食品分析智慧樹知到期末考試答案2024年食品分析下列情況會使直接干燥法中測定結(jié)果偏低的是（）。

A:美拉德反應(yīng)B:樣品中含較多揮發(fā)性成分C:干燥器中硅膠已受潮D:裝有樣品的干燥器未密封好答案:干燥器中硅膠已受潮食品中的有機酸有的是固有的，有的是人為加入的，有的是生產(chǎn)、加工和儲藏過程中產(chǎn)生的，下面哪種酸是屬于第3種情況（）。

A:乳酸B:碳酸C:草酸D:酒石酸答案:乳酸下列哪個元素為蛋白質(zhì)的特征元素（）。

A:磷B:硫C:碳D:氮答案:氮高效液相色譜法檢測樣品中?；视王ソM成，主要是根據(jù)()，利用色譜分離技術(shù)，將各組分完成分離后進行定量。

A:甘油酯酸堿性的差異B:甘油酯大小的差異C:甘油酯位置的差異D:甘油酯極性的差異答案:甘油酯極性的差異人的肉眼只能接受波長范圍在（）內(nèi)的光波，也即可見光波。

A:200nm~800nmB:380nm~780nmC:320nm~600nmD:800nm~900nm答案:380nm~780nm濕法消化法通常采用的消化劑是（）。

A:強萃取劑B:強氧化劑C:強還原劑D:強吸附劑答案:強氧化劑自來水的色度一般在（）左右。

A:50～100°B:3～20°C:0～3°D:5～10°答案:5～10°測定脂溶性維生素時，通常先用（）法處理樣品。

A:酸化B:水解C:皂化D:消化答案:皂化選取萃取的溶劑時，萃取劑和原溶劑（）。

A:不能反應(yīng)B:能發(fā)生有效的絡(luò)合反應(yīng)C:必須互不相溶D:以任意比混溶答案:以任意比混溶硫胺素在堿性鐵氰化鉀溶液中被氧化成硫色素，在紫外光照射下，硫色素發(fā)出（）色熒光。

A:黃色B:紅色C:橙色D:藍色答案:藍色總糖是指具有還原性的糖以及在測定條件下能水解為還原性單糖的（）的總量。

A:蔗糖B:果糖C:淀粉D:多糖答案:蔗糖新食品原料生產(chǎn)單位應(yīng)當按照新食品原料公告要求進行生產(chǎn)，保證新食品原料的（）。

A:生產(chǎn)安全B:食用安全C:生產(chǎn)管理D:組織管理答案:食用安全檢驗食品中蛋白質(zhì)時，一般取數(shù)值（）作為蛋白質(zhì)換算系數(shù)。

A:6.85B:6.25C:6.15D:6.55答案:6.25國際先進標準指國際上有權(quán)威的區(qū)域標準，世界上主要經(jīng)濟發(fā)達國家的國家標準和（）。

A:世界衛(wèi)生組織標準B:國際標準化組織標準C:通行的團體標準D:國際AOAC答案:通行的團體標準輻照食品是利用放射源產(chǎn)生的哪一種射線？

A:γ射線B:中子射線C:X射線D:p射線答案:γ射線二-三點檢驗法的選對率為（）。

A:1/10B:1/4C:1/2D:1/5答案:1/2提取可溶性糖類的主要提取劑是（）。

A:水和乙醚B:水和乙醇C:乙醚和乙醇D:乙醚和苯答案:水和乙醇食品感官分析呈送分析的樣品量應(yīng)該適量，一般以（）次品嘗量為宜。

A:2~3次B:5~6次C:3~5次D:1~2次答案:3~5次PCR技術(shù)的基本原理是被檢測微生物核酸分子在反應(yīng)體系中經(jīng)（C）三步循環(huán)將核酸分子以指數(shù)級的效率進行大量復(fù)制擴增。

A:高溫變性--適溫延伸--低溫退火B(yǎng):低溫退火--高溫變性--適溫延伸C:適溫延伸--低溫退火--高溫變性D:高溫變性--低溫退火--適溫延伸答案:高溫變性--低溫退火--適溫延伸咔唑比色法測定食品中果膠的含量，常用的酸是（)。

A:磷酸B:濃硫酸C:濃硝酸D:濃鹽酸答案:濃硫酸關(guān)于t檢驗法和F檢驗法，下列說法不正確的是（）

A:t檢驗法用以比較一個平均值與標準值之間或兩個平均值之間是否有在顯著性差異。B:t檢驗法和F檢驗法都可以來檢驗被處理問題是否存在統(tǒng)計上的顯著性。C:>F檢驗法是通過計算兩組數(shù)據(jù)的方差之比來檢驗兩組數(shù)據(jù)是否存在顯著性差異。D:t檢驗法為判別性測驗，多為一尾測驗。答案:t檢驗法為判別性測驗，多為一尾測驗。下列哪種情況引起的誤差屬于偶然誤差()

A:所用的標準溶液未進行標定B:用空載時沒有調(diào)平衡的天平稱物體的質(zhì)量C:千分尺零點讀數(shù)不為零,又未作修正D:測量蛋白濃度時,測量結(jié)果的起伏答案:測量蛋白濃度時,測量結(jié)果的起伏毛細管黏度計測量的主要是（）。

A:條件黏度B:絕對黏度C:動態(tài)黏度D:運動黏度答案:運動黏度（）是利用抗原抗體反應(yīng)的特異性和PCR擴增反應(yīng)的極高靈敏性而建立的一種微量抗原檢測技術(shù)。

A:環(huán)介導(dǎo)DNA等溫擴增法B:免疫PCRC:循環(huán)PCRD:熒光定量PCR答案:免疫PCR以下的（）因素會造成實驗的偶然誤差？

A:蒸餾水不純B:環(huán)境溫度波動C:儀器未校正操作不熟練D:儀器未校正答案:環(huán)境溫度波動氣相色譜法測定食品中BHA和BHT時，用（）檢測。

A:熱導(dǎo)檢測器B:紫外檢測器C:電子捕獲檢測器D:氫火焰離子化檢測器答案:氫火焰離子化檢測器格里斯試劑比色法測定食品中亞硝酸鹽含量時，加入對氨基苯磺酸的作用是：（）。

A:與亞硝酸鹽發(fā)生耦合反應(yīng)B:與亞硝酸鹽發(fā)生磺化反應(yīng)C:與亞硝酸鹽發(fā)生氧化還原反應(yīng)D:與亞硝酸鹽發(fā)生重氮化反應(yīng)答案:與亞硝酸鹽發(fā)生重氮化反應(yīng)微生物法測定維生素B6的含量時，可選用（）為受試微生物。

A:植物乳桿菌B:干酪乳桿菌C:枯草芽孢桿菌D:卡爾斯伯酵母菌答案:卡爾斯伯酵母菌質(zhì)構(gòu)主要由食品的成分和組織結(jié)構(gòu)決定，與食品的（）等性質(zhì)無關(guān)。

A:顏色、風味B:外觀、氣味C:氣味、顏色D:氣味、風味答案:氣味、風味食品輻照劑量超過時需要進行安全性評價。

A:20kGyB:15kGyC:10kGyD:5kGy答案:10kGy差別檢驗法主要包括（）。

A:簡單描述檢驗B:“A”-“非A”檢驗C:五中選二檢驗D:成對比較檢驗E:二-三點檢驗答案:成對比較檢驗;二-三點檢驗;“A”-“非A”檢驗;五中選二檢驗下列維生素中不屬于水溶性維生素的是()。

A:維生素KB:維生素DC:維生素CD:維生素EE:維生素A答案:維生素A食品輻照的特點包括：。

A:具有良好的保鮮效果B:對環(huán)境的污染小C:輻照處理食品能耗低D:非常安全E:“冷殺菌”答案:“冷殺菌”;具有良好的保鮮效果;輻照處理食品能耗低;對環(huán)境的污染小采樣的可靠性主要由()決定。

A:采樣的組織B:采樣的流程C:采樣的數(shù)量D:采樣的目的E:采樣的方法答案:采樣的數(shù)量###采樣的方法黏度的測定方法主要有()。

A:毛細管黏度計法B:旋轉(zhuǎn)黏度計法C:動態(tài)黏度計法D:落球黏度計法E:水銀黏度計法答案:旋轉(zhuǎn)黏度計法###毛細管黏度計法###落球黏度計法回流蒸餾法測定水分含量常用的溶劑有（）。甲苯、二甲苯和苯

A:苯B:乙醚C:二甲苯D:乙醇E:甲苯答案:甲苯###二甲苯###苯常用的標準色卡有（）。

A:麥里與鮑爾色典B:日本的標準色卡（CC5000）C:522勻色空間色卡（522UCS）D:鉑鈷標準色卡E:孟塞爾色圖答案:孟塞爾色圖###麥里與鮑爾色典###日本的標準色卡(CC5000)###522勻色空間色卡(522UCS)改變或控制酶的活性的手段主要有（）。

A:改變pH值B:添加還原劑C:溫度D:鹽析E:改變酸度答案:溫度###改變pH值###鹽析###添加還原劑樣品預(yù)處理的主要原則是：（）。

A:要符合分析目的的要求B:要有代表性C:使待測組分濃縮D:消除干擾因素E:完整保留待測組分并使其穩(wěn)定答案:消除干擾因素;完整保留待測組分并使其穩(wěn)定;使待測組分濃縮系統(tǒng)誤差產(chǎn)生的原因包括（）。

A:過失誤差B:操作誤差C:儀器誤差D:方法誤差E:試劑誤差答案:操作誤差比旋光度的大小與（）等因素有關(guān)。

A:測定壓力B:光源的波長C:液層的厚度D:旋光物質(zhì)溶液的濃度E:測定溫度答案:光源的波長###測定溫度感官分析實驗室環(huán)境條件的控制通常都關(guān)注以下（）方面。

A:減低采光不良造成的影響B(tài):創(chuàng)造最能激發(fā)感官作用的氛圍C:提高評價員的評價興趣D:減少對樣品質(zhì)量的影響E:減少對評價員的干擾答案:創(chuàng)造最能激發(fā)感官作用的氛圍###減少對評價員的干擾###減少對樣品質(zhì)量的影響下列關(guān)于脂溶性維生素的敘述正確的是（）。

A:維生素D屬于脂溶性維生素B:長期攝入量過多會引起相應(yīng)的中毒癥C:能從尿中排除D:能溶于脂肪或脂溶劑E:攝入后存在于脂肪組織內(nèi)答案:長期攝入量過多會引起相應(yīng)的中毒癥;能溶于脂肪或脂溶劑;攝入后存在于脂肪組織內(nèi);維生素D屬于脂溶性維生素下列防腐劑，（）是酸性食品中常用的防腐劑。

A:山梨酸鉀B:苯甲酸鈉C:抗壞血酸D:山梨酸E:苯甲酸答案:苯甲酸鈉###山梨酸鉀###苯甲酸###山梨酸以下哪些內(nèi)容是評價員篩選檢驗的內(nèi)容？（)

A:描述和表達感受的潛能的檢驗B:性格分析檢驗C:感官功能檢驗D:感官靈敏度檢驗E:動機和興趣檢驗答案:感官功能檢驗###感官靈敏度檢驗###描述和表達感受的潛能的檢驗福林-酚試劑主要由甲液和乙液組成，主要成分為（）。

A:福爾馬林B:堿性銅鹽C:磷鎢酸D:苯酚E:磷鉬酸答案:堿性銅鹽###磷鎢酸###磷鉬酸常用的化學分離法有()。

A:掩蔽法B:沉淀分離法C:磺化法D:皂化法E:蒸餾法答案:磺化法###皂化法###沉淀分離法###掩蔽法下列關(guān)于水溶性維生素的敘述正確的是（）。

A:易隨尿排出體外B:攝入后存在于脂肪組織內(nèi)C:在酸性介質(zhì)中不穩(wěn)定D:多存在于植物性食品中中E:包括B族維生素和維生素C答案:易隨尿排出體外;包括B族維生素和維生素C;多存在于植物性食品中中淀粉測定的幾種常見方法有（）。

A:酶比色法B:堿水解法C:旋光法D:酸水解法E:酶水解法答案:旋光法###酶水解法###酸水解法###酶比色法根據(jù)新食品原料審批的要求，安全性評估報告主要包括成分分析報告、衛(wèi)生學檢驗報告、毒理學評估報告以及微生物耐藥性試驗和產(chǎn)毒能力試驗報告等。其中，（）最為關(guān)鍵。

A:毒理學評估報告B:微生物耐藥性試驗C:衛(wèi)生學檢驗報告D:產(chǎn)毒能力試驗E:產(chǎn)品成分的分析報告答案:產(chǎn)品成分的分析報告###毒理學評估報告位于數(shù)字中間或者是數(shù)字后面的“0”是有效數(shù)字，在數(shù)字前面的“0”是定位用的。

A:錯B:對答案:對凱式定氮法消化過程中若產(chǎn)生大量泡沫，應(yīng)提高加熱溫度，使沸騰迅速除去泡沫。

A:錯B:對答案:錯準確度的高低，常常以誤差的大小來衡量。精密度的好壞常用偏差來表示。

A:錯B:對答案:對可使用高效液相色譜-熒光檢測法對苯并芘進行定量測定。

A:錯B:對答案:對牛奶中的蛋白質(zhì)含量測定適合用雙縮脲法進行測定。

A:錯B:對答案:錯2,6-二氯靛酚法是用于測定食品中總抗壞血酸的常用方法。

A:對B:錯答案:錯除了物理粉碎法，采用酶或化學的方法也可以達到對樣品進行粉碎或分解的目的。

A:對B:錯答案:對如果在滅酶的過程中不小心處理，酸性食品中可能會發(fā)生焦糖化和糖轉(zhuǎn)化反應(yīng)，這同樣可能會影響樣品的分析。

A:錯B:對答案:對直接干燥法測得的是食品樣品中所有水分的總含量。

A:錯B:對答案:錯氨基酸在冰醋酸中顯堿性，可以用強酸對它進行滴定。

A:對B:錯答案:對有效數(shù)字保留的位數(shù)越多說明數(shù)值的精確度越高，相對誤差較小。

A:錯B:對答案:對質(zhì)構(gòu)儀對食品質(zhì)構(gòu)進行測定，結(jié)果用力、形變和質(zhì)量變化的函數(shù)來表示。

A:對B:錯答案:錯用離子交換法分析氨基酸時，基本都采用檸檬酸緩沖液作為洗脫液；相對分子質(zhì)量大的比相對分子質(zhì)量小的先被洗脫下來。

A:錯B:對答案:錯評分法所用的數(shù)字標度為等距標度或比率標度。

A:錯B:對答案:對回歸分析可用來提高分析結(jié)果的準確度。

A:錯B:對答案:對測定食品中BHA與BHT，用石油醚提取后，通過有機溶劑萃取使BHA與BHT分離。

A:錯B:對答案:錯蒸餾法測定食品中亞硫酸鹽含量，是在酸性條件下蒸餾，用乙酸鉛溶液吸收。

A:錯B:對答案:對不飽和脂肪酸分子量越大，折射率越小。

A:對B:錯答案:錯在成對比較檢驗中，有單邊檢驗和雙邊檢驗之分。

A:錯B:對答案:對為了縮短灰化時間，促進灰化完全，防止有些元素的揮發(fā)損失，常常向樣品中加入硫酸、鹽酸等灰化助劑，這些物質(zhì)在灼燒后完全消失，不增加殘灰的質(zhì)量，可起到加速灰化的作用。

A:錯B:對答案:錯在“地溝油”的鑒別中還可以利用辣椒油的天然成分辣椒堿作為特征指標進行檢測。

A:對B:錯答案:對偶然誤差決定了測定值的離散程度。

A:錯B:對答案:對電子鼻技術(shù)是目前較先進的技術(shù)，對蜜源以及產(chǎn)地與天然蜂蜜相差不大的摻假蜂蜜均具有較好的鑒別效果。

A:對B:錯答案:錯三點檢驗法要求評價員檢驗3種不同的樣品之間是否存在