《食品機(jī)械與設(shè)備》課程教學(xué)大綱課程名稱：食品機(jī)械與設(shè)備/FoodMachinery課程類別：專業(yè)課課程性質(zhì)：必修課/學(xué)位課 適用專業(yè)：食品科學(xué)與工程學(xué)時(shí)數(shù)：32 其中：實(shí)驗(yàn)/上機(jī)學(xué)時(shí)：0學(xué)分?jǐn)?shù)：2 考核方式：考試預(yù)修課程：物理學(xué)、制圖學(xué)、機(jī)械原理、化工原理、食品科學(xué)導(dǎo)論等基礎(chǔ)和專業(yè)基礎(chǔ)課。教學(xué)參考書：陳從貴、張國治編.食品機(jī)械與設(shè)備.東南大學(xué)出版社.2009李書國編.食品加工機(jī)械與設(shè)備手冊(cè).科學(xué)文獻(xiàn)出版社.2006馬榮朝、楊曉清編.食品機(jī)械與設(shè)備.標(biāo)準(zhǔn)出版社.2012開課單位：食品學(xué)院食品科學(xué)與工程系課程簡介：本課程是食品科學(xué)與工程專業(yè)必修的主要專業(yè)課。在化工原理、機(jī)械原理等課程的基礎(chǔ)上進(jìn)一步系統(tǒng)地學(xué)習(xí)食品加工中常用的機(jī)械與設(shè)備。為工藝課的學(xué)習(xí)與應(yīng)用奠定基礎(chǔ)。通過這門課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠掌握在現(xiàn)代食品加工過程中所使用的機(jī)械設(shè)備的原理和操作，培養(yǎng)學(xué)生在實(shí)踐中解決相關(guān)技術(shù)問題的能力。本門課程對(duì)學(xué)生知識(shí)、能力和素質(zhì)的培養(yǎng)目標(biāo)：了解我們食品機(jī)械與設(shè)備的種類與各種食品機(jī)械設(shè)備的原理；掌握各種食品機(jī)械與設(shè)備的操作程序與機(jī)械原理、作用原理掌握各種食品機(jī)械與設(shè)備的使用方法與應(yīng)用概論 （2學(xué)時(shí)）教學(xué)目的和要求整體了解食品機(jī)械的特點(diǎn)、設(shè)計(jì)原則及分類。、在食品行業(yè)中的地位、作用。了解國內(nèi)外食品機(jī)械與設(shè)備的發(fā)展趨勢(shì)。了解本課程的主要內(nèi)容、學(xué)習(xí)方法與要求。教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)食品機(jī)械的特點(diǎn)、設(shè)計(jì)原則及分類。在食品行業(yè)中的作用、地位。教學(xué)內(nèi)容一、食品機(jī)械發(fā)展史。二、食品機(jī)械與設(shè)備的特點(diǎn)與設(shè)計(jì)原則。三、食品機(jī)械的分類。四、食品機(jī)械常用材料。五、我國食品機(jī)械的發(fā)展方向。六、學(xué)習(xí)的目的和內(nèi)容。第一章 輸送機(jī)械與設(shè)備 （2學(xué)時(shí)）教學(xué)目的和要求了解食品輸送機(jī)械與設(shè)備的種類、性質(zhì)、原理以及在食品行業(yè)中的應(yīng)用。了解國內(nèi)外相關(guān)食品食品機(jī)械與設(shè)備的發(fā)展趨勢(shì)。教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)食品輸送機(jī)械與設(shè)備的種類、原理與應(yīng)用。教學(xué)內(nèi)容一、固體輸送機(jī)械二、泵送機(jī)械三、氣流輸送設(shè)備第二章 食品前處理機(jī)械與設(shè)備 （4學(xué)時(shí)）教學(xué)目的和要求了解各種食品清理和分選機(jī)械與設(shè)備的類型、優(yōu)缺點(diǎn)，理解各種設(shè)備的基本原理，掌握設(shè)備的主要構(gòu)件。教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)食品清理和分選機(jī)械與設(shè)備的類型、優(yōu)缺點(diǎn)，理解各種設(shè)備的基本原理，設(shè)備的主要構(gòu)件。教學(xué)內(nèi)容一、食品原料的清理機(jī)械二、振動(dòng)分選機(jī)械三、性狀分級(jí)機(jī)械與設(shè)備四、光電分選分級(jí)機(jī)械與設(shè)備五、其他分選技術(shù)與設(shè)備第三章 食品粉碎機(jī)械與設(shè)備（2學(xué)時(shí)）教學(xué)目的和要求了解各種食品粉碎機(jī)械與設(shè)備的類型、優(yōu)缺點(diǎn)，理解各種設(shè)備的基本原理，掌握設(shè)備的主要構(gòu)件。教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)各種食品粉碎機(jī)械與設(shè)備的類型、優(yōu)缺點(diǎn)，各種設(shè)備的基本原理，掌握設(shè)備的主要構(gòu)件。教學(xué)內(nèi)容一、食品粉碎理論二、干法粉碎機(jī)械與設(shè)備三、濕法粉碎機(jī)械與設(shè)備四、食品切分機(jī)械與設(shè)備五、果蔬破碎機(jī)械與設(shè)備第四章 食品成型機(jī)械與設(shè)備 （4學(xué)時(shí)）教學(xué)目的和要求了解各種食品成型機(jī)械與設(shè)備的類型、優(yōu)缺點(diǎn)，理解各種設(shè)備的基本原理，掌握設(shè)備的主要構(gòu)件。教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)各種食品成型機(jī)械與設(shè)備的類型、優(yōu)缺點(diǎn)，各種設(shè)備的基本原理，掌握設(shè)備的主要構(gòu)件。教學(xué)內(nèi)容一、食品成型的方式與機(jī)械成型原理二、食品膨化的原理與設(shè)備第五章 食品制罐機(jī)械與設(shè)備（2學(xué)時(shí)）教學(xué)目的和要求了解各種食品制罐機(jī)械與設(shè)備的類型、優(yōu)缺點(diǎn)，理解各種設(shè)備的基本原理，掌握設(shè)備的主要構(gòu)件。教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)各種食品制罐機(jī)械與設(shè)備的類型、優(yōu)缺點(diǎn)，各種設(shè)備的基本原理，掌握設(shè)備的主要構(gòu)件。教學(xué)內(nèi)容一、食品制罐工藝二、罐蓋制造機(jī)械與設(shè)備三、罐身制造機(jī)械與設(shè)備第六章 食品冷凍機(jī)械與設(shè)備 （4學(xué)時(shí)）教學(xué)目的和要求了解各種食品速凍機(jī)械與設(shè)備的類型、優(yōu)缺點(diǎn)，理解各種設(shè)備的基本原理，掌握設(shè)備的主要構(gòu)件。教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)各種食品速凍機(jī)械與設(shè)備的類型、優(yōu)缺點(diǎn)，理解各種設(shè)備的基本原理，掌握設(shè)備的主要構(gòu)件。教學(xué)內(nèi)容一、食品冷凍的基本原理二、冷凍機(jī)系統(tǒng)構(gòu)成三、制冷系統(tǒng)的主要設(shè)備四、食品凍結(jié)裝置第七章 食品混合機(jī)械與設(shè)備 （2學(xué)時(shí)）教學(xué)目的和要求掌握混合機(jī)械與設(shè)備的種類、特點(diǎn)、工作原理和結(jié)構(gòu)。教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)均質(zhì)機(jī)和汽液混合設(shè)備。教學(xué)內(nèi)容一、攪拌機(jī)械二、混合機(jī)三、均質(zhì)機(jī)四、汽液混合機(jī)械第八章 原料及半成品的熱處理機(jī)械與設(shè)備 （2學(xué)時(shí)）教學(xué)目的和要求掌握管式、板式熱交換設(shè)備的原理和結(jié)構(gòu)，了解預(yù)煮、油炸設(shè)備結(jié)構(gòu)和系統(tǒng)構(gòu)成。教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)片式熱交換設(shè)備教學(xué)內(nèi)容一、熱交換設(shè)備二、預(yù)煮機(jī)械與設(shè)備三、油炸機(jī)械與設(shè)備第九章 蒸發(fā)濃縮設(shè)備 （4學(xué)時(shí)）教學(xué)目的和要求了解真空濃縮設(shè)備的選擇要求、操作流程，三種單效真空濃縮設(shè)備的工作原理、結(jié)構(gòu)和使用；冷凝器等附助裝置的工作原理、結(jié)構(gòu)和特點(diǎn)。教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)真空濃縮設(shè)備、升膜式、降膜式濃縮設(shè)備教學(xué)內(nèi)容一、蒸發(fā)濃縮設(shè)備的分類和選擇二、真空濃縮設(shè)備操作流程三、常用濃縮設(shè)備四、真空濃縮裝置的輔助設(shè)備五、提高加熱蒸汽經(jīng)濟(jì)性的措施及濃縮設(shè)備常見故障第十章 食品干燥機(jī)械 （4學(xué)時(shí)）教學(xué)目的和要求了解各種干燥設(shè)備的工作原理、設(shè)備流程、主要的典型設(shè)備結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)噴霧干燥機(jī)教學(xué)內(nèi)容一、概述二、噴霧干燥設(shè)備三、流化床干燥器四、其它干燥設(shè)備第十一章 罐頭排氣、殺菌機(jī)械 （2學(xué)時(shí)）教學(xué)目的和要求掌握罐頭排氣、殺菌設(shè)備的結(jié)構(gòu)、工作原理及類型。教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)殺菌設(shè)備的工作原理教學(xué)內(nèi)容一、