PAGEPAGE12024年食品安全知識(shí)競(jìng)賽理論考試題庫(kù)（濃縮500題）一、單選題1.根據(jù)食品安全法及其實(shí)施條例,發(fā)生食源性疾病雖無(wú)死亡病例,但造成()人以上食源性疾病的,將構(gòu)成情節(jié)嚴(yán)重的違法行為。A、5B、10C、20D、30答案：D2.與未加碘食鹽的標(biāo)簽相比,加碘食鹽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明()的含量。A、鈉B、鉀C、氯D、碘答案：D解析：第九條食鹽的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。禁止銷售無(wú)標(biāo)簽或者標(biāo)簽不符合法律、法規(guī)、規(guī)章和食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食鹽。加碘食鹽應(yīng)當(dāng)有明顯標(biāo)識(shí)并標(biāo)明碘的含量。3.根據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》解讀的講授,以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是。()A、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系,依照食品安全法的規(guī)定如實(shí)記錄并保存進(jìn)貨查驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)、食品銷售等信息,保證食品可追溯。B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)協(xié)助企業(yè)主要負(fù)責(zé)人做好食品安全管理工作。C、接受食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者委托貯存、運(yùn)輸食品的,應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄委托方和收貨方的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。記錄保存期限不得少于貯存、運(yùn)輸結(jié)束后6個(gè)月。D、食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí),具備食品安全管理能力答案：C4.以下表述正確的是()。A、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置B、運(yùn)輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器無(wú)需定時(shí)清理C、原料、半成品可碼放在一起D、普通照明設(shè)施可不加防護(hù)直接安裝于產(chǎn)品暴露區(qū)域答案：A解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)-5.1.8.3原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場(chǎng)所、或分區(qū)域碼放,并有明確標(biāo)識(shí),防止交叉污染。必要時(shí)倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)有溫、濕度控制設(shè)施。-7.2.5食品原料運(yùn)輸工具和容器應(yīng)保持清潔、維護(hù)良好,必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行消毒。-5.1.7.2如需在暴露食品和原料的正上方安裝照明設(shè)施,應(yīng)使用安全型照明設(shè)施或采取防護(hù)措施。5.根據(jù)《進(jìn)口食品的風(fēng)險(xiǎn)控制》的講授,在進(jìn)口后的控制應(yīng)關(guān)注:()。A、產(chǎn)品合規(guī)問題B、產(chǎn)品運(yùn)輸溫度是否正確C、是否具有檢驗(yàn)檢疫入境證明D、合同簽署問題答案：C6.本公司食堂每餐售出飯菜須有留樣,留樣時(shí)間不得低于()小時(shí)A、12B、24C、36D、48答案：D7.()作業(yè)區(qū)入口必須設(shè)置洗手、干手和消毒設(shè)施。A、清潔作業(yè)區(qū)B、一般作業(yè)區(qū)C、所有作業(yè)區(qū)答案：A8.違反《食品安全法》規(guī)定的,最高可被追究以下哪項(xiàng)責(zé)任?()A、刑事責(zé)任B、行政處罰C、民事賠償責(zé)任D、吊銷許可證答案：A9.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》,食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)分為()個(gè)等級(jí)。A、一B、二C、三D、四答案：D解析：根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》(試行)第七條食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)劃分,應(yīng)當(dāng)結(jié)合食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)特點(diǎn),從生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品類別、經(jīng)營(yíng)規(guī)模、消費(fèi)對(duì)象等靜態(tài)風(fēng)險(xiǎn)因素和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件保持、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程控制、管理制度建立及運(yùn)行等動(dòng)態(tài)風(fēng)險(xiǎn)因素,確定食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者風(fēng)險(xiǎn)等級(jí),并根據(jù)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者監(jiān)督檢查、監(jiān)督抽檢、投訴舉報(bào)、案件查處、產(chǎn)品召回等監(jiān)督管理記錄實(shí)施動(dòng)態(tài)調(diào)整。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)從低到高分為A級(jí)風(fēng)險(xiǎn)、B級(jí)風(fēng)險(xiǎn)、C級(jí)風(fēng)險(xiǎn)、D級(jí)風(fēng)險(xiǎn)四個(gè)等級(jí)。10.食品可追溯的廣度是指信息記錄所關(guān)心的食品屬性的(),如除了基本信息外的擴(kuò)展信息。A、數(shù)量B、精確度C、廣度D、信息答案：A11.按照社會(huì)危害程度、影響范圍等因素,公共衛(wèi)生事件分為()A、特別重大、重大、較大和一般四級(jí)B、重大、較大、一般三C、特別重大、較大、一般三級(jí)D、特別重大、重大、較大三級(jí)答案：A12.貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔,無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,不得存放()及個(gè)人生活用品。A、有毒、有害物品B、食品原料C、食品添加劑答案：A13.混合型麥片加工過程中需冷卻至多少度以下,才能進(jìn)行包裝?()A、20℃B、30℃C、40℃D、50℃答案：C14.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施的說(shuō)法,以下表述不正確的是()。A、清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應(yīng)與原料、成品等分隔放置B、應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施C、原料等貯存物品應(yīng)貼墻放置D、原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場(chǎng)所、或分區(qū)域碼放,并有明確標(biāo)識(shí)答案：C解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)5.1.8.4貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離,以利于空氣流通及物品搬運(yùn)。15.凡患有有礙食品安全疾病的人員,不得參加接觸()的工作。A、直接入口食品B、非直接入口食品C、食品D、以上都不是答案：A16.食品生產(chǎn)廠房和車間可劃分為清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū),()應(yīng)與其他作業(yè)區(qū)域分隔。A、清潔作業(yè)區(qū)B、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)C、一般作業(yè)區(qū)D、以上選項(xiàng)都不是答案：C17.《食品召回管理辦法》已經(jīng)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局局務(wù)會(huì)議審議通過,自()起施行。A、2015年10月1日B、2015年9月1日C、2014年10月1日D、2014年9月1日答案：B18.食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從事食品生產(chǎn)管理工作的,將被縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門()。A、給予警告B、責(zé)令改正C、處以罰款D、吊銷許可證答案：D解析：根據(jù)《食品安全法》第一百三十五條被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可,或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的,終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作,也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者聘用人員違反前兩款規(guī)定的,由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門吊銷許可證。19.生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的()、廢棄物、應(yīng)使用專用容器分別收集盛裝及時(shí)處置并記錄。A、合格品B、不合格品C、殘?jiān)麯、污染物答案：B20.《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定,接到消費(fèi)者賠償要求的食品生產(chǎn)企業(yè),應(yīng)當(dāng)實(shí)行()責(zé)任制,先行賠付,不得推諉。A、直接B、間接C、主體D、首負(fù)答案：D解析：根據(jù)《食品安全法》第一百四十八條消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的,可以向經(jīng)營(yíng)者要求賠償損失,也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。接到消費(fèi)者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者,應(yīng)當(dāng)實(shí)行首負(fù)責(zé)任制,先行賠付,不得推諉;屬于生產(chǎn)者責(zé)任的,經(jīng)營(yíng)者賠償后有權(quán)向生產(chǎn)者追償;屬于經(jīng)營(yíng)者責(zé)任的,生產(chǎn)者賠償后有權(quán)向經(jīng)營(yíng)者追償。生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者經(jīng)營(yíng)明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,消費(fèi)者除要求賠償損失外,還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營(yíng)者要求支付價(jià)款十倍或者損失三倍的賠償金;增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的,為一千元。但是,食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書存在不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。21.為避免誤導(dǎo)消費(fèi)者和社會(huì)輿論,在公布食品安全信息時(shí),下列哪項(xiàng)不是對(duì)發(fā)布食品安全信息的要求?()A、準(zhǔn)確B、形象生動(dòng)C、及時(shí)D、進(jìn)行必要的解釋說(shuō)明答案：B22.根據(jù)《食品生產(chǎn)許可審查通則》解讀的講授,《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第五十一條規(guī)定許可申請(qǐng)人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可的,由縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門給予警告。申請(qǐng)人在()內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可。A、半年B、一年C、三年D、五年答案：B23.生產(chǎn)過程中記錄的保存時(shí)間()A、≥2年B、≥1.5年C、≥8個(gè)月D、≥半年答案：A24.根據(jù)課程《食品安全法律法規(guī)概述》的講解,下列哪一項(xiàng)規(guī)定"衛(wèi)生部負(fù)責(zé)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的解釋工作。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的解釋以衛(wèi)生部發(fā)文形式公布,與食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)具有同等效力"?()A、《強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》B、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》C、《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》D、《中華人民共和國(guó)食品安全法》答案：B25.根據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》解讀的講授,特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)項(xiàng)目對(duì)出廠產(chǎn)品實(shí)施()。A、隔批檢驗(yàn)B、逐批檢驗(yàn)C、隨機(jī)檢驗(yàn)D、以上選項(xiàng)都不正確答案：B26.以下哪項(xiàng)是人體最常見的寄生蟲,感染率可達(dá)70%以上,農(nóng)村高于城市,兒童高于成人?()A、絳蟲B、蛔蟲C、姜片蟲D、阿米巴原蟲答案：B27.一般規(guī)定在食品中不允許檢出的是以下哪個(gè)菌種?()A、致病菌B、細(xì)菌總數(shù)C、大腸菌群D、葡萄球菌答案：A28.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中使用()使用量規(guī)定的食品添加劑時(shí)應(yīng)精準(zhǔn)稱量。A、最小B、最大C、適中D、最低答案：B29.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果由國(guó)務(wù)院哪個(gè)部門公布?()A、衛(wèi)生行政部門B、食品藥品監(jiān)督管理部門C、縣級(jí)以上人民政府D、進(jìn)出口檢疫部門答案：A30.國(guó)家建立()制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的,應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn),召回已經(jīng)上市銷售的食品,通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者,并記錄召回和通知情況。A、實(shí)名登記B、食品召回C、下架D、銷毀答案：B31.食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過程帶來(lái)的()的污染。A、生物B、化學(xué)C、物理D、以上都對(duì)答案：D解析：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)規(guī)定污染是指在食品生產(chǎn)過程中發(fā)生的物理、化學(xué)、物理污染因素傳入的過程。32.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的制定中,領(lǐng)導(dǎo)小組的職責(zé)是什么?()A、協(xié)調(diào)解決食品安全事故應(yīng)急處置工作中的具體問題B、開展食品安全事故現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查C、負(fù)責(zé)本部門食品安全事故應(yīng)急處置工作的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和指揮D、協(xié)助現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)急處置工作小組開展食品安全事故應(yīng)急處置答案：C33.預(yù)包裝食品包裝物或包裝容器最大表面面積大于35cm2時(shí),強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的文字、符號(hào)、數(shù)字的高度不得小于()。A、1.5mmB、2.5mmC、3.0mmD、1.8mm答案：D34.現(xiàn)場(chǎng)工作小組中,每個(gè)小組中至少要有幾名以上精通食品安全事故應(yīng)急處置和調(diào)查處理的監(jiān)管人員?()A、5名B、4名C、3名D、2名答案：D35.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康,依照規(guī)定停止生產(chǎn)、實(shí)施食品召回,或者采取其他有效措施減輕或者消除食品安全風(fēng)險(xiǎn),未造成危害后果的,可以()。A、免予處罰B、從輕或者減輕處罰C、從重處罰D、以上都不對(duì)答案：B解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》第七十六條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依照食品安全法第六十三條第一款、第二款的規(guī)定停止生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng),實(shí)施食品召回,或者采取其他有效措施減輕或者消除食品安全風(fēng)險(xiǎn),未造成危害后果的,可以從輕或者減輕處罰。36.《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查管理辦法》要求,食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持多長(zhǎng)時(shí)間?()A、保持至整改完成B、保持至下次日常監(jiān)督檢查C、保持3個(gè)月D、保持6個(gè)月答案：B37.下列哪項(xiàng)不可以作為投訴的分類依據(jù)?()A、投訴者個(gè)人信息B、投訴產(chǎn)生的原因C、投訴產(chǎn)生的時(shí)間D、投訴產(chǎn)生的環(huán)節(jié)答案：C38.秋水仙堿本身無(wú)毒,經(jīng)體內(nèi)代謝后轉(zhuǎn)化為劇毒物質(zhì)二秋水仙堿,以下哪種食物里含有秋水仙堿?()A、鮮黃花菜B、發(fā)芽馬鈴薯C、毒蘑菇D、白果答案：A39.以下哪個(gè)屬于食品添加劑?()A、蘇丹紅B、瘦肉精C、三聚氰胺D、鹵水答案：D40.關(guān)于食品添加劑使用的說(shuō)法,以下表述不正確的是()。A、食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人管理B、可根據(jù)經(jīng)驗(yàn)按需添加C、采購(gòu)食品添加劑應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件D、及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑答案：B解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)8.3.2應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑的使用制度,按照GB2760的要求使用食品添加劑。41.下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作?()A、活動(dòng)性肺結(jié)核B、傷寒C、化膿性或滲出性皮膚病D、以上都不可以答案：D解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)6.3.1.3食品加工人員如患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病,以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病,或有明顯皮膚損傷未愈合的,應(yīng)當(dāng)調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。42.下面哪一項(xiàng)不是食品追溯的目的?()A、減少食品安全事件的發(fā)生B、查找問題的原因C、組織內(nèi)追溯能夠提高組織的效率和生產(chǎn)力D、通過追溯確定產(chǎn)品的準(zhǔn)確來(lái)源答案：A43.姜片蟲寄生在人體的什么部位?()A、小腸B、大腸C、脾D、肺答案：A44.根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》解讀的講授,申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可,應(yīng)當(dāng)向申請(qǐng)人所在地縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門提交的材料,下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的?()A、食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)書B、營(yíng)業(yè)執(zhí)照原件C、食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所及其周圍環(huán)境平面圖、各功能區(qū)間布局平面圖、工藝設(shè)備布局圖和食品生產(chǎn)工藝流程圖D、食品生產(chǎn)主要設(shè)備、設(shè)施清單答案：B45.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購(gòu)食品原料時(shí),應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和()。A、產(chǎn)品合格證明文件B、法人身份證明C、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件D、法人授權(quán)委托書答案：A解析：根據(jù)《食品安全法》第三十六條食品生產(chǎn)者采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件;對(duì)無(wú)法提供合格證明文件的食品原料,應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn);不得采購(gòu)或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。46.根據(jù)《進(jìn)口食品的風(fēng)險(xiǎn)控制》的講授,在進(jìn)口前的控制應(yīng)關(guān)注:()。A、產(chǎn)品合規(guī)問題B、產(chǎn)品運(yùn)輸溫度是否正確C、是否具有檢驗(yàn)檢疫入境證明D、產(chǎn)品的保質(zhì)期答案：A47.()食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害,保持清潔,降低食品污染的風(fēng)險(xiǎn)。A、貯存B、運(yùn)輸C、裝卸D、以上都對(duì)答案：D解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)10.3貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害,保持清潔,降低食品污染的風(fēng)險(xiǎn)。48.食品標(biāo)簽上,各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的遞減順序一一排列;加入量不超過()的配料可以不按遞減順序排列。A、0.05B、0.02C、0.01D、0.1答案：B49.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品貯存實(shí)行色標(biāo)管理,待驗(yàn)品——黃色、合格品——綠色、不合格品——()。A、黃色B、藍(lán)色C、紅色D、橙色答案：C50.根據(jù)《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于加強(qiáng)行政規(guī)范性文件制定和監(jiān)督管理工作的通知》,行政規(guī)范性文件是除()的行政法規(guī)、決定、命令以及部門規(guī)章和地方政府規(guī)章外,由行政機(jī)關(guān)或者經(jīng)法律、法規(guī)授權(quán)的具有管理公共事務(wù)職能的組織(以下統(tǒng)稱行政機(jī)關(guān))依照法定權(quán)限、程序制定并公開發(fā)布,涉及公民、法人和其他組織權(quán)利義務(wù),具有普遍約束力,在一定期限內(nèi)反復(fù)適用的公文。A、地方政府B、人民代表大會(huì)發(fā)布C、國(guó)務(wù)院D、人民代表大會(huì)委員會(huì)答案：C51.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑或者標(biāo)簽、說(shuō)明書不符合食品安全法規(guī)定的食品、食品添加劑,情節(jié)嚴(yán)重的()。A、沒收違法所得B、處以二千元以上五萬(wàn)元以下罰款C、處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款D、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè),直至吊銷許可證答案：D52.以下哪項(xiàng)屬于物理性污染?()A、重金屬污染B、非法人為添加C、玻璃混入D、禽流感答案：C53.食品生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)但不符合食品所標(biāo)注的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品安全指標(biāo),且拒不改正,貨值金額在1萬(wàn)元以上的,將處貨值金額()罰款。A、1倍以上3倍以下B、3倍以上5倍以下C、5倍以上10倍以下D、10倍以上20倍以下答案：C解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》第七十四條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)但不符合食品所標(biāo)注的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品安全指標(biāo)的,由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門給予警告,并責(zé)令食品經(jīng)營(yíng)者停止經(jīng)營(yíng)該食品,責(zé)令食品生產(chǎn)企業(yè)改正;拒不停止經(jīng)營(yíng)或者改正的,沒收不符合企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品安全指標(biāo)的食品,貨值金額不足1萬(wàn)元的,并處1萬(wàn)元以上5萬(wàn)元以下罰款,貨值金額1萬(wàn)元以上的,并處貨值金額5倍以上10倍以下罰款。54.購(gòu)買食品的消費(fèi)者,其合法權(quán)益受到損害時(shí),該消費(fèi)者可以通過法律途徑進(jìn)行維權(quán),狀告相關(guān)責(zé)任人,以下關(guān)于可狀告的相關(guān)責(zé)任人范疇,哪項(xiàng)不正確?()A、食品的生產(chǎn)廠家B、售賣食品的超市C、超市雇傭的售貨員D、食品的供應(yīng)商答案：C55.可能造成食品污染的環(huán)節(jié)有()。A、食品生產(chǎn)B、食品加工、食品貯存C、食品運(yùn)輸及銷售過程D、以上都是答案：D56.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)合理布局,各功能區(qū)域劃分明顯,并有適當(dāng)?shù)姆蛛x和分隔措施可有效防止下列哪項(xiàng)污染?()A、交叉污染B、物理污染C、化學(xué)污染D、生物污染答案：A57.投訴處理過程中的外部相關(guān)方不包括哪個(gè)?()A、政府部門B、新聞媒體C、消費(fèi)者組織D、企業(yè)的其他部門答案：D58.使用保健食品原料目錄以外原料的保健食品和首次進(jìn)口的保健食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)國(guó)務(wù)院哪個(gè)部門注冊(cè)?()A、衛(wèi)生行政部門B、縣級(jí)以上人民政府C、進(jìn)出口檢疫部門D、食品藥品監(jiān)督管理部門答案：D59.球菌的種類不包括以下哪項(xiàng)?()A、雙球菌B、鏈球菌C、桿菌D、葡萄球菌答案：C60.以下哪種食品添加劑的作用是防止顆粒或粉狀食品聚集結(jié)塊,保持其松散或自由流動(dòng)?()A、消泡劑B、抗氧化劑C、抗結(jié)劑D、穩(wěn)定劑答案：C61.袋裝糧食存放時(shí)應(yīng)用架子架起,要求離地面多遠(yuǎn)?()A、5-10厘米B、10-15厘米C、15~20厘米D、20-25厘米答案：C62.根據(jù)課程《食品安全法律法規(guī)概述》的講解,《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》屬于下列哪一類?()A、行政法規(guī)B、法律C、部門規(guī)章D、單行條例答案：A63.根據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》解讀的講授,依照食品安全法第八十八條的規(guī)定申請(qǐng)復(fù)檢的,申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)向復(fù)檢機(jī)構(gòu)先行支付復(fù)檢費(fèi)用。復(fù)檢結(jié)論表明食品合格的,復(fù)檢費(fèi)用由()承擔(dān)。A、實(shí)施抽樣檢驗(yàn)的食品安全監(jiān)督管理部門B、申請(qǐng)人C、復(fù)檢機(jī)構(gòu)D、以上選項(xiàng)都不正確答案：A64.食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合()。A、生活飲用水要求B、鍋爐用水要求C、清潔用水要求D、間接冷卻水要求答案：A解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)5.1.1.2食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。65.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,對(duì)食品保質(zhì)期描述正確的是()。A、保持食品風(fēng)味的期限B、保持食品不腐敗變質(zhì)的期限C、保持食品營(yíng)養(yǎng)的期限-25-食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人D、食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限答案：D解析：根據(jù)《食品安全法》第一百五十條食品保質(zhì)期,指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。食源性疾病,指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病,包括食物中毒。食品安全事故,指食源性疾病、食品污染等源于食品,對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。66.“三無(wú)”食品是指()。A、無(wú)廠名廠址、無(wú)出廠合格證、無(wú)保質(zhì)期的食品B、無(wú)廠名廠址、無(wú)配料表、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品C、無(wú)廠名廠址、無(wú)生產(chǎn)批號(hào)、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品D、無(wú)廠名廠址、無(wú)品名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品答案：D67.食品生產(chǎn)企業(yè)涉嫌食品安全犯罪的,食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)()。A、進(jìn)行責(zé)任約談B、將案件移送公安機(jī)關(guān)C、處以五千元以上五萬(wàn)元以下罰款D、予以嚴(yán)重警告答案：B解析：根據(jù)《食品安全法》第一百二十一條縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理等部門發(fā)現(xiàn)涉嫌食品安全犯罪的,應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)規(guī)定及時(shí)將案件移送公安機(jī)關(guān)。對(duì)移送的案件,公安機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)及時(shí)審查;認(rèn)為有犯罪事實(shí)需要追究刑事責(zé)任的,應(yīng)當(dāng)立案?jìng)刹?。公安機(jī)關(guān)在食品安全犯罪案件偵查過程中認(rèn)為沒有犯罪事實(shí),或者犯罪事實(shí)顯著輕微,不需要追究刑事責(zé)任,但依法應(yīng)當(dāng)追究行政責(zé)任的,應(yīng)當(dāng)及時(shí)將案件移送食品安全監(jiān)督管理等部門和監(jiān)察機(jī)關(guān),有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)依法處理。公安機(jī)關(guān)商請(qǐng)食品安全監(jiān)督管理、生態(tài)環(huán)境等部門提供檢驗(yàn)結(jié)論、認(rèn)定意見以及對(duì)涉案物品進(jìn)行無(wú)害化處理等協(xié)助的,有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)提供,予以協(xié)助。68.關(guān)于原料采購(gòu)與驗(yàn)收的步驟,以下哪項(xiàng)描述最正確?()A、建立原料采購(gòu)供應(yīng)商臺(tái)賬B、索要產(chǎn)品合格證和檢驗(yàn)報(bào)告C、定期或必要時(shí)進(jìn)行抽檢D、以上都有答案：D69.根據(jù)《食品生產(chǎn)許可審查通則》解讀的講授,《食品安全法》第一百三十五條第一款規(guī)定,被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起()內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可,或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。A、一年B、三年C、五年D、十年答案：C70.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)取得健康證明后方可參加工作,健康證有效期為()年。A、一B、二C、三D、四答案：A71.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,消費(fèi)者除要求賠償損失外,還可以向食品生產(chǎn)企業(yè)要求支付()的賠償金;增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的,為一千元。但是,食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書存在不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。A、價(jià)款十倍或者損失三倍B、價(jià)款十倍或者損失十倍C、價(jià)款三倍或者損失十倍D、價(jià)款三倍或者損失三倍答案：A解析：根據(jù)《食品安全法》第一百四十八條消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的,可以向經(jīng)營(yíng)者要求賠償損失,也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。接到消費(fèi)者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者,應(yīng)當(dāng)實(shí)行首負(fù)責(zé)任制,先行賠付,不得推諉;屬于生產(chǎn)者責(zé)任的,經(jīng)營(yíng)者賠償后有權(quán)向生產(chǎn)者追償;屬于經(jīng)營(yíng)者責(zé)任的,生產(chǎn)者賠償后有權(quán)向經(jīng)營(yíng)者追償。生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者經(jīng)營(yíng)明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,消費(fèi)者除要求賠償損失外,還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營(yíng)者要求支付價(jià)款十倍或者損失三倍的賠償金;增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的,為一千元。但是,食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書存在不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。72.食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的庫(kù)房,如果用于存放具有溫度、濕度要求的產(chǎn)品,應(yīng)具備()。A、溫度計(jì)B、濕度計(jì)C、控溫防濕設(shè)施D、以上都需要答案：D73.構(gòu)成處理投訴過程的是一系列處理投訴活動(dòng),投訴過程應(yīng)注意有效性,比如()過程的有效性和措施的有效性。A、程序有效性B、結(jié)果有效性C、目標(biāo)有效性D、活動(dòng)有效性答案：A74.根據(jù)公司制度,以下普通類化學(xué)物資的是()A、B、C、D類B、G、H、D類C、B、C、D、E、類D、B、A、G、H類答案：D75.第一部食品GMP由以下哪一個(gè)國(guó)家制定?()A、美國(guó)B、日本C、歐盟D、中國(guó)答案：A76.GB14881-2013是()標(biāo)準(zhǔn)。A、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)B、乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范C、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范D、食品生產(chǎn)安全規(guī)范答案：C解析：GB14881-2013《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》。77.下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。A、食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)場(chǎng)所遷址的,應(yīng)當(dāng)重新申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可B、食品生產(chǎn)許可證副本載明的同一食品類別內(nèi)的事項(xiàng)發(fā)生變化的,食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化后10個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門報(bào)告C、食品生產(chǎn)許可被注銷的,許可證編號(hào)不得再次使用D、食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)條件發(fā)生變化,不再符合食品生產(chǎn)要求,應(yīng)當(dāng)依法辦理許可延續(xù)手續(xù)答案：D解析：根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第三十四條食品生產(chǎn)者需要延續(xù)依法取得的食品生產(chǎn)許可的有效期的,應(yīng)當(dāng)在該食品生產(chǎn)許可有效期屆滿30個(gè)工作日前,向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出申請(qǐng)。申請(qǐng)材料不齊全或者不符合法定形式的,應(yīng)當(dāng)當(dāng)場(chǎng)或者在5個(gè)工作日內(nèi)一次告知申請(qǐng)人需要補(bǔ)正的全部?jī)?nèi)容。當(dāng)場(chǎng)告知的,應(yīng)當(dāng)將申請(qǐng)材料退回申請(qǐng)人;在5個(gè)工作日內(nèi)告知的,應(yīng)當(dāng)收取申請(qǐng)材料并出具收到申請(qǐng)材料的憑據(jù)。逾期不告知的,自收到申請(qǐng)材料之日起即為受理。78.銷售下列哪些農(nóng)產(chǎn)品可以免于包裝?()A、有機(jī)大米B、綠色蔬菜C、鮮活水產(chǎn)品D、無(wú)公害水果答案：C79.以下易引起交叉污染的做法有()。A、配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施B、生產(chǎn)設(shè)備按工藝流程有序排列C、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具分開放置并妥善保管D、食品原料、包裝材料等碼放在一起答案：D解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)5.1.8.3原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場(chǎng)所、或分區(qū)域碼放,并有明確標(biāo)識(shí),防止交叉污染。必要時(shí)倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)有溫、濕度控制設(shè)施。80.《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》中要求建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄,但()不需要建立該記錄。A、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)B、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織C、農(nóng)戶個(gè)人D、農(nóng)產(chǎn)品委托加工企業(yè)答案：C81.《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》生效日期是()A、2019年12月31日B、2019年12月1日C、2020年1月1日答案：B82.《食品召回管理辦法》中,食品召回的主體是()。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者B、縣級(jí)以上人民政府C、食品行業(yè)協(xié)會(huì)D、各級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門答案：A解析：根據(jù)《食品召回管理辦法》第三條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依法承擔(dān)食品安全第一責(zé)任人的義務(wù),建立健全相關(guān)管理制度,收集、分析食品安全信息,依法履行不安全食品的停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、召回和處置義務(wù)。83.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是()。A、鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D、自愿性標(biāo)準(zhǔn)答案：C解析：根據(jù)《食品安全法》第二十五條食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外,不得制定其他食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。84.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的入庫(kù)食品,按照按生產(chǎn)批號(hào)堆碼,做到()保證陳列安全。A、“上大下小、上輕下重”B、“上小下大、上輕下重”C、“上小下大、上重下輕”D、“上大下小、上重下輕”答案：B85.生物性中毒的潛伏期是多久?()A、以分鐘計(jì)算B、以小時(shí)計(jì)算C、以天數(shù)計(jì)算D、以年計(jì)算答案：B86.食品安全法關(guān)于預(yù)包裝食品的完整定義是()A、預(yù)先定量包裝的食品B、預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料的食品C、預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料、容器中的食品D、準(zhǔn)備包裝或制作食品的總稱答案：C87.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB7718)屬于食品安全()。A、推薦性標(biāo)準(zhǔn)B、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)C、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：B88.對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)或者說(shuō)明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品,食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下(),銷售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。A、可以繼續(xù)銷售B、不得繼續(xù)銷售C、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自行決定D、以上都不正確答案：A89.生產(chǎn)車間進(jìn)口處()設(shè)施設(shè)備齊全,保持完好、使用正常。必要時(shí)還應(yīng)設(shè)有工作鞋(靴)消毒池。A、衛(wèi)生清潔B、紫外消毒C、洗手設(shè)施D、更衣、洗手、清毒等答案：D90.當(dāng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)中已規(guī)定了某食品的一個(gè)或幾個(gè)名稱時(shí),應(yīng)選用其中的(),或等效的名稱。A、多個(gè)B、兩個(gè)C、一個(gè)D、三個(gè)答案：C91.食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合()。A、礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求B、純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求C、生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求D、蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)要求答案：C92.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)食品原料時(shí),除需要查驗(yàn)供貨者的許可證外,還應(yīng)查驗(yàn)()A、產(chǎn)品合格證明文件B、健康證明C、培訓(xùn)證明D、法人授權(quán)委托書答案：A93.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具復(fù)檢結(jié)論后,()。A、企業(yè)可再次申請(qǐng)復(fù)檢B、復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論C、初檢機(jī)構(gòu)可申請(qǐng)復(fù)檢D、監(jiān)管部門可提出復(fù)檢要求答案：B解析：根據(jù)《食品安全法》第八十八條對(duì)依照本法規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的,食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起七個(gè)工作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗(yàn)的食品安全監(jiān)督管理部門或者其上一級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門提出復(fù)檢申請(qǐng),由受理復(fù)檢申請(qǐng)的食品安全監(jiān)督管理部門在公布的復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄中隨機(jī)確定復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢。復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論。復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)。復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國(guó)務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理、食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布。采用國(guó)家規(guī)定的快速檢測(cè)方法對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽查檢測(cè),被抽查人對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議的,可以自收到檢測(cè)結(jié)果時(shí)起四小時(shí)內(nèi)申請(qǐng)復(fù)檢。復(fù)檢不得采用快速檢測(cè)方法。94.小美牛肝菌屬于哪種毒蘑菇的毒性物質(zhì)?()A、胃腸炎型毒蘑菇B、肝腎損傷型蘑菇C、精神神經(jīng)型毒蘑菇D、溶血毒型蘑菇答案：C95.下列做法中,符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定的是()。A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋C、在辣椒醬中添加蘇丹紅D、焙制面包時(shí)按食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)加入小蘇打答案：D解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品:(一)用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品,或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品;(四)超范圍、超限量使用食品添加劑的食品.96.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加()。A、食品添加劑B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C、食用農(nóng)產(chǎn)品D、藥品答案：D解析：根據(jù)《食品安全法》第三十八條生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品,但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。97.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加()。A、藥品B、中藥材C、化合劑D、增白劑答案：A98.食鹽生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的,應(yīng)當(dāng)()并向所在地縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門報(bào)告。A、立即停止食鹽生產(chǎn)活動(dòng)B、在三日內(nèi)停止食鹽生產(chǎn)活動(dòng)C、邊生產(chǎn)邊整改D、保持正常生產(chǎn)答案：A解析：第十二條有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的,應(yīng)當(dāng)立即停止食鹽生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),并向所在地縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門報(bào)告。99.直接與()接觸的人員不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項(xiàng)鏈、手表,不準(zhǔn)濃艷化妝、染指甲、噴灑香水進(jìn)入車間。A、原料B、半成品C、熟制品D、原料、半成品和成品答案：D100.食品生產(chǎn)許可證()。A、正本和副本具有同等法律效力B、正本的法律效力大于副本的法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力D、副本不具有法律效力答案：A解析：根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第二十七條食品生產(chǎn)許可證分為正本、副本。正本、副本具有同等法律效力。101.未加碘食鹽的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)在顯著位置標(biāo)注()字樣。A、純天然B、未加碘C、無(wú)添加D、零污染答案：B解析：第九條未加碘食鹽的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)在顯著位置標(biāo)注“未加碘”字樣。102.關(guān)于生產(chǎn)過程食品安全控制的說(shuō)法,以下表述不正確的是()。A、對(duì)于內(nèi)包裝材料使用紫外等傳統(tǒng)清潔消毒方法,食品生產(chǎn)企業(yè)不必驗(yàn)證其效果B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好清潔消毒記錄C、食品生產(chǎn)企業(yè)在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域,應(yīng)配備相關(guān)的文件以落實(shí)控制措施,如配料(投料)表、崗位操作規(guī)程等D、食品生產(chǎn)企業(yè)可采用危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系(HACCP)對(duì)生產(chǎn)過程進(jìn)行食品安全控制答案：A解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)8.2.1.3應(yīng)確保實(shí)施清潔消毒制度,如實(shí)記錄;及時(shí)驗(yàn)證消毒效果,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。103.下列選項(xiàng)中,哪項(xiàng)不是企業(yè)針對(duì)處理投訴所進(jìn)行的員工培訓(xùn)的內(nèi)容?()A、處理投訴的相關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)B、溝通技巧C、相關(guān)法律法規(guī)D、處理投訴的新理念、新方式答案：C104.食品安全監(jiān)管處的職責(zé)是什么?()A、對(duì)食品安全事故現(xiàn)場(chǎng)采取臨時(shí)控制措施B、依法對(duì)食品安全事故肇事單位調(diào)查取證C、依法查處食品安全事故肇事單位的違法行為D、以上均包括答案：C105.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未依法停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、召回和處置不安全食品的,()可以責(zé)令其履行上述義務(wù)。A、縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)管部門B、縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門C、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局D、食品行業(yè)協(xié)會(huì)答案：A106.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者經(jīng)營(yíng)明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,消費(fèi)者除要求賠償損失外,還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營(yíng)者要求支付()A、價(jià)款十倍B、價(jià)款三倍C、價(jià)款十倍或者損失三倍的賠償金D、無(wú)其他答案：C107.以下哪種腐敗菌的腐敗特征是產(chǎn)硫化氫,平蓋或脹罐(輕脹),有硫臭味,食品和罐壁變黑?()A、嗜熱脂肪芽孢桿菌B、嗜熱解糖梭菌C、結(jié)芽孢桿菌D、致黑梭菌答案：D108.凍畜、禽肉在加工之前,必須經(jīng)過解凍。將冷凍肉在一定條件下升溫,使深層溫度達(dá)到多少度左右的肉,稱為解凍肉?()A、4℃B、0℃C、—1℃D、—4℃答案：C109.在戶外很少生存,經(jīng)常躲在室內(nèi),這是哪種老鼠的特點(diǎn)?()A、黃胸鼠B、褐家鼠C、小家鼠D、以上都是答案：C110.在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品,必須使用下列哪種標(biāo)識(shí)()。A、英文B、中文C、法文D、德文答案：B111.根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》,食鹽生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照()使用食品添加劑。A、經(jīng)驗(yàn)B、客戶要求C、主管要求D、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)答案：D解析：第七條食鹽生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)保證其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食鹽符合法律、法規(guī)、規(guī)章和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。食鹽生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑,不得超過食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和限量。112.根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》解讀的講授,食品生產(chǎn)者終止食品生產(chǎn),食品生產(chǎn)許可被撤回、撤銷或者食品生產(chǎn)許可證被吊銷的,應(yīng)當(dāng)在多少個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請(qǐng)辦理注銷手續(xù)?()A、5日B、10日C、15日D、30日答案：D113.我國(guó)首部《食品安全法》實(shí)施幾年后啟動(dòng)的修訂?()A、2年B、3年C、4年D、5年答案：C114.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定,生產(chǎn)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑的說(shuō)法,以下表述不正確的是()。A、沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品、食品添加劑B、可以沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品C、給予口頭警告D、情節(jié)嚴(yán)重的,責(zé)令停產(chǎn)停業(yè),直至吊銷許可證答案：C解析：根據(jù)《食品安全法》第一百二十五條違反本法規(guī)定,有下列情形之一的,由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑,并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品;違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的,并處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款;貨值金額一萬(wàn)元以上的,并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的,責(zé)令停產(chǎn)停業(yè),直至吊銷許可證:(二)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑或者標(biāo)簽、說(shuō)明書不符合本法規(guī)定的食品、食品添加劑。115.根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013),食品生產(chǎn)企業(yè)庫(kù)房?jī)?nèi)的清潔劑、消毒劑應(yīng)與原料、成品等()放置。A、分離B、遠(yuǎn)離C、分隔D、混合答案：C解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)5.1.8.5清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、潤(rùn)滑劑、燃料等物質(zhì)應(yīng)分別安全包裝,明確標(biāo)識(shí),并應(yīng)與原料、半成品、成品、包裝材料等分隔放置。116.最高管理者應(yīng)為處理投訴提供資源保障,提供資源時(shí)不需要考慮的問題是?()A、哪些是處理投訴所必須的資源B、如何利用舊資源C、哪些資源是企業(yè)已有的,哪些是需要及時(shí)補(bǔ)充的D、如何及時(shí)提供這些資源答案：B117.根據(jù)《食品生產(chǎn)許可審查通則》解讀的講授,食品生產(chǎn)許可審查通則適用的生產(chǎn)許可的種類是?()A、許可新申請(qǐng)的審查B、許可變更申請(qǐng)的審查C、許可延續(xù)申請(qǐng)的審查D、以上都是答案：D118.《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查管理辦法》要求,由()制定日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表。A、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局B、省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門C、市、縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門D、以上都是答案：A119.關(guān)于食品的檢驗(yàn),以下描述,哪個(gè)不正確?()A、食品檢驗(yàn)由食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)指定的檢驗(yàn)人獨(dú)立進(jìn)行B、食品檢驗(yàn)實(shí)行食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人負(fù)責(zé)制C、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗(yàn),并向食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者收取基本的檢驗(yàn)費(fèi)D、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行抽檢,按規(guī)定公布檢驗(yàn)結(jié)果,不得免檢答案：C120.企業(yè)可追溯系統(tǒng)建設(shè)中,追溯食品安全問題,定位問題點(diǎn),追溯到()。A、法規(guī)要求B、問題原因C、時(shí)間點(diǎn)D、責(zé)任人答案：D121.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)培訓(xùn)的說(shuō)法,以下表述不正確的是()。A、應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求,制定和實(shí)施食品安全年度培訓(xùn)計(jì)劃B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)人員進(jìn)行培訓(xùn),可不考試C、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好培訓(xùn)記錄-35-D、當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時(shí),應(yīng)及時(shí)開展培訓(xùn)答案：B解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)12.3應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求,制定和實(shí)施食品安全年度培訓(xùn)計(jì)劃并進(jìn)行考核,做好培訓(xùn)記錄。122.下面關(guān)于食品安全的表述,正確的是?()A、經(jīng)過高溫滅菌過程,食品中不含有任何致病微生物B、食品無(wú)毒、無(wú)害,符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求,對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C、原料天然,食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D、過了保質(zhì)期,但外觀看上去仍正常答案：B123.食品安全法規(guī)定,()對(duì)當(dāng)?shù)厥称钒踩?fù)責(zé),統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品安全監(jiān)督管理工作。A、縣級(jí)以上地方人民政府B、地方各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門C、地方各級(jí)衛(wèi)生行政部門D、各級(jí)技術(shù)監(jiān)督部門答案：A124.根據(jù)《進(jìn)口食品的風(fēng)險(xiǎn)控制》的講授,在進(jìn)口中的控制應(yīng)關(guān)注:()。A、產(chǎn)品合規(guī)問題B、產(chǎn)品運(yùn)輸溫度是否正確C、是否具有檢驗(yàn)檢疫入境證明D、合同簽署問題答案：B125.當(dāng)預(yù)包裝食品包裝物或包裝容器的最大表面面積小于()時(shí),可以只標(biāo)示產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)者(或經(jīng)銷商)的名稱和地址。A、10cm2B、15cm2C、20cm2D、25cm2答案：A126.國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。以下哪項(xiàng)不需要取得許可?()A、飲料公司生產(chǎn)飲料制品B、擺攤售賣自家種植的西紅柿C、快餐店進(jìn)行快餐制作并售賣D、食品供應(yīng)商給生產(chǎn)企業(yè)供應(yīng)貨品答案：B127.關(guān)于食品加工人員的說(shuō)法,以下表述正確的是()。A、食品加工人員每?jī)赡赀M(jìn)行一次體檢B、食品加工人員上崗前須進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)C、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的,可繼續(xù)從事食品加工工作D、食品加工人員可將個(gè)人使用的水杯帶入生產(chǎn)車間答案：B解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)-6.3.1.2食品加工人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查,取得健康證明;上崗前應(yīng)接受衛(wèi)生培訓(xùn)。-6.3.1.3食品加工人員如患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病,以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病,或有明顯皮膚損傷未愈合的,應(yīng)當(dāng)調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。-6.3.2.3進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表,不應(yīng)化妝、染指甲、噴灑香水;不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品。128.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法,不得含有虛假、夸大的內(nèi)容,不得涉及()。A、制作成份B、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代C、疾病預(yù)防、治療功能D、明星代言答案：C129.可免除標(biāo)示保質(zhì)期的預(yù)包裝食品不包括()。A、白砂糖B、食用鹽C、味精D、啤酒(酒精度4%)答案：D解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB7718-2011)4.3.1下列預(yù)包裝食品可以免除標(biāo)示保質(zhì)期:酒精度大于等于10%的飲料酒;食醋;食用鹽;固態(tài)食糖類;味精。130.倉(cāng)庫(kù)出貨順序應(yīng)遵循()的原則,必要時(shí)應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。A、先進(jìn)先出B、取放方便C、先出離出貨口遠(yuǎn)的答案：A131.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合,有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)()。A、邊生產(chǎn)邊整改B、3日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)C、1日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)D、立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)答案：D解析：根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查管理辦法》第二十四條日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合,有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的,食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。132.食品添加劑的使用,應(yīng)當(dāng)符合()的要求。A、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760)B、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》(GB2761)C、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》(GB2762)D、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB2763)答案：A解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)8.3.2應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑的使用制度,按照GB2760的要求使用食品添加劑。133.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)食品或原料時(shí),除需要查驗(yàn)供貨者的許可證外,還應(yīng)查驗(yàn)()。A、產(chǎn)品合格證明文件B、健康證明C、培訓(xùn)證明D、出門證答案：A134.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起()不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可,或者從事食品生產(chǎn)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。A、五年內(nèi)B、八年內(nèi)C、十年內(nèi)D、終身答案：A解析：根據(jù)《食品安全法》第一百三十五條被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可,或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的,終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作,也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者聘用人員違反前兩款規(guī)定的,由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門吊銷許可證。135.食品生產(chǎn)者采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件;對(duì)無(wú)法提供合格證明文件的食品原料,應(yīng)當(dāng)()。A、先行使用,要求供貨方補(bǔ)交合格證明文件B、依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)C、根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)判斷是否可以使用D、依照專家意見處理答案：B136.食品標(biāo)簽可以同時(shí)使用外文,但應(yīng)與中文有對(duì)應(yīng)關(guān)系(商標(biāo)、進(jìn)口食品的制造者和地址、國(guó)外經(jīng)銷者的名稱和地址、網(wǎng)址除外)。所有外文應(yīng)()相應(yīng)的漢字(商標(biāo)除外)。A、大于B、等于C、不得大于D、不得小于答案：C137.確定投訴者對(duì)處理投訴過程的滿意程度的意義主要有?()A、了解處理投訴過程是否有效運(yùn)行B、了解顧客是否真正滿意C、了解顧客對(duì)企業(yè)及產(chǎn)品的信心D、以上都是答案：D138.投訴調(diào)查的注意事項(xiàng)不包括哪個(gè)?()A、調(diào)查程度與投訴程度相適應(yīng)B、對(duì)待不理智的顧客應(yīng)交流在先C、假定責(zé)任方為被投訴者D、調(diào)查與反饋相結(jié)合答案：C139.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求,實(shí)施(),提高食品安全管理水平。A、食品安全自查B、風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理C、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系D、食品召回答案：C解析：根據(jù)《食品安全法》第四十八條國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求,實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系,提高食品安全管理水平。對(duì)通過良好生產(chǎn)規(guī)范、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系認(rèn)證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè),認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)依法實(shí)施跟蹤調(diào)查;對(duì)不再符合認(rèn)證要求的企業(yè),應(yīng)當(dāng)依法撤銷認(rèn)證,及時(shí)向縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門通報(bào),并向社會(huì)公布。認(rèn)證機(jī)構(gòu)實(shí)施跟蹤調(diào)查不得收取費(fèi)用。140.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)()后方可出廠銷售。A、監(jiān)督檢驗(yàn)合格B、委托檢驗(yàn)合格C、出廠檢驗(yàn)合格D、強(qiáng)制檢驗(yàn)合格答案：C141.食品生產(chǎn)許可證有效期為()年。A、3B、4C、5D、6答案：C解析：根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第二十四條食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期,有效期為5年。142.禁止利用()等方式對(duì)食品進(jìn)行虛假宣傳。A、會(huì)議B、講座C、健康咨詢D、以上都對(duì)答案：D解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》第七十三條利用會(huì)議、講座、健康咨詢等方式對(duì)食品進(jìn)行虛假宣傳的,由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令消除影響,有違法所得的,沒收違法所得;情節(jié)嚴(yán)重的,依照食品安全法第一百四十條第五款的規(guī)定進(jìn)行處罰;143.《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查管理辦法》自()起施行。A、2016年2月16日B、2016年3月1日C、2016年5月1日D、2016年6月1日答案：C144.下列不能作為食品原料的物質(zhì)是()。A、吊白塊B、雞精C、白砂糖D、淀粉答案：A解析：《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單(第1—5批匯總)》145.根據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》解讀的講授,接受食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者委托貯存、運(yùn)輸食品的受托方,應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄委托方和收貨方的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。記錄保存期限不得少于貯存、運(yùn)輸結(jié)束后()。A、6個(gè)月B、1年C、2年D、3年答案：C146.根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》解讀的講授,《食品生產(chǎn)許可管理辦法》(2015版)規(guī)定,食品生產(chǎn)許可證的有效期是()。A、3年B、2年C、5年D、7年答案：C147.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施的說(shuō)法,以下表述不正確的是()。A、生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室B、生產(chǎn)車間入口及車間內(nèi)必要處,應(yīng)按需設(shè)置換鞋設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施C、衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝、貯存等區(qū)域直接連通D、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)應(yīng)為手動(dòng)式答案：D解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)5.1.5.4應(yīng)在清潔作業(yè)區(qū)入口設(shè)置洗手、干手和消毒設(shè)施;如有需要,應(yīng)在作業(yè)區(qū)內(nèi)適當(dāng)位置加設(shè)洗手和(或)消毒設(shè)施;與消毒設(shè)施配套的水龍頭其開關(guān)應(yīng)為非手動(dòng)式。148.關(guān)于使用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的要求,以下描述中哪項(xiàng)不正確?()A、不應(yīng)導(dǎo)致任何營(yíng)養(yǎng)素及其他營(yíng)養(yǎng)成分的代謝異常B、應(yīng)能在特定的儲(chǔ)存、運(yùn)輸和食用條件下保持其自身質(zhì)量的穩(wěn)定C、不應(yīng)導(dǎo)致食品一般特性如色澤、滋味、氣味、烹調(diào)特性等發(fā)生任何改變,哪怕是及其輕微也不行D、不應(yīng)通過使用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑夸大食品中某一營(yíng)養(yǎng)成分的含量答案：C149.《GB/T22005飼料和食品鏈的可追溯性體系設(shè)計(jì)與實(shí)施的通用原則和基本要求》5.1規(guī)定可追溯體系選擇取決于不同要求、技術(shù)可行性和下面哪項(xiàng)之間的平衡()。A、法規(guī)政策適用性B、實(shí)用性C、經(jīng)濟(jì)可接受性D、預(yù)期的準(zhǔn)確度要求答案：C150.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽配料表中,各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)配料()順序一一排列。A、加入量遞減B、加入量遞增C、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D、添加順序答案：A解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB7718-2011)4.1.3.1.2各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的遞減順序一一排列;加入量不超過2%的配料可以不按遞減順序排列。151.食品藥品監(jiān)督管理部門確定食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者風(fēng)險(xiǎn)等級(jí),采用評(píng)分方法進(jìn)行,以百分制計(jì)算。其中,靜態(tài)風(fēng)險(xiǎn)因素量化分值為____分,動(dòng)態(tài)風(fēng)險(xiǎn)因素量化分值為____分。分值越____,風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)越____。下列選項(xiàng)正確的是?()A、40,60,低,高B、60,40,低,高C、40,60,高,高D、60,40,高,高答案：C152.根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》解讀的講授,《食品生產(chǎn)許可管理辦法》修改實(shí)施后進(jìn)行了多項(xiàng)變化,其中的“五取消”不包括下列哪項(xiàng)?()A、取消了現(xiàn)場(chǎng)核查B、取消許可檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)指定C、取消部分前置審批材料核查D、取消企業(yè)年檢和年度報(bào)告制度答案：A153.根據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》解讀的講授,發(fā)布未依法取得資質(zhì)認(rèn)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的食品檢驗(yàn)信息,或者利用上述檢驗(yàn)信息對(duì)食品、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行等級(jí)評(píng)定,欺騙、誤導(dǎo)消費(fèi)者的,由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正,有違法所得的,沒收違法所得,并處()A、10萬(wàn)元以上50萬(wàn)元以下罰款B、5萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下罰款C、10萬(wàn)元以上20萬(wàn)元以下罰款D、10萬(wàn)元以上30萬(wàn)元以下罰款答案：A154.利用新的食品原料生產(chǎn)食品,或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種,應(yīng)當(dāng)向()提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。A、國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門B、國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門C、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門D、國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門答案：C解析：根據(jù)《食品安全法》第三十七條利用新的食品原料生產(chǎn)食品,或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種,應(yīng)當(dāng)向國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)自收到申請(qǐng)之日起六十日內(nèi)組織審查;對(duì)符合食品安全要求的,準(zhǔn)予許可并公布;對(duì)不符合食品安全要求的,不予許可并書面說(shuō)明理由。155.對(duì)投訴概率進(jìn)行分析,往往會(huì)發(fā)現(xiàn)投訴是有規(guī)律的。實(shí)踐表明,投訴概率高的,往往是因?yàn)楫a(chǎn)品存在()。A、結(jié)構(gòu)性缺陷B、整體性缺陷C、設(shè)計(jì)性缺陷D、系統(tǒng)性缺陷答案：D156.食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的,應(yīng)當(dāng)()并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。A、邊生產(chǎn)邊整改B、在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)C、立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)D、保持正常生產(chǎn)答案：C解析：根據(jù)《食品安全法》第四十七條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度,定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化,不再符合食品安全要求的,食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施;有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的,應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),并向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。157.食鹽生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立食鹽質(zhì)量安全追溯體系,落實(shí)生產(chǎn)銷售全程記錄制度,依照食品安全法的規(guī)定如實(shí)記錄并保存進(jìn)貨查驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)等信息,保證食鹽質(zhì)量安全可追溯。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后();沒有明確保質(zhì)期的,保存期限不得少于()。A、三個(gè)月,一年B、三個(gè)月,二年C、六個(gè)月,一年D、六個(gè)月,二年答案：D解析：第十一條食鹽生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食鹽質(zhì)量安全追溯體系,落實(shí)生產(chǎn)銷售全程記錄制度,依照食品安全法的規(guī)定如實(shí)記錄并保存進(jìn)貨查驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)、食鹽銷售等信息,保證食鹽質(zhì)量安全可追溯。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月;沒有明確保質(zhì)期的,保存期限不得少于二年。158.能夠?qū)崿F(xiàn)組織間和組織內(nèi)各環(huán)節(jié)間有效鏈接的必需的信息是下面哪項(xiàng)信息?()A、基本追溯信息B、擴(kuò)展追溯信息C、外部追溯信息D、內(nèi)部追溯信息答案：A159.某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014)的范圍要求,該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應(yīng)當(dāng)采取()措施。A、重新包裝上市B、作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品C、無(wú)害化處理、銷毀D、內(nèi)部食堂使用答案：C解析：根據(jù)《食品安全法》第六十三條國(guó)家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的,應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn),召回已經(jīng)上市銷售的食品,通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者,并記錄召回和通知情況。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)召回的食品采取無(wú)害化處理、銷毀等措施,防止其再次流入市場(chǎng)。但是,對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說(shuō)明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品,食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售;銷售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。160.根據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》解讀的講授,餐具飲具集中消毒服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)建立餐具飲具出廠檢驗(yàn)記錄制度,出廠檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于消毒餐具飲具使用期限到期后()。A、3年B、2年C、1年D、6個(gè)月答案：D161.根據(jù)《進(jìn)口食品的風(fēng)險(xiǎn)控制》的講授,截止到2018年底,我國(guó)共批準(zhǔn)八個(gè)菌屬大類的()菌種可用于普通食品。A、10種B、15種C、35種D、5種答案：C162.根據(jù)《食品生產(chǎn)許可審查通則》解讀的講授,《行政許可法》規(guī)定,行政許可申請(qǐng)屬于直接關(guān)系公共安全、人身健康、生命財(cái)產(chǎn)安全事項(xiàng)的,申請(qǐng)人在()內(nèi)不得再次申請(qǐng)?jiān)撔姓S可。A、三個(gè)月B、六個(gè)月C、一年D、兩年答案：C163.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的一般倉(cāng)儲(chǔ)常用的管理方法為()。分區(qū)是根據(jù)倉(cāng)庫(kù)保管場(chǎng)所的建筑、設(shè)備條件,將庫(kù)劃分為若干保管區(qū),以便分區(qū)儲(chǔ)存一定種類的食品。分類是按不同的自然屬性、養(yǎng)護(hù)措施,將食品劃分為若干類,以便分別存放于普通庫(kù)、陰涼庫(kù)、低溫庫(kù)、凍庫(kù)等。A、“貨位編號(hào)”B、“分區(qū)分類”C、“分區(qū)分類,貨位編號(hào)”D、“分區(qū)分類,貨物編號(hào)”答案：C164.以下哪項(xiàng)屬于四季豆的毒性物質(zhì)?()A、鹿花蕈素B、植物凝集素、皂素C、毒肽類D、龍葵毒素答案：B165.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中按照食品安全要求貯存原料,要遵循()的原則。A、先進(jìn)、先出、先用B、先進(jìn)、后出、先用C、先進(jìn)、先出、后用D、后進(jìn)、先出、先用答案：A166.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,以下哪項(xiàng)做法可以導(dǎo)致食品污染。()A、戴手表B、戴口罩C、穿戴潔凈的工作服D、戴工作帽答案：A167.根據(jù)《食品貯存管理知識(shí)》解讀的講授,下列哪個(gè)是冷處的系指數(shù)?()A、不超過20℃B、2-10℃C、避光并不超過20℃D、10-30℃答案：B168.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》,下列關(guān)于回收食品的說(shuō)法不正確的是()。A、指已經(jīng)售出,因違反法律、法規(guī)被召回或者退回的食品B、指已經(jīng)售出,因違反食品安全標(biāo)準(zhǔn)被召回或者退回的食品C、指已經(jīng)售出,因標(biāo)簽不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回,食品生產(chǎn)者采取了補(bǔ)救措施且能保證食品安全的食品D、指已經(jīng)售出,因超過保質(zhì)期被召回或者退回的食品答案：C解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》第二十九條食品安全法所稱回收食品,是指已經(jīng)售出,因違反法律、法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者超過保質(zhì)期等原因,被召回或者退回的食品,不包括依照食品安全法第六十三條第三款的規(guī)定可以繼續(xù)銷售的食品。169.下列哪些食品可以依法進(jìn)行生產(chǎn)()。A、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品-22-C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品答案：B解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品:(一)用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品,或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品;(七)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品;(十一)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑.170.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,食品生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患,未及時(shí)采取措施消除的,縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行()。A、通報(bào)批評(píng)B、拘留C、警告D、責(zé)任約談答案：D解析：根據(jù)《食品安全法》第一百一十四條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中存在食品安全隱患,未及時(shí)采取措施消除的,縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即采取措施,進(jìn)行整改,消除隱患。責(zé)任約談情況和整改情況應(yīng)當(dāng)納入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案。171.違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定,造成人身、財(cái)產(chǎn)或者其他損害的,食品生產(chǎn)企業(yè)財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時(shí),()。生A、先繳納罰金B(yǎng)、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任C、先繳納罰款D、以上都不對(duì)答案：B解析：根據(jù)《食品安全法》第一百四十七條違反本法規(guī)定,造成人身、財(cái)產(chǎn)或者其他損害的,依法承擔(dān)賠償責(zé)任。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時(shí),先承擔(dān)民事賠償責(zé)任。172.根據(jù)《食品生產(chǎn)許可審查通則》解讀的講授,食品生產(chǎn)許可審查中,核查組由符合要求的核查人員組成,不得少于()人。核查組實(shí)行()制,組長(zhǎng)由審查部門指定。A、3;組內(nèi)討論B、2;組長(zhǎng)負(fù)責(zé)C、3;組長(zhǎng)負(fù)責(zé)D、2;組內(nèi)討論答案：B173.國(guó)家對(duì)農(nóng)藥的使用實(shí)行嚴(yán)格的管理制度,加快淘汰劇毒、高毒、高殘留農(nóng)藥,推動(dòng)替代產(chǎn)品的研發(fā)和應(yīng)用,鼓勵(lì)使用何種性質(zhì)的農(nóng)藥?()A、高效低毒低殘留B、低效低毒低殘留C、劇毒、高毒、高殘留農(nóng)藥的替代品D、無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)殘留答案：A174.以下選項(xiàng)中,哪些屬于食品用香料?()A、糖精鈉B、食鹽C、增味劑D、精油答案：D175.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)供水設(shè)施的說(shuō)法,以下表述不正確的是()。-31-A、應(yīng)能保證水質(zhì)、水壓、水量及其他要求符合生產(chǎn)需要B、食品加工用水與其他不與食品接觸的用水可使用同一管道輸送C、對(duì)加工用水水質(zhì)有特殊要求的食品應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定D、間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合生產(chǎn)需要答案：B解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)5.1.1.3食品加工用水與其他不與食品接觸的用水(如間接冷卻水、污水或廢水等)應(yīng)以完全分離的管路輸送,避免交叉污染。各管路系統(tǒng)應(yīng)明確標(biāo)識(shí)以便區(qū)分。176.某食品凈含量100g,每份(50g)中含脂肪0.3g,在產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分表中脂肪含量應(yīng)標(biāo)示為()。A、0.3gB、0.3g/份C、0.3g/100gD、0.6g答案：B177.關(guān)于復(fù)檢的說(shuō)法,以下表述不正確的是()。A、食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論顯示微生物指標(biāo)超標(biāo)的,復(fù)檢機(jī)構(gòu)可以復(fù)檢B、復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)C、復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國(guó)務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理、食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布D、復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論答案：A解析：根據(jù)《食品安全法》第八十八條對(duì)依照本法規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的,食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起七個(gè)工作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗(yàn)的食品安全監(jiān)督管理部門或者其上一級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門提出復(fù)檢申請(qǐng),由受理復(fù)檢申請(qǐng)的食品安全監(jiān)督管理部門在公布的復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄中隨機(jī)確定復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢。復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論。復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)。復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國(guó)務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理、食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布。采用國(guó)家規(guī)定的快速檢測(cè)方法對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽查檢測(cè),被抽查人對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議的,可以自收到檢測(cè)結(jié)果時(shí)起四小時(shí)內(nèi)申請(qǐng)復(fù)檢。復(fù)檢不得采用快速檢測(cè)方法。178.食鹽的食品生產(chǎn)許可由()負(fù)責(zé)。A、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局B、省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門C、市級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門D、縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門答案：B解析：第六條從事食鹽生產(chǎn)活動(dòng),應(yīng)當(dāng)依照《食品生產(chǎn)許可管理辦法》的規(guī)定,取得食品生產(chǎn)許可。食鹽的食品生產(chǎn)許可由省、自治區(qū)、直轄市市場(chǎng)監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)179.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中規(guī)定了,存放架的擺放應(yīng)距離墻面應(yīng)在()cm以上。A、10B、20C、30D、40答案：A180.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)間隔多長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)行一次健康檢查,取得健康證明后方可上崗工作?()A、1年B、2年C、3年D、4年答案：A181.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)屬于()執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。A、推薦B、強(qiáng)制C、選擇D、分地區(qū)答案：B182.社會(huì)團(tuán)體或者其他組織、個(gè)人在虛假?gòu)V告中向消費(fèi)者推薦食品,使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的,與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)()責(zé)任。A、同等B、連帶C、主要D、次要答案：B183.追溯系統(tǒng)的精度是指()的確定。A、追溯深度B、追溯單元C、追溯廣度D、追溯流程答案：B184.為什么蟲害控制容易失敗?()A、缺乏害蟲管理知識(shí)B、無(wú)管理C、瞎指揮D、以上都是答案：D185.預(yù)包裝食品標(biāo)簽可以同時(shí)使用拼音和少數(shù)民族文字,拼音不得()相應(yīng)漢字A、大于B、小于C、等于D、以上都可以答案：A解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB7718-2011)3.8.1可以同時(shí)使用拼音或少數(shù)民族文字,拼音不得大于相應(yīng)漢字。186.下列豁免強(qiáng)制標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品有()。A、速凍餃子B、肉餡C、速凍蝦丸D、巧克力答案：B187.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員,其多長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作,也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員?()A、終身B、10年C、5年D、3年答案：A188.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是()。A、易降解B、安全無(wú)毒C、對(duì)人體安全、無(wú)害D、對(duì)環(huán)境無(wú)害答案：C多選題1.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用()的包裝材料、餐具、飲具和容器。A、透明B、無(wú)毒C、有色D、清潔答案：BD解析：根據(jù)《食品安全法》第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),并符合下列要求:(七)直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器。2.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄,應(yīng)當(dāng)按照《食品安全法》要求如實(shí)記錄__()____等內(nèi)容。A、產(chǎn)品名稱B、規(guī)格、數(shù)量C、供貨者名稱及聯(lián)系方式D、進(jìn)貨日期答案：ABCD3.根據(jù)《食品安全檢查管理制度》以下屬于嚴(yán)重問題點(diǎn)的是()A、違規(guī)添加、造成成品、半成品被污染情況B、虛假行為、涉密行為C、無(wú)標(biāo)準(zhǔn)制度或未嚴(yán)格執(zhí)行制度、標(biāo)準(zhǔn)要求,可能造成質(zhì)量、食品安全問題D、衛(wèi)生、防護(hù)不當(dāng),未造成明顯影響的。答案：AB4.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程,以()。A、防止待加工食品與直接入口食品交叉污染B、避免食品接觸不潔物C、防止原料與成品交叉污染D、避免食品接觸有毒物答案：ABCD解析：根據(jù)《食品安全法》第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),并符合下列要求:(四)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,避免食品接觸有毒物、不潔物。5.動(dòng)植物在環(huán)境中生長(zhǎng),環(huán)境中的污染物可通過下列哪些途徑對(duì)動(dòng)植物造成污染?()A、空氣B、土壤C、水D、以上都不是答案：ABC6.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施的說(shuō)法,以下表述不正確的是()。A、無(wú)需在洗手設(shè)施旁標(biāo)示洗手方法B、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)可為手動(dòng)式或非手動(dòng)式C、應(yīng)在清潔作業(yè)區(qū)入口設(shè)置洗手、干手和消毒設(shè)施D、洗手池應(yīng)采用光滑、不透水、易清潔的材質(zhì)制成答案：AB解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)-5.1.5.2生產(chǎn)車間入口及車間內(nèi)必要處,應(yīng)按需設(shè)置換鞋(穿戴鞋套)設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施。如設(shè)置工作鞋靴消毒設(shè)施,其規(guī)格尺寸應(yīng)能滿足消毒需要。-5.1.5.3應(yīng)根據(jù)需要設(shè)置衛(wèi)生間,衛(wèi)生間的結(jié)構(gòu)、設(shè)施與內(nèi)部材質(zhì)應(yīng)易于保持清潔;衛(wèi)生間內(nèi)的適當(dāng)位置應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施。衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通。-5.1.5.4應(yīng)在清潔作業(yè)區(qū)入口設(shè)置洗手、干手和消毒設(shè)施;如有需要,應(yīng)在作業(yè)區(qū)內(nèi)適當(dāng)位置加設(shè)洗手和(或)消毒設(shè)施;與消毒設(shè)施配套的水龍頭其開關(guān)應(yīng)為非手動(dòng)式。7.根據(jù)《食品生產(chǎn)許可審查通則》解讀的講授,食品生產(chǎn)許可審查通則適用的主體為()。A、食品生產(chǎn)許可機(jī)關(guān)及其委托的審查機(jī)構(gòu)B、先行取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照具有合法主體資格的企業(yè)法人C、僅用于出口的食品生產(chǎn)企業(yè)和出口食品原料種植、養(yǎng)殖場(chǎng)D、食品生產(chǎn)加工小作坊答案：AB8.動(dòng)植物性食品抗生素殘留的來(lái)源有哪些?()A、飼料添加B、疾病治療C、農(nóng)家肥D、有機(jī)肥答案：ABCD9.下列哪種情形不符合食品加工人員衛(wèi)生要求?()A、未經(jīng)洗手消毒直接進(jìn)入作業(yè)區(qū)域B、將私人物品帶入作業(yè)區(qū)域C、在作業(yè)區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食D、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域規(guī)范穿著潔凈的工作服,并按要求洗手、消毒答案：ABC解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)6.3.2食品加工人員衛(wèi)生要求-6.3.2.1進(jìn)入食品生產(chǎn)場(chǎng)所前應(yīng)整理個(gè)人衛(wèi)生,防止污染食品。-6.3.2.2進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服,并按要求洗手、消毒;頭發(fā)應(yīng)藏于工作帽內(nèi)或使用發(fā)網(wǎng)約束。-6.3.2.3進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表,不應(yīng)化妝、染指甲、噴灑香水;不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品。-6.3.2.4使用衛(wèi)生間、接觸可能污染食品的物品、或從事與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后,再次從事接觸食品、食品工器具、食品設(shè)備等與食品生產(chǎn)相關(guān)的活動(dòng)前應(yīng)洗手消毒。10.蟑螂的共同特點(diǎn)是()。A、夜間活動(dòng),怕光B、見縫就鉆C、繁殖快D、耐饑不耐渴答案：ABCD11.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括下列哪些內(nèi)容?()A、食品添加劑的品種、使用范圍、用量B、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求C、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的衛(wèi)生要求D、與食品安全有關(guān)的食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程答案：ABCD12.經(jīng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估,得出食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品不安全結(jié)論的,相關(guān)部門對(duì)該食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果的處理方法,以下描述哪項(xiàng)正確?()A、應(yīng)當(dāng)依據(jù)各自職責(zé)立即向社會(huì)公告B、告知消費(fèi)者停止食用或者使用C、確保該食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)D、需要制定、修訂相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的,應(yīng)當(dāng)立即制定、修訂答案：ABCD13.以下選項(xiàng)中,哪些屬于不得添加食用香料、香精的食品?()A、巴氏殺菌乳B、小麥粉C、蜂蜜D、飲用純凈水答案：ABCD14.食品安全工作實(shí)行(),建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。A、預(yù)防為主B、風(fēng)險(xiǎn)管理C、全程控制D、社會(huì)共治答案：ABCD15.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的()等內(nèi)容,并保存相關(guān)憑證。A、名稱、規(guī)格、數(shù)量B、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C、進(jìn)貨日期D、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：根據(jù)《食品安全法》第五十條食品生產(chǎn)者采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明;對(duì)無(wú)法提供合格證明的食品原料,應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn);不得采購(gòu)或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容,并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月;沒有明確保質(zhì)期的,保存期限不得少于二年。16.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定使用食品添加劑應(yīng)有專冊(cè)記錄,除記錄食品添加劑名稱、生產(chǎn)日期或批號(hào)外,還應(yīng)記錄()等信息。A、食