匯報人：食鹽加工與添加劑使用標準2024-01-17目錄食鹽加工概述食鹽加工工藝與設(shè)備食鹽添加劑的種類與作用食鹽加工與添加劑使用標準食鹽加工過程中的質(zhì)量控制食鹽安全與衛(wèi)生管理總結(jié)與展望01食鹽加工概述Chapter01020304通過海水蒸發(fā)而得到的鹽，主要分布在沿海地區(qū)。海鹽通過鉆井汲取地下鹵水制成的鹽，多分布于內(nèi)陸地區(qū)。井鹽直接從鹽湖中采的鹽或以鹽湖鹵水為原料在鹽田中曬制而成的鹽。湖鹽開采巖鹽礦床制得的鹽，一般需要通過加工處理才能食用。礦鹽食鹽的來源與種類通過加工調(diào)整食鹽的口感和風味，提高食品的感官品質(zhì)。滿足不同食品加工和消費者口感的需求。去除原鹽中的雜質(zhì)和有害物質(zhì)，保證食鹽的衛(wèi)生安全。添加適量的碘、鈣等營養(yǎng)素，預防相關(guān)疾病。調(diào)整粒度提高純度強化營養(yǎng)改善風味食鹽加工的意義和目的主要采用簡單的日曬、風吹等自然方法去除水分和雜質(zhì)。古代食鹽加工近代食鹽加工現(xiàn)代食鹽加工隨著工業(yè)革命的到來，食鹽加工逐漸實現(xiàn)機械化和自動化，加工效率和純度得到顯著提高。更加注重食鹽的營養(yǎng)強化和風味改善，同時關(guān)注食鹽加工的環(huán)保和可持續(xù)性。030201食鹽加工的歷史與發(fā)展02食鹽加工工藝與設(shè)備Chapter選擇純凈、無雜質(zhì)的天然鹽礦或海鹽作為原料。原料鹽去除原料鹽中的雜質(zhì)，如泥土、石塊等，并進行破碎處理，以便后續(xù)加工。原料準備原料選擇與準備使用清水對原料鹽進行多次清洗，去除表面的污垢和雜質(zhì)。清洗將清洗后的原料鹽破碎成小塊，以便后續(xù)的蒸發(fā)和結(jié)晶工藝。破碎清洗與破碎工藝將破碎后的原料鹽放入蒸發(fā)池中，通過加熱使水分蒸發(fā)，逐漸提高鹽的濃度。在蒸發(fā)過程中，隨著水分的減少，鹽開始結(jié)晶析出?？刂七m當?shù)臏囟群蜐舛龋垣@得理想的結(jié)晶效果。蒸發(fā)與結(jié)晶工藝結(jié)晶蒸發(fā)干燥將結(jié)晶后的鹽進行干燥處理，去除多余的水分，提高鹽的干燥度。篩分通過篩網(wǎng)對干燥后的鹽進行篩分，去除結(jié)塊和雜質(zhì)，獲得符合要求的成品鹽。干燥與篩分工藝03食鹽添加劑的種類與作用Chapter防止食鹽結(jié)塊，保持其松散狀態(tài)，便于使用和儲存。作用亞鐵氰化鉀、檸檬酸鐵銨等。常見種類在食鹽中的添加量應(yīng)符合國家標準規(guī)定，一般不超過0.01%。使用標準抗結(jié)劑補充人體所需的碘元素，預防碘缺乏病。作用碘酸鉀、碘化鉀等。常見種類在食鹽中的添加量應(yīng)符合國家標準規(guī)定，根據(jù)不同地區(qū)人群的碘營養(yǎng)狀況進行適量添加。使用標準碘強化劑常見種類谷氨酸鈉、5'-呈味核苷酸二鈉等。作用增強食鹽的口感、色澤或穩(wěn)定性等。使用標準在食鹽中的添加量應(yīng)符合國家標準規(guī)定，不得超過允許的最大使用量。同時，添加劑的使用應(yīng)符合相關(guān)法規(guī)要求，確保食鹽的安全性和衛(wèi)生質(zhì)量。其他添加劑04食鹽加工與添加劑使用標準Chapter《食品安全國家標準食用鹽》(GB2721)規(guī)定了食用鹽的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存。適用于以海水、地下鹵水、鹽湖鹵水、海鹽、巖鹽或湖鹽為原料制成的食用鹽。不適用于低鈉鹽產(chǎn)品。要點一要點二《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB276…規(guī)定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量。其中也包括食鹽加工中允許使用的添加劑種類和限量。國家標準與法規(guī)《食鹽定點生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理技術(shù)規(guī)范》規(guī)定了食鹽定點生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理技術(shù)的術(shù)語和定義、基本要求、管理職責、資源管理、產(chǎn)品實現(xiàn)、測量分析和改進。適用于食鹽定點生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理和生產(chǎn)技術(shù)管理?！妒雏}加碘消除碘缺乏危害管理條例》規(guī)定了食鹽加碘消除碘缺乏危害的管理工作，包括碘鹽的加工、運輸和儲存等要求，以保障公眾健康。行業(yè)標準與規(guī)范各食鹽生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)國家標準和行業(yè)標準，結(jié)合企業(yè)實際情況，制定更為嚴格的食鹽加工標準，包括原料采購、加工流程、產(chǎn)品質(zhì)量檢測等環(huán)節(jié)。企業(yè)應(yīng)建立添加劑使用管理制度，明確添加劑的采購、儲存、使用等要求，確保添加劑的合理使用和產(chǎn)品質(zhì)量安全。同時，企業(yè)應(yīng)對添加劑使用情況進行記錄和報告，以便監(jiān)管部門進行監(jiān)督檢查。企業(yè)內(nèi)部食鹽加工標準添加劑使用管理制度企業(yè)內(nèi)部標準與管理制度05食鹽加工過程中的質(zhì)量控制Chapter03原料檢驗對原料進行嚴格的檢驗，包括理化指標、微生物指標等，確保原料符合質(zhì)量標準。01原料選擇選用優(yōu)質(zhì)、純凈的鹽礦或海鹽作為原料，確保原料中無有害物質(zhì)和雜質(zhì)。02原料儲存原料應(yīng)儲存在干燥、通風、避光的倉庫中，防止潮濕和污染。原料質(zhì)量控制生產(chǎn)環(huán)境生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔、干燥，定期消毒，確保生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生質(zhì)量。生產(chǎn)人員生產(chǎn)人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓，嚴格遵守操作規(guī)程和衛(wèi)生規(guī)定，確保產(chǎn)品質(zhì)量。生產(chǎn)工藝采用先進的生產(chǎn)工藝和設(shè)備，確保生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生和安全。生產(chǎn)過程質(zhì)量控制產(chǎn)品檢驗對生產(chǎn)出的食鹽進行嚴格的檢驗，包括理化指標、微生物指標、重金屬含量等，確保產(chǎn)品符合質(zhì)量標準。質(zhì)量控制建立完善的質(zhì)量控制體系，對生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點進行監(jiān)控，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。不合格品處理對檢驗不合格的產(chǎn)品進行隔離和處理，防止不合格品流入市場。產(chǎn)品檢驗與質(zhì)量控制06食鹽安全與衛(wèi)生管理Chapter選擇優(yōu)質(zhì)、無污染的原料鹽，避免使用受污染或含有有害物質(zhì)的原料。原料控制嚴格控制加工過程中的溫度、時間、pH值等參數(shù)，防止有害物質(zhì)的形成和積累。加工過程控制嚴格按照國家相關(guān)法規(guī)和標準使用添加劑，避免使用對人體有害的添加劑。添加劑使用食鹽中有害物質(zhì)的來源與控制123保持廠房設(shè)施清潔、干燥、通風良好，定期清洗和消毒。廠房設(shè)施生產(chǎn)設(shè)備、器具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。設(shè)備器具定期對生產(chǎn)環(huán)境進行微生物、塵埃等項目的監(jiān)測，確保生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生要求。環(huán)境監(jiān)測生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生管理個人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習慣，如勤洗手、穿戴整潔的工作服等。培訓教育加強對員工的食品安全和衛(wèi)生知識培訓，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。健康檢查員工應(yīng)定期進行身體健康檢查，確保不患有傳染性疾病或其他可能影響產(chǎn)品質(zhì)量的疾病。員工個人衛(wèi)生與健康管理07總結(jié)與展望Chapter目前，食鹽加工主要遵循國家相關(guān)衛(wèi)生標準和食品安全法規(guī)，確保食鹽的純凈度、白度、粒度、水分等指標符合規(guī)定。食鹽加工標準在食鹽加工過程中，允許使用一定的食品添加劑，如抗結(jié)劑、穩(wěn)定劑等，但必須嚴格遵守國家相關(guān)使用標準和限量規(guī)定。添加劑使用標準食鹽產(chǎn)品必須在包裝上明確標注產(chǎn)品名稱、配料、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，同時包裝材料也應(yīng)符合食品安全要求。標識與包裝要求當前食鹽加工與添加劑使用標準的總結(jié)綠色加工技術(shù)01隨著環(huán)保意識的提高，未來食鹽加工將更加注重綠色、環(huán)保的加工技術(shù)，減少能源消耗和廢棄物排放。功能性食鹽開發(fā)02針對不同人群的健康需求，開發(fā)具有特定功能性的食鹽產(chǎn)品，如低鈉鹽、富硒鹽等。添加劑使用限制03隨著消費者對食品安全和健康的關(guān)注度不斷提高，未來對食品添加劑的使用將更加嚴格，可能進一步限制或禁止使用某些添加劑。未來發(fā)展趨勢及挑戰(zhàn)推動產(chǎn)業(yè)升級鼓勵企業(yè)通過兼并重組、優(yōu)化資源配置等方式，推動食鹽加工行業(yè)的集約化、規(guī)?；l(fā)展，提高行業(yè)整體競爭力。加強技術(shù)創(chuàng)新鼓勵企業(yè)加大科技投入