第第頁干鍋牛蛙的做法

做法：

1.牛蛙洗凈后，每只剁成約5cm的'塊，加入料油。生抽腌5分鐘。洋蔥切大塊。紅尖椒切段。

2.預(yù)備干鍋一套，底部點上蠟燭加溫，并在鍋內(nèi)倒入5湯勺橄欖油，這么做是以免糊鍋。

3.炒鍋里油熱后，倒入蒜瓣、尖椒、姜片、豆豉炒香。

4.將牛蛙倒入鍋中炒至半熟，再放入配料及洋蔥小炒，最末酌情加鹽，出鍋。

5.將牛蛙等移入干鍋，撒上香菜、香油即可。這道美味的干鍋牛蛙就可以上桌了。

小訣竅：由于干鍋內(nèi)預(yù)先有油，所以牛蛙炒的時候不用放太多油。牛蛙和洋蔥都炒斷生即可，由于在干鍋里也有持續(xù)加溫的過程，以免過老。我用的是三只小蠟燭加溫的，效果也不錯。

蒜香牛蛙

材料：牛蛙500克、香蔥1棵、生姜1小塊、大蒜10瓣、食用油30克、橄欖油1小匙、醬油大匙、料酒大匙、胡椒粉1小匙、精鹽1小匙、白糖1小匙、味精0.5小匙。

做法：

1.將牛蛙宰殺洗凈，每只切成8塊，放入碗中，加入糖、橄欖油、醬油、鹽、料酒拌勻并腌30分鐘備用;

2.大蒜去皮，放入熱油中炸至淡黃色，盛出;姜洗凈，切片;蔥洗凈切段;

3.往鍋內(nèi)倒油，燒熱，放入姜片爆香，加入牛蛙炒勻，再加入大蒜、胡椒粉、水、味精，用大火煮開，轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮25分鐘，撒上蔥即可。

留意：這道蒜香牛蛙肉質(zhì)細嫩，味道鮮美。假如喜愛吃辣的，可以多放點干辣椒。

香辣勁爆牛蛙

材料：牛蛙500g，青尖椒1個，紅尖椒1個，蒜3瓣，姜3片，辣椒醬1大勺，醬油2大勺，料酒2大勺，花椒16顆。

做法

1、牛蛙洗凈、斬大塊，放入碗中，倒入醬油。

2、倒入料酒，抓勻，腌制半小時左右。

3、青紅椒切塊，姜、蒜切片。

4、取一大勺辣椒醬放入碗中。

5、鍋燒熱，放少許油。

6、油三成熱時，放入花椒爆香。

7、將花椒撈出扔掉，熱油倒入辣椒醬，攪拌勻稱待用。

8、鍋燒熱，重新放入適量油。

9、放入姜蒜，煸出香味。

10、放入牛蛙。

11、炒3分鐘左右，放入青紅椒，翻炒一分鐘。

12、關(guān)火后澆入辣椒醬汁，攪拌勻稱即可。

牛蛙的營養(yǎng)價值與功效

1、牛蛙有滋補解毒的功效，消化功能差或胃酸過多地患者最宜吃蛙肉，體質(zhì)弱或是生病地人可以用來補身，營養(yǎng)價值極高。

2、牛蛙可以促進人體氣血旺盛，精力充足，滋陰壯陽，有養(yǎng)心安神補氣之功效。

3、牛蛙還有滋補解毒與治療某些疾病的功效，醫(yī)學(xué)上認為：人(尤其是婦女)忌口之時，食蛙肉能開胃，胃弱或胃酸過多地患者最宜吃蛙肉;另外，醫(yī)學(xué)上常用來治療地心臟性或腎臟性水腫咽喉摩爛或輕癥白喉，熱瘡與疥瘡，浮腫等。

4、牛蛙地內(nèi)臟及其下腳料含有豐富地蛋白質(zhì)，經(jīng)水解，生成復(fù)合胺基酸;其中，精胺酸、離氨酸含量較高，是良好地食品添加劑與滋補品。

5、水解地復(fù)合胺基酸，經(jīng)分別提純，用於醫(yī)藥，化妝工業(yè);牛蛙地內(nèi)分泌系統(tǒng)分泌各種激素，經(jīng)提取可用於醫(yī)藥、工業(yè)生產(chǎn)與科學(xué)討論，如腦垂體激素用作魚類、兩棲類地人工催產(chǎn)劑，利於人工繁殖。

6、牛蛙地胃腺、腸腺及胰腺含有豐富地消化