食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生食品容器包裝材料工具及設(shè)備衛(wèi)生疾病多是由食物傳染?！安目谌?，禍從口出?！敝v究飲食衛(wèi)生，就需要保證食品容器、包裝材料、工具及設(shè)備的衛(wèi)生。一、食品容器、包裝材料、工具及設(shè)備的概念食品容器、包裝材料是指包裝、盛放食品用的紙、竹、木、金屬、搪瓷、陶瓷、塑料、橡膠、天然纖維、化學(xué)纖維、玻璃等制品和接觸食品的涂料。食品用工具、設(shè)備是指食品在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中接觸食品的機(jī)械、管道、傳送帶、容器、用具和餐具等。二、食品容器、包裝材料、工具及設(shè)備衛(wèi)生要求食品容器、包裝材料、工具及設(shè)備衛(wèi)生要求主要體現(xiàn)在五個(gè)方面（見(jiàn)圖4-8-1）。圖4-8-1食品容器、包裝材料、工具及設(shè)備衛(wèi)生要求塑料是一種高分子材料，是以合成樹(shù)脂的單體為主要原料，再加入適量的增塑劑、穩(wěn)定劑、抗氧化劑等助劑制成，可制作食具、食品容器、生產(chǎn)管道、輸送帶、包裝材料及生產(chǎn)設(shè)備的零部件等。（一）常用塑料及其制品的安全衛(wèi)生（一）常用塑料及其制品的安全衛(wèi)生在食品工業(yè)中，我國(guó)允許使用的塑料制品有很多（見(jiàn)圖4-8-2）。圖4-8-2允許使用的塑料制品（二）食品用橡膠制品的安全衛(wèi)生橡膠分為天然橡膠和合成橡膠兩類(lèi)。食品用橡膠制品主要有橡膠奶嘴、瓶蓋墊片或墊圈、高壓鍋墊圈、食品輸送管帶等。食品用橡膠制品生產(chǎn)中使用的各種助劑，必須符合我國(guó)食品容器、包裝材料用助劑的有關(guān)質(zhì)量與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁使用再生膠。（三）金屬材料及其制品的安全衛(wèi)生金屬制品的主要安全衛(wèi)生問(wèn)題是有害金屬如鉛、砷、鎘、鉻等的遷移。常見(jiàn)的金屬罐藏容器馬口鐵罐存在錫溶出問(wèn)題，有機(jī)錫對(duì)人體具有一定毒性。常用鋁制食具和烹調(diào)器存在的鋁溶出，是應(yīng)予關(guān)注的安全衛(wèi)生問(wèn)題。（四）陶瓷和搪瓷制品的安全衛(wèi)生陶瓷和搪瓷制品多作為食品容器，其安全衛(wèi)生問(wèn)題主要是釉料中重金屬鉛、鎘、銻等的溶出。當(dāng)使用搪瓷或陶瓷容器長(zhǎng)期盛裝酸性食品（如醋、果汁等）和酒時(shí)，鉛、鎘等有害物質(zhì)易溶出而遷移入食品中，甚至引起中毒。（五）紙和紙板包裝材料的安全衛(wèi)生紙質(zhì)包裝材料在整個(gè)包裝材料中占有主導(dǎo)地位。食品的外包裝多用紙板和印刷紙，直接接觸食品的為食品包裝用原紙。為