2026年營養(yǎng)師專業(yè)知識與營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)模擬試題庫一、單選題（共20題，每題1分）1.中國居民膳食指南（2022版）推薦成年人每天攝入谷薯類食物的量為多少？A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.粗米B.紅薯C.魚肉D.棉籽3.孕期婦女鐵攝入量推薦值顯著高于非孕成年女性，其主要原因是？A.孕期血容量增加B.鐵參與胎兒血紅蛋白合成C.孕期鐵吸收率降低D.以上都是4.膳食纖維的主要生理功能不包括？A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.維持腸道菌群平衡5.以下哪種維生素是脂溶性維生素？A.維生素CB.維生素B12C.維生素AD.葉酸6.老年人骨質(zhì)疏松的主要原因是？A.鈣攝入不足B.1,25-二羥維生素D缺乏C.性激素水平下降D.以上都是7.中國居民膳食指南建議“吃動平衡”，成年人每周應(yīng)進行多少中等強度有氧運動？A.150分鐘B.200分鐘C.250分鐘D.300分鐘8.以下哪種食物是碘的良好來源？A.大米B.蔬菜C.海帶D.豆類9.食物標簽上“無糖”的產(chǎn)品，其含糖量通常應(yīng)低于多少？A.0.5克/100克B.1克/100克C.2克/100克D.5克/100克10.以下哪種礦物質(zhì)對維持神經(jīng)肌肉功能至關(guān)重要？A.鋅B.硒C.鈣D.碘11.嬰幼兒輔食添加的原則不包括？A.從單一到多種B.從細到粗C.從液體到固體D.同時添加多種食物12.中國居民膳食中脂肪供能占總能量的推薦比例為？A.20%-30%B.25%-35%C.30%-40%D.35%-45%13.以下哪種食物容易導(dǎo)致食物過敏？A.米飯B.大豆C.玉米D.花生14.慢性阻塞性肺疾?。–OPD）患者營養(yǎng)支持的重點是？A.高蛋白高能量B.低蛋白低能量C.高碳水化合物低脂肪D.低碳水化合物高脂肪15.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致壞血??？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E16.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入奶及奶制品的量為？A.200-300克B.300-400克C.400-500克D.500-600克17.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？A.煎B.炒C.蒸D.烤18.兒童青少年缺鐵性貧血的主要原因不包括？A.鐵攝入不足B.鐵吸收率低C.鐵丟失過多D.蛋白質(zhì)攝入過高19.老年人便秘的主要原因是？A.腸道蠕動減慢B.膳食纖維攝入不足C.水分攝入不足D.以上都是20.以下哪種食物是維生素D的良好來源？A.深綠色蔬菜B.動物肝臟C.全谷物D.水果二、多選題（共10題，每題2分）1.以下哪些食物富含膳食纖維？A.全麥面包B.豆類C.蔬菜D.水果2.孕期婦女需要增加哪些營養(yǎng)素的攝入？A.葉酸B.鐵C.鈣D.蛋白質(zhì)3.以下哪些是維生素A的良好來源？A.動物肝臟B.胡蘿卜C.深綠色蔬菜D.水果4.老年人常見營養(yǎng)問題包括？A.營養(yǎng)不良B.骨質(zhì)疏松C.便秘D.腸道菌群失調(diào)5.以下哪些是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？A.魚肉B.蛋類C.瘦肉D.豆制品6.兒童青少年需要關(guān)注哪些營養(yǎng)素攝入？A.鈣B.鐵C.鋅D.維生素D7.以下哪些烹飪方式會導(dǎo)致營養(yǎng)素流失？A.煎B.炒C.蒸D.煮8.慢性疾病患者營養(yǎng)管理的原則包括？A.能量平衡B.營養(yǎng)素均衡C.食物多樣化D.飲食行為干預(yù)9.以下哪些食物是碘的良好來源？A.海帶B.海魚C.蒸菜D.豆制品10.以下哪些是膳食纖維的生理功能？A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.維持腸道菌群平衡D.提供能量三、判斷題（共10題，每題1分）1.膳食纖維可以提供能量。（×）2.孕婦孕期體重增長越多，胎兒越大越好。（×）3.老年人消化功能下降，應(yīng)減少膳食纖維攝入。（×）4.兒童青少年缺鐵性貧血主要與鐵攝入不足有關(guān)。（√）5.食物標簽上“低脂”的產(chǎn)品含脂肪量低于3克/100克。（√）6.維生素D主要來源于食物攝入。（×）7.老年人便秘可以通過增加水分和膳食纖維攝入改善。（√）8.慢性病患者營養(yǎng)管理應(yīng)以藥物治療為主。（×）9.嬰幼兒輔食添加應(yīng)避免添加蜂蜜。（√）10.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入250-300克谷薯類食物。（√）四、簡答題（共5題，每題4分）1.簡述中國居民膳食指南的核心原則。2.簡述孕期婦女營養(yǎng)需求的特點。3.簡述老年人常見營養(yǎng)問題及干預(yù)措施。4.簡述食物標簽中常見營養(yǎng)術(shù)語的含義。5.簡述慢性阻塞性肺疾?。–OPD）患者營養(yǎng)支持的原則。五、論述題（共2題，每題8分）1.論述膳食纖維的生理功能及其對健康的影響。2.論述兒童青少年營養(yǎng)問題的主要類型及干預(yù)措施。答案與解析一、單選題1.D解析：中國居民膳食指南（2022版）推薦成年人每天攝入谷薯類食物250-300克。2.C解析：魚肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，且富含不飽和脂肪酸。3.D解析：孕期婦女鐵需求量增加，血容量增加，鐵參與胎兒血紅蛋白合成，且吸收率可能降低。4.C解析：膳食纖維不能提供能量。5.C解析：維生素A是脂溶性維生素，其余為水溶性維生素。6.D解析：老年人骨質(zhì)疏松與鈣攝入不足、維生素D缺乏、性激素水平下降等多種因素有關(guān)。7.A解析：中國居民膳食指南建議成年人每周進行150分鐘中等強度有氧運動。8.C解析：海帶是碘的良好來源，其余食物碘含量較低。9.D解析：食物標簽上“無糖”的產(chǎn)品含糖量通常應(yīng)低于5克/100克。10.C解析：鈣對維持神經(jīng)肌肉功能至關(guān)重要。11.D解析：嬰幼兒輔食添加應(yīng)從單一到多種，從細到粗，從液體到固體，但不應(yīng)同時添加多種食物。12.A解析：中國居民膳食指南推薦成年人脂肪供能占總能量的20%-30%。13.D解析：花生是常見的食物過敏原。14.A解析：COPD患者營養(yǎng)支持的重點是高蛋白高能量，以維持體重和免疫功能。15.B解析：維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病。16.A解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入200-300克奶及奶制品。17.C解析：蒸能較好地保留食物中的維生素。18.D解析：兒童青少年缺鐵性貧血主要與鐵攝入不足、吸收率低、丟失過多有關(guān)，蛋白質(zhì)攝入過高不會導(dǎo)致貧血。19.D解析：老年人便秘與腸道蠕動減慢、膳食纖維攝入不足、水分攝入不足有關(guān)。20.B解析：動物肝臟是維生素D的良好來源。二、多選題1.A,B,C,D解析：全麥面包、豆類、蔬菜、水果都富含膳食纖維。2.A,B,C,D解析：孕期婦女需要增加葉酸、鐵、鈣、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素攝入。3.A,B解析：動物肝臟和胡蘿卜是維生素A的良好來源，深綠色蔬菜和水果含量較低。4.A,B,C,D解析：老年人常見營養(yǎng)問題包括營養(yǎng)不良、骨質(zhì)疏松、便秘、腸道菌群失調(diào)等。5.A,B,C,D解析：魚肉、蛋類、瘦肉、豆制品都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。6.A,B,C,D解析：兒童青少年需要關(guān)注鈣、鐵、鋅、維生素D等營養(yǎng)素攝入。7.A,B解析：煎和炒會導(dǎo)致營養(yǎng)素流失，蒸和煮能較好地保留營養(yǎng)素。8.A,B,C,D解析：慢性疾病患者營養(yǎng)管理的原則包括能量平衡、營養(yǎng)素均衡、食物多樣化、飲食行為干預(yù)等。9.A,B解析：海帶和海魚是碘的良好來源，蒸菜和豆制品碘含量較低。10.A,B,C解析：膳食纖維的生理功能包括促進腸道蠕動、降低血糖水平、維持腸道菌群平衡，但不能提供能量。三、判斷題1.×解析：膳食纖維不能提供能量。2.×解析：孕期體重增長過多可能導(dǎo)致妊娠期糖尿病等并發(fā)癥。3.×解析：老年人應(yīng)增加膳食纖維攝入以改善便秘。4.√解析：兒童青少年缺鐵性貧血主要與鐵攝入不足有關(guān)。5.√解析：食物標簽上“低脂”的產(chǎn)品含脂肪量低于3克/100克。6.×解析：維生素D主要來源于陽光照射。7.√解析：老年人便秘可以通過增加水分和膳食纖維攝入改善。8.×解析：慢性病患者營養(yǎng)管理應(yīng)以飲食干預(yù)為主。9.√解析：嬰幼兒輔食添加應(yīng)避免添加蜂蜜，以防肉毒桿菌中毒。10.√解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入250-300克谷薯類食物。四、簡答題1.中國居民膳食指南的核心原則-食物多樣，谷類為主-多吃蔬果、奶類、大豆-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉-少鹽少油，控糖限酒-均衡飲食，吃動平衡2.孕期婦女營養(yǎng)需求的特點-能量需求增加，以支持胎兒生長發(fā)育和母體組織增長-蛋白質(zhì)需求增加，以支持胎盤和子宮發(fā)育-鐵需求增加，以支持血容量增加和預(yù)防貧血-葉酸需求增加，以預(yù)防胎兒神經(jīng)管缺陷-鈣需求增加，以支持胎兒骨骼發(fā)育3.老年人常見營養(yǎng)問題及干預(yù)措施-營養(yǎng)不良：通過增加食物種類、改善烹飪方式、定期評估營養(yǎng)狀況等措施干預(yù)-骨質(zhì)疏松：增加鈣和維生素D攝入，進行適量運動-便秘：增加膳食纖維和水分攝入，進行適度運動4.食物標簽中常見營養(yǎng)術(shù)語的含義-“無糖”：含糖量低于5克/100克-“低脂”：含脂肪量低于3克/100克-“高蛋白”：蛋白質(zhì)含量高于12克/100克-“無鈉”：含鈉量低于5克/100克5.慢性阻塞性肺疾?。–OPD）患者營養(yǎng)支持的原則-高蛋白高能量，以維持體重和免疫功能-適量碳水化合物，避免高碳水化合物飲食導(dǎo)致代謝性酸中毒-適量脂肪，以提供必需脂肪酸-易消化易吸收的食物，以減輕消化負擔(dān)五、論述題1.論述膳食纖維的生理功能及其對健康的影響-生理功能：促進腸道蠕動、降低血糖水平、維持腸道菌群平衡、預(yù)防心血管疾病、預(yù)防結(jié)腸癌等。-健康影響：膳食纖維攝入不足會導(dǎo)致便秘、肥胖、糖尿病、心血管疾病等慢性病風(fēng)險增加。-建議：成年人每天攝入25-30克膳食纖維，通過多吃全谷物、蔬菜、水果、豆類等食物實現(xiàn)。2.論述兒童青少年營養(yǎng)問題的主要