長(zhǎng)新餐飲連鎖酒店前廳洗刷餐具測(cè)試題（100分）1、基本信息【多項(xiàng)填空】部門________________________姓名________________________崗位________________________2、洗刷餐具放盆的要求：【填空題】________________________正確答案:把盆放在洗刷池內(nèi)（回答與答案完全相同才得分）3、戴手套的要求：【填空題】________________________正確答案:把袖口放在手套內(nèi)（回答與答案完全相同才得分）4、倒洗潔精的要求：【填空題】________________________正確答案:倒黃豆粒大小洗潔精（回答與答案完全相同才得分）5、第二個(gè)步驟中晃動(dòng)餐具的目的：【填空題】________________________正確答案:將洗潔精沫涮干凈（回答與答案完全相同才得分）6、三沖流程關(guān)鍵詞：【多項(xiàng)填空】1________________________（2分）正確答案:放盆（回答與答案完全相同才得分）2________________________（2分）正確答案:放水（回答與答案完全相同才得分）2________________________（2分）正確答案:晃動(dòng)（回答與答案完全相同才得分）4________________________（2分）正確答案:端盆（回答與答案完全相同才得分）5________________________（2分）正確答案:扣盆（回答與答案完全相同才得分）6________________________（2分）正確答案:倒水（回答與答案完全相同才得分）7、沸水消毒靜置時(shí)間：【填空題】________________________正確答案:1分鐘（回答與答案完全相同才得分）8、沸水消毒周期【填空題】________________________正確答案:每餐（回答與答案完全相同才得分）9、84消毒的用水要求：【填空題】________________________正確答案:必須用涼水（回答與答案完全相同才得分）10、84消毒的時(shí)間要求：【填空題】________________________正確答案:5分鐘，10分鐘（回答與答案完全相同才得分）11、一洗分為多少個(gè)步驟?（單選）【單選題】A.10B.8C.6D.13正確答案:D12、沸水消毒分為多少個(gè)步驟？（單選）【單選題】A.10B.8C.6D.13正確答案:A13、84消毒的周期？（單選）【單選題】A.一月2次B.每月1次C.一月3次D.每周2次正確答案:D14、一洗中清洗醒酒器的順序（多選）【多選題】A.流水打濕（1分）B.放在洗刷臺(tái)上（1分）C.清洗底部（1分）D.清洗外部（1分）E.清洗內(nèi)部（1分）正確答案:每個(gè)選項(xiàng)都可自定義分值15、一洗中取出哪些餐具放在洗刷臺(tái)上（多選）【多選題】A.醒酒器（2分）B.高腳杯（2分）C.茶壺（2分）D.骨碟正確答案:每個(gè)選項(xiàng)都可自定義分值16、一洗放水沒過(guò)餐具后清洗順序（多選）【多選題】A.茶碗（1分）B.筷架（1分）C.小勺（1分）D.小碗（1分）E.筷子（1分）F.骨碟（1分）G.不銹鋼餐具（1分）H.煙缸（1分）正確答案:每個(gè)選項(xiàng)都可自定義分值17、84消毒比例（多選）【多選題】A.1:200（2分）B.1:300C.1:400D.1:500（2分）正確答案:每個(gè)選項(xiàng)都可自定義分值18、清洗洗刷工具的流程（多選）【多選題】A.清洗洗刷盆（1分）B.清洗毛巾（1分）C.清洗手套（1分）D.流水沖洗洗刷盆（1分）正確答案:每個(gè)選項(xiàng)都可自定義分值19、洗刷餐具的步驟？（簡(jiǎn)答）【填空題】________________________正確答案:一洗二涮三沖四消毒五保潔（回答與答案完全相同才得