本文格式為Word版下載后可任意編輯和復制第第頁幼兒園食品安全畫報

食品平安工作開展

一、明確責任，組織制度建設

園內成立了食品平安組，由法人親自擔當食品平安組組長，由張紅燕擔當負責食堂檢查工作，班級帶班老師負責幼兒分菜工作，岳桂華分管食堂烹飪及食堂衛(wèi)生平安工作。園長帶頭簽定平安責任狀，明確食品衛(wèi)生平安責任、平安目標以及獎懲條例等，強化平安責任心，按時進行例會，每月進行一次膳食管委會會議總結分析會，發(fā)覺隱患準時處理，使食堂衛(wèi)生平安工作做到萬無一失。針對各項詳細平安工作開展排查活動。要求分管人員提高責任意識，增加食品衛(wèi)生平安常識，切實熟悉到食品平安工作的重要性，為此，我園組織平安組成員針對工作中實際狀況，將平安工作歸納出“四個第一”、“三個到位”、“三個落實”、“五不動搖”和“四不放過”，要求全體教職工仔細學習，樂觀領悟，并貫穿于行動中。其中“四個第一”是指：（1）平安第一，第一平安（2）第一把手要以主要精力抓平安（3）負責平安的人員要全力以赴抓平安（4）每周園務會議第一項議事議程是討論平安?！叭齻€到位”是指：全體教職員工在平安工作中要思想到位，精力到位和工作到位?！叭齻€落實”是指：平安工作要落實到班級；堅持“嚴”字當頭嚴格管理，嚴格規(guī)章制度不動搖；抓好平安負責人工作“三到位”不動搖；對發(fā)生的問題堅持“四不放過”的處理原則不動搖；堅持落實有效的平安措施不動搖?！八牟环胚^”包括：不查清緣由不放過；不分清責任不放過；不實行措施不放過；不嚴厲?處理不放過。

二、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理。

幼兒園對食堂衛(wèi)生每月狀況進行一次深化地檢查，徹底清除衛(wèi)生死角，對于各種不衛(wèi)生的隱患和習慣準時進行處理更新。廚房工作人員仔細學習和嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法等文件的規(guī)定，加強對食品選購、供貨、加工等關口的管理，確保所購食品和原料衛(wèi)生平安，符合國家食品衛(wèi)生要求。存放食品和原料的場全部專人管理，非直接工作人員不得接近；嚴格生熟分放和加工處理制度，嚴格執(zhí)行飯菜當日制作，當日食用制度，以防隔夜飯菜對幼兒身體健康造成危害。對幼兒園進行滅鼠除蟑，清除各種寄生蟲，防止各類傳染病的發(fā)生。

三、健康管理

我園制定了食堂從業(yè)人員健康管理制度，對工作人員進行健康管理，發(fā)覺工作人員有不健康因素準時實行調離崗位工作，檢查從業(yè)人員的健康證、確保健康合格證在有效期內。

四、索證索票

1、食堂選購人員購菜時向售貨人員索取相關食品衛(wèi)生許可證復印件，檢查食品的保質期，不選購腐爛變質食品。不選購熟食等。

2、不讓孩子吃一些有添加劑的食品，做好嚴格把關工作。

五、清洗消毒

1、我園由于地理位置緣由，食堂共設立三個水池，即洗碗、洗蔬菜、洗葷菜。水池分

類使用，預防交叉污染，對于蔬菜首先用清水浸泡半小時左右，再進行清洗，避開有殘留農藥等。

2、對餐用具用洗潔精清洗一次后再用流淌自來水進行清洗，最終放入消毒柜進行消毒，把消毒后的餐用具放入保潔箱，待就餐時使用。

3、食堂人員分發(fā)餐用具時帶好一次性手套和口罩，預防細菌污染。

六、食品加工管理

1、食堂從業(yè)人員對食堂的各個角落始終保持清潔衛(wèi)生，不留衛(wèi)生死角，不在食堂加工場所放置有毒、有害物品及個人生活用品。

2、從業(yè)人員烹飪食物時留意伙食質量，做到色香味俱全，增加孩子的食欲，制作過程中留意生熟分開，留意交叉污染，特殊是豆制品食物嚴格燒熟燒透。不過我們一般不買四季豆有危害性蔬菜，一確保幼兒平安，預防食物中毒。

3、食堂從業(yè)人員對每餐的食物進行48小時留樣，并做好記錄，每餐食物燒熟后