白酒品評(píng)鑒別知識(shí)2024/3/26白酒品評(píng)鑒別知識(shí)白酒是什么

白酒是由麥子（小麥、大麥）、高梁（糯高梁、粳高梁）、玉米、大米（糯米、粳米）、紅薯、米糠等糧食或其它水果發(fā)酵、蒸餾而成的一種飲料，其酒液無色透明，故稱為白酒。因主要采用燒（蒸）工藝，也稱為燒酒。是世界蒸餾酒中獨(dú)具一格的一個(gè)分類。白酒的主要成分是乙醇（酒精）和水（占總量的98～99%），另外還含有酸、酯、醇、醛等種類繁多的有機(jī)化合物（占總量的1～2%）。這些微量成分作為白酒的呈香、呈味物質(zhì)，決定著白酒的風(fēng)格和質(zhì)量。1克乙醇可供熱5千卡，酸、酯、醇、醛并沒有營養(yǎng)，只是形成白酒獨(dú)特的風(fēng)味。

白酒品評(píng)鑒別知識(shí)白酒的起源（1）一、猿猴造酒說：清·李調(diào)元的著述中有“瓊州多猿.....嘗于石巖深處得猿酒，蓋猿酒以稻米與百花所造，一百六軋有五六升許，味最辣，然極難得。”的記載；清代的一本筆記小說中也道：“粵西平樂等府，山中多猿，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數(shù)百。飲之，香美異常，名曰猿酒?！睙o獨(dú)有偶，早在明朝時(shí)期，這類猿猴“造”酒的傳說就有過記載。明代文人李日華在他的著述中，也有過類似的記載：“黃山多猿猱，春夏采花果于石洼中，醞釀成酒，香氣溢發(fā)，聞數(shù)百步”。昔年，《安徽日?qǐng)?bào)》曾刊登老畫家程嘯天先生在黃山險(xiǎn)峰深谷覓得“猴兒酒”的事情。這些不同時(shí)代人的記載，都證明在猿猴的聚居處，常常有類似“酒”的東西發(fā)現(xiàn)。由此也可推論酒的起源，當(dāng)由果發(fā)酵開始，因?yàn)樗燃Z谷發(fā)酵容易得多。酒是一種由發(fā)酵所得的食品，是由一咱叫酵母菌的微生物分解糖類產(chǎn)生的。酵母菌是一種分布極其廣泛的菌類，在廣袤的大自然原野中，尤其在一些含糖分較高的水果中，這種酵母菌更容易繁衍滋長。山林中野生的水果，是猿猴的重要食物。猿猴在水果成熟的季節(jié)，收貯大量水果于“石洼中”，堆積的水果受到自然界中酵母菌的作用而發(fā)酵，在石洼中將一種被后人稱為“酒”的液體析出，因此，猿猴在不自覺中“造”出酒來，是合乎邏輯與情理的。

白酒品評(píng)鑒別知識(shí)白酒的起源（2）二、三皇五帝說：《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》公元前26世紀(jì)醴酪三、儀狄作酒說：《戰(zhàn)國策·魏策》：昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄，曰：‘后世必有以酒亡其國者。四、杜康作酒說：酒神有杜康，造酒有奇方；隔壁三家醉，開樽十里香。酒神河南汝陽杜康村酒神殿秫酒—高梁酒五、勞動(dòng)人民創(chuàng)造說：不是出自于某一個(gè)人的奇思妙想，而是勞動(dòng)人民在長期實(shí)踐中總結(jié)出來的。六、源于東漢說：1981，馬承源《漢代青銅蒸餾器的考察和實(shí)驗(yàn)》青銅蒸餾器（甑、釜）20%Vol四川彭州東漢“釀酒”畫像磚。

白酒品評(píng)鑒別知識(shí)白酒的起源（3）七、源于唐代說：李肇《國史補(bǔ)》“酒則有劍南之燒春”；雍陶“自到成都燒酒熱，不思身更入長安”。八、源于元代說：李時(shí)珍《本草綱目》“燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露，凡酸敗之酒皆可蒸燒。近時(shí)唯以糯米或黍或秫或大麥蒸熟，和曲釀甕中十日，以甑蒸好，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。”1998年8月，成都市錦江畔發(fā)現(xiàn)了明朝初年的水井坊遺址，連續(xù)生產(chǎn)600多年的酒坊。

白酒品評(píng)鑒別知識(shí)蒸餾酒的分類1.白蘭地:（法國科涅克白蘭地）是以指葡萄為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、貯存、調(diào)配而成的一種葡萄蒸餾酒。2.威士忌：（英格蘭威士忌）是以大麥或其他谷物為原料、經(jīng)過發(fā)芽、烘烤、粉碎、煮沸、糖化、發(fā)酵、蒸餾、貯存、調(diào)配而成的一種蒸餾酒。3.伏特加：（俄羅斯、芬蘭、瑞黃）通常以燕麥、大麥、玉米等為原料，經(jīng)粉碎、蒸煮、糖化、發(fā)酵和蒸餾制得的優(yōu)質(zhì)酒精，再經(jīng)樺木碳處理加工而成。4.朗姆酒：（牙買加等加勒比海國家）是以甘蔗為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀而成的一種世界性酒種。5.金酒（杜松子酒）是以大麥、玉米為原料制成的酒精，提取杜松子這主體香制成的一個(gè)酒種。起源于荷蘭，由于英國的蒸餾技術(shù)使基酒純凈故在英國得到了更好的發(fā)展。6.中國白酒。酒精度較高

白酒品評(píng)鑒別知識(shí)白酒的分類（1）一、按商品特性分：白酒、黃酒、果酒、啤酒、藥酒、配制酒。二、按工藝特征分：

※蒸餾酒：在生產(chǎn)工藝中，必須經(jīng)過蒸餾過程才取得最終產(chǎn)品的酒。如我國的白酒，國外的白蘭地、威士忌、伏特加、蘭姆酒、阿拉克酒、日本燒酒等。

※發(fā)酵酒：在生產(chǎn)工藝過程中，不經(jīng)蒸餾過程生產(chǎn)的最終產(chǎn)品。如黃酒、啤酒、葡萄酒和其他果酒。

※配制酒：用蒸餾酒或發(fā)酵原酒為基酒，人工配入甜味輔料、香料、色素或浸泡藥材、果皮、果實(shí)等而成最終產(chǎn)品的酒，包括藥酒、滋補(bǔ)酒。三、按使用原料分：糧食酒、果酒、代糧酒。

白酒品評(píng)鑒別知識(shí)白酒的分類（2）四、按曲種分：

※大曲法：用大曲（磚曲、塊曲）作為釀酒的糖化發(fā)酵劑，國家名優(yōu)白酒絕大部分都是采用大曲法釀制的。用曲量一般為20%。

※小曲酒：以小曲作釀酒的糖化發(fā)酵劑。全固態(tài)發(fā)酵法，分布在西南、中南地區(qū)；半固態(tài)發(fā)酵法，兩廣地區(qū)。用曲量為0.3～1%

※麩曲酒：以麩皮作培訓(xùn)基，接入單株或多株純種菌種制作糖化發(fā)酵劑。近來研究出麩曲醬香、麩曲清香、麩曲濃香和麩曲其它香。用曲量為6～12%。

※大小曲混合酒：原料經(jīng)蒸煮后，先加小曲糖化，再加入大曲入窖發(fā)酵。董酒就是運(yùn)用大小曲混合法。

白酒品評(píng)鑒別知識(shí)白酒的分類（3）五、按生產(chǎn)工藝分：

※固態(tài)法白酒：采用固態(tài)糖化、固態(tài)發(fā)酵及固態(tài)蒸餾的傳統(tǒng)工藝釀制成的白酒?！簯B(tài)法白酒：采用液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾工藝制成的白酒。

※固液法白酒：采用固態(tài)培菌、糖化，加水后，于半固態(tài)下發(fā)酵或始終在半固態(tài)下發(fā)酵后蒸餾的傳統(tǒng)工藝制成的白酒。桂林三花酒、豉灣玉冰燒

※純凈白酒：采用酒精生產(chǎn)工藝生產(chǎn)，類似伏特加，特點(diǎn)是雜質(zhì)低，衛(wèi)生健康，符合國際消費(fèi)習(xí)慣，屬于新型酒范疇。

※生料白酒：原料不經(jīng)蒸煮，直接加入糖化發(fā)酵劑，經(jīng)發(fā)酵蒸餾而成的白酒，亦有固態(tài)發(fā)酵法和液態(tài)發(fā)酵法之分，特點(diǎn)是勞動(dòng)強(qiáng)度低，能耗低。是近年發(fā)展起來的大路白酒，消費(fèi)群體主要在鄉(xiāng)鎮(zhèn)，以農(nóng)村市場為主。

白酒品評(píng)鑒別知識(shí)白酒的分類（4）六、按酒精度分：高度白酒：酒精度在50%Vol以上的白酒。降度白酒：酒精度在40～50%Vol之間的白酒。低度白酒：酒精度在30%Vol以下的白酒。七、按香型分類（十大香型）1、主要香型：醬香型、濃香型、清香型、米香型。2、其它香型：藥香型、鳳香型、兼香型、豉香型、特型、芝麻香型。白酒品評(píng)鑒別知識(shí)一、醬香型。1.典型代表：茅臺(tái)酒、郎酒、武陵酒。2.工藝特點(diǎn)：四高二長（高溫制曲、高溫材料、高溫堆積、高溫流酒、發(fā)酵期長、貯存期長。）3.標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語：微黃透明，醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚，回味悠長，空杯留香持久。4.以4—乙基愈瘡木酚、丁香酸、香草酸等酚類物質(zhì)為主體，以多種氨基酸、高沸點(diǎn)醛酮類物質(zhì)為襯托。各香型白酒的特點(diǎn)（醬香）白酒品評(píng)鑒別知識(shí)二、濃香型。1.典型代表：五糧液、瀘州老窖、劍南春、全興大曲、沱牌大曲、雙溝大曲、洋河大曲、古井貢酒、宋河糧液。2.工藝特點(diǎn)：泥窖固態(tài)發(fā)酵、續(xù)糟配料、混蒸混燒；千年老窖、萬年香糟、熟糠拌料、長期發(fā)酵。3.標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語：無色透明，窖香濃郁，綿甜醇厚，香味諧調(diào)，尾凈爽口。4.主體香味成分是己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯。

各香型白酒的特點(diǎn)（濃香）白酒品評(píng)鑒別知識(shí)三、清香型。1.典型代表：杏花村汾酒、寶豐酒、黃鶴樓；紅星二鍋頭、牛欄山二鍋頭、玉林泉、江津小曲酒。2.工藝特點(diǎn)：潤料堆積，低溫發(fā)酵，高度摘酒，短期貯存。3.標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語：無色透明，清香純正，醇甜柔和，自然諧調(diào)，余味爽凈。4.主體香是乙酸乙酯和乳酸乙酯。各香型白酒的特點(diǎn)（清香）白酒品評(píng)鑒別知識(shí)四、米香型。1.典型代表：桂林三花酒、全州湘山酒。2.工藝特點(diǎn)：以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，前期固態(tài)培菌、糖化，后期為液態(tài)發(fā)酵，經(jīng)蒸餾釜進(jìn)行蒸餾。3.標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語：無色透明，蜜香清雅，入口柔綿，落口爽洌，回味怡暢。4.主體香味成分是乳酸乙酯、乙酸乙酯和β-苯乙醇。各香型白酒的特點(diǎn)（米香）白酒品評(píng)鑒別知識(shí)五、兼香型。1.典型代表：白云邊、口子窖。2.工藝特點(diǎn)：先采用高溫大曲，經(jīng)高溫堆積，二次投料，7輪次發(fā)酵的醬香型生產(chǎn)工藝，然后繼續(xù)采用中溫大曲，續(xù)糧低溫發(fā)酵2輪次。各輪次的酒分層分型蒸餾，量質(zhì)摘酒貯存勾兌而得產(chǎn)品。3.標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語：清亮透明（微黃），芳香幽雅舒適，細(xì)膩豐滿，醬濃諧調(diào)，醇厚豐滿，回甜爽凈，尾凈味長。4.庚酸和庚酸乙酯含量高。各香型白酒的特點(diǎn)（兼香）白酒品評(píng)鑒別知識(shí)六、鳳香型。1.典型代表：西鳳酒。2.工藝特點(diǎn)：以優(yōu)質(zhì)粳高粱為原料，大麥、小麥、豌豆培制中高溫大曲，混蒸混燒續(xù)米查老五甑工藝，入窖溫度稍高，發(fā)酵期短（12～14天），泥窖池發(fā)酵，一年一度換新泥，酒海貯存。3.標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語：無色透明，醇香秀雅，醇厚豐滿，甘潤挺爽，諸味諧調(diào)，尾凈悠長。4.乙酯乙酯為主，已酸乙酯為輔，比例大致為4：1各香型白酒的特點(diǎn)（鳳香）白酒品評(píng)鑒別知識(shí)各香型白酒的特點(diǎn)（鳳香）西鳳酒之酒海白酒品評(píng)鑒別知識(shí)七、藥香型。1.典型代表：董酒。2.工藝特點(diǎn)：原料高粱先行小曲固態(tài)發(fā)酵取酒，然后將酒糟加大曲經(jīng)長達(dá)半年之久的發(fā)酵，制成香醅，再用小曲酒進(jìn)行串香蒸餾而得產(chǎn)品。3.標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語：清徹透明，藥香舒適，香氣典雅，酸甜味適中，香味諧調(diào)，尾凈味長。4.丁酸和丁酸乙酯含量高。5.大曲原料大麥，加40味中藥；小曲原料大米，加95味中藥。各香型白酒的特點(diǎn)（藥香型）白酒品評(píng)鑒別知識(shí)八、特型。1.典型代表：四特酒。2.工藝特點(diǎn)：整粒大米為原料，大曲面麩加酒糟，紅褚條石壘酒窖，三型具備猶不靠。3.標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語：酒色清亮，酒香芬芳，酒味純正，酒體柔和，諸香諧調(diào)，香味悠長。濃、清、醬兼而有之。4.富含奇數(shù)碳脂肪酸乙酯（包括丙酸乙酯、戊酸乙酯、庚酸乙酯、壬酸乙酯），其總量為各類白酒之冠。各香型白酒的特點(diǎn)（特型）白酒品評(píng)鑒別知識(shí)九、豉香型。1.典型代表：石灣玉冰燒、九江雙蒸酒。2.工藝特點(diǎn)：以大米為原料，小曲液態(tài)發(fā)酵，液態(tài)蒸餾至含酒精30.5%，再經(jīng)老陳肥肉浸泡貯存而得產(chǎn)品。3.標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語：玉潔冰清，豉香獨(dú)特，醇厚甘潤，余味爽凈。4.β—苯乙醇含量為白酒之冠，含有高沸點(diǎn)的二元酸酯，是該酒的獨(dú)特成分。

各香型白酒的特點(diǎn)（豉香型）白酒品評(píng)鑒別知識(shí)十、芝麻香型。1.典型代表：景芝白干、扳倒井。2.工藝特點(diǎn)：高粱原料加適量麩皮；混蒸混燒；高溫曲、中溫曲、強(qiáng)化菌混合使用；高溫堆積，磚池發(fā)酵；緩汽蒸餾，量質(zhì)摘酒，分級(jí)入庫，長期貯存，精心勾兌。3.標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語：清徹（微黃）透明，芝麻香突出，幽雅醇厚，甘爽諧調(diào)，尾凈具有芝麻香風(fēng)格。

各香型白酒的特點(diǎn)（芝麻香）白酒品評(píng)鑒別知識(shí)十一、老白干型。1.典型代表：衡水老白干。2.工藝特點(diǎn)：采用東北優(yōu)質(zhì)紅糧為主要原料，純小麥中低溫曲，地缸發(fā)酵。3.風(fēng)格特點(diǎn)：醇香清雅、甘冽挺拔、豐滿柔順、回味悠長。隔壁三家醉，開壇十里香各香型白酒的特點(diǎn)（老白干型）白酒品評(píng)鑒別知識(shí)十二、小曲清香型。1.典型代表：玉林泉、江津小曲酒、毛鋪純谷酒。2.工藝特點(diǎn)：采用傳統(tǒng)的觀音土曲作為糖化發(fā)酵劑，使用高梁或稻谷作為原料，經(jīng)過蒸糧，固態(tài)糖化培菌，固態(tài)發(fā)酵，蒸餾得到清香型小曲原酒，再經(jīng)過長期貯存，勾兌調(diào)味而得成品。3.風(fēng)格特點(diǎn)：清香純正、醇甜柔和，自然諧調(diào)，余味爽凈。各香型白酒的特點(diǎn)（小曲清香）白酒品評(píng)鑒別知識(shí)歷屆國家名酒評(píng)比第一屆：1952年（北京）茅臺(tái)酒、汾酒、瀘州老窖特曲、西鳳酒。第二屆：1963年（北京）五糧液、古井貢酒、瀘州老窖特曲、全興大曲、茅臺(tái)酒、西鳳酒、汾酒、董酒。第三屆：1979年（大連）五糧液、古井貢酒、瀘州老窖特曲、劍南春、茅臺(tái)酒、洋河大曲、汾酒、董酒。第四屆：1984年（太原）較前三屆增加黃鶴樓、雙溝大曲、郎酒。第五屆：1989年（合肥）較前四屆增加寶豐酒、宋河糧液、沱牌大曲、武陵酒。

白酒品評(píng)鑒別知識(shí)

產(chǎn)品特點(diǎn)：無色透明，清香純正，醇厚綿軟，余味悠長，小曲清香風(fēng)格突出。工藝：采用傳統(tǒng)的觀音土曲作為糖化發(fā)酵劑，使用高梁或稻谷作為原料，經(jīng)過蒸糧，固態(tài)糖化培菌，固態(tài)發(fā)酵，蒸餾得到清香型小曲原酒，再經(jīng)過長期貯存，勾兌調(diào)味后成為純谷酒。原酒在山清水秀的毛鋪基地生產(chǎn)，采用傳統(tǒng)小曲酒生產(chǎn)工藝生產(chǎn)，目前公司年產(chǎn)量有近3.5萬噸（包括石首基地）。小曲清香型產(chǎn)品特點(diǎn)白酒品評(píng)鑒別知識(shí)

白酒，舊稱燒酒、老白干，屬于蒸餾酒，是世界上著名的六大蒸餾酒之一。白酒是由黃酒演變而來我國商代開始有曲的記載，直到1700年前晉代才有小曲、大曲之分。真正的小曲白酒技術(shù)研究還是在近代和現(xiàn)代。1933年南開大學(xué)的化學(xué)研究報(bào)告中指出當(dāng)時(shí)的淀粉利用率才52％。解放后50年代食品工業(yè)部和輕工部組織技術(shù)人員對(duì)北方和四川傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)技術(shù)總結(jié)《煙臺(tái)白酒操作法》、《李友澄小組操作法》對(duì)傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)作出了有力的推動(dòng)。1954年高梁出酒率（65度）達(dá)到46.99％，淀粉利用率達(dá)到73.42％。公司于1953年建廠，主要生產(chǎn)小曲白酒，老廠址位于現(xiàn)公司家屬區(qū)。最初的30多年主要生產(chǎn)白酒產(chǎn)品。小曲白酒的發(fā)展歷史白酒品評(píng)鑒別知識(shí)白酒除了水以外的釀造原料很廣泛有，有三大類：※淀粉質(zhì)原料：糧食、谷物、薯類等※含糖類原料：糖蜜、蔗皮、甜菜等※纖維素類：需要經(jīng)過化學(xué)處理轉(zhuǎn)化為糖質(zhì)原料。

用得最多的是淀粉類原料：高梁、稻谷、大米、玉米、紅薯等。

最常用的釀酒原料是高粱。白酒生產(chǎn)的原料（1）白酒品評(píng)鑒別知識(shí)

而用于釀酒的高粱品種也有很多，有紅高粱，白高粱，花白高粱，糯高粱。一般來說糯高粱對(duì)于釀酒來說酒質(zhì)和酒率更好。糯高梁與普通高梁的區(qū)別：※淀粉含量高于普通紅高粱2～3個(gè)百分點(diǎn)。※粘性、熱溶解性，糯高梁大于普通高梁。兩者根本區(qū)別在于淀粉性質(zhì)上。粳高梁主要是直鏈淀粉，而糯高梁全部是支鏈淀粉。它很容易液化，也就在糖化過程中能夠更好的將淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的糖類物質(zhì)。這就是為什么糯高梁與普通高梁比較出酒率和酒質(zhì)都比較好的原因。糯高梁的化學(xué)組成：水分11－13％；淀粉63％左右；粗蛋白7.5％左右；粗脂肪4％左右；粗纖維2％左右；單寧0.35%左右。白酒生產(chǎn)的原料（2）白酒品評(píng)鑒別知識(shí)其他輔料※谷殼、麩皮我公司生產(chǎn)中主要輔料是谷殼。它是白酒生產(chǎn)中最主要的填充料，在白酒生產(chǎn)中為了調(diào)節(jié)酒醅的淀粉濃度和酸度，吸收生成的酒精分，保持發(fā)酵中的一定漿水，維持酒醅的疏松程度，保證發(fā)酵、蒸餾的順利進(jìn)行。要求使用的稻殼必須新鮮干燥，使用前要清蒸殺菌。因?yàn)楣葰ぶ泻写罅康目啡╊愇镔|(zhì)能阻礙發(fā)酵過程，導(dǎo)致酒產(chǎn)生輔料味?！勗煊盟蔷浦f明水對(duì)于釀酒的重要。水是微生物細(xì)胞的重要組成部分，它是微生物進(jìn)行代謝活動(dòng)的介質(zhì)，同時(shí)還直接參與一部分生化反應(yīng)，營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，代謝產(chǎn)物與熱量的排出物均是以水為媒介。水質(zhì)的好壞直接影響著酒質(zhì)的好壞。俗話說：“好酒必有佳泉”，所以說好的水質(zhì)是釀制高質(zhì)量酒的先決條件。釀造用水水質(zhì)要求達(dá)到生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB5749-2006）白酒生產(chǎn)的原料（3）白酒品評(píng)鑒別知識(shí)

白酒生產(chǎn)過程實(shí)際上是一個(gè)復(fù)雜的生物化學(xué)變化過程。白酒的生產(chǎn)是利用霉菌類（根酶、棒曲霉等）培養(yǎng)過程中產(chǎn)生的淀粉酶起液化和糖化作用將淀粉轉(zhuǎn)化為可被利用的還原糖（可發(fā)酵性糖），再利用酵母菌產(chǎn)生的酒化酶起酒化發(fā)酵作用，將糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為酒精。某些產(chǎn)酯酵母產(chǎn)生乙酸乙酯，細(xì)菌產(chǎn)生的酸類物質(zhì)等構(gòu)成白酒的獨(dú)特風(fēng)味物質(zhì)。白酒釀造的微生物白酒品評(píng)鑒別知識(shí)生產(chǎn)的基本過程淀粉＋水葡萄糖乙醇＋二氧化碳微生物的生長和代謝過程需要不同的環(huán)境條件如溫度，水分，空氣（氧氣），酸度（PH值），我們的生產(chǎn)控制過程實(shí)際上就是控制各個(gè)工藝參數(shù),使之最符合微生物的生長代謝條件，達(dá)到我們產(chǎn)好酒多產(chǎn)酒的目的。白酒釀造的機(jī)理白酒品評(píng)鑒別知識(shí)小曲白酒獨(dú)特生產(chǎn)工藝介紹

獨(dú)特生產(chǎn)工藝主要體現(xiàn)在：※優(yōu)質(zhì)的釀酒原料※優(yōu)質(zhì)深山礦泉水源※良好的原酒釀造生態(tài)環(huán)境※獨(dú)特的綠衣觀音土曲※獨(dú)特的先固態(tài)糖化后固態(tài)發(fā)酵的續(xù)渣法釀造工藝※精細(xì)的摘酒工藝和完善的原酒分級(jí)制度※龐大的陶缸陳釀酒庫※中藥現(xiàn)代化技術(shù)應(yīng)用平臺(tái)：中藥有效成分提取技術(shù)※現(xiàn)代化的微機(jī)勾兌系統(tǒng)※技術(shù)力量雄厚的專業(yè)技術(shù)團(tuán)隊(duì)※現(xiàn)代化生產(chǎn)灌裝設(shè)備白酒品評(píng)鑒別知識(shí)小曲白酒獨(dú)特生產(chǎn)工藝介紹一、優(yōu)質(zhì)原料原料是決定酒質(zhì)的重要因素，因此釀酒的糧食素被稱作“酒之肉”。公司小曲白酒采用東北優(yōu)質(zhì)紅高粱釀造。為確保原材料無污染和高質(zhì)量，勁牌公司建立了數(shù)萬畝高粱種植基地，派遣專人進(jìn)行管理，并定期邀請(qǐng)專家指導(dǎo)。在此基礎(chǔ)上優(yōu)中選優(yōu)，按照公司嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)從種植基地的優(yōu)質(zhì)高粱中嚴(yán)格篩選，精選出小曲白酒的原材料。

東北紅高粱：約含65%的淀粉含量，容易液化，也就較容易在糖化過程中更好的將淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的糖類物質(zhì)，釀酒所得的酒體清香純正，糧香好，出酒率高。白酒品評(píng)鑒別知識(shí)小曲白酒獨(dú)特生產(chǎn)工藝介紹二、優(yōu)質(zhì)深山礦泉水源水素來有“酒之血”的美名，甘泉出佳釀，凡是品位高、品質(zhì)好的白酒，均有優(yōu)質(zhì)泉水。楓林純谷酒原酒基地的水源雙龍泉，屬優(yōu)質(zhì)天然泉水地下，水質(zhì)清冽爽凈，天然無污染，整體水質(zhì)達(dá)到了飲用天然礦泉水標(biāo)準(zhǔn)，并含有大量對(duì)人體有益的鍶、硒等微量元素，其中鍶的含量達(dá)到0.48mg/l，遠(yuǎn)高于國家0.2mg/l的臨界值，特別適合微生物的生長繁殖，是釀酒的極佳水源。雙龍泉：流淌800多年，集天地之靈氣，日月雨露之精華，經(jīng)山體孕肓，泉水不僅自然無污染，而且中含人體所需的多種微量元素。白酒品評(píng)鑒別知識(shí)小曲白酒獨(dú)特生產(chǎn)工藝介紹三、良好的原酒釀造生態(tài)環(huán)境小曲白酒的釀酒基地地處幕阜山脈，這里地理環(huán)境優(yōu)越、水質(zhì)極佳、毫無污染，樹木蔥郁、楠竹繁茂，植被生長茂盛，是微生物生長、繁殖、代謝的理想場所。我國白酒業(yè)界泰斗周恒剛先生稱其為“釀酒的世外桃源”。白酒品評(píng)鑒別知識(shí)小曲白酒獨(dú)特生產(chǎn)工藝介紹四、獨(dú)特的綠衣觀音土曲“曲為酒之骨”，要釀好酒,必先有好曲,這是釀酒行業(yè)的共識(shí)。勁牌公司自主生產(chǎn)的綠衣觀音土小曲，又稱南曲，非常具有特色，富含活性強(qiáng)的根霉、酵母菌等微生物，糖化力比大曲強(qiáng)，酵母繁殖快，釀酒時(shí)用曲量較少，出酒率高。由于酒曲的重要性，我公司在制曲方面進(jìn)行了較大投入，與多所大學(xué)以及安琪酵母等單位合作建立了微生物技術(shù)平臺(tái)，采用分子生物學(xué)等科學(xué)手段對(duì)菌種進(jìn)行改造，并分離出高糖化力根霉和生香酵母等多種微生物，使酒曲有了質(zhì)的飛躍，不斷提高了酒質(zhì)而且提高了酒率。白酒品評(píng)鑒別知識(shí)小曲白酒獨(dú)特生產(chǎn)工藝介紹

高粱經(jīng)過高溫泡糧后可使其中所含的淀粉破裂，利于蒸糧和后面的糧食糊化和糖化，又可除去高梁中的帶苦味的單寧、色素等。泡糧五、傳統(tǒng)的釀造工藝白酒品評(píng)鑒別知識(shí)小曲白酒獨(dú)特生產(chǎn)工藝介紹

蒸糧可使糧食柔熟，并可去掉部分雜味，進(jìn)行淀粉的糊化，利于后面的糖化和發(fā)酵。白酒品評(píng)鑒別知識(shí)小曲白酒獨(dú)特生產(chǎn)工藝介紹白酒品評(píng)鑒別知識(shí)小曲白酒獨(dú)特生產(chǎn)工藝介紹白酒品評(píng)鑒別知識(shí)小曲白酒獨(dú)特生產(chǎn)工藝介紹白酒品評(píng)鑒別知識(shí)小曲白酒獨(dú)特生產(chǎn)工藝介紹白酒品評(píng)鑒別知識(shí)小曲白酒獨(dú)特生產(chǎn)工藝介紹白酒品評(píng)鑒別知識(shí)小曲白酒獨(dú)特生產(chǎn)工藝介紹六、重要現(xiàn)代化技術(shù)應(yīng)用平臺(tái)：中藥有效成分提取技術(shù)為了踐行勁牌公司“不斷提高消費(fèi)者身體素質(zhì)和生活質(zhì)量”的企業(yè)使命，勁牌公司在傳統(tǒng)白酒的基礎(chǔ)上賦予白酒健康功能，公司小曲白酒具有減小肝損傷的健康功能。其有效成分均具有可檢測性，對(duì)其含量進(jìn)行了規(guī)范和要求。在健康白酒研制的過程中，公司邀請(qǐng)了中國藥科大學(xué)、湖北中醫(yī)學(xué)院的知名教授組成專家組進(jìn)行組方論證，并進(jìn)行相關(guān)的動(dòng)物功能和毒理實(shí)驗(yàn)，反復(fù)驗(yàn)證。采用勁牌公司先進(jìn)的現(xiàn)代生物提取工藝，將各種藥材當(dāng)中的功能因子和活性有效成分提取出來，去除藥材當(dāng)中的雜質(zhì)及有害成分，無色無味，添加到白酒當(dāng)中，不會(huì)對(duì)白酒的色、香、味等感觀指標(biāo)有很明顯的影響，僅僅有微黃顏色，但能很好的保持藥材功效，賦予白酒減小肝損傷的功能。這也是我們小曲白酒的特色之一。白酒品評(píng)鑒別知識(shí)小曲白酒獨(dú)特生產(chǎn)工藝介紹七、現(xiàn)代化的微機(jī)勾兌系統(tǒng)勁牌公司于2003年正式建成的全自動(dòng)化微機(jī)勾兌系統(tǒng)，利用德國西門子的技術(shù)平臺(tái)，使得調(diào)配系統(tǒng)的調(diào)配精度已達(dá)到千分之三，處于國內(nèi)先進(jìn)水平。確保每批產(chǎn)品穩(wěn)定如一。白酒品評(píng)鑒別知識(shí)小曲白酒獨(dú)特生產(chǎn)工藝介紹八、技術(shù)力量雄厚的專業(yè)技術(shù)團(tuán)隊(duì)

2000年，技術(shù)研發(fā)中心成立，與北京大學(xué)、武漢大學(xué)、華中科技大學(xué)、江南大學(xué)、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、中國藥科大學(xué)等著名高?；蚩蒲袡C(jī)構(gòu)建立了長期技術(shù)合作關(guān)系，技術(shù)研發(fā)中心現(xiàn)擁有完善的技術(shù)分析實(shí)驗(yàn)室和多臺(tái)氣相、液相色譜分析儀、紫外光譜等先進(jìn)儀器。

研發(fā)中心擁有完善的分析實(shí)驗(yàn)室和諸多具有國際水準(zhǔn)的儀器設(shè)備，擁有專職技術(shù)研發(fā)人員100余名，其中高級(jí)工程師10人(教授級(jí)3人)、博士1人、國家級(jí)評(píng)酒委員4人、省級(jí)評(píng)酒委員7人。2006年3月，勁牌研發(fā)中心成為"博士后產(chǎn)業(yè)基地"。2008年5月，勁牌檢測中心通過國家實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可，成為我國保健酒行業(yè)唯一擁有國家認(rèn)可實(shí)驗(yàn)室的企業(yè)。2010年11月，勁牌研發(fā)中心通過省級(jí)"保健酒工程技術(shù)研究中心"鑒定。

白酒品評(píng)鑒別知識(shí)小曲白酒獨(dú)特生產(chǎn)工藝介紹九、現(xiàn)代化的灌裝設(shè)備采用每小時(shí)20000瓶的全自動(dòng)灌裝線，目前國內(nèi)白酒行業(yè)處于領(lǐng)先水平。保證了灌裝過程的清潔性和安全性。白酒品評(píng)鑒別知識(shí)白酒的主要指標(biāo)一、衛(wèi)生指標(biāo)：1.甲醇：嚴(yán)重毒性，少量飲用輕則失明，重則致死。0.4g/L2.雜醇油：氨基酸與糖類生化反應(yīng)生成，其總量及各醇類的含量直接左右著白酒的風(fēng)味，不能沒有。但過多將導(dǎo)致頭疼、頭暈。在人體內(nèi)分解速度慢。2g/L3.鉛：毒性很強(qiáng)的重金屬，20克可致人死命，在人體有蓄積作用，1mg/L。二、理化指標(biāo)：1.酒精度：乙醇在20℃時(shí)的體積百分含量。2.總酸3.總酯4.固形物。0.6g/L

白酒品評(píng)鑒別知識(shí)白酒度數(shù)與酒質(zhì)關(guān)系酒精度的定義

乙醇含量越高，酒精度越高，酒性越烈。并非酒度越高，質(zhì)量越好。53～54%Vol之間，乙醇分子與水分子的親和力最強(qiáng)，酒的醇和度好，酒味最協(xié)調(diào)。名酒酒精度高的烈性酒，對(duì)人體的損害比較大。常年飲用，容易引起慢性酒精中毒。對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)、胃、十二指腸、肝臟、心臟、血管，都能引起疾病。低度是發(fā)展方向。

白酒品評(píng)鑒別知識(shí)為什么要進(jìn)行白酒品評(píng)

酒類質(zhì)量優(yōu)劣，主要通過物理化學(xué)分析來判斷。但經(jīng)理化分析，只能了解酒精度、總酸、總酯、甲醇、雜醇油、固形物等理化指標(biāo)及國家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)限于儀器和分析方法，即使氣相色譜和液相色譜，所得結(jié)果也不夠理想和完善。因此光靠理化指標(biāo)來表示不能全面、準(zhǔn)確地反映出白酒的色、香、味、格特點(diǎn)，所以不得不借助于感官品評(píng)來彌補(bǔ)不足。從現(xiàn)階段來看，不論國內(nèi)和國外，品評(píng)與理化分析相比，不僅靈敏度高、速度快，而且比較準(zhǔn)確，即使微小差異也能察覺。因此，嘗評(píng)仍然是當(dāng)今世界鑒定酒類質(zhì)量優(yōu)劣的快速有效的方法。①是確定質(zhì)量等級(jí)和評(píng)選優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的重要依據(jù)；②是指導(dǎo)生產(chǎn)的有力措施；③是產(chǎn)品定型的先決條件，能加快檢驗(yàn)勾兌和調(diào)味的效果，而勾兌、調(diào)味是實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品定型的技術(shù)手段；④是鑒別假冒偽劣產(chǎn)品的手段之一。白酒品評(píng)鑒別知識(shí)為什么要進(jìn)行白酒貯存物理變化：新酒中含有的大量低沸點(diǎn)的揮發(fā)性雜味物質(zhì)硫化氫、丙烯醛、乙醛等物質(zhì)在貯存過程中揮發(fā)掉；水和乙醇都是極性很強(qiáng)的物質(zhì)，在白酒貯存過程中水與乙醇的氫鍵之間，或者與其他物質(zhì)成分的極性之間結(jié)合，也就是水分子約束了乙醇分子的活性，從而減少了乙醇的刺激性，使酒體變得綿軟，柔和。簡單的說就是在陳釀過程中由于水分子以酒精分子之間的締合作用使得酒變得更柔和。化學(xué)變化：伴隨著系列的氧化、還原、酯化、縮合等化學(xué)反應(yīng)。如乙醇氧化成乙酸、乙酸生成乙酸乙酯、乙醛與乙醇縮合成乙縮醛等等。使得酒的香氣更加諧調(diào)，風(fēng)格更加突出，口感更加柔和，也產(chǎn)生了白酒特有的陳香。白酒品評(píng)鑒別知識(shí)健康白酒的保健功能介紹公司白酒均添加了部分中藥提取物作為功能因子，賦予白酒降血脂或減小肝損傷的功能。葛根：酒精能促進(jìn)氧自由基的生成和脂質(zhì)過氧化，從而導(dǎo)致紅細(xì)胞聚集性增高，血液粘度變大，而葛根具有較強(qiáng)的抗氧自由基作用，通過清除氧自由基和抗脂質(zhì)過氧化酒精所致的血液粘度異常變化恢復(fù)到正常狀態(tài)。枸杞子：功效成分主要是甜菜堿和枸杞多糖。甜菜堿系甘氨酸內(nèi)鹽，在動(dòng)物體代謝過程中兼具氨基酸及高效甲基供給體，對(duì)四氯化碳引起的肝損傷有輕微的抑制脂肪在肝細(xì)胞內(nèi)沉積和促進(jìn)肝細(xì)胞新生作用，并對(duì)四氯化碳引起的血清及肝中脂質(zhì)變化有抑制作用。枸杞多糖對(duì)四氯化碳所致的肝損傷有恢復(fù)作用。白酒品評(píng)鑒別知識(shí)健康白酒的保健功能介紹白黎蘆醇：是葡萄中提取的功能成分，是一種天然的抗氧化劑，可降低血液粘稠度，抑制血小板凝結(jié)和血管舒張，保持血液暢通，具有抗動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病，缺血性心臟病，高血脂的防治作用。

齊墩果酸：具有護(hù)肝降酶、促進(jìn)肝細(xì)胞再生以及降血糖、降血脂、鎮(zhèn)靜的作用，是開發(fā)治療肝病和降血糖等藥物有效成分?？嗍w黃酮：是苦蕎麥的提取物，能夠抑制糖苷酶活性從而延緩人體對(duì)碳水化合物的吸收，降低餐后血糖，達(dá)到降糖的目的。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)和現(xiàn)代醫(yī)學(xué)都證實(shí)苦蕎麥具有降血糖、降血脂、降尿糖、防便秘等功效，被權(quán)威專家稱為“三降食品”和“21世紀(jì)人類的健康食品”。白酒品評(píng)鑒別知識(shí)安全性檢測

急性毒性試驗(yàn)結(jié)果表明，毛鋪苦蕎酒對(duì)小鼠的半數(shù)致死劑量>200.0ml/kg.bw，屬實(shí)際無毒物質(zhì)。Ames試驗(yàn)、小鼠骨髓微核試驗(yàn)與精子畸形試驗(yàn)均為陰性。大鼠30天喂養(yǎng)試驗(yàn)中，測定結(jié)果表明各組大鼠體重增長、食物利用率、臟體比、血液學(xué)及血清生化等指標(biāo)均在正常值范圍內(nèi)；肝、腎、脾、胃腸、卵巢及睪丸病檢中也沒有發(fā)現(xiàn)與受試物有關(guān)的中毒性病變。根據(jù)《保健食品檢驗(yàn)與評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范》，判定楓林苦蕎酒通過食品安全性毒理學(xué)檢驗(yàn)。白酒品評(píng)鑒別知識(shí)功效檢測

采用高脂飼料建立大鼠脂代謝紊亂模型，毛鋪苦蕎酒按人體推薦量的5倍、10倍、30倍預(yù)防性給予30天后，與高脂對(duì)照組相比，10倍、30倍劑量組甘油三脂水平顯著下降，30倍劑量組血清總膽固醇水平明顯降低。根據(jù)《保健食品檢驗(yàn)與評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范》，可以判定苦蕎酒對(duì)動(dòng)物具有輔助降低血清甘油三酯和預(yù)防脂肪肝的功能。白酒品評(píng)鑒別知識(shí)論文發(fā)表情況白酒品評(píng)鑒別知識(shí)什么是白酒勾兌白酒的勾兌即酒的摻兌、調(diào)配，包括基礎(chǔ)酒的組合和調(diào)味，是平衡酒體，使之形成并保持一定風(fēng)格的專門技術(shù)。它是白酒生產(chǎn)工藝中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，對(duì)于穩(wěn)定和提高白酒質(zhì)量以及提高名優(yōu)酒率均有明顯的效果?，F(xiàn)代化的勾兌是先進(jìn)行酒體設(shè)計(jì)，按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求進(jìn)行體檢，最后按設(shè)計(jì)要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)微量成分進(jìn)行綜合平衡的一種特殊工藝。白酒中98%的成分是乙醇和水，另外還有上百種微量成分，它們占總量的2%左右。其中相當(dāng)部分含量雖微，但作用較大。由于這些成分的存在，才使白酒有別于酒精，才使名優(yōu)酒有別于普通酒。當(dāng)它們在酒中含有一定的絕對(duì)量，并且成分之間以某種量比關(guān)系存在時(shí)，便決定了白酒的風(fēng)格和質(zhì)量。白酒的勾兌，講究以酒調(diào)酒，一是以初步滿足該產(chǎn)品風(fēng)格、特點(diǎn)為前提組合好基礎(chǔ)酒；二是針對(duì)基礎(chǔ)酒尚存在的不足進(jìn)行完善的調(diào)味。前者粗加工，是成型；后者是精加工，是美化。成型得體，美化就容易些，其技術(shù)性和藝術(shù)性均在其中。白酒品評(píng)鑒別知識(shí)為什么要進(jìn)行白酒勾兌(一)我國白酒的生產(chǎn)基本上是手工操作，采用開放式發(fā)酵，多種微生物共酵，盡管采用的原料，制曲、釀造工藝大致相同，但影響產(chǎn)品質(zhì)量的因素很多，因此每個(gè)窖池，不同的班次所產(chǎn)的酒，酒質(zhì)是不一致的，即是同一窖的酒上、中、下層酒醅蒸餾出的酒也是不一樣的。我們要保證出廠產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性，并且都必須符合我們國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，就必須通過勾兌調(diào)味來解決。通過勾兌調(diào)味可以提高酒的質(zhì)量，創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益。所謂勾兌，主要是使酒中各種微量成分以不同的比例兌加在一起，使分子間重新排列和結(jié)合，進(jìn)行補(bǔ)充、協(xié)調(diào)、平衡，烘托出主體香氣和形成獨(dú)自的風(fēng)格特點(diǎn)。當(dāng)酸、酯、醇、醛等類物質(zhì)在酒中的含量適合、比例恰當(dāng)時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生獨(dú)特的愉快而優(yōu)美的香味，形成固有的風(fēng)格；但當(dāng)它們含量不足，比例失調(diào)時(shí)，則會(huì)產(chǎn)生雜味。運(yùn)用勾兌技術(shù)，可以調(diào)整各組分之間的比例和含量，從而盡可能地使雜味變成香味，使怪味變成好味，變劣為優(yōu)。白酒品評(píng)鑒別知識(shí)為什么要進(jìn)行白酒勾兌（二）當(dāng)前國人對(duì)白酒的勾兌存在著某種偏見和誤解。認(rèn)為勾兌酒就是將原酒與食用酒精按適當(dāng)比例進(jìn)行勾兌而成的白酒，或者干脆就等同于“水加食用酒精”，認(rèn)為這一定是低劣酒。實(shí)際上，國際著名的蒸餾酒，如威士忌、白蘭地、金酒、郞姆酒等，都是用高品質(zhì)的基酒勾兌出來的。國內(nèi)各名酒也全部是勾兌出來的，根本不可能把原酒直接灌裝給消費(fèi)都飲用。作為白酒生產(chǎn)工藝流程中的重要一環(huán)，勾兌是必不可少的，它對(duì)統(tǒng)一白酒的品質(zhì)和標(biāo)準(zhǔn)，保證酒質(zhì)的穩(wěn)定，都有著重要作用。白酒品評(píng)鑒別知識(shí)關(guān)于食用酒精消費(fèi)者可能“談酒精色變”，認(rèn)為酒精勾兌的酒一定不是好酒，使用了酒精的酒肯定不能喝，這是誤解，需要時(shí)間來引導(dǎo)。酒中98％以上的成分就是酒精和水，而食用酒精由于生產(chǎn)過程中經(jīng)過了精餾，衛(wèi)生指標(biāo)極低，很多有害成分幾乎為零，遠(yuǎn)比白酒要干凈。現(xiàn)代食用酒精的生產(chǎn)技術(shù)已經(jīng)相當(dāng)發(fā)達(dá)，已經(jīng)達(dá)到或接近國外先進(jìn)水平，不再是60－70年代那種低劣的工業(yè)酒精的水平。食用酒精與白酒一樣也是糧食釀造，在白酒的生產(chǎn)勾調(diào)過程中，使用食用酒精的新型白酒生產(chǎn)技術(shù)是一種技術(shù)進(jìn)步，是白酒生產(chǎn)技術(shù)得到發(fā)展的結(jié)果。使用食用酒精可以節(jié)約糧食，降低成本，符合國家的產(chǎn)業(yè)政策。白酒品評(píng)鑒別知識(shí)如何鑒別白酒的質(zhì)量優(yōu)劣判斷一個(gè)酒的好壞從四個(gè)方面加以評(píng)定，（顏色）色、（香氣）香、（口味）味、（風(fēng)格）格。不同香型的酒有不同的風(fēng)格，即使是相同香型的酒，不同的地方產(chǎn)的酒都不相同。要想辨別酒的好壞，通過對(duì)酒的四個(gè)方面來綜合評(píng)價(jià)，是否是無色或微黃；是否具有這種酒純正濃郁的香氣；口感是否綿軟爽凈，沒有苦雜味，酒體是否協(xié)調(diào)，平衡；必須具有本類型酒典型的風(fēng)格特征。綜合幾個(gè)方面來判斷這種酒的典型性，要求整個(gè)酒體要比較協(xié)調(diào)完整。任何一種酒如果酒體比較單薄，粗糙，酒的協(xié)調(diào)性不好或又雜味，均不是好酒。一般陳釀時(shí)間比較長的酒，粘度會(huì)比較高，香氣也會(huì)很陳郁，酒體非常綿軟，協(xié)調(diào)。白酒品評(píng)鑒別知識(shí)白酒飲用注意事項(xiàng)（1）一、飲時(shí)心境要好

古人認(rèn)為，酒不能亂飲，只有在身體和情緒正常的情況下才能飲用。身體不適、過分憂愁或盛怒之時(shí)部不能飲酒。否則會(huì)損害身體健康。按中醫(yī)的理論說，人在發(fā)怒時(shí)，肝氣上逆，面紅耳赤，頭痛頭暈，如再飲酒，加上乙醇的作用，勢如火上澆油，更宜失控，以致造成不堪設(shè)想的后果。

白酒品評(píng)鑒別知識(shí)白酒飲用注意事項(xiàng)（2）二、飲必小咽現(xiàn)代許多人飲酒常講究干杯，似乎一杯杯的干才覺得痛怏，才顯得豪爽。其實(shí)這樣飲酒是不科學(xué)的。正確的飲法應(yīng)該是輕酌慢飲?！秴问洗呵铩氛f：“凡養(yǎng)生，……飲必小咽，端直無戾?！泵鼾堊疋O在《飲食紳言）中說：“喝酒不宜太多大急，否則會(huì)損傷腸胃和肺”。肺是心、肝、脾、腎、肺五臟中最重要的部分，特別不能損傷?！?/p>

白酒品評(píng)鑒別知識(shí)白酒飲用注意事項(xiàng)（3）三、勿混飲

元人貿(mào)銘在《飲食須知》中說：“飲食藉以養(yǎng)生，而不知物性有相反相己，叢然雜講，輕則五內(nèi)不和，重則立興禍患，是養(yǎng)生者亦未嘗不害生也。一酒也是如此，各種不同的酒中除都合有乙醇外，還合有其他一些互不相同的成分，其中有些成分不宜混雜。多種酒混雜飲用會(huì)產(chǎn)生一些新的有害成分，會(huì)使人感覺胃不舒服、頭痛等?！肚迳洝吩姓\人們：”酒不可雜飲。飲之，雖善酒者亦醉，乃飲家所深?！卑拙破吩u(píng)鑒別知識(shí)白酒飲用注意事項(xiàng)（4）四、空腹勿飲

中國有句古語叫“空腹盛怒，切勿飲酒”認(rèn)為飲酒必佐佳肴。唐孫思邈《干金食治》中也提醒人們忌空腹飲酒。因?yàn)榫七M(jìn)入人體后，乙醇是靠肝臟分解的。肝臟在分解過程中又需要各種維生素來維持輔助，如果此時(shí)胃腸中空無食物，乙醇最易被迅速吸收，造成肌理失調(diào)、肝臟受損。因此，飲酒時(shí)應(yīng)佐以營養(yǎng)價(jià)值比較高的菜肴、水果，這也是飲酒養(yǎng)生的一個(gè)竅門。當(dāng)然，飲食后也不宜飲酒。白酒品評(píng)鑒別知識(shí)白酒飲用注意事項(xiàng)（5）五、勿強(qiáng)飲

飲酒時(shí)不能強(qiáng)逼硬勸別人，自己也不能賭氣爭勝，不能喝硬要往肚里灌。張潮在黃九個(gè)《酒社芻吉》小引中說：“飲酒之人，有三種，其善飲者不待勸，其絕飲者不能勸。惟有一種能飲而故不飲者宜用勸，然能飲而故不飲，彼先已自欺矣，吾亦何為勸之哉。故恩謂不問作主作客，惟當(dāng)率喜稱量而飲，人我皆不須勸?！鼻槿巳羁谒遁庇嗫驮挕分幸愮芡さ脑捳f：“飲宴苦勸人醉，荀非即是客人，不然，變意谷也。君子飲酒，率真量情。文人懦雅，概有斯致。夫惟府井仆役，以通為恭敬，以譫為慷慨，以大醉為歡樂。”言語中雖然合有輕侮勞動(dòng)群眾之意，但他說的不要?jiǎng)袢俗盹嬍菢O為可取的。

白酒品評(píng)鑒別知識(shí)白酒飲用注意事項(xiàng)（6）有些人飲酒后，習(xí)慣用大量喝茶來解酒。茶葉所含茶堿有利尿作用，酒精轉(zhuǎn)化為乙醛后還來不及再分解，便從腎臟排出，會(huì)使腎臟受到乙醛刺激，從而影響腎臟功能。同時(shí)，大量喝茶會(huì)削弱胃酸，使人感覺更不舒服。酒后飲茶解酒不科學(xué)。如果有條件，可以酒后喝一些洋參茶，補(bǔ)氣養(yǎng)陰，生津止渴，同時(shí)有醒腦作用。

白酒品評(píng)鑒別知識(shí)白酒飲用注意事項(xiàng)（7）1、忌飲酒過量；2、忌一飲而盡，易增加血液中酒精濃度，加深醉酒程度；3、忌空腹飲酒，直接刺激消化道黏膜，加快肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)的毒性反應(yīng)；4、忌硬性勸酒；5、忌帶病飲酒，尤其是肝病、腎病、胃腸潰瘍、精神病患者6、忌孕期飲酒7、忌多酒混飲，擴(kuò)大酒精的刺激性，易醉；宋·陶谷《清異錄》：酒不可雜飲，飲之，雖喜酒者亦醉，乃飲家所深忌。8、忌煙酒并用，煙霧易在酒精中溶解，溶解在酒精中的尼古丁被吸收，加重危害。

白酒品評(píng)鑒別知識(shí)白酒飲后注意事項(xiàng)1、飲后不宜馬上洗澡。更增加胃腸負(fù)擔(dān)，損傷胃腸功能。2、飲后不宜急于看電視，尤其是老年人。白酒中含有的甲醇能使視神經(jīng)萎縮，損傷眼睛。3、飲后不宜馬上服藥，特別不宜服鎮(zhèn)靜劑類藥物。4、飲后不要噴灑農(nóng)藥或殺蟲劑。酒后血流量加快，皮膚和黏上的血管擴(kuò)張，通透性增加。皮膚沾染、呼吸道黏膜

白酒品評(píng)鑒別知識(shí)白酒在體內(nèi)的吸收情況白酒進(jìn)入體內(nèi)后，所含酒精無需經(jīng)過消化系統(tǒng)，即可被腸胃直接吸收。進(jìn)入腸胃后，很快擴(kuò)散到血管中，隨后迅速擴(kuò)散到人體全身。首先被血液帶到肝臟，肝臟過濾后，到達(dá)心臟，再到肺，從肺又返回心臟，然后通過主動(dòng)脈到靜脈，再到達(dá)大腦和高級(jí)神經(jīng)中樞。在這一過程中，白酒中所含的酒精被逐步吸收，對(duì)大腦和神經(jīng)中樞的影響非常大。從酒入口到乙醇循環(huán)至大腦大約需60秒左右。到達(dá)肝臟的乙醇在乙醇脫氫酶的作用下，首先將乙醇氧化成乙醛和水，并施放出能量。然后再在乙醛脫氨酶的作用，進(jìn)一步將乙醛氧化成乙酸、二氧化碳和水，并放出能量。德國蒂賓根大學(xué)專家小組經(jīng)過長期研究后認(rèn)為飲酒在中等程度時(shí)，人腦的血流量、氧消耗量和葡萄糖消耗量皆看不出明顯變化。當(dāng)血液中乙醇濃度超過一定限度時(shí)。即飲酒過量，血流量增加而代謝作用卻下降。這就造成乙醇在腦中不能及時(shí)代謝排出，必然會(huì)引起頭痛、頭暈。白酒品評(píng)鑒別知識(shí)白酒飲用溫度存在不同觀點(diǎn)：1.主張冷飲：酒性本熱，如果熱飲