2023年【茶藝師（初級(jí)）】考試及茶藝師（初級(jí)）考試答案

1、【單選題】（）具有泡茶不失原味，色香味皆韻，茶葉不易霉饃質(zhì)的優(yōu)點(diǎn)。（A）

A、紫砂壺

B、玻璃壺

C、白瓷壺

D、黑釉壺

2、【單選題】（）在宋代的名稱叫茗粥。（C）

A、餅茶

B、豆茶

C、擂茶

D、末茶

3、【單選題】（）泡茶，湯色明亮，香味俱佳。（C）

A、井水

B、江水

C、雪水

D、海水

4、【單選題】（）茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。（C）

A、元代

B、明代

C、唐代

D、宋代

5、【單選題】（）飲用茶葉主要是散茶。（B）

A、宋代

B、明代

C、元代

D、清代

6、【單選題】90℃左右水溫比較適宜沖泡（）茶葉。（B）

A、綠茶

B、紅茶

C、沱茶

D、白茶

7、【單選題】下列選項(xiàng)中，（）不符合茶藝師想顧客推薦茶飲的基本原則。（D）

A、根據(jù)顧客年齡、性別等特點(diǎn)進(jìn)行推薦

B、根據(jù)季節(jié)情況進(jìn)行推薦

C、根據(jù)茶飲品牌特點(diǎn)進(jìn)行推薦

D、根據(jù)茶藝館茶飲庫存情況進(jìn)行推薦

8、【單選題】不同季節(jié)的茶葉中維生素的含量是最高的是（）。（A）

A、春茶

B、夏茶

C、秋茶

D、冬茶

9、【單選題】不同季節(jié)的茶葉中維生素的含量是最高的是。（A）

A、春茶

B、暑茶

C、秋茶

D、冬片

10、【單選題】不同慢性疾病者選擇不同茶飲，高膽固醇、動(dòng)脈硬化者可飲。（D）

A、烏龍茶、綠茶和白茶

B、普洱茶、綠茶和白茶

C、紅茶、綠茶和白茶

D、烏龍茶、普洱茶和白茶

H、【單選題】不銹鋼茶具外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，具有（）的特點(diǎn)。（D）

A、傳熱慢，不透氣

B、傳熱慢，透氣

C、傳熱快，透氣

D、傳熱快，不透氣

12、【單選題】世界上第一部（）的作者是陸羽。（D）

A、藥書

B、農(nóng)書

C、兵書

D、茶書

13、【單選題】世界上第一部茶書的作者是。（B）

A、熊蕃

B、陸羽

C、張又新

D、溫庭筠

14、【單選題】為顧客結(jié)帳時(shí)，恰當(dāng)?shù)淖龇ㄊ?。（B）

A、指明收銀臺(tái)位置，請(qǐng)顧客自行結(jié)帳

B、用托盤將帳單遞給顧客

C、為表示尊敬和禮貌，將托盤內(nèi)帳單的正面朝上

D、用雙手將帳單遞給顧客

15、【單選題】烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈或青褐色，茶湯呈密綠或密黃

色。（A）

A、深綠

B、綠

C、黃綠

D、翠綠

16、【單選題】井水屬于地下水，在地層滲透過程溶入許多礦物質(zhì)和鹽類，當(dāng)鐵的含量

大于0.3毫克/升時(shí)，用于泡茶茶湯品質(zhì)。（D）

A、湯色加深，湯味變淡

B、湯色加深，湯味變澀

C、湯色變淡，湯味帶咸

D、湯色黑褐，湯味苦澀

17、【單選題】以下說法中，品茶與喝茶的相同點(diǎn)是（）。（C）

A、對(duì)泡茶意境的講究

B、對(duì)泡茶水質(zhì)的講究

C、對(duì)沖泡茶的方法一致

D、對(duì)茶的色香味的講究

18、【單選題】冬天適宜選飲。（D）

A、白茶

B、花茶

C、綠茶

D、紅茶

19、【單選題】沖泡烏龍茶時(shí)對(duì)水溫要求較高，為保證水溫達(dá)到（），在茶具準(zhǔn)備中必備

隨手泡。（A）

A、95—100℃

B、90—95℃

C、85—90℃

D、80—90℃

20、【單選題】沖泡普洱茶一般用（）以上的水溫沖泡。（D）

A、80℃

B、85℃

C、90℃

D、95℃

21、【單選題】判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整、、香氣、凈度來看。（A）

A、色澤

B、滋味

C、湯色

D、葉底

22、【單選題】臺(tái)灣烏龍茶沖泡中，斟茶要執(zhí)公道杯將茶湯斟入（）為止。（D）

A、品茗杯至七成滿

B、聞香杯至八成滿

C、品茗杯至六成滿

D、聞香杯至七成滿

23、【單選題】品飲烏龍功夫茶的起源時(shí)代是（）。（D）

A、元代

B、民國

C、明代

D、清代

24、【單選題】唐代茶葉的種類有（）。（B）

A、綠、白、粗、散茶

B、粗、散、末、餅茶

C、團(tuán)、粒、末、餅茶

D、黃、粒、粗、散茶

25、【單選題】在烏龍茶茶具的準(zhǔn)備中，根據(jù)茶具的用途分為：主泡器、（）、輔助用具

三類。（B）

A、隨手泡

B、備水器

C、茶船

D、計(jì)時(shí)器

26、【單選題】在沖泡黃茶和白茶時(shí)，通常在沖泡（）后才開始品茶。（C）

A、30-40s

B、40-50s

C、50-75s

D、90-100s

27、【單選題】在日常營業(yè)中為營造品茶環(huán)境，為達(dá)到“凈、雅、潔”的效果，下列做

法不妥當(dāng)?shù)氖?。（B）

A、整理茶藝館內(nèi)的掛畫、插花、陳列品等裝飾物

B、播放進(jìn)行曲

C、點(diǎn)香

D、使光線柔和，空氣流通

28、【單選題】在茶葉不同類型的滋味中，型的代表茶是碧螺春、蒙頂甘露、南京雨花

茶等。（B）

A、清香

B、清鮮

C、鮮濃

D、板栗香

29、【單選題】在茶藝館服務(wù)當(dāng)要拾起落在地面的物品，下列姿勢是錯(cuò)誤的。（C）

A、下蹲時(shí)右腳在前，左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地

B、交叉式蹲勢時(shí)兩腳前后靠緊，合力支撐身體

C、蹲下、彎背、低頭

D、臀部向下，上身稍前傾

30、【單選題】安溪鐵觀音的品質(zhì)特點(diǎn)：外形條索（），呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀。（A）

A、卷曲、壯結(jié)、重實(shí)

B、緊結(jié)、烏潤

C、壯結(jié)、光滑

D、緊結(jié)、重實(shí)

31、【單選題】宋代哥窯的產(chǎn)地在（）。（D）

A、浙江杭洲

B、河南臨汝

C、福建建洲

D、浙江龍泉

32、【單選題】審評(píng)紅、綠、黃、白茶的審評(píng)杯碗規(guī)格，碗高。（C）

A、54mm

B、56mm

C、58mm

D、60mm

33、【單選題】寒冬到來宜飲（）。（D）

A、珠蘭花茶

B、玫瑰花茶

C、菊花茶

D、桂花茶

34、【單選題】盡心盡職具體體現(xiàn)在茶藝師在茶藝服務(wù)中充分（），用自己最大的努力

盡到自己的職業(yè)責(zé)任。（A）

A、發(fā)揮主觀能動(dòng)性

B、表現(xiàn)自己

C、表達(dá)個(gè)人愿望

D、推銷產(chǎn)品

35、【單選題】當(dāng)茶藝師坐著泡茶時(shí)，以下（）姿勢是正確的。（D）

A、雙膝分開

B、提壺時(shí)肩膀一邊高一邊低

C、身體緊貼桌子邊沿

D、自然放松、面帶微笑

36、【單選題】扁炒青的品質(zhì)要求：扁平光滑。因制法不同，（）也有差異。（D）

A、工藝特征

B、湯色特征

C、香氣特征

D、品質(zhì)特征

37、【單選題】按照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，綠色食品茶中的六六六、滴滴涕殘留量不得高

于。（C）

A、0.2mg/kg

B、0.lmg/kg

C、0.05mg/kg

D、不得檢出

38、【單選題】按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列（）標(biāo)準(zhǔn)屬于國家標(biāo)準(zhǔn)。，安全生產(chǎn)模擬考

試一點(diǎn)通，（B）

A、《屯炒青綠茶》

B、《緊壓茶.沱茶》

C、《祁門工夫紅茶》

D、《閩烘青綠茶》

39、【單選題】接待準(zhǔn)備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提，包括（）、用具的

準(zhǔn)備、人員的準(zhǔn)備三個(gè)方面。（A）

A、環(huán)境的準(zhǔn)備

B、茶館的裝修

C、茶館的外圍環(huán)境

D、茶館的裝飾

40、【單選題】時(shí)興（）的地點(diǎn)是潮汕和漳泉。（C）

A、紅茶茶藝

B、綠茶茶藝

C、烏龍茶藝

D、白茶茶藝

41、【單選題】是指在無任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)

出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)過程中不受任何化學(xué)污染，并經(jīng)有機(jī)茶認(rèn)證機(jī)構(gòu)審

查頒證的茶葉。（C）

A、無公害茶

B、綠色食品茶

C、天然有機(jī)茶

D、大宗茶

42、【單選題】江河湖水泡茶應(yīng)注意，它屬于地面水，通常較高。（D）

A、水質(zhì)硬度

B、礦物質(zhì)含量

C、氧氣含量

D、混濁度

43、【單選題】泡茶和飲茶是（）的主要內(nèi)容。（D）

A、茶道

B、茶禮

C、茶學(xué)

D、茶藝

44、【單選題】泡茶用水要求水的渾濁度不得超過（），不含肉眼可見懸浮微粒。（C）

A、30

B、40

C、50

D、60

45、【單選題】泡茶用軟水時(shí)，軟水中含其他溶質(zhì)少，茶葉有效成分的（）。（B）

A、溶解度底

B、溶解度高

C、化學(xué)反應(yīng)慢

D、損失率高

46、【單選題】玻璃茶具的特點(diǎn)是，光澤奪目，但易破碎，易燙手。（D）

A、導(dǎo)熱性弱

B、容易收藏

C、保溫性強(qiáng)

D、質(zhì)地透明

47、【單選題】天然氣中的（）氣體和水是造成管線內(nèi)壁腐蝕，影響管線壽命的主要因

素之一。（B）

A、堿性

B、酸性

48、【單選題】磚茶的“燒心”是由（）大量滋生引起。（A）

A、黑曲霉

B、蠟葉枝抱霉

C、簇抱匍柄霉

D、互隔交鏈抱霉

49、【單選題】紅、綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬指標(biāo)中，鉛含量的指標(biāo)含為（）。（A）

A、W2錯(cuò)誤10-6

B、W5錯(cuò)誤10-6

C、W20錯(cuò)誤10-6

D、W60錯(cuò)誤10-6

50、【單選題】紅茶的保健作用在強(qiáng)胃、利尿、（）等方面優(yōu)于綠茶。（B）

A、抗輻射

B、抗衰老

C、防血管硬化

D、抗癌

51、【單選題】紅茶類屬于全發(fā)酵茶類，故其茶葉顏色深紅，茶湯呈（）。（B）

A、橙紅色

B、朱紅色

C、紫紅色

D、黃色

52、【單選題】經(jīng)營單位取得“衛(wèi)生許可證”后，向（）申請(qǐng)登記，辦理營業(yè)執(zhí)照。（D）

A、工商稅務(wù)局

B、商標(biāo)事務(wù)所

C、衛(wèi)生防疫站

D、工商行政管理部門

53、【單選題】綠茶根據(jù)殺青和干燥方式不同，可分為（）、烘青綠茶、蒸青綠茶等。

（A）

A、炒青綠茶

B、敬亭綠雪

C、天山綠茶

D、石亭綠茶

54、【單選題】茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、（）、礦物質(zhì)等。（C）

A、蛋白質(zhì)

B、葡萄糖

C、維生素

D、葉綠素

55、【單選題】茶。安全生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)通。葉中含有多種化學(xué)成分。（D）

A、100

B、300

C、400

D、600

56、【單選題】茶葉中對(duì)味覺起主導(dǎo)作用的物質(zhì)是（）。（D）

A、咖啡堿與還原糖

B、茶多酚與咖啡堿

C、咖啡堿與氨基酸

D、茶多酚與氨基酸

57、【單選題】茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)其水分含量超過5%時(shí)，就會(huì)（）。（C）

A、增進(jìn)品質(zhì)

B、提高香氣

C、加速變質(zhì)

D、促進(jìn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化

58、【單選題】茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高（），茶葉褐變速度將增

加3—5倍。（C）

A、6℃

B、8℃

C、10℃

D、12℃

59、【單選題】茶葉貯存的條件是：低溫、干燥、（）、不透明、無異味。（A）

A、無氧氣

B、無氮?dú)?/p>

C、通風(fēng)

D、透氣

60、【單選題】茶藝師著短裙在服務(wù)時(shí)，下列（）姿勢是錯(cuò)誤的。（A）

A、隨意坐下

B、挺胸收腹

C、步幅輕盈

D、兩手臂自然擺動(dòng)

61、【單選題】茶藝是（）的基礎(chǔ)。（C）

A、茶文

B、茶情

C、茶道

D、茶俗

62、【單選題】茶藝的三種形態(tài)是（）。（B）

A、營業(yè)、表演、議事

B、品茗、營業(yè)、表演

C、營業(yè)、學(xué)藝、聚會(huì)

D、品茗、調(diào)解、息事

63、【單選題】茶藝館茶藝師的主要職責(zé)是（）。（B）

A、核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確

B、按照不同的茶葉種類采用不同的方法為賓客沏茶

C、負(fù)責(zé)擦凈茶具、服務(wù)用具，搞好茶館的衛(wèi)生工作

D、經(jīng)常檢查茶藝館內(nèi)的清潔衛(wèi)生、員工的個(gè)人衛(wèi)生

64、【單選題】茶藝館茶藝師的主要職責(zé)是（）。（C）

A、核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確

B、負(fù)責(zé)擦凈茶具、服務(wù)用具，搞好茶館的衛(wèi)生工作

C、每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品

D、每天負(fù)責(zé)檢查貨物是否準(zhǔn)備充足

65、【單選題】鑒別真假茶，應(yīng)了解‘安全生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)通'茶葉的植物學(xué)特征,

葉面?zhèn)让}伸展至離葉緣（）向上彎，連接上一條側(cè)脈。（D）

A、1/4處

B、2/4處

C、1/3處

D、2/3處

66、【單選題】防止茶葉陳化變質(zhì)，必須要了解陳化原因（），水分含量過高，儲(chǔ)存于

高溫高濕，有陽光直射。（A）

A、存放時(shí)間1年以上

B、存放2年以上

C、存放半年以上

D、存放1季度以上

67、【單選題】飲濃茶茶葉中的（）含量很高，對(duì)人體刺激過于強(qiáng)烈。（C）

A、茶多酚、維生素

B、氨基酸、咖啡堿

C、茶多酚、咖啡堿

D、氨基酸、葉綠素

68、【單選題】黑茶的品飲，要細(xì)細(xì)體味經(jīng)長期貯存而形成的（）。（C）

A、濃香

B、醇香

C、陳香

D、甜香

69、【判斷題】《大觀茶論》的作者是蔡襄。（X）

70、【判斷題】冬春嚴(yán)寒最適選飲青茶，因青茶味微甘、性寒。（X）

71、【判斷題】沖泡綠茶演示中的潔具，將玻璃杯一字?jǐn)[開，依次傾入1/3杯的開水，

從左到右依次凈杯。（V）

72、【判斷題】沖泡綠茶演示中的潔具，將玻璃杯一字?jǐn)[開，依次傾入1/5杯的開水，

從右到左依次“安全生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)通“凈杯。（X）

73、【判斷題】古人認(rèn)為“水嫩”最適宜泡茶。（X）

74、【判斷題】味紅茶品飲時(shí)，在茶湯中加入香檳，茶湯就會(huì)變得酸甜順口。（X）

75、【判斷題】在與賓客服務(wù)交流過程中，茶藝師要注意語言的準(zhǔn)確和恰當(dāng)。（V）

76、【判斷題】在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的品種、水溫和茶葉的浸泡時(shí)間是沖泡

技巧中的三個(gè)基本要素。（X）

77、【判斷題】女茶藝師泡茶時(shí)，為使手型達(dá)到修長的效果要求留長指甲。（X）

78、【判斷題】pH玻璃電極只能在5飛0℃范圍內(nèi)使用，而且還應(yīng)通過溫度校正裝置來

消除影響。0（V）

79、【判斷題】宋代斗茶的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。（V）

80、【判斷題】審評(píng)茶葉應(yīng)包括外形與內(nèi)質(zhì)兩個(gè)項(xiàng)目，但在評(píng)比時(shí)大部分茶類都比較注

重香氣，滋味兩因子。（V）

81、【判斷題】扁炒青的品質(zhì)要求：扁平有光。因制法不同，形態(tài)特征略有差異。（X）

82、【判斷題】按照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，天然有機(jī)茶中的六六六、滴滴涕殘留量不得高

于0.05mg/kgo（X）

83、【判斷題】推銷業(yè)務(wù)交往中正確遞交名片，應(yīng)是“由少而老”或“由遠(yuǎn)而近”為序。

（X）

84、【判斷題】擂茶在宋代時(shí)的名稱叫米粥。（X）

85、【判斷題】擂茶在宋代時(shí)的名稱叫茗粥。（V）

86、【判斷題】普洱茶散茶的品質(zhì)特點(diǎn)是散茶條索粗壯肥大、色澤褐紅。（V）

87、【判斷題】水的硬度與茶湯品質(zhì)關(guān)系密切，當(dāng)水的鈣含“安全生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)通”

量大于2錯(cuò)誤10-6時(shí)，茶味變酸。（X）

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