關(guān)于糖類第2課時二糖和多糖(一)、蔗糖:分子式:C12H22O111、物理性質(zhì):______色晶體,_____溶于水，______溶于乙醇，甜味_______果糖。2、分子結(jié)構(gòu)：

分子結(jié)構(gòu)中不含有醛基。蔗糖不顯還原性，是一種非還原性糖.二.蔗糖麥芽糖白易較難僅次于存在:

甘蔗、甜菜含量較多.平時食用的白糖、紅糖都是蔗糖。蔗糖是由1分子葡萄糖和1分子果糖脫水形成的。第2頁,共27頁，2024年2月25日，星期天②水解反應：在稀硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖。(蔗糖)

C6H12O6+C6H12O6C12H22O11+H2O稀硫酸2、化學性質(zhì):

①蔗糖不發(fā)生銀鏡反應，也不和新制氫氧化銅反應,(葡萄糖)(果糖)第3頁,共27頁，2024年2月25日，星期天(二)、麥芽糖:

分子式:C12H22O11(與蔗糖同分異構(gòu)體)。1、物理性質(zhì):

___色晶體，____溶于水,有甜味，甜度約為蔗糖的__。飴糖就是麥芽糖的粗制品。它是淀粉在體內(nèi)消化過程中的中間產(chǎn)物，是淀粉水解的中間產(chǎn)物。白易1/3主要存在于發(fā)芽的谷粒和麥芽中。2、分子結(jié)構(gòu)：

分子結(jié)構(gòu)中含有醛基。麥芽糖顯還原性，是一種還原性糖.麥芽糖是由兩分子葡萄糖脫水形成的。第4頁,共27頁，2024年2月25日，星期天3、化學性質(zhì):

①還原性:能發(fā)生銀鏡反應(分子中含有醛基),還原性糖.

②水解反應:

產(chǎn)物為葡萄糖一種.

C12H22O11+H2O2C6H12O6(麥芽糖)(葡萄糖)酸或酶第5頁,共27頁，2024年2月25日，星期天注意：1、蔗糖、麥芽糖水解反應：2、水解產(chǎn)物中醛基的驗證：加入NaOH目的：中和硫酸，使溶液顯堿性，以防弱氧化劑銀氨溶液或新制Cu(OH)2失效。而濃硫酸使糖類脫水，得到黑色的炭。稀硫酸做催化劑；水解反應后加入NaOH溶液后，再加入銀氨溶液或新制Cu(OH)2第6頁,共27頁，2024年2月25日，星期天小結(jié)

蔗糖

麥芽糖分子式是否含醛基水解方程式二者關(guān)系C12H22O11C12H22O11不含醛基含醛基互為同分異構(gòu)體C12H22O11＋H2O催化劑C6H12O6＋C6H12O6

葡萄糖果糖蔗糖C12H22O11＋H2O催化劑2C6H12O6

葡萄糖麥芽糖第7頁,共27頁，2024年2月25日，星期天三、淀粉、纖維素(多糖)(C6H10O5)n第8頁,共27頁，2024年2月25日，星期天淀粉、纖維素的結(jié)構(gòu)比較:

(1)．淀粉、纖維素的分子式為：

(2)．但是葡萄糖分子間的結(jié)合方式不同，其中含有的單糖單元（C6H10O5）的數(shù)值n，取值各不相同，只有大致的范圍。（C6H10O5）n都是由多個葡萄糖脫水形成的。不是同分異構(gòu)體關(guān)系，因為它們的n值不同都是混合物小結(jié):高分子化合物都為混合物,都沒有固定的熔沸點.第9頁,共27頁，2024年2月25日，星期天(一)．淀粉1．淀粉的存在：①淀粉是綠色植物

的產(chǎn)物，②淀粉主要存在于植物的____和________里。其中_____中含淀粉較多。種子根、塊莖谷類光合作用第10頁,共27頁，2024年2月25日，星期天2．淀粉的結(jié)構(gòu)①

淀粉分子中含有____到____個_____單元。即：幾百到幾千個（C6H10O5）②每個結(jié)構(gòu)單元式量：_______③相對分子質(zhì)量從______到______④屬于______________化合物幾百幾千單糖162幾萬幾十萬天然有機高分子第11頁,共27頁，2024年2月25日，星期天3．淀粉的物理性質(zhì)

①淀粉是___色、____味的_____狀物質(zhì)；②____溶于冷水；

③在熱水中產(chǎn)生______作用（即食物由生變熟的過程）白無粉末不糊化第12頁,共27頁，2024年2月25日，星期天4．淀粉的化學性質(zhì)

①通常淀粉______還原性②遇____變藍色③淀粉在催化劑（如____）存在和加熱下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最終生成還原性糖：葡萄糖。不顯碘酸

（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

淀粉葡萄糖酸或酶（C6H10O5)n

淀粉

淀粉酶C12H22O11

麥芽糖

麥芽糖酶C6H12O6葡萄糖第13頁,共27頁，2024年2月25日，星期天思考:如何設(shè)計實驗證明淀粉的水解已經(jīng)開始？

如何證明淀粉的水解已經(jīng)完全？

如何證明水解沒有發(fā)生？淀粉液硫酸加熱水解液碘水現(xiàn)象ANaOH溶液中和液銀氨溶液水浴加熱現(xiàn)象B現(xiàn)象結(jié)論現(xiàn)象A現(xiàn)象B溶液變藍無銀鏡生成淀粉沒有水解溶液變藍有銀鏡生成淀粉部分水解溶液無現(xiàn)象有銀鏡生成淀粉完全水解第14頁,共27頁，2024年2月25日，星期天5．淀粉的用途（1）在體內(nèi)被酶水解呈葡萄糖供給體利用；（2）重要的食品工業(yè)原料，可用于制葡萄糖、釀制食醋、釀酒，也是藥片中的賦形劑。C6H12O62C2H5OH+2CO2催化劑

（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

淀粉葡萄糖酸或酶淀粉釀酒過程：淀粉在淀粉酶的作用下，先轉(zhuǎn)化為麥芽糖，再轉(zhuǎn)化為葡萄糖，在酒化酶的作用下，轉(zhuǎn)化為乙醇：第15頁,共27頁，2024年2月25日，星期天(二)．纖維素1．纖維素的存在纖維素是綠色植物通過

生成的，在植物中構(gòu)成_______網(wǎng)絡(luò)，是植物體的支撐物質(zhì)。光合作用細胞壁棉花麻竹子麻絲第16頁,共27頁，2024年2月25日，星期天2．纖維素的結(jié)構(gòu)（1）纖維素是分布最廣泛的一種多糖，分子中含有約______個單糖單元；相對分子質(zhì)量為

；（2）屬于___________化合物；（3）纖維素結(jié)構(gòu)與淀粉___同，所以性質(zhì)____差異。幾千幾十萬至百萬天然高分子不有第17頁,共27頁，2024年2月25日，星期天3．纖維素的物理性質(zhì)①是___色____味的具有_____狀結(jié)構(gòu)的物質(zhì)；②一般____溶于水和有機溶劑；但在一定條件下，某些酸、堿和鹽的水溶液可是纖維素

或

。無無纖維不溶脹溶解第18頁,共27頁，2024年2月25日，星期天4．纖維素的化學性質(zhì)（1）______還原性（2）可發(fā)生水解，但比淀粉水解_____不顯困難C6H10H5）n+nH2OnC6H12O6濃硫酸或酶

△（纖維素）（葡萄糖）（3）酯化反應：[C6H7O2（OH）3]n如：與硝酸反應，生成纖維素硝酸酯與醋酸反應，生成纖維素乙酸酯俗名：硝酸纖維俗名：醋酸纖維第19頁,共27頁，2024年2月25日，星期天纖維素的酯化反應（C6H7O2）O—NO2O—NO2O—NO2n（C6H7O2）OHOHOHn3nHNO3濃硫酸3nH2O＋＋纖維素硝酸酯或纖維素三硝酸酯（硝酸纖維）第20頁,共27頁，2024年2月25日，星期天純棉上衣麻布法國棉麻(1).棉、麻、纖維大量用于紡織工業(yè)(2).木材、稻草、麥秸、蔗渣等用于造紙(3).

食物中的纖維素有利于人的消化。(4).

纖維素酯化后的產(chǎn)物，如硝酸纖維和醋酸纖維是化工原料，用于制造塑料、油漆等。5．纖維素的用途第21頁,共27頁，2024年2月25日，星期天小結(jié):淀粉、纖維素的結(jié)構(gòu)和物理性質(zhì)比較

淀粉纖維素（C6H10O5）n（C6H10O5）nn值由幾百～幾千幾千個葡萄糖單元

葡萄糖單元白色無氣味無味道白色無氣味無味道不溶于冷水，熱水糊化不溶于水也不溶于一般有機溶劑十幾萬→幾十萬幾十萬→幾百萬1、不是同分異構(gòu)體2、不是同系物3、均屬天然高分子化合物相對分子量相互關(guān)系物理性質(zhì)通式結(jié)構(gòu)第22頁,共27頁，2024年2月25日，星期天淀粉、纖維素的化學性質(zhì)比較結(jié)構(gòu)特征化學性質(zhì)用途淀粉

纖維素

無醛基

每個單元中有三個羥基無醛基每個單元中有三個羥基

1遇碘單質(zhì)呈藍色2無還原性3能水解成葡萄糖

1無還原性2能水解成葡萄糖（比淀粉難）3酯化反應

食用制葡萄糖和酒精

制硝酸纖維醋酸纖維粘膠纖維造紙

第23頁,共27頁，2024年2月25日，星期天糖類的相互轉(zhuǎn)化：

(C6H10O5)nC6H12O6

縮合C12H22O11水解

發(fā)酵

C2H5OH+CO2

氧化

CO2+H2O

光合

縮合

水解

第24頁,共27頁，2024年2月25日，星期天1.下列各物質(zhì)中，屬于純凈物的是（）

A.葡萄糖B.淀粉

C.纖維素D.聚氯乙烯A【課堂練習】第25頁,共27頁，2024年2月25日，星期天2.淀粉和纖維素都可以用（C6H10O5）n表示分子組成，所以它們是（