關(guān)于化學(xué)與生活選修課課題1化學(xué)與生活概述

衣食住行是人類生活必不可少的一部分，只要有生活，就有化學(xué)第2頁,共78頁，2024年2月25日，星期天建筑中的化學(xué)每一座樓房、每一條公路、任何建筑，從建筑開始就涉及到一系列的化學(xué)變化，無論是建材還是建設(shè)中第3頁,共78頁，2024年2月25日，星期天起居中的化學(xué)因為有了化學(xué)工藝才有了五顏六色，我們的臥室才會更加漂亮第4頁,共78頁，2024年2月25日，星期天當我們睡醒以后，我們需要洗漱，正因為有了化學(xué)，才有了我們現(xiàn)在用的牙膏牙刷、熱水器、洗發(fā)露、香水、香皂、沐浴露、溫水瓶……第5頁,共78頁，2024年2月25日，星期天第6頁,共78頁，2024年2月25日，星期天第7頁,共78頁，2024年2月25日，星期天因為有了化學(xué)工藝，我們才會有各種各樣的漂亮衣服，讓我們更加自信！第8頁,共78頁，2024年2月25日，星期天第9頁,共78頁，2024年2月25日，星期天第10頁,共78頁，2024年2月25日，星期天第11頁,共78頁，2024年2月25日，星期天第12頁,共78頁，2024年2月25日，星期天第13頁,共78頁，2024年2月25日，星期天廚房中的化學(xué)

我們每天都要吃喝，我們喝的飲料，各種可口的飯菜，那是因為化學(xué)生產(chǎn)出各種調(diào)味劑第14頁,共78頁，2024年2月25日，星期天學(xué)習(xí)用品中的化學(xué)

我們用的筆、墨、紙、涂改液、橡皮等都離不開化學(xué)第15頁,共78頁，2024年2月25日，星期天交通中的化學(xué)

有了橡膠才有平穩(wěn)的交通工具，有了柴油、汽油才有今天的汽車、火車、飛機、輪船等。第16頁,共78頁，2024年2月25日，星期天

善用化學(xué)，造福于人第17頁,共78頁，2024年2月25日，星期天嚴重的空氣污染已經(jīng)使我們難以承受！第18頁,共78頁，2024年2月25日，星期天烏黑發(fā)臭的河水、魚蝦絕跡的河流第19頁,共78頁，2024年2月25日，星期天光禿禿的樹林，流離失所的動物第20頁,共78頁，2024年2月25日，星期天運用化學(xué)常識，每個人出一份力，我們的家園會更加美好！??！第21頁,共78頁，2024年2月25日，星期天課題2廚房中的化學(xué)1、食物的酸堿性第22頁,共78頁，2024年2月25日，星期天

研究發(fā)現(xiàn)，多吃堿性食物可保持血液呈弱堿性，使得血液中乳酸、尿素等酸性物質(zhì)減少，并能防止其在血管壁上沉積，因而有軟化血管的作用，故有人稱堿性食物為"血液和血管的清潔劑"。

一般地說，大米、面粉、肉類、魚類、蛋類等食物幾乎都是酸性食物，而蔬菜、水果、牛奶、山芋、土豆、豆制品及水產(chǎn)品等則都是堿性食物。第23頁,共78頁，2024年2月25日，星期天2、加碘食鹽的使用第24頁,共78頁，2024年2月25日，星期天第25頁,共78頁，2024年2月25日，星期天碘是人體必需的營養(yǎng)元素，長期缺碘可導(dǎo)致碘缺乏癥，食用加碘食鹽是消除碘缺乏癥的最簡便、經(jīng)濟、有效的方法。加碘食鹽中含有氯化鈉和碘酸鉀，人體中需要的碘就是碘酸鉀提供的，而碘酸鉀受熱、光照時不穩(wěn)定易分解，從而影響人體對碘的攝入，所以炒菜時要注意：加鹽應(yīng)等快出鍋時，且勿長時間燉炒。第26頁,共78頁，2024年2月25日，星期天3、炒菜應(yīng)注意的問題第27頁,共78頁，2024年2月25日，星期天

炒菜時不宜把油燒得冒煙，油在高溫時，容易生成一種多環(huán)化合物，一般植物油含的不飽和脂肪酸，更容易形成多環(huán)化合物，實驗證明，多環(huán)化合物易于誘發(fā)動物得膀胱癌。一般將油燒至沸騰就行了，油的“生氣”便可以除去。第28頁,共78頁，2024年2月25日，星期天4、10種食物不宜多吃第29頁,共78頁，2024年2月25日，星期天松花蛋:制作松花蛋需要用一定量的鉛，因此，多食可引起鉛中毒，還會造成缺鈣。第30頁,共78頁，2024年2月25日，星期天

臭豆腐:臭豆腐在發(fā)酵過程中極易被微生物污染，同時含有大量揮發(fā)性鹽基氮及硫化氫等，這些都是蛋白質(zhì)分解的腐敗物質(zhì)，多食對人體有害。第31頁,共78頁，2024年2月25日，星期天味精:每人每天味精攝入不應(yīng)超過６毫克，過多攝入會使血液中谷氨酸的含量升高，限制了必需的２價陽離子鈣和鎂的利用，可造成短時期頭痛、惡心等癥狀，對人的生殖系統(tǒng)也會帶來不良影響。第32頁,共78頁，2024年2月25日，星期天方便面:方便面中含有對人體不利的食品色素與防腐劑等，常吃對身體不利第33頁,共78頁，2024年2月25日，星期天葵花籽:葵花籽中含有不飽和脂肪酸，多吃會消耗體內(nèi)大量的堿，影響肝細胞的功能。第34頁,共78頁，2024年2月25日，星期天菠菜:菠菜營養(yǎng)豐富，但它含有草酸，食物中的鋅與鈣會與草酸結(jié)合而排出體外，從而引起人體鋅與鈣的缺乏。第35頁,共78頁，2024年2月25日，星期天豬肝:1000克豬肝含有膽固醇高達400毫克以上，而一個人的膽固醇攝入量太多會導(dǎo)致動脈硬化并加重心血管疾病。第36頁,共78頁，2024年2月25日，星期天烤牛羊肉:牛羊肉在熏烤過程中會產(chǎn)生如苯并芘這樣的有害物質(zhì)，這是誘發(fā)癌癥的物質(zhì)。第37頁,共78頁，2024年2月25日，星期天腌菜:腌菜如腌制得不好，會含有致癌物質(zhì)亞硝酸胺。第38頁,共78頁，2024年2月25日，星期天油條:油條中的明礬是含鋁的無機物，天天吃油條，鋁就很難由腎臟排出，從而對大腦及神經(jīng)細胞產(chǎn)生毒害，甚至引發(fā)老年性癡呆癥。第39頁,共78頁，2024年2月25日，星期天5、食物中的二氧化硫第40頁,共78頁，2024年2月25日，星期天

二氧化硫在食品中可顯示多種技術(shù)效果，一般稱它為漂白劑，因為二氧化硫可與有色物質(zhì)作用對食品進行漂白。另一方面二氧化硫具有還原作用，可以抑制氧化酶的活性，從而抑制酶性褐變?？傊捎诙趸虻膽?yīng)用可使果干、果脯等具有美好的外觀，所以有人稱它為化妝品性的添加劑。二氧化硫在發(fā)揮“化妝性”作用的同時，還具有許多非化妝作用，如防腐、抗氧化等，這對保持食品的營養(yǎng)價值和質(zhì)量都是很必要的。第41頁,共78頁，2024年2月25日，星期天

長期以來，人們一直認為二氧化硫?qū)θ梭w是無害的，但自Baker等人在1981年發(fā)現(xiàn)亞硫酸鹽可以誘使一部分哮喘病人哮喘復(fù)發(fā)后，人們重新審視二氧化硫的安全性。經(jīng)長期毒理性研究，人們認為：亞硫酸鹽制劑在當前的使用劑量下對多數(shù)人是無明顯危害的。

第42頁,共78頁，2024年2月25日，星期天6、如何除去魚膽的苦味第43頁,共78頁，2024年2月25日，星期天膽汁中產(chǎn)生苦味的主要成分是膽汁酸，因為它難溶于水，所以滲入魚肉中的膽汁，用水是很難完全洗除的。而純堿能與膽汁酸發(fā)生反應(yīng)，生成物是膽汁酸鈉，它可溶于水。所以弄破了魚膽，只要在沾了膽汁的魚肉上抹些純堿粉，稍等片刻再用水沖洗干凈，苦味便可消除。如果膽汁污染面積較大，可把魚放到稀堿液中浸泡片刻，然后再沖洗干凈，苦味可完全消除。第44頁,共78頁，2024年2月25日，星期天7、如何洗掉蔬菜上的農(nóng)藥第45頁,共78頁，2024年2月25日，星期天蔬菜上殘留大量的農(nóng)藥，如果不清洗干凈的話，長期食用，對人們的身體損害是非常大的。道理其實大家都知道，可是有誰能夠在洗菜的時候戴上顯微鏡呢？洗不干凈菜，心里總是別扭的！無奈，于是現(xiàn)代人們總會以“眼不見為凈”的至理名言來自我安慰一翻。現(xiàn)在介紹一個辦法：在一臉盆水中加入二匙小蘇打，然后將蔬菜浸泡其中五至十五分鐘，再用清水沖洗數(shù)次，就可洗去蔬菜上的農(nóng)藥，來吧！放心的食用新鮮蔬菜吧

第46頁,共78頁，2024年2月25日，星期天8、羊肉的購買第47頁,共78頁，2024年2月25日，星期天由于屠宰豬羊時放血不完全而殘存血紅素，血紅素中鐵以二價離子形式存在，因此新鮮肉呈鮮紅色。隨著肉的陳放，二價鐵離子逐漸被空氣氧化為三價鐵離子，使肉呈現(xiàn)暗紅色。第48頁,共78頁，2024年2月25日，星期天9、久置的紅薯為何比新挖的紅薯甜第49頁,共78頁，2024年2月25日，星期天

紅薯放久了，水分減少很多，皮上起了皺紋。水分的減少對于甜度的提高有很大的影響，原因有兩個：一是水分蒸發(fā)減少，相對的增加了紅薯中糖的濃度；二是在放置的過程中，水參與了紅薯內(nèi)淀粉的水解反應(yīng)，淀粉水解變成了糖，這樣使紅薯內(nèi)糖分增多起來。因此，放置久的紅薯比新挖出土的紅薯要甜。第50頁,共78頁，2024年2月25日，星期天10、開水飲用自來水剛煮沸就關(guān)火對健康不利，煮沸3-5分鐘再熄火，燒出來的開水亞硝酸鹽和氯化物等有毒物質(zhì)含量都處于最低值，最適合飲用第51頁,共78頁，2024年2月25日，星期天11、飲豆?jié){四忌第52頁,共78頁，2024年2月25日，星期天（1）忌沖雞蛋：雞蛋中的黏液性蛋白易和豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，產(chǎn)生一種不被人體吸收的物質(zhì)，從而失去它的營養(yǎng)價值。（2）忌煮不透：豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制物，如果煮不透，人喝了就會發(fā)生惡心、嘔吐和腹瀉等癥狀。（3）忌沖紅糖：因和紅糖中的有機酸能和豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合，產(chǎn)生“變性沉淀粉”，故忌沖紅糖飲用，而白糖卻無此現(xiàn)象。（4）忌喝過量：豆?jié){一次喝的過多，容易引起“過食性蛋白質(zhì)消化不良”，出現(xiàn)腹瀉、腹脹等癥狀。第53頁,共78頁，2024年2月25日，星期天12、牛奶不宜在高溫煮太久第54頁,共78頁，2024年2月25日，星期天牛奶含有豐富的蛋白質(zhì)。加熱時，呈膠體狀態(tài)的蛋白質(zhì)微粒會發(fā)生很大的變化。當牛奶溫度達到60--62度時，就開始出現(xiàn)輕微的脫水現(xiàn)象，蛋白質(zhì)微粒由溶膠狀態(tài)變?yōu)槟z狀態(tài)，并出現(xiàn)沉淀。第55頁,共78頁，2024年2月25日，星期天14、飲料中的化學(xué)第56頁,共78頁，2024年2月25日，星期天你眼中的飲料有哪些？椰樹牌椰汁美汁源果粒橙統(tǒng)一鮮橙多可口可樂百事可樂康師傅冰紅茶匯源果汁娃哈哈紅牛飲料Andsoon……第57頁,共78頁，2024年2月25日，星期天飲料的類型

按我國食物構(gòu)成實際，飲料主要有哪些類型？一般分為不含酒精飲料和含酒精飲料。第58頁,共78頁，2024年2月25日，星期天不含酒精飲料的一般分類

茶類飲料：稍后介紹

碳酸類飲料：是將二氧化碳氣體和各種不同的香料、水分、糖漿、色素等混合在一起而形成的氣泡式飲料。像可樂、汽水等。碳酸飲料:主要成分包括：碳酸水、檸檬酸等酸性物質(zhì)、白糖、香料，有些含有咖啡因果蔬汁飲料:各種果汁、鮮榨汁、蔬菜汁、果蔬混合汁等。功能飲料：含各種營養(yǎng)要素的飲品，滿足人體特殊需求乳飲料：常喝的牛奶、酸奶等。第59頁,共78頁，2024年2月25日，星期天碳酸飲料對身體的危害

1易越喝越渴

2易造成肥胖

3損傷牙齒

4影響消化

5導(dǎo)致骨質(zhì)疏松

6易導(dǎo)致腎結(jié)石

第60頁,共78頁，2024年2月25日，星期天含酒精的飲料含酒精的飲料有各類的酒，種類包括白酒啤酒，紅酒，黃酒，葡萄酒等類。例如白酒又分為1米香型-----冰峪莊園2醬香型-----茅臺3濃香型----五糧液4清香型-----汾酒第61頁,共78頁，2024年2月25日，星期天1915年貴州的茅臺酒和毛尖茶在巴拿馬萬國食品博覽會榮獲優(yōu)獎，后人譽為“北有仁懷茅臺酒，南有都勻毛尖茶”；貴州記憶第62頁,共78頁，2024年2月25日，星期天茶第63頁,共78頁，2024年2月25日，星期天茶葉化學(xué)組成的一般含量

水分75％茶鮮葉

干物質(zhì)25％第64頁,共78頁，2024年2月25日，星期天

有機化合物93—96%

氨基酸1—7%

蛋白質(zhì)20—30%

含N化合物

生物堿2—5%

酶

茶多酚20—35%

芳香物質(zhì)0.02%

含C化合物類酯8%

糖類20—30%

有機酸3%

色素1%

維生素0.6—1%茶的化學(xué)組成第65頁,共78頁，2024年2月25日，星期天無機化合物3.5—7%

水溶性部分2—4%

水不溶性部分1.5—3%茶葉無機化合物——即將茶葉高溫灼燒、碳化后剩下的灰燼。第66頁,共78頁，2024年2月25日，星期天茶多酚的保健功效①增強毛細血管的活性、預(yù)防動脈硬化②具有殺菌、消炎、止瀉作用③對放射性輻射有保護作用④能提高其他成分的藥效第67頁,共78頁，2024年2月25日，星期天茶工藝炒制工藝分殺青、揉捻、搓團提毫、干燥四道工序。第68頁,共78頁，2024年2月25日，星期天殺青揉捻搓團提毫、干燥第69頁,共78頁，2024年2月25日，星期天喝茶要適量喔過量飲茶會導(dǎo)致氟元素大量積累在人體骨組織中引起氟骨癥，表現(xiàn)為莫名的脊背和關(guān)節(jié)疼痛