教案首頁(yè)授課題目番茄芝士沙拉、紫薯椰奶湯、罐燜牛肉課時(shí)8教學(xué)目標(biāo)通過(guò)實(shí)訓(xùn)使學(xué)生熟練掌握西餐常見(jiàn)畜類(lèi)的制作流程和技術(shù)關(guān)鍵，引導(dǎo)學(xué)生將西餐裝盤(pán)構(gòu)成原理運(yùn)用到菜品制作當(dāng)中，深入理解其內(nèi)在機(jī)理；準(zhǔn)確進(jìn)行達(dá)標(biāo)菜品采購(gòu)成本計(jì)算;注重學(xué)生實(shí)訓(xùn)過(guò)程中職業(yè)素養(yǎng)的訓(xùn)練和養(yǎng)成。重點(diǎn)難點(diǎn)及解決方法1番茄奶酪沙拉的刀工處理及成型。2罐燜牛肉的刀工處理和成熟成型。職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)手段團(tuán)隊(duì)意識(shí)的培養(yǎng)，集體協(xié)作精神的養(yǎng)成。分組實(shí)操，分組點(diǎn)評(píng)和集體觀摩互評(píng)。教學(xué)方法分組教學(xué)、翻轉(zhuǎn)教學(xué)、講解與實(shí)訓(xùn)。教學(xué)資源教材、課件、教案、網(wǎng)絡(luò)授課班級(jí)授課時(shí)間班級(jí)時(shí)間教學(xué)反思教學(xué)步驟教學(xué)內(nèi)容學(xué)生活動(dòng)組織教學(xué)：新課導(dǎo)入：新課講授：菜品演示：學(xué)生實(shí)操練習(xí)總結(jié)評(píng)價(jià)作業(yè)布置考勤。檢查個(gè)人衛(wèi)生及儀容儀表情況。上節(jié)課重點(diǎn)、難點(diǎn)提問(wèn)。了解學(xué)生對(duì)本節(jié)課菜品復(fù)習(xí)情況。檢查本節(jié)課原料準(zhǔn)備情況。檢查工具、用具準(zhǔn)備情況本節(jié)課菜品：本節(jié)菜品主要烹飪方法：本節(jié)菜品重點(diǎn)、難點(diǎn)：演示原材料的清洗。番茄芝士沙拉tomatoandcheesesalad原輔料：主料：番茄、馬蘇里拉芝士(mozzarellacheese)輔料：羅勒（basil)調(diào)料：橄欖油、意大利黑醋、蜂蜜(honey)制作流程：1番茄去皮切成薄片，馬蘇里拉芝士切成薄片。2將番茄、芝士片、鮮羅勒葉依次疊成塔狀，再用十字刀切成四份，裝盤(pán)。3用青醬或蜂蜜黑醋汁及橄欖油點(diǎn)綴。制作要領(lǐng)：1番茄的去皮。2刀工處理均勻。紫薯椰奶湯purplesweetpotatosoup主輔料：主料：紫薯（purplesweetpotato）、椰奶（coconutmilk）、雞湯輔料：洋蔥、西芹、紫椰菜（purplecabbage）、調(diào)料：冰糖（rocksugar）、鹽制作流程：1紫薯、西芹和洋蔥去皮切塊，紫椰菜切塊。2鍋內(nèi)放橄欖油先炒香洋蔥，在依次放入西芹、紫薯、紫橄欖炒斷生。再加入雞湯、椰奶將紫薯煮軟，然后放入打碎機(jī)打碎。3過(guò)濾后用鹽和冰糖調(diào)味。然后用椰漿點(diǎn)綴。制作要領(lǐng):1原料比例。2粉碎時(shí)要充分。3顏色。4口感細(xì)膩。營(yíng)養(yǎng)分析：紫薯中含有豐富的蛋白質(zhì)，18種易被人體消化和吸收的氨基酸，維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質(zhì)元素。其中鐵和硒含量豐富。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補(bǔ)血的必要元素，特別是硒被稱(chēng)為“抗癌大王”，易被人體吸收，可留在血清中，修補(bǔ)心肌，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，清除體內(nèi)自由基，抑制癌細(xì)胞中DNA的合成和癌細(xì)胞的分裂與生長(zhǎng)，預(yù)防胃癌、肝癌等癌病的發(fā)生。紫薯含有大量藥用價(jià)值高的花青素，花青素對(duì)100多種疾病有預(yù)防和治療作用，被譽(yù)為繼水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)之后的第七大必需營(yíng)養(yǎng)素?；ㄇ嗨厥悄壳鞍l(fā)現(xiàn)的防治疾病、維護(hù)人類(lèi)健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑。罐燜牛肉StewedBeefinCasserole原輔料：主料：牛腩（beefbelly)、格瓦斯（紅酒）、牛肉湯輔料：紫洋蔥、口蘑、土豆、番茄、面粉調(diào)料：茄膏(tomatopaste)、香葉、黑胡椒、鹽、百里香*番茄tomato*圣女果cherrytomato*番茄汁tomatojuice*茄膏tomatopaste*番茄醬tomatosauce*番茄沙司ketchup制作流程：1牛腩、紫洋蔥、口蘑、土豆、番茄均勻切成塊。2切好的牛腩用鹽、黑胡椒、面粉腌好。并扒上色備用。3鍋內(nèi)放油炒香洋蔥，加入茄膏炒至油紅。再加入格瓦斯（紅酒）燒開(kāi)，再放入扒好的牛腩。燒軟后加入土豆，待土豆快熟時(shí)加入口蘑和番茄。4將燴好的牛肉裝入瓦罐蓋上蓋子或封上酥皮，將酥皮烤上色。面皮料（100g面粉，4og黃油，一個(gè)蛋，揉團(tuán)、搟平，蓋在罐子上。)制作要領(lǐng)：1原料加入順序。2燉制的火候。3湯汁的用量。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值牛肉有滋補(bǔ)健身的作用，但牛肉纖維粗，有時(shí)會(huì)影響胃黏膜。與土豆、洋蔥、胡蘿卜、口蘑搭配后，不但味道好，且彌補(bǔ)了牛肉的缺點(diǎn)。如土豆含有豐富的葉酸，起著保護(hù)胃黏膜的作用。西芹清熱利尿，有降膽固醇的作用。胡蘿卜富含多種維生素，有清熱解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲癥、眼病、皮膚干燥等功效。洋蔥具有祛風(fēng)發(fā)汗、消食、治傷風(fēng)、促進(jìn)睡眠的作用?？谀⒂醒a(bǔ)益腸胃、抗癌、防衰、延年益壽的功效。此菜的搭配對(duì)缺血、脾胃虛弱、營(yíng)養(yǎng)不良者有一定的療效。1實(shí)操演示講述的菜品，并提示重點(diǎn)難點(diǎn)。2學(xué)生品嘗成品。1按組下發(fā)原材料。2對(duì)原料進(jìn)行清洗，并作粗加工。3按菜品要求對(duì)原材進(jìn)行細(xì)加工。4實(shí)操制作本節(jié)課所學(xué)菜品。1將做好的菜品按組擺放整齊。2走場(chǎng)互相觀摩學(xué)習(xí)彼此菜品。3教師觀