專題1

傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用選修1果酒和果醋的制作專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用選修1果酒和果醋的制作發(fā)酵發(fā)酵是通過微生物的培養(yǎng)來大量生產(chǎn)各種代謝產(chǎn)物的過程。包括有氧發(fā)酵（如醋酸發(fā)酵、谷氨酸發(fā)酵）和無氧發(fā)酵（如酒精發(fā)酵）。發(fā)酵發(fā)酵是通過微生物的培養(yǎng)來大量生產(chǎn)各種代謝產(chǎn)物的過程人教版生物選修一《果酒和果醋的制作》同步完美課件酒精發(fā)酵的參與者

——酵母菌同化作用類型：異化作用類型：生物類型：生殖：溫度：異養(yǎng)型兼性厭氧型出芽生殖為主真菌(真核生物)一、果酒的制作（一）.果酒的制作原理來源主要是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌繁殖20；發(fā)酵18－25℃酒精發(fā)酵的參與者同化作用類型：異養(yǎng)型兼性厭氧型出芽1.請比較兩個裝置的優(yōu)缺點，并表述你選擇的裝置的操作方法。2.進行發(fā)酵的條件？3.實驗操作過程中的注意事項？根據(jù)以上所學(xué)原理，討論設(shè)計果酒的制作方案：（二）果酒制作的實驗設(shè)計人教版生物選修一1.1《果酒和果醋的制作》同步課件(共29張PPT)人教版生物選修一1.1《果酒和果醋的制作》同步課件(共29張PPT)1.請比較兩個裝置的優(yōu)缺點，并表述你選擇的裝置的操作方法。2條件：1.溫度：2.時間：3.氣體環(huán)境：4.適宜的pH18－25℃10~12d先有氧進行酵母菌增殖，后無氧酒精發(fā)酵酸性人教版生物選修一1.1《果酒和果醋的制作》同步課件(共29張PPT)人教版生物選修一1.1《果酒和果醋的制作》同步課件(共29張PPT)條件：1.溫度：18－25℃10~12d先有氧進行酵母菌增殖注意事項：1.選擇新鮮成熟的葡萄。2先沖洗再去梗，且不可反復(fù)沖洗。3.榨汁機和所選用器具要清洗并消毒。4.裝瓶時留大約三分之一的空間。5.定期開蓋，防止爆炸。人教版生物選修一1.1《果酒和果醋的制作》同步課件(共29張PPT)人教版生物選修一1.1《果酒和果醋的制作》同步課件(共29張PPT)注意事項：1.選擇新鮮成熟的葡萄。人教版生物選修一1.1《果制作果酒的實驗流程圖沖洗榨汁酒精發(fā)酵果酒挑選水果人教版生物選修一1.1《果酒和果醋的制作》同步課件(共29張PPT)人教版生物選修一1.1《果酒和果醋的制作》同步課件(共29張PPT)制作果酒的實驗流程圖沖洗榨汁酒精發(fā)酵果酒挑選水果人教版生物選醋酸發(fā)酵參與者——醋酸菌同化作用類型：異化作用類型：分類：適宜發(fā)酵溫度：特點：異養(yǎng)型需氧型30－35℃原核生物

二、果醋的制作（一）.果醋的制作原理氧氣糖源充足，產(chǎn)生醋酸；糖源缺少將乙醇變乙醛再變醋酸人教版生物選修一1.1《果酒和果醋的制作》同步課件(共29張PPT)人教版生物選修一1.1《果酒和果醋的制作》同步課件(共29張PPT)醋酸發(fā)酵參與者——醋酸菌同化作用類型：異養(yǎng)型需氧型3（二）、制作果醋的過程

思考：果醋和果酒的制作過程相同嗎，有哪些具體差別？裝置條件具體操作人教版生物選修一1.1《果酒和果醋的制作》同步課件(共29張PPT)人教版生物選修一1.1《果酒和果醋的制作》同步課件(共29張PPT)（二）、制作果醋的過程條件：1.溫度：2.時間：3.氣體環(huán)境：4.適宜的pH30－35。C7-8d適時通入空氣，保持有氧氣酸性人教版生物選修一1.1《果酒和果醋的制作》同步課件(共29張PPT)人教版生物選修一1.1《果酒和果醋的制作》同步課件(共29張PPT)條件：1.溫度：30－35。C7-8d適時通入空氣，保持有氧1、如何檢測果酒的制作是否成功？聞一聞有沒有酒味嘗一嘗有沒有酒精三、課題成果評價用顯微鏡觀察酵母菌

并用重鉻酸鉀檢測是否有酒精人教版生物選修一1.1《果酒和果醋的制作》同步課件(共29張PPT)人教版生物選修一1.1《果酒和果醋的制作》同步課件(共29張PPT)1、如何檢測果酒的制作是否成功？聞一聞有沒有酒味三、課題成果2、如何檢測果醋的制作是否成功？聞一聞有沒有醋味嘗一嘗有沒有醋酸觀察菌膜的形成檢測和比較醋酸發(fā)酵前后的pH值三、課題成果評價人教版生物選修一1.1《果酒和果醋的制作》同步課件(共29張PPT)人教版生物選修一1.1《果酒和果醋的制作》同步課件(共29張PPT)2、如何檢測果醋的制作是否成功？聞一聞有沒有醋味三、課題成果

閱讀教材“結(jié)果分析與評價”，填寫表格：實驗現(xiàn)象氣味和味道發(fā)酵酒精發(fā)酵氣泡和泡沫發(fā)酵液顏色酒味有氣泡和泡沫混濁醋酸發(fā)酵無氣泡和泡沫酸味混濁，液面形成白色菌膜人教版生物選修一1.1《果酒和果醋的制作》同步課件(共29張PPT)人教版生物選修一1.1《果酒和果醋的制作》同步課件(共29張PPT)閱讀教材“結(jié)果分析與評價”，填寫表格：實驗現(xiàn)象氣味和味道四、課題延伸檢測酒精，注意對照原則操作發(fā)酵液試管甲試管乙3mol/LH2SO4飽和重鉻酸鉀溶液蒸餾水現(xiàn)象2mL－－2mL3滴3滴3滴3滴人教版生物選修一1.1《果酒和果醋的制作》同步課件(共29張PPT)人教版生物選修一1.1《果酒和果醋的制作》同步課件(共29張PPT)四、課題延伸檢測酒精，注意對照原則操作發(fā)酵液試管甲試管乙3m操作發(fā)酵液試管甲試管乙3mol/LH2SO4飽和重鉻酸鉀溶液蒸餾水現(xiàn)象2mL－－2mL3滴3滴3滴3滴灰綠色橙色檢測酒精，注意對照原則操作發(fā)酵液試管甲試管乙3mol/LH2SO4飽和重鉻酸鉀溶實驗現(xiàn)象重鉻酸鉀酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)成灰綠色實驗現(xiàn)象重鉻酸鉀酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)成灰綠色知識小節(jié)知識小節(jié)五、課后任務(wù)3、完成有關(guān)習(xí)題2、繼續(xù)進行果醋的制作，嘗試創(chuàng)造發(fā)酵條件。1、請失敗的小組分析原因，然后重新制作。五、課后任務(wù)3、完成有關(guān)習(xí)題2、繼續(xù)進行果醋的制作，嘗試創(chuàng)造愛拼才會贏！小試鋒芒沖刺起點第一關(guān)第二關(guān)

第三關(guān)第四關(guān)過關(guān)知識大檢驗愛拼才會贏！小試鋒芒沖刺起點第一關(guān)第二關(guān)第三關(guān)第四關(guān)過關(guān)知

1．發(fā)酵過程中，不會直接引起pH變化的是（）

A．營養(yǎng)物質(zhì)的消耗

B．微生物呼出的CO2

C．微生物細胞數(shù)目的增加

D．次級代謝產(chǎn)物的積累C1．發(fā)酵過程中，不會直接引起pH變化的是（）

BB

3.下列關(guān)于果酒制作過程中的敘述，正確的是（

）

A.應(yīng)先去除葡萄的枝梗，再進行沖洗，這樣洗的徹底B.使發(fā)酵裝置的溫度維持在20℃左右最好C.在發(fā)酵過程中，需從充氣口不斷通入空氣D.由于酵母菌的繁殖能力很強，不需對所用的裝置進行消毒處理

BB

4.下列關(guān)于果醋的制作，錯誤的是（

）A.果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一種好氧菌，所以在制作過程中需通氧氣B.醋酸菌是一種嗜溫菌，溫度要求較高，一般在50℃左右C.醋酸菌能將果酒變成果醋D.當(dāng)氧氣、糖源充足時，醋酸菌可將葡萄中的糖分解成醋酸B4.下列關(guān)于果醋的制作，錯誤的是（

）B5、在釀酒和釀醋的過程中都要涉及到各種微生物，在上述兩程中所涉及到的生物在結(jié)構(gòu)上有什么本質(zhì)區(qū)別？（）

A、前者有細胞結(jié)構(gòu)，后者沒有細胞結(jié)構(gòu)

B、前者沒有細胞結(jié)構(gòu)，后者有細胞結(jié)構(gòu)

C、前者有成形細胞核，后者沒有成形細胞核

D、前者沒有成形細胞核，后者有成形細胞核B5、在釀酒和釀醋的過程中都要涉及到各種微生物，在上述兩程中所6.(2011·安徽安慶二模)下圖為制作果酒、果醋的實驗流程，請回答下列問題。

制作果酒的發(fā)酵階段，發(fā)酵瓶的瓶蓋應(yīng) ()。 A．一直打開 B．打開并蓋上一層紗布 C．定時擰松 D．一直擰緊

c人教版生物選修一1.1《果酒和果醋的制作》同步課件(共29張PPT)人教版生物選修一1.1《果酒和果醋的制作》同步課件(共29張PPT)6.(2011·安徽安慶二模)下圖為制作果酒、果醋的實驗流程7、某同學(xué)用帶蓋的瓶子制葡萄酒（如圖）（2）此后再將瓶蓋擰緊，目的是（3）當(dāng)發(fā)酵產(chǎn)生酒精后，再將瓶蓋打開，蓋上一層紗布，原因是（4）分析此發(fā)酵裝置不足之處（1）發(fā)酵過程中，每隔12h左右將瓶蓋擰松一次（注意不是打開瓶蓋）為什么？酒精發(fā)酵過程中產(chǎn)生CO2，瓶蓋擰松放出CO2

防止進入O2，繼續(xù)進行酒精發(fā)酵制造有氧條件，進行醋酸發(fā)酵易被雜菌污染方程式為:C2H5OH+O2CH3COOH+H2O酶人教版生物選修一1.1《果酒和果醋的制作》同步課件(共29張PPT)人教版生物選修一1.1《果酒和果醋的制作》同步課件(共29張PPT)7、某同學(xué)用帶蓋的瓶子制葡萄酒（如圖）（2）此后再將瓶蓋擰緊8.(2010·江蘇高考)下圖表示果酒和果醋制作過程中的物質(zhì)變化過程，下列敘述正確的是() A．過程①和②都只能發(fā)生在缺氧條件下B．過程①和③都發(fā)生在酵母細胞的線粒體中C．過程③和④都需要氧氣的參與D．過程①～④所需的最適溫度基本相同C高考鏈接人教版生物選修一1.1《果酒和果醋的制作》同步課件(共29張PPT)人教版生物選修一1.1《果酒和果醋的制作》同步課件(共29張PPT)8.(2010·江蘇高考)下圖表示果酒和果醋制作過程中的物質(zhì)歡迎指導(dǎo)謝謝人教版生物選修一1.1《果酒和果醋的制作》同步課件(共29張PPT)人教版生物選修一1.1《果酒和果醋的制作》同步課件(共29張PPT)歡迎指導(dǎo)謝謝人教版生物選修一1.1《果酒和果醋的制作》1.有感情地朗讀課文，體會作者對海底世界的喜愛之情，激發(fā)學(xué)生熱愛大自然、探索自然奧秘的興趣。2.引導(dǎo)學(xué)生憑借生動形象的語言文字，了解海底是個景色奇異、物產(chǎn)豐富的世界。3.在品讀文字中，繼續(xù)鞏固總分的構(gòu)段方法，初步學(xué)習(xí)圍繞中心句概述自然段主要內(nèi)容。4.第五節(jié)講只要細心觀察就能獲得更多的知識。從植物媽媽的辦法中，學(xué)生能感受到大自然的有趣，生發(fā)了解更多植物知識的愿望，培養(yǎng)留心觀察身邊事物的習(xí)慣。5.根據(jù)詩歌內(nèi)容，課文中配有相應(yīng)的插圖，形象地描繪了三種植物傳播種子的方法，同時告訴小讀者植物傳播種