公共營(yíng)養(yǎng)師-練習(xí)題（四）[復(fù)制]單選題

（共80題共80.0分）1.冷凍保藏中損失較多的維生素為(D[單選題]*A.維生素A(正確答案)B.煙酸C.維生素ED.維生素C2.甲亢首選的營(yíng)養(yǎng)治療是（）。[單選題]*A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素(正確答案)B.高鉀C.高鈣D.高碘[解析]營(yíng)養(yǎng)治療目的是通過(guò)高熱量,高蛋白,高維生素及鈣,磷的補(bǔ)充,糾正因代謝亢進(jìn)而引起的消耗,改善全身狀況.3.測(cè)得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質(zhì)含量為（）。[單選題]*A.24gB.64gC.25g(正確答案)D.18g[解析]1g氮相當(dāng)于6.25g蛋白質(zhì),測(cè)定食物中的總氮乘以6.25即得蛋白質(zhì)含量。4×6.25=254.不能通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁的營(yíng)養(yǎng)素包括（）。[單選題]*A.維生素D和鐵(正確答案)B.長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸和鐵C.必需氨基酸和鈣D.鈣和維生素D5.職業(yè)道德具有（）。[單選題]*A.法律的強(qiáng)制性B.從業(yè)人員內(nèi)部和與其服務(wù)對(duì)象間關(guān)系的調(diào)節(jié)職能C.兼有強(qiáng)烈的紀(jì)律性(正確答案)D.對(duì)從業(yè)人員無(wú)關(guān)緊要6.骨質(zhì)疏松的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，與骨量?jī)?chǔ)存狀態(tài)有關(guān)，在哪個(gè)年齡段前就要做好儲(chǔ)備（）[單選題]*A.20歲B.30歲(正確答案)C.40歲D.50歲7.保溫試驗(yàn)是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產(chǎn)品罐頭應(yīng)在37℃左右保溫（）天[單選題]*A.4B.5C.6D.7(正確答案)8.以玉米為主食的地區(qū)容易發(fā)生（）[單選題]*A.佝僂病B.腳氣病C.脂溢性皮炎D.干眼病E.癩皮病(正確答案)9.畜肉蛋白質(zhì)含量會(huì)受到肥瘦、水分的影響，下面哪種肉蛋白質(zhì)含量最低（）[單選題]*A.豬肉B.豬里脊C.五花肉(正確答案)D.牛肉10.豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補(bǔ)作用，是因?yàn)槎诡惡休^多的C[單選題]*A.蛋白質(zhì)(正確答案)B.必需氨基酸C.賴氨酸D.蘇氨酸11.《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)參考攝入量》建議孕中、末期能量RNI在非孕期基礎(chǔ)上每天增加多少kcal（）[單選題]*A.400kcal/dB.200kcal/d(正確答案)C.300kcal/dD.不增加12.維生素A含量豐富的食物是A[單選題]*A.雞肝(正確答案)B.豬肉C.玉米D.山藥13.下列物質(zhì)中屬于淀粉的是B[單選題]*A.果膠(正確答案)B.糖原C.纖維素D.木質(zhì)素14.人體的基本組織不包括（）。[單選題]*A.上皮組織B.結(jié)締組織C.神經(jīng)組織D.骨組織(正確答案)15.目前認(rèn)為膳食飽和脂肪酸應(yīng)低于總能量的C[單選題]*A.5%(正確答案)B.7%C.10%D.15%16.食物中含氮量占蛋白質(zhì)的16％，由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是C[單選題]*A.7.25(正確答案)B.8.25C.6.25D.5.2517.煙酸缺乏可以引起D[單選題]*A.溶血病(正確答案)B.腳氣病C.軟骨病D.瘌皮病18.吸收的主要場(chǎng)所為（）。[單選題]*A.大腸B.口腔C.小腸(正確答案)D.胃19.冷凍保藏中損失較多的維生素為（）[單選題]*A.維生素AB.煙酸C.維生素ED.維生素C(正確答案)20.下列資料不屬于數(shù)值變量資料的是（）。[單選題]*A.年齡B.身高C.血型(正確答案)D.體重21.如果測(cè)定50克某食物中的含氮量為1.9，則該食物中含蛋白質(zhì)為D[單選題]*A.3.80%(正確答案)B.11.88%C.12.56%D.23.75%答案解析：1g氮=6.25g蛋白質(zhì),故該食物蛋白質(zhì)的含量(g)=1.9×6.25÷50×100%=23.75%22.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國(guó)成年男子、輕體力勞動(dòng)膳食能量推薦攝入量為（）kcal/d。[單選題]*A.2200B.2300C.2400(正確答案)D.250023.食物交換份法常將食物劃分為（）大類[單選題]*A.動(dòng)物性食物、植物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物B.谷類和薯類、動(dòng)物性食物、豆類及制品、蔬菜水果類、純熱能食物C.谷類和薯類、肉蛋奶豆類及制品、蔬菜類、水果類、純熱能食物(正確答案)D.谷類和薯類、動(dòng)物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物24.幼兒膳食中，蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的（）[單選題]*A.12%-15%和25%-30%B.15%-18%和25%-30%C.18%-20%和30%-35%D.12%-15%和30%-35%(正確答案)E.15%-18%和30%-35%25.健康成年人，沒(méi)有特殊的情況下，三餐的餐次比最常用的是（）[單選題]*A.早餐、午餐、晚餐能量分別占30%、40%、30%(正確答案)B.早餐、午餐、晚餐能量分別占15%、55%、30%C.早餐、午餐、晚餐能量分別占20%、30%、50%D.早餐、午餐、晚餐能量分別占40%、20%、40%26.（）是營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師常用的專業(yè)工具[單選題]*A.膳食計(jì)算軟件(正確答案)B.食物成分表C.計(jì)算器D.膳食指南27.大量食用生魚可能造成（）的缺乏[單選題]*A.維生素B1(正確答案)B.維生素B2C.維生素B5D.維生素B628.標(biāo)準(zhǔn)差法在評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)不良的切點(diǎn)時(shí)分別為E[單選題]*A.X＋2S(正確答案)B.X＋1SC.XD.X－1SE.X－2S29.體質(zhì)指數(shù)（BMI）26者為C[單選題]*A.消瘦(正確答案)B.正常范圍C.超重D.重度肥胖30.膳食調(diào)查方法中，只適合于集體單位，不適合個(gè)人調(diào)查的是B[單選題]*A.稱量法(正確答案)B.記賬法C.詢問(wèn)法D.化學(xué)分析法31.某兒童出現(xiàn)眼睛干澀，上皮干燥、增生，生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，最可能缺乏的是A[單選題]*A.維生素A(正確答案)B.維生素DC.維生素CD.維生素E32.學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以（）為主。[單選題]*A.蔬菜B.水果C.肉類D.谷類(正確答案)33.一成年男性的BMI值為18，判斷其為C[單選題]*A.正常范圍(正確答案)B.超重C.消瘦D.肥胖34.大豆中能影響鋅、鈣、鐵被吸收利用的物質(zhì)是（）。[單選題]*A.水蘇糖B.棉籽糖C.植酸(正確答案)D.硫代葡萄糖苷35.目前確定的必需脂肪酸是（）。[單選題]*A.亞油酸、花生四烯酸、α一亞麻酸B.亞油酸、α一亞麻酸(正確答案)C.亞油酸、花生四烯酸D.α一亞麻酸、花生四烯酸36.學(xué)齡兒童與青少年蛋白質(zhì)提供的能量因應(yīng)占膳食總能量的C[單選題]*A.10%-15%(正確答案)B.11%-16%C.12%-14%D.13%-17%37.（）是葡萄糖耐量因子的重要組成成分[單選題]*A.鐵B.鉻(正確答案)C.鈣D.錳38.糧食和豆類混合食用，主要是考慮D[單選題]*A.增加食物中磷的吸收(正確答案)B.蛋白質(zhì)的拮抗作用C.增加非必需氨基酸含量D.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用39.某49歲男性，因急性壞死性胰腺炎入院急診，術(shù)中作空腸造瘺，其恢復(fù)口服飲食后，不能食用（）。[單選題]*A.脫脂牛奶B.啤酒(正確答案)C.豆腐D.米湯40.下列能引起血性腹瀉的細(xì)菌為（）。[單選題]*A.侵襲性大腸桿菌、變形桿菌B.腸出血性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌C.腸出血性大腸桿菌、副溶血性弧菌(正確答案)D.沙門菌、金黃色葡萄球菌41.核黃素良好的食物來(lái)源是（）。[單選題]*A.動(dòng)物內(nèi)臟、蛋、奶類(正確答案)B.蔬菜C.水果D.糧谷類42.牛奶及其制品是給老年人提供礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素（）的最好的食物來(lái)源[單選題]*A.鈣(正確答案)B.鋅C.碘D.鐵43.砷的急性中毒多是由于（）引起[單選題]*A.污染B.誤食(正確答案)C.食品添加劑D.“三廢”處理不當(dāng)44.蛋白質(zhì)的卡價(jià)為每克B[單選題]*A.4KJ(正確答案)B.16.7KJC.9KCALD.37.6KJ45.煎炸食物時(shí)油溫不宜過(guò)高的主要原因是B[單選題]*A.油溫過(guò)高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”(正確答案)B.油溫過(guò)高使油產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)C.容易使被煎炸食物的口感不好D.以上說(shuō)法均正確46.為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應(yīng)同時(shí)給予何種物質(zhì)（）。[單選題]*A.維生素B12B.葉酸C.維生素B2D.維生素C(正確答案)47.保健食品功效成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類的是B[單選題]*A.膳食纖維(正確答案)B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草藥中的成分48.如果要在固體食物標(biāo)簽上標(biāo)為“低能量食物”，則其能量的含量應(yīng)C[單選題]*A.≤80KJ/100g(正確答案)B.≤150KJ/100gC.≤170KJ/100gD.≤200KJ/100g49.組成蛋白質(zhì)的最小結(jié)構(gòu)是什么？（）[單選題]*A.單糖B.脂肪酸C.氨基酸(正確答案)D.肽鏈50.對(duì)于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來(lái)說(shuō)，下列哪種物質(zhì)是必需的B[單選題]*A.鹽酸(正確答案)B.膽鹽C.脂肪酶D.膽色素E.膽固醇51.水加熱處理的方法有A[單選題]*A.焯水(正確答案)B.煸炒C.軟炸D.貼52.畢脫斑的形成是由于（）。[單選題]*A.核黃素缺乏B.硫胺素缺乏C.體內(nèi)脂質(zhì)過(guò)多D.維生素A攝入不足(正確答案)53.下列哪種因素可以促進(jìn)非血紅素鐵的吸收D[單選題]*A.膳食中的磷酸鹽(正確答案)B.蛋類中存在的卵黃高磷蛋白C.胃酸分泌減少D.肉、魚、禽類中含有的肉類因子54.牙齦腫脹、出血可能是由于缺乏造成的C[單選題]*A.維生素A(正確答案)B.維生素B1C.維生素CD.維生素D55.以下（）是屬于食物中毒。[單選題]*A.吃漢堡包比賽而引起的急性胃腸炎B.含瘦肉精豬肉引起的腹瀉嘔吐C.吃患口蹄疫豬肉引起的胃腸炎癥狀(正確答案)D.吃含鎘食品引起的慢性肝癌56.可促進(jìn)鈣的吸收和重吸收的是（）。[單選題]*A.維生素B2B.維生素D(正確答案)C.維生素CD.β一胡蘿卜素57.男，38歲，面部浮腫，伴血壓升高，尿蛋白（＋＋＋），血清膽固醇明顯升高，血清白蛋白為28克／升，肌酐略高于正常值。營(yíng)養(yǎng)治療原則（）[單選題]*A.高脂低鹽優(yōu)質(zhì)蛋白B.低蛋白低鹽低膽固醇C.高蛋白低鹽低膽固醇(正確答案)D.低脂高鹽高蛋白58.RNI可滿足群體中（）個(gè)體需要[單選題]*A.0.5B.97%-98%(正確答案)C.0.99D.159.人體內(nèi)維生素B6含量最高的組織是D[單選題]*A.心臟(正確答案)B.大腦C.腎臟D.肌肉E.胰臟60.下列哪種是允許使用的食用合成色素（）。[單選題]*A.姜黃(正確答案)B.檸檬黃C.紅曲D.蟲(chóng)膠紅酸61.4歲兒童的理想體重為（）。[單選題]*A.10kgB.15kg(正確答案)C.18kgD.20kg62.營(yíng)養(yǎng)教育是（）的重要組成部分。[單選題]*A.素質(zhì)教育B.德育教育C.健康教育(正確答案)D.價(jià)值觀教育63.關(guān)于硒的生理功能，以下描述不正確的是C[單選題]*A.調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝(正確答案)B.甲基化硒化物可抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)C.活化各種酶系D.可能有抗腫瘤作用64.治療營(yíng)養(yǎng)性肥胖的首選療法是（）。[單選題]*A.控制飲食B.手術(shù)療法C.控制飲食+運(yùn)動(dòng)療法(正確答案)D.藥物治療65.幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于（）歲。[單選題]*A.2B.2.5(正確答案)C.3D.3.566.青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏C[單選題]*A.鈣(正確答案)B.維生素AC.鋅D.碘67.核黃素良好的食物來(lái)源是A[單選題]*A.動(dòng)物內(nèi)臟、蛋、奶類(正確答案)B.蔬菜C.水果D.糧谷類68.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，作為參考蛋白的是B[單選題]*A.牛乳蛋白質(zhì)(正確答案)B.雞蛋蛋白質(zhì)C.大豆蛋白質(zhì)D.大米蛋白質(zhì)69.下列哪種礦物質(zhì)是微量元素（）[單選題]*A.鈉B.鈣C.鐵(正確答案)D.硫70.知某人每日能量需要量為2400kcal，若三種產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素占總能量的比例取中等值分別為蛋白質(zhì)占15%、脂肪占25%、碳水化合物占60%，則一天三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素各需要多少克？（）[單選題]*A.蛋白質(zhì)90g,脂肪66.6g,碳水化合物360g(正確答案)B.蛋白質(zhì)95g,脂肪60g,碳水化合物400gC.蛋白質(zhì)80g,脂肪66g,碳水化合物350gD.蛋白質(zhì)100g,脂肪75g,碳水化合物300g71.下列水果中VC含量最高的是（）。[單選題]*A.檸檬B.山楂C.桔子D.獼猴桃(正確答案)72.孕早期葉酸缺乏可導(dǎo)致（）。[單選題]*A.新生兒神經(jīng)管畸形(正確答案)B.母體血脂升高C.新生兒溶血D.新生兒先天畸形73.哺乳期乳母的各種營(yíng)養(yǎng)需求比妊娠期孕婦來(lái)得B[單選題]*A.低(正確答案)B.高C.一樣D.妊娠早期高，妊娠晚期低74.用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于B[單選題]*A.5%(正確答案)B.10%C.15%D.20%75.下列營(yíng)養(yǎng)素為微量營(yíng)養(yǎng)素的是（）。[單選題]*A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.礦物質(zhì)(正確答案)D.糖類76.以下哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)素不是我們?nèi)梭w必需的營(yíng)養(yǎng)素？（）[單選題]*A.葉綠素(正確答案)B.蛋白質(zhì)C.鈣D.維生素C77.母乳中的營(yíng)養(yǎng)成分能夠滿足（）月內(nèi)嬰兒的需要[單選題]*A.1-3B.2-4C.3-5D.4-6(正確答案)E.5-778.關(guān)于維生素描述正確的是D[單選題]*A.是維持人體正常功能的一類無(wú)機(jī)化合物(正確答案)B.體內(nèi)完全不能合成C.需要量很小D.可構(gòu)成身體組織79.營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行健康教育活動(dòng)中，下列哪種說(shuō)法符合職業(yè)道德（）。[單選題]*A.為了引起大家的重視可適當(dāng)夸張，信口開(kāi)河B.為了達(dá)到活動(dòng)的運(yùn)作維持，可適當(dāng)?shù)耐扑]保健品C.講座的方式可以五花八門，講授內(nèi)容可以適當(dāng)擴(kuò)展(正確答案)D.語(yǔ)無(wú)倫次，憑空捏造案例，嚇唬觀眾80.麥芽糖在小腸粘膜上皮細(xì)胞表面上水解為（）。[單選題]*A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖(正確答案)D.甘露糖多選題

（共10題共20分）81.食品中毒砷來(lái)源主要是（）。*A.農(nóng)藥(正確答案)B.空氣(正確答案)C.土壤(正確答案)D.水(正確答案)E.油墨和顏料82.在雞蛋的烹調(diào)中，最容易消化吸收的2種方法是（）*A.煎雞蛋B.蒸蛋羹(正確答案)C.蛋花湯(正確答案)D.白水煮雞蛋83.根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》2016版推薦，每天肉類推薦量是（）*A.畜禽肉40-75g/天(正確答案)B.魚類40-75g/天(正確答案)C.肉類優(yōu)選魚和禽(正確答案)D.每天吃一種肉就好了84.嚴(yán)格斷食采用