目錄TOC\o"1-3"\f\h\z\u1.執(zhí)行摘要 41.1服務(wù)簡(jiǎn)介 41.2服務(wù)特色 41.3市場(chǎng)分析及預(yù)測(cè) 51.3管理團(tuán)隊(duì) 51.4員工待遇 52.經(jīng)營(yíng)理念 63.公司概述 74.1公司使命 74.2業(yè)務(wù)范疇 74.3每項(xiàng)業(yè)務(wù)配套資源 84.4明確業(yè)務(wù)定位 94.5制定目的 105.1產(chǎn)品 105.2目的市場(chǎng)定位 121、火鍋都市場(chǎng)細(xì)分 12（1）地理細(xì)分 12（2）人文細(xì)分 13（3）心理細(xì)分 13（4）行為細(xì)分 132、目的市場(chǎng)選取 14（1）目的市場(chǎng)擬定 14（2）目的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略 143、市場(chǎng)定位 15（1）市場(chǎng)定位戰(zhàn)略 15（2）市場(chǎng)定位意義 165.3優(yōu)勢(shì) 161、消費(fèi)群體大 162、產(chǎn)品質(zhì)量有保證 163、價(jià)格實(shí)惠,物美價(jià)廉 174、服務(wù)特色化 175、品牌優(yōu)勢(shì) 176、宣傳優(yōu)勢(shì) 17（2）劣勢(shì)(w) 181、以火鍋飲食產(chǎn)業(yè)而言，普通餐飲業(yè)較具吸引力 182、店面大小受到限制,無(wú)法擴(kuò)大經(jīng)營(yíng) 183、天氣炎熱，從一定限度上阻礙了某些人消費(fèi) 185.4方略 181、產(chǎn)品方略 182、定價(jià)方略 193、地點(diǎn)和渠道 204、促銷(xiāo)方略 205、人 216、有形展示 227、過(guò)程 228、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo) 225.5目的 236.1競(jìng)爭(zhēng)者界定 246.2分析競(jìng)爭(zhēng) 246.3競(jìng)爭(zhēng)者對(duì)競(jìng)爭(zhēng)者反映 267.1、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)期 271、管理風(fēng)險(xiǎn) 278.1、人員管理 291、火鍋店人員構(gòu)成 292、火鍋店人員管理 298.2、火鍋店供應(yīng)系統(tǒng)管理 308.3、采購(gòu)業(yè)務(wù)管理 308.4、儲(chǔ)存業(yè)務(wù)管理 3110.1流動(dòng)資金預(yù)算 3410.2營(yíng)業(yè)預(yù)算 3410.3費(fèi)用預(yù)算 3410.4利潤(rùn)預(yù)算 3510.5基建預(yù)算 3510.6固定成本 351.執(zhí)行摘要1.1服務(wù)簡(jiǎn)介易客山莊火鍋城是一家以當(dāng)代人枯燥忙碌現(xiàn)實(shí)生活為參照基本，旨在為當(dāng)代人生活營(yíng)造出一種新鮮、綠色、健康、積極生活方式。眾所周知，當(dāng)代都市生活給了許多人沉重壓力，咱們就是要為當(dāng)代人營(yíng)造出一種綠色健康積極生活。因此咱們有相對(duì)龐大客戶(hù)群和遼闊市場(chǎng)前景。1.2服務(wù)特色咱們貨源例如蔬菜和某些普通肉類(lèi)食品均是來(lái)自蘇州本地農(nóng)村種植。

咱們區(qū)別于其她相似類(lèi)型公司而言，咱們優(yōu)勢(shì)是咱們不是單純只搞綠色食品這一方面，咱們是集綠色生活、娛樂(lè)等于一體綜合性服務(wù)公司。例如在包廂內(nèi)可以唱歌等等。此外，我司之因此叫易客，是由于咱們服務(wù)宗旨是讓顧客能容易親近我司，咱們也能非常以便接近顧客。1.3市場(chǎng)分析及預(yù)測(cè)據(jù)市場(chǎng)調(diào)查研究，咱們公司不是第一家這種類(lèi)型公司，但是咱們是初期開(kāi)發(fā)這種綠色市場(chǎng)公司之一，因此這是一種新興行業(yè)，也有許多成功案例。譬如美國(guó)南方綠色種植業(yè)在工業(yè)發(fā)達(dá)美國(guó)，這種類(lèi)型公司都可以茁壯成長(zhǎng)和發(fā)展。因此咱們公司有很大發(fā)展前景和相對(duì)較寬松市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境。本店內(nèi)還設(shè)有VIP包廂，包廂內(nèi)設(shè)有唱歌設(shè)施，不收包廂費(fèi)，而是以包廂內(nèi)最低消費(fèi)形式讓顧客花更多錢(qián)享有更多服務(wù)。店內(nèi)裝修是以古代武俠風(fēng)格為主，服務(wù)員服裝均以古代風(fēng)格為主。1.4管理團(tuán)隊(duì)股權(quán)分派為總經(jīng)理、財(cái)務(wù)經(jīng)理、人事經(jīng)理各占股30%，別的10%為所有員工共同所有，店內(nèi)設(shè)四個(gè)主管，兩個(gè)廚師和若干服務(wù)員。1.5員工待遇員工規(guī)定有較強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，每個(gè)員工按照體現(xiàn)狀況定期升職加薪，與學(xué)歷無(wú)關(guān)。2.經(jīng)營(yíng)理念經(jīng)營(yíng)理念———讓賓客帶走微笑。

服務(wù)理念———微笑服務(wù)+規(guī)范服務(wù)+個(gè)性服務(wù)=完美服務(wù)。

管理理念———微笑管理+制度管理+情感管理=時(shí)代管理。

行為規(guī)范———專(zhuān)心和微笑去服務(wù)于你朋友。

賓客與服務(wù)員會(huì)面，最先得到不是服務(wù)，而是一種感覺(jué)，這種感覺(jué)來(lái)自于員工外在形象。一張冷漠面孔，無(wú)論說(shuō)出多么動(dòng)聽(tīng)歡迎之辭，任何人都不會(huì)有被歡迎感覺(jué)。為了賓客第一印象，咱們開(kāi)展了微笑第一環(huán)節(jié)。這個(gè)環(huán)節(jié)是微笑“三要素——表情、身形、語(yǔ)言”，核心是讓賓客無(wú)論在酒店任何地方，遇到任何一名員工，均有一種良好第一印象。

第一種要素是表情。規(guī)定員工眼神要專(zhuān)注，面部肌肉要放松，嘴角要上翹，嘴唇要張開(kāi)，露出八顆牙齒。

第二個(gè)要素是身形。規(guī)定員工腳跟并攏，兩腿伸直，右手握左手置于小腹前，上體30度鞠躬。

第三個(gè)要素是語(yǔ)言。規(guī)定員工自然、親切地使用敬語(yǔ)。

為了把微笑“三要素”落到實(shí)處，員工進(jìn)店后，聽(tīng)到第一句忠告是：“不能對(duì)賓客微笑人，不適合在易客工作。”接受第一節(jié)培訓(xùn)課是：如何練習(xí)微笑。咱們?cè)诿總€(gè)部門(mén)統(tǒng)一制作并懸掛了四個(gè)像框，分別是蒙娜麗莎、明星演員和酒店兩名男女服務(wù)員肖像。同步指出蒙娜麗莎微笑顯得含蓄、明星演員微笑過(guò)于開(kāi)朗，咱們倡導(dǎo)就是身邊先進(jìn)服務(wù)員燦爛微笑。3.公司概述蘇州易客山莊火鍋城成立于，是一家以經(jīng)營(yíng)川味火鍋為主，融會(huì)各地火鍋特色于一體大型直營(yíng)餐飲民營(yíng)公司。在蘇州，咱們擁有四個(gè)當(dāng)代化物流配送基地和一種原料生產(chǎn)基地，構(gòu)建了集采購(gòu)、加工、倉(cāng)儲(chǔ)、配送為一體大型物流供應(yīng)體系。近年來(lái)，海底撈在服務(wù)差別化戰(zhàn)略指引下，以“持續(xù)保持顧客滿(mǎn)意度”為宗旨，致力于為顧客提供“貼心、溫心、舒心”服務(wù)。4.業(yè)務(wù)分析4.1公司使命重要經(jīng)營(yíng)各種特色火鍋，達(dá)到百分百顧客滿(mǎn)意度，讓顧客吃開(kāi)心，舒心，放心。讓顧客體驗(yàn)一種不同于當(dāng)代古代風(fēng)格火鍋，過(guò)一把武俠癮，感覺(jué)像穿越到古代；同步在某些包廂里還可以邊吃火鍋邊唱歌，顧客可以體驗(yàn)到一種賓至如歸感覺(jué)。4.2業(yè)務(wù)范疇經(jīng)營(yíng)各種特色火鍋，主打是狗肉火鍋，該狗肉火鍋湯料具備很高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具備清熱解毒和健胃整腸，消食、止痛和祛風(fēng)寒以及溫中、理氣、消痰、散熱止痛不同功能狗肉火鍋鍋底。同步店內(nèi)還推出其她系列火鍋，①無(wú)辣火鍋②全羊火鍋③泡椒火鍋④清香型火鍋⑤藏藥火鍋⑥驢肉火鍋⑦肥?；疱伒陜?nèi)尚有各種火鍋蘸醬，其中特色肥?；疱佌褐?，肥牛火鍋沙茶醬。尚有其她花生醬，芝麻醬，乳醬等等之類(lèi)醬。店內(nèi)設(shè)有大廳和包廂，所有都是以武俠風(fēng)格設(shè)立，包廂向內(nèi)設(shè)有K歌，朋友約會(huì)可以可以邊吃邊唱歌，曾經(jīng)之間感情。4.3每項(xiàng)業(yè)務(wù)配套資源1.人力資源管理全職方面員工入職方面，先三天理論培訓(xùn)，然后三天崗后裔訓(xùn)，若培訓(xùn)所有合格，即可正式入職。入職后第一種月實(shí)習(xí)期，基本工資為1800元，第二個(gè)月開(kāi)始為正式員工，基本工資為2200元，分別設(shè)立服務(wù)員、星級(jí)服務(wù)員、代訓(xùn)員（其中分為一星代訓(xùn)，二星代訓(xùn)）、輔導(dǎo)員（其中分為一星輔導(dǎo)員，二星輔導(dǎo)員）、主管（其中分為一星主管，二星主管、三星主管）。每位全職工工都是公司股東之一，所有全職工工共同占有公司10%股份，參加年終分紅。2.兼職方面培訓(xùn)所有合格后，第一種月為實(shí)習(xí)期，基本工資為9元每小時(shí)，第二個(gè)月后來(lái)為正式員工，基本工資為11元每小時(shí)。每個(gè)兼職工工每月工時(shí)不得超過(guò)120小時(shí)。每月15號(hào)發(fā)工資，每月月底開(kāi)一次員工Party，總結(jié)當(dāng)月銷(xiāo)售狀況。計(jì)時(shí)工只分為普通計(jì)時(shí)工和星級(jí)計(jì)時(shí)工，星級(jí)計(jì)時(shí)工為12元每小時(shí)。計(jì)時(shí)工不持公司股份。3.蔬菜來(lái)源與周邊農(nóng)民訂立單對(duì)單合同，只為咱們提供純綠色無(wú)污染蔬菜。所有餐具服裝找專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)廠家定做，做到獨(dú)一無(wú)二。4.4明確業(yè)務(wù)定位大眾型火鍋店是火鍋店中主力軍，其數(shù)量最大。經(jīng)營(yíng)品種比較單一，原材料以中低檔為主，風(fēng)味以本地大多數(shù)人可以吸取口味為主。此類(lèi)火鍋店以自身特點(diǎn)、規(guī)模、檔次、服務(wù)差別，在顧客中各有自己地位與形象。有自身獨(dú)有特點(diǎn)，價(jià)格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味大眾化關(guān)系密切，座位率與周轉(zhuǎn)率較高。

大眾型火鍋店具備價(jià)格與大眾化聯(lián)合，經(jīng)營(yíng)辦法機(jī)動(dòng)多樣，服務(wù)對(duì)象面向大眾消費(fèi)者、經(jīng)營(yíng)管理辦法聯(lián)合自身實(shí)際等特點(diǎn)。

而易客山莊是一家符合大眾消費(fèi)中檔火鍋城，消費(fèi)人群大都是前來(lái)逛街，旅游人群。4.5制定目的火鍋城既然經(jīng)營(yíng)，必定是要賺錢(qián)，易客山莊也不例外。咱們目的：火鍋美食頭等艙，力求成就為餐飲行業(yè)品牌第一，健康第一，品質(zhì)第一。將來(lái)3年，建立分店總數(shù)10家。成為蘇州地區(qū)第一品牌公司；將來(lái)，以開(kāi)放經(jīng)營(yíng)思路和管理理念，加速公司經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，力求在全國(guó)建立分店400家；咱們?nèi)瞬欧铰裕焊叨茸⒅毓究萍既瞬?、管理人才及所有員工。并將公司10%股權(quán)給員工，用獎(jiǎng)勵(lì)政策和方式分派給對(duì)公司有貢獻(xiàn)人員。咱們公司原則:質(zhì)量，信譽(yù)，人格5市場(chǎng)和銷(xiāo)售戰(zhàn)略分析5.1產(chǎn)品國(guó)內(nèi)火鍋花色紛呈，百鍋千味。知名如重慶麻辣火鍋，麻辣醇香，名揚(yáng)天下；廣東海鮮火鍋，鈣骨火鍋食而不膩，味美無(wú)窮。北京羊肉涮鍋風(fēng)味別致，吊人胃口。此外，杭州“三鮮火鍋”、湖北“野味火鍋”、東北“白肉火鍋”、香港“牛肉火鍋”、重慶鴛鴦火鍋、子母火鍋、上?！笆插\火鍋”等，也風(fēng)味別具，誘人饞涎，堪稱(chēng)為寒冬里“席上春風(fēng)”，為食客們所津津樂(lè)道。而易客山莊主打火鍋為狗肉火鍋：其特點(diǎn)是將狗肉和狗骨湯或狗肉湯主料和其她調(diào)料構(gòu)成輔料混合，該狗肉火鍋湯料具備很高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可配制成具備清熱解毒和健胃整腸，消食、止痛和祛風(fēng)寒以及溫中、理氣、消痰、散熱止痛不同功能狗肉火鍋鍋底。同步店內(nèi)還推出其她系列火鍋，①無(wú)辣火鍋，適合于喜歡無(wú)辣口味和身體不適當(dāng)食用辣椒人們食用，湯近于白色，香氣宜人，味道鮮美。②全羊火鍋，選用羊肉、羊心、羊肺、羊肝、羊肚、羊腎、羊眼、羊耳、羊舌、羊蹄、羊尾、羊骨髓、羊腸做主料。其肉香、味鮮、色美，營(yíng)養(yǎng)豐富，且有益于保健。③泡椒火鍋④清香型火鍋，火鍋火鍋調(diào)料營(yíng)養(yǎng)豐富，口味清淡；火鍋調(diào)料屬于清香型，味道鮮美。⑤藏藥火鍋⑥驢肉火鍋，保持驢肉鮮嫩，并具備提香、潤(rùn)肺、益肝、健脾開(kāi)胃之功能。驢肉火鍋，湯鮮味濃，風(fēng)味獨(dú)特，潤(rùn)肺、益肝、健脾開(kāi)胃，補(bǔ)氣養(yǎng)血，養(yǎng)心安神。⑦肥?；疱伝疱仠弯坛鍪称分醒a(bǔ)充了具備滋補(bǔ)、保健物質(zhì)，增強(qiáng)了火鍋食療功能。店內(nèi)尚有各種火鍋蘸醬，其中特色肥牛火鍋蘸汁，肥牛火鍋沙茶醬。尚有其她花生醬，芝麻醬，乳醬等等之類(lèi)醬。5.2目的市場(chǎng)定位1、火鍋都市場(chǎng)細(xì)分（1）地理細(xì)分觀前街是蘇州知名商業(yè)街，每天人流量巨大，人群來(lái)自天南海北，遠(yuǎn)南至海南北至新疆，相稱(chēng)于跨越了整個(gè)中華人民共和國(guó)。南方地區(qū)氣候溫和潮濕，各種植水稻，蔬果也也比較發(fā)達(dá)，因此，人們偏愛(ài)米飯，蔬果等這些新鮮食材，口味比較清淡。而北方地區(qū)氣候干燥，水稻也不是很發(fā)達(dá)，人們比較愛(ài)慕饅頭、面食等這些便于儲(chǔ)藏事物，為了以便事物儲(chǔ)藏，辣椒，大蒜等作料便成了北方人必不可少了，因此相比較南方人而言北方人口味就比較偏重。因此咱們依照顧客口味不同設(shè)有不同口味湯料等以供顧客自己選取。（2）人文細(xì)分咱們是此前來(lái)逛街，旅游人為主火鍋城。前來(lái)購(gòu)物，逛街人群大都是一群人，很少有單個(gè)人，因此咱們依照顧客詳細(xì)狀況設(shè)有大廳和包間以供顧客選取。（3）心理細(xì)分人們追求生活方式不同，對(duì)商品愛(ài)慕和追求就有差別。顧客滿(mǎn)意原則不同樣，有顧客喜歡干凈衛(wèi)生就餐環(huán)境，有顧客喜歡食材新鮮限度，有顧客喜歡優(yōu)惠價(jià)格，有顧客喜歡好服務(wù)態(tài)度，有顧客喜歡可以吃到滿(mǎn)意口味事物。咱們要依照顧客不同心理給顧客絕對(duì)高品質(zhì)服務(wù)。（4）行為細(xì)分按照消費(fèi)者進(jìn)來(lái)消費(fèi)限度，咱們可以把之提成常規(guī)消費(fèi)者、初次消費(fèi)者和潛在消費(fèi)者，咱們會(huì)依照消費(fèi)者詳細(xì)消費(fèi)狀況給與一定優(yōu)惠。按照購(gòu)買(mǎi)時(shí)機(jī)不同咱們可以提成節(jié)假日和非節(jié)假日，節(jié)假日消費(fèi)者會(huì)普遍增長(zhǎng)，為了可以在節(jié)假日更好吸引顧客咱們會(huì)有一定節(jié)假日消費(fèi)活動(dòng)，依照節(jié)日氛圍設(shè)定合理消費(fèi)吸引顧客。2、目的市場(chǎng)選?。?）目的市場(chǎng)擬定易客山莊是逛街購(gòu)物人群和旅游人群以及周邊社區(qū)顧客群為目的市場(chǎng)綠色主題火鍋城。易客山莊面200㎡，中檔規(guī)模，但是對(duì)于面積當(dāng)對(duì)緊張觀前，這個(gè)大小店面在觀前街附近還是不錯(cuò)。觀前街客流量巨大，市場(chǎng)很廣，并且人們消費(fèi)水平屬于中檔及其以上，咱們易客山莊火鍋城有相較而言較大市場(chǎng)潛力。在觀前街，咱們最常用是KFC，麥當(dāng)勞之類(lèi)快餐店，以及某些小吃像火鍋店這樣大規(guī)模便于多數(shù)人一起就餐餐館并不多，因此，咱們有著較為不錯(cuò)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。在這個(gè)有著競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，大市場(chǎng)規(guī)模條件下，咱們火鍋店進(jìn)入目的市場(chǎng)是有利可圖。（2）目的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略咱們易客山莊以武俠主題為主，個(gè)性突出，主題新穎鮮明，是一種具備自己特色，不同于其她餐館火鍋店。咱們實(shí)行集中性目的市場(chǎng)行銷(xiāo)戰(zhàn)略，咱們不以追求整個(gè)市場(chǎng)為目的，而是全力以赴，經(jīng)營(yíng)具備特色產(chǎn)品或“拳頭”產(chǎn)品去占領(lǐng)市場(chǎng)，在局部市場(chǎng)上獲得明顯優(yōu)勢(shì)。這種戰(zhàn)略也成為“彌隙”戰(zhàn)略，即彌補(bǔ)市場(chǎng)空隙，它更合用于像咱們易客山莊這種資源薄弱中小公司。中小公司如果與大公司硬性抗衡，弊多利少，必要學(xué)會(huì)尋找到對(duì)自己有利小生存環(huán)境。用“生態(tài)學(xué)”理論來(lái)解釋?zhuān)匾业揭环N其她生物不會(huì)占領(lǐng)、不會(huì)與之競(jìng)爭(zhēng)，而自己卻有適應(yīng)能力微觀生存環(huán)境。中小公司可以針對(duì)某一兩個(gè)細(xì)分市場(chǎng)需求，實(shí)行專(zhuān)業(yè)化、大批量生產(chǎn)，可以節(jié)約生產(chǎn)成本和營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)用，提高公司投資利潤(rùn)率，擴(kuò)大市場(chǎng)占有率，提高公司知名度。易客山莊以綠色為主題，重要營(yíng)銷(xiāo)火鍋，以把火鍋店服務(wù)做到最佳為重要目的，吸引并且讓顧客變成咱們忠誠(chéng)顧客。3、市場(chǎng)定位（1）市場(chǎng)定位戰(zhàn)略1、高低結(jié)合法：在開(kāi)業(yè)初期，以高質(zhì)量火鍋、高水平服務(wù)、較低便宜格迎接顧客。可以不久贏得顧客、樹(shù)立形象、打開(kāi)局面，實(shí)現(xiàn)正常經(jīng)營(yíng)。2、高高結(jié)合法：起點(diǎn)高，效益也高。以高質(zhì)量火鍋、高檔次環(huán)境、高品位裝修、高水平服務(wù)吸引高層次顧客。風(fēng)險(xiǎn)大、利潤(rùn)也大，進(jìn)入良性循環(huán)后收益也很大。3、品牌壟斷法：獨(dú)特鍋品、獨(dú)特配方、專(zhuān)利火鍋產(chǎn)品，可用較高價(jià)格經(jīng)營(yíng)火鍋，但品種風(fēng)味特色要保持不變。4、大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化價(jià)格低價(jià)供應(yīng)，以薄利多銷(xiāo)為主。（2）市場(chǎng)定位意義咱們易客山莊火鍋店選取精確市場(chǎng)定位，以此市場(chǎng)定位為戰(zhàn)略，打進(jìn)觀前街這一片市場(chǎng)，做到一種好服務(wù)。5.3優(yōu)勢(shì)優(yōu)勢(shì)是指公司可借以實(shí)現(xiàn)其戰(zhàn)略績(jī)效目的內(nèi)部有利特性因素?！耙卓蜕角f”以別具風(fēng)格主題，特色服務(wù)以及新鮮食材占據(jù)明顯優(yōu)勢(shì)，總結(jié)起來(lái)重要有如下幾點(diǎn)：1、消費(fèi)群體大“易客山莊”擬定于觀前街附近，這里具備極佳地理位置優(yōu)勢(shì)，每天有大量人群，大多是前來(lái)購(gòu)物，旅游，人流量超大，特別是周末節(jié)假日，各種層次人群均有，具備不可忽視消費(fèi)潛力。2、產(chǎn)品質(zhì)量有保證所有火鍋食材蔬菜類(lèi)均采用直接聯(lián)系周邊農(nóng)民辦法，與農(nóng)民訂立合同，所有農(nóng)民按照咱們方式種植蔬菜，一種純天然無(wú)污染，肉類(lèi)以及水產(chǎn)類(lèi)都在周邊農(nóng)場(chǎng)靠農(nóng)民養(yǎng)殖，并通過(guò)專(zhuān)門(mén)加工解決，保證食材新鮮，安全。3、價(jià)格實(shí)惠,物美價(jià)廉“易客山莊”火鍋店保證貨源穩(wěn)定，從而使成本減到最低，走薄利多銷(xiāo)路線，適應(yīng)了大眾消費(fèi)水平，又保證顧客可以以最低價(jià)格吃到最佳食物。4、服務(wù)特色化“易客山莊”裝潢效果以及桌椅餐具均為仿古設(shè)計(jì)，古色古香。同步，“易客山莊”服務(wù)員都通過(guò)專(zhuān)門(mén)培訓(xùn)，穿著古代店小二服飾以特殊稱(chēng)呼以及說(shuō)話(huà)方式再現(xiàn)古代武俠情境，使顧客享有一把做俠客穿越體驗(yàn)。5、品牌優(yōu)勢(shì)通過(guò)對(duì)周邊火鍋店調(diào)查發(fā)現(xiàn)，附近火鍋店如“傣妹”“幫貴”等均是沒(méi)有鮮明特色火鍋店，并且價(jià)格相較易客山莊偏高，而“易客山莊”火鍋店主題新穎有趣，一開(kāi)張就能吸引各個(gè)類(lèi)型顧客群體。6、宣傳優(yōu)勢(shì)“易客山莊”坐落于觀前街，使得“易客山莊”宣傳優(yōu)勢(shì)更加凸顯。咱們可以在街前發(fā)傳單搞活動(dòng)，運(yùn)用學(xué)生發(fā)傳單等不同宣傳方式提高知名度。其成本低且宣傳效果好。（2）劣勢(shì)(w)劣勢(shì)是指那些阻礙或限制組織績(jī)效獲得內(nèi)部特性因素，總結(jié)重要如下幾點(diǎn)：1、以火鍋飲食產(chǎn)業(yè)而言，普通餐飲業(yè)較具吸引力普通點(diǎn)餐制餐廳里，顧客能享有到不同工藝菜色，如炒、炸、蒸等。而火鍋店重要工藝則是煮。因而，普通餐飲業(yè)較火鍋更容易吸引顧客。2、店面大小受到限制,無(wú)法擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)觀前街可出租店面已經(jīng)少之又少，并且多數(shù)以20~30㎡店面為主。以當(dāng)前200㎡大小來(lái)看，想要擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，無(wú)論從有無(wú)如此大店面和租金方面都比較困難。3、天氣炎熱，從一定限度上阻礙了某些人消費(fèi)由于火鍋食用過(guò)程中火是始終開(kāi)著，這樣會(huì)導(dǎo)致顧客炎熱感，因而也會(huì)流失某些顧客。5.4方略1、產(chǎn)品方略火鍋是中華人民共和國(guó)老式飲食方式，來(lái)源于民間，歷史悠久。今日火鍋容器、制法和調(diào)味等，雖然已經(jīng)歷了上千年演變，但一種共同點(diǎn)未變，就是用火燒鍋，以水（湯）導(dǎo)熱，煮（涮）食物?；疱佒杏糜谥螅ㄤ蹋┦巢囊矡o(wú)非就是那幾樣，作為具備武俠風(fēng)格易客山莊，新產(chǎn)品創(chuàng)新是必不可少，既然是武俠風(fēng)格，壇子裝酒必不可少。餐具采用陶土燒制碗碟，木質(zhì)桌椅，更加讓人有進(jìn)一步江湖感覺(jué)。如今消費(fèi)者越來(lái)越注重食品衛(wèi)生，在各種黑心公司曝光后，人們?cè)絹?lái)越青睞于綠色無(wú)污染產(chǎn)品，對(duì)于易客山莊蔬菜供應(yīng)，咱們采用直接聯(lián)系周邊農(nóng)民辦法，專(zhuān)門(mén)為我么提供，獲取最新鮮綠色無(wú)污染蔬菜，保證食品安全。2、定價(jià)方略考慮到易客山莊對(duì)目的市場(chǎng)定位是前來(lái)購(gòu)物及旅游人群，并且火鍋價(jià)格彈性并不大，對(duì)產(chǎn)品定價(jià)不適當(dāng)過(guò)高，因此咱們把人均水平控制在40左右。組合定價(jià)方略：對(duì)于各類(lèi)蔬菜咱們采用單點(diǎn)和拼盤(pán)組合方式，各類(lèi)蔬菜可以單點(diǎn)一份，也可以點(diǎn)拼盤(pán)，諸如菌菇拼盤(pán)或者鮮蔬拼盤(pán)，實(shí)惠價(jià)格可以同步品嘗到各種蔬菜。折扣定價(jià)方略：火鍋屬于季節(jié)性餐飲行業(yè)，相對(duì)于冬天來(lái)說(shuō)，夏天吃火鍋人會(huì)相對(duì)比較少，在這個(gè)時(shí)候推出季節(jié)性折扣優(yōu)惠，可以吸引消費(fèi)者來(lái)消費(fèi)，增長(zhǎng)淡季客流量。3、地點(diǎn)和渠道“易客山莊”周邊不但有商業(yè)街，尚有大型商場(chǎng)，以及平江路等旅游觀光地方，具備良好地理優(yōu)勢(shì)。由于網(wǎng)絡(luò)信息資源豐富、信息解決速度快，基于網(wǎng)絡(luò)服務(wù)可以便于搜索產(chǎn)品，但在產(chǎn)品實(shí)體分銷(xiāo)方面卻難以勝任。當(dāng)前浮現(xiàn)許多基于網(wǎng)絡(luò)提供信息服務(wù)中介功能新型中間商，即電子中間商。易客山莊作為餐飲單位，團(tuán)購(gòu)網(wǎng)無(wú)非是最佳電子中間商了，把團(tuán)購(gòu)網(wǎng)作為分銷(xiāo)渠道可以拓展公司商品流通渠道，協(xié)助公司擴(kuò)大市場(chǎng)份額。減少中間環(huán)節(jié)，減少營(yíng)銷(xiāo)成本，實(shí)現(xiàn)公司和消費(fèi)者互惠、共贏。居民零購(gòu)也能獲得批發(fā)價(jià)格，節(jié)約居民采購(gòu)成本和時(shí)間。所有人可以通過(guò)電話(huà)或網(wǎng)絡(luò)預(yù)定桌子或包廂，同步咱們采用APP定位,消費(fèi)人群可以最快查找到咱們店。4、促銷(xiāo)方略營(yíng)業(yè)推廣：由于店面附近周末會(huì)有不少學(xué)生去逛街，咱們特推出出示學(xué)生證可以獲贈(zèng)免費(fèi)水果一份。對(duì)于初次來(lái)店內(nèi)消費(fèi)顧客贈(zèng)送積分卡一張，合計(jì)消費(fèi)可獲得消費(fèi)積點(diǎn)，達(dá)到一定積點(diǎn)可兌換仿制小兵器。廣告：一方面是橫幅，這樣可以增長(zhǎng)知名度，拉近與消費(fèi)者之間距離。另一方面是發(fā)傳單和信息群發(fā)，招某些附近大學(xué)生來(lái)為咱們發(fā)傳單，發(fā)傳單同步贈(zèng)送給這些大學(xué)生某些鈔票抵用券，在開(kāi)業(yè)當(dāng)天消費(fèi)就可以抵用（每桌限用一張），這樣易客山莊就會(huì)最大限度被消費(fèi)者知曉。公共關(guān)系：公司應(yīng)對(duì)的解決與社會(huì)公眾關(guān)系，從而樹(shù)立良好公司形象。易客山莊在招聘員工同步招募家庭困難在校大學(xué)生，使易客山莊成為一種大學(xué)生勤工儉學(xué)基地。勤工儉學(xué)能為在校大學(xué)生提供一定接觸社會(huì)渠道，又能鍛煉大學(xué)生適應(yīng)社會(huì)能力，并且，大學(xué)生們之間互相交流十分頻繁，一傳十十傳百，間接達(dá)到了宣傳作用。5、人人力配備：招滿(mǎn)員工后，對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，員工規(guī)定熱情有禮貌，五官端正，穿著古代店小二服飾，招待顧客時(shí)必要用武俠故事中用語(yǔ)，如叫顧客“英雄”、“女俠”，“歡迎下次光臨”也改成“各位英雄女俠慢走，后會(huì)有期”，諸如此類(lèi)特色服務(wù)，讓顧客恍如身臨其境，過(guò)把大俠癮。態(tài)度：?jiǎn)T工對(duì)待顧客態(tài)度必要熱情，有禮，有服務(wù)意識(shí)。必要意識(shí)到顧客不是咱們爭(zhēng)辯和斗爭(zhēng)對(duì)象，從未有人會(huì)獲得同顧客斗爭(zhēng)勝利。顧客不是咱們工作障礙，而是工作目的，咱們不是通過(guò)為她們服務(wù)而給她們恩惠，而是顧客因給了咱們?yōu)槠浞?wù)機(jī)會(huì)而給了咱們恩惠。6、有形展示裝潢：易客山莊裝潢風(fēng)格所有模仿武俠電視劇中外觀，內(nèi)部仿造竹制墻壁屋頂，菜單用小木牌一種一種整潔掛在收銀臺(tái)附近，墻壁上裝飾類(lèi)似武林秘籍圖譜和內(nèi)功心法?？偣灿袃蓸?，樓上設(shè)包間，包廂用類(lèi)似“全真教”、“武當(dāng)派”等武林派別命名。陳設(shè)：桌椅采用木質(zhì)八仙桌和木質(zhì)長(zhǎng)凳，桌上放置竹筒木筷，碗碟都采用陶制，酒用酒壺或者是酒壇，增長(zhǎng)武俠氛圍。店內(nèi)陳設(shè)基本上以木質(zhì)或竹制為主，最大限度還原古代感覺(jué)。7、過(guò)程人行為在服務(wù)公司很重要，而過(guò)程也同樣重要，即服務(wù)傳送過(guò)程。表情愉悅、專(zhuān)注和關(guān)切工作人員，可以減輕顧客在遇到問(wèn)題時(shí)不耐煩感，減少顧客牢騷和不滿(mǎn)。因此對(duì)于員工培訓(xùn)是十分重要，易客山莊店小二們必要進(jìn)行完善培訓(xùn)，給顧客留下好印象，保住老顧客8、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)媒介具備傳播范疇廣、速度快、無(wú)時(shí)間地區(qū)限制、無(wú)時(shí)間版面約束、內(nèi)容詳盡、多媒體傳送、形象生動(dòng)、雙向交流、反饋迅速等特點(diǎn)，有助于提高公司營(yíng)銷(xiāo)信息傳播效率，增強(qiáng)公司營(yíng)銷(xiāo)信息傳播效果，減少公司營(yíng)銷(xiāo)信息傳播成本等長(zhǎng)處。5.5目的對(duì)于發(fā)展火鍋店這樣小生意經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，如何能長(zhǎng)期賺錢(qián)就是最大問(wèn)題，而慢慢做大就是最重要思考了，市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)是需要消費(fèi)者關(guān)注，因此店面賺錢(qián)最重要是顧客，贏得顧客是火鍋店發(fā)展首要目的，以贏得顧客忠實(shí)作為店面長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展最重要因素。贏得顧客是火鍋店發(fā)展首要目的，經(jīng)營(yíng)者如果被動(dòng)隨波逐流，也許永無(wú)出頭之日。其實(shí)，經(jīng)濟(jì)愈發(fā)達(dá)，社會(huì)愈進(jìn)步，人們需求就愈細(xì)化。投資者應(yīng)當(dāng)跳出固有、狹窄、強(qiáng)化思維模式，從更長(zhǎng)遠(yuǎn)時(shí)空上把握市場(chǎng)運(yùn)作規(guī)律，進(jìn)一步研究消費(fèi)需求、獨(dú)辟蹊徑，致力于經(jīng)營(yíng)人無(wú)我有商品和服務(wù)，巧占市場(chǎng)盲點(diǎn)?；疱伒臧l(fā)展過(guò)程中不要把利潤(rùn)看得太重，俗話(huà)說(shuō)："三分利吃飽飯，七分利餓死人。"利潤(rùn)微薄，但容易在價(jià)格上形成優(yōu)勢(shì)，從而靠銷(xiāo)量占優(yōu)勢(shì)來(lái)彌補(bǔ)價(jià)格上導(dǎo)致?lián)p失。最重要是要有額外服務(wù)，市場(chǎng)上商家為了促銷(xiāo)，有打價(jià)格戰(zhàn)走薄利多銷(xiāo)之路，有給顧客贈(zèng)物返券，有搞抽獎(jiǎng)回報(bào)，有借媒體之勢(shì)大做廣告，可謂費(fèi)盡心機(jī)想盡辦法，但這些司空見(jiàn)慣促銷(xiāo)手段效果往往都不是太好。在快節(jié)奏發(fā)展時(shí)代，以這樣經(jīng)營(yíng)辦法能贏得最多市場(chǎng)份額，開(kāi)店能長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)下去。并且能獲得大量收入，進(jìn)而擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，設(shè)立分店。爭(zhēng)取在全國(guó)每一種都市，開(kāi)一家店。6.競(jìng)爭(zhēng)分析6.1競(jìng)爭(zhēng)者界定火鍋行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析報(bào)告是分析火鍋行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)研究成果。市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)基本特性，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，公司從各自利益出發(fā)，為獲得較好產(chǎn)銷(xiāo)條件、獲得更多市場(chǎng)資源而競(jìng)爭(zhēng)。通過(guò)競(jìng)爭(zhēng)，實(shí)現(xiàn)公司優(yōu)勝劣汰，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)要素優(yōu)化配備。研究火鍋行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況，有助于火鍋行業(yè)內(nèi)公司結(jié)識(shí)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈限度，并掌握自身在火鍋行業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)地位以及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手狀況，為制定有效市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)方略提供根據(jù)。由于觀前街，大大小小餐飲行業(yè)眾多，有肯德基，麥當(dāng)勞，亞馬遜資助燒烤，以及其她某些各種小吃店，同樣吸引大大量人群。同步光那附近火鍋店就有95家，可謂競(jìng)爭(zhēng)壓力很強(qiáng)。競(jìng)爭(zhēng)最大就是傣妹，幫貴等火鍋店。6.2分析競(jìng)爭(zhēng)一是行業(yè)增長(zhǎng)緩慢，對(duì)市場(chǎng)份額爭(zhēng)奪激烈；二是競(jìng)爭(zhēng)者數(shù)量較多，競(jìng)爭(zhēng)力量大抵相稱(chēng)；三是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手提供產(chǎn)品或服務(wù)大體相似，或者只少體現(xiàn)不出明顯差別；四是某些公司為了規(guī)模經(jīng)濟(jì)利益，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，市場(chǎng)均勢(shì)被打破，產(chǎn)品大量過(guò)剩，公司開(kāi)始訴諸于削價(jià)競(jìng)銷(xiāo)。2）火鍋行業(yè)顧客議價(jià)能力。行業(yè)顧客也許是行業(yè)產(chǎn)品消費(fèi)者或顧客，也也許是商品買(mǎi)主。顧客議價(jià)能力體當(dāng)前能否促使賣(mài)方減少價(jià)格，提高產(chǎn)品質(zhì)量或提供更好服務(wù)。3）火鍋行業(yè)供貨廠商量?jī)r(jià)能力，體當(dāng)前供貨廠商能否有效地促使買(mǎi)方接受更高價(jià)格、更早付款時(shí)間或更可靠付款方式。4）火鍋行業(yè)潛在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手威脅，潛在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手指那些也許進(jìn)入行業(yè)參加競(jìng)爭(zhēng)公司，它們將帶來(lái)新生產(chǎn)能力，分享已有資源和市場(chǎng)份額，成果是行業(yè)生產(chǎn)成本上升，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，產(chǎn)品售價(jià)下降，行業(yè)利潤(rùn)減少。5）火鍋行業(yè)代替產(chǎn)品壓力，是指具備相似功能，或能滿(mǎn)足同樣需求從而可以互相代替產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)壓力。像傣妹，幫貴之類(lèi)火鍋，適合大眾人群消費(fèi)，且名聲已久，在人群中知名度較高，最大競(jìng)爭(zhēng)就是她們，但她們大都普通類(lèi)火鍋，沒(méi)有自己特色，且服務(wù)之類(lèi)也不是較好。6.3競(jìng)爭(zhēng)者對(duì)競(jìng)爭(zhēng)者反映面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)激烈餐飲市場(chǎng)，特別是火鍋行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)。易客山莊推出了自己特色，一方面是從裝修上，咱們采用古代武俠裝修風(fēng)格，別具特色，武林風(fēng)格主打火鍋餐廳在將來(lái)老顧客也許會(huì)對(duì)其失去新鮮感。研究表白，顧客滿(mǎn)意既是顧客再次購(gòu)買(mǎi)基本，也是影響其她顧客購(gòu)買(mǎi)重要因素。前者關(guān)系到能否保持老顧客，后者這幾能否吸引新顧客。因此咱們必要要通過(guò)質(zhì)量、服務(wù)和兼職實(shí)現(xiàn)顧客滿(mǎn)意。長(zhǎng)期而言，可以使用特色服務(wù)和新鮮食材使顧客更加承認(rèn)＂易客山莊＂火鍋城，而不是始終打著武俠風(fēng)格老招牌。另一方面就是咱們服務(wù)，對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，員工規(guī)定熱情有禮貌，五官端正，穿著古代店小二服飾，招待顧客時(shí)必要用武俠故事中用語(yǔ)，如叫顧客“英雄”、“女俠”，“歡迎下次光臨”也改成“各位英雄女俠慢走，后會(huì)有期”，諸如此類(lèi)特色服務(wù)，讓顧客恍如身臨其境，過(guò)把大俠癮。咱們采用移動(dòng)對(duì)客服那種滿(mǎn)意度對(duì)每次客人吃完火鍋來(lái)對(duì)服務(wù)員進(jìn)行滿(mǎn)意度評(píng)價(jià)，這些都和員工獎(jiǎng)金直接有關(guān)。增進(jìn)員工服務(wù)熱情，同步尚有百分之十股份屬于員工，把公司當(dāng)成自己公司，曾加她們積極性，也會(huì)把工作做更好。再次就是咱們特色火鍋，①狗肉火鍋，②無(wú)辣火鍋③全羊火鍋④泡椒火鍋⑤清香型火鍋⑥藏藥火鍋⑦驢肉火鍋⑧肥?；疱?zhàn)詈缶褪窃蹅兪卟藖?lái)源，所有蔬菜都是與周邊農(nóng)民單對(duì)單種植，純綠色無(wú)污染。7.風(fēng)險(xiǎn)7.1、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)期1、管理風(fēng)險(xiǎn)餐飲業(yè)是一種技術(shù)含量相對(duì)較低行業(yè)，但是它需要嚴(yán)格管理才干贏得消費(fèi)者信賴(lài)，對(duì)于大多數(shù)中華人民共和國(guó)自辦餐廳來(lái)說(shuō)大某些存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立當(dāng)代公司制度，健全公司經(jīng)營(yíng)機(jī)制強(qiáng)化公司內(nèi)部管理關(guān)系著公司生與存，成與敗。

2、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)

市場(chǎng)是不斷變化，因此咱們必要考慮到市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，詳細(xì)有如下幾種風(fēng)險(xiǎn)也許：在本項(xiàng)目開(kāi)發(fā)階段風(fēng)險(xiǎn)，市場(chǎng)上也許會(huì)同步浮現(xiàn)類(lèi)似餐廳開(kāi)業(yè)。項(xiàng)目生產(chǎn)階段風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目已經(jīng)投產(chǎn)，但沒(méi)有生產(chǎn)出適銷(xiāo)對(duì)路產(chǎn)品，項(xiàng)目也許沒(méi)有足夠能力支付生產(chǎn)費(fèi)用和償還債務(wù)。項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)階段風(fēng)險(xiǎn)，項(xiàng)目投產(chǎn)后效益取決于其產(chǎn)品在市場(chǎng)上銷(xiāo)售量和其她體現(xiàn)，而對(duì)于本階段項(xiàng)目而言，最大市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源與市場(chǎng)上餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目投產(chǎn)后效益良好很也許會(huì)帶來(lái)一系列相似經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目誕生，從而加劇了本項(xiàng)目競(jìng)爭(zhēng)壓力。

3、原料資源風(fēng)險(xiǎn)

本餐廳原料重要以果蔬、肉類(lèi)、菌類(lèi)為主，在高溫潮濕環(huán)境下不利于保存保險(xiǎn)，因而在原料采購(gòu)存儲(chǔ)上需要專(zhuān)門(mén)設(shè)備技術(shù)投資，這樣才有助于采購(gòu)到新鮮、天然、無(wú)污染綠色食品。8.管理團(tuán)隊(duì)8.1、人員管理火鍋店人員構(gòu)成

（1）、管理人員：涉及\o"酒店總經(jīng)理"總經(jīng)理\o"酒店大堂經(jīng)理"大堂經(jīng)理\o"領(lǐng)班"領(lǐng)班為重要構(gòu)成人員上了規(guī)模和檔次火鍋公司還涉及有總經(jīng)辦主任策劃部經(jīng)理\o"營(yíng)銷(xiāo)部"營(yíng)銷(xiāo)部經(jīng)理財(cái)務(wù)部門(mén)經(jīng)理后勤部經(jīng)理。

（2）、廚務(wù)人員：涉及火鍋師長(zhǎng)、崗位火鍋師、墩子、小吃、冷菜、荷活、雜工等。

（3）、服務(wù)人員：涉及顧客服務(wù)員、廚務(wù)服務(wù)員、保潔員、安保員等。2、火鍋店人員管理；

（1）、明確管理幅度，擬定管理層次；

（2）、實(shí)行專(zhuān)業(yè)分工，以火鍋經(jīng)營(yíng)為中心；（3）、堅(jiān)持統(tǒng)一指揮，職權(quán)責(zé)任相結(jié)合；

（4）、要符合精簡(jiǎn)、有效、統(tǒng)一、協(xié)調(diào)規(guī)定；

（5）、講究服務(wù)技巧和服務(wù)效率。8.2、火鍋店供應(yīng)系統(tǒng)管理火鍋供應(yīng)管理，重要是火鍋原料和湯鹵管理，而原料管理涉及原料采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、發(fā)放等工作。8.3、采購(gòu)業(yè)務(wù)管理1、采購(gòu)業(yè)務(wù)是火鍋經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)始發(fā)環(huán)節(jié)，必要遵循下列基本規(guī)定：品種對(duì)路，即必要依照顧客需求和火鍋制作需要來(lái)擬定其品種，以保證火鍋試銷(xiāo)對(duì)路。2、質(zhì)量?jī)?yōu)良，即必要嚴(yán)格把握好產(chǎn)品原料質(zhì)量關(guān)3、價(jià)格合理火鍋原料具備多樣性和地方性等特點(diǎn)，不同市場(chǎng)和貨源渠道價(jià)格是不同樣，不同季節(jié)不同地區(qū)價(jià)格也是不同，因而，采購(gòu)人員應(yīng)當(dāng)及時(shí)理解市場(chǎng)行情，減少采購(gòu)成本，從而減少火鍋店生產(chǎn)成本。4、數(shù)量恰當(dāng)，必要堅(jiān)持勤進(jìn)快銷(xiāo)，以銷(xiāo)定進(jìn)原則，作到暢銷(xiāo)多進(jìn)、適銷(xiāo)批進(jìn)、滯銷(xiāo)不進(jìn)。5、貨到及時(shí)，火鍋品種具備一定隨機(jī)性，每天生產(chǎn)量和銷(xiāo)售量都難以預(yù)測(cè)，因而，為了保證火鍋經(jīng)營(yíng)正常進(jìn)行，原料采購(gòu)要隨要隨到，及時(shí)供應(yīng)。

8.4、儲(chǔ)存業(yè)務(wù)管理1、保證儲(chǔ)存原料充分、合理。儲(chǔ)存是為火鍋店服務(wù)一方面，儲(chǔ)存原料要有足夠品種和數(shù)量，以保證經(jīng)營(yíng)持續(xù)性和穩(wěn)定性，原料庫(kù)存儲(chǔ)備必要保持在能完畢一定接待服務(wù)、保持不間斷經(jīng)營(yíng)、經(jīng)濟(jì)合理原則之上。2、控制儲(chǔ)存，火鍋儲(chǔ)存原料不能過(guò)多，否則會(huì)導(dǎo)致積壓和揮霍，因而，火鍋店必要控制儲(chǔ)存投資，保證合理儲(chǔ)備定額。3、指引原材料購(gòu)銷(xiāo)，要在儲(chǔ)存過(guò)程中，隨時(shí)理解原料消耗情況，并依照實(shí)際情形積極及時(shí)提出采購(gòu)意見(jiàn)或建議，以補(bǔ)充更新原料，并及時(shí)解決庫(kù)存滯留原料。4、控制存貨短缺殘損，其首要任務(wù)是保證庫(kù)存原料安全與衛(wèi)生。5、尋常保管和養(yǎng)護(hù)，應(yīng)當(dāng)作好原料分區(qū)存儲(chǔ)，貨位編號(hào)，