食品安全管理制度目錄1人員健康管理制度2人員培訓(xùn)制度3食品安全管理員制度4食品安全自檢自查與報告制度5食品進貨查驗和查驗記錄制度6食品貯存制度7散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注制度8不合格食品召回及解決制度9臨近保質(zhì)期食品管理制度10食品投拆解決管理制度從業(yè)人員健康管理制度1從事經(jīng)營直接接觸食品活動每一位員工每年必要在區(qū)以上醫(yī)院體檢一次,體檢除常規(guī)項目外,應(yīng)加做腸道致病菌,胸透以及轉(zhuǎn)氨酶,獲得健康證明后方可參加工作。2凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病(涉及病原攜帶者),活動性肺結(jié)核,化膿性或滲出性皮膚病,精神病以及其她有礙食品衛(wèi)生疾病,不得參加直接接觸食品工作。3員工患上述疾病,應(yīng)及時調(diào)離原崗位.病愈規(guī)定上崗,必要在指定醫(yī)院體檢,合格后才可重新上崗。4公司發(fā)既有患傳染病職工后,有關(guān)接觸人員必要及時進行體檢,確認未受傳染,方可繼續(xù)留崗工作。5每位員工均有義務(wù)向部門領(lǐng)導(dǎo)報告自己及家人身體狀況,特別是本制度中不容許有疾病發(fā)生時,必要及時報告,以保證食品不受污染。6在崗員工應(yīng)著裝整潔,佩戴工號牌,勤洗澡,勤理發(fā),注意個人衛(wèi)生。7應(yīng)建立員工健康檔案,檔案至少保存三年。六安市金旺工貿(mào)有限公司-06-23人員培訓(xùn)制度1各級管理人員,經(jīng)營人員及與經(jīng)營活動關(guān)于維修,保潔,倉儲,服務(wù)等人員,均應(yīng)按《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《食品管理辦法》規(guī)定,依照各自職責(zé)接受培訓(xùn)教誨。2質(zhì)量管理部負責(zé)制定年度員工培訓(xùn)籌劃,報總公司批準后下發(fā)實行.行政部門按照培訓(xùn)籌劃合理安排全年質(zhì)量教誨,培訓(xùn)工作,并負責(zé)建立職工教誨培訓(xùn)檔案.3培訓(xùn)方式以公司定期組織集中學(xué)習(xí)和自學(xué)方式為主,以外部培訓(xùn)為輔.任何人無合法理由,均不得缺席公司培訓(xùn),并應(yīng)自覺完畢學(xué)習(xí)籌劃。4新錄入員工,轉(zhuǎn)崗員工上崗前須進行質(zhì)量教誨與培訓(xùn),重要培訓(xùn)內(nèi)容涉及《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,《食品衛(wèi)生管理辦法》等有關(guān)法律法規(guī),崗位職責(zé),各類質(zhì)量臺帳,記錄登記辦法等.培訓(xùn)結(jié)束后統(tǒng)一考核,不合格者不得上崗。5參加外部培訓(xùn)及在職接受繼續(xù)學(xué)歷教誨人員,應(yīng)將考核成果或相應(yīng)培訓(xùn)教誨證書原件交行政部門驗證后,留復(fù)印件存檔。6公司內(nèi)部培訓(xùn)教誨考核,由行政部門與質(zhì)量管理部共同組織,依照培訓(xùn)內(nèi)容不同可選取筆試,口試,現(xiàn)場操作等考核方式,并將考核成果存檔。7培訓(xùn)和繼續(xù)教誨考核成果,作為關(guān)于崗位人員聘任重要根據(jù),并作為員工晉級,加薪或獎懲等工作參照根據(jù)。六安市金旺工貿(mào)有限公司-06-23食品安全管理員制度1認真學(xué)習(xí)和貫徹執(zhí)行國家關(guān)于食品法律,法規(guī)和行政規(guī)章,嚴格遵守公司質(zhì)量和衛(wèi)生管理規(guī)章制度,對食品衛(wèi)生管理工作負直接責(zé)任。2準時做好營業(yè)場合和倉庫清潔衛(wèi)生工作,保持內(nèi)外環(huán)境整潔,保證各種設(shè)施,設(shè)備安全有效。3每年負責(zé)安排公司經(jīng)營人員健康檢查,建立并管理員工健康檔案,監(jiān)督檢查員工保持尋常個人衛(wèi)生。4負責(zé)監(jiān)督做好營業(yè)場合和倉庫溫濕度檢測和記錄,保證溫濕度在規(guī)定范疇內(nèi),保證食品質(zhì)量。5保證食品經(jīng)營條件和存儲設(shè)施安全,無害,無污染,發(fā)現(xiàn)也許影響食品質(zhì)量問題時應(yīng)及時加以解決或向總公司報告。6對公司食品經(jīng)營負全面責(zé)任,保證公司執(zhí)行國家關(guān)于食品法律,法規(guī)和行政規(guī)章。7負責(zé)建立,健全公司質(zhì)量管理體系,加強對業(yè)務(wù)經(jīng)營人員質(zhì)量教誨,保證公司質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目的貫徹和實行。8負責(zé)簽發(fā)食品質(zhì)量管理制度及其她質(zhì)量文獻,負責(zé)解決重大質(zhì)量事故,定期組織對質(zhì)量管理制度執(zhí)行狀況進行考核。9負責(zé)對食品首營公司和首營品種審批,對公司購進食品質(zhì)量有裁決權(quán)。10負責(zé)國家和上級主管部門關(guān)于食品法律法規(guī)及各項政策在公司內(nèi)部貫徹實行。11負責(zé)選拔任用各方面合格人員,定期開展質(zhì)量教誨和培訓(xùn)工作,每年組織一次全員身體檢查。六安市金旺工貿(mào)有限公司-06-23食品安全自檢自查與報告制度為規(guī)范食品安全檢查管理，及時發(fā)現(xiàn)消除食品安全隱患，保障食品安全，依照《食品安全法》等關(guān)于規(guī)定，制定本制度。一、依照法律、法規(guī)和食品安全原則從事食品銷售活動，采用有效管理辦法，保證食品安全，按照允許范疇依法經(jīng)營，并在經(jīng)營場合醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營允許證，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)主體責(zé)任。二、建立本單位食品安全管理組織機構(gòu)，配備專職或者兼職通過培訓(xùn)合格食品安全管理人員，對食品銷售全過程實行內(nèi)部自我檢查管理并記錄，貫徹責(zé)任到人，嚴格貫徹監(jiān)管部門監(jiān)管意見和整治規(guī)定。三、食品安全管理人員須認真按照職責(zé)規(guī)定，組織貫徹管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)、員工健康管理、進貨查驗、工具清洗消毒、綜合檢查管理等各項食品安全管理制度。四、制定定期或不定期食品安全檢查籌劃，采用全面檢查、抽查與自查相結(jié)合形式，實行層層監(jiān)管，重要檢查各項制度貫徹貫徹狀況。五、食品安全管理人員應(yīng)每天至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位與否有違背制度狀況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。六、各崗位負責(zé)人、主管人員要服從食品安全管理人員檢查指引，每天開展崗位或部門自查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違背制度規(guī)定操作行為。七、食品安全管理人員定期對單位食品安全狀況進行檢查評價，經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全規(guī)定，應(yīng)當(dāng)及時采用整治辦法；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險，應(yīng)當(dāng)及時停止食品經(jīng)營活動，并向食品食品監(jiān)督管理部門報告。八、檢查中發(fā)現(xiàn)同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進，按本單位關(guān)于規(guī)定解決。九、各種檢查成果記錄及報告狀況歸檔備查。六安市金旺工貿(mào)有限公司-06-23食品進貨查驗和查驗記錄制度1依照“按需購進,擇優(yōu)選購”原則,根據(jù)市場動態(tài),庫存構(gòu)造及質(zhì)量部門反饋信息編制購貨籌劃,報國珍專營店批準后執(zhí)行.要建立供銷平衡,保證供應(yīng),避免脫銷或品種重復(fù)積壓以致過期失效導(dǎo)致?lián)p失。2嚴格執(zhí)行公司制定食品購進程序,保證從合法公司購進合法和質(zhì)量可靠食品。3要認真審查供貨單位法定資格,經(jīng)營范疇和質(zhì)量信譽,考察其履行合同能力,必要時會同質(zhì)量管理部門對其進行現(xiàn)場考察,訂立質(zhì)量保證合同書,合同書應(yīng)注明購銷雙方質(zhì)量責(zé)任,并明確有效期。4加強合同管理,建立合同檔案.訂立購貨合同必要注明相應(yīng)質(zhì)量條款。5質(zhì)量管理部門要做好首營公司和首營品種審核工作.向供貨單位索取加蓋公司印章,有效《食品經(jīng)營允許證》,《營業(yè)執(zhí)照》,《食品批準證書》和《產(chǎn)品檢查合格證》,以及食品包裝,標(biāo)簽,闡明書和樣品實樣,執(zhí)行《首營公司和首營品種審核制度》。6購進食品應(yīng)有合法票據(jù),按規(guī)定做好購進記錄,做到票,帳,貨相符,購進記錄保存至超過食品有效期1年,但不得少于3年。7禁止采購如下食品:(1)無《食品經(jīng)營允許證》生產(chǎn)單位生產(chǎn)食品.(2)無檢查合格證明食品.(3)有毒,變質(zhì),被污染或其她感觀性狀異常食品.(4)超過保質(zhì)期限食品.(5)其她不符合法律法規(guī)規(guī)定食品。六安市金旺工貿(mào)有限公司-06-23食品貯存制度1所有入庫食品都必要進行外觀質(zhì)量檢查,核算產(chǎn)品包裝,標(biāo)簽和闡明書與批準內(nèi)容相符后,方準入庫上架。2倉庫保管員應(yīng)依照食品儲存規(guī)定,合理儲存食品.需冷藏食品儲存于冷庫(溫度2-10℃),需陰涼,涼暗儲存儲存于陰涼庫(溫度不高于20℃),可常溫儲存儲存于常溫庫(溫度0-30℃),各庫房均應(yīng)有避光辦法,相對濕度應(yīng)保持在45-75%之間。3食品應(yīng)離地,隔墻10cm放置,各堆垛間應(yīng)留有一定距離.搬運和堆垛應(yīng)嚴格遵守食品外包裝圖示標(biāo)志規(guī)定規(guī)范操作,堆放食品必要牢固,整潔,不得倒置;對包裝易變形或較重食品,應(yīng)恰當(dāng)控制堆放高度,并依照狀況定期檢查,翻垛。4應(yīng)保持庫區(qū),貨架和出庫食品清潔衛(wèi)生,定期進行清掃,做好防火,防潮,防熱,防霉,防蟲,防鼠和防污染等工作。5,應(yīng)定期檢查食品儲存條件,做好倉庫防曬,溫濕度監(jiān)測和管理.每日上下午各一次對庫房溫濕度進行檢查和記錄,如溫濕度超過范疇,應(yīng)及時采用調(diào)控辦法。6,應(yīng)依照庫存食品流轉(zhuǎn)狀況,定期檢查食品質(zhì)量狀況,發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題應(yīng)及時在該食品存儲處放置“暫停發(fā)貨”牌,并填寫《質(zhì)量問題報告表》,告知質(zhì)管部復(fù)查并解決。六安市金旺工貿(mào)有限公司-06-23食品經(jīng)營與控制制度1食品應(yīng)標(biāo)明有效期，未標(biāo)明有效期或更改有效期按劣食解決，驗收人員應(yīng)回絕收貨。2距失效期不到6個月食品不得購進，近效期食品，每月應(yīng)填報《近效期食品催銷表》，上報質(zhì)量管理人員。3食品應(yīng)按批號進行儲存、養(yǎng)護，依照食品有效期相對集中存儲，按效期遠近依次堆放，不同批號食品不得混垛。4對有效期局限性3個月食品應(yīng)按月進行催銷。5對近效期食品應(yīng)加強養(yǎng)護管理、陳列檢查及銷售控制，每半個月進行一次養(yǎng)護和質(zhì)量檢查。6銷售近效期食品應(yīng)當(dāng)向顧客告知。7及時解決過期失效品種，嚴格杜絕過期失效食品售出。8嚴格執(zhí)行先進先出，近期銷出，易變先出原則六安市金旺工貿(mào)有限公司-06-23食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案食品質(zhì)量事故是指食品經(jīng)營過程中，因食品質(zhì)量問題而導(dǎo)致危及人體健康或?qū)е鹿窘?jīng)濟損失狀況。質(zhì)量事故按其性質(zhì)和后果嚴重限度分為：重大事故和普通事故兩大類。重大質(zhì)量事故：1違規(guī)銷售假、劣食品；非違規(guī)銷售假劣食品導(dǎo)致嚴重后果。2未嚴格執(zhí)行質(zhì)量驗收制度，導(dǎo)致不合格食品入庫。3由于保管不善，導(dǎo)致食品整批蟲蛀、霉?fàn)€變質(zhì)、破損、污染等不能再供食用，每批次食品導(dǎo)致經(jīng)濟損失1000元以上。4銷售食品浮現(xiàn)差錯或其她質(zhì)量問題，并嚴重威脅人身安全或已導(dǎo)致醫(yī)療事故。普通質(zhì)量事故：1違背進貨程序購進食品，但未導(dǎo)致嚴重后果。非違規(guī)銷售假劣食品，未導(dǎo)致嚴重后果。2保管、養(yǎng)護不當(dāng)，致使食品質(zhì)量發(fā)生變化，一次性導(dǎo)致經(jīng)濟損失200元以上。質(zhì)量事故報告：1普通質(zhì)量事故發(fā)生后，應(yīng)在當(dāng)天口頭報告質(zhì)量管理人員，并及時以書面形式上報質(zhì)量負責(zé)人。2發(fā)生重大質(zhì)量事故，導(dǎo)致嚴重后果，由質(zhì)量管理人員在24小時內(nèi)上報市食品食品監(jiān)督管理局，其她重大質(zhì)量事故應(yīng)在三天內(nèi)報告市食品食品監(jiān)督管理局。