3祁門紅茶本標準規(guī)定了祁門紅茶的術語和定義、分級與實物標準樣、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志標簽、包裝、運輸、貯存。本標準適用于祁門工夫紅茶、祁紅香螺、祁紅毛峰、祁紅金針等祁門紅茶產(chǎn)品。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.4食品安全國家標準食品中灰分的測定GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB/T8302茶取樣GB/T8303茶磨碎試樣的制備及其干物質含量測定GB/T8305茶水浸出物測定GB/T8309茶水溶性灰分堿度測定GB/T8310茶粗纖維測定GB/T8311茶粉末和碎茶含量測定GB/T8313茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測方法GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T18795茶葉標準樣品制備技術條件GB/T23776茶葉感官審評方法GB/T30375茶葉貯存GB/T31748茶鮮葉處理要求GB/T32744茶葉加工良好規(guī)范GH/T1070茶葉包裝通則JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第75號(2005)國家質量檢驗檢疫總局關于修改《食品標識管理規(guī)定》的決定（國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局〔2009〕第123號令）3術語和定義下列術語和定義適用于本標準。43.1祁門紅茶Keemunblacktea以安徽省祁門縣為核心產(chǎn)區(qū)，以祁門櫧葉種及以此為資源選育的無性系良種為主的茶樹品種鮮葉為原料，按傳統(tǒng)工藝及特有工藝加工而成的具有“祁門香”品質特征的紅茶。3.2祁門香Keemunsweetcandyscent祁門紅茶的特有香型，香氣成分以香葉醇、苯甲醇和2-苯乙醇為特征香氣成分，具有花香、果香和蜜糖香等獨有風味的香型。3.3祁門工夫紅茶KeemunKungfublacktea按照初制（萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥）和精制（篩制、切細、風選、揀剔、補火、拼配、勻堆）工藝加工而成的條形祁門紅茶。3.4祁紅香螺Keemunblacktea-xiangluo按照萎凋、揉捻、發(fā)酵、控溫做形、干燥、整理歸類工藝加工而成的卷曲形祁門紅茶。3.5祁紅毛峰Keemunblacktea-maofeng按照萎凋、揉捻、發(fā)酵、做形、干燥、整理歸類工藝加工而成的彎曲形祁門紅茶。3.6祁紅金針Keemunblacktea-jinzhen按照萎凋、揉捻、發(fā)酵、控溫做形、干燥、整理歸類工藝加工而成的細緊挺直形祁門紅4分級與實物標準樣4.1分級4.1.1祁門工夫紅茶按品質差異分為：禮茶、特茗、特級、一級、二級、三級、四級和五級共八個等級。4.1.2祁紅香螺、祁紅毛峰、祁紅金針按品質差異分為：特級、一級和二級共三個等級。4.2實物標準樣各等級的祁門工夫紅茶、祁紅香螺、祁紅毛峰和祁紅金針分設實物標準樣，各為該級產(chǎn)品品質的最低界限。實物標準樣按GB/T18795規(guī)定組織制定，一般每3年～4年更換一次。55要求5.1自然環(huán)境5.1.1氣候祁門紅茶產(chǎn)區(qū)地處中亞熱帶北緣，屬亞熱帶濕潤季風氣候，四季分明、梅雨明顯、雨量集中、日照較少、降水豐沛。年平均氣溫15.6℃,年平均降水量為1725.6mm，其中4月～7月最為集中，超過全年降水量的一半，年平均相對濕度80%左右，年平均日照時數(shù)1816.6h，年日照率為45%，年平均無霜期220d～230d。5.1.2土壤祁門紅茶產(chǎn)區(qū)土壤類型以紅壤、黃紅壤為主，土壤質地疏松，理化性質優(yōu)良，有機質豐富，pH值4.5～6。5.1.3植被祁門紅茶產(chǎn)區(qū)大多位于海拔300m上下，四周植被茂密，森林覆蓋率80%以上，主要樹種為常綠闊葉林、針葉林、竹林。5.2鮮葉5.2.1鮮葉處理鮮葉的采摘、盛葉工具、運輸及加工前處理宜按GB/T31748的規(guī)定進行。5.2.2鮮葉質量5.2.2.1祁門工夫紅茶產(chǎn)品各等級的鮮葉質量標準應符合表1的要求。表1祁門工夫紅茶各等級的鮮葉要求產(chǎn)品級別鮮葉要求禮茶一芽一葉初展為主特茗一芽一葉為主特級一芽一葉、一芽二葉為主一級一芽二葉為主二級一芽二葉、一芽三葉為主三級一芽三葉為主一芽三葉、一芽四葉為主五級一芽四葉及同等嫩度對夾葉為主5.2.2.2祁紅香螺、祁紅毛峰產(chǎn)品各等級的鮮葉質量標準應符合表2的要求。6表2祁紅香螺、祁紅毛峰各等級的鮮葉要求產(chǎn)品級別鮮葉要求特級一芽一葉為主一級一芽一葉、一芽二葉為主二級一芽二葉為主5.2.2.3祁紅產(chǎn)品產(chǎn)品各等級的鮮葉質量標準應符合表3的要求。表3針形祁紅各等級的鮮葉要求產(chǎn)品級別鮮葉要求特級一芽一葉初展為主一級一芽一葉為主二級一芽二葉為主5.3加工條件5.3.1生產(chǎn)場所環(huán)境衛(wèi)生應符合GB14881的相關規(guī)定。5.3.2加工操作人員健康、環(huán)境與衛(wèi)生、設備和器具、加工過程管理按GB/T32744的規(guī)定執(zhí)行。5.4感官指標5.4.1祁門工夫紅茶產(chǎn)品各等級的感官指標應符合表4的要求。表4祁門工夫紅茶產(chǎn)品各等級的感官指標級別外形形狀整碎凈度色澤香氣滋味湯色禮茶細緊苗秀金毫顯露勻齊潔凈烏黑油潤高鮮持久鮮醇嫩甜紅明亮細嫩多芽紅勻亮特茗細緊金毫較顯勻齊凈烏黑油潤高鮮甜香鮮醇甜紅明亮細嫩顯芽紅勻亮特級細緊有毫顯鋒苗勻整凈烏潤鮮甜香醇甜較鮮紅亮柔嫩有芽紅勻亮一級緊細有鋒苗較勻整稍含嫩莖烏潤較鮮甜香甜醇紅亮嫩勻紅亮二級緊細較凈，稍有嫩梗烏較潤甜香醇厚紅較亮較嫩勻紅亮三級較緊細較勻稍有筋梗烏尚潤純尚甜較醇厚紅尚亮尚勻較紅亮有筋梗烏純正尚高較醇紅明尚勻尚紅亮7五級稍粗尚緊稍有紅筋梗烏稍灰紅尚明5.4.2祁紅香螺產(chǎn)品各等級的感官指標應符合表5的要求。表5祁紅香螺產(chǎn)品各等級的感官指標級別外形香氣滋味湯色特級細緊卷曲金毫顯露，色烏黑油潤，勻齊，凈高鮮嫩甜香鮮醇甜紅明亮柔嫩顯芽紅勻亮一級緊結卷曲顯毫，色烏黑較油潤，較勻齊，凈鮮甜香鮮甜紅亮柔嫩勻紅亮二級緊結卷曲尚顯毫，色烏潤，尚勻齊，凈甜香醇甜紅較亮較嫩勻紅亮5.4.3祁紅毛峰產(chǎn)品各等級的感官指標應符合表6的要求。表6祁紅毛峰產(chǎn)品各等級的感官指標級別外形內(nèi)香氣滋味湯色特級緊結露毫，顯鋒苗，色烏潤，勻齊，凈高鮮甜香鮮醇甜紅艷柔嫩紅勻一級緊結顯鋒苗，色烏潤，較勻齊，凈鮮甜香鮮醇紅亮嫩勻二級緊結有鋒苗，色烏較潤，尚勻齊，凈甜香醇甜紅較亮紅亮較嫩勻紅亮較嫩5.4.4祁紅金針產(chǎn)品各等級的感官指標應符合表7的要求。表7祁紅金針產(chǎn)品各等級的感官指標級別外形香氣滋味湯色特級細嫩緊直、金毫顯露，色烏黑油潤，勻齊，凈高鮮嫩甜香鮮醇嫩甜橙紅明亮柔嫩多芽紅勻亮一級細緊較直露毫、顯鋒苗，色烏黑油潤，較勻齊，凈鮮嫩甜香鮮甜紅亮柔嫩顯芽紅勻亮二級緊細尚直、顯鋒苗，色烏潤，尚勻齊，凈鮮甜香醇甜紅較亮嫩勻紅較亮5.5理化指標應符合表8的要求。8表8理化指標項目指標祁紅香螺，祁紅毛峰，祁紅金針祁門工夫紅茶二級、三級祁門工夫紅茶四級、五級水分/%≤7.0總灰分/%≤6.5粉末/%≤水浸出物/%≥水溶性灰分,占總灰分（質量分數(shù)）/%≥45水溶性灰分堿度(以KOH計）（質量分數(shù)）/%酸不溶性灰分(質量分數(shù))/%≤粗纖維（質量分數(shù)）/%≤7.0注：水溶性灰分、水溶性灰分堿度、酸不溶性灰分、粗纖維、茶多酚為參考指標。a當以每100g磨碎樣品的毫克當量表示水溶灰分堿度時，其限量為：最小值17.8；最大值53.6。5.6衛(wèi)生指標5.6.1污染物限量應符合GB2762的規(guī)定。5.6.2農(nóng)藥殘留限量應符合GB2763的規(guī)定。5.7凈含量應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。6試驗方法6.1感官指標檢驗感官審評方法按GB/T23776執(zhí)行。6.2理化指標檢驗6.2.1樣品制備，按GB/T8303的規(guī)定執(zhí)行。6.2.2水分測定，按GB5009.3的規(guī)定執(zhí)行。6.2.3水浸出物測定，按GB/T8305的規(guī)定執(zhí)行。6.2.4總灰分測定，按GB5009.4的規(guī)定執(zhí)行。96.2.5粉末和碎茶含量測定，按GB/T8311的規(guī)定執(zhí)行。6.2.6水溶性灰分按GB5009.4的規(guī)定執(zhí)行。6.2.7水溶性灰分堿度按GB/T8309的規(guī)定執(zhí)行。6.2.8酸不溶性灰分按GB5009.4的規(guī)定執(zhí)行。6.2.9粗纖維按GB/T8310的規(guī)定執(zhí)行。6.2.10茶多酚按GB/T8313的規(guī)定執(zhí)行。6.3衛(wèi)生指標6.3.1污染物限量指標檢驗按GB2762的規(guī)定執(zhí)行。6.3.2農(nóng)藥殘留限量指標檢驗按GB2763的規(guī)定執(zhí)行。6.4凈含量按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。7檢驗規(guī)則7.1取樣取樣以批為單位，同一批投料生產(chǎn)、同一班次加工過程中形成的獨立數(shù)量的產(chǎn)品為一批次，同批產(chǎn)品的品質和規(guī)格一致。取樣按GB/T8302的規(guī)定執(zhí)行。7.2出廠檢驗出廠檢驗內(nèi)容為感官指標、水分、粉末、凈含量允許短缺量和包裝標簽。經(jīng)檢驗合格，簽發(fā)產(chǎn)品質量合格證后，方可出廠。7.3型式檢驗型式檢驗為全項目檢驗。有下列情況之一時，進行型式檢驗：a)首次批量生產(chǎn)前；b)產(chǎn)品如因原料、工藝、機具有較大改變，可能影響產(chǎn)品質量時；c)國家質量監(jiān)督機構提出型式檢驗要求時。7.4判定規(guī)則7.4.1凡劣變、有異味、污染物限量和農(nóng)藥殘留量指標有一項不合格的產(chǎn)品，均判為不合格產(chǎn)品。7.4.2理化指標有一項不合格或感官品質不符合規(guī)定級別的，應在原產(chǎn)品中加倍抽取樣本復檢，復檢中理化指標不合格的，判該批產(chǎn)品為不合格品，感官指標不合格的降級處理。7.4.3對檢驗結果有爭議時，應對留存樣進行復檢；或按GB/T8302規(guī)定在同批產(chǎn)品中加倍取樣，對有爭議項目進行復驗，以此復驗結