xx大酒店培訓(xùn)手冊(cè)酒店概況酒店差不多知識(shí)酒店意識(shí)服務(wù)心理行為規(guī)范安全消防常識(shí)及食品衛(wèi)生知識(shí)電話接聽(tīng)與服務(wù)培訓(xùn)治理規(guī)定酒店概況◆凱雅大酒店坐落于惠州市麥地南路，，距惠河、深汕高速公路僅15分鐘車程，距汽車站僅5分鐘路程，距火車站30多公里，80分鐘的車程即達(dá)深圳黃田機(jī)場(chǎng)，交通十分便利，成功實(shí)現(xiàn)了酒店業(yè)的黃金法則——地理優(yōu)勢(shì)。凱雅大酒店是由香港佳聯(lián)電訊工程有限公司與廣東省惠州市嘉駿混凝土有限公司合作成立的股份公司。酒店共投資八千萬(wàn)人民幣。它于2004年12月1日試營(yíng)業(yè)，2005年2月8日全面開(kāi)業(yè)，按照三星級(jí)酒店標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)、建筑、裝潢、配備，是一家涉外商務(wù)酒店。酒店采納單體式建筑風(fēng)格，以*為造型擁有7層客房樓，兩層餐飲樓，一層康樂(lè)中心。建筑面積達(dá)*平方米，建有各式精巧舒服的豪華客房110間(套)，包含豪華的商務(wù)房及行政套房、。。。軟件建設(shè)方面，酒店本著“唯真至美、唯美至善”的服務(wù)宗旨，學(xué)習(xí)借鑒國(guó)內(nèi)外酒店的先進(jìn)治理體會(huì)，提升酒店全面質(zhì)量治理，結(jié)合酒店實(shí)際情形，建立了一套合理專業(yè)的組織架構(gòu)，通過(guò)嚴(yán)格的培訓(xùn)，強(qiáng)化訓(xùn)練，如酒店每季度舉辦職員生日會(huì)，給過(guò)生日職員送上精美的禮品，每月一日在在酒店一樓舉辦升旗儀式，加大愛(ài)國(guó)主義及集體主義教育，定期舉辦優(yōu)秀職員的評(píng)選等活動(dòng)努力加快酒店文化建設(shè)的步伐，形成具有獨(dú)具特色、充滿了生命力的品牌酒店?！舻陿?biāo)含義：◆所在地惠州市惠州市簡(jiǎn)介：

惠州市位于廣東省東南部，珠江三角洲東北端，南臨南海大亞灣，毗鄰香港與深圳。介于東經(jīng)113°9′—115°5′，北緯22°3′—23°7′之間?，F(xiàn)轄惠城區(qū)、惠陽(yáng)市和惠東、博羅、龍門三縣，設(shè)有大亞灣經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)和仲愷高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)區(qū)兩個(gè)國(guó)家級(jí)開(kāi)發(fā)區(qū)。面積11158平方公里，海岸線長(zhǎng)達(dá)223.6公里，總?cè)丝?72.95萬(wàn)人,其中市區(qū)人口35.78多萬(wàn)。

惠州是粵東的一座歷史名城，有著專門的地理位置和優(yōu)美的自然環(huán)境。該市屬亞熱帶季風(fēng)氣候。北回來(lái)線從該市博羅縣的楊村和龍門縣的南昆山穿越。境內(nèi)北部多山地，中部、西部和沿江地帶多沖積平原，東部和南部為丘陵、臺(tái)地。境內(nèi)雨量充沛，陽(yáng)光充足，氣候溫順，年平均降雨量1700毫米，年日照總數(shù)2000多小時(shí)，年平均氣溫22度，7月均溫28.3度，1月均溫13度。四季長(zhǎng)青，全年無(wú)霜期達(dá)350天左右。

惠州市的自然地理?xiàng)l件得天獨(dú)厚，素有“粵東重鎮(zhèn)”、“嶺南名郡”之譽(yù)。市區(qū)及各縣人文景觀和自然景觀甚多，集湖、海、山、泉、瀑布之大全?；葜菸骱L(fēng)景秀麗，古人有云：“中國(guó)西湖三十六，唯惠州足并杭州”。宋紹圣元年（公元1049年），中國(guó)大文豪蘇東坡謫居惠州，對(duì)惠州西湖高度頌揚(yáng)，并資助建設(shè)西湖，曾留下許多漂亮的傳奇和感人的詩(shī)章。此后歷代持續(xù)新建、修建名勝，西湖越來(lái)越絢麗多姿，形成“半城山色半城湖”的秀麗圖景。素有“嶺南第一山”之稱的博羅縣羅浮山，是道教、佛教圣地，吸引著眾多的中外旅行者；還有給人以回來(lái)大自然之感的龍門縣南昆山，山青水秀的惠東縣九龍峰，更有大亞灣、巽寮灣、長(zhǎng)沙灣等天然優(yōu)良的海邊渡假村。

惠州自對(duì)外開(kāi)放以來(lái)，旅行業(yè)進(jìn)展迅速，現(xiàn)全市有二類旅行社13家，旅行涉外賓館酒店20多家，擁有2300多間標(biāo)準(zhǔn)客房和比較完善的配套設(shè)施。

惠州交通便利，廣汕公路、惠深高速公路、廣梅汕鐵路貫穿惠州；惠州港是對(duì)外客貨運(yùn)的深水良港；距市區(qū)22公里的平潭機(jī)場(chǎng)，班機(jī)通往北京、杭州、無(wú)錫等旅行都市。目前惠州市的交通已是陸、海、空全方位運(yùn)行。南海石化的定點(diǎn)立項(xiàng)，有力地促進(jìn)惠州經(jīng)濟(jì)進(jìn)展，也為旅行業(yè)展現(xiàn)寬敞的進(jìn)展前景?；葜萑私艿仂`，物產(chǎn)豐富，氣候溫順宜人，四季適合旅行。聞名的東江鹽火局雞、梅菜扣肉、東江釀豆腐等美味佳肴和惠州梅菜、羅浮山酥醪菜、百草油、龍門蜂蜜等土特產(chǎn)品，為游客口嘗地點(diǎn)風(fēng)味，異地購(gòu)物增加樂(lè)趣。◆惠州西湖旅行景點(diǎn)：惠州西湖惠州西湖是廣東省第一批省級(jí)風(fēng)景名勝區(qū)之一，歷史上曾與杭州西湖，穎州西湖齊名。宋朝詩(shī)人楊萬(wàn)里曾有詩(shī)曰：“三處西湖一色秋，鈔票塘穎水與羅浮”，講的確實(shí)是這三大西湖。有“海內(nèi)奇跡，稱西湖者三，惠州其一也”和“大中國(guó)西湖三十六，唯惠州足并杭州”的史載。因此，這三個(gè)西湖的出名還有一個(gè)重要緣故，確實(shí)是它們都曾經(jīng)是宋大文學(xué)家蘇東坡被貶到過(guò)的地點(diǎn)?！皷|坡到處有西湖”，蘇東坡給西湖留下勝跡，而勝跡更因東坡而倍添風(fēng)采。西湖原是橫槎、天螺、水簾、榜山等山川水入江沖刷出來(lái)的洼地。西枝江改道后的河床遂成為湖。其西面和南面群山環(huán)抱，北依東江。景區(qū)面積3.2平方公里，其中水面1.68平方公里。湖水深淺不一，一樣在1.5米左右，個(gè)不水深3至4米。

西湖由五湖、六橋、七山、十六景組成。五湖指：平湖、豐湖、南湖、菱湖、鱷湖；六橋指：拱北橋、西新橋、明勝橋、圓通橋、迎仙橋、煙霞橋；十六景指：玉塔微瀾、蘇堤玩月、象嶺云飛、榜嶺春霖、留丹點(diǎn)翠、花洲話雨、紅棉春醉、荔莆風(fēng)清、西新避暑、孤山蘇跡、花港觀魚(yú)、飛嶺覽勝、芳華秋艷、豐山浩氣、南苑綠絮、準(zhǔn)堤眺望。這些景點(diǎn)品題精趣、與現(xiàn)實(shí)較為接近，更為淅外人士和國(guó)內(nèi)游客所贊譽(yù)。

西湖景區(qū)自然布局甚佳，其特色是山川透邃，幽勝曲折，浮洲四起，青山似黛。古色古香的亭臺(tái)樓閣隱現(xiàn)于樹(shù)木蔥郁之中，景城妙在天成，與杭州西湖相比，清朝雍正初年惠州知府吳騫有《詩(shī)西湖》詩(shī)云：“西湖西子比相當(dāng)，濃抹杭州惠淡妝，惠是苧蘿里質(zhì)，杭教歌舞帽君王”。故有杭州西湖為“吳宮之西子”，惠州西湖享有“苧蘿村之西子”美譽(yù)。1993年12月，西湖風(fēng)景區(qū)成為全國(guó)評(píng)選的六個(gè)“環(huán)境衛(wèi)生達(dá)標(biāo)風(fēng)景名勝區(qū)”之一。博羅羅浮山羅浮山坐落在廣東省惠州市的博羅縣境內(nèi)，山勢(shì)雄壯挺立，風(fēng)光清靜幽香，氣候宜人，冬暖夏涼，是聞名的避暑勝地，羅浮山水陸交通便利，道路四通八達(dá)，旅行設(shè)施齊全。已被列為“中國(guó)風(fēng)景名勝區(qū)”。

羅浮山形成始于中生代的白堊紀(jì)。它是由羅山和浮山合成。大約在8000萬(wàn)年前，這一帶的地殼發(fā)生斷層，龐大的花崗巖體受擠壓而隆起，再通過(guò)幾千萬(wàn)年的風(fēng)雨腐蝕，才逐步形成奇峰突兀的羅浮山。而《后漢書(shū)·郡縣志》載：“博羅有羅山，以浮山自會(huì)稽浮來(lái)傅之，故名羅浮”。因而民間有浮山泛海嫁羅山的傳奇。史學(xué)家司馬遷把羅浮山比作“粵岳”，因此羅浮山素有“嶺南第一山”之稱。那個(gè)地點(diǎn)的風(fēng)光美不勝收，山上洞天奇景18處，處處皆奇，石室幽巖72座，座座皆幽，更有飛瀑名泉點(diǎn)綴其間。羅浮山是我國(guó)道教十大名山之一，道教稱它為第七洞天，第三十四福地。早在東晉年間，也確實(shí)是距今1700年前，道學(xué)家葛洪來(lái)到羅浮山，創(chuàng)建了白鶴、沖虛、黃龍和酥醪等四座道觀。全盛時(shí)期，羅浮山有9觀18寺22庵之多，故有“神仙洞府”之稱。

山水有清音，臨時(shí)逃離凡俗塵囂，到羅浮山融入自然、怡情山水，是我長(zhǎng)久以來(lái)的心愿。一早到達(dá)，閑逛在會(huì)仙橋，腳下是白蓮湖水蕩漾的綠波，滿眼是繁葉古樹(shù)。不遠(yuǎn)處的沖虛古觀早已被香火繚繞，如仙境一樣，上一炷晨香，移步偏殿的長(zhǎng)生井邊，小酌清茶，但飲入口的，又豈止是茶，更有道家的清風(fēng)充滿身心。下午登獅子峰，為的不是戰(zhàn)勝山，而是靠近水。登獅子峰雖步步山路，但總有溪水相伴左右，因此一點(diǎn)都不感受累，在那個(gè)地點(diǎn)水與石，總有著奇異的緣分。那到底是石生水勢(shì)，依舊水潤(rùn)靈石呢？等大伙兒來(lái)探個(gè)怎么講吧！不知不覺(jué)一個(gè)小時(shí)過(guò)去了，我們已到了獅子峰的峰頂，在落日余暉的映射下，俯視羅浮山遠(yuǎn)近的大小山峰，什么駱駝峰，仙女峰，還頗有些神似呢！

羅浮山地理位置專門，北回來(lái)線剛好在此通過(guò)，屬亞熱帶季風(fēng)氣候，雨量充沛，適宜多科植物生長(zhǎng)，專門在峰巒峪地、洞溪山澗，生長(zhǎng)著上千種的草本藥物和各種佳果，造就了獨(dú)具一格的羅浮山特產(chǎn)。要緊特產(chǎn)有：羅浮山百草油（由羅浮山的道士制作，飲譽(yù)國(guó)內(nèi)及港澳地區(qū)、東南亞）、甜茶（具有天然甜味，可煮成湯，生津止渴，清涼解熱，并有降低膽固醇的作用）、酥醪菜干（又叫仙人菜干，清甜可口，有清熱下火，潤(rùn)肺之功效，乃夏秋上乘之湯料）、涼果（羅浮山的四時(shí)佳果專門出名，有“博羅黃皮”、“甘草檸檬”、“蛇膽陳皮”）、礦泉水（往日叫神仙水，是一種含鋅的優(yōu)質(zhì)天然礦泉水）。

羅浮山百草藥在廣東省和全國(guó)藥物中占有重要地位，廣東過(guò)去有珠、香、花、藥四大市場(chǎng)，其中藥市就設(shè)在羅浮山?jīng)_虛古觀左側(cè)，稱洞天藥市?，F(xiàn)在，羅浮山建起了制藥廠，“羅浮山風(fēng)濕藥膏”、“羅浮山百草油”等中外馳名。三、龍門南昆山南昆山位于龍門縣境內(nèi)，面積124平方公里，主峰天堂頂海拔1228米。南昆山恰在北回來(lái)線鄰近，故有“北回來(lái)線上的綠洲”之稱。境內(nèi)峰巒疊嶂，林木茂盛，幽篁遍野。大自然的鬼斧神工，給南昆山遺留下奇松、怪石、平湖等36處奇異的景點(diǎn)。那個(gè)地點(diǎn)生長(zhǎng)著茂盛的亞熱帶和溫帶植物、高等植物達(dá)2500多種，陳櫟、桐、柯、竹、柏等植物外，尚有聞名的活化石穗花杉，以及觀光木、格木、紅花荷、福建柏、桫欏等寶貴樹(shù)種，那個(gè)地點(diǎn)棲息著多種多樣的寶貴動(dòng)物，有蘇門羚、大靈貓、白熊、野豬、穿山甲等，還有大量鳥(niǎo)類，如白雕、錦雞、山鷹、毛雞、紅咀相思、辛氏漂亮、貓頭鷹等。

南昆山于1984年經(jīng)省政府批準(zhǔn)，建立南昆山自然愛(ài)護(hù)區(qū)，1993年國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)劃為國(guó)家森林公園。南昆山冬暖夏涼，即使酷暑，進(jìn)入南昆山，也覺(jué)涼風(fēng)習(xí)習(xí)，寒氣襲人，是天然的避暑勝地。四、惠州湯泉湯泉，位于廣東省惠州市西北部郊區(qū)的廣汕公路北側(cè)，隱身于三面環(huán)山的澤谷之中。千百年來(lái)，這不耀眼的數(shù)具泉眼，淡視塵俗，不聞人間的烽起煙滅，源源持續(xù)，噴涌而出，把溫順灑向人間，用泉露澤潤(rùn)大地。900多年前，宋代大文豪蘇東坡在湯泉留下“溫泉水暖洗凝脂”、“一洗胸中云夢(mèng)”和“湯泉吐艷鏡光開(kāi)，白水飛虹帶雨來(lái)”的傳世佳名，時(shí)至今天，湯泉的這份奇異魅力不僅得到了保留，并延伸了新的內(nèi)涵和增加了時(shí)代的特點(diǎn)：廣汕公路邊聳起了高大的門樓；新建了沿湖迎賓大道；在瀑布的四周，湯泉同莊、龍泉居、飛虹樓、環(huán)翠宮等樓堂錯(cuò)落在山間，掩映在林中，眺望如一幅若隱若現(xiàn)的水黑山居圖。五、惠陽(yáng)大亞灣大亞灣地處惠州市東南，瀕臨南海，水域面積近500平方公里，有島嶼和巖礁近百個(gè)，屬典型的亞熱帶海洋性氣候，歷年平均氣溫21.8℃

位于大亞灣西北隅的惠州（澳頭），三面環(huán)山，口門南海，如同一個(gè)大袋子的底部。水下地勢(shì)平坦，常年風(fēng)平浪靜，回淤少，可供幾萬(wàn)噸船舶進(jìn)出和停泊，是天然避風(fēng)良港。因水陸交通方便，歷史已是一個(gè)通商口岸。1982年，國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)它為對(duì)外開(kāi)放口岸，1992年批準(zhǔn)為對(duì)外籍船舶開(kāi)放。此外，依舊廣東省一等漁港。灣內(nèi)泥沙底質(zhì)，浮游動(dòng)植物種類繁多，魚(yú)貝類資源豐富，盛產(chǎn)高級(jí)海產(chǎn)品，其中有飲譽(yù)港澳地區(qū)和東南亞各國(guó)的“水桂尤魚(yú)”、“三門龍蝦”。

大亞灣的島嶼和山嶺，大都奇形怪狀,不但饒有味味，而且還有許多動(dòng)人的傳奇，如“黃魚(yú)涌獅子庵”：傳奇獅子眼望香港，只有拜過(guò)此庵的人，才能在香港“發(fā)達(dá)”。

大亞灣景點(diǎn)專門多，要緊有：大亞灣游樂(lè)場(chǎng)、清泉寺、辣甲島、巖前萬(wàn)年庵、螺嶺、小桂灣、鐵爐峰、老虎洲等?！艟频旮鞑块T的要緊職能如下：行政辦（又稱總經(jīng)理辦公室）（ExecutiveOffice）總經(jīng)理辦公室在總經(jīng)理對(duì)酒店實(shí)行經(jīng)營(yíng)治理過(guò)程中，起著重要的溝通上下、聯(lián)系左右、和諧內(nèi)外的作用。具體負(fù)責(zé)各類文件的打印、收發(fā)、歸檔工作，負(fù)責(zé)處理各類往來(lái)信函、電傳、電報(bào)，及時(shí)上傳下達(dá)，接聽(tīng)電話并做留言記錄，為總經(jīng)理出差辦理預(yù)定機(jī)票、訂房等具體事宜，安排酒店高級(jí)治理人員值班表，安排提供酒店內(nèi)部用車，做酒店各種例會(huì)的會(huì)議紀(jì)要及發(fā)放工作。人力資源部(HumanResourceDepartment)保安部(SecurityDepartment)保安部是酒店和客人人身、財(cái)產(chǎn)安全的主管部門，負(fù)責(zé)全酒店的安全保衛(wèi)和消防安全工作。制定酒店有關(guān)安全的各項(xiàng)規(guī)章制度和安全保衛(wèi)工作打算，做好安全防范工作，預(yù)防各種刑事案件、治安事件、消防事件的工作。酒店的消防設(shè)施要緊有：煙感報(bào)警器、自動(dòng)噴淋、消防栓、防火卷窗門及多種消防器材。酒店內(nèi)的火警報(bào)警電話為1999，消防部下設(shè)保安員24小時(shí)巡邏，以保證酒店客人、職員的生命財(cái)產(chǎn)安全?？偣懿?HousekeepingDepartment)總管部是酒店要緊負(fù)責(zé)酒店的布草用品、職員降服及住店客人客衣的洗滌熨燙工作及酒店公共場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生及園林綠化布置等工作。采購(gòu)部(PurchasingDepartment)工程部(EegineeringDepartment)工程部是酒店的設(shè)施設(shè)備的主管部門。以為酒店提供良好的設(shè)施設(shè)備為目的，進(jìn)行有效的能源操縱、動(dòng)力供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的運(yùn)行及修理工作。營(yíng)銷部（Sales&MaketingDepartment）公關(guān)部(PublicRelationsDepartment)客房部（HSK）10、前廳部(FrontOffice)前廳部是酒店以房務(wù)運(yùn)做為中心的營(yíng)業(yè)部門，具有負(fù)責(zé)實(shí)施酒店的運(yùn)營(yíng)打算并直截了當(dāng)提供多種對(duì)客服務(wù)的功能。前臺(tái)是酒店的神經(jīng)中樞，是酒店與客人之間的橋梁。前廳部下設(shè)總服務(wù)臺(tái)（咨詢?cè)?、接待、預(yù)定）、行李處、商務(wù)（票務(wù)）中心、總機(jī)等四個(gè)分部門，通過(guò)前臺(tái)一系列的業(yè)務(wù)程序和服務(wù)環(huán)節(jié)，使客人能順利的抵店，并在住店過(guò)程中，享受酒店提供的高效優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。餐飲部(FoodandBeverageDepartment)康樂(lè)部(RecreationDepartment)財(cái)務(wù)部(AccountingDepartment)◆酒店產(chǎn)品知識(shí)：金港漁村（JINGANGRESTAURANT）有容納100人就餐大廳及大小各不同的雅間26間，古樸典雅的裝飾風(fēng)格，地道的客家菜肴及獨(dú)具特色的農(nóng)家小炒，使在品嘗佳肴的同時(shí)，享受溫馨自然的舒服，更會(huì)流連忘返?？头浚℅UESTROOMS ）酒店客房樓層為4－10層，豪華套房?jī)?nèi)設(shè)1.8m×2m的大床，配套精心選置的桌椅，壁畫(huà)等，并贈(zèng)送精美果盤，無(wú)不顯示出星級(jí)酒店的豪華與氣派。房?jī)r(jià)表房型價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)房580元+10%服務(wù)費(fèi)高級(jí)套房980元+10%服務(wù)費(fèi)豪華套房1680元+10%服務(wù)費(fèi)總統(tǒng)套房12800元+10%服務(wù)費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)客房面積設(shè)置為*平米，配套設(shè)施齊全，設(shè)有分體式空調(diào)、因特網(wǎng)、國(guó)際長(zhǎng)途、衛(wèi)星有線電視、迷你酒吧等，并為客人提供24小時(shí)天然溫泉浴，感受到現(xiàn)代與自然的完美結(jié)合。桑拿洗浴中心桑拿中心營(yíng)業(yè)時(shí)刻：中午12：00—晚2：00以“享受生活、品位人一輩子”為宗旨，全力打造凱雅洗浴之第一品牌。那個(gè)地點(diǎn)有沐浴、桑拿、干蒸、特色服務(wù)一應(yīng)俱全。其中高級(jí)按摩師以技法取勝；豪華按摩套房以尊貴見(jiàn)長(zhǎng)；消費(fèi)指南洗浴：推鹽：刮痧：保健按摩：搓澡：搓腳：足療：港式按摩：推奶：拔罐：采耳：泰式按摩：日式按摩：韓式按摩：大歐式按摩：歐式按摩：皇妃式按摩：◆酒店規(guī)章制度★職員日常治理制度：1、上下班走職員通道，并同意保安員的檢查。2、上下班及用餐時(shí)需要打卡，不得漏打或替人代打，如顯現(xiàn)漏打要及時(shí)告之部門主管。3、確因某種緣故不能上班的職員，應(yīng)事先請(qǐng)假，如有專門情形，應(yīng)當(dāng)設(shè)法于當(dāng)日通知部門主管，并得到許可，否則視為曠工。4、工作時(shí)刻不能穿著降服外出購(gòu)物，不準(zhǔn)吃東西、喝酒，不準(zhǔn)聽(tīng)收錄機(jī)，不準(zhǔn)看電視，不準(zhǔn)唱歌、大聲喧嘩或閑聊。5、除指定人員外，不準(zhǔn)使用客用設(shè)施。6、未經(jīng)承諾不可在酒店內(nèi)攝影及攝像。7、凡進(jìn)入酒店的單車和摩托車必須停放指定的位置。8、凡不是本市戶口籍的職員，要求辦理暫住證，費(fèi)用將從職員的工資中扣除?！锫殕T證件丟失賠償規(guī)定1、每位職員進(jìn)入酒店范疇內(nèi)應(yīng)佩戴胸牌、職員證。2、部門主管及保安人員有權(quán)隨時(shí)抽查有關(guān)證件。3、因使用時(shí)刻長(zhǎng)而損壞的，能夠到人力資源部免費(fèi)換領(lǐng)。4、如有遺失被竊，應(yīng)趕忙向所在部門和人力資源部報(bào)告，并按規(guī)定補(bǔ)辦。5、證件補(bǔ)價(jià)：考勤卡30元，職員證20元，胸牌20元，餐卡20元，住宿證20元?！锫殕T餐廳就餐規(guī)定為給職員提供一個(gè)清潔、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)舒服的就餐環(huán)境，特制定本店職員餐廳治理?xiàng)l例，期望大伙兒共同遵守：1、開(kāi)餐時(shí)刻為早餐：6：30-8：00中餐：11：00-13：00晚餐：16：30-18：30夜宵：23：30-24：302、用餐時(shí)需自備勺子、碗和筷子。3、職員就餐時(shí)須佩帶個(gè)人職員證，憑酒店發(fā)放的職員就餐卡取飯菜，否則職員餐廳職員有權(quán)拒絕發(fā)飯菜，關(guān)于沒(méi)有按規(guī)定強(qiáng)行就餐者，酒店將按有關(guān)規(guī)定嚴(yán)格處理。4、職員就餐卡僅供職員本人使用，不得轉(zhuǎn)讓，若有發(fā)覺(jué)，書(shū)面警告一次。5、外來(lái)人員在職員餐廳就餐必須通過(guò)酒店批準(zhǔn)，否則職員餐廳職員有權(quán)拒絕發(fā)放飯菜。6、自覺(jué)保持職員餐廳的秩序，領(lǐng)取飯菜須依次排隊(duì)，不可爭(zhēng)先恐后。7、自覺(jué)堅(jiān)持職員餐廳清潔衛(wèi)生，不準(zhǔn)亂倒亂吐飯菜殘?jiān)?，用餐須保持桌面的清潔，將殘?jiān)孕星謇淼沟讲蛷d的垃圾桶內(nèi)，對(duì)有意亂倒亂扔者給予書(shū)面警告一次。8、愛(ài)護(hù)食物，珍愛(ài)糧食，堅(jiān)決反對(duì)白費(fèi)現(xiàn)象，對(duì)白費(fèi)糧食的一次記書(shū)面警告一次。9、職員餐廳職員必須努力工作，持續(xù)提升烹飪技術(shù)水平，做到飯菜熟、香、營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生，保證職員吃飽、吃好，軀體健康。10、外來(lái)的食品不準(zhǔn)帶入職員餐廳食用，職員餐廳的食品也不可帶出餐廳食用。否則罰款20元—50元。11、文明就餐，不承諾在職員餐廳內(nèi)吸煙或大聲喧嘩。12、本守則自公布之日起生效?！锼奚嶂卫碇贫葹榱烁愫寐殕T宿舍的治理，使大伙兒有一個(gè)清潔舒服、安全有秩序的住宿環(huán)境，現(xiàn)規(guī)定如下宿舍治理?xiàng)l例，期望全體職員共同遵守：1、自覺(jué)養(yǎng)成良好的社會(huì)公德和衛(wèi)生適應(yīng)，保持宿舍的良好秩序與衛(wèi)生環(huán)境。2、保持室內(nèi)物品擺放的整潔與美觀，不得亂擺亂放。3、每周必須安排一位職員打掃衛(wèi)生，以保持宿舍的清潔。4、愛(ài)護(hù)公物，損壞者須照價(jià)賠償，并按情節(jié)給予行政處罰。5、養(yǎng)成良好的消防意識(shí)，做到安全用電、用火，不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)亂拉電線與插座，不準(zhǔn)使用高壓電器等，同時(shí)節(jié)約用水、用電，做到人走燈熄，斷電源，發(fā)覺(jué)火災(zāi)隱患須及時(shí)向宿舍治理處或保安部報(bào)告。6、不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)會(huì)客，不準(zhǔn)帶外來(lái)人員在宿舍住宿，外來(lái)人員必須到宿舍治理員處做好登記，否則宿舍治理員有權(quán)拒絕外來(lái)人員進(jìn)入本酒店職員宿舍，同時(shí)外來(lái)人員必須要晚上23點(diǎn)之前離開(kāi)宿舍。7、出入宿舍須及時(shí)關(guān)門，注意提防盜賊，做好財(cái)產(chǎn)安全防范工作。8、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。在房?jī)?nèi)吸煙而燒壞物品或引起火災(zāi)，將追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任，觸犯刑律的，追究其刑事責(zé)任。9、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁賭博及從事其他非法活動(dòng)，一經(jīng)發(fā)覺(jué)將趕忙交公安機(jī)關(guān)處理。10、不服從宿舍治理員及本宿舍舍長(zhǎng)的治理，不得私自換房、換床，不準(zhǔn)與治理人員發(fā)生頂撞和爭(zhēng)吵。11、每位職員都必須保持宿舍的安靜，不得大聲喧嘩，同事之間注意團(tuán)結(jié)，不得以任何借口爭(zhēng)吵和打鬧。12、職員遇到咨詢題和困難，可向人力資源部投訴，人力資源部盡量給予關(guān)心。13、有如下行為者將受到處罰：口頭警告：1）隨地吐痰，亂扔煙頭、果皮、雜物、紙屑，將鼻涕涂到墻上、地板或床上，或?qū)⑹趾?、鞋跡印到墻上。2）用力關(guān)門，產(chǎn)生較大的聲音，影到到其它同事的休息。3）在房?jī)?nèi)堆積大量的臟衣物，不及時(shí)清洗，發(fā)出異味。4）在宿舍內(nèi)存放有刺激性氣味的物品。5）在宿舍內(nèi)大聲談天，放較大音量的收錄音機(jī)，阻礙到其它同事的作息。6）私人物品擺放紛亂，阻礙宿舍整體美觀。書(shū)面警告：1）服從宿舍治理職員或本宿舍舍長(zhǎng)的安排，不做好值班衛(wèi)生工作。2）拒絕治理，與宿舍治理員或本宿舍舍長(zhǎng)發(fā)生爭(zhēng)吵。3）未經(jīng)許可，私自調(diào)換房或床位。4）不經(jīng)宿舍治理員同意，帶外來(lái)人員在宿舍住宿。最后警告：1）偷竊公私財(cái)物。2）在宿舍內(nèi)聚眾賭博、打架等。3）不按設(shè)備程序操作，嚴(yán)峻損壞公共設(shè)施的。4）受到嚴(yán)峻書(shū)面警告和最后警告的職員將被取消住宿資格。第二章酒店差不多知識(shí)一、酒店差不多概念（一）酒店的差不多定義酒店是以建筑物為憑借，要緊通過(guò)客房、餐飲、娛樂(lè)等設(shè)施及與之有關(guān)的多種服務(wù)項(xiàng)目，向客人提供服務(wù)的一種專門場(chǎng)所。換言之，酒店確實(shí)是利用空間設(shè)備、場(chǎng)所和一定消費(fèi)物質(zhì)資料，通過(guò)接待服務(wù)來(lái)滿足來(lái)賓住宿、飲食、娛樂(lè)、購(gòu)物、消遣等需要而取得經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益的一個(gè)經(jīng)濟(jì)實(shí)體。◆酒店進(jìn)展歷程生產(chǎn)力的進(jìn)展促進(jìn)了酒店行業(yè)的進(jìn)展。第一是貨幣的產(chǎn)生，商品交易及商人的商業(yè)活動(dòng)，這種活動(dòng)的產(chǎn)生是酒店開(kāi)端的必備條件，后來(lái)隨著商品活動(dòng)使人類擴(kuò)大活動(dòng)的范疇，從而產(chǎn)生居住等更多的需求，也就使酒店的差不多功能日益增加，這從酒店的四個(gè)進(jìn)展時(shí)期不難發(fā)覺(jué)。第一時(shí)期：客棧時(shí)期產(chǎn)生于十八世紀(jì)前，當(dāng)時(shí)名稱是客棧，設(shè)備簡(jiǎn)單，安全性差，僅能提供住、吃，服務(wù)質(zhì)量差。第二時(shí)期：豪華酒店時(shí)期產(chǎn)生于十九世紀(jì)初，當(dāng)時(shí)英國(guó)的產(chǎn)業(yè)革命促進(jìn)了生產(chǎn)力的進(jìn)展，使人類社會(huì)進(jìn)入工業(yè)時(shí)代。第一家豪華旅社不墅在法國(guó)建成?，F(xiàn)在酒店的接待對(duì)象要緊是王公貴族、達(dá)官顯貴、商人、上流社會(huì)度假者，接待目的為非盈利，常建于都市，鐵路沿線。同時(shí)由于蒸汽機(jī)的顯現(xiàn)，商品的進(jìn)一步豐富，交通也開(kāi)始發(fā)達(dá)，從而導(dǎo)致酒店的開(kāi)設(shè)位置有所變化。第三個(gè)時(shí)期：商業(yè)酒店時(shí)期在20世紀(jì)初至二戰(zhàn)期間，第一家商業(yè)酒店在美國(guó)顯現(xiàn)，其位置在于都市中心或公路旁，現(xiàn)在的酒店已能提供舒服、便利、清潔的服務(wù)，安全為服務(wù)宗旨，價(jià)格合理?，F(xiàn)在汽車酒店已開(kāi)始顯現(xiàn)。第四個(gè)時(shí)期：現(xiàn)代酒店時(shí)期始于20世紀(jì)40年代，直到現(xiàn)在?，F(xiàn)在的酒店具有一些明顯的特點(diǎn)，如酒店連鎖經(jīng)營(yíng)、酒店的市場(chǎng)定位更為專業(yè)化、各類型酒店充分利用高科技（在客房裝上互聯(lián)網(wǎng)、使用新型的裝飾材料等）；同時(shí)來(lái)賓要求酒店提供更為個(gè)性化的服務(wù)。（二）酒店的分類和等級(jí)劃分1、酒店的分類（1）酒店的分類①商務(wù)性酒店。它要緊以接待從事商務(wù)活動(dòng)的客人為主，是為商務(wù)活動(dòng)服務(wù)的。這類客人對(duì)酒店的地理位置要求較高，要求酒店靠近城區(qū)或商業(yè)中心區(qū)。其客流量一樣不受季節(jié)的阻礙而產(chǎn)生大的變化。商務(wù)性酒店的設(shè)施設(shè)備齊全、服務(wù)功能較為完善。②度假性酒店。它以接待休假的客人為主，多興建在海邊、溫泉、風(fēng)景區(qū)鄰近。其經(jīng)營(yíng)的季節(jié)性較強(qiáng)。度假性酒店要求有較完善的娛樂(lè)設(shè)備。③長(zhǎng)住性酒店。為租居者提供較長(zhǎng)時(shí)刻的食宿服務(wù)。此類酒店客房多采取家庭式結(jié)構(gòu)，以套房為主，房間大者可供一個(gè)家庭使用，小者有僅供一人使用的單人房間。它既提供一樣酒店的服務(wù)，又提供一樣家庭的服務(wù)。④會(huì)議性酒店。它是以接待會(huì)議旅客為主的酒店，除食宿娛樂(lè)外還為會(huì)議代表提供接送站、會(huì)議資料打印、錄像攝像、旅行等服務(wù)。要求有較為完善的會(huì)議服務(wù)設(shè)施（大小會(huì)議室、同聲傳譯設(shè)備、投影儀等）和功能齊全的娛樂(lè)設(shè)施。⑤觀光性酒店。要緊為觀光旅行者服務(wù)，多建筑在旅行點(diǎn)，經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)不僅要滿足旅行者食住的需要，還要求有公共服務(wù)設(shè)施，以滿足旅行者休息、娛樂(lè)、購(gòu)物的綜合需要，使旅行生活豐富多彩、得到精神上和物質(zhì)上的享受。（2）按酒店建筑規(guī)模分類目前對(duì)酒店的規(guī)模旅行行政部門還沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的劃分標(biāo)準(zhǔn)。較通行的分類方法是以客房和床位的數(shù)量多少，區(qū)分為大、中、小型三種①小型酒店，客房在300間以下；②中型酒店，客房在300—600間之間；③大型酒店，客房在600間以上。2、酒店的等級(jí)劃分世界上酒店等級(jí)的評(píng)定多采納星級(jí)制，我國(guó)是按照《中華人民共和國(guó)旅行涉外酒店星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)》，按一星、二星、三星、四星、五星來(lái)劃分酒店等級(jí)的。五星級(jí)為最高級(jí)，在五星級(jí)的基礎(chǔ)上，再產(chǎn)生白金五星。酒店的星級(jí)是按其建筑、裝潢、設(shè)備、設(shè)施條件和修理保養(yǎng)狀況，治理水平和服務(wù)質(zhì)量的高低，服務(wù)項(xiàng)目的多少，進(jìn)行全面考察，綜合評(píng)判后確定的。二、酒店產(chǎn)品的差不多特性酒店產(chǎn)品有以下幾個(gè)特性：（一）無(wú)形性服務(wù)是無(wú)形的，對(duì)服務(wù)質(zhì)量的衡量并無(wú)具體實(shí)在的尺度，顧客對(duì)產(chǎn)品的中意程序要緊是來(lái)自于感受，與客人的經(jīng)歷、受教育程序、價(jià)值觀等有關(guān)，因而帶有較大的個(gè)人主觀性。（二）即時(shí)性或生產(chǎn)與消費(fèi)的同步性酒店產(chǎn)品的生產(chǎn)（提供服務(wù)）是按照顧客的即時(shí)需要而定時(shí)、定時(shí)進(jìn)行的，即酒店的各種服務(wù)是與客人的消費(fèi)同步進(jìn)行，通常是邊服務(wù)邊消費(fèi)，等服務(wù)終止時(shí)消費(fèi)亦同時(shí)終止。（三）不可貯藏性酒店的設(shè)施、空間、環(huán)境不能儲(chǔ)存、不能搬運(yùn)，在某一時(shí)刻內(nèi)不能銷售出去的客房、菜肴等，其這一時(shí)刻內(nèi)的價(jià)值便隨時(shí)刻而消逝。如客房空置，它在當(dāng)晚的價(jià)值就不存在了。（四）產(chǎn)品質(zhì)量的可變性產(chǎn)品質(zhì)量受人為因素阻礙較大，難以恒定地堅(jiān)持一致。一方面由于服務(wù)的對(duì)象是人，他們有著不同的愛(ài)好、愛(ài)好、風(fēng)俗、適應(yīng)，又有著不同的動(dòng)機(jī)和需要；另一方面提供服務(wù)的也是人，其提供服務(wù)時(shí)受知識(shí)、性格、情緒等阻礙。這些阻礙對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有著專門大的可變性。（五）季節(jié)性酒店產(chǎn)品的銷售受季節(jié)的阻礙較大，一個(gè)地區(qū)的旅行有淡旺季之分，呈周期性變化。季節(jié)的變化直截了當(dāng)阻礙著人們的旅行活動(dòng)，也阻礙著酒店產(chǎn)品的銷售。（六）酒店的社會(huì)形象對(duì)酒店顧客的阻礙由于酒店產(chǎn)品具有與其他產(chǎn)品不同的特性，因此酒店的顧客在選擇酒店時(shí)，多以酒店的社會(huì)形象及信譽(yù)方面進(jìn)行考慮和比較，專門是對(duì)酒店軟件的選擇專門關(guān)注。酒店產(chǎn)品的上述特點(diǎn)，要求職員具有較高的服務(wù)技能，熱情的服務(wù)態(tài)度，去持續(xù)提升服務(wù)質(zhì)量，培養(yǎng)忠誠(chéng)顧客。三、酒店的服務(wù)項(xiàng)目和差不多設(shè)施（一）酒店的服務(wù)項(xiàng)目酒店的服務(wù)項(xiàng)目是衡量酒店星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的一個(gè)重要部分。一樣情形下，星級(jí)越高，服務(wù)項(xiàng)目越多、越全。一樣來(lái)講，酒店服務(wù)項(xiàng)目有以下幾個(gè)方面：1、接待服務(wù)項(xiàng)目如停車、行李運(yùn)送、咨詢?cè)?、外幣兌換服務(wù)；電話、電傳、電報(bào)、圖文傳真服務(wù)；打字、復(fù)印、秘書(shū)、翻譯服務(wù)；租車、訂票、醫(yī)務(wù)及各種會(huì)議接待服務(wù)；貴重物品存放服務(wù)等。2、客房服務(wù)項(xiàng)目客房出租及房?jī)?nèi)冷熱水供應(yīng)，電話、電視、叫醒服務(wù)，洗衣、熨燙、客房酒水、客房保險(xiǎn)柜、擦鞋服務(wù)等。3、餐飲服務(wù)項(xiàng)目包括中餐、西餐、風(fēng)味餐、自助餐、宴會(huì)、酒會(huì)、咖啡廳、酒吧及客房送餐服務(wù)等。4、娛樂(lè)服務(wù)項(xiàng)目如歌舞廳、保齡球、桌球、網(wǎng)球、游泳池、健身、美容、美發(fā)、桑拿浴或蒸汽浴、按摩、棋牌、電子游戲等。5、商場(chǎng)服務(wù)項(xiàng)目出售各種商品，如日用品、食品、工藝品、文化用品、服裝、圖書(shū)、鮮花等。6、汽車出租服務(wù)項(xiàng)目旅行汽車出租、商務(wù)租車服務(wù)、自行車出租服務(wù)等。7、其他服務(wù)項(xiàng)目如幼兒托管、寵物托管等。（二）酒店的差不多設(shè)施酒店的差不多設(shè)施決定了一個(gè)酒店的接待能力和條件，酒店設(shè)施的標(biāo)準(zhǔn)和數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)決定了酒店的檔次。不管酒店的檔次如何，其差不多設(shè)施應(yīng)具備以下幾個(gè)方面：1、前臺(tái)接待設(shè)施具有與本酒店規(guī)模與標(biāo)準(zhǔn)相適應(yīng)的前臺(tái)接待條件。包括前臺(tái)接待大廳、總服務(wù)臺(tái)（含接待處、咨詢?cè)兲?、收銀處）、商務(wù)中心、貴重物品寄存處、大堂副理接待處等。2、客房接待設(shè)施具有與本酒店規(guī)模及標(biāo)準(zhǔn)相適應(yīng)的客房設(shè)施，包括：?jiǎn)稳碎g、標(biāo)準(zhǔn)間、豪華套房、總統(tǒng)套房等?？头?jī)?nèi)應(yīng)配有與酒店星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)相應(yīng)的客用設(shè)施，如：梳妝臺(tái)（或?qū)懽峙_(tái)）、衣柜、床（軟床墊）、坐椅、沙發(fā)、床頭操縱柜等配套家具；每間客房設(shè)有單獨(dú)衛(wèi)生間，衛(wèi)生間內(nèi)一樣配有坐式便器、梳洗臺(tái)（裝有洗面盆、梳妝鏡）、冷熱水設(shè)施（包括配有噴頭的浴缸、浴簾）；每間客房都具有能夠保證或調(diào)劑溫度的分體空調(diào)或中央空調(diào)；每間房間都配有電話，可直撥或通過(guò)總機(jī)掛通國(guó)內(nèi)或國(guó)際長(zhǎng)途電話；每間客房都配有電視機(jī)和音響設(shè)備；每間客房?jī)?nèi)都配有一定數(shù)量的文化用品，如信紙、信封、明信片、都市地圖、針線包、酒店指南；每間客房?jī)?nèi)還配有一定數(shù)量的衛(wèi)生用品，如牙刷、牙膏、肥皂、洗發(fā)水、潤(rùn)發(fā)露或護(hù)發(fā)素、浴帽、擦鞋器（紙）等。3、餐飲接待設(shè)施具有與本酒店規(guī)模及標(biāo)準(zhǔn)相適應(yīng)的中餐廳、西餐廳及所必需的飲食供應(yīng)當(dāng)設(shè)施，包括餐具、炊具、家具、廚具以及各種飲食器皿等等。4、娛樂(lè)服務(wù)設(shè)施具有與酒店規(guī)模相適應(yīng)的歌舞廳，以及所必須的各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施，及其附設(shè)的酒吧服務(wù)設(shè)備和設(shè)施；保齡球場(chǎng)及設(shè)備和設(shè)施；桌球室及室內(nèi)桌球設(shè)備和設(shè)施；電子游藝室及其各種電子游藝設(shè)備和設(shè)施；游泳池及各種附屬和輔助設(shè)備設(shè)施；健身室及各種健身設(shè)備和器材；桑拿浴、按摩室及各種配套設(shè)施等等。5、酒店經(jīng)營(yíng)保證設(shè)施（1）工程保證設(shè)施：如變、配電設(shè)施，空調(diào)冷凍設(shè)施，備用發(fā)電設(shè)施，供、排水設(shè)施，熱水供應(yīng)當(dāng)設(shè)施，洗衣房及其所需的設(shè)備設(shè)施。（2）安全保證設(shè)施：如對(duì)講通訊設(shè)施、事故廣播設(shè)施、消防指揮設(shè)施、消防監(jiān)控設(shè)施、各種滅火器材等等。（3）內(nèi)部運(yùn)行保證設(shè)施：如職員食堂、職員宿舍、職員俱樂(lè)部、職員更衣室、職員通道等。四、酒店的機(jī)構(gòu)設(shè)置與差不多崗位職責(zé)（一）酒店的機(jī)構(gòu)設(shè)置酒店的特點(diǎn)決定了酒店的經(jīng)營(yíng)一樣為每日24小時(shí)不間斷運(yùn)行，因此把酒店運(yùn)作機(jī)制分為服務(wù)和保證兩大部分。新職員入職酒店后，在日常的工作中，經(jīng)常會(huì)涉及到與其他部門的協(xié)作與配合，因此必須了解酒店的機(jī)構(gòu)設(shè)置情形。由于各酒店的規(guī)模和經(jīng)營(yíng)治理方式不同，機(jī)構(gòu)設(shè)置不完全一致，但差不多的部門和機(jī)構(gòu)可不能有專門大的差不。（二）酒店的治理層次和治理原則1、酒店的治理層次酒店的治理層次一樣都呈金字塔形式，從塔底到搭頂，由寬到窄。治理的幅度則是越往上層，治理難度越大，治理的幅度越小?，F(xiàn)在國(guó)內(nèi)比較常見(jiàn)的酒店治理是直線職能制治理，在該治理體制中，任何一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、治理人員、服務(wù)員都要明確自己的業(yè)務(wù)范疇、工作職責(zé)及本人應(yīng)該具有的工作技能和知識(shí)。酒店一樣分為四個(gè)層次：（1）服務(wù)員操作層酒店要為客人提供高質(zhì)量的服務(wù)，必須通過(guò)服務(wù)員的服務(wù)來(lái)體現(xiàn)。因此，服務(wù)員的素養(yǎng)、個(gè)人形象、禮儀、禮貌、語(yǔ)言交際能力、應(yīng)變能力、服務(wù)技能和服務(wù)技巧等，是酒店提升服務(wù)質(zhì)量的重要條件?？傊?，服務(wù)人員要按照崗位責(zé)任制的規(guī)定，明確自己的職責(zé)范疇、服務(wù)程序、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和應(yīng)該具備的服務(wù)技能及理論知識(shí)，向主管（領(lǐng)班）負(fù)責(zé)。（2）督導(dǎo)層主管（領(lǐng)班）要緊負(fù)責(zé)安排日常工作，監(jiān)督本班組服務(wù)員的服務(wù)工作，隨時(shí)檢查其服務(wù)是否符合本酒店的服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。作為主管（領(lǐng)班）還要隨時(shí)地協(xié)助本班服務(wù)員進(jìn)行工作或是代班服務(wù)。專門是在服務(wù)高峰的時(shí)候，或是服務(wù)人員缺少的情形下，領(lǐng)班要親自參加服務(wù)工作，因此領(lǐng)班必須具有較高的服務(wù)技能和服務(wù)技巧，是本班服務(wù)員的榜樣，是服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)的組織者和指揮者。否則他就不具備領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員的權(quán)威。主管對(duì)部門經(jīng)理負(fù)責(zé)，領(lǐng)班對(duì)主管負(fù)責(zé)。（3）部門經(jīng)營(yíng)治理層部門經(jīng)理要緊負(fù)責(zé)本部門人員的工作分工、領(lǐng)導(dǎo)、指揮和監(jiān)督。同時(shí)，還要負(fù)責(zé)制訂本部門的工作打算，向上一級(jí)匯報(bào)本部門的工作，確定本部門的經(jīng)營(yíng)方針和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，以求得最大的經(jīng)濟(jì)效益。作為一名部門經(jīng)理不僅要有組織治理能力、經(jīng)營(yíng)能力、培訓(xùn)能力，熟悉把握部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)程序，同時(shí)還要具有實(shí)際工作體會(huì)并具有一定的服務(wù)技能。部門經(jīng)理對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)。（4）總經(jīng)理決策層酒店的總經(jīng)理要緊負(fù)責(zé)制訂企業(yè)的經(jīng)營(yíng)方針，確定和查找酒店的客源市場(chǎng)和進(jìn)展目標(biāo)，同時(shí)對(duì)酒店的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略、治理手段和服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等重大業(yè)務(wù)咨詢題做出決策。此外，還要選擇、培訓(xùn)高素養(yǎng)的治理人員，負(fù)責(zé)指導(dǎo)公關(guān)宣傳和對(duì)外的業(yè)務(wù)聯(lián)系，使酒店持續(xù)提升美譽(yù)度和知名度。總經(jīng)理對(duì)董事會(huì)負(fù)責(zé)。2、酒店的治理原則酒店是面向社會(huì)的服務(wù)行業(yè)，要完成對(duì)客服務(wù)工作，需要各個(gè)部門的緊密合作，由各個(gè)崗位共同來(lái)完成。這就需要有統(tǒng)一的治理原則來(lái)愛(ài)護(hù)酒店的運(yùn)作。①對(duì)直截了當(dāng)上司負(fù)責(zé)的原則每個(gè)職員只有一個(gè)上司，只對(duì)自己的直截了當(dāng)上司負(fù)責(zé)。由直截了當(dāng)上司來(lái)指揮安排、檢查和督導(dǎo)屬下的工作，形成一個(gè)一級(jí)管一級(jí)的垂直領(lǐng)導(dǎo)方式。每個(gè)職員只同意一個(gè)上司的指令，下級(jí)不越級(jí)反映，上級(jí)不越權(quán)指揮，各安職守，各盡其責(zé)。②二線為一線部門服務(wù)的原則一線部門處于對(duì)客的前沿，他們視客人的需求為己任，客人的需求確實(shí)是命令。為了保證對(duì)客服務(wù)機(jī)制的暢通，二線部門要樹(shù)立大局意識(shí)、服務(wù)意識(shí)，要保證一線部門的工作順利進(jìn)行。③授權(quán)的原則為了提升治理效率，調(diào)動(dòng)下屬的主動(dòng)性，上司不要大事小事都攬?jiān)谧约菏稚?，要學(xué)會(huì)授權(quán)。要授權(quán)給那些有責(zé)任心、工作能力強(qiáng)的下屬，要相信他們的能力。④時(shí)刻治理原則酒店的工作特點(diǎn)決定了任何一項(xiàng)服務(wù)活動(dòng)差不多上有時(shí)刻要求的。一是對(duì)客服務(wù)有時(shí)刻標(biāo)準(zhǔn)，二是酒店內(nèi)部的運(yùn)行也要有時(shí)刻規(guī)定。這就要求治理人員要牢固樹(shù)立時(shí)刻確實(shí)是金鈔票的觀念。⑤溝通和諧原則酒店的溝通和諧十分重要，強(qiáng)調(diào)要加大上下級(jí)、部門間、部門內(nèi)的有效溝通、主動(dòng)溝通，保證溝通順暢。⑥目標(biāo)原則目標(biāo)是每個(gè)治理人員遵守的要求，對(duì)確立的目標(biāo)每個(gè)治理者要認(rèn)真完成。目標(biāo)是一種追求，也是一種壓力。第三章酒店意識(shí)一、酒店意識(shí)酒店意識(shí)，確實(shí)是每個(gè)職員應(yīng)自覺(jué)遵循的酒店理念。這些理念對(duì)統(tǒng)一職員的認(rèn)識(shí)，指導(dǎo)大伙兒的行為有著重要的作用。它包括服務(wù)意識(shí)、創(chuàng)新意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)、成本意識(shí)等。（一）服務(wù)意識(shí)西方酒店認(rèn)為，服務(wù)確實(shí)是SERVICE（本意亦是服務(wù)），其每個(gè)字母都有著豐富的含義：S-Smile（微笑）：其含義是服務(wù)員應(yīng)該對(duì)每一位來(lái)賓提供微笑服務(wù)。E-Excellent（杰出）：其含義是服務(wù)員應(yīng)將每一個(gè)服務(wù)程序，每一個(gè)微小服務(wù)工作都做得專門杰出。R-Ready（預(yù)備好）：其含義是服務(wù)員應(yīng)該隨時(shí)預(yù)備好為來(lái)賓服務(wù)。V-Viewing（看待）：其含義是服務(wù)員應(yīng)該將每一位來(lái)賓看作是需要提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的貴賓。I-Inviting（邀請(qǐng)）：其含義是服務(wù)員在每一次接待服務(wù)終止時(shí)，都應(yīng)該顯示出誠(chéng)心和敬意，主動(dòng)邀請(qǐng)來(lái)賓再次光臨。C-Creating（制造）：其含義是每一位服務(wù)員應(yīng)該想方設(shè)法精心制造出使來(lái)賓能享受其熱情服務(wù)的氛圍。E-Eye（眼光）：其含義是每一位服務(wù)員始終應(yīng)該以熱情友好的眼光關(guān)注來(lái)賓，適應(yīng)來(lái)賓心理，推測(cè)來(lái)賓要求，及時(shí)提供有效的服務(wù)，使來(lái)賓時(shí)刻感受到服務(wù)員在關(guān)懷自己。服務(wù)意識(shí)，是對(duì)酒店服務(wù)員的職責(zé)、義務(wù)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)、要求的認(rèn)識(shí)，要求服務(wù)員時(shí)刻保持客人在我心中的真誠(chéng)感。服務(wù)意識(shí)的具體要求有以下五個(gè)方面：1、服務(wù)外表所謂服務(wù)外表，確實(shí)是服務(wù)人員在服務(wù)中的精神面貌、容貌修飾和著裝服飾等方面的要求和規(guī)范。著重反映在以下幾點(diǎn)：（1）微笑服務(wù)。這是迎賓禮節(jié)禮貌的差不多要求。服務(wù)員對(duì)待來(lái)賓，態(tài)度要和氣、熱情、真誠(chéng)、不卑不亢、大方有禮。（2）經(jīng)常修飾容貌。要做到勤理發(fā)、勤洗澡、勤修指甲、勤換衣服。（3）酒店在職員通道入口處或更衣室都應(yīng)當(dāng)設(shè)衣鏡，每一位職員在進(jìn)入崗位前都應(yīng)對(duì)比檢查一下自己的容貌。（4）著裝整潔。在工作崗位，服務(wù)員要按照季節(jié)、場(chǎng)合，穿統(tǒng)一規(guī)定的工降服。服裝要洗滌潔凈，熨燙平坦，紐扣要扣好。2、服務(wù)言談服務(wù)言談，是指服務(wù)人員在迎賓接待服務(wù)中語(yǔ)言談吐方面的具體要求。要緊有以下幾點(diǎn)：（1）遇見(jiàn)來(lái)賓要面帶微笑，站立服務(wù)，主動(dòng)咨詢好。如“您好”、“早上好”、“晚上好”等。（2）和來(lái)賓談話時(shí)，與來(lái)賓保持一步半的距離為宜。講話的語(yǔ)調(diào)要親切、誠(chéng)懇，表情要自然、大方，表述要得體，簡(jiǎn)潔明了。（3）向來(lái)賓提咨詢時(shí)，語(yǔ)言要適當(dāng)，注意分寸。（4）在與來(lái)賓交談時(shí)，要注意傾聽(tīng)，讓對(duì)方把話講完，不要搶話和辯解。（5）來(lái)賓之間在交談時(shí)，不要趨前旁聽(tīng)，不要在一旁窺視，更不要隨便插話干擾。即使有急事非找來(lái)賓不可，也不要打斷他們的談話，而應(yīng)在一旁稍候，待來(lái)賓有所察覺(jué)后，先講聲：“對(duì)不起，打攪一下”，在得到來(lái)賓承諾后再發(fā)言。（6）對(duì)外來(lái)電話找客人時(shí)，一定要聽(tīng)清要找來(lái)賓的姓名、性不、單位和房間，然后視情形轉(zhuǎn)告。（7）正確地稱呼客人。稱呼不當(dāng)，容易引起客人反感和誤會(huì)。對(duì)來(lái)賓的稱呼，應(yīng)按照年齡、身份、職務(wù)、性不、婚否來(lái)確定，不能直截了當(dāng)點(diǎn)名道姓。對(duì)男賓可稱“先生”，已婚女賓可稱“太太”，未婚女賓可稱“小姐”。對(duì)宗教界人士一樣稱“先生”，有職務(wù)的稱職務(wù)。3、服務(wù)舉止服務(wù)舉止，是對(duì)服務(wù)人員在工作中的行為、動(dòng)作方面的具體要求。作為一個(gè)合格的服務(wù)員必須做到：（1）舉止端莊，動(dòng)作文明，坐要正直，不前俯后靠。（2）在來(lái)賓面前應(yīng)禁止各種不文明的舉動(dòng)。（3）在上班工作前，不要吃帶有強(qiáng)烈異味的蔥、蒜、韭菜等。（4）在工作時(shí)，應(yīng)保持安靜，做到“三輕”，即講話輕、走路輕、操作輕。（5）來(lái)賓之間在地點(diǎn)狹小的通道、過(guò)道或樓梯間談話時(shí)，服務(wù)員不能從中間穿行，應(yīng)先道一聲“對(duì)不起，請(qǐng)讓一下”，待對(duì)方移動(dòng)后再?gòu)膫?cè)面或背面通過(guò)。如果無(wú)意中碰撞來(lái)賓，先主動(dòng)表示道歉，講聲“對(duì)不起”，方可離去。（6）對(duì)容貌體態(tài)奇特或穿著奇裝異服的來(lái)賓，切忌交頭接耳議論或指手劃腳，不能仿照嘲笑。對(duì)軀體有缺陷或病態(tài)的來(lái)賓，應(yīng)熱情關(guān)懷，周到服務(wù)，不能有任何嫌棄的表情和動(dòng)作。4、服務(wù)禮儀服務(wù)禮儀，是對(duì)服務(wù)人員在服務(wù)工作中，在禮遇規(guī)格和禮賓順序方面應(yīng)遵循的差不多要求和規(guī)范。有幾點(diǎn)值得注意：（1）在客房和餐廳的服務(wù)工作中，應(yīng)嚴(yán)格遵照規(guī)格和禮賓順序，做到先客人、后主人；先女賓，后男賓；先要緊來(lái)賓，后其他來(lái)賓。（2）不要隨意打聽(tīng)來(lái)賓的年齡、職務(wù)、家屬、小孩、工資收入等其他隱私，專門是不要隨意詢咨詢女來(lái)賓的情形。也不要輕易向來(lái)賓了解隨身的服裝、金銀首飾及貴重日用品的價(jià)格、產(chǎn)地，對(duì)來(lái)賓的物品不要表露喜愛(ài)或仰慕，以免產(chǎn)生誤會(huì)。（3）不輕易同意來(lái)賓贈(zèng)送的禮品，如顯現(xiàn)不收可能失禮時(shí)，應(yīng)表示深切謝意，禮品收下后及時(shí)交領(lǐng)導(dǎo)處理。（4）來(lái)賓從服務(wù)員周圍通過(guò)時(shí)，一定要點(diǎn)頭示意，來(lái)賓離開(kāi)酒店時(shí)，應(yīng)主動(dòng)歡送，并講：“再見(jiàn)，歡迎您再來(lái)”。樓層服務(wù)生應(yīng)主動(dòng)為客人按電梯開(kāi)關(guān)，與客人道不。（二）質(zhì)量意識(shí)以質(zhì)量求生存，以質(zhì)量求信譽(yù)，以質(zhì)量贏得市場(chǎng)，以質(zhì)量贏得效益，服務(wù)質(zhì)量是酒店的生命，質(zhì)量確實(shí)是效益，酒店服務(wù)質(zhì)量好，受益多，社會(huì)整體成效好。優(yōu)質(zhì)服務(wù)不僅增加回頭客，更使?jié)撛陬櫩凸忸?，從而大大提升酒店的?jīng)濟(jì)效益，使酒店在猛烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地，并在競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)腳跟，進(jìn)展壯大。能夠講，酒店的競(jìng)爭(zhēng)歸根結(jié)底是服務(wù)質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，服務(wù)質(zhì)量是酒店的生命線。1、服務(wù)質(zhì)量的含義服務(wù)質(zhì)量是指酒店為來(lái)賓提供的服務(wù)適合和滿足需要的程序。關(guān)于酒店來(lái)講，服務(wù)質(zhì)量的好壞，要緊來(lái)自兩方面的因素，一方面是物的因素，即酒店的“硬件”因素，包括酒店的外型建筑、設(shè)備設(shè)施、房間布局、室內(nèi)裝修、家具用具的設(shè)置等；另一方面是人的因素，即酒店的“軟件”設(shè)施，包括酒店職員的工作作風(fēng)、工作態(tài)度、服務(wù)技能、文化修養(yǎng)等，這兩方面也是保證服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵因素。服務(wù)質(zhì)量的真正內(nèi)涵，不僅是來(lái)賓需求滿足的綜合反映，也是酒店“軟件”和“硬件”完美結(jié)合的具體體現(xiàn)。2、服務(wù)質(zhì)量的特性（1）功能性酒店的功能確實(shí)是為來(lái)賓提供生活、工作或社會(huì)交際等最差不多的條件，它包括酒店建筑、設(shè)備、設(shè)施、環(huán)境及各種服務(wù)項(xiàng)目。功能性是服務(wù)質(zhì)量最起碼、最差不多的物性，沒(méi)有差不多的服務(wù)功能也就不成其為酒店了。（2）經(jīng)濟(jì)性經(jīng)濟(jì)性是指來(lái)賓入住酒店之后，其費(fèi)用開(kāi)支與所得到的服務(wù)是否相等，價(jià)與值是否相符。酒店服務(wù)的價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)是用盡可能低的支出，為客人提供高質(zhì)量的服務(wù)。（3）安全性安全是客人關(guān)注的首要咨詢題。酒店的服務(wù)員在為來(lái)賓服務(wù)的過(guò)程中，必須充分保證來(lái)賓的生命和財(cái)產(chǎn)不受威逼、危害和缺失，軀體和精神不受到損害；酒店的機(jī)械設(shè)備完好運(yùn)行，食品和環(huán)境潔凈衛(wèi)生，這些差不多上服務(wù)質(zhì)量中安全性的重要方面。（4）時(shí)刻性時(shí)刻性關(guān)于服務(wù)工作至關(guān)重要。當(dāng)今社會(huì)，時(shí)刻確實(shí)是金鈔票。酒店的服務(wù)能否在時(shí)刻上滿足來(lái)賓的要求，是服務(wù)質(zhì)量?jī)?yōu)劣的表現(xiàn)。時(shí)刻性這一特點(diǎn)強(qiáng)調(diào)為來(lái)賓服務(wù)要做到及時(shí)、準(zhǔn)時(shí)和省時(shí)。（5）舒服性來(lái)賓住進(jìn)酒店，酒店的各種設(shè)施要適應(yīng)客人的生活要求和適應(yīng)。它包括適用、舒服、方便、整潔、美觀和有序。（6）文明性文明性屬于精神需求。在酒店，來(lái)賓一樣都期望能獲得自由、親切、尊重、友好、明白得的氣氛和良好的人際關(guān)系，享受精神文明的溫馨。文明性是服務(wù)質(zhì)量特性中一個(gè)極為重要的方面，它充分體現(xiàn)服務(wù)工作的特色。3、服務(wù)質(zhì)量的差不多內(nèi)容酒店服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)容，就總體內(nèi)容來(lái)講：有“硬件”和“軟件”之分；就差不多內(nèi)容來(lái)講，大致包括以下八個(gè)方面：（1）優(yōu)良的服務(wù)態(tài)度服務(wù)態(tài)度，是指酒店各崗位的服務(wù)人員對(duì)待各類來(lái)賓所持的情緒反映。它是全心全意為來(lái)賓服務(wù)的思想在語(yǔ)言、表情、行為等方面的具體表現(xiàn)。服務(wù)態(tài)度是反映服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是從優(yōu)良的服務(wù)態(tài)度開(kāi)始的。優(yōu)良的服務(wù)態(tài)度要緊表現(xiàn)在以下幾點(diǎn)：

①主動(dòng)熱情；②盡職盡責(zé)；③耐心周到；④文明禮貌。（2）完好的服務(wù)設(shè)備服務(wù)設(shè)備，是指酒店用來(lái)接待服務(wù)的設(shè)備設(shè)施。它直截了當(dāng)反映酒店服務(wù)質(zhì)量的物質(zhì)技術(shù)水平。一樣包括房屋建筑、機(jī)器設(shè)備、交通工具、冷暖空調(diào)、電器設(shè)備、衛(wèi)生設(shè)備、通訊設(shè)備、各類家具和室內(nèi)裝飾等。對(duì)酒店的服務(wù)設(shè)備，要加大治理，精心保養(yǎng)，使之始終處于完好、正常的狀態(tài)，隨時(shí)隨地保證對(duì)客服務(wù)的需要。（3）完善的服務(wù)項(xiàng)目酒店是一個(gè)向來(lái)賓提供食、宿、行、游、購(gòu)、娛的綜合性服務(wù)行業(yè)，這就決定了它的服務(wù)項(xiàng)目不能單一化，而應(yīng)多樣化。提供服務(wù)項(xiàng)目的多少，是酒店的等級(jí)、規(guī)模、經(jīng)營(yíng)能力的體現(xiàn)?，F(xiàn)代酒店的服務(wù)項(xiàng)目，大體能夠分為兩類：一類是在服務(wù)過(guò)程中有明確、具體的規(guī)定，圍繞主體業(yè)務(wù)所設(shè)置的服務(wù)項(xiàng)目，稱之為差不多服務(wù)項(xiàng)目，如住宿、用餐、購(gòu)物、娛樂(lè)等；凡是由來(lái)賓提出但并不是每個(gè)來(lái)賓都有需求的服務(wù)項(xiàng)目，稱之附加服務(wù)項(xiàng)目。在某種程序上，具有個(gè)性化的附加服務(wù)項(xiàng)目比差不多服務(wù)項(xiàng)目更能吸引來(lái)賓，給顧客留下難忘的印象。（4）靈活的服務(wù)方式服務(wù)方式是指酒店在熱情、周到地為來(lái)賓服務(wù)時(shí)所采納的形式和方法。其核心是如何給來(lái)賓提供各種方便。服務(wù)的方式有許多，如：微笑服務(wù)；個(gè)性化服務(wù)；細(xì)微化服務(wù)；定制化服務(wù)；無(wú)差距、零缺陷服務(wù)；情感化服務(wù)；無(wú)NO服務(wù)；超值服務(wù)等等。每個(gè)酒店的設(shè)施設(shè)備不同、職員素養(yǎng)的差異、星級(jí)高低不等、接待對(duì)象不一樣，所選擇的服務(wù)方式是有差不的，但一些共性的服務(wù)則是每家酒店都應(yīng)提供的，如微笑服務(wù)、禮貌服務(wù)等。（5）嫻熟的服務(wù)技能服務(wù)技能，是指服務(wù)人員在接待服務(wù)工作中，應(yīng)該把握和具備的差不多功。服務(wù)人員的操作技能嫻熟與否，從一個(gè)側(cè)面反映出其業(yè)務(wù)素養(yǎng)的高低和服務(wù)質(zhì)量的好壞，嫻熟的服務(wù)技能，是提升服務(wù)水平、保證服務(wù)質(zhì)量的技術(shù)前提。（6）科學(xué)的服務(wù)程序服務(wù)程序是構(gòu)成酒店服務(wù)質(zhì)量的重要內(nèi)容之一。實(shí)踐證明，嫻熟的服務(wù)技能，加上科學(xué)的操作程序，是優(yōu)質(zhì)服務(wù)的差不多保證。酒店的服務(wù)程序是按照客人的要求和適應(yīng)，通過(guò)科學(xué)的歸納，編制出來(lái)的規(guī)范化作業(yè)順序。按程序工作就能保證服務(wù)質(zhì)量；而為所欲為，不按照規(guī)程辦事就會(huì)給工作造成被動(dòng)，阻礙工作效率，招致客人投訴。（7）快速服務(wù)效率服務(wù)效率是服務(wù)工作的時(shí)刻概念，也是向來(lái)賓提供某種服務(wù)的時(shí)限。它不僅體現(xiàn)出服務(wù)人員的業(yè)務(wù)素養(yǎng)，也體現(xiàn)了酒店的治理效率，專門在當(dāng)今社會(huì)“時(shí)刻確實(shí)是金鈔票”的時(shí)刻價(jià)值觀念下，服務(wù)效率高不僅能夠?yàn)榭腿斯?jié)約時(shí)刻，而且能夠?yàn)榭腿藥?lái)效率。（8）專業(yè)化的職員人們常常忽略服務(wù)質(zhì)量的重要內(nèi)容。沒(méi)有專業(yè)化的職員，其他服務(wù)設(shè)備、服務(wù)項(xiàng)目都談不上完好，服務(wù)技能也不可能嫻熟。因此，專業(yè)化的職員是服務(wù)質(zhì)量的全然保證。綜上所述，酒店經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵是服務(wù)質(zhì)量，服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直截了當(dāng)關(guān)系到酒店的聲譽(yù)及酒店的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。酒店從上到下都要重視服務(wù)質(zhì)量。（三）制度意識(shí)沒(méi)有規(guī)矩，不成方圓。一流的服務(wù)、一流的效益要以科學(xué)、嚴(yán)格的制度為前提。酒店制度是為實(shí)現(xiàn)酒店的共同目標(biāo)，反映酒店各方面共同要求，由酒店各方共同認(rèn)可而達(dá)成的行為規(guī)范協(xié)議。酒店的規(guī)章制度具有引導(dǎo)作用、制約作用、鼓舞作用。每位職員必須自覺(jué)遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。制度是酒店內(nèi)部的“憲法”，具有嚴(yán)肅性、群眾性、強(qiáng)制性、規(guī)范性等特點(diǎn)，每一位職員必須自覺(jué)遵守、認(rèn)真執(zhí)行。規(guī)章制度制定之后就要不折不扣地堅(jiān)決執(zhí)行，不論誰(shuí)違反制度都應(yīng)自覺(jué)同意制度的處罰。專門是酒店治理者應(yīng)自覺(jué)遵守，帶頭執(zhí)行。治理者的以身作則，確實(shí)是對(duì)群眾無(wú)聲的命令。（四）團(tuán)隊(duì)意識(shí)團(tuán)隊(duì)意識(shí)指整體配合意識(shí)，包括團(tuán)隊(duì)的目標(biāo)、團(tuán)隊(duì)的角色、團(tuán)隊(duì)的關(guān)系、團(tuán)隊(duì)的運(yùn)作過(guò)程四個(gè)方面。如何樣樹(shù)立團(tuán)隊(duì)意識(shí)呢？1、培養(yǎng)職員的團(tuán)隊(duì)情感培養(yǎng)職員對(duì)團(tuán)隊(duì)的歸屬感，熱愛(ài)團(tuán)隊(duì)。只有熱愛(ài)才會(huì)發(fā)自內(nèi)心去愛(ài)護(hù)團(tuán)隊(duì)，團(tuán)隊(duì)情感是凝聚團(tuán)隊(duì)職員的無(wú)形紐帶。2、樹(shù)立職員共同的目標(biāo)和利益團(tuán)隊(duì)要重視每個(gè)職員的利益，和諧好職員之間的利益關(guān)系，和諧好職員與團(tuán)隊(duì)的利益關(guān)系，盡量使每個(gè)職員的目標(biāo)和利益與團(tuán)隊(duì)的目標(biāo)和利益一致，使團(tuán)隊(duì)成為愛(ài)護(hù)和實(shí)現(xiàn)大伙兒利益的共同體。為了共同的目標(biāo)大伙兒走到一起來(lái)，就要齊心協(xié)力為實(shí)現(xiàn)團(tuán)隊(duì)的目標(biāo)而努力工作。3、擴(kuò)大參與，加大溝通要相信下屬，發(fā)揮大伙兒的聰慧和力量為企業(yè)獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策。要為治理者與職員之間、職員之間、治理者之間的相互溝通和交流，主動(dòng)制造條件。在團(tuán)隊(duì)中形成上下之間、職員之間誠(chéng)摯溝通、相互信任、相互合作的良好氛圍。4、樹(shù)立團(tuán)隊(duì)精神在工作中既要注意個(gè)人能力的發(fā)揮，又要注重整體配合，使大伙兒意識(shí)到個(gè)人失敗確實(shí)是團(tuán)隊(duì)的缺失。大伙兒時(shí)時(shí)處處要有大局觀念，以團(tuán)隊(duì)利益為重，團(tuán)結(jié)協(xié)作，共同前進(jìn)。除了以上四個(gè)意識(shí)外，酒店意識(shí)還有成本意識(shí)、時(shí)刻意識(shí)、品牌意識(shí)等。服務(wù)心理研究服務(wù)心理，得了解客人對(duì)服務(wù)的需求?？腿说男枨笠o有關(guān)注、禮貌、友好、快捷、完善、助人。按照客人這些共性的服務(wù)需求，那個(gè)地點(diǎn)著重介紹客房服務(wù)、餐飲服務(wù)、康樂(lè)服務(wù)的心理。一、客房服務(wù)心理客房是酒店的主體部分，也是客人在酒店生活的要緊場(chǎng)所。客房部既要確保房屋處于常新、衛(wèi)生清潔、舒服的狀態(tài)，又要按照客人在客房生活期間的心理特點(diǎn)，有針對(duì)性地開(kāi)展生動(dòng)和有效的服務(wù)，滿足住客需求，使住客中意，去而復(fù)返。（一）客人差不多需求心理分析1、求整潔潔凈客人來(lái)到客房最先關(guān)注的是房間的衛(wèi)生狀況。因?yàn)榭头績(jī)?nèi)的用品千人使、萬(wàn)人用，因此，每位客人對(duì)客房的用品都十分敏銳，他們要求客房的用具必須是清潔衛(wèi)生的。2、求舒服住店客人都期望客房能提供舒服的休息條件，覺(jué)得有在家的感受。3、求安全住進(jìn)客房的客人十分重視他們的財(cái)產(chǎn)及人身安全保證，期望客房是個(gè)安全場(chǎng)所，不要受到干擾，不期望自己在酒店的一些隱秘被泄露出去。4、求尊重住店客人期望自己是受客房服務(wù)員歡迎的人，期望見(jiàn)到服務(wù)人員熱情的笑臉，期望自己受到尊重。客人還期望服務(wù)人員能尊重自己對(duì)房間的使用權(quán)；尊重來(lái)訪朋友和客人；尊重自己的宗教信仰和風(fēng)俗適應(yīng)。因此，客人亦期望服務(wù)人員能夠自我尊重，有良好的職業(yè)形象。（二）在客房服務(wù)中的相應(yīng)服務(wù)行為按照客人的服務(wù)心理，客房服務(wù)應(yīng)做到以下相應(yīng)的服務(wù)：1、切實(shí)搞好客房的清潔衛(wèi)生。2、切實(shí)搞好客房的環(huán)境秩序。做到三輕：即走路輕、動(dòng)作輕、講話輕，養(yǎng)成良好的職業(yè)適應(yīng)。3、保證標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)，做好個(gè)性化服務(wù)。個(gè)性化確實(shí)是切實(shí)從細(xì)微服務(wù)做起，滿足客人受尊重的心理需要。（1）主動(dòng)熱情；（2）微笑服務(wù)；（3）文明禮貌；（4）耐心細(xì)致。個(gè)性化還要求要細(xì)心了解客人的不同需要，主動(dòng)服務(wù)。細(xì)致周到的服務(wù)是贏得客人好感的有效方式。二、餐飲服務(wù)心理餐飲部提供給顧客的需要有三種：膳食、飲料、服務(wù)。關(guān)于大多數(shù)住店客人來(lái)講，在酒店就餐既是需要又是享受。（一）客人差不多需求心理分析1、營(yíng)養(yǎng)。要有強(qiáng)健的體質(zhì)與充沛的精力適應(yīng)快節(jié)奏，就必須加大營(yíng)養(yǎng)。營(yíng)養(yǎng)能改善人的正常生理功能和抗病能力；營(yíng)養(yǎng)的好壞與搭配合理與否直截了當(dāng)阻礙著人的精力旺衰和工作效率的高氏，甚至阻礙到人的外貌及個(gè)性。由于營(yíng)養(yǎng)離不開(kāi)每天每餐的飲食質(zhì)量，因此，客人期望餐廳提供的菜點(diǎn)能夠符合他們的科學(xué)營(yíng)養(yǎng)要求，同時(shí)要求標(biāo)明餐食的營(yíng)養(yǎng)成分及含量。現(xiàn)在客人還要求多食綠色食品。2、風(fēng)味。風(fēng)味是指客人用餐時(shí)，對(duì)菜肴或其他食品產(chǎn)生的總的感受印象，它是刺激對(duì)食物選擇的最重要的因素。風(fēng)味是用餐者所品嘗到的口味、嗅覺(jué)和質(zhì)地等的綜合感受效應(yīng)。（1）味覺(jué)。味覺(jué)感受器分布在舌面、軟腭及會(huì)厭后部，由味覺(jué)細(xì)胞和支持細(xì)胞所組成。目前，一樣認(rèn)為味覺(jué)有5種差不多類型：酸、咸、苦、甜、辣。（2）嗅覺(jué)。氣味是由鼻子的上皮嗅覺(jué)神經(jīng)末梢感受到的。氣味由四種差不多類型組成：芳香味、酸味、燒熏味、辛辣味。（3）觸覺(jué)。它能感受食物的質(zhì)地、澀味、稠度以及溫辛感、辛痛感。（4）溫度。食物的溫度大大阻礙人辨不風(fēng)味的能力。一樣情形下，嘗味功能在20℃—30℃之間最為敏銳。3、衛(wèi)生?？腿硕紝ｉT注意餐具及飲食環(huán)境的衛(wèi)生。衛(wèi)生是客人的差不多生理需求，餐廳要重視衛(wèi)生，確?？腿瞬皇懿『Φ耐坪透腥?。值得注意的是，每位餐飲職員都要嚴(yán)格遵守餐飲部制定的衛(wèi)生工作條例。在客人眼里，服務(wù)人員的整潔衛(wèi)生是餐廳衛(wèi)生形象的一個(gè)重要標(biāo)志。1、為了滿足就餐客人受歡迎、受尊重的需求，服務(wù)員要做到“賓至如歸，顧客至上”。2、為了滿足就餐客人營(yíng)養(yǎng)及風(fēng)味的需求，要做到熟練把握業(yè)務(wù)知識(shí)，迎合客人口味需求。3、對(duì)就餐客人求快和衛(wèi)生的需求，應(yīng)做到盡量縮短客人等候的時(shí)刻，搞好清潔衛(wèi)生。4、為迎合客人就餐依舊一種享受的需求，要制造賞心悅目的環(huán)境和形象。（1）制造餐廳形象：·美好的視覺(jué)形象；·愉快的聽(tīng)覺(jué)形象；·良好的嗅覺(jué)形象。（2）制造良好的食品形象。中餐素以色、香、味、形、器俱佳著稱于世。·美好的色澤；·優(yōu)美的造型；·可口的風(fēng)味等。三、康樂(lè)服務(wù)心理康樂(lè)服務(wù)員應(yīng)按照不同客人的消費(fèi)需求檔次、文化層次以及愛(ài)好和專門的消費(fèi)心理，來(lái)做好各項(xiàng)服務(wù)工作。（一）客人差不多需求心理分析安全保證的心理需求客人打算去某一康樂(lè)場(chǎng)所消費(fèi)時(shí)，第一考慮的是安全咨詢題?？腿藭?huì)注意康樂(lè)場(chǎng)所是否擁有良好的防火防盜設(shè)施與環(huán)境。另外，客人在娛樂(lè)、健身設(shè)施上也會(huì)對(duì)安全咨詢題專門敏銳。2、保健心理需求客人想通過(guò)康樂(lè)活動(dòng)達(dá)到保健軀體、保持活力的目的。3、同步心理需求由于社會(huì)時(shí)尚、潮流、風(fēng)氣等社會(huì)因素的阻礙，客人會(huì)產(chǎn)生從眾心理，導(dǎo)致迎合某種消費(fèi)時(shí)尚的同步心理。4、求實(shí)心理需求客人抱有求實(shí)心理，期望得到價(jià)值上的心理平穩(wěn)，即在消費(fèi)某些康樂(lè)項(xiàng)目時(shí)感到物有所值。5、愛(ài)美的心理需求愛(ài)美之心人皆有之，這確實(shí)是人們?cè)诳禈?lè)消費(fèi)中追求美的心理。隨著科技進(jìn)展和經(jīng)濟(jì)生活水準(zhǔn)的提升，人們對(duì)美的追求會(huì)更加大烈，而且審美觀念會(huì)持續(xù)發(fā)生變化。客人在康樂(lè)服務(wù)中還有求專門、求名、求好奇、求異等心理需求。（二）在康樂(lè)服務(wù)中的相應(yīng)服務(wù)行為1、服務(wù)員應(yīng)隨時(shí)把握健身客人的專門情形，在娛樂(lè)、健身設(shè)施上充分考慮安全咨詢題，滿足客人求安全保證的心理需求。2、康樂(lè)場(chǎng)所提供健身房、游泳、網(wǎng)球等體育項(xiàng)目，要滿足客人求健康的心理需求。3、康樂(lè)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)設(shè)置能迎合社會(huì)時(shí)尚與潮流的康樂(lè)項(xiàng)目，滿足客人求同步的心理需求。4、康樂(lè)服務(wù)員應(yīng)在服務(wù)中體現(xiàn)康樂(lè)服務(wù)項(xiàng)目的物有所值，滿足客人求實(shí)的心理需求。5、康樂(lè)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)設(shè)置各種康體項(xiàng)目，如桑拿浴、按摩、美容化妝等能使客人的身心和肌膚達(dá)到美的成效，滿足客人愛(ài)美的心理需求。除以上介紹的客房、餐飲、康樂(lè)的服務(wù)心理外，還有前廳等服務(wù)心理，那個(gè)地點(diǎn)就不一一介紹了。第五章行為規(guī)范一、職員外表儀容規(guī)范（一）外表職員應(yīng)舉止端莊、文雅、行為得體。不得將手插入口袋。穿著工服時(shí)職員不得手挽手，雙臂不得抱于胸前或交叉于身后。（二）儀容1、發(fā)型。男職員：整齊的短發(fā)，須在衣領(lǐng)上。只承諾染黑發(fā)。不得留鬢角和胡須。女職員：餐飲職員一律發(fā)只是肩，梳理整齊，不得戴頭飾等。其他部門職員發(fā)型梳理整齊，一律前不擋眼、側(cè)不遮臉，不留怪發(fā)型，只承諾染黑發(fā)。2、首飾餐飲職員不得佩帶戒指、項(xiàng)鏈、手鐲、手鏈等飾物，其他職員可佩帶一枚婚戒或極小的一副耳釘，不得佩帶搶眼、帶有裝飾性的項(xiàng)鏈、手鐲、手鏈等。3、化妝工作期間，女職員須始終保持淡妝。須選用與工服以及膚色相配的化妝品。腮紅須涂抹平均自然?？诩t保持良好，形狀顏色自然明快。不得進(jìn)行過(guò)分復(fù)雜和夸張的化妝。4、個(gè)人衛(wèi)生指甲短、修剪整齊、潔凈，不得涂指甲油。男職員每天修面、保持潔凈。5、著裝按規(guī)定著裝，洗燙整潔，無(wú)損壞，紐扣齊全、系好。6、鞋襪男職員：黑鞋，擦亮，黑襪。女職員：黑鞋，擦亮。鞋跟高限1—1.5寸，肉色絲襪。（三）補(bǔ)充規(guī)定1、職員在崗期間要按規(guī)定著裝，保持工服清潔，愛(ài)惜工服，要幸免沾上無(wú)法清除的污漬（如墨水、圓珠筆痕等）。2、職員上下班不得穿拖鞋、背心、非降服式短褲等不雅觀服裝進(jìn)入酒店。3、職員非當(dāng)班時(shí)不得著便裝回工作崗位。二、職員紀(jì)律職員必須遵守如下規(guī)定：1、上下班走職工出入口。隨身攜帶的物品，須主動(dòng)同意警衛(wèi)人員及上級(jí)的檢查。按規(guī)定打卡并簽到、簽離。2、保管好《職員手冊(cè)》、工作證、餐卡等各種證件。職員調(diào)離酒店，必須按轉(zhuǎn)單項(xiàng)目要求，將工作證等交回有關(guān)部門。不得將工服等物品帶離酒店。3、職員均應(yīng)按規(guī)定著工服，保持工服整潔、外表端莊。4、職員必須嚴(yán)守酒店保密制度，不得向外界提供有關(guān)人事、經(jīng)營(yíng)治理、財(cái)務(wù)、設(shè)備等信息、文件資料；如有查詢，由有關(guān)部門負(fù)責(zé)接待。5、職員必須按規(guī)定時(shí)刻在職員食堂就餐，未經(jīng)承諾不得將食物帶出食堂。6、職員一樣不得在酒店內(nèi)打（接）私人電話，如有專門情形，需經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，到指定地點(diǎn)打電話。7、職員休假或下班后不得在酒店逗留（職員宿舍及職員活動(dòng)室除外）。8、職員不得在酒店內(nèi)留宿，工作時(shí)刻不得串崗。9、職員不得使用客用衛(wèi)生間及客用電梯。10、當(dāng)班時(shí)刻職員不得擅離工作崗位或做與工作無(wú)關(guān)的情況。11、不得使用污言穢語(yǔ)，不承諾在酒店內(nèi)打架斗毆。12、職員不得擅自更換衣柜，不得私自換鎖、撬鎖。13、不得在非吸煙區(qū)域吸煙。14、不得代他人或托付他人打卡。15、不得偷拿酒店及他人的鈔票財(cái)物品。16、不得向客人索取小費(fèi)和物品。17、不得在墻壁等地亂涂亂畫(huà)等等。三、文明舉止規(guī)范（附：不良舉止）文明舉止精神飽滿，不倚不靠。面向客人微笑，敬語(yǔ)對(duì)客。站姿端正，對(duì)客服務(wù)表示出誠(chéng)懇態(tài)度。站立端正，隨時(shí)為客人服務(wù)；兩手放在前面交叉站立；走路平穩(wěn)、不急跑；遇到上級(jí)、同事熱情打招呼。自然站立，講話有禮貌，對(duì)客微笑，使用敬語(yǔ)，回答客人咨詢題或與上級(jí)交談，聲音適中，誠(chéng)懇自然。與客人交談距離適中，音量適中，對(duì)方聽(tīng)清即可。跟客人講話時(shí)應(yīng)兩眼凝視對(duì)方，面向客人。對(duì)客服務(wù)杜絕談?wù)撟约旱乃绞拢荒茏兿嘞蚩腿怂魅⌒≠M(fèi)。“客人永久是對(duì)的”10、微笑服務(wù)，對(duì)客人熱情友好。不良舉止無(wú)精打采，倚靠門、窗或單腿站立。當(dāng)客人需要服務(wù)時(shí)，裝沒(méi)看見(jiàn)或背向客人，不理會(huì)。腳在地上劃來(lái)劃去，大腿小腿晃來(lái)晃去，滿不在乎的模樣。手插衣兜，走路邊走邊聊，遇人不打招呼。與客人或上級(jí)談話，雙臂抱于胸前或交叉于后。與客人交談距離過(guò)近，或過(guò)遠(yuǎn)，聲音過(guò)小，客人聽(tīng)不清晰。和客人談話時(shí)，兩眼東張西望，或面部轉(zhuǎn)向不處。向客人談私事，并變相索取小費(fèi)。對(duì)客服務(wù)中與客人爭(zhēng)吵。10、冷面孔，對(duì)客人不耐煩。四、文明語(yǔ)言規(guī)范服務(wù)人員在工作中要做到談吐文雅，語(yǔ)調(diào)輕柔，語(yǔ)氣親切，“請(qǐng)”字在先，要講究語(yǔ)言藝術(shù)，按照不同的接待對(duì)象，用好尊敬語(yǔ)、咨詢候語(yǔ)、稱呼語(yǔ)等。（一）講話時(shí)的儀態(tài)與來(lái)賓對(duì)話時(shí)，第一要面帶微笑地傾聽(tīng)，并通過(guò)關(guān)注的目光進(jìn)行感情交流，或通過(guò)點(diǎn)頭和簡(jiǎn)短的提咨詢、插話表示你對(duì)來(lái)賓談話的注意和愛(ài)好。為了表示對(duì)來(lái)賓的尊重，一樣應(yīng)站立講話。（二）選擇詞語(yǔ)在表達(dá)同一種意思時(shí)，由于選擇詞語(yǔ)的不同，往往會(huì)給來(lái)賓不同的感受，產(chǎn)生不同的成效。例如：“請(qǐng)往那邊走”，使來(lái)賓聽(tīng)起來(lái)覺(jué)得有禮貌；而“往那邊走”，去掉“請(qǐng)”字則語(yǔ)氣生硬，變成命令式了。因此，要注意選用客氣的詞語(yǔ)，如：1、用“用飯”代替“要飯”；2、用“幾位”代替“幾個(gè)人”；3、用“貴姓”代替“你姓什么”；4、用“有異味”代替“發(fā)霉”、“發(fā)臭”；5、用“讓您破費(fèi)了”代替“罰款”；6、用“王總，好久沒(méi)見(jiàn)您了”代替“王先生，好久沒(méi)見(jiàn)你了”等等。（三）差不多的文明禮貌用語(yǔ)：1、直截了當(dāng)稱謂語(yǔ) 先生/×××先生小姐、夫人、女士、太太/××……2、間接稱謂語(yǔ)那位先生/那位女士您的先生/您的夫人3、歡迎語(yǔ)歡迎您住我們賓館。歡迎您來(lái)那個(gè)地點(diǎn)進(jìn)餐。期望您能在那個(gè)地點(diǎn)生活愉快。4、咨詢候語(yǔ)您好！早安/午安/晚安多日不見(jiàn)，您好嗎？5、祝賀語(yǔ)祝您節(jié)日愉快！祝您生日歡樂(lè)！祝您一切都好！祝您一帆風(fēng)順！6、辭不語(yǔ)再見(jiàn)！晚安（晚上休息前）。祝您一路平安/祝您旅途愉快！歡迎您再來(lái)。7、征詢語(yǔ)您有什么情況？我能為您做些什么？需要我?guī)湍鷨?？這會(huì)打攪您嗎？您喜愛(ài)……嗎？您需要……嗎？您能夠……嗎？如果您不介意的話，我能夠……嗎？請(qǐng)您講慢點(diǎn)。8、應(yīng)答語(yǔ)不必客氣。沒(méi)關(guān)系。這是我應(yīng)該做的。照管不周的地點(diǎn)，請(qǐng)多多指正。我明白了。好的。是的。專門感謝。感謝您的好意。感謝您的提醒。9、道歉語(yǔ)實(shí)在對(duì)不起/請(qǐng)?jiān)?失禮了。打攪您了。完全是我們的過(guò)錯(cuò)，對(duì)不起。感謝您的指正。我們趕忙采取措施，使您中意。請(qǐng)不要介意。10、接聽(tīng)電話語(yǔ)您好，這是……我的名字是……對(duì)不起，您撥錯(cuò)了電話號(hào)碼。請(qǐng)撥電話號(hào)碼……不要客氣。需要我留言嗎？11、婉言推托語(yǔ)專門遺憾，不能幫您的忙。承您的好意，然而……12、電話總機(jī)您好，那個(gè)地點(diǎn)是……您要找?guī)滋?hào)房間/您找哪一位？請(qǐng)咨詢名字是如何樣拼寫的。對(duì)不起，請(qǐng)講慢一點(diǎn)。請(qǐng)?jiān)僦v一遍。請(qǐng)稍等一下，我們正在查找。我給您接到……，現(xiàn)在占線。請(qǐng)等一下，不要掛斷。您能聽(tīng)清晰嗎？××先生/女士外出了。他/她在會(huì)客，我把電話接到……您是××先生/女士嗎？你的（長(zhǎng)途）電話接通了。您外出時(shí)，有××先生/女士來(lái)電話找，請(qǐng)您回電話，號(hào)碼是……剛才電話斷了，專門對(duì)不起。13、宿舍治理室禮貌用語(yǔ)先生/女士，請(qǐng)咨詢您找哪一位？請(qǐng)咨詢您貴姓？請(qǐng)咨詢您的單位？您帶證件了嗎？請(qǐng)您在這登記。這是必要的手續(xù)，請(qǐng)不要介意。您請(qǐng)坐，稍等一下?！痢料壬?女士在嗎？樓下有××先生/女士找您。對(duì)不起，××先生/女士不在。請(qǐng)您聯(lián)系好再來(lái)。需要我留言嗎？再見(jiàn)。（四）服務(wù)人員英語(yǔ)禮貌用語(yǔ)30句1、早晨好。中午好。晚上好。Goodmorning/afternoon/evening.2、歡迎您光臨溫泉大酒店。3、旅行愉快嗎？Didyouhavetonicetrip？4、我是接待員（行李員、電梯員、話務(wù)員、收帳員、電工、清潔工、洗衣工、廚師、餐廳服務(wù)員、調(diào)酒員、美容師）。Iamreceptionist.（porter/liftoperator/operator/cashier/electrician/cleaningperson/laundryworker/cook/waiter,waitress/bartender/beautician）.5、需要我?guī)兔?？WhatcanIdoforyou?6、還需要些什么？WhatelsecanIdoforyou?7、請(qǐng)稍等一會(huì)兒。Justamoment,please.8、專門快樂(lè)為您服務(wù)。Iamalwaysatyourservice.9、期望您在那個(gè)地點(diǎn)住得愉快。Ihopeyouwillenjoyyourstaywithushere.10、對(duì)不起，給您添苦惱了。Iamawfullysorrytohavecausedyousomuchinconvenience.11、如果您需要什么關(guān)心，請(qǐng)及時(shí)告訴我。JustletmeknowifthereisanythingIcandoforyou.12、這邊請(qǐng)。Thisway,please.13、請(qǐng)走這邊。Wouldyoucaretostepthisway,please?14、不客氣。Youarewelcome./Notatall./It’smypleasure.15、為來(lái)賓服務(wù)是我們的榮幸。It’sourpleasuretoserveourguests.16、您先請(qǐng)。Afteryou.17、對(duì)不起，我趕忙就過(guò)來(lái)。Excuseme,I’llbewithyouinaminute.18、能告訴我您的姓名嗎？MayIhaveyouname?19、對(duì)不起，讓您久等了。Sorrytohaveyoukeptwaiting.20、您能填一下這張表嗎？Wouldyoupleasefillinthisform?21、您如何付帳，是現(xiàn)金依舊信用卡？Howareyougoingtopay,incashorbycreditcard?22、對(duì)不起，我能進(jìn)來(lái)嗎？Excuseme,mayIcomein?23、一直往前走。Gostraightahead.24、您能夠坐這部電梯到客房。Youmaygotoyourroombythiselevator.25、我趕忙為您查一下。Letmehaveacheckforyou.26、請(qǐng)坐。Takeaseat,please.27、我來(lái)為您指路。I’llshowyoutheway.28、祝您旅途愉快。Haveagoodtrip.29、祝您生意興隆。Iwishyouagoodbusiness.30、歡迎您再來(lái)。Youarewelcometostaywithusnexttime.五、形體規(guī)范表情表情是人的面部動(dòng)態(tài)所顯露的情感。在給人的印象中，表情專門重要。在為客人服務(wù)時(shí)，要注意以下幾點(diǎn)：1、要面帶微笑，和顏悅色，給人以親切感；不能面孔冷漠，表情呆板，給客人以不受歡迎感。2、要全神貫注，注意傾聽(tīng)，給人以受尊重之感；不要無(wú)精打采或漫不經(jīng)心，給客人以不受尊重感。3、要坦誠(chéng)待客，不卑不亢，給人以真誠(chéng)感；不要誠(chéng)惶誠(chéng)恐，唯唯諾諾，給人以虛偽感和不信任感。4、要沉著穩(wěn)重，給人以冷靜感；不要慌手慌腳，給客人以毛躁感。5、要神色坦然，輕松、自信，給人以寬慰感；不要雙眉緊鎖，滿面愁云，給客人以負(fù)重感。6、不要帶有厭煩、僵硬、憤慨的表情，也不要扭捏作態(tài)，做鬼臉、吐舌、瞬間，給客人以不受敬重感。（二）站姿儀態(tài)是指人們?cè)诮浑H活動(dòng)中的舉止表現(xiàn)出來(lái)的姿勢(shì)和風(fēng)度，包括日常生活和工作中的舉止。其具體要求如下：1、站立要端正，挺胸收腹，眼睛平視，嘴微閉，面帶笑容，雙臂自然下垂或在體前交叉，右手放在左手上，以保持隨時(shí)向客人提供服務(wù)的狀態(tài)。雙手不叉腰、不插袋、不抱胸。女子站立時(shí)，腳呈V形，雙膝和腳后腳要靠緊，男子站立時(shí)雙腳與肩同寬，軀體不可東倒西歪。站累時(shí)，腳能夠向后站半步或移動(dòng)一下位置，但上體仍應(yīng)保持正直。不可把腳向前或向后伸開(kāi)太多，甚至叉專門大，也不可倚壁而立。2、酒店部分崗位人員的站姿要求。（1）大堂門童、行李員、迎賓員的站立要求除以上要求外，兩臂自然下垂，腳跟并攏，腳尖自然分開(kāi)，面帶微笑，如無(wú)客人出入，兩腳可稍放松，當(dāng)客人到達(dá)時(shí)應(yīng)趕忙復(fù)原正規(guī)姿勢(shì)。（2）服務(wù)員，上身挺拔，兩腳分開(kāi)（腳跟分開(kāi)，距離限8厘米內(nèi)），雙臂自然下垂，男女均可采納背手式。（3）柜臺(tái)人員，上身挺拔，兩腳分開(kāi)，雙臂可適當(dāng)處理，但不抱臂。（三）坐姿就坐時(shí)的姿勢(shì)要端正。要領(lǐng)是：人坐要輕緩，上身要直，人體重心垂直向下，腰部挺起，脊柱向上伸直，胸部向前挺，雙肩放松平放，軀干與頸、髖、腿、腳正對(duì)前方；手自然放在雙膝上，雙膝并攏；目光平視，面帶笑容，坐時(shí)不要把椅子坐滿（服務(wù)人員應(yīng)坐椅子2/3），但不可坐在邊沿上。就坐時(shí)切不可有以下幾種姿勢(shì)：1、坐在椅子上前俯后仰，搖腿蹺腳；2、將腳跨在桌子或沙發(fā)扶手上，或架在茶幾上；3、在上級(jí)或客人面前雙手抱在胸前，蹺二郎腿或半躺半坐；4、趴在工作臺(tái)上。（四）走姿行走應(yīng)輕而穩(wěn)。注意仰頭挺胸收腹，肩要平、身要直。女子走一字步（雙腳走一條線，不邁大步），男子行走時(shí)雙腳跟走兩條線，但兩線盡可能靠近，步履可稍大，在地上的橫向距離3厘米左右。走路時(shí)男士不要扭腰，女士不要搖動(dòng)臀部，行走時(shí)不可搖頭晃腦、吹口哨、吃零食，不要左顧右盼，手插口袋或打響指。不與他人拉手、摟腰搭背，不奔馳、跳躍。因工作需要必須超越客人時(shí)，要禮貌致歉，講聲對(duì)不起。同時(shí)注意：1、盡量靠右行，不走中間。2、與上級(jí)、來(lái)賓相遇時(shí)，要點(diǎn)頭示禮致意。3、與上級(jí)、來(lái)賓同行至門前時(shí)，應(yīng)主動(dòng)開(kāi)門讓他們先行，不能自己搶先而行。4、與上級(jí)、來(lái)賓上下電梯時(shí)應(yīng)主動(dòng)開(kāi)門，讓他們先上或先下。5、引導(dǎo)客人時(shí)，讓客人、上級(jí)在自己的右側(cè)。6、上樓時(shí)客人在前，下樓時(shí)客人在后；3人同時(shí)行進(jìn)，中間為上賓。在人行道上讓女士走在內(nèi)側(cè)，以便使他們有安全感。7、客人迎面走來(lái)或上下樓梯時(shí)，要主動(dòng)為客人讓路。附一：如何做一名優(yōu)秀職員？（要求熟記并會(huì)應(yīng)用）我以我整潔的儀容外表為榮，并隨時(shí)佩帶好胸牌。面對(duì)客人，我總是面帶微笑和保持目光接觸。我總是用姓名稱呼客人。我經(jīng)常使用具有魔術(shù)般魅力的禮貌語(yǔ)言。我熟悉自己的工作程序。我熟悉酒店的情形，以便回答客人的詢咨詢。我為客人引路而不是指引方向。解決客人投訴是我的職責(zé)。我總是預(yù)先考慮客人的需要并滿足其需要。我總是贊揚(yáng)我的酒店。附二：服務(wù)常識(shí)世界上的三大飲料是什么？

是咖啡、可可和茶。

2、茶葉的故鄉(xiāng)在哪里？何地盛產(chǎn)？

茶葉的故鄉(xiāng)是在中國(guó)。茶是中國(guó)的特產(chǎn)，世界上的茶樹(shù)最早差不多上從中國(guó)發(fā)覺(jué)的。我國(guó)的浙江、安徽、湖南、福建、四川、云南和臺(tái)灣是要緊產(chǎn)茶區(qū)。

3、我國(guó)的綠茶的要緊品種有哪些？茶葉共有幾大類，分不是什么？

有獅峰龍井、都勻毛尖、洞庭碧螺春、廬山去霧茶、黃山毛峰、平水珠茶、雨花茶、峨眉峨蕊、高橋銀峰、信陽(yáng)毛尖、六安瓜片等。茶葉分為六大類，有紅茶、綠茶、花茶、白茶、烏龍茶、緊壓茶。

3、日本、歐洲、東南亞人適應(yīng)飲用何種茶？

日本人喜愛(ài)飯后飲綠茶，歐洲人喜愛(ài)飲紅茶，東南亞人適應(yīng)飲用烏龍茶。

4、我國(guó)不同地區(qū)分不喜愛(ài)飲用什么茶？

北方人喜愛(ài)飲花茶；江南一帶人適應(yīng)飲綠茶；廣東、福建、云南、廣西一帶的人適應(yīng)飲紅茶、烏龍茶；邊疆地區(qū)的少數(shù)民族都喜愛(ài)飲用濃郁的緊壓茶。

5、按照酒的特點(diǎn)，中國(guó)酒可分為哪些種類？

可分為白酒、黃酒、啤酒、果酒、藥酒、露酒6類。

6、什么是酒的酒度？

酒度是指酒液中含酒精容量的百分比。如38度的酒確實(shí)是講每100亳升這種酒液中含有38毫升的酒精。

7、白酒有哪些香型？

白酒因各自的專門生產(chǎn)工藝，使香氣的味感豐富，香型不一，大體上分為醬香型、幽香型、濃香型、米香型、其他香型的也稱混合香型或?qū)ｉT香型5種。

8、中國(guó)三大宗教是什么？

中國(guó)三大宗教指的是佛教、道教、儒教。

9、何為世界三大宗教？

佛教、基督教和伊斯蘭教并稱為世界三大宗教。

10、何為元旦？此節(jié)是如何樣形成的？

元旦又稱新年，是漢族傳統(tǒng)的節(jié)日。

元旦這一名稱，據(jù)傳起自傳奇中的顓頊。顓頊以農(nóng)歷正月為元，初一為旦，故把正月初一為元旦，作為新年。后代也過(guò)元旦，只是日期不盡一致。辛亥革命后實(shí)行公元紀(jì)年，把正月初一改稱春節(jié)，陽(yáng)歷1月1日則稱新年。中華人民共和國(guó)成立后決定使用公用紀(jì)年法，才正式將陽(yáng)歷1月1日定為元旦。

11、何為春節(jié)？

春節(jié)是傳統(tǒng)的農(nóng)歷新年，即農(nóng)歷正月初一。因《史記》、《漢書(shū)》稱此日為“歲之始、時(shí)之始、日之始、月之始”，一年伊始，萬(wàn)象更新。古人常在現(xiàn)在舉行朝賀，從事各種娛樂(lè)和祭奠活動(dòng)。因農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的“立春”恰到好在此前后，故稱此節(jié)為春節(jié)。

12、我國(guó)適應(yīng)上稱為南方的泛指哪些地區(qū)？南方人在飲食上有何特點(diǎn)？

我國(guó)適應(yīng)上常把長(zhǎng)