第頁共頁中餐廚房管理制度范文第一章總則第一條為規(guī)范中餐廚房管理，提高食品安全質(zhì)量保障水平，保障員工安全與健康，制定本制度。第二條本制度適用于中餐廚房的管理與操作。第三條本制度由中餐廚房經(jīng)理負(fù)責(zé)執(zhí)行和監(jiān)督，各崗位人員按照本制度的要求進(jìn)行操作。第四條中餐廚房應(yīng)具備相應(yīng)的衛(wèi)生設(shè)施和設(shè)備，并按照相關(guān)規(guī)范要求進(jìn)行日常清潔和消毒。第五條中餐廚房要根據(jù)實際情況制定特殊事件應(yīng)急預(yù)案，并組織人員進(jìn)行應(yīng)急演練。第六條中餐廚房經(jīng)理應(yīng)具備相關(guān)的管理和衛(wèi)生知識，并定期進(jìn)行培訓(xùn)與考核。第二章廚房衛(wèi)生管理第七條中餐廚房應(yīng)定期進(jìn)行整體清潔，保持良好的衛(wèi)生環(huán)境。各崗位人員應(yīng)定期參加衛(wèi)生培訓(xùn)和考核。第八條廚房應(yīng)設(shè)立垃圾分類區(qū)域，垃圾要進(jìn)行及時清理和處理。第九條餐具、廚具和設(shè)備應(yīng)進(jìn)行有效的清洗和消毒，以確保食品安全。第十條中餐廚房應(yīng)設(shè)立專門的洗手池，并保持手部衛(wèi)生。第十一條廚房內(nèi)禁止吸煙，保持空氣清新。第三章食材及食品管理第十二條中餐廚房應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定購買新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材，保證食品的品質(zhì)和安全。第十三條食材應(yīng)進(jìn)行儲存和分類，防止交叉污染。第十四條食品的加工和烹飪要符合衛(wèi)生要求，確保食品的衛(wèi)生安全。第十五條中餐廚房要定期檢驗食品的質(zhì)量和安全，確保食品符合國家標(biāo)準(zhǔn)。第四章員工衛(wèi)生管理第十六條各崗位員工應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求穿戴工作服和工作帽，保持個人衛(wèi)生。第十七條員工禁止在廚房內(nèi)食用食品，禁止在廚房內(nèi)嚼口香糖等。第十八條員工應(yīng)按照規(guī)定定期進(jìn)行健康體檢，并妥善保管相關(guān)的健康證明。第十九條員工在工作期間應(yīng)注意工作細(xì)節(jié)和個人衛(wèi)生，做到不污染食品。第五章管理與監(jiān)督第二十條中餐廚房經(jīng)理應(yīng)負(fù)責(zé)制定和執(zhí)行中餐廚房管理制度，并定期進(jìn)行監(jiān)督和檢查。第二十一條中餐廚房應(yīng)設(shè)置食品安全監(jiān)控點和監(jiān)測設(shè)備，及時發(fā)現(xiàn)和處理問題。第二十二條對于違反本制度的責(zé)任人，將給予相應(yīng)的處罰和追責(zé)。第二十三條中餐廚房要建立食品安全檔案，并定期進(jìn)行更新和整理。第六章附則第二十四條本制度自頒布之日起實施。第二十五條中餐廚房經(jīng)理有權(quán)對本制度進(jìn)行解釋和修改。第二十六條如發(fā)生特殊情況，可根據(jù)實際情況進(jìn)行適度調(diào)整，并及時上報上級主管部門。以上是一份中餐廚房管理制度的簡要范文，僅供參考。實際制定中餐廚房管理制度時，應(yīng)根據(jù)具體情況進(jìn)行調(diào)整和完善。中餐廚房管理制度范文（二）第一章總則第一條根據(jù)《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)的要求，制定本制度，規(guī)范中餐廚房的運(yùn)行管理，確保食品安全和工作環(huán)境安全。第二條本制度適用于所有從事中餐制作的廚房和相關(guān)人員，包括廚師、廚工、服務(wù)員等。第三條中餐廚房應(yīng)遵循“安全、衛(wèi)生、科學(xué)、高效”的原則，積極推行綠色、環(huán)保的工作方式。第四條中餐廚房應(yīng)設(shè)立食品安全專職人員，負(fù)責(zé)食品安全相關(guān)工作的監(jiān)督、培訓(xùn)和管理。第五條中餐廚房應(yīng)建立完善的食品采購、儲存、加工、銷售等流程和制度。第六條中餐廚房應(yīng)注重廚房環(huán)境的整潔和廚具設(shè)備的維護(hù)，確保良好的工作環(huán)境和工作條件。第二章食品安全管理第七條中餐廚房應(yīng)建立食品安全管控制度，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保所提供的食品符合相關(guān)法律法規(guī)要求。第八條中餐廚房應(yīng)落實食品從采購到銷售的全過程追溯制度，確保食品的來源可追溯，以便對食品出現(xiàn)問題時能夠及時追溯、查找問題原因和采取相應(yīng)措施。第九條中餐廚房應(yīng)定期對所有從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，提高其食品安全意識和操作技能。第十條中餐廚房應(yīng)建立健全食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，對可能發(fā)生的食品安全事故進(jìn)行預(yù)先的風(fēng)險評估和應(yīng)對措施，確保在事故發(fā)生時能夠迅速、有效地處理。第三章衛(wèi)生管理第十一條中餐廚房應(yīng)事先制定衛(wèi)生管理制度，明確責(zé)任人和責(zé)任分工，確保衛(wèi)生管理工作的有效實施。第十二條中餐廚房應(yīng)確保原材料和食品加工過程的衛(wèi)生安全，采取必要的衛(wèi)生措施，防止交叉污染。第十三條中餐廚房應(yīng)保持廚房環(huán)境的整潔，定期進(jìn)行清潔和消毒，確保廚房的衛(wèi)生狀況符合相關(guān)規(guī)定。第十四條中餐廚房應(yīng)加強(qiáng)對從業(yè)人員的健康管理，發(fā)現(xiàn)患有傳染病的人員應(yīng)及時停止工作，并采取相應(yīng)的防控措施。第十五條中餐廚房應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行垃圾分類和定期清理，確保垃圾處理符合環(huán)保要求。第四章設(shè)備維護(hù)第十六條中餐廚房應(yīng)配備符合衛(wèi)生規(guī)范的廚具和設(shè)備，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)備安全正常運(yùn)行。第十七條中餐廚房應(yīng)建立設(shè)備維護(hù)記錄和維護(hù)計劃，定期對設(shè)備進(jìn)行檢修和保養(yǎng)，確保設(shè)備的使用壽命和工作效率。第十八條中餐廚房應(yīng)定期對油煙凈化設(shè)備和排風(fēng)系統(tǒng)進(jìn)行清洗和維護(hù)，確保油煙排放符合環(huán)保要求。第十九條中餐廚房應(yīng)確保用電設(shè)備的安全使用，防止電器設(shè)備的短路和火災(zāi)等安全事故的發(fā)生。第五章工作流程第二十條中餐廚房應(yīng)制定明確的工作流程和作業(yè)規(guī)范，確保各個環(huán)節(jié)的工作有序運(yùn)行。第二十一條中餐廚房應(yīng)建立食品的標(biāo)準(zhǔn)化和統(tǒng)一配方制度，確保菜品的口味和質(zhì)量穩(wěn)定。第二十二條中餐廚房應(yīng)定期進(jìn)行菜品質(zhì)量檢驗和口味評估，以便及時調(diào)整菜品的配方和工藝。第二十三條中餐廚房應(yīng)建立食品樣品留存制度，對每批次供應(yīng)的食品留存樣品，并保存一定時間，以備查驗或核查工作。第二十四條中餐廚房應(yīng)定期開展食品安全和衛(wèi)生檢查，確保整個廚房的各個環(huán)節(jié)符合相關(guān)規(guī)定。第六章處罰與獎勵第二十五條對違反本制度的行為，中餐廚房應(yīng)依法進(jìn)行處理，包括口頭警告、書面警告、停業(yè)整頓、罰款等措施。第二十六條對表現(xiàn)良好、工作出色的中餐廚房及從業(yè)人員，可以給予適當(dāng)?shù)莫剟?，包括獎金、榮譽(yù)稱號等。第七章附則第二十七條本制度的修訂和解釋權(quán)歸