注冊營養(yǎng)師技師考試題含答案

一、單選題（共60題，每題1分，共60分）

1、蛋白質(zhì)生物價的計算公式是

A、生物價=食物氮一（糞氮一糞代謝氮）

B、生物價=吸收氮一（尿氮一尿內(nèi)源性氮）

C、生物價=吸收氮Xlo0%

D、生物價=儲留氮:吸收氮XlOO

正確答案：D

2、家畜肉類蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值較高是由于

A、以上都是

B、構(gòu)成模式與合成人體蛋白質(zhì)模式相近

C、含人體所需要的各種必須氨基酸

D、蛋白質(zhì)含量10%?20%

正確答案：A

3、反映烹調(diào)過程中食物中維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素含量變化情況的是

（）。

A、營養(yǎng)素損失比（VRR）

B、營養(yǎng)素損失常數(shù)（VFC）

C、營養(yǎng)素損失系數(shù)（VRI）

D、營養(yǎng)素損失率（VRF）

正確答案：D

4、3-硝基丙酸常見于O霉變后產(chǎn)生的真菌毒素。

A、玉米

B、小麥

C、花生

D、甘蔗

正確答案：D

5、大豆中產(chǎn)生豆腥味的主要酶類是（）

A、脂肪氧化酶

B、蛋白酶

C、淀粉酶

D、服酶

正確答案：A

6、在進行膳食結(jié)構(gòu)評價計算乳類攝入量時，應(yīng)按蛋白質(zhì)的含量將（）

折算成O的量進行計算。

A、奶粉；鮮牛乳

B、鮮牛乳；奶粉

C、母乳；配方奶粉

D、配方奶粉；鮮牛乳

正確答案：A

7、適合于機關(guān)幼兒園等集體伙食單位的膳食調(diào)查方法是（）。

A、化學(xué)分析法

B、回顧法

C、稱重法

D、查帳法

正確答案：D

8、蛋白質(zhì)的互補作用是指（）。

A、糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

B、脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

C、幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

D、糖、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

正確答案：C

9、下列關(guān)于堅果蛋白質(zhì)的描述中，錯誤的是

A、核桃中缺乏蛋氨酸和賴氨酸

B、杏仁中缺乏蛋氨酸

C、花生中缺乏色氨酸

D、澳洲堅果中不含色氨酸

正確答案：C

10、維生素A.缺乏時，眼部發(fā)生的損害最嚴重的是（）

A、夜盲癥

B、角膜干燥

C、結(jié)膜干燥

D、干眼癥

E、畢脫氏斑

正確答案：D

11、下列關(guān)于蛋類營養(yǎng)的描述中，正確的是

A、煮雞蛋會引起維生素的大量損失

B、蛋中含有的鐵的生物利用率很低

C、蛋中的維生素大部分存在于蛋清中

D、蛋中的礦物質(zhì)大部分存在于蛋清中

正確答案：B

12、活性型的鉆主要存在于

A、胡蘿卜

B、魚

C、西紅柿

D、精制面粉

正確答案：B

13、組成蔗糖的是（）

A、葡萄糖和果糖

B、果糖和果糖

C、葡萄糖和葡萄糖

D、葡萄糖和半乳糖

正確答案：A

14、為保證兒童蛋白質(zhì)的攝入數(shù)量和質(zhì)量，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食蛋

白質(zhì)總量的（）以上。

A、20%

B、30%

C、50%

D、40%

正確答案：C

15、乳汁中含量穩(wěn)定，不受膳食攝入量影響的營養(yǎng)素是

A、鈣

B、鐵

C、蛋白質(zhì)

D、脂肪

正確答案：A

16>（）中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

A、牛肉

B、魚肉

C、雞蛋

D、牛奶

正確答案：C

17、谷類脂肪含量普遍較低，主要集中在

A、谷皮和糊粉層

B、糊粉層和胚芽

C、谷皮和胚芽

D、胚乳和胚芽

正確答案：B

18、有關(guān)維生素的說法錯誤的是（）。

A、能提供能量

B、不參與人體組織的構(gòu)成

C、不能在人體內(nèi)儲存

D、一般不能在人體合成（維生素D例外），或合成量太少，必須由食物

提供

正確答案：A

19、亞油酸是（）。

A、18碳2稀酸

B、18碳4稀酸

C、24碳6稀酸

D、22碳4稀酸

正確答案：A

20、不需要分解可以直接被人體吸收的物質(zhì)為（）。

A、膽固醇

B、甘油二酯

C、甘油三酯

D、乳糜微粒

正確答案：A

21、水果汁、果肉果汁是把原果汁濃度調(diào)整到（）左右而制成。

A、40%

B、60%

C、30%

D、50%

正確答案：A

22、在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是（）o

A、牛油

B、魚油

C、羊油

D、豬油

正確答案：B

23、營養(yǎng)科普文章必須堅持的第一原則是

A、科學(xué)性

B、思想性

C、藝術(shù)性

D、實用性

正確答案：A

24、EAR值和RNl值的換算公式是（）。

A、RNl=EAR-2SD

B、RNl=EAR+SD

C、RNI=EΛR+2SD

D、RNl=EAR+3SD

正確答案：C

25、在上述指標中，有利于避免營養(yǎng)缺乏病和營養(yǎng)過剩性疾病，膳食結(jié)

構(gòu)基本合理的是

A、經(jīng)濟發(fā)達國家膳食模式

B、日本膳食模式

C、東方膳食模式

D、地中海膳食模式

正確答案：B

26、影響人體基礎(chǔ)代謝的因素有（）①體表面積與體型②年齡③甲狀腺

激素異常④寒冷⑤咖啡因

A、①③④⑤

B、②③④⑤

C、①②③④⑤

D、①②③④

正確答案：C

27、《中國居民平衡膳食寶塔》中，所占比重最少的食物是

A、蔬菜和水果

B、油脂類

C、肉類等動物性食物

D、谷類食物

正確答案：B

28、膳食鋅最好的食物來源是

A、禽畜肉

B、動物內(nèi)臟

C、蔬菜水果

D、貝殼類海產(chǎn)品

正確答案：D

29、我國已進行的全國性營養(yǎng)調(diào)查的次數(shù)為（）

A、3次

B、4次

C、2次

D、5次

正確答案：D

30、健康教育與傳統(tǒng)的衛(wèi)生宣傳不同，其著眼點是（）

A、單向的信息傳播

B、組織群眾宣教活動

C、提高病人和家屬的治病知識

D、形成有利于健康的清潔環(huán)境

E、促進個人或群體改變不良的行為與生活方式

正確答案：E

31、以下四組食物中蛋白質(zhì)互補作用最好的一組是（）。

A、紅豆米粥

B、紅薯玉米粥

C、南瓜米粥

D、紅薯米粥

正確答案：A

32、食品營養(yǎng)價值的評定不包括

A、營養(yǎng)素的含量

B、營養(yǎng)素的損失

C、營養(yǎng)素的種類

D、營養(yǎng)素的質(zhì)量

正確答案：B

33、干擾鈣吸收的膳食因素包括①草酸②精氨酸③抗壞血酸④植酸

⑤磷酸

A、①④⑤

B、②③④

C、②③④⑤

D、①②③④

正確答案：A

34、主要含淀粉、是膳食中熱能、B族維生素的主要來源，也是蛋白質(zhì)和

膳食纖維的重要來源

A、大豆及其制品

B、動物性食物

C、糧谷類

D、蔬菜和水果

正確答案：C

35、有人喝完牛奶后發(fā)生脹氣、腹瀉是由于體內(nèi)缺乏（）。

A、脂肪酶

B、淀粉酶

C、蛋白酶

D、乳糖酶

正確答案：D

36、參與體內(nèi)鈣穩(wěn)態(tài)調(diào)控的物質(zhì)主要包括①甲狀旁腺素②降鈣素③胰

高血糖素④血管緊張素⑤1,25-（OH）2-D3

A、①②⑤

B、①②③④

C、②③④⑤

D、②③④

正確答案：A

37、一定時期內(nèi)某特定人群中某種疾病新病例出現(xiàn)的頻率，指的是（）。

A、病死率

B、罹患率

C、發(fā)病率

D、患病率

正確答案：C

38、比胸圍的公式為（）o

A、比胸圍=胸圍（Cm）÷身高（Cm）×100

B、比胸圍=胸圍（Cm）÷身高（Cm）XlOOOO

C、比胸圍=胸圍(cm)÷身高(Cm)×10

D、比胸圍=胸圍(cm)÷身高(cm)×1000

正確答案：A

39、含10個以上氨基酸殘基的肽稱為

A、寡肽

B、肽

C、二肽

D、多肽

正確答案：D

40、大豆蛋白質(zhì)組成中，氨基酸含量相對較少的是()o

A、異亮氨酸

B、蛋氨酸

C、賴氨酸

D、蘇氨酸

正確答案：B

41、對于成年人來說，輕體力勞動者每天能量攝入量女性為O

A、1800kcal

B、2000kcal

C、2100kcal

D、2250kcal

正確答案：A

42、某食物蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸與參考蛋白質(zhì)中同種必需氨基酸的

比值乘以(),即為該種蛋白質(zhì)的氨基酸分。

A、200

B、100

C、50

D、150

正確答案：B

43、大豆豆皮中O含量最高。

A、大豆油脂

B、維生素C

C、淀粉

D、食物纖維

正確答案：D

44、能為人體提供氮的來源的營養(yǎng)素是O

A、脂肪

B、碳水化合物

C、抗壞血酸

D、苯丙氨酸

E、胡蘿卜素

正確答案：D

45、目前我國常用的判斷兒童青少年營養(yǎng)不良和超重的方法是（）。

A、身高別體重法

B、總體脂肪法

C、年齡別體重法

D、年齡別身高法

正確答案：A

46、開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基本程序分為（）個步驟。

A、三

B、五

C、四

D、六

正確答案：B

47、個人健康檔案的基本資料不包括（）。

A、健康行為資料

B、人口學(xué)資料

C、生活資料

D、臨床資料

正確答案：C

48、黃豆類是我國人民膳食中蛋白質(zhì)的良好來源，其原因是①蛋白質(zhì)含

量高②消化率高于動物蛋白質(zhì)③無機鹽與維生素B族含量高④其必需

氨基酸的比值優(yōu)于肉、蛋類⑤飽和脂肪酸含量高

A、①③

B、①②③

C、①④⑤

D、③④⑤

正確答案：A

49、人的食管長度一般在（）Cm左右。

A、45

B、5

C、25

D、15

正確答案：C

50、谷物中（）部位含脂類最高。

A、胚

B、外殼

C、皮層

D、糊粉層

正確答案：A

51、食品強化中被強化的食品通常稱為載體，下列不適合做載體的食品

是

A、肉類制品

B、調(diào)味品

C、飲料和乳制品

D、兒童食品

正確答案：A

52、大豆中不能被人體消化吸收的碳水化合物有（）。

A、水蘇糖

B、阿拉伯糖

C、半乳糖

D、淀粉

正確答案：A

53、DRIs指的是O0

A、估計平均需求量

B、適宜攝入量

C、營養(yǎng)生理需要量

D、膳食參考攝入量

正確答案：D

54、糖尿病飲食治療的首要原則是（）o

A、嚴格限制脂肪攝入

B、給予優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

C、給予適宜的能量

D、嚴格限制碳水化合物的攝入

正確答案：C

55、國際食品數(shù)據(jù)系統(tǒng)網(wǎng)絡(luò)（INFOODS）））的成立機構(gòu)是

A、國際聯(lián)合大學(xué)和哈佛大學(xué)

B、世界衛(wèi)生組織和國際糧農(nóng)組織

C、國際糧農(nóng)組織和哈佛大學(xué)

D、國際糧農(nóng)組織和國際聯(lián)合大學(xué)

正確答案：D

56、屬于預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽強制標示內(nèi)容的有①營養(yǎng)素參考攝入量

②所有營養(yǎng)素的含量值③核心營養(yǎng)素的含量值④營養(yǎng)強化后食品中該

營養(yǎng)成分的含量值⑤能量值

A、②⑤

B、③④⑤

C、①②③④⑤

D、①④

正確答案：B

57、請從下列人群中為控煙健康教育計劃選擇二級目標人群中保險是以

被保險人是否罹患某種疾病作為承擔保險責任的訣定因素，理賠依據(jù)是

（）

A、吸煙者

B、煙草商業(yè)行政管理者

C、對吸煙者有重要影晌的家人或親朋好友

D、對控煙計劃經(jīng)濟資助者

E、對控煙計劃成功有重要影響者

正確答案：C

58、3歲到青春期前體重的計算公式是（）。

A、標準體重（kg）=年齡（歲）X2+9

B、標準體重（kg）=年齡（歲）X2+10

C、標準體重（kg）=年齡（歲）X2+7

D、標準體重（kg）=年齡（歲）X2+8

正確答案：D

59、膳食營養(yǎng)素參考攝入量是在（）的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。

A、AI

B、EAR

C、RNI

D>RDAs

正確答案：D

60、有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性是（）。

A、血液系統(tǒng)障礙

B、肝臟損害

C、致癌性

D、抑制膽堿脂酶的活性

正確答案：D

二、多選題（共20題，每題1分，共20分）

1、下列屬于單端抱霉烯族類化合物較強的毒性作用的是（）。

A、致畸作用

B、免疫抑制作用

C、致癌作用

D、抑制膽堿酯酶活性

E、細胞毒性

正確答案：ABCE

2、與孕前相比，健康孕婦的機體代謝改變有（）。

A、蛋白質(zhì)代謝呈負氮平衡

B、胰島素減少

C、胰島素分泌增加

D、鈣、鐵、葉酸在腸道的吸收量增加

E、蛋白質(zhì)代謝呈正氮平衡

正確答案：CDE

3、微生物發(fā)酵技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用包括（）。

A、酸奶

B、用于食用醋的生產(chǎn)

C、培養(yǎng)微生物菌體

D、發(fā)酵乳制品

E、生產(chǎn)微生物代謝產(chǎn)品

正確答案：ABCDE

4、下列屬于餐館后臺的生產(chǎn)保障性崗位職責的是（）

A、工程設(shè)備維護保養(yǎng)人員的崗位職責

B、傳菜服務(wù)的崗位職責

C、廚師崗位職責

D、安保人員的崗位職責

E、餐飲物品采購及倉庫保管人員的崗位職責

正確答案：ACDE

5、蛋白質(zhì)互補作用的原則有（）。

A、動物性食物之間的互相搭配較好

B、搭配的種類愈多愈好

C、食物的生物學(xué)種屬愈遠愈好

D、食用時間愈近愈好

E、補充人體缺乏的為好

正確答案：BCD

6、食物中毒按病原物質(zhì)分為（）。

A、維生素A中毒

B、真菌毒素和霉變食品中毒

C、有毒動植物中毒

D、細菌性食物中毒

正確答案：BCD

7、下列關(guān)于學(xué)校營養(yǎng)配餐原則的敘述，正確的是（）o

A、飲食習(xí)慣、經(jīng)濟條件和季節(jié)市場供應(yīng)情況也要考慮

B、如果僅提供午餐，則供給的營養(yǎng)素和能量應(yīng)達到一天推薦攝入量的60%

C、保證營養(yǎng)平衡，膳食既能滿足就餐者的需要又要防止過量

D、各營養(yǎng)素的比例要適宜

E、食物搭配要合理

正確答案：ACDE

8、“三高一低”膳食的主要缺點是（）。

A、營養(yǎng)常過剩

B、缺鈣

C、容易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病

D、導(dǎo)致“富裕性疾病”

E、容易引起傳染病

正確答案：AD

9、下列說法正確的有（）。

A、身高計的要求為2m的誤差不得大于0.5cm

B、電子人體秤應(yīng)放置于平地，并檢查地面是否平坦

C、身高測量時要求足跟、舐骨部及兩肩胛間與立柱相接觸，軀干自然挺

直

D、測量場地要求室溫以20?22℃為宜，相對濕度在50%?55%

E、體重秤的準確度要求誤差不超過0.5%,即IOOkg誤差小于0.5kg

正確答案：ABCD

10、人體必需脂肪酸為（）。

A、亞油酸

B、花生四烯酸

C、EPA

D、α-亞麻酸

正確答案：AD

11、下列關(guān)于幼兒身長增長的說法正確的有（）。

A、2-3歲全年增加約IOcm

B、2?3歲全年增加約5cm

C、3歲時身長約IOOcm

D、1?2歲全年增加約IOCm

E、1?2歲全年增加約5cm

正確答案：BCD

12、以下關(guān)于影響體力活動能量消耗的因素中，說法正確的有（）。

A、肌肉越發(fā)達者，活動能量消耗越多

B、工作熟練程度高者，能量消耗越多

C、勞動持續(xù)時間越長，能量消耗越多

D、體重越重，能量消耗越多

E、勞動強度越大，能量消耗越多

正確答案：ACDE

13、下列可引起食品中B（a）P污染的有（）。

A、用報紙包裝食品

B、環(huán)境污染

C、柏油路上晾曬糧食

D、熏烤食品

E、使用工業(yè)機油潤滑食品機械

正確答案：ABCDE

14、下列關(guān)于腰臀圍比值的敘述，正確的是（）。

A、腰臀圍比值是直接反映腹型肥胖最佳指標

B、腰臀圍比值越大與腹型肥胖無關(guān)

C、腰臀圍比值是間接反映腹型肥胖最佳指標

D、腰臀圍比值越大，腹型肥胖程度越高

E、腰臀圍比值越大，腹型肥胖程度越低

正確答案：CD

15、食物營養(yǎng)特性的識別包括（）o

A、食物蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物含量識別

B、食物維生素含量識別

C、食物能量識別

D、結(jié)果核實

E、食物類別識別

正確答案：ABCDE

16、基因可以（）。

A、控制細胞內(nèi)蛋白質(zhì)的合成

B、傳遞遺傳信息

C、控制人體所有的生命活動

D、儲存

E、復(fù)制

正確答案：ABDE

17、成人肥胖體格觀察應(yīng)包括（）0

A、臀部

B、腹部

C、腿部

D、腰圍

E、面部

正確答案：BDE

18、人體必需氨基酸包括（）。

A、酪氨酸

B、賴氨酸

C、苯丙氨酸

D、色氨酸

E、繳氨酸

正確答案：BCDE

19、關(guān)于影響體力活動能量消耗的因素，正確的是（）。

A、體重越重者，能量消耗多

B、同等強度勞動，持續(xù)時間越長，能量消耗越多

C、勞動強度越大，能量消耗越多

D、工作熟練程度低者，能量消耗較少

E、肌肉越發(fā)達，活動能量消耗越多

正確答案：ABCE

20、就個體高危因素控制策略而言，主要是針對哪些人的個體化教育（）

A、肥胖及吸煙

B、酗酒

C、高血壓B血脂異常

D、精神障礙

正確答案：ABCD

三、判斷題（共20題，每題1分，共20分）

1、動態(tài)平衡主要指神經(jīng)系統(tǒng)調(diào)節(jié)、酶調(diào)節(jié)和激素調(diào)節(jié)。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

2、記賬法的操作較簡單，費用低，所需人力少，適用于大樣本膳食調(diào)查。

（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

3、24h回顧法需要詢問攝入的調(diào)味品的種類和數(shù)量，但不需要詢問攝入

的飲料的種類和數(shù)量。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

4、在對液體、半流體食品采樣時，應(yīng)采用虹吸法用長吸管從大桶包裝下

層底部吸取。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

5、世界衛(wèi)生組織認為，衛(wèi)生保健服務(wù)