課前動員應(yīng)當(dāng)熱愛科學(xué)，因?yàn)槿祟悰]有什么力量是比科學(xué)更強(qiáng)大、更所向無敵的了?！郀柣谝豁摚参迨豁?。新型冠狀病毒肺炎

(COVID-19)第二頁，共五十一頁。第三頁，共五十一頁。第四頁，共五十一頁。氨基酸蛋白質(zhì)··第五頁，共五十一頁。學(xué)習(xí)目標(biāo)了解氨基酸和蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。掌握氨基酸和蛋白質(zhì)的主要化學(xué)性質(zhì)及應(yīng)用。了解氨基酸和蛋白質(zhì)在生命過程中的作用。認(rèn)識人工合成多肽、蛋白質(zhì)、核酸等的意義。體會化學(xué)學(xué)科在生命科學(xué)發(fā)展中所起的重要作用。第六頁，共五十一頁。蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單位——氨基酸分子世界中的龐然大物——蛋白質(zhì)

是由什么構(gòu)成的呢？第七頁，共五十一頁。

組成蛋白質(zhì)的氨基酸有必需和非必需之分。必需氨基酸是人體生長發(fā)育和維持氮元素穩(wěn)定所必需的，人體不能合成，只能從食物中補(bǔ)給，共有8種；非必需氨基酸可以在人體中利用氮元素合成，不需要由食物提供，有12種。第八頁，共五十一頁。一、氨基酸賴氨酸的結(jié)構(gòu)簡式氨基羧基1．定義羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物。

氨基第九頁，共五十一頁。羧基αβ一、氨基酸組成蛋白質(zhì)的氨基酸幾乎都是α-氨基酸，即氨基在羧基的α位上。2．α-氨基酸的結(jié)構(gòu)通式H2N－CH－COOHR第十頁，共五十一頁。3．幾種常見的氨基酸CH2—COOHNH2（1）甘氨酸（α-氨基乙酸）（2）

丙氨酸（α-氨基丙酸）CH3—CH—COOHNH2（3）谷氨酸（α-氨基戊二酸）

HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2（4）苯丙氨酸

（α-氨基苯丙酸）

***第十一頁，共五十一頁。4、物理性質(zhì)：

天然氨基酸是無色晶體，熔點(diǎn)較高，在200~300℃時熔化分解，他們能溶于強(qiáng)酸和強(qiáng)堿中，除少數(shù)外一般都能溶于水而難溶于乙醇、乙醚……第十二頁，共五十一頁。5．氨基酸的化學(xué)性質(zhì)①性質(zhì)一：兩性H2N－CH－COOHR

氨基堿性基團(tuán)

羧基酸性基團(tuán)第十三頁，共五十一頁。如：甘氨酸與NaOH,HCl的反應(yīng)方程式?CH2—C-OH+NaOHNH2OCH2—C-ONa+H2ONH2O酸性氨基乙酸鈉CH2-C-OH+HClONH2CH2—C-OHNH3ClO堿性鹽酸氨基乙酸第十四頁，共五十一頁。②性質(zhì)二：成肽反應(yīng)兩個氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸或堿的存在下加熱，通過一分子的氨基與另一分子的羧基間脫去一分子水，縮合形成含有肽鍵（）的化合物的反應(yīng)。肽鍵OHH—N—CH2—C—OHOHH—N—CH2—C—OHN—CH2—C—OHOHH—N—CH2—C—OH++H2O酶或酸或堿分子間脫水取代反應(yīng)兩個氨基酸分子消去水分子而形成二肽，

多個氨基酸分子消去水分子而形成多肽。第十五頁，共五十一頁。CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2練習(xí)：甘氨酸分子和丙氨酸分子混合，最多可以形成幾種二肽？你能寫出這些二肽的結(jié)構(gòu)簡式嗎?第十六頁，共五十一頁。COOHCH2NCCH2NH2OHCCHNH2CH3OCOOHCHNHCH3OCH3COOHCH2NCCH2NH2HCCHCH3NH2OCOOHCH2NHA-AB-BA-BB-A4種CH2—COHHNHOCH—COHHNHOCH3—第十七頁，共五十一頁。4.化學(xué)性質(zhì)(2)成肽反應(yīng)氨基酸二肽多肽蛋白質(zhì)縮合縮合

n肽是由n個氨基酸分子脫去(n-1)個水分子形成的，其中含有(n-1)個肽鍵。H2OH2O?(n-1)第十八頁，共五十一頁。4.化學(xué)性質(zhì)(2)成肽反應(yīng)氨基酸二肽多肽蛋白質(zhì)縮合縮合多個氨基酸分子脫水縮合形成的含多個肽鍵的化合物；

一般把相對分子質(zhì)量小于10000的叫多肽。相對分子質(zhì)量在10000以上的，并且具有一定空間結(jié)構(gòu)的多肽，稱為蛋白質(zhì)。第十九頁，共五十一頁。你身邊的蛋白質(zhì)都有哪些高蛋白食物尋找第二十頁，共五十一頁。肌肉頭發(fā)皮毛血液酶第二十一頁，共五十一頁。二、蛋白質(zhì)1.存在和組成組成元素僅為：C、H、O、N及S、P和少量的Cu、Fe、Zn等，而種類達(dá)十萬種以上。主要存在于生物體內(nèi)，肌肉，發(fā)，皮膚，角，蹄，酶，激素，抗體，病毒；在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷物。第二十二頁，共五十一頁。2、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)-------四級結(jié)構(gòu)-------獨(dú)特而穩(wěn)定具有三級結(jié)構(gòu)的多肽鏈叫亞基第二十三頁，共五十一頁。蛋白質(zhì)分子中各種氨基酸的連接方式和排列順序叫蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)。一級結(jié)構(gòu)多肽鏈卷曲盤旋和折疊的空間結(jié)構(gòu)稱為蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)。二級結(jié)構(gòu)2、結(jié)構(gòu)第二十四頁，共五十一頁。3、蛋白質(zhì)的性質(zhì)(1)．具有兩性：酸性和堿性蛋白質(zhì)的多肽由氨基酸脫水形成，在多肽鏈的兩端存在著自由的____________，側(cè)鏈中也有酸性或堿性基團(tuán)，因此，蛋白質(zhì)既能與____反應(yīng)，又能與_____反應(yīng)。氨基和羧基酸堿第二十五頁，共五十一頁。1．下列物質(zhì)中既能與鹽酸反應(yīng)，又能與NaOH溶液反應(yīng)的是（）①NaHCO3②(NH4)2S③Al(OH)3④NH4Cl⑤H2N—CH2—COOH⑥CH3COOHA．①②③B．①②④⑤C．⑤⑥D(zhuǎn)．①②③⑤D第二十六頁，共五十一頁?？偨Y(jié)

在所學(xué)過的物質(zhì)中有既能跟HCl反應(yīng)又能跟NaOH反應(yīng)的物質(zhì)：(NH4)2CO3、NH4HCO3、(NH4)2S…Al氨基酸、蛋白質(zhì)NaHCO3、NaHSO3、NaHS…具兩性的物質(zhì)弱酸的銨鹽多元弱酸的酸式鹽Al2O3、Al(OH)3某些金屬第二十七頁，共五十一頁。3、蛋白質(zhì)的性質(zhì)(1)．具有兩性：酸性和堿性(2)．水解蛋白質(zhì)多種氨基酸因有—NH2和—COOH多肽酸、堿或酶作用水解酸、堿或酶作用水解酸、堿或酶作用水解酸、堿或酶作用水解第二十八頁，共五十一頁。二肽水解原理OHH—N—CH2—COHN—CH2—C—OHHOH(2)．水解肽鍵第二十九頁，共五十一頁。水解原理OHH—N—CH2—COHN—CH2—C—OHHOH(2)．水解注意：不同的蛋白質(zhì)水解最終生成各種氨基酸，但只有天然蛋白質(zhì)水解均生成α-氨基酸第三十頁，共五十一頁。能發(fā)生水解的有機(jī)物鹵代烴、酯、油脂、蔗糖、麥芽糖、淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)總結(jié)第三十一頁，共五十一頁。

分別取2ml雞蛋白溶液放入三支試管中；1、然后向第一只試管中加飽和(NH4)2SO4溶液2、向第二只試管中加入少量醋酸鉛溶液3、將第三只試管放在酒精燈上加熱然后分別加入少量清水

實(shí)驗(yàn)探究1●結(jié)論：1、蛋白質(zhì)溶液中加濃的無機(jī)鹽溶液〔如Na2SO4、(NH4)2SO4等〕,可使蛋白質(zhì)的溶解度減小,而從溶液中析出----鹽析2、鹽析是一個可逆的過程，故不影響蛋白質(zhì)的性質(zhì)●應(yīng)用：利用多次鹽析的方法分離、提純蛋白質(zhì)?！駥?shí)驗(yàn)1：雞蛋白溶液蛋白質(zhì)凝聚蛋白質(zhì)重新溶解濃無機(jī)鹽水(3)、鹽析第三十二頁，共五十一頁。

分別取2ml雞蛋白溶液放入三支試管中；1、然后向第一只試管中加飽和(NH4)2SO4溶液2、向第二只試管中加入少量醋酸鉛溶液3、將第三只試管放在酒精燈上加熱然后分別加入少量清水

實(shí)驗(yàn)探究1●實(shí)驗(yàn)2、3：雞蛋白溶液加熱蛋白質(zhì)凝結(jié)加水不再溶解雞蛋白溶液蛋白質(zhì)凝結(jié)加水不再溶解

在熱、重金屬鹽、酒精、紫外線等作用下，蛋白質(zhì)失去原有的可溶性而凝結(jié)，同時喪失了生理活性。這種過程是不可逆的?！窠Y(jié)論：●應(yīng)用：可利用蛋白質(zhì)的變性原理進(jìn)行殺菌消毒。醋酸鉛溶液(4)、變性：在某些物理因素和化學(xué)因素的影響下，蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象。第三十三頁，共五十一頁。●實(shí)驗(yàn)2、3：雞蛋白溶液加熱蛋白質(zhì)凝結(jié)加水不再溶解雞蛋白溶液蛋白質(zhì)凝結(jié)加水不再溶解

在熱、重金屬鹽、酒精等作用下，蛋白質(zhì)失去原有的可溶性而凝結(jié)，同時喪失了生理活性。這種過程是不可逆的?！窠Y(jié)論：●應(yīng)用：消毒原理醋酸鉛溶液(4)、變性：在某些物理因素和化學(xué)因素的影響下，蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象。物理因素：加熱、加壓、攪拌、震蕩、紫外線照射、超聲波等化學(xué)因素：強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、三氯乙酸、乙醇、丙酮等。蛋白質(zhì)變性因素第三十四頁，共五十一頁。鹽析變性變化條件變化性質(zhì)變化過程用途濃的無機(jī)鹽溶液[Na2SO4、濃食鹽水、(NH4)2SO4等]受熱、紫外線、酸、堿、重金屬鹽和某些有機(jī)物等

物理變化

(溶解度降低)

化學(xué)變化

(蛋白質(zhì)性質(zhì)改變)可逆不可逆分離提純殺菌消毒概念對比第三十五頁，共五十一頁。

4、用試管取2ml雞蛋白溶液；滴加幾滴濃硝酸，微熱。5、鑒別毛織物和棉織物

實(shí)驗(yàn)探究2●實(shí)驗(yàn)4：雞蛋白溶液濃硝酸變成黃色●結(jié)論：

蛋白質(zhì)可以跟許多試劑發(fā)生特殊的顏色反應(yīng)。如某些蛋白質(zhì)跟濃硝酸作用會產(chǎn)生黃色，稱“黃蛋白反應(yīng)”?！駪?yīng)用：用于鑒別蛋白質(zhì)的存在(5)、顏色反應(yīng)第三十六頁，共五十一頁。

4、用試管取2ml雞蛋白溶液；滴加幾滴濃硝酸，微熱。5、鑒別毛織物和棉織物

實(shí)驗(yàn)探究2●歸納：檢驗(yàn)蛋白質(zhì)的方法

(1)燃燒；(2)顏色反應(yīng)?！裼糜趨^(qū)別合成纖維與蛋白質(zhì)(如真絲、蠶絲、純毛、毛線等)●鑒別織物成分是蠶絲還是“人造絲”，在如下各方法中正確的是()①滴加濃HNO3②滴加濃硫酸③滴加酒精④灼燒A.①③B.②④C.①④D.③④C（6）燃燒產(chǎn)生燒焦羽毛氣味燃燒后灰燼結(jié)塊無灰黏連燃燒后呈灰黑色微顆粒，易碎第三十七頁，共五十一頁。三、酶1．酶的概念酶是一類由活細(xì)胞產(chǎn)生的對生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)具有催化作用的有機(jī)物。過氧化氫酶第三十八頁，共五十一頁。2．酶的催化特點(diǎn)高度的專一性條件溫和不需加熱具有高度的專一性具有高效催化作用適宜的酸堿性適宜的溫度接近體溫接近中性第三十九頁，共五十一頁。3．酶的應(yīng)用（3）脂肪酶應(yīng)用于脂肪水解、羊毛脫脂等；（4）酶還可用于疾病的診斷。（1）淀粉酶應(yīng)用于食品、發(fā)酵、紡織、制藥等工業(yè)；（2）蛋白酶應(yīng)用于醫(yī)藥、制革等工業(yè)；蛋白酶脂肪酶第四十頁，共五十一頁。1．核酸的概念核酸是一類含磷的高分子化合物?；締卧汉塑账酓NA雙螺旋四、核酸第四十一頁，共五十一頁。

2．核酸分類核酸核糖核酸（RNA）脫氧核糖核酸（DNA）存在于細(xì)胞質(zhì)中存在于細(xì)胞核中根據(jù)DNA提供的信息控制體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成。是遺傳信息的載體。第四十二頁，共五十一頁。3．核酸的組成核酸核苷酸磷酸核苷堿基戊糖核酸的元素組成：C、H、O、N、P第四十三頁，共五十一頁。摘自《新型冠狀病毒肺炎防控知識問答》58.哪些消毒措施可以滅活新型冠狀病毒?新型冠狀病毒不耐酸、不耐堿，病毒復(fù)制的最適宜pH值7.2。它對有機(jī)溶劑和消毒劑敏感，75%乙醇、乙醚、氯仿、甲醛、含氯消毒劑、過氧乙酸和紫外線均可滅活病毒。(1)物理消毒:冠狀病毒對熱敏感，56°C環(huán)境下保持30分鐘可有效滅活病毒;將耐高溫的餐具，如玻璃杯、瓷質(zhì)碗碟、鋼制刀具等:放入水中，煮沸至100°C，約15分鐘即可。(2)化學(xué)消毒:乙醚、75%乙醇、含氯消毒劑、過氧乙酸和氯仿等脂溶劑均可有效滅活病毒,含乙醇的快速手消毒劑、消毒濕巾等進(jìn)行物體表面擦拭消毒。注意:75%乙醇為易燃液體，禁止使用向室內(nèi)噴灑的方式，并需防止明火。第四十四頁，共五十一頁。1、2019年12月以來，我國部分地區(qū)突發(fā)的新型冠狀病毒肺炎威脅著人們的身體健康，以下是人們在面對：新型冠狀病毒時的一些認(rèn)識，你認(rèn)為符合科學(xué)道理的是（）A.選用95%的酒精消毒效果最好B.外出歸來，用立即向外套噴灑高濃度的84消毒液C.為使消毒效果更高效，可以將酒精和84消毒液混合使用D.過氧乙酸可用于環(huán)境消毒，醫(yī)用酒精可用于皮膚消毒，其原因是二者均可以使病毒和細(xì)菌體內(nèi)的蛋白質(zhì)變性D第四十五頁，共五十一頁。A．蛋白質(zhì)溶液中加入飽和(NH4)2SO4

溶液，蛋白質(zhì)析出，雖再加水，也不溶解B．人工合成的具有生命活力的蛋白質(zhì)——結(jié)晶牛胰島

是我國科學(xué)家在1965年首次合成的C．重金屬鹽能使蛋白質(zhì)凝結(jié)D．濃HNO3

使皮膚呈黃色是由于濃HNO3

與蛋白質(zhì)發(fā)生了顏色反應(yīng)A2.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，不正確的是()。第四十六頁，共五