食品企業(yè)安全風(fēng)險(xiǎn)管控日管控檢查和周排查工作清單食品企業(yè)在日常管理工作中，必須要嚴(yán)格遵守食品安全法律、法規(guī)，做好食品安全管理工作。其中包括日管控、周排查工作，這兩項(xiàng)工作也是食品企業(yè)確保食品安全的一項(xiàng)重要的管理措施。1.日管控：即在日常食品生產(chǎn)和經(jīng)營過程中，要注重對(duì)食品安全的控制，通過完善的日管控檢查工作，確保每天生產(chǎn)和經(jīng)營的食品符合相關(guān)的安全、衛(wèi)生和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。具體工作包括：每天生產(chǎn)環(huán)境條件(廠區(qū)、車間、設(shè)施、設(shè)備等)、進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品檢驗(yàn)、貯存及交付控制、標(biāo)簽和說明書、其他主體責(zé)任，從而確保每天生產(chǎn)和經(jīng)營的食品質(zhì)量符合2.周排查：周排查是食品企業(yè)在日常生產(chǎn)和經(jīng)營過程中進(jìn)行食品安全檢查的一種常見方法。每周至少要進(jìn)行一次排查，以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決存在的問題。具體操作包括：對(duì)食品生產(chǎn)和經(jīng)營過程中的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，即許可資質(zhì)管理、禁止生產(chǎn)的食品、從業(yè)人員管理、生產(chǎn)環(huán)境條件、進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)過程控制、委托生產(chǎn)情況、標(biāo)簽、說明書和廣告宣傳管理、產(chǎn)品檢驗(yàn)、貯存及交付控制、食品安全事故管理、食品召回管理、入網(wǎng)交易食品生產(chǎn)和經(jīng)營企業(yè)應(yīng)該注重食品安全質(zhì)量管理，做好各項(xiàng)管理工作，從源頭上控制食品質(zhì)量和安全，提高企業(yè)的競爭力和品牌知名度，為消費(fèi)者提供更加安全、優(yōu)質(zhì)的食品產(chǎn)品。為此，制定《食品企業(yè)安全風(fēng)險(xiǎn)管控日常檢查和周排查清單》(見附件1)。附件1:食品企業(yè)安全風(fēng)險(xiǎn)管控日管控檢查和周排查工作清單食品企業(yè)安全風(fēng)險(xiǎn)管控日管控檢查和周排查工作清單項(xiàng)目日管控1生產(chǎn)條件(廠區(qū)、車間、設(shè)備等)廠區(qū)無揚(yáng)塵、無積水，廠區(qū)、是□否□安全小組/安全員是口否口安全小組/安全員設(shè)備布局和工藝流程、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施與準(zhǔn)予食品生產(chǎn)許可時(shí)保持一致。是□否□安全小組/安全員衛(wèi)生間保持清潔，未與食品生是口否□安全小組/安全員有更衣、洗手、干手、消毒等衛(wèi)生設(shè)備設(shè)施，滿足正常使是□否□安全小組/安全員垃圾、廢棄物的設(shè)備設(shè)施標(biāo)識(shí)是口否□安全小組/安全員車間內(nèi)使用的洗滌劑、消毒劑等化學(xué)品明顯標(biāo)示、分類貯品、包裝材料等分隔放置，并有相應(yīng)的使用記錄。是口否□安全小組/安全員生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施定期維護(hù)保養(yǎng)，是口否□安全小組/安全員監(jiān)控設(shè)備(如壓力表、溫度計(jì))定期檢定或校準(zhǔn)、維護(hù)，并有是口否□安全小組/安全員項(xiàng)目檢查部門/負(fù)定期檢查防鼠、防蠅、防蟲害查記錄，生產(chǎn)場所無蟲害跡是□否□安全小組/安全員管管日控準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)設(shè)化要求的，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)要求，并對(duì)空氣潔凈度、壓差、換氣次數(shù)、溫度、濕度等進(jìn)行是口否□安全小組/安全員2進(jìn)貨查驗(yàn)查驗(yàn)食品原料、食品添加劑、貨者無法提供有效合格證明是口否□采購部/采購員實(shí)、完整，記錄和憑證保存期是口否□采購部/采購建立和保存食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的貯存、保管記錄、領(lǐng)用出庫和退庫記是口否□采購部/采購員3生產(chǎn)控制使用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的品種與索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄內(nèi)容一是口否□生產(chǎn)部/安全員建立和保存生產(chǎn)投料記錄，包是□否□生產(chǎn)部/安全員項(xiàng)目未發(fā)現(xiàn)使用非食品原料、食品品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料和食是口否□員未發(fā)現(xiàn)超范圍、超限量使用食是口否□員生產(chǎn)或使用的新食品原料，限定于衛(wèi)生行政部門公告的新是口否□員未發(fā)現(xiàn)使用藥品生產(chǎn)食品，未發(fā)現(xiàn)僅用于保健食品的原料是口否口員日管控生產(chǎn)控制生產(chǎn)記錄中的生產(chǎn)工藝和參是口否口員建立和保存生產(chǎn)加工過程關(guān)是口否□員生產(chǎn)現(xiàn)場未發(fā)現(xiàn)人流、物流交是口否□員未發(fā)現(xiàn)待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污是口否□員有溫、濕度等生產(chǎn)環(huán)境監(jiān)測要求的，定期進(jìn)行監(jiān)測并記錄。是口否□員工作人員穿戴工作衣帽，洗手消毒后進(jìn)入生產(chǎn)車間。生產(chǎn)車間內(nèi)未發(fā)現(xiàn)與生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人用品或者其他與生產(chǎn)不相是口否□員項(xiàng)目檢查部門/負(fù)合規(guī)定要求并有檢測報(bào)告，與其他不與食品接觸的用水以是□否□生產(chǎn)部/安全員應(yīng)與記錄一致。是口否口生產(chǎn)部/安全員4產(chǎn)品企業(yè)自檢的，具備與所檢項(xiàng)目適應(yīng)的檢驗(yàn)室和檢驗(yàn)?zāi)芰?，有是口否□品管?安全員不能自檢的，委托有資質(zhì)的檢是口否□品管部/安全員有與生產(chǎn)產(chǎn)品相應(yīng)的食品安是口否□品管部/安全員建立和保存原始檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和實(shí)、完整，保存期限符合規(guī)定是□否□品管部/安全員管管日控按規(guī)定時(shí)限保存檢驗(yàn)留存樣是口否□品管部/安全員5制制是□否□倉儲(chǔ)部/倉管員食品添加劑專庫或?qū)^(qū)貯存，是口否□倉儲(chǔ)部/倉管員不合格品在劃定區(qū)域存放，具是口否□倉儲(chǔ)部/倉管員根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)建立和執(zhí)行相是口否□倉儲(chǔ)部/倉管項(xiàng)目檢查部門/負(fù)適應(yīng)的貯存、運(yùn)輸及交付控制員是口否□倉儲(chǔ)部/倉管員有出廠記錄，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證明、銷售日期以及購貨者名是□否□倉儲(chǔ)部/倉管員6明書是□否□倉儲(chǔ)部/倉管員未發(fā)現(xiàn)標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期或是□否□倉儲(chǔ)部/倉管員未發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)基因食品、輻照食品是口否口倉儲(chǔ)部/倉管員是口否□倉儲(chǔ)部/倉管員未發(fā)現(xiàn)食品、食品添加劑的標(biāo)簽、說明書涉及疾病預(yù)防、治療功能，未發(fā)現(xiàn)保健食品之外的食品標(biāo)簽、說明書涉及保健是□否□倉儲(chǔ)部/倉管員7主體責(zé)任其他不符合《食品安全法》等是口否□安全小組/安全員是口否□安全小組/安全員以下為周排查項(xiàng)目8資質(zhì)管理依法取得食品生產(chǎn)許可，許可是□否□辦公室/王**生產(chǎn)的食品應(yīng)屬于食品生產(chǎn)是□否□辦公室/王**在相關(guān)許可有效期內(nèi)連續(xù)停止生產(chǎn)一年以上的，在恢復(fù)生產(chǎn)之前，應(yīng)當(dāng)向所在地的市場監(jiān)督管理部門報(bào)告。是口否□辦公室/王**得許可，入網(wǎng)食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)按照許可的類別范圍銷售食是口否□辦公室/王**證，不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓。是口否□辦公室/王**懸掛或者擺放食品生產(chǎn)許可是□否□辦公室/王**食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，名程、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施、食品更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項(xiàng)的，應(yīng)當(dāng)在變化后10個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場是口否□辦公室/王**食品生產(chǎn)許可證副本載明的司一食品類別內(nèi)的事項(xiàng)發(fā)生工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場監(jiān)是□否□辦公室/王**項(xiàng)目檢查部門/負(fù)查9生產(chǎn)禁止生產(chǎn)用非食品原料生產(chǎn)食品，或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收的食品作為原料生產(chǎn)是口否□品管部/王**品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和是□否□品管部/王**禁止生產(chǎn)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品是口否□品管部/王**是口否□品管部/王**禁止生產(chǎn)為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品是口否□品管部/王**禁止生產(chǎn)添加藥品的食品是口否□品管部/王**殘留、獸藥殘留、生物毒素、,過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、是口否□品管部/王**品原料、食品添加劑生產(chǎn)食是口否口品管部/王**禁止生產(chǎn)超范圍、超限量使用是口否□品管部/王**查生產(chǎn)是口否□品管部/王**項(xiàng)目檢查部門/負(fù)狀異常的食品、食品添加劑。禁止生產(chǎn)標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食是口否□品管部/王**禁止生產(chǎn)利用未通過衛(wèi)生行政部門安全性評(píng)估的新食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種，未通過衛(wèi)生行是口否□品管部/王**者食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品是口否□品管部/王**運(yùn)輸工具等污染的食品、食品是□否□品管部/王**是口否□品管部/王**禁止生產(chǎn)以有毒有害動(dòng)植物是口否□品管部/王**禁止以廢棄食用油脂加工制是口否□品管部/王**食品安全風(fēng)險(xiǎn)等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品是□否□品管部/王**第二十四條第一款規(guī)定的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品作為原料，用于食品、食品是口否□品管部/王**項(xiàng)目人員管理應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，是口否□康管理制度?；加行l(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入是口否□查從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后是口否□章**不得聘用《食品安全法》第一百三十五第一、二款規(guī)定禁止從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作或擔(dān)任食品安全管理人員的是口否□人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)是口否口章**位的從業(yè)人員進(jìn)行上崗前和是口否□章**項(xiàng)目從業(yè)人員進(jìn)行考核?？己瞬缓鲜强诜瘛跽?*生產(chǎn)條件廠區(qū)無揚(yáng)塵、無積水，廠區(qū)、是□否□是口否口設(shè)備布局和工藝流程、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施與準(zhǔn)予食品生產(chǎn)許可時(shí)保持一致。是口否□衛(wèi)生間保持清潔，未與食品生是口否口排有更衣、洗手、干手、消毒等衛(wèi)生設(shè)備設(shè)施，滿足正常使是口否□垃圾、廢棄物的設(shè)備設(shè)施標(biāo)識(shí)是口否□車間內(nèi)使用的洗滌劑、消毒劑品、包裝材料等分隔放置，并是口否口是口否□監(jiān)控設(shè)備(如壓力表、溫度計(jì))是口否□項(xiàng)目檢查部門/負(fù)定期檢定或校準(zhǔn)、維護(hù)，并有定期檢查防鼠、防蠅、防蟲害查記錄，生產(chǎn)場所無蟲害跡是□否□生產(chǎn)部/李**1)準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)、清潔作業(yè)2)有空氣凈化要求的，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)要求，并對(duì)空氣潔凈度、壓差、換氣次數(shù)、溫度、是口否□生產(chǎn)部/李**進(jìn)貨查驗(yàn)1)查驗(yàn)食品原料、食品添加可證、產(chǎn)品合格證明文件等；2)供貨者無法提供有效合格證明文件的，應(yīng)當(dāng)按照食品是口否□采購部/秦**1)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地2)記錄和憑證保存期限不月；沒有明確保質(zhì)期的，保存是口否□采購部/秦**項(xiàng)目檢查部門/負(fù)期限不得少于2年。排排周查加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的貯存、是□否□采購部/秦**生產(chǎn)控制制度，加強(qiáng)食品安全檢驗(yàn)工是口否□1)應(yīng)當(dāng)就原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制；2)生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制3)原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制；4)運(yùn)輸交付控制制定并實(shí)是口否□1)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施3)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并向所在地區(qū)(縣)級(jí)食品安全監(jiān)督管理部是口否口查不得在食品生產(chǎn)、加工場所貯是□否□項(xiàng)目檢查部門/負(fù)是口否口生產(chǎn)控制回收的食品進(jìn)行顯著標(biāo)示或者單獨(dú)存放在有明確標(biāo)志的場所，及時(shí)采取無害化處理、是□否□盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，用具用是口否□直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的包裝材料、餐具、是□否□用水應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是□否□是口否□生產(chǎn)活動(dòng)應(yīng)當(dāng)符合有關(guān)食品生產(chǎn)過程要求的食品安全相是口否□1)生產(chǎn)經(jīng)營的食品應(yīng)當(dāng)符注的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品安是口否□項(xiàng)目檢查部門/負(fù)排排周查2)應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照食品安全3)使用食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)將食品添加劑存放于專用櫥柜等設(shè)施中，標(biāo)明“食品添加劑”字樣，按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、范圍使用量使用，并建立食品添加劑的使用是口否□1)高風(fēng)險(xiǎn)食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立主要原料和食品供應(yīng)商檢查評(píng)價(jià)制度，定期或者隨機(jī)對(duì)主要原料和食品供應(yīng)商的食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)2)記錄保存期限不得少于2是口否□應(yīng)當(dāng)建立臨近保質(zhì)期食品和保質(zhì)期的食品和食品添加劑集中存放，并做出醒目提示。是口否□禁止將超過保質(zhì)期的食品和是口否□1)應(yīng)當(dāng)采取染色、毀形等措施對(duì)超過保質(zhì)期的食品和食品添加劑予以銷毀，或者進(jìn)行無害化處理，并記錄處置結(jié)2)記錄保存期限不得少于2是口否□項(xiàng)目1)禁止將回收食品經(jīng)過改行銷售或者贈(zèng)送。但因標(biāo)簽、標(biāo)志、說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而回收的食品，在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售或者贈(zèng)2)銷售或者贈(zèng)送時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者或者受贈(zèng)人明示補(bǔ)救是口否□生產(chǎn)部/華查應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行食品生產(chǎn)經(jīng)營是口否□生產(chǎn)部/華生產(chǎn)照，委托生產(chǎn)的食品、食品添加劑符合法律、法規(guī)、食品安是口否□經(jīng)營部/華車間/吳**生產(chǎn)的食品品種、委托期限等是口否□經(jīng)營部/華有委托方對(duì)受托方生產(chǎn)行為是口否□經(jīng)營部/華是口否口經(jīng)營部/華預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有是□否□項(xiàng)目說明書和廣告宣傳管理標(biāo)簽，標(biāo)簽標(biāo)注的事項(xiàng)完整、是口否□品管部/劉**生產(chǎn)轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)當(dāng)按照規(guī)是□否□品管部/劉**按照食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要是口否□品管部/劉**查內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治是口否口品管部/劉**未發(fā)現(xiàn)食品、食品添加劑的標(biāo)簽、說明書涉及疾病預(yù)防、治是口否□品管部/劉**是口否□品管部/劉**是□否□品管部/劉**受委托企業(yè)應(yīng)當(dāng)在受委托生產(chǎn)的食品的標(biāo)簽中，標(biāo)明自己的名稱、地址、聯(lián)系方式和食是口否□品管部/劉**產(chǎn)品1)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、是口否□品管部/劉**項(xiàng)目檢查部門/負(fù)生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑2)記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合《食品安全法》第五十生產(chǎn)的食品、食品添加劑進(jìn)行是口否□品管部/劉**企業(yè)自檢的，具備與所檢項(xiàng)目適應(yīng)的檢驗(yàn)室和檢驗(yàn)?zāi)芰Γ惺强诜瘛跗饭懿?劉**排不能自檢的，委托有資質(zhì)的檢是口否□品管部/劉**有與生產(chǎn)產(chǎn)品相應(yīng)的食品安是口否□品管部/劉**按規(guī)定時(shí)限保存檢驗(yàn)留存樣是口否□品管部/劉**制制是口否□是口否□不合格品在劃定區(qū)域存放，具是口否□項(xiàng)目檢查部門/負(fù)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)建立和執(zhí)行相適應(yīng)的貯存、運(yùn)輸及交付控制是□否□是口否□有出廠記錄，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證明、銷售日期以及購貨者名是口否□食品安全管理定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施落實(shí)情況，及時(shí)消除事故隱患，防止食物中毒等是口否□發(fā)生食品安全事故的應(yīng)當(dāng)立應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地市場監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報(bào)是口否□查食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等，立即采是口否□食品召回管理發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品屬于不安全食品的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)式告知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者停止生產(chǎn)經(jīng)營、消費(fèi)者停止食用，并采取必要的措施防控食是口否□項(xiàng)目報(bào)、經(jīng)營者和監(jiān)督管理部門告知等方式知悉其生產(chǎn)的食品屬于不安全食品的，應(yīng)當(dāng)主動(dòng)是口否□實(shí)施不安全食品的召回，召回是口否□有召回計(jì)劃、公告等相應(yīng)記是口否□流入市場(對(duì)因標(biāo)簽存在瑕疵實(shí)施召回的除外)。是口否□入網(wǎng)交易管理通過自建網(wǎng)站交易的，應(yīng)當(dāng)在通信管理部門批準(zhǔn)后三十個(gè)工作日內(nèi)，向所在地的區(qū)市場監(jiān)督管理部門備案，取得備案是口否□1)按照規(guī)定在自建交易網(wǎng)站或者網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)的首頁顯著位置或者經(jīng)營活動(dòng)主頁面醒目位置，公示件、從業(yè)人員健康證明、食品2)相關(guān)信息應(yīng)當(dāng)完整、真實(shí)、清晰，發(fā)生變化的，應(yīng)當(dāng)是口否□項(xiàng)目檢查部門/負(fù)查入網(wǎng)食品生產(chǎn)者不得從事下分或者配料表、產(chǎn)地、保質(zhì)期、等信息與食品標(biāo)簽或者標(biāo)識(shí)不一致；3)對(duì)在貯存、運(yùn)輸、食用等方面有特殊要求的食品，未在網(wǎng)上刊載的食品信息中予以說明和提示；以上依據(jù)《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法是□否□辦公室/王**入網(wǎng)食品生產(chǎn)者交易