學校食堂食品索證管理一、重要意義二、相關法律法規(guī)規(guī)定四、監(jiān)管工作幾點建議

食品索證管理1學校食堂食品索證管理一、重要意義食品索證管理1學校食堂食品索證管理規(guī)范餐飲服務食品采購索證索票行為是落實餐飲服務食品安全主體責任，保障公眾飲食安全的重要食品安全管理制度，對加快食品安全信用體系建設，在嚴格食品市場準入管理、切斷假冒偽劣食品流通環(huán)節(jié)、規(guī)范食品生產經營行為等方面起著重要作用。

2學校食堂食品索證管理規(guī)范餐飲服務食品采購索證索票行為是落實餐精品資料3精品資料3你怎么稱呼老師？如果老師最后沒有總結一節(jié)課的重點的難點，你是否會認為老師的教學方法需要改進？你所經歷的課堂，是講座式還是討論式？教師的教鞭“不怕太陽曬，也不怕那風雨狂，只怕先生罵我笨，沒有學問無顏見爹娘……”“太陽當空照，花兒對我笑，小鳥說早早早……”44學校食堂食品索證管理《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》5學校食堂食品索證管理5學校食堂食品索證管理《中華人民共和國食品安全法》提出了索證管理的基本要求，其第三十九條規(guī)定：“食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。食品經營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。實行統(tǒng)一配送經營方式的食品經營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。6學校食堂食品索證管理6學校食堂食品索證管理《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》第十二條餐飲服務提供者應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購查驗和索證索票制度。7學校食堂食品索證管理《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》第十二學校食堂食品索證管理《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》第五條餐飲服務提供者應當建立并落實食品、食品添加劑及食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄制度，保障食品安全。

餐飲服務提供者不得采購沒有相關許可證、營業(yè)執(zhí)照、產品合格證明文件、動物產品檢疫合格證明等證明材料的食品、食品添加劑及食品相關產品。8學校食堂食品索證管理《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》8學校食堂食品索證管理（一）索證資料種類（二）索證管理范圍（三）索證具體要求（四）檔案管理9學校食堂食品索證管理（一）索證資料種類9學校食堂食品索證管理“證”，是指加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產品合格證文件的復印件?！捌薄保侵讣由w有供貨方公章（或簽字）的購物憑證或每筆送貨單（供應單）等票據(jù)。“購物憑證”，應當包括供貨方名稱、產品名稱、產品數(shù)量、送貨或購買日期等內容。“每筆送貨單”

10學校食堂食品索證管理“證”，是指加蓋有供貨方公章的許可證、營學校食堂食品索證管理

分類內容供貨單位證明營業(yè)執(zhí)照、生產許可證、經營許可證、衛(wèi)生許可證、標注通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、身份證明(在有特定要求或在某些情況下，應當索取并仔細查驗供貨商的身份證明，索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實地址和聯(lián)系方式)等。生豬定點屠宰企業(yè)證明（章）。產品證明產品合格證明和產品標識。如產品合格證、出廠合格證、產品標簽、QS標志等。檢驗合格報告（證）。從食品生產企業(yè)或批發(fā)市場批量采購食品時，應查驗食品是否有按照產品生產批次由符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗合格報告（證）或者由供貨商簽字（蓋章）的檢驗報告（證）復印件。動物檢疫合格證明和檢疫合格標志。肉類必須具有動物檢疫合格證明，豬、牛、羊的胴體上必須蓋有藍色的檢疫合格驗迄印章。進口食品的商檢證明。供求關系證明供貨商或供貨基地應簽訂采購供貨合同并保證食品衛(wèi)生質量。購物憑證。指能夠滿足食品溯源所需要的有效憑證，包括發(fā)票、收據(jù)、供貨清單、信譽卡等。11學校食堂食品索證管理 分類內容供貨單位證明營1212

原件復印件13原件1414學校食堂食品索證管理食品指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品，主要指原料、半成品、成品（包括涼菜、生食海產品、裱花蛋糕、現(xiàn)榨果蔬汁、自助餐）等。食品類主要有肉及肉制品、乳及乳制品、蛋及蛋制品、水產品及制品、豆制品、酒類、飲料（包括直接飲用水）、茶葉、糧谷類及制品、食用油、調味品、醬腌菜、罐頭、冷食、糕點類、糖果、蜜餞、食糖等。

15學校食堂食品索證管理15學校食堂食品索證管理食品添加劑指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。食品添加劑與營養(yǎng)強化劑類：主要有著色劑、膨松劑、品質改良劑、保鮮劑、甜味劑和酸味劑等。16學校食堂食品索證管理食品添加劑與營養(yǎng)強化劑類：16食品相關產品包括：用于食品的包裝材料和容器主要有塑料包裝材料、紙質包裝材料、木質包裝材料和金屬材料等（包括一次性筷子和飯盒等餐用具）。用于食品生產經營的工具、設備食品容器、包裝材料、設備、工具用添加劑用于食品的洗滌劑用于食品的消毒劑等學校食堂食品索證管理17學校食堂食品索證管理17學校食堂食品索證管理包括索取、查驗和建立進貨驗收和臺賬記錄三個方面索取索取的購物憑證、資質證明和供貨合同（從固定供貨商或供貨基地采購食品的）。查驗查驗產品的一般衛(wèi)生狀況、產品合格證明和產品標示；批量采購食品時，查驗食品是否有按照產品生產批次由符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗合格報告或由供貨商簽字（蓋章）的檢驗報告復印件；采購生豬肉檢驗是否為定點屠宰企業(yè)的產品并查驗檢疫合格證明；采購其他肉類查驗檢疫合格證明。建立進貨驗收和臺賬記錄記錄進貨時間、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨商及其聯(lián)系方式等內容；從固定供貨基地或供貨商采購食品并簽訂采購合同的，應留存每筆供貨清單，可不再重新登記臺賬。18學校食堂食品索證管理18餐飲服務提供者應當與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。

學校食堂食品索證管理19學校食堂食品索證管理19應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產品合格證明文件復印件。留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。學校食堂食品索證管理20應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產品

原件復印件21原件應當查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單.

學校食堂食品索證管理22應當查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復印件；應當確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單?！百徫飸{證”，應當包括供貨方名稱、產品名稱、產品數(shù)量、送貨或購買日期等內容。學校食堂食品索證管理23應當確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證學校食堂食品索證管理應當索取并留存市場管理部門或經營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；學校食堂食品索證管理“購物憑證”，應當包括供貨方名稱、產品名稱、產品數(shù)量、送貨或購買日期等內容。24應當索取并留存市場管理部門或經營戶出具的加蓋公章（或簽字）的應當查驗并留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件、購物憑證和每筆供應清單。學校食堂食品索證管理25應當查驗并留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件、從食品流通經營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農貿市場采購畜禽肉類的，應當查驗動物產品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件和動物產品檢疫合格證明原件。學校食堂食品索證管理26從食品流通經營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農貿市場采2727餐飲服務企業(yè)總部：統(tǒng)一查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產品合格證明文件，建立采購記錄門店：應當建立并留存日常采購記錄；門店自行采購的產品，應當嚴格落實索證索票、進貨查驗和采購記錄制度。學校食堂食品索證管理28餐飲服務企業(yè)總部：學校食堂食品索證管理28學校食堂食品索證管理29學校食堂食品索證管理29學校食堂食品索證管理30學校食堂食品索證管理30學校食堂食品索證管理31學校食堂食品索證管理31學校食堂食品索證管理32學校食堂食品索證管理32應當查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產品合格證明文件復印件。學校食堂食品索證管理33應當查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照、應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件學校食堂食品索證管理34應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑應當查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復印件

學校食堂食品索證管理35應當查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復印

許可證、執(zhí)照、合格證購物憑證、每筆送貨單生產單位留存留存流通單位長期批量留存留存臨時少量確認留存農貿市場/留存?zhèn)€體戶留存留存畜禽肉流通市場查驗留存屠宰場留存留存統(tǒng)一配送總部留存留存門店/留存乳制品留存留存集中消毒留存留存進口食品索取同批次食品出入境檢驗檢疫合格證明36許可證、執(zhí)照、合格證購物憑證、每筆送貨單生產單位留存留存流學校食堂食品索證管理檔案管理要求37學校食堂食品索證管理37學校食堂食品索證管理

餐飲服務提供者應當按產品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產品合格證明文件和進貨記錄?！鞍俗衷瓌t”：分類整理、妥善保管。38學校食堂食品索證管理38要求：不得涂改、偽造。期限：不得少于2年。學校食堂食品索證管理39學校食堂食品索證管理39學校食堂食品索證管理40學校食堂食品索證管理40學校食堂食品索證管理（1）索取的《衛(wèi)生許可證》、《工商營業(yè)執(zhí)照》、產品批準證書等應在有效年度內，需年檢的每年須都經過年檢手續(xù)。（2）索取的《衛(wèi)生許可證》所載明的生產或經營企業(yè)名稱應與所購食品包裝標簽或供貸合同上的相同。所購買的食品應在《衛(wèi)生許可證》準許生產的品種范圍內。（3）索取的檢驗合格證明或化驗單上的食品名稱、批號和生產日期應與所購食品包裝標簽、供貨合同或商品發(fā)貨票上的相同。（4）檢驗合格證明或化驗單上寫明的所使用的執(zhí)行標準和檢驗方法應是與所購食品相關的現(xiàn)行標準。41學校食堂食品索證管理（1）索取的《衛(wèi)生許可證》、《工商營業(yè)執(zhí)學校食堂食品索證管理（1）出具檢驗合格證或化驗單的檢驗機構應是有出證資格的單位，具有出證資質的檢驗機構的報告單上應有“CNAS、MAC”字樣。（2）所有文件都加蓋了合法有效的公章或檢驗專用章，如檢驗單位章、檢疫章等。（3）各類文件無涂改、偽造。上述所有索取的資料是復印件的均應注明“與原件相符”并蓋供應商印章。42學校食堂食品索證管理（1）出具檢驗合格證或化驗單的檢驗機構應學校食堂食品索證管理（1）化驗單或檢驗合格證必須是購進產品同批次樣品的檢驗結果，不能以一個批次的化驗單或檢驗合格證代替期貨批次的產品。所以，應該是每批必檢驗，每批必索證，每批必核查。（2）化驗單或檢驗合格證應當標明供貨方或生產者名稱、品名、生產日期、批號、檢驗時所依據(jù)的食品衛(wèi)