長(zhǎng)風(fēng)破浪會(huì)有時(shí)，直掛云帆濟(jì)滄海。高等教育經(jīng)濟(jì)類(lèi)自考-00203飯店服務(wù)筆試（2018-2023年）真題摘選含答案（圖片大小可自由調(diào)整）卷I一.參考題庫(kù)(共30題)1.（）時(shí)期，隨著佛教的傳入，出現(xiàn)了素食。A、東漢B、唐代C、宋代D、魏晉南北朝至隋唐五代2.進(jìn)入廚房的新風(fēng)應(yīng)做（）處理。A、預(yù)熱B、預(yù)冷C、預(yù)熱或預(yù)冷D、不需要做處理3.以下哪些操作是錯(cuò)誤的？（）A、菜單發(fā)生變動(dòng)，直接手寫(xiě)涂改B、盡量多向客人推薦菜肴C、頻繁更換菜肴吸引顧客D、推出飯店自己的特色菜肴4.朝鮮族人不喜愛(ài)食用的食物是（）。A、河魚(yú)B、海味C、泡菜D、蛋品5.小洋蔥放在（）浸泡后可以用作裝飾。A、糖水B、開(kāi)水C、鹽水D、醋6.事關(guān)餐飲娛樂(lè)項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)成敗的不容忽視的重要因素是（）A、餐飲娛樂(lè)產(chǎn)品的創(chuàng)新B、餐飲娛樂(lè)項(xiàng)目管理的激勵(lì)機(jī)制C、制度管理D、組織落實(shí)7.（）做法不符合財(cái)產(chǎn)管理制度。A、熟人借用餐廳用具可不寫(xiě)借條B、所有設(shè)備應(yīng)專(zhuān)人管理C、設(shè)備損壞有記錄D、建立財(cái)產(chǎn)登記卡8.餐廳服務(wù)員要為尋求環(huán)境優(yōu)雅的客人選擇（），柔和的光線等條件。A、幽靜的空間B、高檔的酒水C、窄小的空間D、實(shí)惠的食物9.中餐宴會(huì)歷來(lái)使用（），以表示平等和團(tuán)圓之意。A、方桌B、長(zhǎng)形桌C、圓桌D、橢圓桌10.微笑服務(wù)的意義之一是（）。A、完成領(lǐng)導(dǎo)任務(wù)表現(xiàn)B、可以起到向客人索取小費(fèi)的作用C、愛(ài)崗敬業(yè)的表現(xiàn)D、認(rèn)真執(zhí)行飯店規(guī)定的表現(xiàn)11.維吾爾族人常以（）招待客人，是維吾爾族人民的生活必需品。A、瓜果B、白酒C、豬肉D、茶12.混合飲料調(diào)制有兩個(gè)關(guān)鍵因素，一是酒的成分，二是（）。A、酒水比例B、調(diào)制方法C、飲料成分D、裝飾材料13.“一日三餐先茶后飯”是（）食俗一大特色。A、四川B、北京C、廣東D、內(nèi)蒙古14.為客人提供茶水服務(wù)時(shí)，茶杯應(yīng)與桌面距離（）公分。A、7B、8C、9D、1015.輕托裝盤(pán)時(shí)，通常是高物、重物在托盤(pán)（）檔，輕物、低物在（）檔。A、里，外B、外，里C、左，右D、右，左16.下列對(duì)輕托操作的描述不正確的一項(xiàng)是（）。A、根據(jù)所托物品的形狀、體積和使用先后順序，合理裝盤(pán)B、起托時(shí)用左手全掌托起盤(pán)底，將盤(pán)平穩(wěn)托于肩上C、起托時(shí)用左手掌根部位和指尖部位托住盤(pán)底，掌心不接觸托盤(pán)底部，托盤(pán)平托于胸前D、托盤(pán)行走以菜肴湯汁不灑，物品之間不碰撞，酒水不外溢為準(zhǔn)17.娛樂(lè)休閑不包括以下哪一項(xiàng)（）A、歌舞類(lèi)B、選酒水C、游戲類(lèi)D、知識(shí)類(lèi)18.餐廳服務(wù)，除了正常就餐服務(wù)以外，盡可能增加一些額外小服務(wù)項(xiàng)目，如備針線，交通圖等，使賓客得到（）服務(wù)享受。A、有價(jià)B、超值C、非服務(wù)性D、同等19.（）是飯店的龍頭部門(mén)。A、營(yíng)銷(xiāo)部B、餐飲部C、客房部D、康樂(lè)部20.世界各地的酒吧不計(jì)其數(shù)，但根據(jù)服務(wù)方式可以分為（）。A、站式酒吧坐式酒吧B、站式酒吧雞尾酒廊服務(wù)酒吧宴席酒吧C、大堂吧雞尾酒廊主酒吧D、零點(diǎn)酒吧宴會(huì)酒吧21.當(dāng)服務(wù)推薦第一道菜時(shí)，應(yīng)采用（）的語(yǔ)言，以預(yù)測(cè)客人用餐是否考慮價(jià)格、口味要求等如何。A、親切B、猜測(cè)C、征詢D、積極22.使用各種機(jī)器設(shè)備時(shí)，（）做法不符合操作規(guī)程。A、各種電器使用后先斷電，再關(guān)電器開(kāi)關(guān)B、對(duì)不會(huì)使用的電器設(shè)備先請(qǐng)教再動(dòng)手C、未經(jīng)批準(zhǔn)不隨意啟動(dòng)各種設(shè)備D、每種電器設(shè)備電源插座應(yīng)單獨(dú)使用23.衡量和評(píng)估子市場(chǎng)的原則有（）A、可衡量性B、可進(jìn)入性C、充足性D、系統(tǒng)性24.以下關(guān)于斟酒姿勢(shì)描述正確的是（）A、握住瓶子下部B、商標(biāo)朝里C、瓶口不搭杯口D、身體不貼靠賓客25.迎賓員拉椅讓座時(shí)應(yīng)站在椅背（），雙手握住椅背的兩側(cè)，后退半步的同時(shí)將椅子拉后半步，示意客人入座。A、左側(cè)B、右側(cè)C、正后方D、左后方26.洗衣房領(lǐng)班機(jī)構(gòu)下分（）機(jī)構(gòu)A、接線員B、手燙工C、機(jī)燙工D、洗滌工E、客衣服務(wù)員27.衣帽間為客人提供存取衣帽服務(wù)做法正確的是（）。A、有存取手續(xù)B、憑客人自己確認(rèn)C、收費(fèi)D、無(wú)人看管28.禮貌待客的要求是：用語(yǔ)文明，尊重客人，提供規(guī)范化服務(wù)和注重（）。A、自己的身材B、客人的職務(wù)C、儀容儀表D、菜品的種類(lèi)29.西餐中利口酒通常被稱(chēng)作（）。A、餐前酒B、餐中酒C、餐后酒D、開(kāi)胃酒30.關(guān)于紅葡萄酒服務(wù)說(shuō)法正確的是（）A、將紅葡萄酒放入冰桶中B、用條狀口布包裹瓶身，商標(biāo)要外露C、用酒鉆垂直鉆入木塞，開(kāi)啟瓶蓋D、給主人倒1/5杯，請(qǐng)其品評(píng)酒質(zhì)卷I參考答案一.參考題庫(kù)1.參考答案:D2.參考答案:C3.參考答案:A,B,C4.參考答案:A5.參考答案:C6.參考答案:A7.參考答案:A8.參考答案:A9.參考答案:C10.參考答案:C11.參考答案:A12.參考答案:B13.參考答案:C14.參考答案:D15.參考答案:A16.參考答案:B17.參考答案:B18.參考答案:B19.參考答案:A20.參考答案:B21.參考答案:C22.參考答案:A23.參考答案:A,B,C24.參考答案:C,D25.參考答案:C26.參考答案:A,B,C,D,E27.參考答案:A28.參考答案:C29.參考答案:C30.參考答案:C,D卷II一.參考題庫(kù)(共30題)1.制定并實(shí)施原料（）是進(jìn)行采購(gòu)質(zhì)量控制的有效措施。A、采購(gòu)程序B、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)C、標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)規(guī)格D、驗(yàn)收制度2.以下對(duì)自助餐的餐臺(tái)服務(wù)描述不正確的是（）。A、通常由服務(wù)員為客人分切大塊烤肉等B、及時(shí)為客人遞送餐盤(pán)等餐具C、為客人提供介紹菜點(diǎn)的服務(wù)D、及時(shí)整理餐臺(tái)，補(bǔ)充食品、餐用具3.下列選項(xiàng)中哪項(xiàng)是八字服務(wù)的基本要求（）。A、實(shí)在、熱情、耐心、周到B、主動(dòng)、周到、熱情、和藹C、主動(dòng)、熱情、耐心、周到D、耐心、周到、協(xié)調(diào)、主動(dòng)4.餐飲娛樂(lè)項(xiàng)目進(jìn)入障礙主要包括（）A、項(xiàng)目利潤(rùn)不高B、政府政策法規(guī)限制C、缺乏人才D、進(jìn)入成本過(guò)高5.回族人忌食（）食品。A、非穆斯林宰殺的牲畜B、蔬菜C、帶鱗的魚(yú)類(lèi)D、烤鴨6.（）不是營(yíng)銷(xiāo)部的主要任務(wù)。A、設(shè)立目標(biāo)市場(chǎng)B、制定銷(xiāo)售計(jì)劃并給予實(shí)施C、樹(shù)立飯店良好形象，擴(kuò)大飯店知名度和美譽(yù)度D、積極推銷(xiāo)飯店產(chǎn)品——客房7.對(duì)（）的檢查，屬于宴會(huì)前衛(wèi)生檢查的內(nèi)容。A、電源開(kāi)關(guān)B、臺(tái)面的布局C、菜肴食品的衛(wèi)生D、服務(wù)員擺臺(tái)是否規(guī)格化8.洗衣房主要崗位職責(zé)包括（）A、負(fù)責(zé)飯店棉織品及其他布件的洗滌工作B、洗送客衣及工作服C、客房全部布件的收發(fā)、分類(lèi)與儲(chǔ)存D、收集和處理客情信息9.促銷(xiāo)策略主要包括（）A、廣告B、營(yíng)業(yè)推廣C、公共關(guān)系D、人員推銷(xiāo)10.貨物貯存時(shí)，貨架底層離地不應(yīng)低于（）。A、10cmB、15cmC、20cmD、25cm11.康樂(lè)部娛樂(lè)休閑主要包括（）類(lèi)等類(lèi)型A、歌舞B、游戲C、知識(shí)D、附屬12.康樂(lè)部提供的服務(wù)項(xiàng)目大致可分為（）三大類(lèi)A、運(yùn)動(dòng)B、娛樂(lè)C、健身D、美容健身13.對(duì)穩(wěn)重型賓客，服務(wù)員要（）。A、行走迅速，語(yǔ)言簡(jiǎn)練，同時(shí)提供時(shí)間信息B、主動(dòng)表現(xiàn)出樂(lè)于相知相助，并以此贏得賓客的好感C、舉止端莊，溫文爾雅，并經(jīng)常使用禮貌用語(yǔ)D、自始至終抱有不厭其煩的態(tài)度，要盡可能地細(xì)心、周到地提供服務(wù)14.西餐服務(wù)客人在訂了葡萄酒之后，服務(wù)員要提供葡萄酒的展示、開(kāi)啟、品評(píng)酒質(zhì)、（）等服務(wù)。A、斟酒B、收費(fèi)C、報(bào)價(jià)D、報(bào)酒名15.餐廳服務(wù)員在發(fā)生一些服務(wù)矛盾時(shí)，應(yīng)及時(shí)解決，錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）。A、找出矛盾癥結(jié)，及時(shí)解決B、多從自己身上找原因，進(jìn)行解決C、必須爭(zhēng)論誰(shuí)事誰(shuí)非，然后再解決D、多為客人利益著想，予以解決16.餐飲部門(mén)的特點(diǎn)有，經(jīng)營(yíng)點(diǎn)多、管轄范圍廣（）A、分工細(xì)、員工人數(shù)多B、菜品花式多，收益高C、是飯店核心部門(mén)，管理人員多D、耗費(fèi)多，效益大17.公用事業(yè)對(duì)廚房設(shè)計(jì)布局影響較大的因素主要是（）A、水B、電C、氣D、電話18.餐廳不為客人長(zhǎng)期保管食物，是為了（）。A、提高餐廳的利潤(rùn)B、對(duì)客人的健康負(fù)責(zé)C、樹(shù)立企業(yè)的形象D、維護(hù)服務(wù)員的利益19.以金酒為基酒的雞尾酒比較流行的有30種，下列（）屬于金酒雞尾酒。A、曼哈頓B、藍(lán)山C、亞歷山大D、紅粉佳人20.確定目標(biāo)市場(chǎng)應(yīng)考慮的因素有（）A、企業(yè)實(shí)力和供應(yīng)商狀況B、產(chǎn)品特點(diǎn)C、市場(chǎng)狀況D、競(jìng)爭(zhēng)狀況21.茶葉中含有（），能作為酒精水解味水和二氧化碳的催化劑。A、咖啡堿B、茶葉酶C、維生素AD、維生素C22.當(dāng)客人提出要求時(shí)，即使不能為客人解決實(shí)際問(wèn)題，也要在心理上讓客人得到滿足，這也屬于（）服務(wù)的范疇。A、功能B、細(xì)微C、超前D、心理23.西餐長(zhǎng)臺(tái)宴會(huì)的餐臺(tái)插花臺(tái)可選擇（）型。A、半球B、花壇連花環(huán)C、L型D、T型24.下列（）不屬于客人就餐心理需求。A、求自我烹調(diào)技藝的展示B、有懷舊的心理需求C、求得尊重D、求知求新25.餐飲娛樂(lè)項(xiàng)目開(kāi)發(fā)經(jīng)營(yíng)的核心問(wèn)題是（）。A、資金問(wèn)題B、餐飲產(chǎn)品和康樂(lè)產(chǎn)品的搭配與經(jīng)營(yíng)組合C、人力資源D、項(xiàng)目選擇26.根據(jù)茶的飲用方式分類(lèi)，可以把茶分為（）。A、綠茶紅茶烏龍茶白茶B、熱茶冰茶配制茶C、綠茶紅茶烏龍茶D、花茶萃取茶果味茶27.酒水日常保管中，罐裝酒品與木塞酒類(lèi)（）的保管方法不同。A、酒瓶B、酒體C、瓶口朝向D、酒色28.服務(wù)員的（）可通過(guò)看、聽(tīng)、想、說(shuō)四個(gè)方面來(lái)提高。A、心理素質(zhì)B、工作態(tài)度C、服務(wù)技巧D、應(yīng)變能力29.主動(dòng)、熱情、耐心、周到的服務(wù)，可表現(xiàn)出一個(gè)餐廳服務(wù)員（）和良好的職業(yè)道德。A、良好的思想境界B、高尚的思想境界C、崇高的思想境界D、良好道德的思想境界30.輕托一般重量在（）以下。A、3kgB、5kgC、10kgD、20kg卷II參考答案一.參考題庫(kù)1.參考答案:C2.參考答案:A3.參考答案:C4.參考答案:A,B,C,D5.參考答案:A6.參考答案:D7.參考答案:C8.參考答案:A,B,C9.參考答案:A