攻略一：看進店前看1.從店外看，看門頭（是否符合總部標準、是否能夠很好展示品牌形象）2.整體外觀（是否整潔、有序；活動海報是否張貼到位）3.服務員（精神面貌是否有激情、是否處在工作狀態(tài)、迎賓時的親和力）進店后看看人：服務人員儀容儀表（是否整潔、得體干練）、服務效率（是否能為顧客及時提供服務、有禮有節(jié)）、親和力（微笑服務）、歡迎語（是否親切，避免于周邊品牌同質(zhì)化，如您好、早上好、晚上好，歡迎您來到**等）看前廳陳列：布局是否合理（桌椅擺設、流線劃分）、衛(wèi)生是否符合標準（地面、墻面、桌面、櫥窗、展柜）、軟裝是否適宜餐廳氣氛（光線、綠植、導視、提示、墻畫裝飾）、食材是否備齊（展柜、小料臺物料是否能夠及時補充，展柜陳列是否按照標準）、設施是否完善（選菜工具、飲料機、消毒設施等）看后廚：一、個人衛(wèi)生

1、后廚員工進入廚房是否做到工裝鞋帽整潔2、切配人員、煮鍋是否戴好一次性口罩/手套3、在工作時間內(nèi)，當班人員是否隨意離開工作地點，是否遲到早退4、是否在廚房內(nèi)隨便懸置衣物或雜物等

5、在后廚工作時，是否在食材附近咳嗽、打噴嚏等6、擺檔時是否須佩帶一次性手套及口罩，是否直接用手接觸產(chǎn)品二、環(huán)境衛(wèi)生

1、是否保持地面無油漬、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。2、是否保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗

3、工作結束后調(diào)料是否加蓋，工具、用具、工作臺面、地面清理是否干凈4、下班前是否將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈5、廚房、冰箱等設備損壞是否及時報修6、地面、天花板、墻壁門窗是否堅固美觀，所有孔洞縫隙是否填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入7、垃圾桶和餿水桶身是否保持干凈、標識明確并加蓋，按時清理8、遇有下水道不通或溢水是否及時報修三、設施管理

1、冰箱是否專人管理，定期化霜2、是否保持冰箱內(nèi)外清潔，每日擦洗一次3、灶臺是否保持本色，是否及時清理衛(wèi)生，不得有油垢、水垢4、鍋具是否清潔，排放整齊

四、食材切配、儲存標準

1、是否認真做好原料的檢疫工作，變質(zhì)、有害食品不切配、不煮制2、食材是否保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，是否分類儲存3、干貨泡發(fā)食材是否按照標準時間泡發(fā)，展示柜中用于水泡食材及時換水4、蔬菜是否按照標準清洗，不得有枯葉、蟲蛀、腐爛等問題5、凍品是否按照標準儲存、切配6、食品是否充分煮制、防止里生外熟7、冰箱內(nèi)、操作臺內(nèi)物品及食材按照分類整齊擺放、保持衛(wèi)生清潔；食材入庫時是否做到生熟分離，食材使用完畢后要及時入柜五、餐具衛(wèi)生

1、營業(yè)所用碗底及用具是否消毒使用2、是否保持食品容器清潔、砧板清潔衛(wèi)生，用后豎放固定位置，定期清洗消毒3、生、熟食材所使用的菜刀及菜板是否分開放置，是否混用4、是否及時清理展示柜、配菜區(qū)域以及餐具，保持清潔衛(wèi)生六、麻辣燙煮制標準1、是否按照標準化手冊內(nèi)容進行煮制2、出品是否注意品相，是否有漏煮、錯煮、煮糊顧客所選食材3、菜品過多是否分開裝，是否讓食材溢出碗邊4、出餐時是否擦拭碗邊及碗底，確保出餐品相攻略二：扮演扮演顧客通過扮演顧客了解加盟店出品情況（是否及時、口味是否正宗、是否顏值在線、餐品搭配是否符合市場需求）?扮演員工通過扮演員工了解加盟店運營管理（人員分工是否得當？員工基本工是否扎實？配合度是否密切？績效激勵是否合理）攻略三：嚴查查會員：會員銷售占總銷售的比重（看店鋪會員發(fā)展的質(zhì)量）、會員數(shù)量（查執(zhí)行、意識）、會員基本信息資料是否完善（查認真程度）、會員信息掌握程度（基本上經(jīng)常光顧的會員）重點提示：會員是一個店鋪的生命營養(yǎng)來源，會員管理不善就可以宣布一個店鋪看不到希望，會員管理如果走形式，那么這個店將可能走向破產(chǎn)查食材：檢查店內(nèi)是否有外采產(chǎn)品現(xiàn)象，是否有以次充好現(xiàn)象，是否有損害孫大力品牌形象的現(xiàn)象查數(shù)據(jù)：根據(jù)每日、每周、每月的銷售流水記錄，以此計算每日、每周、每月的交易筆數(shù)、最高交易額、最低交易額、銷售額統(tǒng)計、客單價等基本數(shù)據(jù)店內(nèi)前10的暢銷食材是哪些（以近一周銷售數(shù)據(jù)為準）；滯銷食材是哪些；暢、滯銷產(chǎn)品陳列是否符合規(guī)律；庫存情況重點提示：查數(shù)據(jù)是形式，目的是查找提升店鋪銷售業(yè)績的辦法查交接班會議記錄/晨會記錄會議宗旨：明確當天營業(yè)額目標、鼓舞士氣、明確當天主推產(chǎn)品、活動內(nèi)容、明確補差金額、表彰先進、銷售演練（新上產(chǎn)品、總部主銷產(chǎn)品等）、指導陳列、宣導加盟店制度、簡短培訓、檢查儀容儀表、分享銷售經(jīng)驗等等，看情況、挑重點。攻略三：拓展線上拓展從加盟店是否入駐主流線上外賣平臺，入駐后如何優(yōu)化線上門店界面，如何提升店鋪排名等問題中找出從線上引流到線下消費的方式，為加盟店定制線上活動線下拓展考察加盟店地處商圈環(huán)境，分析日均人流量及消費者行為習慣，根據(jù)商圈及消費者屬性制定相應的線下營銷活動，與周邊業(yè)態(tài)互動、互換資源，幫助加盟店進行線下引流、線下消費攻略四：宣導督促宣導會走到哪說到哪是起不到震懾作用的，也不易于督促、督察，所以一定要開會