身體狀況自測（）滿身無力（）輕易疲憊（）頭腦不清爽（）頭痛（）眼睛疲勞（）視力下降（）鼻塞眩暈（）起立眼前發(fā)黑（）耳鳴（）咽喉異物感（）胃悶不適（）睡眠不良（）手足發(fā)涼（）手掌發(fā)粘（）便秘（）心悸氣短（）手足麻木感（）輕易暈車（）坐立不安（）心煩意亂亞健康

亞健康是一個(gè)非病非健康狀態(tài)，在醫(yī)學(xué)界稱為“慢性疲勞綜合癥”，實(shí)際上也是一個(gè)不健康。

青少年亞健康狀態(tài)表現(xiàn)為身體各個(gè)系統(tǒng)沒有顯著病態(tài)，但本人卻以為自己全身不舒適，身體“不健康”。造成青少年亞健康原因很多，比如長久不吃早餐，時(shí)間久了影響消化系統(tǒng)；學(xué)習(xí)壓力過大、睡眠不足，造成免疫力低下等。合理營養(yǎng)和食品安全講義專家講座第1頁第三節(jié)合理營養(yǎng)與食品安全制作人：徐春橋主講人：徐春橋合理營養(yǎng)和食品安全講義專家講座第2頁一、課內(nèi)導(dǎo)學(xué)1、學(xué)生自主學(xué)習(xí)書本P32-36內(nèi)容，完成生物《課堂作業(yè)》P24-26“課內(nèi)導(dǎo)學(xué)”部分3個(gè)知識點(diǎn)和“思維導(dǎo)圖”學(xué)習(xí)。2、時(shí)間20分鐘。3、先自己做簡單問題，較難問題，小組內(nèi)能夠相互討論。合理營養(yǎng)和食品安全講義專家講座第3頁二、展示評價(jià)1、請各小組學(xué)生們舉手回答《課內(nèi)導(dǎo)學(xué)》上問題。2、教師及時(shí)進(jìn)行評價(jià)。3、時(shí)間10分鐘。合理營養(yǎng)和食品安全講義專家講座第4頁三、教師講解1、合理營養(yǎng)2、為家長設(shè)計(jì)一份午餐食譜3、食品安全4、引導(dǎo)學(xué)生完成思維導(dǎo)圖合理營養(yǎng)和食品安全講義專家講座第5頁偏食：只喜歡吃某幾個(gè)食物不良習(xí)慣，如不喜歡吃蔬菜。挑食：在就餐時(shí)只吃些自己喜愛食物而排斥其它食物。一、合理營養(yǎng)合理營養(yǎng)和食品安全講義專家講座第6頁

自從肯德基、麥當(dāng)勞在中國本土落地生根之后，無數(shù)中國"小皇上"就粘上了洋快餐。每到周末，肯德基、麥當(dāng)勞就成了孩子們樂園，吃著香噴炸雞翅，享受著西式快餐發(fā)出咖啡馨香，孩子們樂此不疲。然而，洋快餐以油炸煎烤為主，其營養(yǎng)配比不盡合理。經(jīng)測算，一份麥當(dāng)勞快餐提供能量大致為1400千卡，占3歲兒童每日供給標(biāo)準(zhǔn)88%-113%，13歲兒童49%-63%。其中，脂肪提供能量占總能量40%-59%。一份肯德基快餐脂肪提供能量占總能量50%左右，而維生素含量不足脂肪量10%。這么，洋快餐膳食結(jié)構(gòu)合理性就值得懷疑了。洋快餐少吃為好

洋快餐用油，都是經(jīng)過氫化反式脂肪，極易造成肥胖，引發(fā)高血壓、高血脂、高血糖和心腦血管疾病。合理營養(yǎng)和食品安全講義專家講座第7頁不健康飲食習(xí)慣合理營養(yǎng)和食品安全講義專家講座第8頁人體所需要能量主要來自于糖。人早晨開始活動(dòng)后，大腦與肌肉消耗糖（即血糖），于是血糖水平會(huì)繼續(xù)下降。假如不吃早餐，胃處于空虛狀態(tài)，胃酸就會(huì)刺激胃粘膜，造成胃部不適，可能引發(fā)胃炎、胃潰瘍，而且體內(nèi)膽固醇飽和度較高，輕易產(chǎn)生膽結(jié)石。因?yàn)轶w內(nèi)就沒有足夠血糖可供消耗，人會(huì)感到疲勞、急躁、反應(yīng)遲鈍，造成營養(yǎng)不良和貧血等，還會(huì)加速人體衰老。一頓湊合早餐，也難以補(bǔ)充夜間消耗水分和營養(yǎng)，會(huì)造成血液粘度增加，增加患中風(fēng)、心肌梗塞可能。其實(shí)忽略早餐反而輕易發(fā)胖。更何況初中生此階段正處于身體發(fā)育和智力發(fā)展黃金時(shí)期呢！為何要正確對待早餐？合理營養(yǎng)和食品安全講義專家講座第9頁谷物：300-500克蔬菜、水果：400-500克動(dòng)物性食品：125-200克奶制品：100克、豆制品：50克油脂：25克平衡膳食寶塔三餐飲食搭配早餐30%（早吃好）午餐40%（午吃飽）晚餐30%（晚吃少）合理營養(yǎng)和食品安全講義專家講座第10頁2、為家長設(shè)計(jì)一份午餐食譜目標(biāo)要求：經(jīng)過給家長設(shè)計(jì)一份營養(yǎng)合理午餐食譜，嘗試?yán)孟嚓P(guān)合理營養(yǎng)知識，關(guān)心長輩飲食。提醒：1、設(shè)計(jì)午餐食譜只要求含有五類食物而且百分比適當(dāng)，不要求計(jì)算其中能量多少以及各類食物量。2、設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮當(dāng)?shù)爻３允澄锓N類、營養(yǎng)成份、價(jià)格，以及中老年人健康情況和飲食習(xí)慣等。每人米飯4兩、白菜苔每人3兩、蘿卜燒五花肉每人3兩、魚塊每人4塊（2兩）、香蕉每人一根。合理營養(yǎng)和食品安全講義專家講座第11頁未煮熟四季豆中含有皂素，皂素對消化道黏膜有強(qiáng)刺激性。引發(fā)嘔吐，頭痛、胸悶、出冷汗、心慌等癥狀。（四季豆在烹制時(shí)，一定要煮熟煮透。）馬鈴薯塊莖普通含有少許龍葵素，不會(huì)引發(fā)食物中毒。但在發(fā)芽馬鈴薯中，龍葵素含量大大增加。吃了這種馬鈴薯就會(huì)引發(fā)中毒。有些蘑菇有毒，如毒蠅鵝膏等，誤食后會(huì)引發(fā)中毒，輕發(fā)生嘔吐、腹瀉等，重危及生命。（樹林里野蘑菇最好不要吃。有毒和無毒蘑菇極難判別。）三、食品安全（1）常見有毒蔬菜合理營養(yǎng)和食品安全講義專家講座第12頁（2）魚肉購置注意事項(xiàng)：豬肉要有經(jīng)過疫檢印章水產(chǎn)品最好買活。合理營養(yǎng)和食品安全講義專家講座第13頁（3）購置包裝食品注意事項(xiàng)：

“QS”是英文QualitySafety(質(zhì)量安全)縮寫，既是食品生產(chǎn)許可證標(biāo)志，又是食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志。合理營養(yǎng)和食品安全講義專家講座第14頁（4）廚房和炊具要保持衛(wèi)生合理營養(yǎng)和食品安全講義專家講座第15頁第一：油炸食品造成心血管疾病；含致癌物質(zhì)；破壞維生素。（5）十大類不健康食品：合理營養(yǎng)和食品安全講義專家講座第16頁第二：腌制類食品含有亞硝酸鹽，造成高血壓，腎負(fù)擔(dān)過重，造成癌癥等。合理營養(yǎng)和食品安全講義專家講座第17頁第三：加工類肉食品含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。合理營養(yǎng)和食品安全講義專家講座第18頁第四：餅干和糕點(diǎn)類食品食用香精和色素過多,嚴(yán)重破壞維生素；營養(yǎng)成份低。合理營養(yǎng)和食品安全講義專家講座第19頁第五：汽水可樂、果汁類飲料含色素、磷酸、碳酸，含鈉極高，會(huì)帶走體內(nèi)大量鈣。合理營養(yǎng)和食品安全講義專家講座第20頁第六：方便類食品含防腐劑，鹽分過高；熱量過高，營養(yǎng)價(jià)值極低。合理營養(yǎng)和食品安全講義專家講座第21頁第七：罐頭類食品含有防腐劑，破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性。合理營養(yǎng)和食品安全講義專家講座第22頁第八：零食類食品含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽，含防腐劑。合理營養(yǎng)和食品安全講義專家講座第23頁第九：冷凍甜品類食品含奶油極易引發(fā)肥胖；含糖量過高影響正餐。合理營養(yǎng)和食品安全講義專家講座第24頁第十：燒烤類食品含大量致癌物質(zhì)三苯四丙吡，造成蛋白質(zhì)碳化變性。合理營養(yǎng)和食品安全講義專家講座第25頁能用發(fā)霉、變質(zhì)殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家禽家畜嗎？為何？

不能。因?yàn)榘l(fā)霉、變質(zhì)殘羹剩飯或飼料中有毒物質(zhì)會(huì)大量積累在家禽家畜體內(nèi)，這不但影響了家禽家畜生長發(fā)育，而且人吃了這么家禽家畜，也會(huì)因有毒物質(zhì)進(jìn)入人體而危害自己身體健康。合理營養(yǎng)和食品安全講義專家講座第26頁思維導(dǎo)圖@合理營養(yǎng)和食品安全合理