《美味蛋糕動手做》教學(xué)設(shè)計【一、教材分析】本節(jié)勞動課學(xué)習(xí)制作蛋糕，要求學(xué)生手腦并用，增強創(chuàng)新意識，鼓勵引導(dǎo)學(xué)生投身創(chuàng)造時間，養(yǎng)成熱愛勞動的習(xí)慣?！径?、學(xué)情分析】 五年級學(xué)生善于觀察愛探索，有一定自主能力和動手能力，渴望得到具體細致的幫助引導(dǎo)，提升學(xué)生的創(chuàng)作能力和實踐能力，從而引導(dǎo)學(xué)生在勞動中求知、健體、尚美、成長?！救?、教學(xué)目標】1．學(xué)生學(xué)會使用電飯鍋制作蛋糕，體驗動手制作蛋糕的樂趣，培養(yǎng)熱愛生活，從而創(chuàng)造美，激發(fā)熱愛勞動的情感。2．養(yǎng)成遵守紀律、認真細致、勤儉節(jié)約的良好習(xí)慣。【四、教學(xué)重、難點】學(xué)習(xí)制作蛋糕的步驟，激發(fā)學(xué)生熱愛勞動的情感?！疚?、課前準備】教師準備課件、手套、圍裙材料：低筋面粉110克，砂糖105克，雞蛋5個，牛奶40毫升，色拉油80毫升，鹽一克，白醋少許，奶油，水果工具：電飯鍋，打蛋機，量杯，蛋清分離器，不銹鋼盆，橡皮刀2、學(xué)生準備材料：低筋面粉110克，砂糖105克，雞蛋5個，牛奶40毫升，色拉油80毫升，鹽一克，白醋少許工具：電飯鍋，打蛋機，量杯，蛋清分離器，不銹鋼盆，橡皮刀【六、教學(xué)過程】活動一、蛋糕由來激趣味1.每年過生日時，我們會唱起《生日歌》，吃上美味的蛋糕，慶祝又長大了一歲。2.生日蛋糕的由來你知道生日蛋糕的由來嗎？中古時期的歐洲人相信，生日是靈魂最容易被惡魔入侵的日子，所以在生日當(dāng)天，親人朋友都會齊聚身邊給予祝福，并且送蛋糕以帶來好運驅(qū)逐惡魔。生日蛋糕，最初是只有國王才有資格擁有的，流傳到現(xiàn)在，不論是大人或小孩，都可以在生日時，買個漂亮的蛋糕，享受眾人給予的祝福。3.你想知道怎么做的嗎？今天老師教大家學(xué)習(xí)制作蛋糕的方法，爸爸媽媽過生日時，就可以親自動手為他們準備一個生日蛋糕，給他們送上一個大大的驚喜！活動二、材料工具齊準備1.辨一辨首先我們要準備材料，其中做蛋糕要用到面粉，你知道嗎？面粉可以分為低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉呢，你知道怎么區(qū)分他們嗎？【巧辨面粉】◎低筋面粉：用力握住面粉，手松開時，成團的是低筋面粉。低筋面粉適合用來做蛋糕、松糕、餅干和蛋撻皮等需要蓬松、酥脆口感的西點?！蚋呓蠲娣郏河昧ξ兆∶娣郏炙砷_時，散開的是高筋面粉。高筋面粉適合用來做面包。◎如果沒有特別說明，市場上售賣的一般都是中筋面粉，適合用來做包子、饅頭、面條等等。2.做蛋糕需要哪些材料和工具呢？請你看一看，準備一下。材料：低筋面粉110克，砂糖105克，雞蛋5個，牛奶40毫升，色拉油80毫升，鹽一克，白醋少許工具：電飯鍋，打蛋機，量杯，蛋清分離器，不銹鋼盆，橡皮刀活動三、蛋糕步驟細操作準備好這些材料和工具后，我們就可以開始做蛋糕啦。1．第一步：分離蛋黃，蛋清。注意要分離干凈，裝蛋清的盆子不能有水，也不能混有蛋黃。2．第二步：做蛋黃糊①在蛋黃中加入15克糖，1克鹽②再加入80毫升色拉油，和40毫升牛奶，攪拌到不是分層的狀態(tài)就可以了。③接著加入110克面粉，面粉要過篩，因為粉可能會有結(jié)塊。篩完粉后攪拌均勻，讓粉和液體充分混合。3．第三步：打發(fā)蛋清①低速打發(fā)，當(dāng)出現(xiàn)大泡沫時，加入30克糖和少許白醋。②轉(zhuǎn)高速打發(fā)，中間加兩次糖，每次30克。（連續(xù)攪少許白醋）③連續(xù)打發(fā)，直到提起打蛋器時，能看到短小的尖頭。4．第四步：預(yù)熱電飯鍋在打發(fā)蛋清的時候，我們可以先按下煮飯鍵，當(dāng)煮飯鍵跳到保溫檔時，電飯鍋就預(yù)熱好了。5．第五步：攪拌蛋糕糊將打發(fā)好的蛋清分五次放入蛋黃糊，注意要輕輕地上下翻拌，（而不是繞圈拌）。6．第六步：倒入蛋糕糊戴上棉手套取出預(yù)熱好的內(nèi)膽，注意不要燙傷。在鍋底涂一層薄薄的色拉油，倒入面糊，在桌上輕震動幾下，讓大的氣泡消失。7．第七步：烘烤蛋糕，（倒扣脫模）①將鍋放進電飯鍋后，按下煮飯鍵，待煮飯鍵跳到保溫檔，保溫15分鐘。再重復(fù)以上操作，再按一次煮飯鍵，等到再次保溫15分鐘之后。②戴上手套取出內(nèi)膽，將內(nèi)膽倒扣，等涼透后，蛋糕就可以脫模啦。第八步：對蛋糕進行裝飾、抹面、裱花如果沒有奶油，我們還可以學(xué)著自制奶油。①打發(fā)好奶油后，先將蛋糕切成厚薄均勻的三片。②將奶油均勻抹在蛋糕片上，鋪上你喜歡的水果。蓋上第二片蛋糕片，重復(fù)抹上奶油，鋪上水果。③在蛋糕外表涂抹上奶油，用刮刀刮平整，再對蛋糕進行裝飾、裱花，你看，美味又漂亮的蛋糕就做好啦！活動四、動手操作及評價快邀請爸爸媽媽一起品嘗一下，自己親手制作的蛋糕，是不是格外美味又有心意呀？和爸爸媽媽一起從有序操作、安全衛(wèi)生、香甜可口、外形美觀等方面來為這次的蛋糕評選獎?wù)掳伞！酒摺⒄n后活動超市】（三選一）1.認識更多的工具。烘焙還需要很多工具呢，他們都發(fā)揮不同的作用，課后同學(xué)們可以去多認識了解一下。蛋糕還有很多種類呢，比如芝士蛋糕、水果蛋糕等等。同學(xué)們看，坪洲小學(xué)的李沛檸同學(xué)已經(jīng)開始嘗試制作瑪?shù)铝盏案饬四?。同學(xué)們看完后，是不是也躍躍欲試了呢，跟著一起做起來吧。在制作蛋糕的過程中，把你遇到的困難，和勞動收獲記錄下來，和大家分享一下吧！第一次做蛋糕，可能會出現(xiàn)蛋白打發(fā)不成功，蛋糕不夠蓬松柔軟，裱花不好看等問題，都沒有關(guān)系，老師也遭遇過很多次的失敗，但是從失敗中總結(jié)經(jīng)驗，再不斷挑戰(zhàn)，老師相信，同學(xué)們做的蛋糕會越來越好看又美味。而在深圳，有很多全國知名的蛋糕連鎖品牌，可以和同學(xué)一起走進其中一家知名蛋糕品牌公司，去探索他們制作的蛋糕美味、獨特的秘密，給你的蛋糕注入新的靈魂?！景恕鍟O(shè)計】美味蛋糕動手做分離蛋黃，蛋清→2、做蛋黃糊→3、打發(fā)蛋清→4、預(yù)熱電飯鍋→5、攪拌蛋糕糊→6、倒入蛋糕糊→7、烘烤蛋糕→8、裝飾、抹面、裱花【九、教學(xué)反思】通過以上活動，發(fā)揮學(xué)生主體性，培養(yǎng)學(xué)生自主合作探究，發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，勞動精神，提升學(xué)生實踐能力；實現(xiàn)學(xué)科融合、五育并舉。