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T/ZLX

T

蕭山蘿卜干綠色加工技術(shù)規(guī)范

浙江省綠色農(nóng)產(chǎn)品協(xié)會 發(fā)

布學(xué)兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標(biāo)準(zhǔn)兔下載學(xué)兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標(biāo)準(zhǔn)兔下載學(xué)兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標(biāo)準(zhǔn)下載

學(xué)兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標(biāo)準(zhǔn)下載本文件按照GB/T

第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起I學(xué)兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標(biāo)準(zhǔn)兔下載學(xué)兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標(biāo)準(zhǔn)兔下載學(xué)兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標(biāo)準(zhǔn)下載

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本文件規(guī)定了蕭山蘿卜干的術(shù)語和定義，加工技術(shù)的程序構(gòu)成，規(guī)定了蕭山蘿卜干的原輔料要

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用

Raphanus

sativus

蕭山本地種，加工時僅需一刀即可將肉質(zhì)根分為兩段而得名。肉質(zhì)根皮白肉白、短圓柱形、長

以“一刀種”蘿卜為主要原料，對半豎切，帶皮加工而成的蘿卜干。具有色澤黃亮、條形均勻、

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學(xué)兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標(biāo)準(zhǔn)下載用于加工蕭山蘿卜干的鮮蘿卜應(yīng)是蕭山區(qū)本地產(chǎn)‘一刀種’蘿卜，外觀呈圓柱形，表皮光滑，無機(jī)械損傷，內(nèi)部組織完好，無病蟲斑、畸形、黑心、糠心、側(cè)根、無凍害等，農(nóng)藥等污染物殘留

L）。

用毛刷清洗機(jī)和清潔水把蘿卜洗凈，削去根尾，剔除殘次品，清潔水應(yīng)符合GB

kg左右蘿卜條。壇口撒一層食用鹽覆面，再蓋箬葉，并竹條壓緊或塞入粗草繩，最后用黃泥封壇口。

d后即可，腌制好的蘿卜干衛(wèi)生應(yīng)符合GB

392規(guī)定，添加調(diào)味料的最大使用量不得超過國家限量標(biāo)準(zhǔn)GB

配料要求蘿卜≥91%食鹽食品添加劑≤0.5‰學(xué)兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標(biāo)準(zhǔn)下載

學(xué)兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標(biāo)準(zhǔn)下載表1

蕭山蘿卜干加工配料表表1

蕭山蘿卜干加工配料表采用符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的包裝容器，真空包裝，封口緊密,包裝應(yīng)符合GB

7718的要求；也可以

將洗滌后的鮮蘿卜條按總量的4%

加食用鹽腌制，池滿后覆蓋蘆葦墊，壓上榨石，直至壓石出

第二次腌制與翻池同時進(jìn)行。翻池前對空池進(jìn)行必要的清洗，翻池時應(yīng)勤淘洗，不應(yīng)將雜質(zhì)和

第三次腌制與翻池同時進(jìn)行。翻池前對空池進(jìn)行必要的清洗，并用食品級塑料薄膜鋪在池內(nèi)壁進(jìn)行隔離，以免蘿卜條與窖池直接接觸。翻池時應(yīng)勤淘洗，清除雜質(zhì)，盡量減少原鹵帶過池。池滿后加蓋食用鹽覆蓋第二次腌制的蘿卜干，用塑料薄膜覆蓋，再蓋上蘆葦墊，壓上榨石，直至出水。第三次腌制時，應(yīng)不斷清除池面泡沫，直至停止發(fā)酵，鹵水應(yīng)呈橙紅色，澄清不混，不得有發(fā)白或

漂洗時間4

的要

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源、數(shù)量、購買時間與地點(diǎn)、用法、使用時間，收獲與產(chǎn)地初加工的時間、方法、操作人員，產(chǎn)品

風(fēng)脫水型鹽脫水型

≤

≥≤≥≤10.0

≤

≤

≤

≤其它食品添加劑

NY/

鹽脫水脆爽可口、咸度適色澤形態(tài)

雜質(zhì)無肉眼可見外來物ｚｆｘｗ兔ｗ學(xué)兔ｗｗ．ｂ．ｃｏｍ標(biāo)準(zhǔn)下載

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A.1

A.2

壇裝

mMmM--

m

水平限量值，M

為致病菌指標(biāo)的最高安全限量值。學(xué)兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標(biāo)準(zhǔn)下載

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A.3

將蘿卜均勻地切成橫切面

在蘆曬，晾至手搓柔軟無硬條，單條

次進(jìn)行。第一次在晾曬后，

蘿卜條加入

（減重）

右后進(jìn)行

kg食用鹽，

表面水干后進(jìn)行第三次腌制。每

次入缸（或桶）壓實(shí)；將缸（或

首先清洗壇，并用食用鹽擦壇內(nèi)

后的蘿卜

左右蘿卜條。壇口撒一層食用鹽覆面，再蓋箬葉，并竹條壓緊或塞入粗草繩，使之緊密，最后用黃泥封壇口。注意防凍裂，以免

量均勻拌料，不應(yīng)添加糖精鈉、環(huán)已基氨基磺酸鈉（又名甜蜜

中不應(yīng)使用的食品添加劑，添加調(diào)味料的最大使用量不得超過國家限

格方可出廠（附錄

）；也可準(zhǔn)下ｗｗ兔兔ｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標(biāo)載學(xué)

準(zhǔn)下ｗｗ兔兔ｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標(biāo)載學(xué)

用毛刷清洗機(jī)把蘿卜洗凈，削去將蘿卜均勻地切成橫切面

：將量的

鹽腌池滿后覆蓋蘆葦墊，壓上榨石，

翻池。第二次腌制：根據(jù)腌制程

放鹽時應(yīng)底輕面重，池滿后覆蓋蘆葦墊，壓上榨石，直至壓石出

翻池三次與翻池同時進(jìn)行

。第三次腌制時，應(yīng)不斷清除池面泡沫，直至。應(yīng)

第三次腌制后，掏出蘿卜條，按蘿卜條的

∶

配比，加入

食用醋酸的清潔水進(jìn)行消毒漂