中糧食品安全管理規(guī)定及相關(guān)制度解讀目錄contents管理制度概述食品安全基本原則原料采購與質(zhì)量控制生產(chǎn)過程監(jiān)管與操作規(guī)范產(chǎn)品檢驗(yàn)與放行標(biāo)準(zhǔn)倉儲(chǔ)物流環(huán)節(jié)管理要求食品安全事故應(yīng)急處理機(jī)制監(jiān)管部門檢查配合及自查自糾01管理制度概述

中糧食品安全背景食品安全形勢(shì)嚴(yán)峻當(dāng)前食品安全問題備受關(guān)注，中糧集團(tuán)作為國內(nèi)領(lǐng)先的農(nóng)產(chǎn)品和食品企業(yè)，肩負(fù)著保障食品安全的重任。企業(yè)社會(huì)責(zé)任中糧集團(tuán)致力于提供安全、健康、營養(yǎng)的食品，將食品安全視為企業(yè)生存和發(fā)展的基石，積極履行企業(yè)社會(huì)責(zé)任。國際化發(fā)展戰(zhàn)略隨著中糧集團(tuán)國際化步伐的加快，食品安全管理需要與國際接軌，以滿足不同國家和地區(qū)的法規(guī)要求及消費(fèi)者需求。提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力完善的食品安全管理體系有助于提升中糧集團(tuán)的品牌形象和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，為企業(yè)贏得消費(fèi)者信任和市場(chǎng)份額。保障食品安全通過制定嚴(yán)格的管理規(guī)定和相關(guān)制度，確保中糧集團(tuán)生產(chǎn)的食品符合國家和國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)，從源頭上保障食品安全。促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展食品安全管理是中糧集團(tuán)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的重要保障，有助于企業(yè)在保障食品安全的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和環(huán)境效益的共贏。規(guī)定與制度重要性中糧集團(tuán)旗下的所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售等環(huán)節(jié)的企業(yè)和單位。適用范圍包括中糧集團(tuán)內(nèi)部的員工、供應(yīng)商、合作伙伴以及消費(fèi)者等所有與食品安全相關(guān)的利益相關(guān)方。適用對(duì)象適用范圍及對(duì)象02食品安全基本原則中糧集團(tuán)嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，確保食品生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)的合法合規(guī)。中糧集團(tuán)根據(jù)法律法規(guī)要求，結(jié)合企業(yè)實(shí)際，建立健全食品安全內(nèi)部管理制度和操作規(guī)程，確保各項(xiàng)工作有章可循。法律法規(guī)遵循建立健全內(nèi)部規(guī)章制度嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)中糧集團(tuán)建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別與評(píng)估機(jī)制，對(duì)原料采購、生產(chǎn)加工、儲(chǔ)存運(yùn)輸、銷售等各環(huán)節(jié)進(jìn)行全面風(fēng)險(xiǎn)分析，確定風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)并制定相應(yīng)的控制措施。風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別與評(píng)估中糧集團(tuán)針對(duì)識(shí)別出的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，采取切實(shí)有效的控制措施，包括加強(qiáng)供應(yīng)商管理、嚴(yán)格生產(chǎn)過程控制、強(qiáng)化產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)等，確保食品安全風(fēng)險(xiǎn)得到有效控制。同時(shí)，建立健全食品安全應(yīng)急預(yù)案，對(duì)可能發(fā)生的食品安全事故進(jìn)行及時(shí)有效應(yīng)對(duì)。風(fēng)險(xiǎn)控制與應(yīng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防與控制持續(xù)改進(jìn)質(zhì)量管理體系中糧集團(tuán)不斷完善食品安全質(zhì)量管理體系，通過內(nèi)部審核、管理評(píng)審等方式，持續(xù)改進(jìn)質(zhì)量管理體系的有效性和適宜性，確保食品安全管理水平的不斷提升。推動(dòng)食品安全技術(shù)創(chuàng)新中糧集團(tuán)積極關(guān)注食品安全技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)，加大科技研發(fā)投入，推動(dòng)食品安全技術(shù)創(chuàng)新和升級(jí)，提高產(chǎn)品質(zhì)量和安全水平。同時(shí)，加強(qiáng)與科研機(jī)構(gòu)、高校等合作，共同開展食品安全技術(shù)研究與應(yīng)用。持續(xù)改進(jìn)與創(chuàng)新03原料采購與質(zhì)量控制核實(shí)供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證等資質(zhì)證明，確保其合法合規(guī)。供應(yīng)商資質(zhì)審核供應(yīng)商信譽(yù)評(píng)估供應(yīng)商現(xiàn)場(chǎng)考察通過市場(chǎng)調(diào)查、歷史交易記錄等手段，評(píng)估供應(yīng)商的信譽(yù)狀況。對(duì)重要原料供應(yīng)商進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考察，了解其生產(chǎn)環(huán)境、質(zhì)量控制等情況。030201供應(yīng)商選擇與評(píng)估根據(jù)國家法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及企業(yè)要求，制定嚴(yán)格的原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。制定原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對(duì)采購的原料進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，包括感官、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，確保原料質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。原料檢驗(yàn)流程對(duì)檢驗(yàn)不合格的原料進(jìn)行退貨、銷毀等處理，防止不合格原料進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。不合格原料處理原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)及流程一旦發(fā)現(xiàn)原料存在質(zhì)量問題，立即向相關(guān)部門報(bào)告，并啟動(dòng)質(zhì)量問題處理流程。質(zhì)量問題報(bào)告對(duì)質(zhì)量問題進(jìn)行深入分析，找出問題原因，并制定整改措施進(jìn)行整改。原因分析與整改對(duì)造成質(zhì)量問題的責(zé)任方進(jìn)行追究和處罰，確保類似問題不再發(fā)生。責(zé)任追究與處罰質(zhì)量問題處理機(jī)制04生產(chǎn)過程監(jiān)管與操作規(guī)范嚴(yán)格檢查原料質(zhì)量，確保無不合格原料進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。原料驗(yàn)收明確各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的工藝參數(shù)和操作要求，確保產(chǎn)品加工過程符合標(biāo)準(zhǔn)。加工流程對(duì)成品進(jìn)行全面檢查，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合國家和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。成品檢驗(yàn)生產(chǎn)工藝流程梳理03糾偏措施一旦發(fā)現(xiàn)關(guān)鍵控制點(diǎn)出現(xiàn)異常，立即采取糾偏措施，防止問題擴(kuò)大。01關(guān)鍵控制點(diǎn)識(shí)別根據(jù)生產(chǎn)工藝流程，識(shí)別出對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有重大影響的關(guān)鍵控制點(diǎn)。02監(jiān)控措施制定針對(duì)性的監(jiān)控措施，如定期檢查、抽樣檢測(cè)等，確保關(guān)鍵控制點(diǎn)處于受控狀態(tài)。關(guān)鍵控制點(diǎn)設(shè)置及監(jiān)控123針對(duì)操作人員的崗位職責(zé)和技能要求，制定全面的培訓(xùn)計(jì)劃，包括理論知識(shí)、實(shí)踐操作和食品安全知識(shí)等。培訓(xùn)內(nèi)容采用多種培訓(xùn)方式，如集中授課、現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等，確保操作人員全面掌握所需技能。培訓(xùn)方式對(duì)操作人員進(jìn)行定期的考核和評(píng)估，確保其具備獨(dú)立操作的能力，并對(duì)不合格人員進(jìn)行再培訓(xùn)或調(diào)整?？己伺c評(píng)估操作人員培訓(xùn)與考核05產(chǎn)品檢驗(yàn)與放行標(biāo)準(zhǔn)法律法規(guī)要求根據(jù)國家和地方相關(guān)法律法規(guī)，設(shè)置必檢項(xiàng)目和限值。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范參照行業(yè)通行的檢驗(yàn)項(xiàng)目和標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品符合行業(yè)要求。企業(yè)內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合企業(yè)實(shí)際情況，制定更嚴(yán)格的檢驗(yàn)項(xiàng)目和標(biāo)準(zhǔn)，提高產(chǎn)品質(zhì)量。檢驗(yàn)項(xiàng)目設(shè)置依據(jù)檢驗(yàn)方法選擇及實(shí)施通過視覺、嗅覺、味覺等感官手段，對(duì)產(chǎn)品外觀、氣味、口感等進(jìn)行初步判斷。運(yùn)用物理、化學(xué)等方法，對(duì)產(chǎn)品成分、含量、酸堿度等進(jìn)行定量分析。通過微生物培養(yǎng)、分離、鑒定等手段，檢測(cè)產(chǎn)品中的微生物污染情況。借助先進(jìn)儀器設(shè)備，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行更深入、精確的檢測(cè)分析。感官檢驗(yàn)理化檢驗(yàn)微生物檢驗(yàn)儀器分析隔離存放評(píng)估處理記錄追溯預(yù)防措施不合格品處理程序01020304對(duì)不合格品進(jìn)行標(biāo)識(shí)和隔離，防止與合格品混淆。對(duì)不合格品進(jìn)行原因分析，根據(jù)嚴(yán)重程度進(jìn)行分類處理，如返工、降級(jí)、銷毀等。詳細(xì)記錄不合格品的處理過程和結(jié)果，以便進(jìn)行質(zhì)量追溯和改進(jìn)。針對(duì)不合格品產(chǎn)生的原因，制定相應(yīng)的預(yù)防措施，避免類似問題再次發(fā)生。06倉儲(chǔ)物流環(huán)節(jié)管理要求設(shè)施設(shè)備配置包括防火、防盜、防潮、防鼠等設(shè)施，以及溫度、濕度控制設(shè)備，確保儲(chǔ)存環(huán)境符合要求。清潔衛(wèi)生管理定期清理倉庫內(nèi)外環(huán)境，保持清潔衛(wèi)生，防止蟲害和霉菌滋生。倉庫選址與布局應(yīng)遠(yuǎn)離污染源，地勢(shì)較高且地質(zhì)條件良好，方便排水和通風(fēng)。倉儲(chǔ)設(shè)施條件設(shè)置根據(jù)食品種類、數(shù)量和運(yùn)輸距離等因素，選擇合適的運(yùn)輸工具和包裝材料。運(yùn)輸工具選擇運(yùn)用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)對(duì)運(yùn)輸過程進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，確保食品在運(yùn)輸過程中不受污染和損壞。運(yùn)輸過程監(jiān)控在食品入庫前進(jìn)行嚴(yán)格的交接驗(yàn)收，檢查食品的數(shù)量、質(zhì)量、包裝等情況，確保符合要求。交接驗(yàn)收制度物流運(yùn)輸過程監(jiān)控先進(jìn)先出原則在出庫時(shí)遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品按照保質(zhì)期的先后順序出庫。定期盤點(diǎn)制度定期對(duì)庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理過期、變質(zhì)等問題食品。分類儲(chǔ)存管理按照食品的種類、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等因素進(jìn)行分類儲(chǔ)存，防止食品混淆和過期。庫存管理及盤點(diǎn)制度07食品安全事故應(yīng)急處理機(jī)制應(yīng)急預(yù)案制定和演練制定針對(duì)不同類型、級(jí)別和規(guī)模的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急組織、通訊聯(lián)絡(luò)、現(xiàn)場(chǎng)處置、醫(yī)療救護(hù)、防護(hù)、救援等方面的要求和措施。定期開展食品安全事故應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力和水平，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對(duì)。0102事故報(bào)告和調(diào)查程序開展食品安全事故調(diào)查工作，查明事故原因、性質(zhì)、責(zé)任等，提出防范措施和處理意見，防止事故再次發(fā)生。建立健全食品安全事故報(bào)告制度，明確報(bào)告的主體、時(shí)限、內(nèi)容等要求，確保事故信息及時(shí)、準(zhǔn)確上報(bào)。對(duì)食品安全事故責(zé)任單位和責(zé)任人員進(jìn)行嚴(yán)肅處理，依法追究其法律責(zé)任，涉嫌犯罪的移送司法機(jī)關(guān)處理。落實(shí)整改措施，針對(duì)事故調(diào)查中發(fā)現(xiàn)的問題和不足，制定整改方案并督促落實(shí)，及時(shí)消除安全隱患。同時(shí)，加強(qiáng)食品安全監(jiān)管和宣傳工作，提高公眾的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。責(zé)任追究和整改措施08監(jiān)管部門檢查配合及自查自糾確保中糧集團(tuán)食品安全管理制度健全、有效，并嚴(yán)格執(zhí)行。食品安全管理制度及執(zhí)行情況檢查原料供應(yīng)商資質(zhì)、原料質(zhì)量及進(jìn)貨查驗(yàn)記錄等，確保原料安全可追溯。原料采購與質(zhì)量控制對(duì)生產(chǎn)車間的衛(wèi)生狀況、設(shè)備設(shè)施運(yùn)行情況、生產(chǎn)流程等進(jìn)行檢查，確保生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)過程控制與衛(wèi)生管理檢查產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)記錄、合格證明等，確保產(chǎn)品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。產(chǎn)品檢驗(yàn)與合格證明監(jiān)管部門檢查內(nèi)容準(zhǔn)備自查自糾計(jì)劃執(zhí)行情況自查自糾計(jì)劃制定中糧集團(tuán)應(yīng)制定詳細(xì)的自查自糾計(jì)劃，明確檢查內(nèi)容、時(shí)間、責(zé)任人等。自查自糾實(shí)施情況按照計(jì)劃開展自查自糾工作，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改，并記錄整改情況。問題反饋與跟蹤對(duì)自查自糾中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行反饋，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。持續(xù)改進(jìn)方向01根據(jù)監(jiān)管部門檢查和自查自糾結(jié)果，確定持續(xù)