幼兒園食品安全知識測試題

幼兒園食品安全知識測試題一、單項選擇題1.關于食品安全的表述，下列選項正確的是()。A、經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物B、食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質D、雖然過了保質期，但外觀、口感正常2、食品安全標準是()執(zhí)行的標準，除食品安全標準外不得制定其他的食品強制性標準。()A、強制B、可以C、不強制3、《食品安全法實施條例》規(guī)定，餐飲服務是指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務性勞動等，向消費者提供()的服務活動。()A、直接入口食品B、食品和消費場所及設施C、熟食或飲食D、就餐4、《國家食品安全監(jiān)管體系“十二五”規(guī)劃》提到，到“十二五”末，食品生產經(jīng)營者安全信用檔案全面建立，規(guī)模以上食品生產企業(yè)、所有食品經(jīng)營者和()餐館、學校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位信用檔案實現(xiàn)()。A、小型以上，透明化B、中型以上，電子化C、大型以上，透明化D、大型以上，電子化5、餐飲服務單位安排患有消化道傳染病和有礙于食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品工作，拒不改正的，給予()罰款。()A、2000元以上2萬元以下B、2萬元以上5萬元以下C、2000元以下D、吊銷許可證6、餐飲服務單位應當按產品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于()。A、1年B、2年C、3年D、4年7、餐飲服務單位食品安全管理人員原則上每年應接受不少于()小時的餐飲服務食品安全集中培訓。()A、20B、30C、40D、508、餐飲服務單位食品安全管理人員考核成績合格的，由考核部門發(fā)給培訓合格證明。培訓合格證明有效期()年。()A、2B、3C、5D、109、放置在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用的間隔時間不得超過()。A、半小時B、一小時C、一個半小時D、兩小時10、扁豆中含有一種叫()的物質，食用后能引起中毒。這種物質高溫即可破壞，所以加工扁豆必須炒熟煮透。()A、秋水仙堿B、亞硝酸鹽C、紅細胞凝集素D、皂素11、大多數(shù)細菌都能在()范圍內快速生長繁殖，因此這個溫區(qū)被稱為“危險溫度帶”。()A、0℃~15℃B、10℃~60℃C、-15℃~0℃D、60℃~100℃12、食品加熱后的冷藏保存是指食物在冰點以上()以下條件存放。()A、4℃B、10℃C、20℃D、30℃13、餐飲服務許可按照餐飲服務單位的()實行分類管理?()A、資質B、信用和體系C、業(yè)態(tài)和規(guī)模D、以上全選14、食品藥品監(jiān)督管理部門應當自受理申請之日起()個工作日內做出行政許可決定。()A、5B、10C、15D、2015、餐飲服務單位需要延續(xù)《餐飲服務許可證》的，應當在《餐飲服務許可證》有效期屆滿()日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請。()A、15B、30C、45D、6016、臨時從事餐飲服務活動的，《餐飲服務許可證》有效期不超過()。A、1個月B、3個月C、6個月D、12個月17、食品原材料儲存庫房內應設置足夠數(shù)量的存放架，其結構及位置應能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面至少在()以上，以利空氣流通及物品搬運。()A、10cmB、15cmC、20cmD、25cm18、食源性疾病是指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學性有毒物質所引起的疾病。下列哪種措施不可用于預防食源性疾病?()A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱長時間儲存食物D、食物儲存室保持潔凈，生熟分開19、為避免食物中毒，經(jīng)長時間貯存的食品在食用前需徹底再加熱至中心溫度()以上。()A、40℃B、50℃C、60℃D、70℃20、下列機構的食堂可以制售涼菜的是()。A、大學B、職業(yè)學校C、小學D、托幼機構21、被吊銷《餐飲服務許可證》的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定做出之日起()年內不得從事餐飲服務管理工作。()A、1年B、2年C、3年D、5年22、發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應當立即采取下列措施()。A、立即停止其生產經(jīng)營活動，封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備B、立即清掃現(xiàn)場，搞好室內外衛(wèi)生C、立即廢棄剩余食品D、調換食品加工人員23、餐飲服務單位采購食品和食品原料，除需查驗供貨者的許可證外，還應查驗()。A、培訓證明B、產品合格證明文件C、健康證D、上崗證24、餐飲服務單位從屠宰企業(yè)直接采購畜禽肉類的，不必索取并留存哪種文件?()A、供貨方蓋章(或簽字)的許可證復印件B、動物產品檢疫合格證明原件C、營業(yè)執(zhí)照復印件D、營業(yè)執(zhí)照原件25、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為()。()A、75℃~90℃B、73℃~75℃C、62℃~65℃D、60℃~90℃26、全國開通統(tǒng)一的食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報電話為()。()A、12315B、120C、12331D、1236527、公民發(fā)現(xiàn)某小吃店對外銷售的熟制品有食品安全問題，應當向哪個部門投訴?()A、質量技術監(jiān)督部門B、食品藥品監(jiān)管部門C、工商行政管理部門D、農業(yè)部門28、為防止引發(fā)食物中毒，有關部門已多次明確餐飲服務單位不得加工經(jīng)營哪種魚類?()A、黑魚B、河豚魚C、鰻魚D、墨魚29、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于多少度?()A、65℃B、70℃C、75℃D、80℃30、集體用餐的食品在運輸過程中，食品的中心溫度應保持在()。A、10℃以下或60℃以上B、20℃以下或40℃以上C、10℃~60℃D、20℃~40℃二、多項選擇題1、縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門履行餐飲服務食品安全監(jiān)管職責，有權采取以下哪些措施。()A、進入生產經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查，對生產經(jīng)營的食品進行抽樣檢驗B、查閱、復制有關合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關資料C、依法帶走違法涉案人員進行調查處理D、查封違法從事食品生產經(jīng)營活動的場所2、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當滿足哪些要求：()A、安全、無害，保持清潔B、防止食品受到污染C、符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求D、不得將食品與有毒、有害物品一起運輸3、《國務院關于加強食品安全工作的決定》強調，要落實食品生產經(jīng)營單位的主體責任，強化食品生產經(jīng)營單位安全管理，規(guī)模以上生產企業(yè)和相應的經(jīng)營單位要()。A、設置食品安全應急處置機構B、設置食品安全管理機構C、明確分管負責人D、明確質量安全監(jiān)督員4、《食品安全法實施條例》規(guī)定，國務院農業(yè)行政、質量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理等有關部門依照《食品安全法》第十五條規(guī)定向國務院衛(wèi)生行政部門提出食品安全風險評估建議，應當提供下列哪些信息和資料?()A、風險的來源和性質B、相關檢驗數(shù)據(jù)和結論C、風險涉及范圍D、其他有關信息和資料5、食品安全標準應當包括下列哪些內容。()A、食品、食品相關產品中的致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規(guī)定B、對與食品安全、營養(yǎng)有關的標簽、標識、說明書的要求和專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求C、食品生產經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求和與食品安全有關的質量要求D、食品添加劑的品種、使用范圍、用量和食品檢驗方法與規(guī)程6、餐飲服務單位采購乳制品，應當查驗、索取并留存()。A、供貨方蓋章(或簽字)的許可證復印件B、供貨方蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復印件C、供貨方蓋章(或簽字)的產品合格證明文件復印件D、供貨方蓋章(或簽字)的動物產品檢疫合格證明原件7、餐飲服務單位不得經(jīng)營以下哪種食品?()A、用非食品原料生產的食品B、病死、毒死或死因不明的動物肉類及其制品C、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品D、未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類8、有下列行為之一的，納入餐飲服務食品安全不良信用記錄。()A、發(fā)生食物中毒事故B、在食品中使用食品添加劑C、違背誠信經(jīng)營義務，造成重大社會影響D、未按有關規(guī)定處理餐廚廢棄物9.餐飲服務單位食品安全管理人員培訓的內容主要包括()。A、實驗室安全與防護知識B、食品安全事故應急處置知識C、與餐飲服務有關的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件、標準D、餐飲服務食品安全管理技能10、餐飲服務食品安全監(jiān)督現(xiàn)場檢查筆錄，是食品藥品監(jiān)督管理部門在日常食品安全監(jiān)督檢查或者案件調查過程中，對現(xiàn)場進行實地檢查、勘驗時記錄的文書，應當包括()。A、檢查時間，實施現(xiàn)場檢查的起止時間B、檢查地點，勘驗、檢查地點的具體方位和具體地點C、檢查意見，對監(jiān)督檢查的改進意見D、檢查記錄，準確、客觀地記錄現(xiàn)場勘驗、檢查或者涉及案件事實的有關情況11、餐飲服務單位食品安全管理人員基本要求包括()。A、身體健康并持有有效健康證明B、具備2年以上餐飲服務食品安全工作經(jīng)歷C、持有有效培訓合格證明D、食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他條件12、有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務許可證》查處()。A、擅自改變餐飲服務經(jīng)營地址、許可類別、備注項目的B、《餐飲服務許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務的C、使用經(jīng)轉讓、涂改、出借、倒賣、出租的《餐飲服務許可證》的.D、經(jīng)營或者使用被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品13、縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門依法公布下列哪些日常監(jiān)督管理信息?()A、餐飲服務行政許可情況B、餐飲服務食品安全監(jiān)督檢查和抽檢的結果C、餐飲服務許可申請狀況D、餐飲服務專項檢查工作情況14、申請延續(xù)《餐飲服務許可證》，應當提供以下哪些材料?()A、《餐飲服務許可證》延續(xù)申請書B、原《餐飲服務許可證》復印件C、原《餐飲服務許可證》的內容有變化或者無變化的說明材料D、省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他材料15、全國餐飲服務食品安全宣傳教育的重點對象是()。A、餐飲服務提供者B、社區(qū)居民C、農(牧、漁)民D、中小學校師生16、接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的，應洗手并消毒()。A、接觸生食物后B、咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后C、處理動物或廢棄物后D、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后17、常見細菌性食物中毒的癥狀有()。A、中上腹部疼痛B、劇烈的嘔吐、腹瀉C、因上吐下瀉而出現(xiàn)脫水癥狀D、劇烈脫水致休克，表現(xiàn)為手足發(fā)涼、面色發(fā)青、血壓下降18、餐廳內的通風最好采取何種方式()。A、自然通風B、機械通風C、空氣清潔劑D、空調通風19、根據(jù)《食(飲)具消毒衛(wèi)生標準》，對餐飲用具進行消毒，下列做法正確的有()。A、使用消毒柜進行紅外線消毒時一般溫度控制在120℃以上，保持15~20分鐘B、洗碗機消毒一般水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以上C、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上D、煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分鐘以上20、餐飲服務單位申請人向食品藥品監(jiān)管部門提出餐飲服務許可申請應當具備以下哪些基本條件?()A、具有與制作供應的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理和食品加工、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離B、具有與制作供應的食品品種、數(shù)量相適應的經(jīng)營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通風、冷凍冷藏、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施C、具有經(jīng)食品安全培訓、符合相關條件的食品安全管理人員，以及與本單位實際相適應的保證食品安全的規(guī)章制度D、具有合理的布局和加工流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物21、有下列情形之一的，發(fā)證部門應當依法注銷《餐飲服務許可證》()。A、《餐飲服務許可證》有效期屆滿未申請延續(xù)的，或者延續(xù)申請未被批準的B、餐飲服務提供者依法終止的C、《餐飲服務許可證》依法被撤銷、撤回或者被吊銷的D、餐飲服務提供者主動申請注銷的22、下列對于餐飲具的消毒操作，描述正確的是()。A、使用的消毒劑應在保質期限內，并按規(guī)定的溫度等條件貯存B、嚴格按規(guī)定濃度進行配制，固體消毒劑應充分溶解C、配好的消毒液定時更換，一般每4個小時更換一次D、應使消毒物品完全浸沒于消毒液中23、餐飲服務單位對生食海產品加工時，應符合哪些加工要求()。A、加工前認真檢查，發(fā)現(xiàn)有腐朽變質或其他感官性狀異常的，不得進行加工B、加工操作時應避免生食海產品的可食部分受到污染C、加工后的生食海產品應放置在密閉容器內冷藏保存D、用于加工的生食海產品應符合相關食品安全要求24、大型餐館廁所的設置要求包括：()。A、廁所不設在食品處理區(qū)內B、廁所采用水沖式C、廁所須設有效排氣裝置，有適當照明D、廁所排污管道可以與食品加工操作場所的排水管道相連25、對感染疾病死亡的家禽或家畜的處理，正確的是()。A、不準食用B、不準運輸C、不準銷售D、不準隨意亂丟棄26、餐飲服務單位的法定職責包括()。A、建立健全食品安全管理制度B、組織從業(yè)人員參加食品安全培訓C、配備專兼職食品安全管理人員D、建立從業(yè)人員健康檔案27、餐飲服務單位對食品原料進行燒烤加工時，應按照哪些要求操作：()。A、加工前認真檢查，發(fā)現(xiàn)有腐朽變質或其他感官性狀異常的，不得進行加工B、原料、半成品應該分開放置，成品應有專用存放場所，避免受到污染C、為使原料徹底烤熟，應讓原料直接接觸火焰D、應避免食品直接接觸火焰28、餐飲服務單位的下列行為，屬于違法添加的是()。A、為了防腐，在木耳中添加磷化鋁B、為了殺菌防腐，在生食水產品中添加抗生素C、為了著色，在辣椒粉中添加蘇丹紅D、為了保鮮，在腐竹中添加吊白塊29、食品藥品監(jiān)督管理部門作出下列哪些決定之前，應當告知當事人有要求舉行聽證的權利()。A、吊銷《餐飲服務許可證》B、責令停業(yè)C、責令改正，給予警告D、較大數(shù)額罰款30、餐飲服務單位在使用食品添加劑時，下列哪些是必須遵守的使用原則?()A、保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值B、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分C、提高食品的質量和穩(wěn)定性，改進其感官特性D、掩蓋食品腐朽變質三、判斷題1、烹飪場所如用固體燃料加工食品，爐灶應為隔墻燒火的外扒灰式，避免粉塵污染食品。A、對B、錯2、餐飲服務單位的加工經(jīng)營場所可設置滅蠅設施。使用滅蠅燈的，應懸掛于距地面2m左右的高度，且應與食品加工操作場所保持一定距離。A、對B、錯3、食品冷藏、冷凍可以將原料、成品、半成品放在一起。A、對B、錯4、不立即食用的涼菜拼盤，必要時可采取紫外線照射殺菌處理。A、對B、錯5、從個體工商戶采購食品、食品添加劑、食品相關產品的，應當查驗并留存供應者蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。A、對B、錯6、重大活動餐飲服務食品留樣應當按品種分別存放于清洗消毒后的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放48小時以上。A、對B、錯7、從流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)少量或臨時采購食品、食品添加劑、食品相關產品時，應當確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。A、對B、錯8、食品藥品監(jiān)督管理部門應嚴格規(guī)范餐飲服務單位食品安全管理人員培訓和考核工作?？己丝梢允杖∫欢ㄙM用。A、對B、錯9、餐飲服務單位食品安全管理人員在從事相關食品安全管理工作前，可以先上崗工作再取得餐飲服務食品安全培訓合格證明。A、對B、錯10、檢驗機構出具的檢驗原始記錄、檢驗報告應當符合有關規(guī)定，保存時限不得少于3年，有特殊要求的按照有關規(guī)定執(zhí)行。A、對B、錯11、餐飲服務單位食品安全管理人員完成培訓后，不需要再參加食品藥品監(jiān)督管理部門組織的考核。A、對B、錯12、原發(fā)證部門受理《餐飲服務許可證》延續(xù)申請后,頒發(fā)新的《餐飲服務許可證》，原《餐飲服務許可證》證號改變。A、對B、錯13、申請人以欺騙、賄賂等不正當手段取得《餐飲服務許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部門應當予以撤銷;該申請人在1年內不得再次申請餐飲服務許可。A、對B、錯14、餐飲服務單位食品處理區(qū)排水溝出口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。A、對B、錯15、餐飲服務單位發(fā)生食品安全事故，應當在6小時之內向所在地縣級政府衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報告。A、對B、錯16、縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門接到咨詢、投訴、舉報，對不屬于本部門管轄的，應當書面通知并移交有管轄權的部門處理。A、對B、錯17、食品冷凍是指將食品或原料置于冰點溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)貯存的過程，冷凍溫度的范圍應在-20℃～-1℃之間。A、對B、錯18、學校食堂(含托幼機構食堂)、超過50人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動餐飲服務和超過50人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應留樣。A、對B、錯19、自制火鍋底料、飲料、調味料等食品的餐飲服務單位，應向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。A、對B、錯20、接受食品監(jiān)管人員檢查的餐飲服務單位認為檢查記錄有遺漏或者有差錯的，應當當場提出補充和修改，并在改動處按捺指印或簽字確認。A、對B、錯21、餐飲服務單位加工經(jīng)營場所內不得圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物。在加工經(jīng)營場所外設立圈養(yǎng)、宰殺場所的，應距離加工經(jīng)營場所25m以上。A、對B、錯22、從事餐飲服務的應當依法取得餐飲服務許可，取得餐飲服務許可的餐飲服務單位在其餐飲服務場所出售其制作加工的食品，無需取得食品生產和流通的許可。A、對B、錯23、《國務院關于加強食品安全工作的決定》要求，加快推進餐飲服務單位量化分級管理和監(jiān)督檢查結果公示制度，建立與餐飲服務業(yè)相適應的監(jiān)督抽