~˙好吃餅乾˙~不吃光看就可讓人有百分百幸福感的烘焙點心，絕對非餅乾莫屬。簡單易學(xué)的過程和不算麻煩的製作過程，都一再吸引著初學(xué)者躍躍欲試的心。想體會餅乾的好滋味嗎？想從點心烘焙上獲得莫大的成就感嗎？不論是薄的或厚的餅乾，輕輕咬上一口，心中馬上就可洋溢著滿滿的幸福感，心動了嗎？準備好，跟著我們一起在家動手作屬於自己特有的餅乾吧！51516蔣念宸~˙好吃餅乾˙~不吃光看就可讓人有百分百幸福感的烘焙點心，絕認識做餅乾的用具打蛋器

用來打發(fā)蛋液或拌勻材料的工具，較常使用的是直形打蛋器，但想要快速又省力的話，手提式電動攪拌器，將是製作餅乾時很不錯的選擇喔！篩網(wǎng)

用來過篩麵粉，以避免麵粉結(jié)塊而攪拌不均勻，而所有的粉類也可以使用篩網(wǎng)過篩得到同樣的效果。刮刀

用來混合粉類材料、拌勻麵糊及取出盆子裡剩下材料時所使用的工具。刮刀一般多為橡皮材質(zhì)，所以無法耐高溫，也不要拿來攪拌過熱的東西?？颈P墊紙

鋪在烤盤上使用，可讓烤盤與餅乾麵糰間形成一層隔絕，以避免沾黏，有烤焙紙、烤焙布和白報紙三種烤盤墊紙，但以烤焙布的效益最好且能重複清洗。奶油

在餅乾製作前必須先放置讓其軟化，再加入和糖混合，並利用打蛋器攪打到鬆發(fā)的程度。蛋

具有發(fā)泡性、凝固性和乳化性等特性；在炎熱的夏季裡最好是將蛋放入冰箱中冷藏保存，於餅乾製作前再取出回溫。糖

糖的顆粒粗細不同會影響到餅乾的脆度，顆粒愈細的糖愈容易和麵糰拌勻，所以製作出的餅乾口感也越細緻。麵粉

在餅乾製作過程中，一定要先將麵粉過篩後才能使用，並在奶油、糖、蛋都加入之後才能加入，這是為了避免攪拌過久而拌出筋性，影響到餅乾爽脆的口感所致。認識做餅乾的用具打蛋器

用來打發(fā)蛋液或拌勻材料的工具，較常使<餅乾新聞!!!最新報導(dǎo)>拿香蕉做餅乾學(xué)生創(chuàng)意奪冠

高英工商餐飲管理科學(xué)生戴雨軒，?？吹郊亦l(xiāng)旗山香蕉生產(chǎn)過剩，靈機一動以香蕉為食材與同學(xué)研發(fā)「金蕉手工餅乾」，參加全國實務(wù)專題製作競賽獲得冠軍，目前已與旗山農(nóng)會接洽，可望上市銷售。有感於家鄉(xiāng)香蕉生產(chǎn)過剩窘境，戴雨軒向指導(dǎo)老師鄭美足提議，可以拿香蕉來做餅乾，不像冰淇淋容易融化也比蛋糕耐放，馬上獲同組參賽學(xué)生卓益聖和劉妍含一致通過，不過要把香蕉做成餅乾，困難度很高。戴雨軒說，研發(fā)過程常因香蕉水分太多使餅乾不易成形，經(jīng)過一個月不斷嘗試不同配方與修改，雖然浪費不少香蕉，但最後終於達到餅乾香、酥、脆要求。不僅餅乾好吃，還加入伴手禮概念，從餅乾至外包裝禮盒，全是出自餐管科師生，餅乾及外盒為臺灣形狀，鄭美足說，精緻程度可比市面販售成品，目前已與旗山農(nóng)會接洽，可望合作上市。另外，汽車科設(shè)計「機車把手定位方向燈」在這次比賽也獲得動力機械群佳作，指導(dǎo)老師洪敬閔說，設(shè)計出發(fā)點為對生命關(guān)注，學(xué)生常於新聞看見機車因轉(zhuǎn)彎死角發(fā)生車禍，希望利用所學(xué)為社會付出。師生耗時三個月研發(fā)，燒毀近百模組，參賽團隊在不破壞原車車體及線路前提下，成功在把手另接一組線路，置入定位方向燈，成品已提出申請發(fā)明專利。<餅乾新聞!!!最新報導(dǎo)>拿香蕉做餅乾學(xué)生創(chuàng)意奪冠餅乾原料奶油一般而言，油用得愈多，餅乾的口感會愈酥；奶油是製作餅乾時的必備材料，在製作餅乾前就必須將奶油取出放在常溫下軟化。但因夏季和冬季的常溫有所區(qū)別，所以又有著些微不同的軟化方式。夏季溫度高時，奶油較容易軟化，所以使用前再取出放置常溫下；冬季溫度低，軟化的速度慢，建議可在製作餅乾的前一天就提前取出讓奶油軟化。餅乾原料奶油一般而言，油用得愈多，餅乾的口感會愈酥；餅乾原料糖糖的顆粒粗細不同會影響到餅乾的脆度，所以製作時，顆粒愈細的糖愈容易和麵糰拌勻，反之顆粒較粗的糖在攪拌時因不能完全溶解，必須等到烘烤時才會逐漸溶解，所以這時顆粒粗的糖所佔的空間會多了出來，讓烤好的餅乾嚐起來口感較粗些。細砂糖是一般西式點心中常使用的材料之一，清爽不黏膩，可增加餅乾的甜味，使餅乾的組織柔軟，最適合用來製作酥硬性的餅乾。另外也可使用糖粉來製作餅乾，如此將可讓餅乾口感更細緻。餅乾原料糖糖的顆粒粗細不同會影響到餅乾的脆度，所以製作餅乾原料麵糊餅乾的麵糊大致上可區(qū)分為5種，每一種麵糊都有最適合餅乾成型的方式，例如：脆硬性的麵糰就需先放入冰箱冷藏略為變硬後，再利用餅乾壓模製作出來；而酥硬性麵糰則必須使用刀子切割麵糰後再進行烤焙；另外也有利用小湯匙為成型工具的軟性麵糊，其實只要找對合適的工具都能讓餅乾更加出色並進而得到加分效果。餅乾原料麵糊餅乾的麵糊大致上可區(qū)分為5種，每一種麵糊都做餅乾的小幫手烤箱在家裡烤焙餅乾，應(yīng)該要使用有調(diào)節(jié)溫度控制的烤箱，一般烤土司專用的小烤箱是沒辦法用來烤焙餅乾的。因為不同的餅乾作法，烤焙的溫度和時間都有所不一樣，所以一定要使用同時有溫度控制和時間控制開關(guān)的烤箱來烤焙餅乾喔！做餅乾的小幫手烤箱在家裡烤焙餅乾，應(yīng)該要使用有調(diào)節(jié)溫餅乾的保存製作完成的小餅乾，容易因為空氣中的水氣侵入而變軟，所以最好是放入密封式的容器中保存。如果想將餅乾包裝送人，不論是何種的包裝方式，最好都先將餅乾一片片放入小塑膠袋中密封後，再放入紙盒或籃中包裝成禮物，這樣餅乾酥脆的口感就能保持久些，另外也可再放入小包裝的食用乾燥劑，來延長餅乾的保存時間。餅乾的保存製作完成的小餅乾，容易因為空氣中的水氣侵入而變軟，材料：

無鹽奶油......90公克

細砂糖..........80公克

全蛋..............50公克

奶水..............30公克

低筋麵粉....130公克作法：

1.無鹽奶油軟化後，加入細砂糖打至鬆發(fā)變白。

2.蛋打散成蛋液後，分2～3次加入作法1中攪拌均勻。

3.加入奶水和過篩後的低筋麵粉一起拌勻後，即為軟性麵糊。材料：

無鹽奶油......90公克

細砂糖......材料：

無鹽奶油..................180公克

糖粉.............................80公克

全蛋.............................50公克

低筋麵粉...................220公克

奶粉.............................20公克

作法：

1.無鹽奶油軟化後，加入過篩後的糖粉打至鬆發(fā)變白。

2.蛋打散成蛋液後，分2～3次加入作法1中攪拌均勻。

3.將低筋麵粉和奶粉過篩後，加入作法2中拌勻，即為酥鬆性麵糊。

4.在烤盤上舖上烤盤布，將作法3的麵糊裝入擠花袋中，整齊的擠在烤盤上，再放置烤箱上層，並以180℃烤約20分鐘即可。材料：

無鹽奶油..................18果醬餅乾12月了,我的心情也隨之變的繽紛多彩.

溫暖的圍巾,大紅色的外套,晶晶亮亮的裝飾,這樣的氣氛

總讓我深深著迷~

CD換上充滿聖誕氣息的音樂,我在廚房忙著烘烤小甜餅.

空氣中有甜香滋味飄散,

這樣單純的幸福分享給螢?zāi)磺暗膴?你).....

果醬餅乾12月了,我的心情也隨之變的繽紛多彩.

溫暖的圍巾果醬餅乾一.夾餡果醬一.夾餡果醬

材料:

杏桃口味:

杏桃果醬2大匙,冷開水1/2大匙,

玉米粉1茶匙+清水1/2茶匙混合均勻

藍莓口味:

藍莓果醬2大匙,冷開水1/2大匙,

玉米粉1茶匙+清水1/2茶匙混合均勻

*果醬都可以選擇自己喜歡的口味

步驟:

1.分別將果醬放入不鏽鋼盆中,加入1/2大匙冷開水混合均勻

2.使用小火將果醬煮沸

3.慢慢加入玉米粉水,邊加邊攪拌混合均勻,煮至濃稠就熄火

4.放涼備用

果醬餅乾一.夾餡果醬一.夾餡果醬

材料:

杏桃口味:

杏桃果醬餅乾二.餅乾麵團

二.餅乾麵團

材料:

低筋麵粉200g,糖粉50g,無鹽奶油100g,雞蛋1顆,

,鹽1/8茶匙(約1g),蘭姆酒1/2茶匙,

準備工作:

1.奶油回復(fù)室溫,手指按壓有壓痕的程度,切小丁狀

2.低筋麵粉過篩

3.糖粉過篩

4.餅乾壓模準備一大一小(型狀隨自己喜歡)果醬餅乾二.餅乾麵團

二.餅乾麵團

材料:

低筋麵粉200果醬餅乾

步驟:

1.奶油丁用攪拌器打至乳霜狀

2.然後加入糖粉及鹽攪打2-3分鐘打發(fā)至蓬鬆挺立狀

3.將雞蛋液分4-5次加入混合均勻

4.蘭姆酒加入攪拌均勻

5.再將過篩的粉類(分2次)加入,使用括刀按壓的方式混合成團狀

(不要過度攪拌避免麵粉產(chǎn)生筋性影響口感)

6.將混合完成的麵糊用保鮮模包覆,放入冰箱冷藏30分鐘將麵團從冰箱移出,表面灑一些低筋麵粉避免沾粘

7.麵團上再鋪上一層保鮮模,用搟麵棍將麵團搟成約厚0.3cm的麵皮

*若麵皮太軟無法操作,請在第7步驟完成後將搟好的麵皮連同保鮮模一塊

平放入冰箱冷凍庫5分鐘再取出繼續(xù)以下步驟就比較好操作

果醬餅乾

步驟:

1.奶油丁用攪拌器打至乳霜狀

2.然後加入果醬餅乾8.表面保鮮膜撕開,餅乾壓模沾一點低筋麵粉,多餘的麵粉敲除

9.在麵皮上壓出整齊造型

10.其中一半的圓型麵皮中間再使用較小的壓模壓出空心造型

11.一片一片小心取下間隔整齊排放在烤盤中

(烤盤若不是防沾材質(zhì)請墊上不沾烤布或塗抹上一層奶油)

12.壓完餅乾剩下的麵團集合成一團壓實

(不要搓揉,用捏緊的方式集中起來才不會使得麵粉產(chǎn)生

筋性影響口感)

13.再用桿麵棍桿壓成平整厚約0.3cm的麵皮

14.繼續(xù)用餅乾壓模在麵皮上壓出餅乾造型

15.重覆7-12的步驟直到所有麵團用完

16.放入已經(jīng)預(yù)熱到150度c的烤箱中烘烤12-15分鐘

(中間烤盤可以調(diào)頭一次使得餅乾上色平均)

17.烤好取出放涼

果醬餅乾8.表面保鮮膜撕開,餅乾壓模沾一點低筋麵粉,多餘的麵果醬餅乾17.將餅乾一組一組配對,一個圓底配上一個空心造型

18.在圓底餅乾中間放上適量的果醬

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