(kāi)水供應(yīng)、煤氣供應(yīng)

進(jìn)行檢查管理，加強(qiáng)安全教育，防止各種事故發(fā)生；

四、負(fù)責(zé)餐廳食堂、茶水鍋爐、煤氣鍋爐相關(guān)配套設(shè)施、設(shè)

備的管理與維修工作；

五、負(fù)責(zé)所屬人員的政治業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)、思想教育、法紀(jì)教育、

職業(yè)道德規(guī)范教育和業(yè)務(wù)指導(dǎo)等工作；

六、定期召開(kāi)伙委會(huì)，聽(tīng)取就餐者的意見(jiàn)和建議，及時(shí)整改

存在的問(wèn)題；

七、負(fù)責(zé)食堂微機(jī)、供氣表的管理與維護(hù)；

八、完成學(xué)院后勤處交辦的其它工作。

炊事班長(zhǎng)崗位職責(zé)

一、在科長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，抓好本食堂人員的政治、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和

各種規(guī)章的貫徹落實(shí)，教育本班組人員熱情服務(wù)師生的思

想；

二、安排好開(kāi)飯前的準(zhǔn)備工作和結(jié)束工作，保證服務(wù)質(zhì)量；

三、抓好伙食工作，制定每日食譜；安排好主、副食的調(diào)配,

搞好成本核標(biāo)、降低飯菜成本、提高伙食質(zhì)量、豐富花樣、

保證學(xué)生吃足、吃好、廉價(jià)、飯菜香；

四、抓好食堂衛(wèi)生工作，組織本班人員貫徹《食品衛(wèi)生法》。

嚴(yán)格執(zhí)行各頂衛(wèi)生制度要求，督促檢查衛(wèi)生責(zé)任區(qū)的清潔工

作，嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生。

白案組長(zhǎng)崗位職責(zé)

一、在炊事班長(zhǎng)的組織安排下，有計(jì)劃地組織白案組成員安

排好當(dāng)日、當(dāng)餐的主食加工、制做、銷售，力求質(zhì)量、花樣

品種不斷更新改進(jìn)；

二、要認(rèn)真掌握加工中、堿、發(fā)酵、蒸、烤、煮等技術(shù)，米

飯做到潔白、松軟適度、面食數(shù)量足，形狀標(biāo)準(zhǔn)美觀；

三、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,不用手拿食品；一律使用食品

夾，保持操作間、窗口的清潔衛(wèi)生，把好病從口入關(guān)；

四、主動(dòng)熱情、佩帶服務(wù)上崗證，絕不準(zhǔn)和就餐師生爭(zhēng)吵，

認(rèn)真服務(wù)每一位師生；

五、搞好食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生、器具用后清洗消毒、工作服、

帽、圍裙?jié)崈粽R，杜絕食物中毒事故發(fā)生，并注意要求全

組人員在使用設(shè)備過(guò)程中的操作安全。

紅案組長(zhǎng)崗位職責(zé)

一、在班長(zhǎng)的組織安排下，有計(jì)劃地帶領(lǐng)全組人員安排好當(dāng)

日、當(dāng)餐的副食加工、制作、銷售，力求花樣品種質(zhì)量不斷

更新、改進(jìn)；

二、保證不將腐爛、變質(zhì)的原料、食品入盆、上案、入鍋、

出售；

三、嚴(yán)格按照擇菜、清洗、切配、烹調(diào)的加工程序操作，做

到摘菜認(rèn)真、無(wú)草、無(wú)腐葉、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)雜物、無(wú)泥、無(wú)沙土,

刀功要均勻美觀、切配合理；色、香、味、形具佳；

四、帶領(lǐng)全組人員貫徹《食品衛(wèi)生法》、落實(shí)“衛(wèi)生五四制”,

做到：生熟分開(kāi)；成品、半成品分開(kāi)；餐具、盛具用后刷洗

干凈；定期消毒，擺放整齊；

五、主動(dòng)熱情服務(wù)，要求全組人員按時(shí)佩帶服務(wù)上崗證。打

菜量準(zhǔn)，不打人情菜，不準(zhǔn)與就餐師生發(fā)生爭(zhēng)吵，不擅自漲

價(jià)，認(rèn)真服務(wù)每一位師生就餐；

六、帶領(lǐng)全組人員，認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，油下鍋不離灶臺(tái)，工

作服、帽潔凈、整齊，落實(shí)好各項(xiàng)安全制度，避免發(fā)生事故。

餐具消毒員崗位職責(zé)

一、明確工作職責(zé)、服從命令、聽(tīng)從指揮、接受工作安排；

二、餐具要做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔；

三、保潔餐具要做到：“光、潔、澀、干”指標(biāo)，餐具一律

分類整齊放入柜內(nèi)。

四、負(fù)責(zé)設(shè)備的安全、經(jīng)濟(jì)運(yùn)行，注意節(jié)約用水、用電、用

氣；

五、加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟練掌握各種操作技能，及時(shí)處理各種

事故隱患，確保設(shè)備正常運(yùn)行；

六、工作期間，不會(huì)客、不聊天、不吸煙、不吃零食。

餐廳衛(wèi)生保潔員崗位職責(zé)

一、明確工作職責(zé)、服從命令、聽(tīng)從指揮、接受工作安排；

二、統(tǒng)一著裝、佩帶胸卡、迅速清理桌面等雜物；

三、餐后，打掃室內(nèi)外地面衛(wèi)生，要求桌面、地面無(wú)雜物、

水跡、油漬；

四、每天雜物垃圾入桶，當(dāng)日垃圾必須當(dāng)日清理，并將垃圾

桶等衛(wèi)生用具清理干凈，放置指定地點(diǎn)；

五、在清理衛(wèi)生時(shí)，如撿到師生遺失的飯卡、書(shū)、筆等物品

應(yīng)立即上繳帶班長(zhǎng)，故意不交或?yàn)E用飯卡者罰款并辭退；

六、工作期間，不會(huì)客、不聊天、不吸煙、不吃零食。

茶爐工崗位職責(zé)

一、負(fù)責(zé)全院師生的開(kāi)水供應(yīng)工作；

二、遵守工作紀(jì)律，在規(guī)定的供水時(shí)間內(nèi)，確保開(kāi)水100C°

滿足供應(yīng)；

三、樹(shù)立窗口形象，服務(wù)熱情周到，工作干凈利落，精心打

卡操作；

四、經(jīng)常保持工作環(huán)境清潔衛(wèi)生；

五、負(fù)責(zé)設(shè)備的安全，經(jīng)濟(jì)運(yùn)行，注意節(jié)約用水、用電、用氣;

六、加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟練掌握各種操作技能，及時(shí)處理各種

事故隱患，確保設(shè)備正常運(yùn)行；

七、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。

鍋爐工崗位職責(zé)

一、司爐人員必須持有技術(shù)監(jiān)督部門頒發(fā)的相應(yīng)類別的司爐

工操作證上崗，無(wú)證者不得獨(dú)立操作鍋爐；

二、司爐人員在帶班長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下工作，聽(tīng)從指揮、服從領(lǐng)導(dǎo);

三、司爐人員必須遵守鍋爐各項(xiàng)規(guī)章制度及操作規(guī)程，熟悉

所操作的鍋爐及附屬設(shè)備的技術(shù)性能，精心操作，確保鍋

爐運(yùn)行安全，經(jīng)濟(jì)運(yùn)行；

四、根據(jù)負(fù)荷大小，及時(shí)調(diào)整燃燒油料，保證供氣、供暖的

最佳要求，認(rèn)真做好鍋爐在運(yùn)行中的各項(xiàng)數(shù)據(jù)記錄；

五、嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律、堅(jiān)守崗位，不做與鍋爐運(yùn)行無(wú)關(guān)的

事情，在崗及上崗不得喝酒；

六、認(rèn)真搞好鍋爐房區(qū)域衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生，做到

文明上崗、文明生產(chǎn)；

七、有權(quán)力制止任何人的違章作業(yè)、有權(quán)拒絕任何人的違章

指揮、有權(quán)制止外來(lái)人員未經(jīng)許可進(jìn)入鍋爐房；

八、對(duì)鍋爐及附屬設(shè)備存在的重大缺陷須及時(shí)向科長(zhǎng)及有關(guān)

領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)、反映、提出改進(jìn)修復(fù)意見(jiàn)，有權(quán)拒絕使用存在

有嚴(yán)重缺陷的鍋爐和附屬設(shè)備；

九、努力學(xué)習(xí)鍋爐安全技術(shù)知識(shí)，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，提高操作

水平。

鍋爐房安全制度

一、鍋爐房大門前明顯位置處應(yīng)設(shè)置“鍋爐重地，閑人免進(jìn)”

的醒目標(biāo)志；

二、非鍋爐房人員，不得擅自進(jìn)入鍋爐房。外來(lái)人員到鍋爐

房參觀、學(xué)習(xí)要辦理有關(guān)手續(xù)；

三、司爐工不準(zhǔn)隨便帶外人到鍋爐房或在鍋爐房?jī)?nèi)會(huì)客，不

準(zhǔn)在鍋爐房?jī)?nèi)聚眾喝酒、吵鬧、下棋、打牌、做與工作無(wú)關(guān)

的事情；

四、非值班人員不準(zhǔn)亂動(dòng)鍋爐房?jī)?nèi)電源開(kāi)關(guān)、儀表及閥門；

五、鍋爐房要保持通道及出入口暢通。運(yùn)行期間，鍋爐房門

不準(zhǔn)上鎖和閂門；

六、鍋爐房?jī)?nèi)要有充足照明，并備有事故照明或手電筒、應(yīng)

急燈；

七、鍋爐房?jī)?nèi)要有電話或其它通訊設(shè)備；

八、鍋爐房應(yīng)配備必需的滅火工具及器械，司爐人員應(yīng)具備

滅火消防基本常識(shí)，會(huì)使用滅火器械；

九、鍋爐發(fā)生事故時(shí)，要及時(shí)采取措施妥善處理，不得故意

破壞事故現(xiàn)場(chǎng)；

十、不得在有壓力的情況下，對(duì)鍋爐承壓元件進(jìn)行修理。

炊事機(jī)械安全使用制度

一、各種炊事機(jī)械（如和面機(jī)、饅頭機(jī)、壓面機(jī)、絞肉機(jī)、

切菜機(jī)等）必須定位放置，專人使用、專人管理、責(zé)任到人;

二、非專門管理使用維修人員嚴(yán)禁亂按機(jī)械開(kāi)關(guān)、嚴(yán)禁擅自

開(kāi)動(dòng)機(jī)械；

三、操作人員使用機(jī)械前必須檢查機(jī)械是否存在故障問(wèn)題，

發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)及時(shí)排除。個(gè)人不能處理的應(yīng)向上級(jí)匯報(bào)，請(qǐng)維

修人員及時(shí)處理；

四、所有機(jī)械電源應(yīng)保持良好的絕緣性能。如發(fā)現(xiàn)閘座、開(kāi)

關(guān)及線路等有跑電、漏電現(xiàn)象嚴(yán)禁使用，及時(shí)找電工維修，

避免發(fā)生事故，造成人員傷亡；

五、機(jī)械在運(yùn)行過(guò)程中操作人員不得離開(kāi)，應(yīng)集中精力精心

操作。突然出現(xiàn)故障應(yīng)立即關(guān)閉電源，請(qǐng)有關(guān)維修人員處理,

避免發(fā)生事故，造成人員傷亡；

六、對(duì)機(jī)械應(yīng)正確操作。機(jī)械在運(yùn)行過(guò)程中嚴(yán)禁用身體任何

部位觸摸傳動(dòng)系統(tǒng)和易發(fā)生意外的零部件，應(yīng)專人操作的機(jī)

械不得請(qǐng)其他人員盲目配合，避免發(fā)生事故，造成人員傷亡;

七、某些必須停機(jī)作業(yè)的（如需要倒面、清理饅頭機(jī)、清理

絞肉機(jī)等）操作，必須停機(jī)作業(yè)，應(yīng)關(guān)閉電源和機(jī)械開(kāi)關(guān)，

以免造成傷亡事故；

八、操作人員必須了解設(shè)備性能和操作方法，懂得一般保養(yǎng)

技術(shù)，經(jīng)常保養(yǎng)機(jī)械，保持機(jī)械的清潔和良好狀態(tài)。嚴(yán)禁在

機(jī)械上或機(jī)械內(nèi)放置雜物和零部件。保養(yǎng)機(jī)械應(yīng)停機(jī)進(jìn)行，

嚴(yán)禁用水沖刷機(jī)電部件；

九、不準(zhǔn)隨意接拉電線，不準(zhǔn)隨意拆卸各種零部件，不準(zhǔn)隨

意移動(dòng)停放位置；

十、操作人員因不按操作規(guī)程操作和其他人員違反安全使用

制度而引起的事故和人身傷亡都由本人負(fù)責(zé)，觸犯法律的應(yīng)

追究法律責(zé)任。

采購(gòu)制度

一、大米、面粉、油類、禽類、豆制品類等主、副食品原料

必須從具備加工條件且符合衛(wèi)生要求的大中型正規(guī)廠家進(jìn)

貨；

二、干貨在保證質(zhì)、價(jià)的前提下，必須從批發(fā)市場(chǎng)或產(chǎn)地進(jìn)

貨；

三、各種調(diào)味品必須有衛(wèi)生許可證、質(zhì)量合格證、產(chǎn)品生產(chǎn)

日期等，嚴(yán)禁“三無(wú)”產(chǎn)品進(jìn)入食堂；

四、對(duì)餐飲設(shè)備的采購(gòu)，必須由使用單位寫(xiě)出申請(qǐng)，報(bào)學(xué)院

后勤處長(zhǎng)審批同意，報(bào)院領(lǐng)導(dǎo)簽字后方可采購(gòu)；

五、對(duì)勞保用品的采購(gòu)應(yīng)按規(guī)定的發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)、年限、范圍、

品種、數(shù)量，由膳食科寫(xiě)出申請(qǐng)，報(bào)請(qǐng)學(xué)院后勤處長(zhǎng)審批后,

列出清單方可采購(gòu)；

六、蔬菜采購(gòu)，要新鮮、干凈、無(wú)雜物，否則餐廳保管可以

拒收；

七、采購(gòu)食品原料和蔬菜，必須按需求單位的要求，按時(shí)、

按量送達(dá)，不得延誤。數(shù)量不得隨意增加或減少；

八、嚴(yán)格執(zhí)行食堂物品采購(gòu)制度，嚴(yán)格執(zhí)行尋價(jià)、進(jìn)貨、復(fù)

稱、入庫(kù)、出庫(kù)的采買流程，雙人采買、相互制約、相互監(jiān)

督，基本保證進(jìn)貨渠道的透明度。

保管員崗位職責(zé)

一、負(fù)責(zé)食堂倉(cāng)庫(kù)內(nèi)主、副食原料及其它干菜類原料的物資

管理工作；

二、入庫(kù)物品、食品，嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定，把好驗(yàn)收入庫(kù)關(guān),

不收腐爛變質(zhì)食品原料。入庫(kù)主、副食品票貨相符，認(rèn)真做

好登記；

三、食品原料物品分類、分架、隔墻，離地存放、垛放整齊、

保持庫(kù)內(nèi)食品完好；要做到無(wú)變質(zhì)、食品無(wú)蠅蟲(chóng)、無(wú)鼠咬；

四、入庫(kù)物品食品、原料一定要履行驗(yàn)收、復(fù)稱制度，認(rèn)真

做好入庫(kù)、出庫(kù)、簽字、登記手續(xù)。

采購(gòu)員（兼司機(jī)）崗位職責(zé)

一、在科長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)食堂的食品原料物資，蔬菜的采購(gòu)

工作；

二、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《衛(wèi)生五四制》,嚴(yán)禁購(gòu)買不符

合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，腐爛變質(zhì)的食品、蔬菜等；

三、糧、米、油、蛋、肉類及調(diào)味品等食品的采購(gòu)一定要具

有三證的廠家、商店進(jìn)行索證采購(gòu)；

四、根據(jù)食堂需要，在科長(zhǎng)、炊事班長(zhǎng)商定下，列出清單進(jìn)

行計(jì)劃采購(gòu)，保證食堂的供應(yīng)，提高供應(yīng)服務(wù)水平；

五、在兼司機(jī)的工作崗位上，嚴(yán)格遵守交通規(guī)則，經(jīng)常檢查

車輛狀況，定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，不準(zhǔn)隨意跑私車、跑黑車或

出人情車，以保證車輛行駛安全無(wú)事故；

六、所采購(gòu)的物品、食品必須有嚴(yán)格的驗(yàn)收、入庫(kù)簽字手續(xù)

登記。

餐廳就餐制度

一、就餐學(xué)生應(yīng)自覺(jué)遵守餐廳公共秩序、服從管理、謙和禮

讓，做文明就餐者；

二、就餐時(shí)以班級(jí)為單位就坐，不擁擠、不大聲喧嘩、聽(tīng)從

班級(jí)輔導(dǎo)員發(fā)飯；

三、愛(ài)護(hù)公物，不準(zhǔn)踏、蹲坐凳；不準(zhǔn)在墻、桌上亂寫(xiě)亂舌小

四、保持桌面清潔，將吃剩下的飯菜及殘?jiān)胚M(jìn)餐盤送至餐

廳門口收殘車內(nèi)。不得往地面上亂扔、亂潑、亂倒；

五、不往洗手池內(nèi)亂倒剩余飯菜、塑料袋及雜物，并自覺(jué)關(guān)

閉水管開(kāi)關(guān)。嚴(yán)禁在餐廳內(nèi)猜拳行令、酗酒鬧事；

六、以上各條望全體學(xué)生自覺(jué)遵守、相互監(jiān)督、共同營(yíng)造和

諧、文明、衛(wèi)生的就餐氛圍，如有違規(guī)者，視態(tài)度給予批評(píng)

教育，情節(jié)嚴(yán)重者報(bào)學(xué)生處給以處理。

餐廳衛(wèi)生制度

一、清掃人員要有高度的責(zé)任心、事業(yè)心搞好餐廳衛(wèi)生，保

證就餐人員有一個(gè)良好的就餐環(huán)境；

二、餐廳地面、餐桌、餐凳、洗手池每餐前后都要認(rèn)真進(jìn)行

擦洗清整，保持清潔無(wú)痕跡；

三、淚水桶外要經(jīng)常刷洗，不得有飯菜殘?jiān)臀酃?，清掃?/p>

垃圾不得堆放于餐廳地面；

四、餐桌擺放要橫堅(jiān)一條線，門、窗、玻璃、四周墻壁要經(jīng)

常擦洗，保持明亮干凈；

五、清掃工具用品使用后，清洗干凈存放到指定地點(diǎn)擺放整

齊。

餐廳從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求

一、學(xué)生食堂食品從業(yè)經(jīng)營(yíng)人員，每年必須進(jìn)行身體健康檢

查，取得合格健康證的方可上崗；

二、上班時(shí)必須穿戴整潔的工作衣帽，必要時(shí)應(yīng)戴口罩，女

工辮子要入工作帽，不準(zhǔn)穿工作服上衛(wèi)生間或離開(kāi)工作場(chǎng)

所。上崗前、便后要洗手清毒；

三、工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙、不準(zhǔn)穿拖鞋、背心、不準(zhǔn)戴戒指、涂

指油、挖鼻孔、掏耳朵、剔牙，不允許用勺直接嘗味、不準(zhǔn)

對(duì)著食品打噴嚏。

四、不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)胡子，做到“五勤”即勤洗手、

勤剪指甲、勤洗澡、勤曬被褥、勤換工作衣帽；

五、患有肝炎、肺結(jié)核、皮膚病、痢疾、傷寒等傳染性疾病

者不準(zhǔn)從事飲食工作。

保管員管理制度

一、保管員在科長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)食堂倉(cāng)庫(kù)管理工作；

二、凡進(jìn)庫(kù)食品物品必須清點(diǎn)、過(guò)稱，核對(duì)數(shù)據(jù)后及時(shí)登記

入賬；

三、凡出庫(kù)食品、物品必須清點(diǎn)、過(guò)稱，并由經(jīng)辦人登記簽

字才能也庫(kù)，應(yīng)遵守：“先進(jìn)先出”的出庫(kù)原則發(fā)放食品、

物品；

四、庫(kù)存物品要隔離地?cái)[放整齊，并有明顯的進(jìn)庫(kù)日期標(biāo)志;

五、要有防鼠、防蠅、防塵、防潮、防火等措施；

六、嚴(yán)禁存放易燃、易爆、有毒物品，禁止存放與庫(kù)存無(wú)關(guān)

的其它雜物；

七、嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入庫(kù)房。

倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生制度

一、倉(cāng)庫(kù)要有防鼠、防蠅、防潮、防火、防盜、防投毒等措

施；

二、倉(cāng)庫(kù)要及時(shí)整理清掃，做到地面無(wú)垃圾、貨架無(wú)積灰、

物品、干菜類、豆制品類物品擺放整齊有序；

三、嚴(yán)把入庫(kù)關(guān)，凡腐敗、腐爛、變質(zhì)、生蟲(chóng)、有毒、有害

食品嚴(yán)禁入庫(kù)；

四、庫(kù)存食品按類別上架存放，糧食存放應(yīng)隔離地面15公

分以上。各種調(diào)料容器加蓋，并有明顯標(biāo)志；

五、出庫(kù)物品、食品應(yīng)須做到先進(jìn)先出、易壞先用，發(fā)現(xiàn)異

常及時(shí)妥善處理；

六、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁存入易燃、有毒化學(xué)物品，禁止存放其它雜

物和私人物品O

主食加工衛(wèi)生制度

一、不使用發(fā)霉變質(zhì)、不潔的食品原料；

二、機(jī)械設(shè)備及面案餐餐清掃，保持潔凈無(wú)污物；

三、成品蒸熟、蒸透，專用容器盛裝；

四、剩余食品要存放在防蠅、防塵、防鼠的容器內(nèi);

五、保持加工場(chǎng)地?zé)o垃圾、無(wú)水跡，干凈衛(wèi)生。

初加工間衛(wèi)生制度

一、揀、摘、舌I」、清洗要干凈，嚴(yán)把原料衛(wèi)生關(guān)；

二、未經(jīng)清洗和初加工過(guò)的原料，不準(zhǔn)出初加工間；

三、洗凈后的原料在裝入干凈的容器內(nèi)，離地存放；

四、進(jìn)入其它加工間的原料，如發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)、草、泥沙等不潔物,

要嚴(yán)肅查處；

五、進(jìn)入加工間的食品原料，要擺放整齊有序、分類存放；

六、為確保加工間內(nèi)的清潔，當(dāng)餐的垃圾當(dāng)餐立即清理，并

倒到指定的地點(diǎn)。

肉食加工間衛(wèi)生制度

一、加工前，認(rèn)真查驗(yàn)肉