食物營(yíng)養(yǎng)階段性測(cè)試(一)[復(fù)制]1、主要含淀粉，是膳食中熱能、B族維生素的主要來(lái)源，也是蛋白質(zhì)和膳食纖維的重要來(lái)源是（）。[單選題]*A.糧谷類(正確答案)B.肉蛋類C.蔬菜和水果D.奶類及豆類制品2、（）富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素B2和鐵、鋅等微量元素。[單選題]*A.糧谷類B.肉蛋類(正確答案)C.蔬菜和水果D.奶類及豆類制品3、富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及豐富的鈣的是（）。[單選題]*A.糧谷類B.肉蛋類C.蔬菜和水果D.奶類及豆類制品(正確答案)4、谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成中（）含量相對(duì)較低。[單選題]*A.色氨酸B.半胱氨酸C.絲氨酸D.賴氨酸(正確答案)5、谷類中的維生素以B族維生素為主，其中以（）含量較多。[單選題]*A.煙酸和泛酸B.維生素B1和維生素B2C.維生素B1和煙酸(正確答案)D.維生素B1和泛酸6、谷類中的維生素以B族維生素為主，其中以（）含量普遍較低。[單選題]*A.煙酸B.維生素B1C.維生素B2(正確答案)D.泛酸7、有些人煮稀飯為了增加其粘稠性而加堿，這種烹調(diào)方法損失最多的營(yíng)養(yǎng)素是（）。[單選題]*A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.礦物質(zhì)D.維生素(正確答案)8、與其他蔬菜相比，蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素含量相對(duì)較高的是（）。[單選題]*A.葉菜類B.根莖類C.瓜茄類D.鮮豆類(正確答案)9、谷類的碳水化合物主要分布在（）。[單選題]*A.谷皮B.糊粉層C.胚乳(正確答案)D.胚芽10、下列關(guān)于谷類加工說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）[單選題]*A.加工精度越高，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失越多。B.淘洗次數(shù)越多，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失越多。C.浸泡時(shí)間越長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失越多。D.水溫越低，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失越多。(正確答案)11、在米的淘洗過(guò)程中，主要損失的營(yíng)養(yǎng)素是（）。[單選題]*A.B族維生素和無(wú)機(jī)鹽(正確答案)B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.脂肪12、豆類中蛋白質(zhì)含量最高的是（）。[單選題]*A.綠豆B.赤小豆C.豌豆D.大豆(正確答案)13、豆類存在的第一限制氨基酸是（）。[單選題]*A.谷氨酸B.組氨酸C.蛋氨酸(正確答案)D.賴氨酸14、下列豆制品中，哪一種是VC的良好來(lái)源（）。[單選題]*A.豆腐B.豆薣C.豆芽(正確答案)D.豆?jié){15、大豆及其制品富含（），可以替代部分動(dòng)物性食品。[單選題]*A.蛋白質(zhì)(正確答案)B.鈣C.維生素D.碳水化合物16、大豆制品與米飯同時(shí)食用（）。[單選題]*A.大豆可彌補(bǔ)米中的賴氨酸不足(正確答案)B.米可彌補(bǔ)大豆中賴氨酸不足C.大豆可彌補(bǔ)米中蛋氨酸的不足D.米可彌補(bǔ)大豆中色氨酸不足17、大豆中含有（），使大豆難以分解為人體可吸收利用的各種氨基酸，經(jīng)過(guò)加熱，這種因子即被破壞。[單選題]*A.脹氣因子B.抗胰蛋白酶因子(正確答案)C.抗生物素蛋白D.膳食纖維18、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。[單選題]*A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去農(nóng)殘(正確答案)C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失19、脂肪含量很低，蛋白質(zhì)氨基酸組成均衡，維生素B1、維生素B2和微量元素含量豐富，尤其是鐵、鋅和硒是其他食物的數(shù)倍，這類食物是（）。[單選題]*A.葉菜類B.魚肉類C.菌藻類(正確答案)D.糧谷類20、植物蛋白質(zhì)的消化率低于動(dòng)物蛋白質(zhì)，是因?yàn)椋ǎ?。[單選題]*A.蛋白質(zhì)含量低B.必需氨基酸模式不合理(正確答案)C.蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)不同D.與脂肪含量有關(guān)21、下列堅(jiān)果中，鐵含量最高的是（）。[單選題]*A.花生B.瓜子C.腰果D.黑芝麻(正確答案)22、下列堅(jiān)果中，硒含量最高的是（）。[單選題]*A.花生B.瓜子C.腰果(正確答案)D.黑芝麻23、下列水果中，維生素C含量最高的是（）。[單選題]*A.鮮棗(正確答案)B.獼猴桃C.柑橘D.檸檬24、下列哪種物質(zhì)不是大豆中含有的生物活性成分（）。[單選題]*A.低聚糖B.植物固醇C.植酸(正確答案)D.多肽25、歷史上，以玉米為主食的地區(qū)的人們?nèi)菀壮霈F(xiàn)（）。[單選題]*A.腳氣病B.克汀病C.夜盲癥D.癩皮病(正確答案)26、谷類維生素和礦物質(zhì)主要分布在（）中。*A.胚乳B.胚芽(正確答案)C.谷皮D.糊粉層(正確答案)27、玉米中的煙酸（）。*A.含量并不低(正確答案)B.為結(jié)合型(正確答案)C.用酸處理才能被機(jī)體利用D.用堿處理才能被機(jī)體利用(正確答案)28、谷類食物是人體（）的主要來(lái)源。*A.能量(正確答案)B.蛋白質(zhì)(正確答案)C.B族維生素(正確答案)D.礦物質(zhì)(正確答案)29、豆類的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)包括（）。*A.蛋白質(zhì)含量較高(正確答案)B.脂肪含量中等(正確答案)C.碳水化合物多為不消化復(fù)雜成分(正確答案)D.豐富的B族維生素和維生素C30、堅(jiān)果類是（）的良好來(lái)源。*A.維生素AB.B族維生素(正確答案)C.維生素CD.維生素E(正確答案)31、淀粉類堅(jiān)果包括以下哪些（）。*A.花生B.栗子(正確答案)C.蓮子(正確答案)D.腰果32、綠色葉菜富含的營(yíng)養(yǎng)成分是（）。*A.膳食纖維(正確答案)B.胡蘿卜素(正確答案)C.維生素C(正確答案)D.維生素B2(正確答案)33、小麥胚芽是下列哪些物質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來(lái)源（）。*A.B族維生素(正確答案)B.維生素AC.維生素E(正確答案)D.必需脂肪酸(正確答案)34、下列豆制品中含量比原料中維生素B2較高的是（）。*A.豆豉(正確答案)B.豆腐C.黃醬(正確答案)D.豆芽35、提高豆類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的方法有（）。*A.加熱煮熟(正確答案)B.加工成豆制品(正確答案)C.水泡(正確答案)D.發(fā)芽(正確答案)36、下列哪些食物混在一起吃發(fā)揮食物蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用（）。*A.牛奶、雞蛋B.饅頭、雞蛋(正確答案)C.大米、豬肉(正確答案)D.大米、豆腐(正確答案)37、關(guān)于蔬菜類以下說(shuō)法正確的是：（）。*A.胡蘿卜是胡蘿卜素含量最高的蔬菜；(正確答案)B.辣椒除維生素C外，還含有豐富的鐵、鋅、硒，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；(正確答案)C.海帶與紫菜含多糖物質(zhì)，可提高免疫機(jī)能；D.香菇和銀耳能抗血小板聚集，防止血栓形成，防治動(dòng)脈粥樣硬化38、下列關(guān)于豆類和豆制品說(shuō)法正確的是（）。*A.豆制品蛋白質(zhì)含量差別較大；(正確答案)B.大豆富含不飽和脂肪酸，是高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化患者的理想食物；(正確答案)C.豆類維生素B1含量非常豐富；D.豆類鐵的含量比谷類高。(正確答案)39、下列關(guān)于蔬菜類的說(shuō)法正確的是（）。*A.蔬菜可分為葉菜類、根莖類、瓜茄類、鮮豆類和菌藻類；(正確答案)B.綠葉蔬菜和橙色蔬菜維生素含量較為豐富；(正確答案)C.大蒜、芋頭、馬鈴薯、洋蔥的硒含量較為豐富；(正確答案)D.番茄中的維生素C含量非常豐富，是人體維生素C的良好來(lái)源。40、下列關(guān)于水果和堅(jiān)果類的說(shuō)法正確的是（）。*A.棗中鐵的含量很豐富，白果中硒的含量較高；(正確答案)B.堅(jiān)果中的脂肪為多不飽和脂肪酸，是優(yōu)質(zhì)的植物性脂肪；(正確答案)C.堅(jiān)果中鋅的含量普遍較高；(正確答案)D.新鮮的堅(jiān)果，蛋白質(zhì)含量也很豐富，其中西瓜子和南瓜子蛋白質(zhì)含量達(dá)30%以上。(正確答案)41、黑芝麻中維生素E的含量很豐富(

)。【判斷題】[單選題]*A.對(duì)(正確答案)B.錯(cuò)42、堅(jiān)果因富含油脂，容易氧化變質(zhì)，應(yīng)盡量隔絕空氣保存(

)?！九袛囝}】[單選題]*A.對(duì)(正確答案)B.錯(cuò)43、動(dòng)物性食物主要包括肉、蛋、奶類，主要提供優(yōu)質(zhì)蛋白、脂類、大部分維生素和礦物質(zhì)(

)?！九袛囝}】[單選題]*A.對(duì)B.錯(cuò)(正確答案)44、谷類食物是人體糖類和蛋白質(zhì)的重要來(lái)源(

)?！九袛囝}】[單選題]*A.對(duì)(正確答案)B.錯(cuò)45、從玉米和小麥胚芽中提取的脂類富含不飽和脂肪酸，特別是a-亞麻酸(

)?！九袛囝}】[單選題]*A.對(duì)B.錯(cuò)(正確答案)46、谷類碳水化合物存在的主要形式為淀粉，以直鏈淀粉為主(

)?！九袛囝}】[單選題]*A.對(duì)B.錯(cuò)(正確答案)47、小麥胚芽中鐵的含量非常豐富(

)?！九袛囝}】