2024年大學試題(經(jīng)濟學)-餐飲經(jīng)濟學筆試歷年真題薈萃含答案（圖片大小可自由調(diào)整）答案解析附后卷I一.參考題庫(共25題)1.4Ps2.連鎖經(jīng)營戰(zhàn)略理念包括（）A、顧客至上理念B、顧客滿意理念C、科學化、標準化理念D、標準化管理理念E、流通主導理念3.連鎖店選址的原則有哪些？4.對顧客投訴意見的處理原則有哪些？5.餐飲業(yè)的加工業(yè)性質。6.屈臣氏的“發(fā)現(xiàn)式陳列”的內(nèi)涵是什么？它是如何運用色彩的？7.根據(jù)餐飲需求規(guī)律，餐飲需求量與（）成負相關。8.餐飲產(chǎn)品的基本特性主要體現(xiàn)在（）。A、無形性B、餐飲產(chǎn)品的文化性C、不可儲存性D、產(chǎn)品質量的波動性和復雜性E、生產(chǎn)、銷售與消費的同時性9.廣義的餐飲產(chǎn)品10.連鎖經(jīng)營戰(zhàn)略體系應包括（）A、大批量商品化經(jīng)營體系B、標準化的門店組裝體系C、物流配送體系D、組織管理體系E、人才培養(yǎng)教育體系11.供應商調(diào)查的主要具有（）功能。A、優(yōu)化渠道；B、促進銷售；C、提高信譽；D、降低成本；E、協(xié)調(diào)發(fā)展。12.餐飲市場結構13.（）即采購合同中賣方的履行期限，這條是確定當事人是否按時履約的客觀標準。A、付款期B、交貨期C、合同生效期14.情感激勵是以企業(yè)之間的感情聯(lián)系為方式的激勵模式。主要有（）等。A、合作開發(fā)；B、增加訂單；C、信息共享；D、排憂解難；E、價格優(yōu)惠。15.確定備選店址的方法有（）A、經(jīng)驗設定法B、圖上作業(yè)法C、對手跟進法D、調(diào)查問卷法E、現(xiàn)場考察法16.相機與膠卷屬于哪一類商品組合？（）A、替代性商品B、互補性商品C、促銷商品D、一般商品17.（1）肯德基在中國選擇第一家店址時主要考慮了哪些因素？（2）如果你是肯德基的決策者，你會選擇哪座城市作為首次進入的目標？為什么？18.供應商調(diào)查的主要方法有（）。A、問卷調(diào)查法；B、實驗法；C、實地觀察法；D、文獻調(diào)查法；E、資料分析法。19.下列屬于門店基本職能的是（）A、商品促銷管理B、商品管理C、現(xiàn)金管理D、信息管理E、人員管理20.心理定價又有哪幾種定價方式？（）A、尾數(shù)定價B、聲望定價C、折扣定價D、差別定價21.連鎖物流的優(yōu)勢包括（）A、標準化B、系統(tǒng)化C、快捷化D、合理化E、信息化22.連鎖企業(yè)的市場擴張戰(zhàn)略主要包括哪些內(nèi)容？23.連鎖企業(yè)采購組織設計的原則與基本方法？24.下面那些屬于商品定位的原則（）A、堅持低成本B、準確把握店鋪業(yè)態(tài)C、適應消費季節(jié)D、適應消費者的需求變化E、掌握影響目標顧客的因素25.簡答餐飲目標市場營銷策略的類型。卷II一.參考題庫(共25題)1.實地觀察法的主要特點是（）。A、直觀性；B、理論性；C、科學性。2.下列哪一種不是規(guī)劃商圈的數(shù)學方法？（）A、雷利零售引力法則B、康維斯新零售力法則C、哈夫概率模型D、直接劃定法3.加盟總部和加盟商為什么會經(jīng)常出現(xiàn)一些沖突，你作為一個加盟總部的管理者，將如何解決這些沖突？4.代表現(xiàn)代餐飲企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的正確指導思想的市場營銷觀念是（）。A、顧客導向觀念B、銷售導向觀念C、社會營銷導向觀念D、產(chǎn)品導向觀念5.連鎖企業(yè)促銷活動的目的是什么，主要有哪些促銷工具？6.外國餐飲業(yè)的經(jīng)驗對中國的啟示7.餐飲行業(yè)管理的內(nèi)容可分為三類：市場引導和維持秩序的內(nèi)容、行業(yè)協(xié)調(diào)性的內(nèi)容以及（）。8.連鎖企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略制定的原則是（）A、實際性B、超前性C、全局性D、效益性E、長遠性F、符合員工利益9.餐飲在旅游業(yè)發(fā)展過程中的作用。10.連鎖企業(yè)通常采用（）采購制度A、混合B、分散C、集中11.華龍方便面將市場分為城市市場和農(nóng)村市場，其劃分法標準是（）A、人口因素B、地理環(huán)境C、心理因素D、購買行為12.商圈的形態(tài)可分為（）A、商業(yè)區(qū)、住宅區(qū)、文教區(qū)、辦公區(qū)、住商混合區(qū)B、住宅區(qū)、文教區(qū)、辦公區(qū)、住商混合區(qū)C、商業(yè)區(qū)、住宅區(qū)、文教區(qū)、辦公區(qū)、混合區(qū)D、商業(yè)區(qū)、住宅區(qū)、文教區(qū)、辦公區(qū)、住教混合區(qū)13.餐飲市場機制的特點。14.通常影響餐飲需求的主要因素有15.連鎖物流配送中心的信息系統(tǒng)一般分為（）A、流通層B、交易層C、管理層D、決策層E、戰(zhàn)略層16.采購評價中，對采購員除自我評估，采購部門還有（）。A、單次評估B、季末評估C、月末評估D、年末評估E、不定期評估17.連鎖企業(yè)在采購談判中，雙方爭議的焦點是（）。A、價格條件B、付款條件C、售后保障18.簡答在餐飲企業(yè)中識別營銷機會的途徑有哪些？19.連鎖企業(yè)跨國經(jīng)營的動機是什么？20.簡答餐飲市場追隨者通常采用的戰(zhàn)略有哪些。21.連鎖企業(yè)進入國外市場的方式有哪些？試比較這些進入方式的優(yōu)點及風險。22.除了以上標準，你認為家樂福在具體選址中還有考慮其他什么因素？23.哪一個屬于季節(jié)性商品？（）A、家用電器B、冷飲C、書籍D、日用品24.簡述競爭者的反應模式一般有哪些。25.標準版商品條形碼的代碼是由（）位阿伯數(shù)字組成的。A、8B、9C、13D、10卷III一.參考題庫(共25題)1.餐飲業(yè)的基本特征包括：（）、（）、（）和多元化特征。2.小白羊在特許經(jīng)營中是如何維持自己經(jīng)營特色的？3.配送中心一般具備哪些功能？4.連鎖企業(yè)跨國經(jīng)營中為什么既堅持其標準化又進行適當?shù)倪m應性調(diào)整？5.餐飲市場調(diào)查的內(nèi)容十分廣泛，通常包括6.供應商調(diào)查的主要內(nèi)容有哪些？7.簡述菜單修正定價的策略有哪些。8.（）采購組織的基本類型。A、集中型采購組織B、分散型采購組織C、混合型采購組織D、戰(zhàn)略型采購組織E、全球型采購組織9.片面強調(diào)產(chǎn)品質量，忽視市場需求，認為只要產(chǎn)品質量好就顧客盈門的營銷觀念是（）A、生產(chǎn)為導向的營銷觀念B、產(chǎn)品為導向的營銷觀念C、市場為導向的營銷觀念D、社會為導向的營銷觀念10.餐飲經(jīng)濟學是（）的分支學科，是其在餐飲業(yè)這個特定領域的具體化和深化。11.開店前的市場調(diào)查其目的不是為了（）A、設定商圈范圍B、調(diào)查競爭對手C、確定店址D、確定賣場的適當規(guī)模12.顧客的購買決策基于理性判斷和清醒的經(jīng)濟計算，每個顧客根據(jù)本人的需求偏好、產(chǎn)品的效用和相對價格來決定其購買行為，這種購買行為模式屬于（）A、維布雷寧模式B、馬歇爾模式C、巴甫洛夫模式D、刺激-反應模式13.采購流程的核心處理對象是（）。A、采購合同；B、商品；C、采購人員。14.將顧客劃分為曾經(jīng)使用者、潛在使用者、初次使用者和經(jīng)常使用者的標準是（）A、顧客追求的利益B、使用者狀況C、產(chǎn)品使用率D、顧客對產(chǎn)品的態(tài)度15.店長日常工作管理能力，主要體現(xiàn)在以下方面（）A、宏觀決策能力B、賣場管理能力C、費用控制能力D、市場調(diào)研能力E、擴大銷售能力16.簡述連鎖企業(yè)的采購作業(yè)流程。17.餐飲市場開拓的意義。18.餐飲經(jīng)濟指標19.連鎖企業(yè)采購的目標是什么？20.供應商的信用度是指供應商對客戶、對銀行等的（）。A、資金實力；B、誠信程度；C、知名度。21.從現(xiàn)代餐飲產(chǎn)品的各層次概念帶給顧客的利益來說，能讓顧客感到非常滿意的產(chǎn)品是（）A、核心產(chǎn)品B、形式產(chǎn)品C、附加產(chǎn)品D、潛在產(chǎn)品22.連鎖企業(yè)對供應商的控制主要體現(xiàn)在（）等方面。A、價格控制；B、質量控制；C、風險控制；D、競爭控制；E、合約控制。23.顧客在購買后，餐飲產(chǎn)品沒有達到期望，顧客可能會（）A、感到滿意B、減收購買C、增加購買D、感到不滿意24.連鎖企業(yè)采購的基本流程包括哪些步驟？25.業(yè)態(tài)周期卷I參考答案一.參考題庫1.參考答案: 是1960年美國的營銷學家麥卡錫提出的營銷組合，分別指Product產(chǎn)品、Price價格、Place渠道和Promotion促銷。2.參考答案:B,D,E3.參考答案: 方便顧客購買；方便商品配送；長遠發(fā)展能力；獲得最大收益；遵守法律法規(guī)。4.參考答案: 不能與顧客爭執(zhí)；尊重顧客的感覺；處理時間越早，行動越迅速，效果越好；準確把握顧客的真正意圖。5.參考答案: 指餐飲業(yè)的產(chǎn)品是通過將各類原料進行加工制作出來的，餐飲業(yè)承擔著即制即銷的加工烹制食品和飲料的業(yè)務，加工業(yè)性質是餐飲業(yè)的重要性質。6.參考答案: 屈臣氏的“發(fā)現(xiàn)式陳列”內(nèi)涵是：“在合適的時間、提供合適的商品、以合適的價格、陳列合適的數(shù)量于合適的地方”。當顧客站于門口位置時，客人可即時察覺到主要的推廣主題，能清晰無疑的從門外看到店內(nèi)，從而吸引客人進入店內(nèi)選購產(chǎn)品。屈臣氏非常善于運用色彩，在貨架前端的膠條中，用各種顏色的色條來區(qū)分各個部門，共有三個顏色，藍色代表健康，主要用于藥方、嬰兒用品、衛(wèi)生用品等部門，紫色代表美態(tài)，主要用于護膚品類商品；黃色代表歡樂，主要用于玩具、飾品、食品等部門商品。7.參考答案:餐飲產(chǎn)品價格8.參考答案:A,C,D9.參考答案: 是指餐飲企業(yè)提供給消費主體的消費對象，是餐飲企業(yè)得以生存和發(fā)展的物質基礎。10.參考答案:B,C,E11.參考答案:A,D,E12.參考答案: 狹義的餐飲市場結構是指整個餐飲的市場結構即餐飲產(chǎn)品供需雙方的規(guī)模，比例，協(xié)調(diào)性，及競爭力量的對比；廣義的餐飲市場結構同時還反映了餐飲市場中各組成要素之間的比例關系及其相互關系。13.參考答案:C14.參考答案:A,C,D15.參考答案:A,B,E16.參考答案:B17.參考答案: 1.肯德基在中國選擇第一家店址時主要考慮了：經(jīng)濟發(fā)展情況、原料供應、快餐文化的接受能力、對中國其他地方的輻射能力、西方游客、政府的投資政策等。 2.選擇三個城市都可以，但要說明你看重的理由。18.參考答案:A,C,D19.參考答案:B,C,D,E20.參考答案:A,B21.參考答案:A,B,D,E22.參考答案: 主要包括區(qū)域擴張戰(zhàn)略，網(wǎng)點擴張路徑選擇，網(wǎng)點擴張的保障體系。23.參考答案: 連鎖企業(yè)采購組織設計的原則有以下四方面： 第一，采購組織與連鎖經(jīng)營的性質、產(chǎn)品、規(guī)模相適應。 第二，采購工作必須與連鎖企業(yè)的整體目標，采購方針、采購目標、采購部門的職權范圍相適應。 第三，采購組織與連鎖企業(yè)的管理水平相適應。第四，采購權責相適應連鎖企業(yè)采購組織設計的方法有以下六種： （1）按采購地區(qū)設計 （2）按商品類別設計 （3）按采購商品價值設計 （4）按采購商品的重要性設計 （5）按采購功能設計 （6）混合設計24.參考答案:B,D,E25.參考答案: （1）無差異市場營銷策略 （2）差異性市場營銷策略 （3）集中性市場營銷策略卷II參考答案一.參考題庫1.參考答案:A2.參考答案:D3.參考答案: 建設性的積極溝通是解決加盟雙方之間沖突的主要途徑，它可以增加加盟者的歸屬感，可在第一時間掌握市場行情，可互相促進業(yè)務發(fā)展。溝通的方式主要有：人員直接交流，書面報告，會議交流，內(nèi)部刊物，設立24小時熱線電話。4.參考答案:C5.參考答案: 一項具體促銷目的可根據(jù)顧客認知情況歸納為： （1）使顧客獲得最初的消費認知； （2）提高顧客的興趣； （3）提高在顧客心目中的購買地位； （4）贏得顧客關注； （5）消除產(chǎn)品不良印象，或增強現(xiàn)有印象； （6）提高回頭購買率及忠誠度； （7）抵消其他競爭對手的影響力。主要的促銷工具有：廣告、店內(nèi)氛圍和視覺營銷、人員推銷、銷售促進、公共關系。6.參考答案: 1重視發(fā)展企業(yè)規(guī)模而不是一味擴大店面規(guī)模 2提高服務質量 3重視人分培養(yǎng) 4實行集團化、標準化7.參考答案:行業(yè)服務性內(nèi)容8.參考答案:A,B,C,D9.參考答案: 1.提高餐飲服務質量，改善餐飲設施成為發(fā)展旅游服務的重要手段。 2.餐飲在旅游行活動支出中占很大的比例。 3.是特色旅游實現(xiàn)的一大法寶。10.參考答案:C11.參考答案:B12.參考答案:C13.參考答案: 1.客觀性：指的是餐飲市場機制的自然協(xié)調(diào)組織能力，是各種餐飲市場要素相互之間存在的客觀聯(lián)系自然運動產(chǎn)生的結果，并不是人們的主觀設計。 2.內(nèi)在性：指的是餐飲市場機制的自我協(xié)調(diào)組織能力，這種能力是由于機制內(nèi)部各種市場要素的相互作用而產(chǎn)生的，并不是由外部力量的作用形成的。 3.連鎖性：指的是餐飲市場機制是一系列市場要素環(huán)環(huán)相扣、互為因果的運動過程。 4.制約性：指的是餐飲市場機制通過對餐飲市場主體利益的盈虧來發(fā)揮作用。 5.動態(tài)性：指的是餐飲市場機制在各種市場要素相互作用的運動過程中發(fā)揮調(diào)節(jié)作用。14.參考答案: 政治因素、社會文化因素、經(jīng)濟因素和人口因素。15.參考答案:B,C,D,E16.參考答案:A,C,D17.參考答案:A18.參考答案: （1）發(fā)現(xiàn)即將迅速增長的產(chǎn)業(yè)或行業(yè)機會 （2）發(fā)現(xiàn)即將迅速增長的市場或細分市場的機會 （3）研究特定顧客的特殊要求的機會 （4）尋求現(xiàn)有產(chǎn)品的新用途和新市場的機會 （5）采用先進技術，實現(xiàn)技術創(chuàng)新的機會 （6）從供應商方面找機會 （7）走向國際市場的大好機會19.參考答案: 連鎖企業(yè)跨國經(jīng)營的動機主要有拉動力與推動力兩方面因素。推動力是指促使連鎖企業(yè)進行跨國經(jīng)營的某些消極因素。典型的推動因素如成熟或飽和的國內(nèi)市場、不利的地理或經(jīng)濟環(huán)境和國內(nèi)市場上的法律約束等。主要來自于推動力的跨國經(jīng)營的連鎖企業(yè)被稱為是反應型連鎖企業(yè)，當國內(nèi)市場飽和，商機有限時，這類企業(yè)被動地做出反應到新的市場尋找機會。拉動力是指促使連鎖企業(yè)進行跨國經(jīng)營的某些積極因素。就拉動力而言，不論是在有利的經(jīng)濟和人口條件下形成的相當有利的商業(yè)環(huán)境里（極少的法律約束、低運營成本），還是在不很成熟的市場或者存在市場空白的地方，對連鎖組織而言存在著極具吸引力的機會。20.參考答案: （1）緊密跟隨：是指在各個子市場和市場營銷組合方面，盡可能仿效主導者。 （2）距離跟隨：是指跟隨者在主要方面，如目標市場、產(chǎn)品創(chuàng)新、價格水平和分銷渠道等方面都追隨主導，但仍與主導者保持若干差異。 （3）選擇跟隨：是指跟隨者在某些方面緊跟主導者，而在另一方面又各行其是。21.參考答案: （1）自主進入。優(yōu)點：任何公司的規(guī)模都可以采用；能強有力地控制國外公司；能在適度風險條件下并以較低成本進行試驗經(jīng)營；能根據(jù)每個階段的營運結果及時進行調(diào)整并很快確定規(guī)范化模式；能夠進行快速復制。風險：建立具有一定規(guī)模的連鎖體系需較長時間；初期需要耗費大量的高層管理時間；不會很快回收成本，獲得利潤；需要進行全面的地點評估；如果進入的國家距離母國較遠會面臨更多困難。 （2）收購。優(yōu)點：能夠快速建立自己的連鎖體系；可以獲得最佳位置；立刻產(chǎn)生現(xiàn)金流量；可以從所收購的企業(yè)轉移經(jīng)驗和技術；迅速獲得網(wǎng)點并將其轉型為新業(yè)態(tài)。風險：決策一旦出錯則很難退出；評估接收對象有難度且花費時間較長；合適的收購對象不容易找到；必須對高級管理層做出承諾；所收購的企業(yè)文化可能不適合本企業(yè)或新的運營體系的要求。 （3）特許。優(yōu)點：實現(xiàn)快速擴張；總部的擴張成本低；有助于進入高風險阻礙投資邊緣市場；可利用當?shù)氐墓芾砀纳品詹亩?jié)省開支；可利用的合作協(xié)議形式多樣；對小型的店面十分合適。風險：可能有比較復雜的法律規(guī)定；必須找到合適的加盟者；很難控制外國的加盟者；可能陷入一個無法令人滿意的合作關系里；加盟者可能變得過于獨立；培訓加盟者可能是在培訓未來的競爭對手。 （4）合資。優(yōu)點：可以與市場現(xiàn)有的模式結合；有助于獲取技術并克服非關稅壁壘；可以隨時退出或全面進入市場；與合作伙伴分擔進入成本，降低了風險。風險：必須分享利潤；尋找合適的伙伴較困難；會出現(xiàn)爭奪第一的危險；可能被合作方控制。 （5）特賣。優(yōu)點：能借用他人成熟的網(wǎng)絡資源，無需考慮地址的獲得和評估工作，可節(jié)省新進入者大部分的廣告宣傳費。風險：所處地位比較被動，投資影響力小，市場發(fā)展受到限制。22.參考答案: 家樂福在選址分析中主要考慮了店址的交通、停車場、物業(yè)租金及本身情況，除了這些因素外，還應該考慮消費者的購買潛力、競爭程度和競爭對手情況、消費結構情況、周圍環(huán)境、城市基礎設施情況等因素。23.參考答案:B24.參考答案: 根據(jù)競爭者對事情的反應各不相同，概括分為：不采取行動、防御型和進攻型三種。具體分為：從容不迫型、選擇型、強烈反擊型和隨機型。25.參考答案:C卷III參考答案一.參考題庫1.參考答案: 經(jīng)濟特征、服務特征、文化特征2.參考答案: 小肥羊主要是通過標準化管理和統(tǒng)一配送原料來維持自己的經(jīng)營特色。小肥羊嚴格實施三統(tǒng)一原則：湯料羊肉標準統(tǒng)一、服務管理統(tǒng)一和視覺形象統(tǒng)一。全國小肥羊的羊肉和鍋底全部由內(nèi)蒙古總部統(tǒng)一向全國配送，所建設的深圳中央廚房迅速向全國各地的小肥羊店推廣。公司2004年在香港開設分店，香港小肥羊分店所用的羊肉和湯料，是由內(nèi)蒙古總公司生產(chǎn)后直接配送到香港來的，因此香港人享用的是原汁原味的“小肥羊”美食。3.參考答案: 一般具備如下功能：集貨、儲存、加工、分裝、分揀與配貨、送貨、信息處理。4.參考答案: 連鎖企業(yè)采用標準化形式的主要優(yōu)勢是采購的規(guī)模經(jīng)濟，大量生產(chǎn)自有品牌，這對于國際流動越來越強的消費者而言很重要，其他的好處有簡化營銷規(guī)劃和控制。盡管支持標準化的理由很充分，但在整個經(jīng)營方案中全面貫徹面臨極大的困難。一般而言，標準化因產(chǎn)品的不同而不同，食品和服裝等文化上敏感的產(chǎn)品（高級女式時裝除外）實行標準化的難度很大。由于不同市場的成本結構相差很大，在跨國經(jīng)營中維持相同的價格也很困難。由于各國關于廣告和促銷的法律規(guī)定不同，加之媒體數(shù)量和溝通方式的差異，推廣戰(zhàn)略可能難以市場標準化。選址也很難標準化，因為合適的店址已經(jīng)被占據(jù)，或者受法律的限制而找不到合適的店址。正是由于標準化管理在實踐中面臨很大困難，因此，連鎖企業(yè)跨國經(jīng)營中既要堅持標準化又要進行適當?shù)倪m應性調(diào)整。5.參考答案: 餐飲市場環(huán)境調(diào)查、餐飲市場需求調(diào)查和餐飲市場供給調(diào)查三個方面。6.參考答案: 1）商品市場調(diào)查的內(nèi)容： （1）商品市場的規(guī)模、容量、性質。 （2）相關商品市場的經(jīng)營環(huán)境。 （3）相關商品市場供給的總體情況。 2）供應商調(diào)查的內(nèi)容： （1）商品的適應性。 （2）供應商的經(jīng)營實力。 （3）供應商的信用度。 （4）供應商的管理水平。 （5）供應商的地理交通情況。7.參考答案: 1、聲譽定價策略 2、低價誘餌策略 3、需求導向策略 4、系列產(chǎn)品定價策略8.參考答案:A,B