關(guān)于碘鹽健康常識(shí)碘化合物與人體健康

碘化鉀、碘化鈉、碘酸鹽等含碘化合物,在實(shí)驗(yàn)室中是重要試劑。在食品和醫(yī)療上,它們又是重要的養(yǎng)分和藥劑,對于維護(hù)人體健康起著重要的作用。第2頁,共17頁，2024年2月25日，星期天人體缺乏碘可導(dǎo)致一系列生化紊亂及生理功能異常,如引起地方性甲狀腺腫,導(dǎo)致嬰、幼兒生長發(fā)育停滯、智力低下等。

第3頁,共17頁，2024年2月25日，星期天碘缺乏病是世界上分布最廣、發(fā)病人數(shù)最多的地方病。我國是世界上嚴(yán)重缺碘的地區(qū),全國約有四億人缺碘。第4頁,共17頁，2024年2月25日，星期天

國家政府對此給予了相當(dāng)?shù)闹匾?各國政府也采取了一些措施,如：提供含碘(碘的化合物)食鹽和其他食品(如高碘蛋),井水加碘,食用含碘豐富的海產(chǎn)品等,其中以含碘食鹽最為方便有效。第5頁,共17頁，2024年2月25日，星期天

國家強(qiáng)制給食用的氯化鈉食鹽中加入少量的含碘鹽。

所謂碘鹽就是在原鹽中以1：20000的比例摻加含碘的碘酸鉀。這是普遍增強(qiáng)人們體質(zhì)、提高兒童智商最經(jīng)濟(jì)、簡便、行之有效的方法。

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近年來多項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，沿海地區(qū)也常發(fā)現(xiàn)缺碘癥狀。如上海市民食用水和食鹽內(nèi)的碘含量極低，此外上海市民進(jìn)食海產(chǎn)品也比較少，約有80％被調(diào)查者不進(jìn)食海帶、紫菜、海苔等含碘食品。同樣，在大連、青島、福州、深圳、廣州等沿海城市所做的調(diào)查也表明，補(bǔ)碘是普遍性的問題。

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這主要是由于有些省份除了實(shí)行全民補(bǔ)碘外，還對缺碘地區(qū)的重點(diǎn)人群（如嬰幼兒、學(xué)生等）推廣碘油丸強(qiáng)化補(bǔ)碘的措施造成的。全國碘缺乏病監(jiān)測發(fā)現(xiàn)這些問題后，即于2000年下半年加碘鹽濃度從50mg/kg下調(diào)為35mg/kg。從醫(yī)學(xué)角度看，一個(gè)甲狀腺功能正常的人，即使每天攝入1000微克的碘都是安全的，因?yàn)榧谞钕贁z取自己所需的足夠碘以后，多余的碘就會(huì)從尿中排出，故攝入的碘多時(shí)，大部分排出體外了，即“多吃多排，少吃少排”。因此，現(xiàn)在實(shí)行的加碘濃度和措施不會(huì)造成碘過量的問題，群眾沒必要對食用碘鹽的安全性有所顧慮。食碘過量是否會(huì)危害健康第8頁,共17頁，2024年2月25日，星期天辨別真假碘鹽的方法：１、看包裝

精制碘鹽用聚乙烯塑料包裝，印有加碘字樣，并標(biāo)明生產(chǎn)單位、出廠日期，字跡清晰，袋質(zhì)量，印制精美，封口嚴(yán)密整齊；假冒碘鹽字跡模糊，包裝粗糙。第9頁,共17頁，2024年2月25日，星期天２、看色澤精制碘鹽外觀潔白；假冒碘鹽外觀淡黃，或暗黑色，不干，易受潮。３、用手捏，鼻聞，口嘗精制碘鹽手抓捏較松散，顆粒均勻，無臭味，咸味純正；假碘鹽手捏成團(tuán)，易散，口嘗有苦澀味，聞之有氨味。第10頁,共17頁，2024年2月25日，星期天常見的食鹽種類營養(yǎng)強(qiáng)化鹽：除加碘外，還添加了其他的微量元素。健康平衡鹽：在碘鹽的基礎(chǔ)上史各種微量元素得到比較好的配比低鈉鹽：加碘但是低鈉，適合高血壓、心腦血管病患者第11頁,共17頁，2024年2月25日，星期天食用碘鹽應(yīng)注意幾個(gè)方面：一、少買及時(shí)吃少量購買，吃完再買，目的是防止碘的揮發(fā)。因碘酸鉀在熱、光、風(fēng)、濕條件下會(huì)分解揮發(fā)。第12頁,共17頁，2024年2月25日，星期天二、忌高溫。在炒菜做湯時(shí)忌高溫時(shí)放碘鹽。炒菜爆鍋時(shí)放鹽，食用率僅為10%，中間放鹽食用率為60%；出鍋時(shí)放鹽食用率為90%；拌涼菜時(shí)放鹽食用率為100%。第13頁,共17頁，2024年2月25日，星期天三、忌在容器內(nèi)敞口長期存放碘鹽如長時(shí)間與陽光、空氣接觸，碘容易揮發(fā)。最好放在有色的玻璃瓶內(nèi)，用完后將蓋蓋嚴(yán)，密封保存。第14頁,共17頁，2024年2月25日，星期天四、忌加醋

碘跟酸性物質(zhì)結(jié)合后會(huì)被破壞，據(jù)測試，炒菜時(shí)如同時(shí)加醋，碘的食用率即下降40%~60%。另外，碘鹽遇酸性菜（如酸菜），食用率也會(huì)下降。第15頁,共17頁，2024年2月25日，星期天五、正規(guī)購買應(yīng)購買有“碘鹽標(biāo)志”的小包裝碘鹽，不要買小商小販推銷的散裝鹽。務(wù)必到正規(guī)的經(jīng)銷店購買，注意塑料袋包裝是否嚴(yán)密