外賣調(diào)查報告15篇外賣調(diào)查報告1一、引言本次抽查采用網(wǎng)絡(luò)抽查方法，問卷抽查大學(xué)城學(xué)生，關(guān)于外賣情況的抽查，本團隊綜合以上問卷調(diào)研和實地走訪的結(jié)果，對原先的問卷進行了一定的修改，在網(wǎng)上發(fā)布后分享到各個地方讓大學(xué)生去填。回收了46份問卷，抽查顯示，外賣對提高大學(xué)的飲食質(zhì)量起到了一定的作用，具有強大的活力，但外賣仍存在諸多衛(wèi)生隱患，亟需食品、藥品監(jiān)督局對其進行監(jiān)控、整改。二、抽查的目的通過全面、深入地了解校園外賣的狀況，研究校園及周邊餐飲業(yè)應(yīng)該如何發(fā)展，讓我們的學(xué)生能夠吃到衛(wèi)生、健康、美味的食物。為保證同學(xué)們吃到放心、安全、衛(wèi)生的校園外賣；為商家提出建設(shè)性的意見和建議，提高消費者的認知度，讓商家的利益最大化；發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在外賣存在的各種問題（服務(wù)、價格、質(zhì)量）；開發(fā)潛在顧客，維護好現(xiàn)有顧客；明白競爭者的優(yōu)勢與劣勢，彌補自身不三、調(diào)研方法1、樣本規(guī)模：462、抽查時間：11月14日--11月18日3、樣本框架：大學(xué)城為主其他學(xué)校學(xué)生為輔。方法：主要網(wǎng)絡(luò)抽查，網(wǎng)絡(luò)問卷方法為主。四、調(diào)研結(jié)果1、您是否經(jīng)常困擾中午應(yīng)該吃什么？大部分的人都受著午餐吃什么的困擾，這是普遍的問題。2、在學(xué)習(xí)日時，您午餐的選擇是大學(xué)生在校學(xué)習(xí)時通常選擇就餐的.地方是學(xué)校食堂，其次是上餐館最后是叫外賣，此種現(xiàn)象說明大部分學(xué)生更愿意在校食堂食用。3、最近三個月內(nèi)，您叫外賣的頻率更接近于？由上圖可知大學(xué)生叫外賣頻率不是很高，這也算是很好的現(xiàn)象。4、您在什么情況下會選擇叫外賣呢？大學(xué)生在不想出門的情況下才會選擇的訂外賣，其次是沒人陪同吃飯，再然后是跟風。5、您一般通過什么方式訂外賣？大學(xué)生通過網(wǎng)上訂餐和外賣APP頻率較高，符合學(xué)生使用現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)。跟隨潮流。6、您一般通過什么途徑知道外賣店？學(xué)生通過上網(wǎng)查詢和傳單廣告途徑知曉外賣店。這也是一些商家經(jīng)常運用的營銷方法。7、在您的外賣經(jīng)歷中，您覺得存在的哪些問題是？遇到最多問題是送餐的速度，味道和照片與實物的不符，這也是普遍出現(xiàn)的問題，我們肯您對外賣服務(wù)最看重的是哪方面？以根據(jù)這些問題進行改善。8、您對外賣服務(wù)最看重的是哪方面？學(xué)生對于外賣服務(wù)最看重的就是服務(wù)方面，服務(wù)是現(xiàn)在最大的問題。9、您能接受的午餐價格？對于現(xiàn)在的學(xué)生來說，大部分人會選擇較為便宜的外賣，15元之類，大學(xué)生的生活費也沒有很多，一般家庭會控制住學(xué)生的生活生活費，這也是可以理解的。五、調(diào)研總結(jié)學(xué)校放開對校內(nèi)餐飲經(jīng)營模式的規(guī)定，增加校內(nèi)餐飲的競爭力。在抽查中，我們發(fā)現(xiàn)有些學(xué)校采取了限制外賣的措施。筆者認為，與其限制他人發(fā)展，不如謀取自身發(fā)展，校園內(nèi)為何不辦一些餐飲呢？所謂近水樓臺先得月學(xué)校里辦餐飲必定比校外餐飲占優(yōu)勢。如果學(xué)校里辦一家餐館，哪怕價格比校外高一點，其經(jīng)營狀況估計也會很火爆。就以我們的鄰居上師大為例，上師大校內(nèi)餐飲就采取了多樣化的模式，學(xué)校食堂分為大眾口味、川菜、咢菜、面食等，有些食堂還提供夜宵。除了食堂，學(xué)校還設(shè)了甜點店、小吃一條街等。學(xué)生在校就能吃到自己想吃的食物，根本無需叫外賣或出去吃。于是出現(xiàn)了一種奇怪的現(xiàn)象，在上師大校外的飯店里，我校的學(xué)生比上師大的多。學(xué)校只有放開餐飲的經(jīng)營模式，才能夠留住客源，如果校園餐飲還是那么單一，客源必定劇減。加強對校園周邊餐館的監(jiān)管。外賣是打不盡殺不絕的，與其一味的打擊它、限制它，不如去引導(dǎo)它、規(guī)范它。衛(wèi)生部門要加強對那些不符合標準的餐館的監(jiān)督力度，強制其整改。同時，學(xué)生們?nèi)绻龅讲环弦?guī)范的餐館，有義務(wù)及時向衛(wèi)生部門舉報。在走訪奉賢食品藥品監(jiān)督所時，我們已將我校周邊的餐飲情況向監(jiān)督所反映。加強飲食安全教育。學(xué)生會、團委可以運用多種載體加強宣傳，通過傳單、講座等的形式告訴學(xué)生不吃衛(wèi)生狀況不明的食物。筆者建議，學(xué)生應(yīng)確認所叫外賣的店家有營業(yè)執(zhí)照。學(xué)校要傾聽學(xué)生的要求。我們想吃什么，當然是我們自己最清楚。但是有95%的同學(xué)認為學(xué)校沒有重視自己的需求和意見。校方表示以前都會召開座談會，但是大多數(shù)同學(xué)根本不知道這件事情。開座談會不能僅僅留于形式，要切實地傾聽學(xué)生意見，并有所行動。學(xué)校后勤部應(yīng)聯(lián)合校園內(nèi)外餐飲業(yè)主多組織一些有關(guān)餐飲的活動，為餐飲業(yè)主與大學(xué)生構(gòu)建一個溝通平臺，并從中宣傳普及一些關(guān)于食品衛(wèi)生等方面的知識。例如舉辦校園食神比賽、校園飲食文化節(jié)等。外賣調(diào)查報告2調(diào)查背景隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，食品安全越來越被人們所重視，成為我國最受關(guān)注的話題之一。而對于我們在校大學(xué)生來說，由于種種原因而盛行的外賣的食品安全問題成為焦點。本次調(diào)查是為了了解在校大學(xué)生外賣就餐方面的基本情況和學(xué)生對于校園周邊外賣相關(guān)問題的基本看法，并將此次調(diào)查得到的信息作為學(xué)校以及周邊餐飲店的決策基礎(chǔ)。調(diào)查內(nèi)容本次調(diào)查問卷的主要對象為在校就讀大學(xué)生，就對于外賣的各方面看法以及對于食品安全問題的觀點進行調(diào)研，通過由淺入深的調(diào)查讓調(diào)查結(jié)果更加貼近真實。下面為對本次調(diào)查具體問題的具體分析：01不難看出，現(xiàn)在很多人正如前文所說，對食品安全問題有了一定的認識，很關(guān)心當前的食品安全問題，這是值得肯定的。但是也有少數(shù)人認為食品安全這件事距離自己很遙遠并不會發(fā)生在自己身上，對此問題漠不關(guān)心。對于受過高等教育的大學(xué)生來說依然有人存在僥幸心理，那么放在整個社會來說，這個比例一定會大幅上升，會有相當一部分人將食品安全問題高高掛起，認為是國家社會的問題而與個人無關(guān)。這就更需要食品安全教育的普及，讓更多人不要抱著事不關(guān)己的態(tài)度，認識到食品安全關(guān)系著我們每個人。02結(jié)果顯示，超過半數(shù)的人對于外賣的食品安全問題有所顧慮，但幾乎沒有人會拒絕點外賣，可見外賣確實已經(jīng)成為了當代大學(xué)生飲食中不可或缺的一部分。出現(xiàn)近七成的人在知道外賣對身體不好的情況下依然會選擇點外賣，這種現(xiàn)象必然是眾多因素所導(dǎo)致的：可能是食堂飯菜不和胃口，缺乏新意，亦或是因為學(xué)習(xí)時間緊張導(dǎo)致不得不選擇在宿舍點外賣等。03外賣的價格是很多人訂購時較為關(guān)注的方面，而且也與外賣的質(zhì)量密切相關(guān)，從圖中可以看出，大部分人的消費范圍是20~30元之間，比較貼合外賣行業(yè)的總體消費金額區(qū)間，也是大部分餐飲行業(yè)的商品定價。但也有相當一部分人偏向于消費較為便宜的食品，這也于個人的經(jīng)濟狀況相關(guān)，但在如今這個外賣行業(yè)被大集團壟斷，過度壓榨商家以及從業(yè)人員的背景下，我們不能判斷定價過于低廉的外賣除去平臺抽成和商家利潤外還能有多少食品成本在，低價格的外賣更應(yīng)該成為食品安全首要監(jiān)察點。隨著外賣價格的升高，相對應(yīng)的人數(shù)也在減少，也許是考慮長距離的派送影響了較高端食品的口感等方面。04對于外賣的食品安全問題，無論是官方新聞還是各種自媒體都有所調(diào)查與報道，不可否認的是這些問題確實存在。由于疫情所導(dǎo)致的堂食的減少，更多的純外賣商家如雨后春筍般涌現(xiàn)，也就導(dǎo)致了店鋪基本零裝修，但是在節(jié)約了成本的情況下，也造成了制作環(huán)境的惡劣，哪怕是一間出租屋，也能成為外賣的'出產(chǎn)地，開放式廚房，工作分區(qū)混亂，生熟混裝問題層出不窮，食材的過期問題也是屢禁不止，“僵尸肉”更是聳人聽聞，很多商家使用的都是低價從國外進口冷凍肉，然后通過調(diào)味品進行掩蓋，普通人根本無法嘗出區(qū)別。當然，“三無產(chǎn)品”、“料理包”等也是常用手段，高頻率的訂單壓縮了制作流程，加熱速凍料理包成了很多很多商家的首選，可是這些食品拋開味道不談，安全問題很多也無法保證，如密封問題，保質(zhì)期問題。這些都是已經(jīng)揭露的現(xiàn)象，而我們未曾看到的還有很多很多。05此外針對學(xué)生們較為關(guān)心的外賣失竊問題，我們也進行了相關(guān)的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)該現(xiàn)象確實在很多人身上發(fā)生過，除了經(jīng)濟方面的損失，我們更應(yīng)關(guān)注的是道德層面的問題，除卻偶然意外，如果是有意為之，無論有何難言之隱都是不能輕易原諒的。很多人建議讓外賣員送餐到手，開放校園，當然這很大程度上可以減少偷取問題，但考慮到在就餐高峰期，路上本就十分擁堵，如果讓外賣員進來，不僅導(dǎo)致道路混亂，還可能由于外賣員時間受限等因素引起不必要的安全問題，可行性仍需要慎重考慮?！笆巢晃掖闭{(diào)研團在經(jīng)歷收集資料、實地調(diào)研、積極討論后提出幾條或有一定效果的方法：1、在外賣存放處加裝攝像頭2、加強思想道德教育3、設(shè)立外賣自提柜4、加強與外賣員的聯(lián)系確保外賣到本人手里5、抓住嚴懲以示警告總結(jié)外賣是時代發(fā)展潮流中的產(chǎn)物，它的興起，發(fā)展，沒落是必然的，既然我們沒有能力去改變這個進程，那么我們就去引導(dǎo)它規(guī)范它，衛(wèi)生部應(yīng)加強監(jiān)管力度，對不合格的商家進行整治。學(xué)校也應(yīng)加強食品安全教育，學(xué)生會團委可以運用多種載體加強宣傳。而對于食堂來說，或許可以傾聽學(xué)生要求，推陳出新，增強競爭了，更保持高校食堂的活力。我們也應(yīng)該減少點外賣的頻率，畢竟我們我都知道外賣雖然口味好但很難保證健康。外賣的食品安全依然任重而道遠。外賣調(diào)查報告3一．調(diào)查背景介紹近年來，學(xué)院周邊出現(xiàn)了一些餐飲行業(yè)，因此對于學(xué)生來說在就餐方式上也有了更多的選擇。同時，隨著學(xué)生學(xué)習(xí)生活節(jié)奏的加快等自身情況以及校園內(nèi)食堂發(fā)展情況等諸多因素，在校大學(xué)生出現(xiàn)了對外賣服務(wù)的需求情況，周邊餐飲類經(jīng)營者為在校的大學(xué)生提供外賣服務(wù)，成為在校學(xué)生就餐的選擇方式之一。本次調(diào)查首先是為了了解在校大學(xué)生外賣就餐方面的基本情況和學(xué)生關(guān)于校園周邊外賣相關(guān)問題的基本看法，并將得到的信息最終作為校園周邊新開XX餐飲店鋪如何更好為大學(xué)生提供外賣服務(wù)的決策基礎(chǔ)，輔助制定店鋪的經(jīng)營與開拓戰(zhàn)略。二．調(diào)查方法說明（一）調(diào)查對象：學(xué)院學(xué)生以學(xué)院全體住宿學(xué)生為總體，男女生以一比一的比例進行調(diào)查。選擇各座宿舍樓中學(xué)生是由于在與學(xué)校食堂距離不等的情況下，能夠較真實地反映出學(xué)生選擇外賣的基本情況；男女生比例相等也是盡量排除男女生對于外賣可能會有不同態(tài)度這種因素的干擾，防止片面化，也能較客觀地反映基本情況。（二）調(diào)查方式：問卷調(diào)查在校園各處以隨機攔截方式進行。（三）調(diào)查方法：分層抽樣具體做法是選取兩處距離學(xué)校食堂不等距離的宿舍樓區(qū)，并在兩區(qū)域分別選擇男女生宿舍樓各一座，對其中學(xué)生進行調(diào)查。調(diào)查問卷收集時按宿舍樓分類，在各自的抽樣框中隨機抽取問卷，并且保證男女生比例相等。這樣做是由于學(xué)生在選擇外賣服務(wù)時可能會受到距離學(xué)校食堂遠的因素的影響。選擇不同的地點，盡量排除受這個因素的影響。（四）樣本設(shè)計：總體樣本150份。將調(diào)查問卷平均分配給二個宿舍樓。三．調(diào)查主題論述發(fā)出：150份收回：120份無效：6份有效：114份有效問卷所占比率為95%，故次調(diào)查數(shù)據(jù)可供統(tǒng)計研究使用。數(shù)據(jù)分析：1.您的性別：調(diào)查結(jié)果顯示：調(diào)查樣本的男女生比率基本持平，排除了男女生對于外賣態(tài)度不一這種因素的干擾，使調(diào)查結(jié)果更加真實可信。2.您所在的宿舍樓距學(xué)校食堂步行大概需要多長時間：調(diào)查結(jié)果顯示：宿舍樓距離食堂步行時間大部分集中在5-10分鐘?，F(xiàn)在，越來越多的大學(xué)生已成為“宅”一族，他們大部分時間喜歡待在家里或是宿舍，不愿出門，宿舍樓距離食堂5-10分鐘的路程，對于部分學(xué)生來說有些遠，所以這也成為在校學(xué)生選擇外賣服務(wù)的'主要原因之一。3.您所在的宿舍樓層：調(diào)查結(jié)果顯示：學(xué)生所在樓層相對集中在3層4層，樓層較高也間接導(dǎo)致了同學(xué)們選擇外賣。4.您是否有過叫外賣的經(jīng)歷：調(diào)查結(jié)果顯示：調(diào)查樣本中，有過叫外賣經(jīng)歷的占95%，為有效問卷，故調(diào)查數(shù)據(jù)可供進一步研究使用。5.您多久叫一次外賣：調(diào)查結(jié)果顯示:大多數(shù)學(xué)生的叫外賣頻率是每月1-3次，根據(jù)現(xiàn)在大學(xué)生的平均消費水平來看，這種頻率是基本合理的。6.您選擇外賣一般在哪個時段：調(diào)查結(jié)果顯示：80%的學(xué)生叫外賣的時段是晚餐時間，分析可知，原因是大家在下午下課回到宿舍后，不愿外出去食堂用餐。7.您選擇外賣的原因：調(diào)查結(jié)果顯示：天氣惡劣和不愿離開宿舍是學(xué)生們選擇外賣的主要原因。8.您所叫的外賣價格大致為：調(diào)查結(jié)果顯示：由于大學(xué)生消費水平因素的影響，大家一般能夠接受并經(jīng)常購買的外賣價格區(qū)間為6-12元/份。9.您傾向于選擇何種外賣食品：調(diào)查結(jié)果顯示：在校大學(xué)生對外賣的需求主要集中于炒飯炒餅及蓋飯類食品，其次是面湯類食物。10.除了以上食品外，您還希望何種外賣服務(wù)：調(diào)查結(jié)果顯示：大部分的學(xué)生在選擇外賣的同時希望賣家提供飲料、酒類等其他相關(guān)飲料的配送服務(wù)?？梢妼W(xué)生對于外賣服務(wù)的需求已經(jīng)不再局限于食物本省了。11.您更看重外賣的哪些方面（可多選）：隨著生活水平的提高以及消費觀念的改變，學(xué)生選擇外賣產(chǎn)品看重不僅僅是價格這個因素了，口感、食品衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度、送餐時間、種類豐富也成為學(xué)生選擇外賣的主要參考因素。12.您能接受的送餐速度：調(diào)查結(jié)果顯示：大家普遍能接受的送餐時間區(qū)間是30分鐘以內(nèi)?？梢?，要想更好的擴大在校學(xué)生外賣市場，首先要解決的問題便是送餐速度。13.哪些優(yōu)惠活動能夠吸引您體驗外賣服務(wù)：調(diào)查結(jié)果顯示：贈送消費券、小禮品、消費積分卡打折等促銷優(yōu)惠活動更能吸引學(xué)生體驗外賣服務(wù)。14.您希望通過何種方式了解更多的外賣信息：調(diào)查顯示：大家還是普遍希望從傳統(tǒng)的紙質(zhì)傳單中了解有關(guān)的外賣信息。15.您對外賣行業(yè)的發(fā)展前景的看法是：調(diào)查數(shù)據(jù)顯示：學(xué)生普遍看好外賣行業(yè)，由此可以看出，外賣行業(yè)還是有較好的發(fā)展?jié)摿Φ?。四．結(jié)論及建議(一)市場調(diào)查研究結(jié)論此次調(diào)查主要是針對物資學(xué)院在校學(xué)生叫外賣情況的調(diào)查。通過現(xiàn)場調(diào)查，數(shù)據(jù)統(tǒng)計匯總、分析后，我們得出了一些結(jié)論：1.隨著學(xué)生當中的“宅”一族日益增多，大學(xué)生對于外賣的需求也日益增長，針對大學(xué)生的外賣市場很有發(fā)展?jié)摿Α?.大學(xué)生在選擇外賣的時候，不再僅僅看重食品本身，更加關(guān)注的是食品的質(zhì)量、賣家的服務(wù)等多方面的因素。3.對于針對學(xué)生的外賣市場來說，消費水平仍是需要考慮的重要因素之一，根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)我們可以看出，大家普遍能接受的外賣價格區(qū)間在6-12元/份。(二)市場營銷建議1.加大宣傳力度。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示：大部分的在校大學(xué)生愿意選擇外賣服務(wù)，可見，針對大學(xué)生的外賣市場是很有發(fā)展?jié)摿Φ?。賣家應(yīng)根據(jù)自身的特點，結(jié)合所在校區(qū)的特點，加大宣傳推廣力度。在眾多的宣傳方式中，大家普遍愿意接受的還是傳統(tǒng)的紙質(zhì)傳單。此外，在互聯(lián)網(wǎng)廣泛應(yīng)用的今天，網(wǎng)頁、郵件、飛信短信等也不失為較好宣傳手段之一。2.豐富外賣食品的種類。隨著生活水平的提高，大家選擇外賣時不再是僅僅要求能夠填飽肚子而已，對于外賣食品的種類也有了更多的要求與選擇，因此，賣家應(yīng)及時更新豐富自己產(chǎn)品的種類。3.價位適中。雖然在校大學(xué)生是外賣市場的一個主要消費群體，但是其消費水平也是商家不得不考慮的因素之一。在校大學(xué)生普遍屬于無收入群體，因此，在為大學(xué)生提供外賣服務(wù)時，在定價上應(yīng)該價位適中，大家普遍能接受的價格區(qū)間是6-12元/份。4.提高服務(wù)質(zhì)量。從調(diào)查數(shù)據(jù)中可以看出，由于外賣服務(wù)的店家越來越多，大家在選擇外賣時，更加關(guān)注的不再是食品，而是服務(wù)，這里所提到的服務(wù)主要包括：送餐速度，食品衛(wèi)生，服務(wù)態(tài)度等。因此，賣家應(yīng)當在服務(wù)上積極進行改進提升。五．附錄--調(diào)查問卷物資學(xué)院大學(xué)生購買外賣情況調(diào)查問卷1、您的性別：（）A、男B、女2、您所學(xué)的專業(yè):3、您所在的宿舍樓距學(xué)校食堂步行大概需要多長時間：（）A1~5分鐘B5~10分鐘C10分鐘以上4、您所在的宿舍樓層：（）A1層B2層5、您是否有過叫外賣的經(jīng)歷：（）A是B否（終止調(diào)查）6、你多久叫一次外賣：（）A一個月1~2次C每周3~5次7、您選擇外賣一般在哪個時段：（）A早餐8、您選擇外賣的原因：（）A天氣惡劣E其他9、您所叫的外賣價格大致為：（）A5元以下/份B5元至8元/份D12元以上/份C3層D4層E5層B每周1~3次D每周5次以上B午餐C晚餐D其他時段B因一些情況錯過校食堂飯菜供應(yīng)時間D不愿離開宿舍C希望嘗試新的飯菜口味C8元至12元/份10、您傾向于選擇何種外賣食品：（）A炒飯、炒餅類D燒烤類11、除了以上食品外，您還希望何種外賣服務(wù)：（）A飲料C其他12、您更看重外賣的哪些方面（可多選）：（）A美味可口D食品衛(wèi)生G及時送餐I其他13、您能接受的送餐速度：（）A1~10分鐘14、哪些優(yōu)惠活動能夠吸引您體驗外賣服務(wù)：（）A贈送消費券D其他15、您希望通過何種方式了解更多的外賣信息：（）A傳單G其他16、您對外賣行業(yè)的發(fā)展前景的看法是：（）A很看好B看好C一般D不看好外賣調(diào)查報告4一、摘要高校學(xué)生人數(shù)多，用餐時間比較一致，學(xué)校食堂同時容納就餐人數(shù)有限，造成就餐擁擠，排隊等候時間較長等一系列問題。而食堂開放時間有限，不能滿足廣大學(xué)生由于特殊原因造成的推遲就餐的要求。隨著餐飲O2O的興起，校外飯店紛紛推出外賣服務(wù)，且越來越受到廣大學(xué)生的青睞。本次調(diào)查首先是為了了解在校大學(xué)生外賣就餐方面的基本情況和學(xué)生關(guān)于校園周邊外賣相關(guān)問題的基本看法，并將得到的信息最終作為校園周邊新開餐飲店鋪如何更好為大學(xué)生提供外賣服務(wù)的決策基礎(chǔ)，輔助制定店鋪的經(jīng)營與開拓戰(zhàn)略。二、調(diào)查目的和內(nèi)容（一）調(diào)查目的：1、了解外賣在大學(xué)生心中的需求程度，消費觀點及習(xí)慣；2、把握校外飯店外賣服務(wù)的常規(guī)宣傳方式與促銷方式；3、分析大學(xué)生消費者對外賣的`消費行為與消費特點；4、統(tǒng)計資料，預(yù)測外賣市場容量及潛力；（二）調(diào)查內(nèi)容：1、外賣市場的容量及發(fā)展?jié)摿Γ?、學(xué)院不同年級對外賣的消費狀況；3、學(xué)校教學(xué)、生活環(huán)境對該行業(yè)發(fā)展的影響；三、調(diào)研對象和調(diào)查單位杭州師范大學(xué)錢江學(xué)院全體學(xué)生；提供外賣服務(wù)的校外飯店；四、調(diào)查項目消費者調(diào)查1、消費者的消費心理（偏愛、經(jīng)濟、便利等）；2、對外賣產(chǎn)品的了解程度（品種、口味、價格等）；3、消費者的忠誠度；4、消費者消費能力、消費層次及消費比例的統(tǒng)計；5、消費者理想的外賣服務(wù)描述；五、調(diào)查方式和方法調(diào)查方式以問卷調(diào)查為主，訪談為輔；具體實施方法如下：1、完成市場調(diào)查問卷的設(shè)計與制作以及調(diào)查人員的安排等相關(guān)工作2、把調(diào)查問卷平均分發(fā)到各調(diào)查人員手中，選擇學(xué)生比較空閑的時間段，在宿舍或者人流量較大的食堂超市處發(fā)放填寫問卷，節(jié)約時間，便于調(diào)查。3、對于要重點調(diào)查的對象所在的宿舍進行走訪調(diào)查。進入宿舍時要說明來意，以確保被調(diào)查者積極參與、得到正確有效的調(diào)查結(jié)果。4、調(diào)查過程中，調(diào)查員應(yīng)耐心等待，切不可督促。調(diào)查員可以在當時收回問卷，也可以第二天收回（這有力于被調(diào)查者充分考慮，得出更真實有效的結(jié)果）。調(diào)查方法：分層抽樣具體做法是選取兩處距離學(xué)校食堂不等距離的宿舍樓區(qū)，并在兩區(qū)域分別選擇男女生宿舍樓各一座，對其中學(xué)生進行調(diào)查。調(diào)查問卷收集時按宿舍樓分類，在各自的抽樣框中隨機抽取問卷，并且保證男女生比例相等。這樣做是由于學(xué)生在選擇外賣服務(wù)時可能會受到距離學(xué)校食堂遠的因素的影響。選擇不同的地點，盡量排除受這個因素的影響。六、調(diào)查資料整理和分析方法問卷整理，數(shù)據(jù)分析。七、調(diào)查時間和工作期限（一）調(diào)查策劃討論及其撰寫：20xx年11月10日--20xx年11月12日；（二）設(shè)計問卷：20xx年11月13日--20xx年11月15日；（三）發(fā)放問卷：20xx年11月16日--20xx年11月18日；（四）統(tǒng)計問卷：20xx年11月19日--20xx年11月22日；（五）撰寫調(diào)查報告：20xx年11月23日--20xx年11月27日；八、確定調(diào)查地點杭州師范大學(xué)錢江學(xué)院生活區(qū)寢室樓等人員密集處九、調(diào)查經(jīng)費預(yù)算略十、問卷題目設(shè)計思路問卷設(shè)計首先先學(xué)生角度出發(fā)，了解不同年級不同性別住在不同期寢室的學(xué)生訂購?fù)赓u的情況，并對此進行分析；然后從外賣本身的價格、種類、口味等出發(fā)，了解大學(xué)生在外賣選擇上有怎樣的偏好；最后了解大學(xué)生對外賣的期望，幫助商家了解大學(xué)生對外賣的要求，做更好的商品。十一、問卷發(fā)放回收情況分析本次問卷發(fā)放100份，回收56份。十二、發(fā)現(xiàn)的問題及解決方法在這次市場調(diào)查中，我們發(fā)現(xiàn)男生訂外賣的情況比較多，其中很大一塊集中在大二大三等高年級學(xué)生中，而且距離食堂比較遠的寢室樓訂外賣的比例尤其高，學(xué)生們對外賣的價格要求還是比較適中的，但是對外賣的口味選擇要求比較高，另外送餐時間的快慢很能影響學(xué)生們對外賣的選擇。商家應(yīng)多在離食堂遠的學(xué)生寢室發(fā)放傳單吸引顧客，在提高口味的同時加快送餐速度，這樣才能很好的吸引顧客。十三、調(diào)查總結(jié)（不足與收獲）在本次調(diào)查中，我既有收獲也有不足，首先說是收獲吧，通過這次的調(diào)查，我了解了大學(xué)生對于外賣問題的一些看法，可以通過這些數(shù)據(jù)幫助商家們更好的進行買賣，而我也從中學(xué)習(xí)了調(diào)查方案的撰寫、調(diào)查問卷的撰寫和發(fā)放回收等手段；當然也有不足，因為前期準備不太充分，問卷回收比例不是太理想，在設(shè)計問卷時，很多問題或許有些沖突和異議，在最后的總結(jié)時，有些數(shù)據(jù)和實際不太符合，我想，這都是我需要改進的。外賣調(diào)查報告5一、調(diào)查背景隨著餓了么，美團外賣等各種網(wǎng)絡(luò)訂餐APP的興起，網(wǎng)絡(luò)訂餐漸漸為大家所接受，并盛行起來，外賣產(chǎn)業(yè)得到長足的發(fā)展。我小組基于此情況，決定對大學(xué)生定外賣情況展開調(diào)查，通過分析問題，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)有外賣市場存在的問題，為商家及消費者提供建議。二、調(diào)查目的要求詳細了解江西師大外賣市場各方面情況，為商家及消費者提供建議。1、全面了解師大的大學(xué)生對外賣的接受程度。2、全面了解師大學(xué)生訂外賣的喜好及習(xí)慣。3、全面了解現(xiàn)有外賣市場存在問題。三、調(diào)查內(nèi)容此次調(diào)查采取網(wǎng)絡(luò)問卷的形式，在網(wǎng)上分發(fā)問卷供大家填寫，并借助第三方工具對調(diào)查結(jié)果進行分析。主要的調(diào)研內(nèi)容有：1、同學(xué)們對外賣的購買形態(tài)（購買過什么樣的外賣、購買價格、購買動機等）與消費心理（時效性、偏好、味道、形式等）。2、同學(xué)們對已存在的外賣有何不滿，希望如何改進。3、同學(xué)們理想的外賣描述。四、調(diào)查對象調(diào)查對象主要為師大在校大學(xué)生。五、市場調(diào)研方法及具體實施對消費者以問卷調(diào)查為主，具體實施方法如下：在經(jīng)過小組討論之后，我們設(shè)計并制作出了針對消費者的調(diào)查問卷，主要途徑是經(jīng)過網(wǎng)絡(luò)收集在校大學(xué)生。把設(shè)計好的問卷發(fā)到網(wǎng)上，然后宣傳，號召同學(xué)們都來填寫，當問卷達到一定數(shù)量的時候，就開始進行數(shù)據(jù)分析，然后寫分析報告，最后形成調(diào)查報告。六、調(diào)查結(jié)果及分析調(diào)查情況：我們一共派發(fā)問卷94份，其中有效的為94份。Q1：性別分析：畢竟在師大男少女多的學(xué)校。Q2：定外賣頻率Q3：定外賣原因根據(jù)問題2、3可以得出這樣一張對比圖：分析：從表中可以讓我們直觀的看出極少點外賣和偶爾點外賣的人點外賣的最重要的理由就是天氣原因。而經(jīng)常點外賣的人就是他們認為外賣平臺會有很多優(yōu)惠活動、經(jīng)濟實惠，與其自己去食堂打飯還不如點外賣送到樓下。Q4：傾向于定外賣金額分析：從問題2、4可以看出經(jīng)常點外賣的人中絕大多數(shù)會選擇5~10元價位不等的外賣，而偶爾點外賣的人中10~15元價位和5~10元價位的選擇五五開，極少點外賣的人點外賣時也會選擇5~10元價位的外賣。通過對比圖可以得出以下結(jié)論：大多數(shù)人選擇外賣時都會選擇5~10元的價位，所以外賣平臺應(yīng)該多做優(yōu)惠活動，用以擴大外賣市場。Q5．最看重外賣哪個方面：味道衛(wèi)生送外賣速度外賣價格結(jié)論：通過分析可以看出大部分同學(xué)最看重外賣的味道，對于外賣價格、送外賣速度和外賣衛(wèi)生等方面站的人數(shù)差不多，從此可以讓商家注重外賣的味道，其次是外賣的衛(wèi)生和送外賣的速度。Q6、一天中哪餐定外賣早餐午餐晚餐夜宵結(jié)論：通過分析可以看出大部分同學(xué)選在午餐和晚餐定外賣，極少部分同學(xué)定夜宵。Q7、你在眾多外賣餐廳中進行選擇最重要的條件是：味道好價錢實惠送餐速度快起送價格低結(jié)輪：通過分析可以可看出味道好和價錢實惠是同學(xué)們選擇外賣餐廳的原因，也有少部分同學(xué)看中送餐速度和起送價格，從中可以建議商家做好外賣味道和合理安排售價。Q8、更傾向于哪種類型的外賣米飯炒菜類炒飯?zhí)罪堫惷媸常垲愔嗵鹌纺滩栊〕灶惤Y(jié)輪：通過分析可以可看出大多數(shù)同學(xué)們選擇米飯炒飯類和炒飯?zhí)罪堫?，少部分同學(xué)選擇面食、甜品奶茶和小吃類，從中可以看出同學(xué)們定外賣太單一。七、總結(jié)（一）調(diào)查結(jié)果：此次調(diào)查主要是針對江西師范大學(xué)在校大學(xué)生叫外賣情況的調(diào)查。通過現(xiàn)場調(diào)查，數(shù)據(jù)統(tǒng)計匯總、分析后，我們得出了一些結(jié)論：1、隨著學(xué)生當中的“宅”一族日益增多，大學(xué)生對于外賣的需求也日益增長，針對大學(xué)生的外賣市場很有發(fā)展?jié)摿Α?、大學(xué)生在選擇外賣的時候，不再僅僅看重食品本身，更加關(guān)注的是食品的質(zhì)量、賣家的服務(wù)等多方面的因素。3、對于針對學(xué)生的外賣市場來說，消費水平仍是需要考慮的重要因素之一，根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)我們可以看出，大家普遍能接受的外賣價格區(qū)間在5-10元/份。（二）對商家的建議：1、走品牌發(fā)展路線。打造出一個校園外賣品牌，以便占領(lǐng)市場。根據(jù)以上調(diào)查，現(xiàn)在的外賣餐廳一般是走快速占領(lǐng)市場路線，不注重品牌建設(shè)，服務(wù)質(zhì)量差，這樣做雖然在初期效果比較明顯，但一旦新的.競爭對手出現(xiàn)，顧客會大量流失。所以應(yīng)該在飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度和宣傳方面狠下功夫，耐心經(jīng)營，打造出一個令消費者信任的品牌。當然，一個朗朗上口，通俗易記的品牌名稱是少不了的。2、走跟隨路線。跟隨的對象為飯?zhí)?。根?jù)調(diào)查，餐飲業(yè)在大學(xué)校園的普遍情況是，飯?zhí)靡患要毚?，其他小餐廳如眾星拱月般圍繞在周圍，如禿鷹搶占殘留食物般來維持經(jīng)營。因此，想要長遠發(fā)展，就必須改變現(xiàn)時的局面。可根據(jù)飯?zhí)玫囊恍┞┒?，有針對性推出相?yīng)的產(chǎn)品及服務(wù)，搶占顧客。當然，因為實力和資金等一系列原因，我們不可能做成飯?zhí)冒愕囊?guī)模，所以要學(xué)會打游擊戰(zhàn)，一步步蠶食市場。3、注重品質(zhì)，注重細節(jié)，注重特色。這三個注重可作為餐廳發(fā)展的核心理念，是打造品牌成敗的關(guān)鍵。首先，要立足于品質(zhì)，做好做精，高舉質(zhì)量這一面旗幟。眼光放遠一些，不要只看到眼前的蠅頭小利，這樣的發(fā)展才能長遠，才能吸引更多的消費者，才能培養(yǎng)顧客的忠誠度。其次，由于小餐廳的資金實力限制，導(dǎo)致我們不可能制定較大規(guī)模的產(chǎn)品線。所以，我們更加需要從細節(jié)做起。例如，了解顧客的消費習(xí)慣，節(jié)約成本，提高效率等等，都需要用心做好。最后，一定要創(chuàng)造出屬于自己的特色。只有特色，才能令我們從眾多競爭者中脫穎而出，令人記住我們的品牌。沒有特色，即使搶占了市場，也會很快被消費者遺忘和被其他競爭者模仿和超越。這里我們提供一個創(chuàng)意，推出流動早餐外賣。因為一來早餐外賣的市場暫時還沒有其它餐廳涉足，可以去挖第一桶金；二來根據(jù)我們的觀察，大學(xué)生對早餐的態(tài)度是以追求方便為主，潛在市場比較大。提供幾個建議案例。1、在校園內(nèi)租借一個攤位，建立一個體驗區(qū)和免費品嘗區(qū)，吸引更多人關(guān)注。2、以贊助形式支持學(xué)生社團舉行一些飲食文化一類的活動，增加知名度。3、建立網(wǎng)站，并推出網(wǎng)上外賣形式，拓寬渠道。外賣調(diào)查報告6一、引言本次調(diào)查采用網(wǎng)絡(luò)調(diào)查方法，問卷調(diào)查學(xué)城學(xué)生，關(guān)于外賣情況的調(diào)查，本團隊綜合以上問卷調(diào)研和實地走的結(jié)果，對原先的問卷進行了一定的修改，在網(wǎng)上發(fā)布后分享到各個地方讓學(xué)生去填?；厥樟?6份問卷，調(diào)查顯示，外賣對提高學(xué)的飲食質(zhì)量起到了一定的作用，具有強的活力，但外賣仍存在諸多衛(wèi)生隱患，亟需食品、藥品監(jiān)督局對其進行監(jiān)控、整改。二、調(diào)查的目的通過全面、深入地了解校園外賣的狀況，研究校園及周邊餐飲業(yè)應(yīng)該如何發(fā)展，讓我們的學(xué)生能夠吃到衛(wèi)生、健康、美味的食物。為保證同學(xué)們吃到放心、安全、衛(wèi)生的校園外賣；為商家提出建設(shè)性的意見和建議，提高消費者的認知度，讓商家的利益最化；發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在外賣存在的各種問題(服務(wù)、價格、質(zhì)量)；開發(fā)潛在顧客，維護好現(xiàn)有顧客。三、調(diào)研方法1、樣本規(guī)模：462、調(diào)查時間：11月14日-------11月18日3、樣本框架：學(xué)城為主其他學(xué)校學(xué)生為輔。方法：主要網(wǎng)絡(luò)調(diào)查，網(wǎng)絡(luò)問卷方法為主。四、調(diào)研結(jié)果1、您是否經(jīng)常困擾中午應(yīng)該吃什么?部分的人都受著午餐吃什么的困擾，這是普遍的問題。2、在學(xué)習(xí)日時，您午餐的選擇是學(xué)生在校學(xué)習(xí)時通常選擇就餐的地方是學(xué)校食堂，其次是上餐館最后是叫外賣，此種現(xiàn)象說明部分學(xué)生更愿意在校食堂食用。3、最近三個月內(nèi)，您叫外賣的頻率更接近于?由上圖可知學(xué)生叫外賣頻率不是很高，這也算是很好的現(xiàn)象。4、您在什么情況下會選擇叫外賣呢?學(xué)生在不想出門的情況下才會選擇的訂外賣，其次是沒人陪同吃飯，再然后是跟風。5、您一般通過什么方式訂外賣?學(xué)生通過網(wǎng)上訂餐和外賣APP頻率較高，符合學(xué)生使用現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)。跟隨潮流。6、您一般通過什么途徑知道外賣店?學(xué)生通過上網(wǎng)查詢和傳單廣告途徑知曉外賣店。這也是一些商家經(jīng)常運用的營銷方法。7、在您的外賣經(jīng)歷中，您覺得存在的哪些問題是?遇到最多問題是送餐的速度，味道和照片與實物的不符，這也是普遍出現(xiàn)的問題，我們肯您對外賣服務(wù)最看重的是哪方面?以根據(jù)這些問題進行改善。8、您對外賣服務(wù)最看重的是哪方面?學(xué)生對于外賣服務(wù)最看重的就是服務(wù)方面，服務(wù)是現(xiàn)在最的問題。9、您能接受的午餐價格?對于現(xiàn)在的學(xué)生來說，部分人會選擇較為便宜的外賣，15元之類，學(xué)生的生活費也沒有很多，一般家庭會控制住學(xué)生的生活生活費，這也是可以理解的`。五、調(diào)研總結(jié)學(xué)校放開對校內(nèi)餐飲經(jīng)營模式的規(guī)定，增加校內(nèi)餐飲的競爭力。在調(diào)查中，我們發(fā)現(xiàn)有些學(xué)校采取了限制外賣的措施。筆者認為，與其限制他人發(fā)展，不如謀取自身發(fā)展，校園內(nèi)為何不辦一些餐飲呢?所謂近水樓臺先得月學(xué)校里辦餐飲必定比校外餐飲占優(yōu)勢。如果學(xué)校里辦一家餐館，哪怕價格比校外高一點，其經(jīng)營狀況估計也會很火爆。就以我們的鄰居上師為例，上師校內(nèi)餐飲就采取了多樣化的模式，學(xué)校食堂分為眾口味、川菜、菜、面食等，有些食堂還提供夜宵。除了食堂，學(xué)校還設(shè)了甜點店、小吃一條街等。學(xué)生在校就能吃到自己想吃的食物，根本無需叫外賣或出去吃。于是出現(xiàn)了一種奇怪的現(xiàn)象，在上師校外的飯店里，我校的學(xué)生比上師的多。學(xué)校只有放開餐飲的經(jīng)營模式，才能夠留住客源，如果校園餐飲還是那么單一，客源必定劇減。加強對校園周邊餐館的監(jiān)管。外賣是打不盡殺不絕的，與其一味的打擊它、限制它，不如去引導(dǎo)它、規(guī)范它。衛(wèi)生部門要加強對那些不符合標準的餐館的監(jiān)督力度，強制其整改。同時，學(xué)生們?nèi)绻龅讲环弦?guī)范的餐館，有義務(wù)及時向衛(wèi)生部門舉報。在走奉賢食品藥品監(jiān)督所時，我們已將我校周邊的餐飲情況向監(jiān)督所映。加強飲食安全教育。學(xué)生會、團可以運用多種載體加強宣傳，通過傳單、講座等的形式告訴學(xué)生不吃衛(wèi)生狀況不明的食物。筆者建議，學(xué)生應(yīng)確認所叫外賣的店家有營業(yè)執(zhí)照。學(xué)校要傾聽學(xué)生的要求。我們想吃什么，當然是我們自己最清楚。但是有95%的同學(xué)認為學(xué)校沒有重視自己的需求和意見。校方表示以前都會召開座談會，但是多數(shù)同學(xué)根本不知道這件事情。開座談會不能僅僅留于形式，要切實地傾聽學(xué)生意見，并有所行動。學(xué)校后勤部應(yīng)聯(lián)合校園內(nèi)外餐飲業(yè)主多組織一些有關(guān)餐飲的活動，為餐飲業(yè)主與學(xué)生構(gòu)建一個溝通平臺，并從中宣傳普及一些關(guān)于食品衛(wèi)生等方面的知識。例如舉辦校園食神比賽、校園飲食文化節(jié)等。外賣調(diào)查報告7一、調(diào)查內(nèi)容摘要隨著餐飲行業(yè)競爭的加劇，越來越多的餐飲企業(yè)將重點放在了餐品的外送上，尤其在校園市場的開發(fā)后。為了了解大學(xué)生的外賣需求，我們對此展開了問卷調(diào)查，共11題。二、基本信息調(diào)查時間：20xx年11月11日－20xx年11月21日調(diào)查目的：為了了解大學(xué)生的外賣需求調(diào)查內(nèi)容：關(guān)于大學(xué)生的外賣需求與建議調(diào)查對象：在校大學(xué)生調(diào)查方法：網(wǎng)上調(diào)研（QQ等平臺）三、正文內(nèi)容◆問卷題目設(shè)計思路從自己的親身經(jīng)歷出發(fā)，根據(jù)在校大學(xué)生的口味、習(xí)慣、作息時間、心理以及校園周圍的小吃店的數(shù)量與口味等設(shè)計問卷題目?！魡柧戆l(fā)放/回收情況分析網(wǎng)上調(diào)研：訪問量66回收情況：回收量45回收率：68%◆調(diào)查結(jié)果統(tǒng)計分析從調(diào)查數(shù)據(jù)來看。接受問卷調(diào)查的人大多在工作日的時候會選擇在學(xué)校食堂就餐，13.3%的人會選擇寢室樓下的小吃店，只有少數(shù)人會選擇點外賣，并且?guī)缀?3.3%的一個月都不會點外賣，可以看出校園外賣市場還未完全開發(fā)或者說外賣服務(wù)還存在一定的缺陷。而在選擇如何訂餐上，大部分人傾向于外賣APP和網(wǎng)上訂餐，且他們通常是在網(wǎng)上查詢知道外賣店，所以加大力度在相關(guān)APP和移動網(wǎng)絡(luò)的宣傳上，對外賣店來說是很有必要的。在品味方面，大多數(shù)人傾向于蒸煮類、快餐或者是中餐，選擇西餐和煎炸類的人很少。約77.8%的人對外賣組合更感興趣。這是由于我們國家的傳統(tǒng)飯菜形式便是以蒸煮為主，所以外賣店可以多多考慮這方面的因素。而對于外賣的服務(wù)，能夠接受送餐時間在0－40分鐘的人占60%，0－60分鐘的人占2.2%，并且大多數(shù)人在以往的外賣經(jīng)歷中，最郁悶的問題便是送餐太慢。由于大學(xué)生的消費水平有限，能夠接受外賣價格在15元以內(nèi)的人占44.4%，15－20元以內(nèi)的人也占44.4%，說明大學(xué)生能夠接受外賣價格在20元以內(nèi)，超過這個價格他們點外賣的欲望便會消減?！舭l(fā)現(xiàn)的問題及解決方法從統(tǒng)計數(shù)據(jù)來看，大學(xué)生對外賣的.普遍消費欲望并不高，但是他們大多數(shù)人還是會在選擇在不想出門或者學(xué)習(xí)/工作奇太忙的情況下選擇點外賣，說明外賣店可以通過提高菜品的豐富度與質(zhì)量來吸引客戶。而對于外賣，大學(xué)生的要求不高，他們最看重的是外賣的速度與口味，速度無疑是外賣店的弱項。對此，外賣店可以通過在校園里聘請大學(xué)生作兼職送外賣以提高效率，或者額外贈送一樣菜來抵消客戶的不滿心理。四、總結(jié)完成此次問卷調(diào)查后，我很高興獲得了真實詳細的數(shù)據(jù)來完成我的調(diào)查分析報告。不過就問卷而言，本人覺得在考慮大學(xué)生的外賣需求時可以把問題設(shè)計得更詳細與全面。不過此次調(diào)查我收獲頗豐，為了做好這份問卷調(diào)查，在前期我仔細地做好每一個步驟，也學(xué)會了在問卷調(diào)查平臺上創(chuàng)建問卷與發(fā)布，也得到了良好的反響與詳細的數(shù)據(jù)。外賣調(diào)查報告8摘要：近年來，外賣在大學(xué)生群體中迅速興起，而且外賣的新形式--網(wǎng)絡(luò)訂餐逐步興起，結(jié)合當下外賣食品安全問題，我們通過調(diào)查了解大學(xué)生對外賣相關(guān)問題的態(tài)度以及實地走訪等，對大學(xué)生外賣情況進行調(diào)查研究。關(guān)鍵詞：外賣、食品安全、網(wǎng)絡(luò)訂餐引言：近期，各種外賣食品安全問題被陸續(xù)曝光，外賣衛(wèi)生問題又重新走進了大眾的視野。其中有兩類問題十分突出：一類是學(xué)校附近小店的衛(wèi)生問題，一類是網(wǎng)絡(luò)訂餐APP誕生所帶來的網(wǎng)絡(luò)外賣衛(wèi)生問題。由于宿舍內(nèi)不能使用電器，大學(xué)生食物的來源主要是食堂和外賣。而下沙作為多所高校的聚集地，擁有著很龐大的大學(xué)生外賣消費市場，下沙的外賣店鋪可以說是數(shù)不勝數(shù)，這使得大學(xué)生在就餐方式上有了更多的選擇，所以外賣問題可以說與我們大學(xué)生是息息相關(guān)的?；谶@個研究背景，我們小組對浙江工商大學(xué)錢江灣生活區(qū)的大學(xué)生進行了關(guān)于大學(xué)生外賣情況的調(diào)查。通過這個調(diào)查，我們希望能得到大學(xué)生在外賣方面的消費情況及對與外賣相關(guān)的問題的態(tài)度和看法，結(jié)合學(xué)校食堂就餐情況，從中探尋出提高大學(xué)生飲食質(zhì)量的方式，同時喚起大學(xué)生對外賣衛(wèi)生的關(guān)注。一、調(diào)查對象與方法本次調(diào)查綜合采用了問卷調(diào)研、實地走訪等方式。問卷調(diào)查對浙江工商大學(xué)錢江灣生活區(qū)的大學(xué)生進行了關(guān)于大學(xué)生外賣情況的調(diào)查。問卷內(nèi)容分為四個部分：基本信息，外賣與食堂，外賣的食品安全問題和外賣的新形式--網(wǎng)絡(luò)訂餐。此次調(diào)查共發(fā)放了200份問卷，回收了190份，回收率為95%，其中有效問卷190份，有效率100%。采用SPSS19.0對統(tǒng)計結(jié)果進行分析。實地走訪的對象為學(xué)校食堂負責人、學(xué)校后勤部和校園周邊的餐館或外賣店，調(diào)查訪談的內(nèi)容涉及食堂及店面的衛(wèi)生狀況，對網(wǎng)絡(luò)訂餐這種新興方式的看法和對未來發(fā)展的規(guī)劃。二、調(diào)查結(jié)果分析（一）外賣與食堂的問題1、大多數(shù)大學(xué)生是極少叫外賣的，男女生叫外賣的頻率差距不大在對大學(xué)生外賣消費頻率的調(diào)查方面，46.3%的人表示極少叫外賣，34.7%的人比表示偶爾叫外賣，只有13.2%的人表示經(jīng)常叫外賣，5.8%的人表示從不叫外賣。從上述數(shù)據(jù)，我們發(fā)現(xiàn)其實大部分大學(xué)生是極少叫外賣的，外賣并不是他們就餐的主要形式。同時，男女生在叫外賣頻率方面的差異并不是很大，這是我們組所意想不到的。2、外賣送貨上門很方便、節(jié)約時間與食堂擁擠是大學(xué)生叫外賣的三大原因在對大學(xué)生外賣原因方面的調(diào)查中，有27.6%的人選擇了“外賣送貨上門很方便”，21.5%的人選擇了“節(jié)約時間”，21.2%的人選擇了“食堂原因”，而選擇“其他”、“嘗試新品種”、“外賣便宜實惠”、“外賣味道好”、“宿舍與食堂距離遠”占到的比例分別是8.5%、8.2%、6.5%、3.2%、3.2%。從上述結(jié)果來看，外賣送貨上門很方便、節(jié)約時間與食堂擁擠是吸引大學(xué)生選擇外賣的主要原因。外賣的送貨上門服務(wù)方便快捷，使學(xué)生只需要到宿舍樓下就能拿到食物。更有一些外賣商家雇傭兼職，將外賣直接送到宿舍樓內(nèi)，學(xué)生足不出戶，打開寢室門就能收到外賣。這樣的推銷手段對學(xué)生來說無疑是巨大的誘惑，不僅不用出門，更是省去了在食堂排長隊的麻煩，因而成為大多數(shù)為了學(xué)生節(jié)省時間的選擇。3學(xué)生訂購?fù)赓u金額理性。從外賣的金額上看，26.3%的人選擇5-10元的外賣，66..3%的人會選擇11-15元的外賣，選擇15元以上的僅占總?cè)藬?shù)的6.9%，由此可見，大多數(shù)人在點餐時比較理性，會考慮經(jīng)濟實惠的外賣套餐，在食堂就餐一般也需要消費7-8元，因此10元左右的外賣大多數(shù)人都能接受。4食堂推出外賣服務(wù)很有前景。據(jù)調(diào)查顯示，如果食堂推出外賣服務(wù)，除了極少數(shù)的3.7%的人仍然點校外外賣，將有32.6%的人轉(zhuǎn)而點食堂外賣，剩余近一半的人稱會看情況而定，這些人可能是對食堂外賣的味道，價格和送貨速度仍持觀望態(tài)度，如果食堂能夠開辟外送服務(wù)新渠道，并且重視這一項目，努力做好外賣的味道和送貨速度，并且把外送的價格與堂食價格控制在可接受范圍，相信一定會有很多學(xué)生會支持。隨著互聯(lián)網(wǎng)飛速發(fā)展，“美團”，“餓了嗎”等點餐網(wǎng)站的盛行，以及人們生活速度的不斷加快，外賣以其特有的優(yōu)勢沖擊著傳統(tǒng)的學(xué)校食堂，如何在這激烈的競爭中處于不敗之地，食堂應(yīng)當好好考慮。固步自封，墨守陳規(guī)只會被新興行業(yè)所取代。因此，食堂開展外送服務(wù)是一種趨勢，在食堂收入增加的同時，也能保證學(xué)生的食品安全與營養(yǎng)，一舉兩得，形成學(xué)校與學(xué)生的雙贏。5學(xué)?？刂仆赓u應(yīng)從學(xué)生教育入手，，而不應(yīng)強行限制外賣。從以上數(shù)據(jù)分析，僅有8.4%的學(xué)生對學(xué)?？刂仆赓u表示理解，一半以上的學(xué)生反對學(xué)校強行對外賣進行控制，其余36.3%的人對此保持中立。因此，在控制外賣方面，學(xué)校不能采取強硬手段如限制外賣車輛進入校區(qū)，而應(yīng)該以教育學(xué)生和提高食堂的服務(wù)為主。6、學(xué)校食堂仍然有許多方面需要改進，進步空間很大。在關(guān)于學(xué)校食堂改進方面的調(diào)查顯示，36.7%的學(xué)生認為食堂的菜品種類太過單一，應(yīng)當豐富一些，25.5%的學(xué)生認為食物的口味還有待改進，剩余一些問題如價格偏高，窗口太少，供餐時間過短也成為學(xué)生不愿去食堂就餐的原因。因此，學(xué)校食堂的提升空間非常大，首先，作為食堂，最主要應(yīng)當關(guān)注食物的本身，比如菜品的種類與味道，其次，為了方便學(xué)生，學(xué)校應(yīng)在就餐高峰時期增加窗口，以減少學(xué)生等待的時間，并且延長供餐時間，方便一些因為有急事而耽誤了就餐的同學(xué)，最后，食堂工作人員的態(tài)度和食堂衛(wèi)生情況也很重要，親切和藹的態(tài)度以及整潔的環(huán)境能讓人心情愉悅，相反，工作人員服務(wù)態(tài)度惡劣，衛(wèi)生情況臟亂差，讓人很難有就餐的心情，也就不利于食堂的發(fā)展。（二）外賣的食品安全問題1、外賣的味道和衛(wèi)生情況是大學(xué)生外賣消費最看重的兩個因素在對“你最看重外賣的哪些方面”這個問題的調(diào)查中，有34.3%和33.0%的人分別選擇了“食物味道”和“衛(wèi)生情況”，而22.3%的大學(xué)生選擇了“外賣速度”。僅有8.8%的大學(xué)生選擇了“外賣價格”，1.3%選擇了“外賣知名度”，0.3%選擇了“其他”。從上述數(shù)據(jù)，我們可以看出大學(xué)生比較在意外賣的味道和衛(wèi)生情況。外賣食物味道和外賣的衛(wèi)生情況很有可能是他們決定是否長期購買的主要因素。另外，外賣速度也會被納為考慮范圍之內(nèi)，其余因素則不是非常重要。2、長期訂購?fù)赓u的大學(xué)生很大程度上并不認為自己所吃的.外賣不符合衛(wèi)生標準60.0%50.0%40.0%30.0%20.0%10.0%0.0%從不極少偶爾經(jīng)常上圖是根據(jù)“叫外賣的頻率是多少”以及“你認為你曾經(jīng)訂購的外賣是否符合有關(guān)衛(wèi)生要求”的結(jié)果制定的。根據(jù)上圖所示，我們可以很明顯地發(fā)現(xiàn)“符合”的曲線隨著外賣頻率增加幾乎呈線性上升，而“不符合”的曲線則正好相反，呈下降趨勢，“沒考慮過”的曲線則是一條平緩上升的折線。特別在經(jīng)常吃外賣的大學(xué)生群體中，只有12.0%的大學(xué)生選擇了“不符合”，48.0%的大學(xué)生選擇了“符合”，40.0%的大學(xué)生選擇了“沒考慮過”，這種兩極差異是十分明顯的。同時，我們發(fā)現(xiàn)在從不點外賣的大學(xué)生群體中，選擇“沒考慮過”和“不符合”的都達到了36.4%；在極少吃外賣的大學(xué)生群體中，選擇“沒考慮過”的有37.5%，而選擇“不符合”的有33.0%，認為“不符合”的有29.5%；在偶爾吃外賣的大學(xué)生群體中，39.4%的大學(xué)生選擇了“符合”，“沒考慮過”的占37.9%，“不符合的”占29.5%。綜合以上內(nèi)容，我們可以看出對外賣衛(wèi)生情況的認知很大程度上決定了其外賣的消費行為：認為外賣不符合衛(wèi)生標準的人幾乎是不會訂購?fù)赓u的，只有認為外賣是符合衛(wèi)生標準的人才會更傾向于訂購?fù)赓u。3、食品安全問題會影響到人們的外賣訂購行為在對“近日外賣的食品安全問題屢屢曝光，你是否會減少訂購?fù)赓u”的問題調(diào)查中，有76.3%的人選擇了“是”，而23.2%的人選擇了“否”，說明食品安全問題的曝光會使人們減少對外賣的訂購。然而，當我們將該問題的結(jié)果與在“叫外賣的頻率是多少”中選擇“經(jīng)常”的數(shù)據(jù)加以對比，出現(xiàn)了一個很有意思的結(jié)果：在經(jīng)常訂購?fù)赓u的人群中，60.0%的人選擇了“是”，40.0%的人選擇了“否”。這說明經(jīng)常訂購?fù)赓u的人群中，有很大一部分人群即使知道存在食品安全問題，仍然會選擇繼續(xù)訂購?fù)赓u。然后，我們繼續(xù)進行了下一組的數(shù)據(jù)比較，該組是關(guān)于該問題與“如果食堂推出外送服務(wù)會如何選擇”問題的結(jié)果交叉分析。在選擇“是”的比例中，有42.8%選擇“看情況”，36.6%選擇“點食堂外賣”，15.9%選擇“繼續(xù)在食堂吃”，選擇“點校外外賣”僅有4.1%。在這些數(shù)據(jù)中，我們可以得出這樣的結(jié)果：在會因為食品安全問題減少外賣訂購的人群中，在食堂推出外送服務(wù)后，大部分大學(xué)生選擇處于觀望狀態(tài)，也有很大的比例會支持食堂外賣，而選擇校外外賣的比例會大量下降。食堂如果推出外送服務(wù)對本校學(xué)生還是具有一定的吸引力的。（三）外賣的新形勢--網(wǎng)絡(luò)訂餐1、絕大部分人嘗試過網(wǎng)絡(luò)訂餐，并且相較于傳統(tǒng)電話訂餐有更多的擁護者在“是否嘗試過網(wǎng)絡(luò)訂餐”的調(diào)查中，76.3%的人嘗試過網(wǎng)絡(luò)訂餐，只有23.7%的人表示沒有嘗試過網(wǎng)絡(luò)訂餐。在外賣方式的傾向的調(diào)查中，46.8%的人更傾向于網(wǎng)絡(luò)訂餐，21.1%的人更傾向于電話訂餐，32.1%的人表示無所謂。從以上數(shù)據(jù)可以發(fā)現(xiàn)，網(wǎng)絡(luò)訂餐作為一種新興的訂餐方式在對學(xué)生群體來說已經(jīng)打開了相當不錯的市場，與傳統(tǒng)的餐飲模式相比較，得到了更多的青睞。隨著互聯(lián)網(wǎng)用戶的增多，網(wǎng)絡(luò)訂餐成為大學(xué)生在生活中的一部分,一些APP如“淘點點”“餓了么”“美團”等興起。相較于傳統(tǒng)的餐飲習(xí)慣，網(wǎng)絡(luò)訂餐有如下特點：1.網(wǎng)絡(luò)訂餐方便快捷。消費者可以在任何時候訂餐，并自定送餐時間；還可以查詢訂單了解所定的套餐的狀態(tài)，直觀地了解送餐的過程。同時方便了一些學(xué)業(yè)繁忙來不及外出吃飯的同學(xué)。2.網(wǎng)絡(luò)訂餐直觀、互動性強、成本低。消費者可以及時了解店家最新推出的菜式，可以根據(jù)個人喜好和價格自由搭配。同時也能及時反饋對店家服務(wù)態(tài)度、質(zhì)量的意見。2、對沒有實體店的網(wǎng)絡(luò)商家大部分大學(xué)生消費者還是持謹慎態(tài)度的在“是否會選擇沒有實體店”的網(wǎng)絡(luò)商家的調(diào)查中，61.6%的人不會選擇，16.3%的人還是一如既往的選擇訂餐，還有22.1%的人表示無所謂。從以上數(shù)據(jù)可以看出，網(wǎng)絡(luò)餐飲這種新型消費形式給人帶來便捷的同時，食品安全問題也也會引發(fā)一些社會擔憂，網(wǎng)店良莠不齊，在相關(guān)部門針對網(wǎng)絡(luò)餐飲的監(jiān)管薄弱時，大部分消費者的食品安全意識還是不錯的，保持了一個理性、科學(xué)、對自己健康負責的消費方式。3.監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)訂餐食品安全的建議整合我們在問卷的最后設(shè)計了開放性問題“請?zhí)嵋粭l監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)訂餐食品安全的建議”共收集了57條意見，涉及法律、外賣網(wǎng)站、政府部門共三個方面，我們整合了有效意見共26條，如下：法律：1.在食品安全法中作出增加2.出臺相應(yīng)的政策規(guī)定讓外賣這個行業(yè)規(guī)范化。外賣網(wǎng)站：1.商家的身份證等證件在網(wǎng)上公布2.外賣網(wǎng)對進駐商家嚴把質(zhì)量關(guān)3.網(wǎng)站在將外賣店放上網(wǎng)站之前應(yīng)先進行實體店調(diào)查其衛(wèi)生狀況及相關(guān)證書4.網(wǎng)站自身行使好監(jiān)管職能，嚴格規(guī)范商家入駐5.建立一個監(jiān)察評估網(wǎng)絡(luò)訂餐的網(wǎng)站。6.網(wǎng)絡(luò)訂餐應(yīng)在網(wǎng)上有營業(yè)執(zhí)照和實體店實際情況的照片7.對網(wǎng)絡(luò)餐飲店要實名注冊才能開店8.設(shè)置投訴窗口服務(wù)9.網(wǎng)絡(luò)訂餐若有問題要保證退款渠道暢通政府部門：1.提高網(wǎng)絡(luò)上餐廳進去門檻，保證實體店營業(yè)執(zhí)照與衛(wèi)生許可證。2.能夠經(jīng)常抽查他們的衛(wèi)生安全3.加強價格監(jiān)管，避免外賣供應(yīng)商以次充好，亂標價。4.增加公共服務(wù)平臺，可以讓客戶對食品的滿意度打分5.增設(shè)監(jiān)督反饋部門，對顧客的售后評價給予收集和及時反饋處理。6.設(shè)立相關(guān)監(jiān)管部門，開通投訴通道。7.網(wǎng)絡(luò)訂餐的監(jiān)督不易操作，只能加強食品安全部門對商家的監(jiān)督與審查，從源頭杜絕食品不衛(wèi)生現(xiàn)象。8.加強監(jiān)管力度，加大懲戒力度9.工商局加強管理10.政府加強監(jiān)督11.在網(wǎng)上開店之前要先對實體店進行考察和監(jiān)督，定期對外賣店衛(wèi)生情況進行檢查12.對網(wǎng)絡(luò)賣家營業(yè)資格進行驗證，確保食物來源渠道合規(guī)，13.有關(guān)部門加強對不合格外賣的整頓14.網(wǎng)絡(luò)訂餐飯店加強執(zhí)照和經(jīng)營場所檢查(工商局+衛(wèi)生局)。由以上意見可以看出，受訪大學(xué)生更看重政府部門的監(jiān)管，包括提高商家入網(wǎng)站的門檻、加強對商家的衛(wèi)生監(jiān)管以及增設(shè)監(jiān)督反饋部門等。其次受訪大學(xué)生還看中外賣網(wǎng)站對商家的監(jiān)管，希望網(wǎng)站放出商家的營業(yè)執(zhí)照和實體店實際情況照片并完善消費者投訴窗口服務(wù)。一些受訪大學(xué)生還提出了希望在食品安全法中增加對于網(wǎng)絡(luò)訂餐食品安全監(jiān)督的法律條款。三、實地走訪結(jié)果分析我們采訪了浙江工商大學(xué)餐飲管理部的孫主任，對大學(xué)生比較關(guān)注的食堂衛(wèi)生操作問題及食堂增設(shè)餐種問題進行了采訪：1.食堂的衛(wèi)生管理是怎么樣的？餐飲部設(shè)監(jiān)控管理部，專門檢查食堂衛(wèi)生和規(guī)范性操作等方面工作,學(xué)校的保衛(wèi)處還會對食堂的安全規(guī)范和管理等進行檢查。防疫站會經(jīng)常性檢查食堂的衛(wèi)生狀況。學(xué)校周邊高校單位經(jīng)常會對食堂問題進行交流溝通。食堂進的原料每天都會檢驗，蔬菜每天都會進行檢測，葷菜是幾個學(xué)校聯(lián)合招標進來的，商家有證。2.如果發(fā)現(xiàn)食堂的違規(guī)操作，有什么懲戒措施？食堂如果被檢查時出現(xiàn)問題會進行通報，而且食堂的衛(wèi)生考核結(jié)果會作為年終的考核目標。3.食堂增換品種的頻率是多少?食堂會不定期推出新品種，比如這學(xué)期行云食堂的二樓就增設(shè)了粉絲、水餃等新菜色4.食堂的發(fā)展計劃是怎樣的？現(xiàn)在的社會不是吃得飽就好，個性化的東西需求比較高，現(xiàn)在食堂經(jīng)營的項目以保障為主，讓食堂更有競爭力，就需要不斷創(chuàng)新。這幾年餐飲壓力巨大，食堂的營業(yè)額一直在下降。接下來打算在行云二樓推出特色產(chǎn)品，類似DoDo城二樓的餐飲模式。結(jié)合對調(diào)查問卷第二部分第五題“你覺得食堂應(yīng)該更注意什么”的分析食堂確實有必要抓緊時間改革創(chuàng)新菜色或是創(chuàng)新經(jīng)營模式，找尋一條既提高食堂營業(yè)額又提高大學(xué)生就餐質(zhì)量之路。四、存在問題1.調(diào)查的高校屬于一所以財經(jīng)類學(xué)科專業(yè)為辦學(xué)特色的院校，男女比例不合理，專業(yè)比例不合理2.實地采訪方面，只采訪了餐飲管理部的一位負責人，問題準備的不充足，采訪問題沒有涉及“食堂的外送服務(wù)”以及食堂管理人員對“大學(xué)生訂購?fù)赓u問題”的看法3.只走訪了學(xué)校周邊幾家外賣店，無法深入到外賣店里面了解衛(wèi)生狀況。外賣調(diào)查報告9您好，感謝您抽出寶貴的時間參與本次--關(guān)于盒飯外賣的調(diào)查問卷!對于您的幫助我們非常感激!1.每天的工作、學(xué)習(xí)當中，您最優(yōu)選擇的就餐方式是什么？*A.叫外賣（盒飯）B.去附近的飯館或者快餐店C.自己帶飯2.您能接受的訂餐方式是什么？*A.電話B.網(wǎng)絡(luò)（QQ/QQ群）3.您認為最合理的快餐(盒飯)價格是多少？*A.6元B.8元C.10元D.12元E.15元4.您選擇快餐（盒飯）最關(guān)心的問題是什么？多選*A.送餐時間B.味道C.價格D.衛(wèi)生E.飯菜的'花樣F.餐具的檔次G.送餐人員的態(tài)度F.其他5.如果您訂餐，您的訂餐頻率____?A.一周一、二次B.一周三、四次C.一周四、五次D.天天6.如果您不定餐的主要原因____?A.價格貴B.沒有營養(yǎng)C.時間沒有保障D.不衛(wèi)生7.您一般訂購什么類型食物____?A.西餐B.西式快餐（肯德基、麥當勞）C.盒飯、便當D.小炒8.如果提供現(xiàn)炒現(xiàn)作套餐，您是否愿意嘗試？A.愿意B.不愿意9.如果訂餐您期望的送餐時間？C5-10分鐘A.10-20分鐘B.20-30分鐘外賣調(diào)查報告101、受環(huán)境影響：冬天外面太冷，像我們在東北地區(qū)的學(xué)校，冬天外面都是雪，路上很滑，零下二十幾度的氣溫真不想總出去，有些女生還會討厭食堂的油煙味兒。2、受手機應(yīng)用的影響：隨著外賣App的出現(xiàn)，定外賣越來越方便，只要動動手指、接個電話、下樓去取就好了;定外賣很便宜，一般都會滿幾減幾，而且還會有好幾個APP競爭，哈哈，當然價格戰(zhàn)打的越激烈越好啦。3、在下課高峰期食堂場面甚是壯觀，人山人海，里三層外三層的，要排隊，有時會很擠，擠的慢的可能能買的就剩菜湯了，有些人不想擠就去定外賣了。4、說點本質(zhì)的：那就是我們大學(xué)生越來越懶了，雖然我是這個群體中的一員，但不得不承認這一點，在沒有課的時候懶得去食堂，懶得梳妝打扮，由于自身的惰性給商家和外賣軟件帶來了無限的商機。5、還有一點，大學(xué)生活實在是太忙碌了，一個星期十七節(jié)課，每節(jié)課之間只有半個小時，還要從學(xué)校的這邊跑到學(xué)校的'那邊趕下一節(jié)課，萬一碰上老師拖堂，哪有時間去食堂吃飯？加上，參加社團活動，各種工作，若是還要實習(xí)，兼職什么的，沒有時間吃飯啊，等都忙完了，食堂已經(jīng)沒有飯了，只好點外賣。我作為一名今年剛畢業(yè)的大學(xué)生，我來說說我的看法。大學(xué)食堂每到吃飯的時候人特別多，這時候就有一批懶得排隊的人選擇了定外賣。還有在寢室待著的時候就懶得出門，更多的時候是食堂的飯菜不可口，訂外賣同學(xué)自然就多了。外賣調(diào)查報告11北京外賣市場發(fā)展迅速，特別是隨著網(wǎng)絡(luò)外賣模式的大力興起，激活了外賣市場的潛力，作為一家專注于外賣市場的公司，我們不僅具備多年豐富的行業(yè)經(jīng)驗，而且對于北京地區(qū)的整體外賣市場非常熟悉，并進行了專業(yè)和詳細的調(diào)研，現(xiàn)將外賣市場調(diào)研報告整理如下。一、公司簡介，目前主營業(yè)務(wù)詳情我公司是在現(xiàn)代餐飲市場競爭中成長起來的餐飲企業(yè)，主要經(jīng)營：自助餐，北京盒飯配送，特色風味小吃店，綠色蔬菜配送，公司依托多元化的經(jīng)營，能夠滿足不同客戶，我公司以客戶為中心，針對客戶需求，提供個性化服務(wù)，得到客戶的一致好評，現(xiàn)為各機構(gòu)、單位提供餐飲后勤保障，依托隊的各網(wǎng)點及硬件良好的食堂開展快餐配送業(yè)務(wù)。我公司擁有高標準的生產(chǎn)條件和嚴格的管理體制，在日常經(jīng)營中吸取同行業(yè)各方面的管理經(jīng)驗，營養(yǎng)師會根據(jù)現(xiàn)代辦公人員用餐需求為您設(shè)計營養(yǎng)快餐方案，色鮮味美、樣多量足、衛(wèi)生安全。把"營養(yǎng)美味、衛(wèi)生健康、滿足顧客個性需求＂作為全體員工努力的方向。使我們?yōu)槟峁┑目觳图葼I養(yǎng)衛(wèi)生，又經(jīng)濟實惠，從而更好地解決了快餐的"便捷"和"營養(yǎng)均衡"之間的矛盾。公司以川、魯、湘、北方家常菜為主，其他地方風味為輔，在實際制作中重視適時調(diào)配各店技術(shù)力量，保持了質(zhì)量的穩(wěn)定與創(chuàng)新，客戶給予了較高的評價且保持了長期的合作。二、外賣市場調(diào)研報告北京地區(qū)外賣市場發(fā)達，網(wǎng)上外賣交易量大，競爭較為激烈，本次調(diào)研主要集中對該地區(qū)的整體外賣市場進行了分析，包括目標人群，主要分區(qū)外賣市場，還有相關(guān)分區(qū)的藥包過戶特點和商戶特點1、目標市場分析北京快餐外賣行業(yè)市場日益增大，快餐外賣連鎖公司也前景廣大。外賣快餐行業(yè)之所以越來越發(fā)達，是因為市場需求愈漸加強?？觳退龠f為特征方便食品的市場空間很大，由于可推行"連鎖店"并使之疾速增長，從而構(gòu)成宏大市場無益安康的零食時機。（1）市場細分人群：現(xiàn)階段北京地區(qū)主要的外賣消費類型上細分，消費者可分為這樣幾種類型(1)個人，這種消費者能夠長期訂餐。并且占的比重較大。個人從消費取向上一般多注重便宜、實惠、好吃。(2)中小公司員工，這屬于白領(lǐng)階層的一個需要，由于工作忙碌或者其他原因，選擇網(wǎng)絡(luò)叫餐，他們的消費取向一般是方便、實惠，口味獨特。(3)家庭，生活節(jié)奏的加快，總會讓家庭選擇更快的就餐方式，特別是家里來客人，唯一的選擇就是足不出戶，選擇網(wǎng)絡(luò)叫餐。這種消費者的消費取向一般是大量、不同采品，不計較消費額，只追求滿意。(4)中高檔消費者，這種消費者的消費取向一般都比較挑剔，不在乎價格，追求更加多樣化的口味，特別是對于菜品品質(zhì)、搭配和外包裝等要求更高。（2）市場發(fā)展機會：在北京地區(qū)外賣市場發(fā)達，培育了一大批忠誠的消費者，網(wǎng)上外賣品牌更多元，給予消費者的選擇更多，在望京地區(qū)聚集大量的學(xué)校、公司和商圈，學(xué)生市場和白領(lǐng)市場是外賣的主力軍，同時也包括商場的人員，對于外賣的口碑和品種要求更高。目前在外賣市場主要需要完善的地方是對于各類菜品的質(zhì)量和搭配，這是影響外賣口碑的關(guān)鍵性部分，因此首要的是要做到豐富菜品，給予消費者更多選擇，其次是要及時更換菜品。第二個因素是配送服務(wù)，包括配送的效率和配送的服務(wù)態(tài)度，這影響到外賣的口碑。2、市場情況介紹（1）網(wǎng)上訂制快餐：走“先下而上”的模式，利用網(wǎng)絡(luò)點評等聚集消費者人氣，然后與餐飲商家建立合作，向商家收取信息廣告費，比如大眾點評網(wǎng)、口碑網(wǎng)。這種模式存在一個缺陷，既然是從消費者出發(fā)，就要足夠客觀，才能贏得消費者信賴，但是一旦和商家合作，就不可能做到足夠客觀推薦。優(yōu)點：在北京地區(qū)確實存在大量的工作餐市場，白領(lǐng)工作餐消費需求旺盛。提供外賣服務(wù)的餐廳和餐館數(shù)量龐大，支持網(wǎng)站運作的雙輪有保障。隨著資本市場的進入，消費者的外賣習(xí)慣培育之后，需求將更加旺盛，消費者的口味和對品牌的依賴性加強。缺點：工作餐外賣單次消費金額小，大量工作餐餐館檔次比較低，主要還是以在店消費為主，餐館對于外賣的重視度不夠，餐飲菜品信息更新快、更新維護不及時、餐飲配送服務(wù)從速度、質(zhì)量方面都跟不上?？觳偷甑淖再Y金小，從業(yè)人員素質(zhì)較低，新開發(fā)的區(qū)域，說服、教會餐館使用訂餐平臺、給出改進建議，也需要投入更多的人力和時間。工作餐外送地域限制非常明顯，一般只能針對餐館附近2公里寫字樓配送。工作餐的時間性非常集中，在有限的2-3小時內(nèi)，一個外送服務(wù)員能提供的就餐份數(shù)同一個在店服務(wù)員相比相差太大，創(chuàng)收遠不如在店服務(wù)人員，然而人工成本卻是一樣的。3、競爭者分析在北京地區(qū)外賣市場競爭方式中，按市場區(qū)別辦法可將快餐業(yè)分為中式快餐外賣與西式快餐兩類，其代表為：（1）西式：麥當勞、肯得基等；（2）中式：馬蘭拉面、麗華、各類中餐外賣等。從市場效勞形狀區(qū)別方式看，可分為以店面運營加外買與外買上門效勞兩種?，F(xiàn)有的外賣大部運營形狀是以店為重心運營方式，從快餐營業(yè)額與增長率觀這一方式占相對少數(shù)，但增長率加快，市場競爭劇烈。按地區(qū)可劃分為北京外賣、朝陽外賣快餐、國貿(mào)快餐外賣、SOHO現(xiàn)代城外賣、慈云寺外賣、四惠外賣等。相比較而言，西式快餐外賣的優(yōu)勢在于其獨特的餐品，搭配和較大的消費市場，對于偏愛西式快餐的消費者很有吸引力，客戶粘度較強，對于一些知名中餐如拉面、小吃等則具有一定的市場占有。但，整體而言，中式的快餐外賣更加豐富，餐品選擇性較強，對于學(xué)生、白領(lǐng)群體來說是很好的選擇，中餐的消費者基數(shù)更大?，F(xiàn)有的'網(wǎng)上訂餐系統(tǒng)最為發(fā)達的是百度外賣、美團、餓了么等知名外賣網(wǎng)站，這些網(wǎng)站當中，各具特色和優(yōu)勢，美團和餓了么等外賣網(wǎng)站的市場布局更早，在消費者的使用當中更加廣泛，百度外賣則發(fā)展較晚，但是更迅速，在北京地區(qū)具有巨大的優(yōu)勢。得益于其品牌的價值和戰(zhàn)略規(guī)劃的優(yōu)先地位，打響了北京外賣市場的知名度。這幾家外賣品牌的市場細分都相對三、外賣業(yè)務(wù)市場發(fā)展規(guī)劃我公司具備完善的外賣管理體系，在管理方法、人員組織和餐品質(zhì)量等具備優(yōu)勢地位，同時我公司將依托百度外賣的品牌擴展外賣市場，為此我們制定了詳細的外賣推廣和發(fā)展計劃，從內(nèi)部管理、配送體系、口碑宣傳等方面展開。1、外賣日常經(jīng)營規(guī)劃（1）菜品和搭配管理外賣服務(wù)最重要的部分是菜品和搭配的管理，為此我公司將根據(jù)市場調(diào)研數(shù)據(jù)和消費者反饋意見，每月更新菜品和搭配，制定多種口味的菜品，滿足消費者的口味。在搭配上，我們將考慮設(shè)計湯品、菜品和飲料等多種套餐搭配，并組合成多個選項，提供給不同細分目標人群。（2）消費者管理我們將根據(jù)前期百度外賣的評價體系和消費者的訂購量建立起會員制的外賣體系，通過積分、贈券等方式吸引用戶關(guān)注度，同時在節(jié)假日期間會開設(shè)專門的套餐，如端午節(jié)外賣套餐、中秋節(jié)外賣套餐等，借助于節(jié)日氛圍增加知名度。其次，我們將在每月進行消費者調(diào)查問卷，對于已經(jīng)使用過我公司外賣的用戶進行反饋，通過數(shù)據(jù)記錄進行用戶分類，并與配送人員進行核實，落實分區(qū)管理。針對不同的用戶、區(qū)域制定不同的菜品、配送和會員活動，增加用戶粘度。在會員和非會員的具體管理上，我們將借鑒網(wǎng)店和電影院的模式，依據(jù)前期用戶的消費量和評價來對用戶分類，制定詳細的積分和贈品方案，定期舉行外賣特別優(yōu)惠活動，提高市場競爭力。2、配送體系和口碑宣傳（1）配送服務(wù)我公司的外賣配送時間將分為幾個時間點，在高峰期如中午11:00-13:00之間增派配送人員，保障區(qū)域內(nèi)外賣快遞及時到位，在17：00-20:00將根據(jù)外賣訂餐情況縮減外賣配送服務(wù)人員。在其他時間點則安排少量的外賣快遞人員。同時，我們將安排一位配送調(diào)度員，及時協(xié)調(diào)相關(guān)配送人員，并負責對配送人員進行日常管理。針對配送服務(wù)，我們將嚴格規(guī)范配送人員管理。要求外賣員在接到送餐任務(wù)后，需要仔細閱讀訂單，了解清楚外賣的地點、時間、所送菜品數(shù)量，以及客戶聯(lián)系方式，確認無誤后，方可送餐。如果配餐有問題，要第一時間找調(diào)度員協(xié)調(diào)解決，處理妥當后繼續(xù)送餐。根據(jù)客戶地址送到合理的取餐點，（不能送到客戶公司辦公區(qū)的）電話聯(lián)系客戶，請客戶協(xié)助取餐。顧客取餐時，要注意自己的儀容、儀表，微笑服務(wù)，先報告客人所點餐品，確認核實信息后即表示感謝。我們將每周進行配送人員通氣會，督查每周配送服務(wù)反饋的意見，對于配送當中發(fā)生的各類問題進行匯總，在會上進行協(xié)商提出整改方案。（2）口碑宣傳我公司將利用自己多年經(jīng)營的優(yōu)勢和對市場的把握，結(jié)合百度外賣的品牌和要求做好宣傳工作，在整個經(jīng)營點布置好關(guān)于百度外賣的宣傳廣告，在配送包裝上印制百度外賣的LOGO，結(jié)合新媒體和自媒體推廣百度外賣，要求我公司各級人員要配合口碑宣傳，通過微信、朋友圈、微博等定期發(fā)布我公司的外賣菜品和介紹。同時，我們將在本地的各類社區(qū)、論壇和貼吧等開展百度外賣的宣傳工作，通過各類話題、帖文和熱點來打造一個有影響力的品牌外賣，推廣我們公司的外賣。這些宣傳帖文將按照用戶消費者反饋，話題辯論等方式展開，增加關(guān)注。外賣調(diào)查報告12一、抽查報告題目：關(guān)于大學(xué)生外賣市場情況的抽查報告二、調(diào)研報告內(nèi)容摘要：近年來，外賣在大學(xué)生群體中迅速興起，而且外賣的新形式--網(wǎng)絡(luò)訂餐逐步興起，結(jié)合當下外賣食品安全問題，我們通過抽查了解大學(xué)生對外賣相關(guān)問題的態(tài)度以及實地走訪等，對大學(xué)生外賣情況進行抽查研究。三、抽查背景：隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，飲食生活已經(jīng)漸漸融入我們的日常的世界，每天我們在“吃”的問題上難免會有更多的考慮，吃好還是吃多已經(jīng)不再讓我們煩惱。因為大學(xué)生活中大學(xué)生更多的宅在宿舍或者家里而盛行的外賣反而成為一種隨處可見的現(xiàn)象，越來越多的大學(xué)生喜歡宅在宿舍，一臺電腦，一個電話，解決一天的生活問題，外賣成為眾多大學(xué)生群體的飲食選擇?？梢钥吹酵赓u市場存在著很大的市場需求，目標顧客主要是大學(xué)生，市場進入的門檻也比較低。抽查對于大學(xué)生訂外賣的情況進行觀察，得出的結(jié)論可以用來說明大學(xué)生在外賣行業(yè)興起后有哪些變化，這種變化是否對于我們有意義或者有害。在當前就業(yè)形勢嚴峻的情況下，自主創(chuàng)業(yè)越來越受到當代大學(xué)生的青睞。對于即將畢業(yè)的我們來說，自主創(chuàng)業(yè)是一條實現(xiàn)自我理想和子我價值的道路。四、抽查準備和抽查基本情況：1、抽查時間：20xx/11/9-20xx/11/162、抽查地點：山西大學(xué)商務(wù)學(xué)院及周邊外賣3、抽查對象：以商院為重點的各個宿舍區(qū)的在校學(xué)生4、抽查基本情況：①抽查方式：網(wǎng)上問卷抽查②問卷數(shù)目：共發(fā)放100份③共回收有效問卷數(shù)量：70份(男生27份女生43份)5、抽查期限：一周6、抽查目的：通過對大學(xué)生訂外賣的情況和喜好了解當代大學(xué)生的心理和變化。要求詳細了解學(xué)校外賣市場各方面情況，包括：(1)商院大學(xué)生對外賣的接受程度，估計市場規(guī)模和潛力;(2)商院外賣市場已存在的外賣快餐店的銷售情況;(3)商院外賣市場狀況，存在的主要競爭對手在消費者中的口碑及不足;(4)學(xué)生們在外賣消費中的習(xí)慣，觀點和需求等。7、抽查內(nèi)容簡介：近期，各種外賣食品安全問題被陸續(xù)曝光，外賣衛(wèi)生問題又重新走進了大眾的視野。其中有兩類問題十分突出：一類是學(xué)校附近小店的衛(wèi)生問題，一類是網(wǎng)絡(luò)訂餐APP誕生所帶來的網(wǎng)絡(luò)外賣衛(wèi)生問題。由于宿舍內(nèi)不能使用電器，大學(xué)生食物的來源主要是食堂和外賣。而學(xué)校擁有著很龐大的大學(xué)生外賣消費市場，外賣店鋪更是數(shù)不勝數(shù)，這使得大學(xué)生在就餐方式上有了更多的選擇，所以外賣問題可以說與我們大學(xué)生是息息相關(guān)的。因此想對學(xué)校的外賣情況做個詳細的抽查，通過抽查，希望能得到大學(xué)生在外賣方面的消費情況及對與外賣相關(guān)的問題的態(tài)度和看法，結(jié)合學(xué)校食堂就餐情況，從中探尋出提高大學(xué)生飲食質(zhì)量的方式，同時喚起大學(xué)生對外賣衛(wèi)生的關(guān)注。8、抽查方法：本次抽查綜合采用了問卷調(diào)研、實地走訪等方式。問卷抽查是對商院學(xué)生進行了關(guān)于大學(xué)生外賣需求抽查問卷。運用在線調(diào)研工具：騰訊問卷編輯問卷，編輯好后進行推廣:在自己的博客、微博頭條文章中做相關(guān)的介紹，并附上問卷鏈接;將問卷分享到微信、微博、QQ等社交平臺，吸引盡可能多的用戶參與抽查;將問卷以郵件的形式發(fā)送給被抽查者等。實地走訪的對象為學(xué)校食堂負責人、學(xué)校后勤部和校園周邊的餐館或外賣店，抽查訪談的內(nèi)容涉及食堂及店面的衛(wèi)生狀況，對網(wǎng)絡(luò)訂餐這種新興方式的看法和對未來發(fā)展的規(guī)劃。五、問卷發(fā)放及回收情況及分析：情況：問卷內(nèi)容分為四個部分：基本信息，外賣訂購情況，外賣的相關(guān)問題及建議。此次抽查共發(fā)放了100份問卷?；厥樟?0份，回收率為70%，其中有效問卷70份，有效率100%。對統(tǒng)計結(jié)果進行分析。抽查問卷統(tǒng)計分析：1、您叫外賣的頻率頻繁嗎?A、沒叫過B、不頻繁C、頻繁結(jié)論：在被抽查的學(xué)生中，有叫過外賣的和沒有叫過外賣的比例約為4:1,說明現(xiàn)有市場較大，發(fā)展?jié)摿σ脖容^可觀，所以值得攻占這一領(lǐng)域的市場。2、您選擇某家飯店考慮的因素(可多選)A、飲食安全B、送餐速度C、送餐速度D、價格E、知名度F、口味結(jié)論：1、51.6%是因為飲食安全;51.6%是因為送餐速度;48.4%是因為價格;21%是因為知名度;43.5%是因為口味。由結(jié)論第一條可知，絕大部分學(xué)生優(yōu)先選擇的外賣考慮的因素是飲食安全，由以上可以出一個結(jié)論，飲食安全是影響外賣市場銷量的最大影響因素，所以我們必須采取追隨策略，即我們的決策圍繞健康衛(wèi)生來展開。您一般能接受的