匯報(bào)人：2023-12-22中學(xué)學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度目錄引言食品衛(wèi)生安全管理制度體系食品采購(gòu)與儲(chǔ)存管理食品加工過程衛(wèi)生控制餐具清洗消毒與保潔管理目錄食品留樣與記錄管理食品衛(wèi)生安全事件應(yīng)急處置預(yù)案總結(jié)與展望01引言保障學(xué)生健康制定食品衛(wèi)生安全管理制度，旨在確保中學(xué)學(xué)校提供的食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，保障學(xué)生的身體健康和生命安全。應(yīng)對(duì)社會(huì)關(guān)注近年來，學(xué)校食品衛(wèi)生安全問題備受社會(huì)關(guān)注，家長(zhǎng)和學(xué)生對(duì)學(xué)校食品安全的期望和要求不斷提高。制定該制度有助于回應(yīng)社會(huì)關(guān)切，提升學(xué)校形象和公信力。目的和背景本制度適用于中學(xué)學(xué)校內(nèi)的食堂，包括學(xué)校自營(yíng)食堂和委托經(jīng)營(yíng)的食堂。學(xué)校食堂食品供應(yīng)商教職工和學(xué)生向?qū)W校提供食品原料、半成品和成品的供應(yīng)商也需遵守本制度的相關(guān)規(guī)定。中學(xué)學(xué)校的教職工和學(xué)生作為食品消費(fèi)者，應(yīng)了解并遵守本制度中的相關(guān)要求。030201適用范圍02食品衛(wèi)生安全管理制度體系《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定食品安全的基本要求和標(biāo)準(zhǔn)，明確食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任和義務(wù)，保障公眾身體健康和生命安全。《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》規(guī)定學(xué)校衛(wèi)生工作的基本要求和標(biāo)準(zhǔn)，明確學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理的責(zé)任和要求，保障學(xué)生身體健康。法律法規(guī)依據(jù)制度框架制定應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理流程，及時(shí)、有效地處理食品衛(wèi)生安全事件，保障學(xué)生身體健康。食品衛(wèi)生安全事件應(yīng)急處理制度確保食品從采購(gòu)到供應(yīng)的整個(gè)過程符合衛(wèi)生安全要求，防止食品污染和變質(zhì)。食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全管理制度定期對(duì)學(xué)校食堂、餐廳等場(chǎng)所進(jìn)行食品衛(wèi)生安全檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并整改，確保食品衛(wèi)生安全。食品衛(wèi)生安全檢查制度負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作，制定食品衛(wèi)生安全管理制度，明確各部門職責(zé)，加強(qiáng)監(jiān)督檢查和考核評(píng)估。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)學(xué)校食堂、餐廳等場(chǎng)所的日常管理，組織食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等工作，確保食品衛(wèi)生安全。后勤管理部門負(fù)責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生安全的監(jiān)督檢查和技術(shù)指導(dǎo)，協(xié)助學(xué)校處理食品衛(wèi)生安全事件。衛(wèi)生健康部門積極參與學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作，遵守食品衛(wèi)生安全規(guī)定，及時(shí)反映問題和提出改進(jìn)建議。教職工和學(xué)生責(zé)任分工03食品采購(gòu)與儲(chǔ)存管理選擇有良好信譽(yù)和合規(guī)記錄的食品供應(yīng)商，確保食品來源可靠。供應(yīng)商選擇在采購(gòu)前對(duì)食品進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)，包括檢查食品的新鮮度、外觀、氣味等，確保食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。食品檢驗(yàn)詳細(xì)記錄食品的采購(gòu)日期、數(shù)量、供應(yīng)商信息等，以便追溯和管理。采購(gòu)記錄采購(gòu)要求根據(jù)食品的性質(zhì)和儲(chǔ)存要求，對(duì)食品進(jìn)行分類儲(chǔ)存，避免交叉污染。食品分類儲(chǔ)存嚴(yán)格控制食品的儲(chǔ)存溫度，確保食品在適宜的溫度下儲(chǔ)存，防止食品變質(zhì)。儲(chǔ)存溫度控制保持儲(chǔ)存環(huán)境的清潔、干燥、通風(fēng)，避免食品受潮、霉變等問題。儲(chǔ)存環(huán)境要求儲(chǔ)存條件

庫存檢查定期檢查定期對(duì)庫存食品進(jìn)行檢查，包括檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、保質(zhì)期等，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。過期食品處理對(duì)于過期或變質(zhì)的食品，及時(shí)進(jìn)行處理，避免誤用或?qū)W(xué)生造成危害。庫存記錄詳細(xì)記錄食品的入庫、出庫和庫存情況，以便及時(shí)了解食品的存儲(chǔ)狀況并進(jìn)行調(diào)整。04食品加工過程衛(wèi)生控制布局合理食品加工場(chǎng)所應(yīng)按照原料、半成品、成品的加工流程合理布局，避免交叉污染。場(chǎng)所選址食品加工場(chǎng)所應(yīng)遠(yuǎn)離污染源，保持環(huán)境整潔，有良好通風(fēng)和采光。設(shè)施完善配備完善的排水、排污、通風(fēng)、照明、防鼠、防蠅等設(shè)施，確保加工場(chǎng)所衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。加工場(chǎng)所衛(wèi)生要求食品加工設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒，保持設(shè)備內(nèi)外清潔，無殘留物。設(shè)備清潔定期對(duì)食品加工設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，減少故障發(fā)生。保養(yǎng)維護(hù)建立設(shè)備使用記錄，記錄設(shè)備清洗、消毒、維護(hù)等情況，方便追溯管理。使用記錄加工設(shè)備清潔保養(yǎng)個(gè)人衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲。培訓(xùn)教育定期對(duì)食品加工人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)，提高其食品衛(wèi)生安全意識(shí)和操作技能。健康檢查食品加工人員應(yīng)每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗。食品加工人員健康管理05餐具清洗消毒與保潔管理餐具清洗消毒流程沖洗漂洗用流動(dòng)水將餐具內(nèi)外表面沖洗干凈。用流動(dòng)水將消毒液沖洗干凈，避免殘留。刮渣浸泡烘干將使用過的餐具內(nèi)的食物殘?jiān)稳霃U棄物容器內(nèi)。將餐具浸入消毒液中，保持一定時(shí)間，確保消毒效果。將餐具放入烘干機(jī)內(nèi)烘干，或自然晾干。010204餐具保潔措施設(shè)立專用餐具保潔設(shè)施，確保餐具在清潔、干燥的環(huán)境中存放。定期對(duì)餐具進(jìn)行徹底清潔和消毒，防止細(xì)菌滋生。餐具應(yīng)分類存放，避免交叉污染。對(duì)于破損或污染的餐具，應(yīng)及時(shí)更換或處理，確保使用安全。03學(xué)校應(yīng)設(shè)立專門的食品衛(wèi)生安全檢查小組，定期對(duì)餐具清洗消毒和保潔工作進(jìn)行檢查。對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)整改并追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。檢查內(nèi)容包括餐具清洗消毒流程的執(zhí)行情況、保潔措施的落實(shí)情況、餐具破損和污染情況等。學(xué)校應(yīng)鼓勵(lì)學(xué)生和家長(zhǎng)對(duì)餐具衛(wèi)生情況進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反映，共同維護(hù)學(xué)校食品衛(wèi)生安全。監(jiān)督檢查機(jī)制06食品留樣與記錄管理每餐次的食品成品必須留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中。留樣食品要求每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100g，留樣時(shí)間48小時(shí)以上。留樣數(shù)量與時(shí)間留樣食品在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，進(jìn)餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門查驗(yàn)。保存期限留樣要求及保存期限記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間（月、日、時(shí)）、留樣數(shù)量、留樣人員、審核人員等。填寫要求記錄內(nèi)容要真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，字跡清晰，不得隨意涂改。保存期限記錄保存期限不得少于2年。記錄填寫規(guī)范03追溯要求確保食品安全信息追溯系統(tǒng)正常運(yùn)行，實(shí)現(xiàn)食品安全信息的有效追溯，為食品安全事故的調(diào)查處理提供依據(jù)。01追溯信息內(nèi)容包括食品原料采購(gòu)、加工制作、留樣管理、餐用具清洗消毒等全過程信息。02追溯方式采用電子化手段，建立食品安全信息追溯系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)食品安全信息的實(shí)時(shí)記錄和查詢。信息追溯體系建設(shè)07食品衛(wèi)生安全事件應(yīng)急處置預(yù)案成立學(xué)校食品衛(wèi)生安全事件應(yīng)急指揮部，由校長(zhǎng)任總指揮，分管副校長(zhǎng)任副總指揮，成員包括學(xué)校相關(guān)部門負(fù)責(zé)人。應(yīng)急指揮機(jī)構(gòu)設(shè)立現(xiàn)場(chǎng)處置、醫(yī)療救護(hù)、后勤保障、信息報(bào)告等工作小組，明確各組職責(zé)，確保應(yīng)急處置工作有序進(jìn)行。應(yīng)急工作小組應(yīng)急組織體系建立發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生安全事件后，第一時(shí)間向?qū)W校應(yīng)急指揮部報(bào)告，同時(shí)向當(dāng)?shù)亟逃块T和衛(wèi)生部門報(bào)告。學(xué)校應(yīng)急指揮部應(yīng)及時(shí)將事件情況、處置進(jìn)展等信息向上級(jí)主管部門傳遞，并保持與相關(guān)部門的信息溝通。信息報(bào)告程序啟動(dòng)信息傳遞事件報(bào)告123立即停止食品供應(yīng)，封存可能導(dǎo)致食品安全事件的食品及其原料、工具及用具，防止事態(tài)擴(kuò)大?，F(xiàn)場(chǎng)控制迅速組織醫(yī)療救護(hù)人員趕赴現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)中毒或受傷人員進(jìn)行緊急救治，同時(shí)撥打120急救電話。醫(yī)療救護(hù)配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，查明事件原因，追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任，并提出整改措施，防止類似事件再次發(fā)生。調(diào)查處理現(xiàn)場(chǎng)處置措施實(shí)施08總結(jié)與展望食品安全事故發(fā)生率顯著降低01通過實(shí)施嚴(yán)格的食品衛(wèi)生安全管理制度，中學(xué)學(xué)校成功降低了食品安全事故的發(fā)生率，保障了學(xué)生的飲食安全。食品衛(wèi)生質(zhì)量顯著提升02學(xué)校食堂和周邊食品經(jīng)營(yíng)單位的食品衛(wèi)生質(zhì)量得到了顯著提升，食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況得到了有效改善。學(xué)生滿意度不斷提高03學(xué)生對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生的滿意度不斷提高，學(xué)生對(duì)學(xué)校食品的信任度也逐漸增強(qiáng)。制度執(zhí)行效果評(píng)估完善食品安全監(jiān)管機(jī)制進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂和周邊食品經(jīng)營(yíng)單位的監(jiān)管力度，完善食品安全監(jiān)管機(jī)制