果蔬品安全保障措施目錄第一節(jié)果蔬品安全工作計(jì)劃 1一、工作原則 1二、工作目標(biāo) 1三、工作重點(diǎn) 2四、工作要求 4第二節(jié)果蔬品安全規(guī)范 4一、總則 4二、通用要求 5三、原料控制 5四、設(shè)施設(shè)備 5五、加工制作基本要求 12六、果蔬食品相關(guān)產(chǎn)品使用 14七、果蔬食品配送 15八、果蔬食品檢驗(yàn)檢測 16九、有害生物防制 16第三節(jié)果蔬品安全管理 18一、果蔬食品原材料采購 18二、果蔬食品保存管理 19三、果蔬食品質(zhì)量保障 20第四節(jié)其他安全規(guī)章制度 22一、果蔬食品添加劑使用與管理 22二、農(nóng)殘監(jiān)測制度 22三、庫房管理制度 23第一節(jié)果蔬品安全工作計(jì)劃一、工作原則果蔬食品安全工作，要按照“總部統(tǒng)一督導(dǎo)管理，企業(yè)具體負(fù)責(zé)”的果蔬食品安全工作機(jī)制，堅(jiān)持“誰主管、誰負(fù)責(zé)”的原則，落實(shí)果蔬食品安全工作，各項(xiàng)目負(fù)責(zé)人對本項(xiàng)目的果蔬食品安全工作負(fù)總責(zé)，并要層層落實(shí)，責(zé)任到人。各企業(yè)要在注重抓好重點(diǎn)時(shí)期預(yù)防的同時(shí)，還要強(qiáng)化日常的監(jiān)督管理及平時(shí)的每日檢查。加強(qiáng)果蔬食品衛(wèi)生安全的宣傳力度，提高全體員工果蔬食品安全的參與意識，杜絕和預(yù)防果蔬食品衛(wèi)生事故的發(fā)生。二、工作目標(biāo)各部門加強(qiáng)對果蔬食品衛(wèi)生的管理，嚴(yán)格“從采購到配送”的全過程質(zhì)量控制，從源頭上把好質(zhì)量關(guān)。杜絕假冒偽劣和腐敗變質(zhì)原材料進(jìn)入企業(yè)，盡量采購有果蔬食品安全標(biāo)識的主果蔬食品和原材料。嚴(yán)格按照果蔬食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行果蔬食品儲存和果蔬食品加工。抓好重點(diǎn)崗位的果蔬食品安全監(jiān)管，把果蔬食品品質(zhì)作為果蔬食品衛(wèi)生安全監(jiān)督管理的重點(diǎn)。進(jìn)一步完善果蔬食品衛(wèi)生安全制度，員工的果蔬食品安全責(zé)任和意識進(jìn)一步增強(qiáng)，確保果蔬食品衛(wèi)生安全。三、工作重點(diǎn)（一）完善果蔬食品衛(wèi)生工作制度按照《中華人民共和國食品安全法》的要求，各項(xiàng)目要建立各項(xiàng)果蔬食品衛(wèi)生安全制度，嚴(yán)把果蔬食品采購關(guān)、原料及成品的儲存關(guān)、果蔬食品加工制作關(guān)和各項(xiàng)衛(wèi)生管理的要求。建立果蔬食品衛(wèi)生應(yīng)急預(yù)案。設(shè)立果蔬食品安全領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)。各項(xiàng)目要建立每日檢查制度及建立日檢查表。（二）開展五常管理要在加工車間倉庫進(jìn)一步將五常管理落到實(shí)處，扭轉(zhuǎn)果蔬食品原材料雜亂無章，管理無序及衛(wèi)生管理不到位想象，防止果蔬食品安全事故發(fā)生，使所有果蔬食品有序管理，提高工作效率，改善工作質(zhì)量。（三）建立果蔬食品安全責(zé)任制為了防止發(fā)生果蔬食品安全不作為問題，總部將與各項(xiàng)目總經(jīng)理簽訂果蔬食品安全責(zé)任狀，落實(shí)果蔬食品安全責(zé)任。并要求層層簽訂責(zé)任狀，明確直接責(zé)任人和有關(guān)負(fù)責(zé)人的責(zé)任，一級抓一級層層落實(shí)，責(zé)任到人，并要求措施到位，真正的將果蔬食品安全落實(shí)到實(shí)處。（四）建立果蔬食品安全問責(zé)制度我司總部將在公司內(nèi)全面建立果蔬食品安全問責(zé)制。如果工作不力、失職贖職、果蔬食品質(zhì)量監(jiān)督檢查制度不落實(shí)、管理不到位，導(dǎo)致發(fā)生果蔬食品安全責(zé)任事故，給客人和員工的身體健康及給企業(yè)造成重大損失的，將嚴(yán)格追究責(zé)任人和有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任，總部將在安全問題上從重從嚴(yán)處理。（五）建立果蔬食品安全報(bào)告制度項(xiàng)目實(shí)行食物安全報(bào)告制度，各項(xiàng)目要在每日會議上報(bào)告本項(xiàng)目前一天果蔬食品安全情況及配送情況。對于發(fā)生疑似食物中毒、果蔬食品質(zhì)量問題，要及時(shí)報(bào)告上級領(lǐng)導(dǎo)和項(xiàng)目總經(jīng)理，并第一時(shí)間報(bào)告項(xiàng)目安全工作的領(lǐng)導(dǎo)，并到場協(xié)助處理。對于發(fā)生食物安全事故的企業(yè)，要在24小時(shí)內(nèi)向總部遞交事故報(bào)告，分析事故原因、教訓(xùn)、整改措施、要有處理意見，任何隱瞞不報(bào)、緩報(bào)、謊報(bào)的將追究領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。（六）加強(qiáng)果蔬食品安全的檢查、巡查要對果蔬食品安全嚴(yán)防死守，各級管理人員要把果蔬食品安全管理的放在重中之重。各項(xiàng)目要成立果蔬食品安全檢查小組，并要指派專人負(fù)責(zé)對果蔬食品儲存加工區(qū)域每日不少于兩次的巡查，并在《果蔬食品安全日檢查表》上簽字記錄備案?？偛抗芾砣藛T和質(zhì)檢也要堅(jiān)持對儲存加工區(qū)域的巡查監(jiān)督和檢查，定期通報(bào)對各項(xiàng)目果蔬食品衛(wèi)生的檢查情況，并要求限期整改，促進(jìn)各項(xiàng)目對果蔬食品衛(wèi)生的改進(jìn)。（七）加強(qiáng)應(yīng)急處理能力果蔬食品安全重在預(yù)防，常抓不懈，平時(shí)要加強(qiáng)應(yīng)急處理的培訓(xùn)。果蔬食品安全事故要按照果蔬食品安全應(yīng)急預(yù)案的要求，在保證及時(shí)有效的救治的同時(shí)，還要加強(qiáng)現(xiàn)場控制，措施得當(dāng)，處理果斷，最大限度地降低損失和影響。四、工作要求各項(xiàng)目必須加大對果蔬食品安全的領(lǐng)導(dǎo)力度，按照總部對果蔬食品安全工作的布置和要求，從關(guān)系到企業(yè)生存和影響的高度，明確任務(wù)，確定預(yù)防重點(diǎn)，制定預(yù)防措施，落實(shí)重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)環(huán)節(jié)、重點(diǎn)品種的責(zé)任制，強(qiáng)化各級管理人員的責(zé)任意識，確保將果蔬食品安全落到實(shí)處，保證企業(yè)快速健康穩(wěn)定的發(fā)展。第二節(jié)果蔬品安全規(guī)范一、總則為指導(dǎo)配送服務(wù)提供者按照果蔬食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件要求，落實(shí)果蔬食品安全主體責(zé)任，規(guī)范果蔬食品配送經(jīng)營行為，提升果蔬食品安全管理能力，保證果蔬食品安全，制定本規(guī)范。本規(guī)范適用于配送服務(wù)提供者包括配送服務(wù)經(jīng)營者等主體的配送服務(wù)經(jīng)營活動(dòng)。鼓勵(lì)和支持配送服務(wù)提供者采用先進(jìn)的果蔬食品安全管理方法，建立配送服務(wù)果蔬食品安全管理體系，提高果蔬食品安全管理水平。二、通用要求（一）場所及設(shè)施設(shè)備具有與經(jīng)營的果蔬食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的場所、設(shè)施、設(shè)備，且布局合理。（二）定期維護(hù)果蔬食品加工、貯存等設(shè)施、設(shè)備；定期清洗、校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。三、原料控制（一）制定并實(shí)施果蔬食品、果蔬食品添加劑及果蔬食品相關(guān)產(chǎn)品控制要求，不得采購不符合果蔬食品安全標(biāo)準(zhǔn)的果蔬食品、果蔬食品添加劑及果蔬食品相關(guān)產(chǎn)品。（二）加工制作用水的水質(zhì)符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。四、設(shè)施設(shè)備（一）供水設(shè)施1.果蔬食品加工制作用水的管道系統(tǒng)應(yīng)引自生活飲用水主管道，與非飲用水（如冷卻水、污水或廢水等）的管道系統(tǒng)完全分離，不得有逆流或相互交接現(xiàn)象。2.供水設(shè)施中使用的涉及飲用水衛(wèi)生安全產(chǎn)品應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定。（二）排水設(shè)施1.排水設(shè)施應(yīng)通暢，便于清潔、維護(hù)。2.需經(jīng)常沖洗的場所和排水溝要有一定的排水坡度。排水溝內(nèi)不得設(shè)置其他管路，側(cè)面和底面接合處宜有一定弧度，并設(shè)有可拆卸的裝置。3.排水的流向宜由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)，并能防止污水逆流。4.排水溝出口設(shè)有符合條款要求的防止有害生物侵入的裝置。（三）清洗消毒保潔設(shè)施1.清洗、消毒、保潔設(shè)施設(shè)備應(yīng)放置在專用區(qū)域，容量和數(shù)量應(yīng)能滿足加工制作和儲存需要。2.果蔬食品工用具的清洗水池應(yīng)與果蔬食品原料、清潔用具的清洗水池分開。采用化學(xué)消毒方法的，應(yīng)設(shè)置接觸直接入口果蔬食品的工用具的專用消毒水池。3.各類水池應(yīng)使用不透水材料（如不銹鋼、陶瓷等）制成，不易積垢，易于清潔，并以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。（四）照明設(shè)施1.果蔬食品處理區(qū)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明設(shè)施，工作面的光照強(qiáng)度不得低于220lux，光源不得改變果蔬食品的感官顏色。2.安裝在暴露果蔬食品正上方的照明燈應(yīng)有防護(hù)裝置，避免照明燈爆裂后污染果蔬食品。3.冷凍（藏）庫應(yīng)使用防爆燈。（五）通風(fēng)排煙設(shè)施1.果蔬食品處理區(qū)（冷凍庫、冷藏庫除外）和倉庫應(yīng)保持空氣流通。定期清潔消毒空調(diào)及通風(fēng)設(shè)施。2.產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備上方，設(shè)置機(jī)械排風(fēng)排汽裝置，并做好凝結(jié)水的引泄。3.排氣口設(shè)有易清洗、耐腐蝕并符合條款要求的防止有害生物侵入的網(wǎng)罩。（六）庫房及冷凍（藏）設(shè)施1.根據(jù)果蔬食品貯存條件，設(shè)置相應(yīng)的果蔬食品庫房或存放場所，必要時(shí)設(shè)置冷凍庫、冷藏庫。2.冷凍柜、冷藏柜有明顯的區(qū)分標(biāo)識。冷凍、冷藏柜（庫）設(shè)有可正確顯示內(nèi)部溫度的溫度計(jì)，宜設(shè)置外顯式溫度計(jì)。3.庫房應(yīng)設(shè)有通風(fēng)、防潮及防止有害生物侵入的裝置。4.同一庫房內(nèi)貯存不同類別果蔬食品和非果蔬食品（如果蔬食品包裝材料等），應(yīng)分設(shè)存放區(qū)域，不同區(qū)域有明顯的區(qū)分標(biāo)識。5.庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置能使貯存的果蔬食品和物品離墻離地。6.設(shè)有存放清洗消毒工具和洗滌劑、消毒劑等物品的獨(dú)立隔間或區(qū)域。（七）加工制作設(shè)備設(shè)施1.根據(jù)加工制作果蔬食品的需要，配備相應(yīng)的設(shè)施、設(shè)備、容器、工具等。不得將加工制作果蔬食品的設(shè)施、設(shè)備、容器、工具用于與加工制作果蔬食品無關(guān)的用途。2.設(shè)備的擺放位置，應(yīng)便于操作、清潔、維護(hù)和減少交叉污染。固定安裝的設(shè)備設(shè)施應(yīng)安裝牢固，與地面、墻壁無縫隙，或保留足夠的清潔、維護(hù)空間。3.設(shè)備、容器和工具與果蔬食品的接觸面應(yīng)平滑、無凹陷或裂縫，內(nèi)部角落部位避免有尖角，便于清潔，防止聚積果蔬食品碎屑、污垢等。（八）原料（含果蔬食品添加劑和果蔬食品相關(guān)產(chǎn)品）管理1.選擇的供貨者應(yīng)具有相關(guān)合法資質(zhì)。（1）特定配送服務(wù)提供者應(yīng)建立供貨者評價(jià)和退出機(jī)制，對供貨者的果蔬食品安全狀況等進(jìn)行評價(jià)，將符合果蔬食品安全管理要求的列入供貨者名錄，及時(shí)更換不符合要求的供貨者。鼓勵(lì)其他配送服務(wù)提供者建立供貨者評價(jià)和退出機(jī)制。（2）特定配送服務(wù)提供者應(yīng)自行或委托第三方機(jī)構(gòu)定期對供貨者果蔬食品安全狀況進(jìn)行現(xiàn)場評價(jià)。（3）鼓勵(lì)建立固定的供貨渠道，與固定供貨者簽訂供貨協(xié)議，明確各自的果蔬食品安全責(zé)任和義務(wù)。鼓勵(lì)根據(jù)每種原料的安全特性、風(fēng)險(xiǎn)高低及預(yù)期用途，確定對其供貨者的管控力度。2.原料運(yùn)輸（1）運(yùn)輸前，對運(yùn)輸車輛或容器進(jìn)行清潔，防止果蔬食品受到污染。運(yùn)輸過程中，做好防塵、防水，果蔬食品與非果蔬食品、不同類型的食品原料（動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品，下同）應(yīng)分隔，果蔬食品包裝完整、清潔，防止果蔬食品受到污染。（2）運(yùn)輸果蔬食品的溫度、濕度應(yīng)符合相關(guān)果蔬食品安全要求。（3）不得將果蔬食品與有毒有害物品混裝運(yùn)輸，運(yùn)輸果蔬食品和運(yùn)輸有毒有害物品的車輛不得混用。3.進(jìn)貨查驗(yàn)（1）隨貨證明文件查驗(yàn)。（2）從果蔬食品生產(chǎn)者采購果蔬食品的，查驗(yàn)其果蔬食品生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明文件等；采購果蔬食品添加劑、果蔬食品相關(guān)產(chǎn)品的，查驗(yàn)其營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件等。（3）從果蔬食品銷售者（商場、超市、便利店等）采購果蔬食品的，查驗(yàn)其果蔬食品經(jīng)營許可證等；采購果蔬食品添加劑、果蔬食品相關(guān)產(chǎn)品的，查驗(yàn)其營業(yè)執(zhí)照等。（4）從食用農(nóng)產(chǎn)品個(gè)體生產(chǎn)者直接采購食用農(nóng)產(chǎn)品的，查驗(yàn)其有效身份證明。（5）從食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織采購食用農(nóng)產(chǎn)品的，查驗(yàn)其社會信用代碼和產(chǎn)品合格證明文件。（6）從集中交易市場采購食用農(nóng)產(chǎn)品的，索取并留存市場管理部門或經(jīng)營者加蓋公章（或負(fù)責(zé)人簽字）的購貨憑證。（7）實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的，可由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的相關(guān)資質(zhì)證明及產(chǎn)品合格證明文件，留存每筆購物或送貨憑證。各配送方能及時(shí)查詢、獲取相關(guān)證明文件復(fù)印件或憑證。（8）采購果蔬食品、果蔬食品添加劑、果蔬食品相關(guān)產(chǎn)品的，應(yīng)留存每筆購物或送貨憑證。3.入庫查驗(yàn)和記錄（1）預(yù)包裝果蔬食品的包裝完整、清潔、無破損，標(biāo)識與內(nèi)容物一致。（2）冷凍果蔬食品無解凍后再次冷凍情形。（3）具有正常的感官性狀。（4）果蔬食品標(biāo)簽標(biāo)識符合相關(guān)要求。（5）果蔬食品在保質(zhì)期內(nèi)。（6）查驗(yàn)期間，盡可能減少果蔬食品的溫度變化。冷藏果蔬食品表面溫度與標(biāo)簽標(biāo)識的溫度要求不得超過+3℃，冷凍果蔬食品表面溫度不宜高于－9℃。（7）無具體要求且需冷凍或冷藏的果蔬食品，其溫度可參考相關(guān)溫度要求。4.果蔬食品原料貯存（1）分區(qū)、分架、分類、離墻、離地存放果蔬食品。（2）分隔或分離貯存不同類型的果蔬食品原料。（3）在散裝果蔬食品（食用農(nóng)產(chǎn)品除外）貯存位置，應(yīng)標(biāo)明果蔬食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、使用期限等內(nèi)容，宜使用密閉容器貯存。（4）按照果蔬食品安全要求貯存原料。有明確的保存條件和保質(zhì)期的，應(yīng)按照保存條件和保質(zhì)期貯存。保存條件、保質(zhì)期不明確的及開封后的，應(yīng)根據(jù)果蔬食品品種、加工制作方式、包裝形式等針對性的確定適宜的保存條件和保存期限，并應(yīng)建立嚴(yán)格的記錄制度來保證不存放和使用超期果蔬食品或原料，防止果蔬食品腐敗變質(zhì)。（5）及時(shí)冷凍（藏）貯存采購的冷凍（藏）果蔬食品，減少果蔬食品的溫度變化。（6）冷凍貯存果蔬食品前，宜分割果蔬食品，避免使用時(shí)反復(fù)解凍、冷凍。（7）冷凍（藏）貯存果蔬食品時(shí)，不宜堆積、擠壓果蔬食品。（8）遵循先進(jìn)、先出、先用的原則，使用果蔬食品原料、果蔬食品添加劑、果蔬食品相關(guān)產(chǎn)品。及時(shí)清理腐敗變質(zhì)等感官性狀異常、超過保質(zhì)期等的果蔬食品原料、果蔬食品添加劑、果蔬食品相關(guān)產(chǎn)品。五、加工制作基本要求1.加工制作的果蔬食品品種、數(shù)量與場所、設(shè)施、設(shè)備等條件相匹配。2.加工制作果蔬食品過程中，應(yīng)采取下列措施，避免果蔬食品受到交叉污染：（1）不同類型的果蔬食品原料、不同存在形式的果蔬食品（原料、半成品、成品，下同）分開存放，其盛放容器和加工制作工具分類管理、分開使用，定位存放；（2）接觸果蔬食品的容器和工具不得直接放置在地面上或者接觸不潔物；（3）果蔬食品處理區(qū)內(nèi)不得從事可能污染果蔬食品的活動(dòng)；（4）不得在輔助區(qū)（如衛(wèi)生間、更衣區(qū)等）內(nèi)加工制作果蔬食品、清洗消毒工具；（5）配送服務(wù)場所內(nèi)不得飼養(yǎng)和宰殺禽、畜等動(dòng)物。3.加工制作果蔬食品過程中，不得存在下列行為：（1）使用非果蔬食品原料加工制作果蔬食品；（2）在果蔬食品中添加果蔬食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)；（3）使用回收果蔬食品作為原料，再次加工制作果蔬食品；（4）使用超過保質(zhì)期的果蔬食品、果蔬食品添加劑；（5）超范圍、超限量使用果蔬食品添加劑；（6）使用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的果蔬食品、果蔬食品添加劑；（7）使用被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的果蔬食品、果蔬食品添加劑；（8）使用無標(biāo)簽的預(yù)包裝果蔬食品、果蔬食品添加劑；（9）使用國家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營的果蔬食品；（10）在果蔬食品中添加果蔬品（按照傳統(tǒng)既是果蔬食品又是中藥材的物質(zhì)除外）；（11）法律法規(guī)禁止的其他加工制作行為。（12）對國家法律法規(guī)明令禁止的果蔬食品及原料，應(yīng)拒絕加工制作。六、果蔬食品相關(guān)產(chǎn)品使用1.各類工具和容器應(yīng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識，可使用顏色、材料、形狀、文字等方式進(jìn)行區(qū)分。2.工具、容器和設(shè)備，宜使用不銹鋼材料，不宜使用木質(zhì)材料。必須使用木質(zhì)材料時(shí)，應(yīng)避免對果蔬食品造成污染。盛放熱食類果蔬食品的容器不宜使用塑料材料。3.添加鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)制成的塑料制品不得盛裝、接觸油脂類果蔬食品和乙醇含量高于20%的果蔬食品。4.不得重復(fù)使用一次性用品。5.高危易腐果蔬食品冷卻6.需要冷凍（藏）的熟制半成品或成品，應(yīng)在熟制后立即冷卻。7.應(yīng)在清潔操作區(qū)內(nèi)進(jìn)行熟制成品的冷卻，并在盛放容器上標(biāo)注加工制作時(shí)間等。8.冷卻時(shí)，可采用將果蔬食品切成小塊、攪拌、冷水浴等措施或者使用專用速冷設(shè)備，使果蔬食品的中心溫度在2小時(shí)內(nèi)從60℃降至21℃，再經(jīng)2小時(shí)或更短時(shí)間降至8℃。9.高危易腐果蔬食品熟制后，在8℃～60℃條件下存放2小時(shí)以上且未發(fā)生感官性狀變化的，食用前應(yīng)進(jìn)行再加熱。10.再加熱時(shí)，果蔬食品的中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上。11.配送服務(wù)提供者每次的果蔬食品成品應(yīng)留樣。12.應(yīng)將留樣果蔬食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放48小時(shí)以上。每個(gè)品種的留樣量應(yīng)能滿足檢驗(yàn)檢測需要，且不少于125g。13.在盛放留樣果蔬食品的容器上應(yīng)標(biāo)注留樣果蔬食品名稱、留樣時(shí)間（月、日、時(shí)），或者標(biāo)注與留樣記錄相對應(yīng)的標(biāo)識。14.應(yīng)由專人管理留樣果蔬食品、記錄留樣情況，記錄內(nèi)容包括留樣果蔬食品名稱、留樣時(shí)間（月、日、時(shí)）、留樣人員等。七、果蔬食品配送1.不得將果蔬食品與有毒有害物品混裝配送。2.應(yīng)使用專用的密閉容器和車輛配送果蔬食品，容器的內(nèi)部結(jié)構(gòu)應(yīng)便于清潔。3.配送前，應(yīng)清潔運(yùn)輸車輛的車廂和配送容器，盛放成品的容器還應(yīng)經(jīng)過消毒。4.配送過程中，果蔬食品與非果蔬食品、不同存在形式的果蔬食品應(yīng)使用容器或獨(dú)立包裝等分隔，盛放容器和包裝應(yīng)嚴(yán)密，防止果蔬食品受到污染。5.果蔬食品的配送時(shí)間應(yīng)符合果蔬食品安全要求。6.果蔬食品應(yīng)有包裝或使用密閉容器盛放。容器材料應(yīng)符合果蔬食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或有關(guān)規(guī)定。7.包裝或容器上應(yīng)標(biāo)注XX的名稱、地址、許可證號、聯(lián)系方式，以及果蔬食品名稱、加工制作時(shí)間、保存條件、保存期限、加工制作要求等。8.高危易腐果蔬食品應(yīng)采用冷凍（藏）方式配送。八、果蔬食品檢驗(yàn)檢測（一）檢驗(yàn)檢測計(jì)劃1.配送單位應(yīng)制定檢驗(yàn)檢測計(jì)劃，定期對果蔬食品及原料、加工制作環(huán)境等自行或委托具有資質(zhì)的第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)檢測。2.鼓勵(lì)其他配送服務(wù)提供者定期進(jìn)行果蔬食品檢驗(yàn)檢測。（二）檢驗(yàn)檢測項(xiàng)目和人員1.可根據(jù)自身的果蔬食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析結(jié)果，確定檢驗(yàn)檢測項(xiàng)目，如農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、致病性微生物等。2.檢驗(yàn)檢測人員應(yīng)經(jīng)過培訓(xùn)與考核。九、有害生物防制（一）基本要求1.有害生物防制應(yīng)遵循物理防治（粘鼠板、滅蠅燈等）優(yōu)先，化學(xué)防治（滯留噴灑等）有條件使用的原則，保障果蔬食品安全和人身安全。2.配送服務(wù)場所的墻壁、地板無縫隙，天花板修葺完整。所有管道（供水、排水、供熱、燃?xì)?、空調(diào)等）與外界或天花板連接處應(yīng)封閉，所有管、線穿越而產(chǎn)生的孔洞，選用水泥、不銹鋼隔板、鋼絲封堵材料、防火泥等封堵，孔洞填充牢固，無縫隙。使用水封式地漏。3.所有線槽、配電箱（柜）封閉良好。（二）設(shè)施設(shè)備的使用與維護(hù)1.通風(fēng)口與外界直接相通的通風(fēng)口、換氣窗外，應(yīng)加裝不小于16目的防蟲篩網(wǎng)。2.防蠅簾及風(fēng)幕機(jī)（1）使用防蠅膠簾的，防蠅膠簾應(yīng)覆蓋整個(gè)門框，底部離地距離小于2cm，相鄰膠簾條的重疊部分不少于2cm。（2）使用風(fēng)幕機(jī)的，風(fēng)幕應(yīng)完整覆蓋出入通道。3.衛(wèi)生殺蟲劑和殺鼠劑的管理（1）選擇的衛(wèi)生殺蟲劑和殺鼠劑，應(yīng)標(biāo)簽信息齊全（農(nóng)藥登記證、農(nóng)藥生產(chǎn)許可證、農(nóng)藥標(biāo)準(zhǔn)）并在有效期內(nèi)。不得將不同的衛(wèi)生殺蟲劑制劑混配。（2）鼓勵(lì)使用低毒或微毒的衛(wèi)生殺蟲劑和殺鼠劑。（3）使用衛(wèi)生殺蟲劑和殺鼠劑的人員應(yīng)經(jīng)過有害生物防制專業(yè)培訓(xùn)。（4）應(yīng)針對不同的作業(yè)環(huán)境，選擇適宜的種類和劑型，并嚴(yán)格根據(jù)衛(wèi)生殺蟲劑和殺鼠劑的技術(shù)要求確定使用劑量和位置，設(shè)置警示標(biāo)識。（5）不得在果蔬食品處理區(qū)和加工場所存放衛(wèi)生殺蟲劑和殺鼠劑產(chǎn)品。應(yīng)設(shè)置單獨(dú)、固定的衛(wèi)生殺蟲劑和殺鼠劑產(chǎn)品存放場所，存放場所具備防火防盜通風(fēng)條件，由專人負(fù)責(zé)。第三節(jié)果蔬品安全管理一、果蔬食品原材料采購果蔬食品品質(zhì)好壞，倉管員、采購員負(fù)有重要責(zé)任，為保證果蔬食品的衛(wèi)生安全性，特制定如下方案，倉管員、采購員必須嚴(yán)格遵守。1.嚴(yán)格把好果蔬食品的采購關(guān)，嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格、超過保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的果蔬食品。采購果蔬食品原材料應(yīng)到持有食品經(jīng)營許可證的生產(chǎn)者處采購，并應(yīng)按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證，包括生產(chǎn)者的食品經(jīng)營許可證、檢驗(yàn)合格證、化驗(yàn)單；進(jìn)口果蔬食品及其原料的口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門檢驗(yàn)合同證等。同時(shí)應(yīng)相對固定果蔬食品采購的場所，以保證其質(zhì)量。2.采購果蔬食品及原料的時(shí)候，應(yīng)向供貨商提出衛(wèi)生質(zhì)量要求，并檢查果蔬食品質(zhì)量及果蔬食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，相對固定的采購場所。3.嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗，霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官異常、含有毒有害物質(zhì)或被有毒有害污染，對人體健康有害的果蔬食品及原料。4.嚴(yán)禁采購超過質(zhì)保期或不符合果蔬食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝果蔬食品，嚴(yán)禁采購其他不符合果蔬食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的其他果蔬食品。5.嚴(yán)格執(zhí)行果蔬食品驗(yàn)收制度，未經(jīng)驗(yàn)收人員檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的果蔬食品，不得進(jìn)入果蔬食品加工區(qū)。6.果蔬食品訂單要根據(jù)訂單安排，做到及時(shí)、新鮮、保質(zhì)、保量，不影響果蔬食品配送。7.做好采購合同備案、索證索票資料臺賬登記存檔、驗(yàn)收入庫、出庫記錄等。二、果蔬食品保存管理1.采購果蔬食品經(jīng)負(fù)責(zé)人嚴(yán)格果蔬食品驗(yàn)收過程，檢驗(yàn)驗(yàn)收合格后，對采購果蔬食品的品名、數(shù)量、價(jià)格、檢驗(yàn)檢疫證件、感觀性狀逐一檢驗(yàn)，并每日做好驗(yàn)收記錄，并對上述資料存檔備查，方可進(jìn)入倉庫。2.果蔬食品儲存庫房由專人管理，并定期檢查，處理變質(zhì)或超保質(zhì)期果蔬食品。果蔬食品保存應(yīng)分類、分架、離地隔墻，必須切實(shí)做好通風(fēng)、防曬、防蟲鼠、防霉變、防蠅、防潮等工作。并標(biāo)明進(jìn)貨日期，先進(jìn)先出。果蔬食品儲存庫房禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。用于保存果蔬食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生果蔬食品、半成品和熟果蔬食品應(yīng)分柜存放。3.各類果蔬食品有明顯的標(biāo)志及其生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。有異味或者容易吸潮的果蔬食品應(yīng)密封或分庫存放，易腐果蔬食品要及時(shí)冷藏。冷凍保存。4.建立好果蔬食品保存臺賬，倉管員做好果蔬食品出入記錄，尤其是要注意保質(zhì)期的記錄，確保果蔬食品食用時(shí)間在正常的保質(zhì)期內(nèi)。5.要定時(shí)清理檢查，防止果蔬食品過期、霉變、變質(zhì)、蟲蛀，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的果蔬食品。6.倉庫內(nèi)果蔬食品應(yīng)保持干凈，庫內(nèi)不得有垃圾。三、果蔬食品質(zhì)量保障為了加強(qiáng)果蔬食品質(zhì)量管理，落實(shí)采購果蔬食品來源，提高果蔬食品質(zhì)量安全，特制定本制度。1.指定專職人員負(fù)責(zé)果蔬食品索證及臺賬記錄等工作。2.采購果蔬食品、蔬菜、水果等均須讓供方完整填制采購回執(zhí)單據(jù)。3.到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，并現(xiàn)場查驗(yàn)產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況和包裝、標(biāo)識，購買符合國家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。不采購不符合果蔬食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、無食品經(jīng)營許可證的水果、蔬菜及原材料。4.盡可能實(shí)行定點(diǎn)采購，嚴(yán)把果蔬食品采購質(zhì)量關(guān)，杜絕腐爛、變質(zhì)、變味、發(fā)霉、過期等不衛(wèi)生果蔬食品流入倉庫。5.采購的果蔬食品在入庫或使用前要核驗(yàn)所購果蔬食品與購物憑證，相符后經(jīng)項(xiàng)目經(jīng)理簽字認(rèn)可后入庫或使用，所有采購果蔬食品必須當(dāng)天逐項(xiàng)記入《果蔬食品采購與進(jìn)貨驗(yàn)收出入庫清單》。6.采購員必須到持有果蔬食品經(jīng)營許可證且相對固定的經(jīng)營單位采購果蔬食品，并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證（果蔬食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格報(bào)告書），保證果蔬食品質(zhì)量。7.采購員不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不沾、混有異物或者其他感官性狀異常、含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染、可能對人體健康有害的果蔬食品。8.果蔬食品入庫、出庫必須進(jìn)行驗(yàn)收，并定期檢查，倉管人員發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、過期或有其他感官性狀異常的果蔬食品必