教案首頁授課題目第6周：橄欖形，蘑菇旋花，喜慶塊，球形課時8教學目標通過教學，讓學生了解西方人生禮俗的特點。銅鼓教學，讓學生掌握削橄欖球的方法。通過教學，讓學生掌握菌類菜和特點、營養(yǎng)及運用。重點難點及解決方法重點：根莖類原料削橄欖球的方法。難點：橄欖球、曲奇蘑菇、球形等的制作。解決辦法：反復講解，手把手演示。職業(yè)素質培養(yǎng)手段加強對學生的職業(yè)道德和職業(yè)習慣的培養(yǎng)和形成。教學方法理實一體化，雙語教學。教學資源教材、教案授課班級授課時間班級時間教學反思教學步驟教學內容學生活動組織教學：新課導入：新課講授：菜品演示：學生實操練習總結評價作業(yè)布置考勤。檢查個人衛(wèi)生及儀容儀表情況。上節(jié)課重點、難點提問。了解學生對本節(jié)課菜品復習情況。檢查本節(jié)課原料準備情況。檢查工具、用具準備情況本節(jié)課菜品：本節(jié)菜品主要烹飪方法：本節(jié)菜品重點、難點：演示原材料的清洗。Part1西方飲食文化人生禮俗人生禮俗即人生禮儀與習俗，就是指人的一生中在各個重要階段通常舉行的不同儀式、禮節(jié)及由此形成的習俗。西方人生禮俗的特點是：以宗教成禮，祝愿健康快樂！西方人生禮俗的重要內容：誕生禮俗，通常以洗禮使孩子免除原罪，成為純潔的人，進而祝愿孩子健康快樂地成長。洗禮在教堂舉行，由神職人員主持，基本方法有三種：一是浸水洗；二是注水洗；三是灑水洗。生日禮俗，西方人重視孩提時代的生日，通過生日晚會加以慶祝，而祝愿快樂是它的主題。西方不甚重視成年人的生日，以至于他們很少以長壽為幸福，不求長壽但求快樂，并且與周圍的人一起分享快樂。結婚禮俗，西方人非常重視婚姻，訂婚、結婚都要舉行儀式。訂婚時常常設宴宣布，而結婚除了以法律的形式登記外，還要在教堂舉行婚禮。法定的結婚儀式比較簡單，宗教的結婚禮儀則非常隆重而神圣。喪葬禮俗，西方人大都采用宗教儀式，舉行基督教的終極圣事和葬禮。西方社交禮俗西方人在獨特的文化傳統(tǒng)、社會風尚、道德心理等因素的直接影響下形成的禮俗。西方社交禮俗的特點：在行為準則上非常推崇“女士優(yōu)先”。具有規(guī)范性、傳承性和限定性。宴會中的社交禮俗：邀請：一是口頭邀請，直接告之或打電話。二是書面邀請，發(fā)請柬。排座：一是主人的右邊安排主賓，主人的左邊安排次主賓，位最低在對面，但不能正對面。二是:主人對面安排主賓。排座的原則：一是女士優(yōu)先，二是恭敬主賓，三是面門為上，四是以右為尊，五是交叉排列。P2菌菇類（ediblefungi）口蘑mushroom，saintgeorge”smushroom金針菇long-roctedmushroom;enokimushroom羊肚菌yellowmorel,honeycomlmorel雞油菌chanterelle塊菌truffles木耳woodear,銀耳jellyfungus,silverear,whitefungus蟲草chinesecaterpillarfungus,榛蘑honeyagaric松茸matsutake;牛肝菌suillifungi;bolete蟹味菇brownshimeji杏鮑菇kingoyster白玉菇whitebeechmushroomP3小橄欖球cocotte長3-4cm，中間1-2cm，多半個橄欖球英式橄欖球anglaise長4-5cm，中間2cm,6-8面橄欖球波都古堡安式橄欖球chateau長5-6cm，中間2.5-3cm,兩端長1.5-2cm哈索貝克式橄欖球hasseblack5-6cm長曲奇蘑菇（tourner）：左手用指尖輕輕夾住蘑菇（口蘑），右手用拇指和食指捏住小刀。小刀刃頂在中心點上，用腕力壓動刀刃，在白菌菌帽刻出溝槽花紋然后順時針轉動白菌，刻出第二個溝槽。轉動白菌，不斷地刻出溝槽，直到一周為止。胡蘿卜帶（Copeau）科波用分刀把胡蘿卜或土豆切成3-4cm的厚圓片，再用刀緊貼弧面順時針旋出薄而長的胡蘿卜帶，然后切成適當的長度。挖球（naisette）[nwa”zet]努瓦塞特土豆削皮，把挖球勺壓入土豆果肉中，轉動挖球勺挖出。巴黎土豆球（parisenne）蜂巢花紋(沃夫土豆）gaufrette切制時，使用波狀齒刃的檫菜板。首先將菜板的齒刃間隙調整至3mm左右，試切1~2片。在檫板上檫一次土豆后，把土豆調整45°~90°再擦一次。溝槽canneler節(jié)瓜（或黃瓜）不削皮，利用轉用的刮槽刀刮出V形溝槽，再將其切成圓片或半圓片。P4煮法香土豆（PotatoesParsley）炒蘑菇Ingredients:Shii-take,Whitemushroom,kingoyster,brownshimeji,whitebeechmushroom,parsley,shallot,saladoil,butter,S/P,garlic.香菇去掉菌莖，把菌帽切成4-6塊。白菌切成4塊。杏鮑菇切成條。白玉菇和蟹味菇去掉泥沙，摘成小朵。把黃油和色拉油加熱，使之略微變色。下入冬蔥和大蒜炒香。放入蘑菇塊，用大火炒，加鹽和胡椒調味，起鍋時撒上法香即成