目的：建立識(shí)別和/或排除不適合人類食品的措施。下列流程圖具體描述該措施：定義：不合格品a、嚴(yán)重偏差●不適合人類食用，是由于：-存在病源性細(xì)菌-存在，如果微生物測(cè)試結(jié)果評(píng)分三次低于標(biāo)準(zhǔn)（III）或一次為嚴(yán)重（IV）-出現(xiàn)乘客傷害的物理和/或化學(xué)污染風(fēng)險(xiǎn)-重大感官偏差，如發(fā)霉，變質(zhì)，過(guò)保質(zhì)期-宣布食品中毒涉及兩個(gè)或以上乘客，并且不屬于一個(gè)團(tuán)隊(duì)-有關(guān)標(biāo)識(shí)或成分的偏差根據(jù)：-衛(wèi)生權(quán)威機(jī)構(gòu)發(fā)布的信息-供應(yīng)商召回-內(nèi)部質(zhì)量檢測(cè)或信息-來(lái)自客戶的信息-來(lái)源于公共媒體（電視、收音機(jī)、報(bào)紙按先后順序）的可靠信息b、與產(chǎn)品規(guī)范有關(guān)的其他質(zhì)量偏差（如分配控制，包裝，微小感官偏差，等等….）注意：如需要，詳詢危機(jī)手冊(cè)產(chǎn)品狀態(tài)1在驗(yàn)收時(shí)派送的食品產(chǎn)品產(chǎn)品狀態(tài)2已經(jīng)進(jìn)行加工流程中的食品產(chǎn)品產(chǎn)品狀態(tài)3準(zhǔn)備派送給客戶的食品產(chǎn)品處理過(guò)程產(chǎn)品的每一種物理、機(jī)械（如：切割、烹制、冷貯），化學(xué)和微生物（如：成熟、發(fā)酵）的變化。識(shí)別偏差識(shí)別（如：微生物和/或化學(xué)實(shí)驗(yàn)室結(jié)果驗(yàn)證，感官評(píng)估、審核等）識(shí)別導(dǎo)致進(jìn)一步的行動(dòng)投訴程序有關(guān)產(chǎn)品拒收的書面標(biāo)準(zhǔn)操作程序關(guān)鍵生產(chǎn)管控點(diǎn)（CMCP）：處理不同的質(zhì)量相關(guān)的關(guān)鍵生產(chǎn)管控點(diǎn)（CMCP體系）撤回：是通過(guò)一個(gè)產(chǎn)品從供應(yīng)鏈里移除的過(guò)程，屬于客戶財(cái)產(chǎn)的除外。（歐盟食品標(biāo)準(zhǔn)機(jī)構(gòu)指導(dǎo)說(shuō)明EC178/2002）當(dāng)一種產(chǎn)品出現(xiàn)輕微的違規(guī)但沒(méi)有達(dá)到FDA采取法律行動(dòng)的程度。組織從市場(chǎng)上將產(chǎn)品移除或糾正該違規(guī)。（FDA）召回：指通過(guò)一個(gè)產(chǎn)品從供應(yīng)鏈里移除的過(guò)程以及消費(fèi)者被建議采取合適的行的情形，例如返還或破壞食品。（歐盟食品標(biāo)準(zhǔn)機(jī)構(gòu)指導(dǎo)說(shuō)明EC178/2002）FDA認(rèn)定公司的移出或流入市場(chǎng)產(chǎn)品的糾偏行為違反法律，它的管理者將面對(duì)機(jī)構(gòu)啟動(dòng)的法律行動(dòng)。（FDA）召回小組負(fù)有對(duì)召回的所有方面進(jìn)行協(xié)調(diào)的職責(zé)。召回小組成員必須從不同功能區(qū)域里選出，如在危機(jī)手冊(cè)里描述的，必須指派召回責(zé)任和委派召回協(xié)調(diào)員。必須建立一份召回小組名單并定期復(fù)核以確保所有的名字，聯(lián)系電話號(hào)碼和小組成員及替補(bǔ)人員的職責(zé)得以更新。小組成員必須接受合適的培訓(xùn)（如通過(guò)進(jìn)行模擬召回演練）以使他們明白自己的職責(zé)。模擬召回程序化旨在于識(shí)別出潛在過(guò)程中存在空隙的模擬召回培訓(xùn)應(yīng)該每年進(jìn)行一次，模擬內(nèi)部生產(chǎn)的食品項(xiàng)目或者配送的食品項(xiàng)目需要予以封閉并召回（如由于微生物檢驗(yàn)結(jié)果不滿意）。模擬應(yīng)該要在兩小時(shí)內(nèi)完成，最長(zhǎng)不可超過(guò)4小時(shí)。與之相替換的是可以考慮現(xiàn)實(shí)中已經(jīng)發(fā)生過(guò)的一次具有完整書面記錄的召回行動(dòng)。所有與模擬召回相關(guān)的文件必須存檔5年。責(zé)任：區(qū)域質(zhì)量經(jīng)理/總經(jīng)理/采購(gòu)部門/銷售部門/值班經(jīng)理/召回小組支持文件：區(qū)域危機(jī)手冊(cè)/應(yīng)急反應(yīng)行動(dòng)計(jì)劃，如果適用HACCP手冊(cè)緊急檢查表供應(yīng)商清單（24/7可獲?。┛蛻羟鍐危?4/7可獲?。┍O(jiān)督機(jī)構(gòu)清單（24/7可獲?。┠M召回清單召回小組名單A部分購(gòu)買的產(chǎn)品流程圖：A部分購(gòu)買的產(chǎn)品供應(yīng)商供應(yīng)商否進(jìn)一步措施-供應(yīng)商-采購(gòu)部識(shí)別不符合CP01CP02/03驗(yàn)收和檢查CCP01/02CMCP01采購(gòu)的產(chǎn)品狀態(tài)1產(chǎn)品配送否進(jìn)一步措施-供應(yīng)商-采購(gòu)部識(shí)別不符合CP01CP02/03驗(yàn)收和檢查CCP01/02CMCP01采購(gòu)的產(chǎn)品狀態(tài)1產(chǎn)品配送采購(gòu)部通過(guò)訂貨系統(tǒng)封存產(chǎn)品并通知：-食品工廠采購(gòu)部通過(guò)訂貨系統(tǒng)封存產(chǎn)品并通知：-食品工廠區(qū)域-銷售部-供應(yīng)商食品工廠：-從加工區(qū)移除產(chǎn)品-如果需要通知客戶-應(yīng)用箔紙/膠帶標(biāo)記“不允許使用”-將產(chǎn)品冷貯保存直至返回供應(yīng)商-在與供應(yīng)商咨詢后單獨(dú)銷毀-在詢問(wèn)供應(yīng)商之后分別銷毀質(zhì)量管理口頭和書面指示：-食品工廠經(jīng)理-質(zhì)量經(jīng)理-采購(gòu)部門-銷售部門，如果必要投訴：-官方-供應(yīng)商-客戶-員工-實(shí)驗(yàn)室結(jié)果-其他在重新推出同一產(chǎn)品前，應(yīng)在派送后進(jìn)行抽樣分析在重新推出同一產(chǎn)品前，應(yīng)在派送后進(jìn)行抽樣分析-在產(chǎn)品驗(yàn)收時(shí)-由供應(yīng)商進(jìn)行-實(shí)驗(yàn)室-采購(gòu)部門-銷售部門，如果必要嚴(yán)重偏差否嚴(yán)重偏差否如必要，采取糾偏措施并通知供應(yīng)商如必要，采取糾偏措施并通知供應(yīng)商是是信息呈送QM信息呈送QM由由QM驗(yàn)證由質(zhì)量人員/區(qū)域質(zhì)量經(jīng)理放行產(chǎn)品如必要，采取糾偏措施并通知供應(yīng)商如必要，采取糾偏措施并通知供應(yīng)商由質(zhì)量人員/區(qū)域質(zhì)量經(jīng)理封存產(chǎn)品由質(zhì)量人員/區(qū)域質(zhì)量經(jīng)理封存產(chǎn)品質(zhì)量經(jīng)理將書面信息傳達(dá)至-采購(gòu)部-食品工廠否否最終報(bào)告產(chǎn)品派送采購(gòu)部門開(kāi)放封閉的產(chǎn)品并通知供應(yīng)商和最終報(bào)告產(chǎn)品派送采購(gòu)部門開(kāi)放封閉的產(chǎn)品并通知供應(yīng)商和食品工廠是是C部分B部分流程中的產(chǎn)品B部分流程中的產(chǎn)品流程圖：通過(guò)-批號(hào)-有效期-標(biāo)簽通過(guò)-批號(hào)-有效期-標(biāo)簽識(shí)別產(chǎn)品食品生產(chǎn)/存貯/派送狀態(tài)2/3投訴：-官方投訴：-官方-供應(yīng)商-客戶-員工-實(shí)驗(yàn)室結(jié)果-其他食品派送處理●CMCP02●CMCP02●CCP02●CMCP03●CCP03/4●CMCP04●CCP05●CMCP05●CP05/8/10識(shí)別質(zhì)量的嚴(yán)重偏差識(shí)別質(zhì)量的嚴(yán)重偏差識(shí)別產(chǎn)品通過(guò)：識(shí)別產(chǎn)品通過(guò)：-批次號(hào)-保質(zhì)期標(biāo)簽通知質(zhì)量管理通知質(zhì)量管理由QM進(jìn)行驗(yàn)證由QM進(jìn)行驗(yàn)證如必要，采取糾偏措施并通知生產(chǎn)區(qū)域否如必要，采取糾偏措施并通知生產(chǎn)區(qū)域否由質(zhì)量人員/區(qū)域質(zhì)量經(jīng)理封存由質(zhì)量人員/區(qū)域質(zhì)量經(jīng)理封存產(chǎn)品是是是是C部分產(chǎn)品C部分產(chǎn)品已派送否否由QM口頭/書面通知并指導(dǎo)由QM口頭/書面通知并指導(dǎo)-生產(chǎn)經(jīng)理-食品工廠經(jīng)理-采購(gòu)部-如果必要，銷售部 從生產(chǎn)區(qū)域中移除產(chǎn)品，存貯和標(biāo)記或銷毀產(chǎn)品從生產(chǎn)區(qū)域中移除產(chǎn)品，存貯和標(biāo)記或銷毀產(chǎn)品在重新推出同一產(chǎn)品前，應(yīng)在派送后進(jìn)行抽樣分析在重新推出同一產(chǎn)品前，應(yīng)在派送后進(jìn)行抽樣分析-由驗(yàn)收部門/QM-由供應(yīng)商-由實(shí)驗(yàn)室否是否是派送由質(zhì)量人員/區(qū)域質(zhì)量經(jīng)理放行產(chǎn)品派送由質(zhì)量人員/區(qū)域質(zhì)量經(jīng)理放行產(chǎn)品C部分派送至客戶的產(chǎn)品流程圖：C部分派送至客戶的產(chǎn)品是否否識(shí)別質(zhì)量中的嚴(yán)重偏差見(jiàn)B部分最終報(bào)告由質(zhì)量人員/區(qū)域質(zhì)量經(jīng)理放行產(chǎn)品派送在重新推出同一產(chǎn)品前，應(yīng)在派送后進(jìn)行抽樣分析-在產(chǎn)品驗(yàn)收時(shí)-由供應(yīng)商-由實(shí)驗(yàn)室必要的行動(dòng)最終報(bào)告食品已經(jīng)交付乘客是否否識(shí)別質(zhì)量中的嚴(yán)重偏差見(jiàn)B部分最終報(bào)告由質(zhì)量人員/區(qū)域質(zhì)量經(jīng)理放行產(chǎn)品派送在重新推出同一產(chǎn)品前，應(yīng)在派送后進(jìn)行抽樣分析-在產(chǎn)品驗(yàn)收時(shí)-由供應(yīng)商-由實(shí)驗(yàn)室必要的行動(dòng)最終報(bào)告食品已經(jīng)交付乘客否否如果可能與以下部門短期內(nèi)召開(kāi)緊急會(huì)議如果可能與以下部門短期內(nèi)召開(kāi)緊急會(huì)議-公司公關(guān)部-客戶服務(wù)-客戶服務(wù)中心-高級(jí)副總裁-質(zhì)量經(jīng)理是是通過(guò)公司無(wú)線電調(diào)頻通過(guò)公司無(wú)線電調(diào)頻由客戶服務(wù)召回否最終報(bào)告生產(chǎn)流程中的產(chǎn)品否最終報(bào)告生產(chǎn)流程中的產(chǎn)品是是由QM口頭/書面通知并指導(dǎo)由QM口頭/書面通知并指導(dǎo)-生產(chǎn)經(jīng)理-食品工廠經(jīng)理-采購(gòu)部-如果必要，銷售部封閉的產(chǎn)品從生產(chǎn)區(qū)域中移除產(chǎn)品，存貯和標(biāo)記或銷毀產(chǎn)品封閉的產(chǎn)品從生產(chǎn)區(qū)域中移除產(chǎn)品，存貯和標(biāo)記或銷毀產(chǎn)品是是食品工廠：模擬召回檢查表日期：收到召回信息的時(shí)間：召回完成時(shí)間：參與者：預(yù)計(jì)時(shí)間預(yù)計(jì)時(shí)間開(kāi)始結(jié)束開(kāi)始結(jié)束確認(rèn)召回小組聯(lián)絡(luò)信息是最新的召集召回小組確認(rèn)最新版的危機(jī)手冊(cè)可獲取并且相應(yīng)遵照確信需要聯(lián)系的客戶的姓名和電話號(hào)碼有效且是當(dāng)事人識(shí)別和確認(rèn)需要聯(lián)系的監(jiān)管機(jī)構(gòu)和他們的號(hào)碼，如果召回情形出現(xiàn)鑒定問(wèn)題并評(píng)估健康風(fēng)險(xiǎn)（如嚴(yán)重度，影響）：確定涉及的產(chǎn)品和批次。其應(yīng)包括產(chǎn)品名稱，生產(chǎn)日期，“保質(zhì)期到”確定加工日期，班組，和所有涉及的人員：確定加工的數(shù)量確定在移交給客戶前當(dāng)前所有過(guò)程的庫(kù)存（原料，過(guò)程和卸貨卡車）：識(shí)別任何俘獲事件裝置如實(shí)驗(yàn)樣品，等確定在市場(chǎng)/已