餐飲前廳經(jīng)理月工作總結(jié)報(bào)告

01本月餐飲前廳業(yè)績(jī)概況本月餐飲前廳營(yíng)業(yè)額及利潤(rùn)數(shù)據(jù)概覽營(yíng)業(yè)額數(shù)據(jù)本月餐飲前廳總營(yíng)業(yè)額為10萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)5%餐飲業(yè)務(wù)收入為8萬(wàn)元，占比80%其他業(yè)務(wù)收入為2萬(wàn)元，占比20%利潤(rùn)數(shù)據(jù)本月餐飲前廳總利潤(rùn)為3萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)10%餐飲業(yè)務(wù)利潤(rùn)為萬(wàn)元，占比%其他業(yè)務(wù)利潤(rùn)為萬(wàn)元，占比%數(shù)據(jù)分析本月餐飲前廳營(yíng)業(yè)額和利潤(rùn)均實(shí)現(xiàn)同比增長(zhǎng)，其中餐飲業(yè)務(wù)收入占比較高，利潤(rùn)貢獻(xiàn)較大客流量數(shù)據(jù)本月餐飲前廳總客流量為5000人次，同比增長(zhǎng)10%午餐客流量為2500人次，占比50%晚餐客流量為2000人次，占比40%宵夜客流量為500人次，占比10%客單價(jià)數(shù)據(jù)本月餐飲前廳客單價(jià)為200元，同比增長(zhǎng)5%午餐客單價(jià)為150元，占比75%晚餐客單價(jià)為250元，占比125%宵夜客單價(jià)為100元，占比50%數(shù)據(jù)分析本月餐飲前廳客流量和客單價(jià)均實(shí)現(xiàn)同比增長(zhǎng)，其中晚餐客單價(jià)較高，對(duì)整體客單價(jià)提升貢獻(xiàn)較大本月餐飲前廳客流量及客單價(jià)分析服務(wù)質(zhì)量評(píng)估本月餐飲前廳服務(wù)質(zhì)量綜合評(píng)分為分（滿分5分），較上月提高分服務(wù)態(tài)度評(píng)分為分，較上月提高分服務(wù)效率評(píng)分為分，較上月提高分服務(wù)質(zhì)量評(píng)分為分，較上月提高分客戶反饋客戶對(duì)餐飲前廳的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)效率和服務(wù)質(zhì)量普遍表示滿意，其中服務(wù)態(tài)度得分最高部分客戶反饋餐飲前廳服務(wù)員在高峰時(shí)段人手不足，導(dǎo)致服務(wù)效率有所下降本月餐飲前廳服務(wù)質(zhì)量評(píng)估與反饋02本月餐飲前廳菜品銷售分析熱銷菜品排名本月餐飲前廳熱銷菜品排名前五名分別為：紅燒肉、宮保雞丁、魚(yú)香肉絲、水煮肉片、地三鮮熱銷菜品中，中式菜品占比80%，西式菜品占比20%數(shù)據(jù)分析本月餐飲前廳熱銷菜品仍以中式菜品為主，其中紅燒肉、宮保雞丁等經(jīng)典菜品受歡迎程度較高西式菜品中，魚(yú)香肉絲、水煮肉片等菜品銷量較好，說(shuō)明客戶對(duì)西式菜品的接受度逐漸提高本月餐飲前廳熱銷菜品排名及分析新品推出本月餐飲前廳共推出5款新品菜品，分別為：脆皮炸雞、香辣蟹、鵝肝醬、芝士焗蔬菜、水果沙拉新品菜品中，中式菜品占比60%，西式菜品占比40%市場(chǎng)反響新品推出后，受到客戶的廣泛關(guān)注和好評(píng)，尤其是脆皮炸雞、香辣蟹等菜品銷量較好部分客戶表示，新品菜品豐富了餐飲前廳的菜品選擇，提高了用餐體驗(yàn)本月餐飲前廳新品推出及市場(chǎng)反響本月餐飲前廳菜品結(jié)構(gòu)與毛利優(yōu)化建議菜品結(jié)構(gòu)優(yōu)化建議在保持熱銷菜品優(yōu)勢(shì)的同時(shí)，適當(dāng)增加低毛利、高毛利菜品的比例，以實(shí)現(xiàn)毛利最大化加大對(duì)西式菜品的推廣力度，提高客戶對(duì)西式菜品的接受度，從而提高整體毛利水平毛利優(yōu)化建議嚴(yán)格控制食材成本，提高食材的利用率，降低浪費(fèi)對(duì)高毛利菜品進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)價(jià)，以提高整體毛利水平，同時(shí)注意保持客戶滿意度03本月餐飲前廳員工管理概況本月餐飲前廳員工招聘與培訓(xùn)情況招聘情況本月餐飲前廳共招聘5名新員工，分別為：服務(wù)員、廚師、后勤、收銀員、領(lǐng)班新員工中，本科學(xué)歷占比40%，大專學(xué)歷占比30%，高中及以下學(xué)歷占比30%培訓(xùn)情況本月餐飲前廳共進(jìn)行3次員工培訓(xùn)，分別為：服務(wù)技巧、菜品知識(shí)、消防安全培訓(xùn)覆蓋率達(dá)到100%，員工滿意度較高績(jī)效考核本月餐飲前廳員工績(jī)效考核結(jié)果顯示，優(yōu)秀員工占比20%，良好員工占比60%，一般員工占比20%績(jī)效考核結(jié)果與員工獎(jiǎng)金、晉升機(jī)會(huì)等掛鉤，以激勵(lì)員工提高工作積極性激勵(lì)措施本月餐飲前廳共發(fā)放2萬(wàn)元員工獎(jiǎng)金，其中優(yōu)秀員工獎(jiǎng)金占比40%，良好員工獎(jiǎng)金占比50%，一般員工獎(jiǎng)金占比10%針對(duì)優(yōu)秀員工，提供晉升機(jī)會(huì)、專業(yè)培訓(xùn)等激勵(lì)措施，以提高員工的工作積極性和忠誠(chéng)度本月餐飲前廳員工績(jī)效考核與激勵(lì)措施本月餐飲前廳員工團(tuán)隊(duì)建設(shè)及凝聚力提升團(tuán)隊(duì)建設(shè)活動(dòng)本月餐飲前廳共組織2次團(tuán)隊(duì)建設(shè)活動(dòng)，分別為：戶外拓展、團(tuán)隊(duì)聚餐團(tuán)隊(duì)建設(shè)活動(dòng)提高了員工之間的溝通與協(xié)作能力，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)凝聚力凝聚力提升措施本月餐飲前廳通過(guò)員工培訓(xùn)、員工關(guān)懷、公平晉升等措施，提高了員工對(duì)團(tuán)隊(duì)的認(rèn)同感和歸屬感通過(guò)員工激勵(lì)、團(tuán)隊(duì)活動(dòng)等手段，提高了員工的工作積極性和團(tuán)隊(duì)凝聚力04本月餐飲前廳客戶關(guān)系管理本月餐飲前廳客戶滿意度調(diào)查與分析客戶滿意度調(diào)查本月餐飲前廳共收到100份客戶滿意度調(diào)查問(wèn)卷，其中滿意度評(píng)分在4分（滿分5分）以上的占比80%客戶對(duì)餐飲前廳的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)效率和服務(wù)質(zhì)量普遍表示滿意數(shù)據(jù)分析本月餐飲前廳客戶滿意度較高，說(shuō)明前廳經(jīng)理在客戶關(guān)系管理方面取得了較好的成果客戶投訴處理本月餐飲前廳共收到5起客戶投訴，其中服務(wù)速度、菜品質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等方面的投訴占比80%針對(duì)客戶投訴，餐飲前廳及時(shí)采取措施進(jìn)行整改，并對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處罰改進(jìn)措施本月餐飲前廳針對(duì)客戶投訴的問(wèn)題，采取了提高服務(wù)效率、加強(qiáng)菜品質(zhì)量把控、加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生管理等措施進(jìn)行改進(jìn)通過(guò)客戶反饋、定期檢查等手段，確保改進(jìn)措施的有效實(shí)施本月餐飲前廳客戶投訴處理與改進(jìn)措施本月餐飲前廳客戶忠誠(chéng)度提升策略客戶忠誠(chéng)度提升策略本月餐飲前廳通過(guò)會(huì)員制度、優(yōu)惠活動(dòng)、專屬服務(wù)等手段，提高了客戶的忠誠(chéng)度通過(guò)客戶關(guān)懷、定期回訪等措施，增強(qiáng)了客戶對(duì)餐飲前廳的認(rèn)同感和歸屬感數(shù)據(jù)分析本月餐飲前廳客戶忠誠(chéng)度有所提升，說(shuō)明前廳經(jīng)理在客戶關(guān)系管理方面取得了較好的成果05本月餐飲前廳環(huán)境衛(wèi)生與安全衛(wèi)生檢查情況本月餐飲前廳共進(jìn)行3次衛(wèi)生檢查，其中合格的占比80%，不合格的占比20%針對(duì)不合格的項(xiàng)目，餐飲前廳及時(shí)進(jìn)行整改，并加強(qiáng)衛(wèi)生管理整改情況本月餐飲前廳針對(duì)衛(wèi)生檢查不合格的項(xiàng)目，采取了加強(qiáng)清潔消毒、提高員工衛(wèi)生意識(shí)、定期檢查等措施進(jìn)行整改通過(guò)衛(wèi)生檢查、客戶反饋等手段，確保整改措施的有效實(shí)施本月餐飲前廳衛(wèi)生檢查與整改情況本月餐飲前廳食品安全管理回顧食品安全管理本月餐飲前廳嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法規(guī)，加強(qiáng)食材采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的監(jiān)管通過(guò)定期培訓(xùn)、食品安全檢查等手段，提高員工的食品安全意識(shí)和操作水平數(shù)據(jù)分析本月餐飲前廳食品安全管理良好，未發(fā)生重大食品安全事故，說(shuō)明前廳經(jīng)理在食品安全管理方面取得了較好的成果本月餐飲前廳消防與安全培訓(xùn)及演練消防與安全培訓(xùn)本月餐飲前廳共進(jìn)行2次消防與安全培訓(xùn)，提高了員工的消防意識(shí)和平安意識(shí)通過(guò)理論講解、實(shí)際操作等手段，確保培訓(xùn)效果演練情況本月餐飲前廳共進(jìn)行1次消防演練，提高了員工的應(yīng)急處理能力通過(guò)定期演練、安全檢查等手段，確保消防與安全工作的有效實(shí)施06下月餐飲前廳工作計(jì)劃與目標(biāo)業(yè)績(jī)目標(biāo)下月餐飲前廳計(jì)劃實(shí)現(xiàn)12萬(wàn)元的營(yíng)業(yè)額，同比增長(zhǎng)20%計(jì)劃實(shí)現(xiàn)4萬(wàn)元的利潤(rùn)，同比增長(zhǎng)%策略規(guī)劃下月餐飲前廳將通過(guò)加大營(yíng)銷推廣、優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)、提高服務(wù)質(zhì)量等手段，實(shí)現(xiàn)業(yè)績(jī)目標(biāo)下月餐飲前廳業(yè)績(jī)目標(biāo)與策略規(guī)劃下月餐飲前廳菜品創(chuàng)新與營(yíng)銷推廣計(jì)劃菜品創(chuàng)新計(jì)劃下月餐飲前廳計(jì)劃推出3款新品菜品，分別為：香辣蟹、鵝肝醬、芝士焗蔬菜通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研、客戶反饋等手段，確保新品菜品的受歡迎程度營(yíng)銷推廣計(jì)劃下月餐飲前廳將通過(guò)線上活動(dòng)、線下活動(dòng)、合作伙伴等渠道，進(jìn)行新品菜品的營(yíng)銷推廣通過(guò)優(yōu)惠券、打折促銷等手段，提高客戶對(duì)新菜品的接受度和購(gòu)買意愿培訓(xùn)重點(diǎn)下月餐飲前廳將重點(diǎn)進(jìn)行服務(wù)技巧、菜品知識(shí)、消防安全等方