認(rèn)知實(shí)習(xí)報(bào)告姓名：余成林學(xué)院：輕工與工程學(xué)院班級(jí)：食品101學(xué)號(hào)：1005100424指導(dǎo)老師：丘華余煉嚴(yán)棟美實(shí)習(xí)時(shí)間：2012年9月3日-9月14日實(shí)習(xí)單位：食品公司等實(shí)習(xí)詳細(xì)地點(diǎn)：9月4日廣西莫老爺食品有限公司9月6日南寧可口可樂(lè)有限公司9月8日廣西壯牛水牛乳業(yè)有限公司9月10日廣西國(guó)泰糧油食品有限公司9月13日北海果香園食品有限公司實(shí)習(xí)目的：了解各類(lèi)食品工廠的基本組成接觸社會(huì)，了解廣西食品發(fā)展，了解實(shí)習(xí)場(chǎng)所以及食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷史實(shí)習(xí)食品生產(chǎn)的基礎(chǔ)歷史以及加工過(guò)程為后續(xù)食品專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)打下實(shí)踐基礎(chǔ)學(xué)習(xí)企業(yè)文化以及相關(guān)的管理知識(shí)實(shí)習(xí)感觸：時(shí)光匆匆，轉(zhuǎn)眼為期兩周的認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)結(jié)束了，每次參觀使我深入了解其生產(chǎn)工藝，企業(yè)文化，企業(yè)發(fā)展的歷史腳步。這其中讓我感觸最深的是企業(yè)的生產(chǎn)線自動(dòng)化程度和公司的發(fā)展歷程。短短的兩周實(shí)習(xí)生活，使我感觸頗深，收獲豐碩，通過(guò)認(rèn)真觀察、學(xué)習(xí)和虛心請(qǐng)教，通過(guò)與生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備、原料以及生產(chǎn)工人的零距離接觸，學(xué)到了很多課本以外的知識(shí)，以下是我就這次認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)情況的總結(jié)：廣西莫老爺食品有限公司公司介紹4日上午我們驅(qū)車(chē)來(lái)到了位于吳圩工業(yè)園的廣西莫老爺食品食品限公司，公司是以生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售食用油為主的廣西農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)。主要產(chǎn)品有山茶油、花生油、調(diào)和油、大豆油、棕櫚油、精煉魚(yú)油、精煉豬油等，其中山茶籽油的單不飽和脂肪酸、油酸的含量是所有植物油中最高的，其獨(dú)特的成分優(yōu)勢(shì)，是其它食用油所無(wú)法取代。莫老爺山茶油系列獲得有機(jī)食品、綠色食品雙認(rèn)證，并獲得“中國(guó)放心油”、“廣西放心油”等榮譽(yù)，是目前中國(guó)唯一獲得國(guó)家AA級(jí)綠色食品、有機(jī)食品認(rèn)證的食品油。公司生產(chǎn)點(diǎn)毗鄰良鳳江森林公園，環(huán)境清幽，遠(yuǎn)離市區(qū)污染。同時(shí)公司通過(guò)“公司+基地+農(nóng)戶”的模式，在東蘭、巴馬、鳳山、田陽(yáng)等縣建有綠色食品基地，保證了原料的質(zhì)量，以符合高質(zhì)量油脂的生產(chǎn)需要。生產(chǎn)工藝公司主要采取壓榨法生產(chǎn)茶油，即用物理壓榨方法（摩擦阻力）榨取，產(chǎn)油率相對(duì)浸出法低但安全可靠，在壓榨車(chē)間我們了解了相關(guān)工藝。茶油籽通過(guò)管道送入機(jī)器中拖殼碾碎，同時(shí)向缸中鼓風(fēng)使殼與肉分離，然后進(jìn)入高大120-130℃鍋爐中蒸干，最后進(jìn)入壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨，生產(chǎn)出的毛茶油入桶，茶麩另售。在精煉車(chē)間進(jìn)行的毛茶油的精煉提純過(guò)程。首先脫膠脫磷：直接加水使膠質(zhì)磷脂吸水膨脹排除。脫酸：即加食用燒堿中和油酸使其排除。脫水：真空下120℃高溫使水油分離。脫色：真空130℃加入活性白土吸附色素，并用比色儀比色。然后過(guò)濾脫臭：即在真空260-280℃下加入微量?jī)艋魵?，在氣液接觸面水蒸氣被揮發(fā)的臭味飽和抽出，以達(dá)到除臭目的。此時(shí)的毛茶油已成為成品油，灌包裝即可上市出售。據(jù)了解每年12月到3月是茶油的壓榨期，該生產(chǎn)線可日產(chǎn)茶籽油約30噸。之后我們進(jìn)入分提車(chē)間，分提主要是根據(jù)各類(lèi)油脂熔點(diǎn)的不同，將不同油脂分離。我們還了解了人造奶油的生產(chǎn)工藝。先將硬脂油與添加劑、乳化劑等混攪拌均勻，加熱到50-55℃，此過(guò)程直接影響產(chǎn)品的風(fēng)味。殺菌后極冷至20℃，使乳化液迅速結(jié)晶。而后攪拌捏合，使結(jié)晶物回溫并呈柔軟狀態(tài)即人造奶油。公司的植物性成品油都儲(chǔ)存在常溫倉(cāng)庫(kù)中，而動(dòng)物油則儲(chǔ)存在室溫為20℃左右的倉(cāng)庫(kù)，總體儲(chǔ)存環(huán)境穩(wěn)定，并且通風(fēng)干燥。公司生產(chǎn)設(shè)備有油污的垢結(jié)，但總體衛(wèi)生環(huán)境良好，污水也能經(jīng)處理達(dá)標(biāo)后才排放。茶籽油生產(chǎn)工藝：茶籽→托殼分離→蒸炒→壓榨→毛茶油→脫膠脫磷→脫酸→脫色→脫臭→成品觀后感莫老爺食品有限公司抓住當(dāng)今食品消費(fèi)市場(chǎng)講求綠色、健康與營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn)，充分利用開(kāi)發(fā)廣西的山茶油資源，發(fā)展長(zhǎng)壽食品特色產(chǎn)業(yè)，通過(guò)政策扶持與優(yōu)惠措施以及規(guī)范化運(yùn)作，不僅是企業(yè)得到了發(fā)展，同時(shí)也帶動(dòng)農(nóng)名朋友發(fā)家致富，不僅使莫老爺茶籽油香飄廣西，也飄到了全國(guó)各地。南寧可口可樂(lè)有限公司公司介紹可口可樂(lè)公司成立于1892年，是全球最大的飲料公司，擁有全球48%市場(chǎng)占有率以及全球前三大飲料的二項(xiàng)(可口可樂(lè)排名第一，百事可樂(lè)第二，低熱量可口可樂(lè)第三)，可口可樂(lè)在200個(gè)國(guó)家擁有160種飲料品牌，包括汽水、運(yùn)動(dòng)飲料、乳類(lèi)飲品、果汁、茶和咖啡，亦是全球最大的果汁飲料經(jīng)銷(xiāo)商。6日下午我們食品一行人來(lái)到了位于高新區(qū)的南寧可口可樂(lè)有限公司，我們此次主要參觀了解可樂(lè)生產(chǎn)線。生產(chǎn)工藝可樂(lè)是一種含有咖啡因的碳酸飲料，主要成分是碳酸水、咖啡因、焦糖、磷酸、白砂糖等，其中二氧化碳的含量約占4.0-4.5個(gè)體積?？煽诳蓸?lè)生產(chǎn)工藝中較為重要的環(huán)節(jié)是水處理，根據(jù)處理的方法不同可將水分為處理水和軟化水。自來(lái)水經(jīng)添加了助凝劑，次氯酸鈣等物質(zhì)的反應(yīng)池反應(yīng)降低硬度及除堿除雜后，再通過(guò)砂濾（石英）除懸浮物、碳濾除Clˉ、精細(xì)過(guò)濾后得到處理水。而軟化水是水在反應(yīng)池反應(yīng)，砂濾、碳濾，再經(jīng)離子交換樹(shù)脂除去鈣、鎂離子，使水的硬度低于30度，即每升水中氧化鈣含量不高于30毫克，再經(jīng)加Clˉ得到。處理水作為生產(chǎn)用水安全可靠，軟化水作為洗瓶、暖瓶用水可防水垢產(chǎn)生，一般不用于生產(chǎn)。二氧化碳的凈化極為關(guān)鍵，其純凈與否關(guān)系到產(chǎn)品質(zhì)量的好壞，二氧化碳?xì)怏w中的有害物質(zhì)如甲醇、乙醛、乙醚、異丁醇等，與飲料中的酸性物質(zhì)在一定的時(shí)間里會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，從而引起沉淀、變質(zhì)，導(dǎo)致產(chǎn)品存放時(shí)間短、質(zhì)量差，甚至出現(xiàn)異味?，F(xiàn)將含雜質(zhì)液態(tài)二氧化碳?jí)嚎s為氣態(tài)流，通入高錳酸鉀溶液除雜，在經(jīng)過(guò)碳濾、水洗得到純度高達(dá)99.99%二氧化碳。期間通過(guò)苯、二氧化硫監(jiān)控二氧化碳的質(zhì)量。制備符合生產(chǎn)要求的糖漿，即采用加溫法（80-85℃）將純度為50%-55%的糖漿經(jīng)過(guò)混合機(jī)作用產(chǎn)出濃度為8%-10%的生產(chǎn)用糖漿，期間加活性炭、硅藻土的凈化除渣，最后糖漿呈澄清透明狀。公司有三條可樂(lè)生產(chǎn)線，分別生產(chǎn)PET瓶、易拉罐和玻璃瓶灌裝的可樂(lè)。第一條生產(chǎn)線將吹瓶機(jī)生產(chǎn)出來(lái)的PET瓶經(jīng)過(guò)輸送線直接送到飲料灌裝線，先經(jīng)軟化水洗瓶，再利用等壓灌裝原理灌裝，最后旋蓋噴碼輸送出去，平均生產(chǎn)100瓶/分。第二條生產(chǎn)線用易拉罐罐裝可樂(lè)，易拉罐經(jīng)輸送線進(jìn)入注入機(jī)進(jìn)行等壓灌裝，通過(guò)X射線定量，然后封口輸送出去，該線平均生產(chǎn)300罐/分。第三條生產(chǎn)線用玻璃瓶罐裝可樂(lè)，瓶子先在KSH清洗機(jī)清洗，即用熱氫氧化鈉溶液侵泡，再經(jīng)軟水沖洗，通過(guò)較長(zhǎng)的輸送線使瓶身冷卻并輸送到檢瓶機(jī)檢瓶，合格的瓶子進(jìn)入注入機(jī)灌裝，最后再次檢瓶加蓋，而后輸送出去，該線平均生產(chǎn)400瓶/分。三條生產(chǎn)線的生產(chǎn)過(guò)程中均采用低溫（4℃）灌裝技術(shù)，為防止瓶身掛水珠影響外包裝，在加蓋后經(jīng)暖瓶機(jī)暖瓶，而后包裝。整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程一氣呵成，減少了包裝、儲(chǔ)運(yùn)等中間環(huán)節(jié)，不僅保證了產(chǎn)品供應(yīng)，也降低了成本，提高了生產(chǎn)效率，同時(shí)增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。水處理：自來(lái)水→砂濾→C濾→精細(xì)過(guò)濾→處理水自來(lái)水→砂濾→C濾→離子交換樹(shù)脂→軟化水PET瓶裝線：吹瓶機(jī)→洗瓶→灌裝→旋蓋噴碼→成品易拉罐裝線：注入機(jī)→打蓋機(jī)→成品玻璃瓶裝線：KSH清洗機(jī)→→檢瓶→灌裝→加蓋→暖瓶→成品觀后感公司生產(chǎn)線給人的總體感覺(jué)是自動(dòng)化程度高，生產(chǎn)效率高；生產(chǎn)環(huán)境干凈衛(wèi)生。通過(guò)參觀展覽館感受到了這個(gè)最大的軟飲料公司深厚的文化底蘊(yùn)，以及先進(jìn)的管理、生產(chǎn)理念，從中也感受到其純熟的營(yíng)銷(xiāo)手段，通過(guò)名人效應(yīng)，競(jìng)爭(zhēng)效應(yīng)以及融入全球各地文化風(fēng)俗，使可口可樂(lè)公司產(chǎn)品無(wú)處不在并且深入人心，從而創(chuàng)造行業(yè)奇跡。三、南寧壯牛水牛奶有限公司公司介紹壯牛水牛乳業(yè)奶源基地位于馳名中外的綠城南寧之北郊中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院廣西水牛研究所內(nèi)，這塊綠色、富饒、廣袤的土地，傳奇般地涌現(xiàn)了三元雜交水牛為代表的乳水?；厝骸Ｗ匀粌?yōu)越的地理位置，深具草原文化的飼養(yǎng)傳統(tǒng)，長(zhǎng)期秘而不宣的牧業(yè)技術(shù)，為壯牛水牛乳業(yè)的生產(chǎn)提供了得天獨(dú)厚的條件。公司運(yùn)用現(xiàn)代企業(yè)新理念，結(jié)合現(xiàn)代乳品加工技術(shù)，整合廣西特有亞洲最豐富的奶水牛資源以“綠色、新鮮、健康”為宗旨，研究開(kāi)發(fā)出獨(dú)樹(shù)一幟的原生態(tài)水牛鮮乳系列產(chǎn)品.水牛奶質(zhì)十分優(yōu)良，可稱(chēng)得上是“奶中之王”，其價(jià)值相當(dāng)于普通牛奶的兩倍，水牛奶的蛋白質(zhì)、乳糖的含量是普通牛奶的數(shù)倍，礦物質(zhì)和維生素含量也是普通牛奶的數(shù)十倍，鐵和維生素A的含量更高。被認(rèn)為是最好的補(bǔ)鈣、補(bǔ)磷乳品之一。生產(chǎn)工藝水牛奶分為:消毒奶和酸奶消毒奶在生產(chǎn)過(guò)程中，一般把剛擠下的奶先放進(jìn)奶罐，迅速進(jìn)行冷卻，以抑制微生物的繁殖，延長(zhǎng)牛奶的抗菌性的持續(xù)時(shí)間。冷卻過(guò)的奶，需要及時(shí)送到工廠加工處理。即經(jīng)過(guò)濾、凈化、冷卻、均質(zhì)、殺菌和包裝等工藝，便成為人們?nèi)粘ｏ嬘玫南九Ｄ虤⒕巧a(chǎn)消毒牛奶的一項(xiàng)重要工藝。一般都是采取巴氏消毒法（德國(guó)微生物學(xué)家路易·巴氏德于19世紀(jì)50年代發(fā)明的，故以此命名）。這種方法分低溫和高溫兩種消毒法。低溫消毒法是將牛奶放入專(zhuān)門(mén)的巴氏消毒器中，將牛奶加熱至62℃～65℃，維持30分鐘；高溫消毒法是加熱至73.8℃～76.6℃，持續(xù)時(shí)間1～10分鐘，或82.2℃，時(shí)間不超過(guò)5分鐘。然后迅速冷卻到10℃。冷卻的目的是防止殘留的芽胞繁殖，并保持奶的品質(zhì)。另外，使用土法也可達(dá)到消毒的目的。即用旺火煮后，在奶的表面迅速形成奶脂膜(以牛奶不溢出為準(zhǔn))，猶如一塊布蓋在海浪上一樣。從形成脂膜時(shí)計(jì)算，再煮15分鐘，就能達(dá)到巴氏消毒法的效果。牛奶的消毒必須嚴(yán)格掌握好溫度和時(shí)間。不然，既達(dá)不到消毒的目的，還破壞了牛奶營(yíng)養(yǎng)成分。這是因?yàn)椋阂皇情L(zhǎng)時(shí)間高溫煮沸會(huì)使牛奶中蛋白質(zhì)由溶膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變成凝膠狀態(tài)，從而造成蛋白質(zhì)大量凝結(jié)和沉淀；二是鮮奶中的鈣是以靜電方式與酪蛋白相結(jié)合，形成人體可以消化吸收的酪蛋白鈣，而長(zhǎng)時(shí)間煮沸的牛奶與消毒牛奶相比，酪蛋白大約要減少20%，鈣質(zhì)多變?yōu)殡y以被人體消化吸收的鈣鹽；三是長(zhǎng)時(shí)間煮沸還會(huì)使乳糖焦化分解，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低；四是破壞了包括維生素A等多種維生素。因此，消毒牛奶原則上就直接飲用，不必再進(jìn)行煮沸。如果需要加溫的話，只要把袋裝的奶牛放在50℃～60℃的熱水中加熱片刻，就可以了。酸奶的生產(chǎn)工藝流程：1.凝固型酸奶生產(chǎn)工藝流程：鮮牛奶→標(biāo)準(zhǔn)化→均質(zhì)→殺菌→冷卻→接種→攪拌→灌裝封口→發(fā)酵→冷卻→后熟2.攪拌型酸奶生產(chǎn)工藝流程：鮮牛奶→標(biāo)準(zhǔn)化→均質(zhì)→殺菌→冷卻→發(fā)酵→攪拌→灌裝封口→冷藏后熟→酸乳↑果料、香精前者先冷卻分裝，后培養(yǎng)發(fā)酵。后者先冷卻接種發(fā)酵，后分裝。凝固型酸乳用于純酸奶的生產(chǎn)，攪拌型酸乳還可用于果味、果料等花色品種酸奶生產(chǎn)。一般凝固型純酸奶要有良好的組織狀態(tài)，要防止有裂紋出現(xiàn)，因此要先攪拌分裝，再發(fā)酵。帶有果料的酸奶，影響乳酸菌的發(fā)酵，不能保持良好的組織狀態(tài)，固采用先發(fā)酵后攪拌加果料的方式。酸奶生產(chǎn)工藝操作要點(diǎn)1.配料2.均質(zhì)3.殺菌、冷卻4.乳酸的制備（重點(diǎn)）5.發(fā)酵的操作條件及終點(diǎn)判斷（難點(diǎn)）配料的選擇和要求：選擇符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的各種原輔料:牛乳、乳粉、砂糖和穩(wěn)定劑等。乳粉、砂糖混合后加50～60℃溫水溶解。瓊脂、明膠等穩(wěn)定劑可與少量糖混合后加水加熱溶解充分后添加。均質(zhì)的目的是：防止脂肪上浮,使脂肪微?；?，改善口感。一般采用高壓均質(zhì)機(jī)。觀后感參觀結(jié)束后，我們有幸品嘗了剛生產(chǎn)出來(lái)的水牛奶，第一次喝到這樣新鮮的牛奶，入口清甜濃香。我們還近身和牛群來(lái)了個(gè)短暫的相處，很開(kāi)心，也讓我了解了一種叫尼里拉菲的牛，它可愛(ài)特殊的玻璃眼讓我們嘆為觀止，雖然水牛奶產(chǎn)量現(xiàn)在我國(guó)較低，主要分部在廣西、云南、江西、廣東等省份。，但是我相信在不久的將來(lái)它定會(huì)成為市場(chǎng)上的黑馬。廣西國(guó)泰糧食食品有限公司\o"查看圖片"

公司介紹廣西國(guó)泰糧食集團(tuán)有限公司成立于2001年6月，隸屬?gòu)V西壯族自治區(qū)糧食局管理，核心企業(yè)有：廣西國(guó)泰物流有限公司、廣西農(nóng)樂(lè)種業(yè)有限公司、廣西農(nóng)樂(lè)生物工程有限公司、南寧市格瑪機(jī)械有限公司、廣西貴港國(guó)泰米業(yè)有限公司和廣西國(guó)泰糧食集團(tuán)象州吉象有限公司等。主要經(jīng)營(yíng)糧食，食品及農(nóng)副產(chǎn)品的加工。產(chǎn)品品種：國(guó)泰牌大米農(nóng)樂(lè)牌大米。大米生產(chǎn)工藝大米作為我國(guó)居民的主食之一，其加工方法隨著人民生活水平的提高不斷發(fā)展碾米加工流程主要有清理、礱谷、谷糙分離、碾米、擦米等幾道工序。目前大米加工企業(yè)實(shí)際應(yīng)用的碾米加工工藝流程如下：原糧→吸糧→稱(chēng)重→風(fēng)選→刮板輸送→入倉(cāng)→電磁接料→輸送→初清→清雜→一次去石→除塵→磁選→脫殼→谷糙分離→二次去石→磁選→存糙箱→頭道碾米→二道碾米→白米分級(jí)→長(zhǎng)度分級(jí)→白米去石→存米箱→拋光→風(fēng)篩處理→色選→存料→稱(chēng)重打包→入成品倉(cāng)。為進(jìn)一步提高大米質(zhì)量等級(jí),通常還要根據(jù)具體情況有選擇的設(shè)置拋光分級(jí)和色選等精加工工序。觀后感此次去我們沒(méi)有呆很長(zhǎng)時(shí)間，人數(shù)比平時(shí)也多，但是在講解員耐心的講解下還是大致的了解了大米的生產(chǎn)過(guò)程，大米的分級(jí)去光去石，如果想生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的大米每一步都是關(guān)鍵?？此扑镜酱竺字皇菤さ耐懙簦瑢W(xué)知識(shí)不是時(shí)間的長(zhǎng)短，而是在乎你有多認(rèn)真，雖然只是短短的一個(gè)多小時(shí)，但是我覺(jué)得沒(méi)白費(fèi)。五、廣西果香園食品有限公司。公司介紹廣西果香園食品有限公司是以熱帶水果為主的農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)，主要加工菠蘿、芒果、荔枝、西番蓮、木瓜等熱帶水果濃縮果汁、果漿、速凍水果等產(chǎn)品。公司地處廣東、廣西、海南三省中心，公司有無(wú)可比擬的水果原料采購(gòu)和運(yùn)輸優(yōu)勢(shì)，2003年行業(yè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，果香園成為全國(guó)最大的菠蘿濃縮果汁生產(chǎn)企業(yè)，其中菠蘿濃縮汁占了全國(guó)出口總量的70%，是中國(guó)國(guó)家銀行認(rèn)證AAA信用企業(yè)。生產(chǎn)工藝此次參觀正好趕上木瓜果汁的生產(chǎn)，原料暫存區(qū)堆滿了待加工的還沒(méi)成熟的木瓜。在技術(shù)員的講解下，我們了解了相關(guān)工藝。

原料果經(jīng)水槽浸洗、刷頭機(jī)噴淋后，提升至揀果區(qū)篩選掉壞果，而后進(jìn)入壓榨機(jī)壓榨。而后圓筒篩過(guò)濾除渣籽，再經(jīng)離心機(jī)作用除黑點(diǎn)，使不溶性固形物含量