教案首頁授課題目第6周：橄欖形，蘑菇旋花，喜慶塊，球形課時(shí)8教學(xué)目標(biāo)通過教學(xué)，讓學(xué)生了解西方人生禮俗的特點(diǎn)。銅鼓教學(xué)，讓學(xué)生掌握削橄欖球的方法。通過教學(xué)，讓學(xué)生掌握菌類菜和特點(diǎn)、營養(yǎng)及運(yùn)用。重點(diǎn)難點(diǎn)及解決方法重點(diǎn)：根莖類原料削橄欖球的方法。難點(diǎn)：橄欖球、曲奇蘑菇、球形等的制作。解決辦法：反復(fù)講解，手把手演示。職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)手段加強(qiáng)對學(xué)生的職業(yè)道德和職業(yè)習(xí)慣的培養(yǎng)和形成。教學(xué)方法理實(shí)一體化，雙語教學(xué)。教學(xué)資源教材、教案授課班級(jí)授課時(shí)間班級(jí)時(shí)間教學(xué)反思教學(xué)步驟教學(xué)內(nèi)容學(xué)生活動(dòng)組織教學(xué)：新課導(dǎo)入：新課講授：菜品演示：學(xué)生實(shí)操練習(xí)總結(jié)評價(jià)作業(yè)布置考勤。檢查個(gè)人衛(wèi)生及儀容儀表情況。上節(jié)課重點(diǎn)、難點(diǎn)提問。了解學(xué)生對本節(jié)課菜品復(fù)習(xí)情況。檢查本節(jié)課原料準(zhǔn)備情況。檢查工具、用具準(zhǔn)備情況本節(jié)課菜品：本節(jié)菜品主要烹飪方法：本節(jié)菜品重點(diǎn)、難點(diǎn)：演示原材料的清洗。Part1西方飲食文化人生禮俗人生禮俗即人生禮儀與習(xí)俗，就是指人的一生中在各個(gè)重要階段通常舉行的不同儀式、禮節(jié)及由此形成的習(xí)俗。西方人生禮俗的特點(diǎn)是：以宗教成禮，祝愿健康快樂！西方人生禮俗的重要內(nèi)容：誕生禮俗，通常以洗禮使孩子免除原罪，成為純潔的人，進(jìn)而祝愿孩子健康快樂地成長。洗禮在教堂舉行，由神職人員主持，基本方法有三種：一是浸水洗；二是注水洗；三是灑水洗。生日禮俗，西方人重視孩提時(shí)代的生日，通過生日晚會(huì)加以慶祝，而祝愿快樂是它的主題。西方不甚重視成年人的生日，以至于他們很少以長壽為幸福，不求長壽但求快樂，并且與周圍的人一起分享快樂。結(jié)婚禮俗，西方人非常重視婚姻，訂婚、結(jié)婚都要舉行儀式。訂婚時(shí)常常設(shè)宴宣布，而結(jié)婚除了以法律的形式登記外，還要在教堂舉行婚禮。法定的結(jié)婚儀式比較簡單，宗教的結(jié)婚禮儀則非常隆重而神圣。喪葬禮俗，西方人大都采用宗教儀式，舉行基督教的終極圣事和葬禮。西方社交禮俗西方人在獨(dú)特的文化傳統(tǒng)、社會(huì)風(fēng)尚、道德心理等因素的直接影響下形成的禮俗。西方社交禮俗的特點(diǎn)：在行為準(zhǔn)則上非常推崇“女士優(yōu)先”。具有規(guī)范性、傳承性和限定性。宴會(huì)中的社交禮俗：邀請：一是口頭邀請，直接告之或打電話。二是書面邀請，發(fā)請柬。排座：一是主人的右邊安排主賓，主人的左邊安排次主賓，位最低在對面，但不能正對面。二是:主人對面安排主賓。排座的原則：一是女士優(yōu)先，二是恭敬主賓，三是面門為上，四是以右為尊，五是交叉排列。P2菌菇類（ediblefungi）口蘑mushroom，saintgeorge”smushroom金針菇long-roctedmushroom;enokimushroom羊肚菌yellowmorel,honeycomlmorel雞油菌chanterelle塊菌truffles木耳woodear,銀耳jellyfungus,silverear,whitefungus蟲草chinesecaterpillarfungus,榛蘑honeyagaric松茸matsutake;牛肝菌suillifungi;bolete蟹味菇brownshimeji杏鮑菇kingoyster白玉菇whitebeechmushroomP3小橄欖球cocotte長3-4cm，中間1-2cm，多半個(gè)橄欖球英式橄欖球anglaise長4-5cm，中間2cm,6-8面橄欖球波都古堡安式橄欖球chateau長5-6cm，中間2.5-3cm,兩端長1.5-2cm哈索貝克式橄欖球hasseblack5-6cm長曲奇蘑菇（tourner）：左手用指尖輕輕夾住蘑菇（口蘑），右手用拇指和食指捏住小刀。小刀刃頂在中心點(diǎn)上，用腕力壓動(dòng)刀刃，在白菌菌帽刻出溝槽花紋然后順時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)白菌，刻出第二個(gè)溝槽。轉(zhuǎn)動(dòng)白菌，不斷地刻出溝槽，直到一周為止。胡蘿卜帶（Copeau）科波用分刀把胡蘿卜或土豆切成3-4cm的厚圓片，再用刀緊貼弧面順時(shí)針旋出薄而長的胡蘿卜帶，然后切成適當(dāng)?shù)拈L度。挖球（naisette）[nwa”zet]努瓦塞特土豆削皮，把挖球勺壓入土豆果肉中，轉(zhuǎn)動(dòng)挖球勺挖出。巴黎土豆球（parisenne）蜂巢花紋(沃夫土豆）gaufrette切制時(shí)，使用波狀齒刃的檫菜板。首先將菜板的齒刃間隙調(diào)整至3mm左右，試切1~2片。在檫板上檫一次土豆后，把土豆調(diào)整45°~90°再擦一次。溝槽canneler節(jié)瓜（或黃瓜）不削皮，利用轉(zhuǎn)用的刮槽刀刮出V形溝槽，再將其切成圓片或半圓片。P4煮法香土豆（PotatoesParsley）炒蘑菇Ingredients:Shii-take,Whitemushroom,kingoyster,brownshimeji,whitebeechmushroom,parsley,shallot,saladoil,butter,S/P,garlic.香菇去掉菌莖，把菌帽切成4-6塊。白菌切成4塊。杏鮑菇切成條。白玉菇和蟹味菇去掉泥沙，摘成小朵。把黃油和色拉油加熱，使之略微變色。下入冬蔥和大蒜炒香。放入蘑菇塊，用大火炒，加鹽和胡椒調(diào)味，起鍋時(shí)撒上法香即成