第2章

組成細(xì)胞的分子第3節(jié)

細(xì)胞中的糖類和脂質(zhì)一細(xì)胞中的糖類元素組成：糖類分子都是由C、H、O三種元素構(gòu)成的因多數(shù)糖類分子中氫原子和氧原子之比為2:1，類似水分子，因而糖類又被稱為“碳水化合物”，簡寫為（CH2O）地位：糖類是主要能源物質(zhì)。（一）單糖不能水解的糖類，可以直接被吸收種類分布功能單糖五碳糖脫氧核糖C5H10O4動植物細(xì)胞中都有組成DNA的成分核糖C5H10O5組成RNA的成分六碳糖葡萄糖C6H12O6細(xì)胞內(nèi)重要的能源物質(zhì)果糖C6H12O6植物細(xì)胞中提供能量半乳糖C6H12O6動物細(xì)胞中提供能量D-葡萄糖果糖多羥基的醛多羥基的酮D-半乳糖核糖脫氧核糖“左上右下”以甘油醛為標(biāo)準(zhǔn)離羰基最近的手性碳上的羥基在右邊的為D型，在左邊的為L型（二）二糖（C12H22O11）由兩分子單糖脫水縮合形成，二糖必須水解成單糖才能被細(xì)胞所吸收。1.麥芽糖組成：兩分子葡萄糖分布：發(fā)芽的小麥等谷粒D-麥芽糖（β型）2.蔗糖組成：一分子果糖一分子葡萄糖分布：大多數(shù)水果和蔬菜中，如甘蔗、甜菜3.乳糖組成：一分子半乳糖一分子葡萄糖分布：人和動物的乳液中蔗糖乳糖（α型）（三）多糖

[（C6H10O5）n]由多個單糖縮合而成，可水解為多個單糖。1.淀粉綠色植物通過光合作用產(chǎn)生淀粉植物體內(nèi)的儲能物質(zhì)分布：玉米、小麥、水稻的種子；馬鈴薯、山藥、甘薯等植物的變態(tài)莖或根；植物的果實……α-1,4糖苷鍵α-1,6糖苷鍵a.直鏈淀粉b.支鏈淀粉

α-1,4糖苷鍵2.糖原分布：人和動物的肝臟（可分解）、肌肉（不可分解）3.纖維素人和動物很難消化，草食類動物需借助微生物分解分布：棉、棕櫚、麻類植物，植物莖桿和枝葉中，所有植物細(xì)胞的細(xì)胞壁中食物中的淀粉水解后變成葡萄糖，人和動物將其合成糖原動物體內(nèi)的儲能物質(zhì)α-1,6糖苷鍵α-1,4糖苷鍵β-1,4糖苷鍵4.幾丁質(zhì)（殼多糖）分布：甲殼類動物和昆蟲的外骨骼吃糖多了會變胖，為什么？糖在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成脂肪。糖脂肪容易難支鏈淀粉和糖原的結(jié)構(gòu)區(qū)別直鏈淀粉和纖維素的結(jié)構(gòu)區(qū)別二細(xì)胞中的脂質(zhì)元素組成：脂質(zhì)的化學(xué)元素主要是C、H、O，有些脂質(zhì)還含有P和N。與糖類不同的是，脂質(zhì)分子中氧的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于糖類，而氫的含量更高。物理性質(zhì)：通常不溶于水，而溶于有機(jī)溶劑。（一）脂肪2.結(jié)構(gòu)由一分子甘油與三分子的脂肪酸發(fā)生反應(yīng)而形成的酯，即甘油三酯或三酰甘油。甘油（丙三醇）1.元素組成：C、H、O脂肪酸，由疏水性烴鏈和末端羧酸組成。根據(jù)碳?xì)涫欠耧柡头譃轱柡椭舅崤c不飽和脂肪酸：飽和脂肪酸：如果長鏈上的每個碳原子與相鄰碳原子以單鍵相連，那么該碳原子就可以連接2個氫原子，這個碳原子就是飽和的，這樣形成的脂肪酸稱為飽和脂肪酸。大多數(shù)動物脂肪（牛油），室溫時呈固態(tài)。不飽和脂肪酸：如果長鏈中存在雙鍵，那么碳原子連接的氫原子數(shù)目就不能達(dá)到飽和，這樣形成的脂肪酸稱為不飽和脂肪酸。大多數(shù)植物脂肪（花生油、菜籽油、豆油），室溫時呈液態(tài)。3.形成3H2O13+甘油三酯三酰甘油?；磻?yīng)：氫或其他集團(tuán)被?；〈姆磻?yīng)。酯化反應(yīng)：特指醇和酸脫水形成酯的反應(yīng)。4.功能a.脂肪是細(xì)胞內(nèi)良好的儲能物質(zhì)脂肪是細(xì)胞內(nèi)良好的儲能物質(zhì)VS糖類是主要的能源物質(zhì)能儲存能量，需要時分解的物質(zhì)可以提供能量的物質(zhì)1g糖原氧化分解釋放17KJ能量1g脂肪氧化分解釋放39KJ能量脂肪能釋放更多能量，為什么不是主要的能源物質(zhì)？①部分細(xì)胞（腦細(xì)胞、神經(jīng)細(xì)胞等）只能利用葡萄糖，不能利用脂肪。②二者最高氧化速率脂肪1.2～1.7mg/(kg·min)葡萄糖3～4mg/(kg·min)元素區(qū)別：脂質(zhì)氧的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于糖類，氫的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于糖類脂肪氧化速率慢脂肪氧化大量耗氧b.脂肪是很好的絕熱體——保溫海豹幼崽體內(nèi)的脂肪占體重的50%，是世界上體內(nèi)脂肪含量最高的動物之一。海豹可以生活在-100℃的環(huán)境中。c.脂肪具有緩沖、減壓的作用“胖人不怕摔”（皮下脂肪）內(nèi)臟器官周圍的脂肪可以保護(hù)內(nèi)臟器官（內(nèi)臟脂肪）（二）磷脂功能：構(gòu)成細(xì)胞膜和細(xì)胞器膜的重要成分分布：人和動物的腦、卵細(xì)胞、肝臟以及大豆的種子。元素組成：C、H、O、N、P

（三）固醇膽固