食品微生物學智慧樹知到期末考試答案2024年食品微生物學細菌液體培養(yǎng)過程中，哪一個階段細菌數(shù)以幾何級數(shù)增加（）。

A:延滯期B:衰亡期C:對數(shù)期D:穩(wěn)定期答案:對數(shù)期Bacillussubtilis在生長發(fā)育的一定時期能形成（）

A:孢囊B:伴胞晶體C:子實體D:芽孢答案:芽孢啤酒酵母的生活史屬于（）。

A:雙倍體型B:單倍體型C:單雙倍體型D:雙核型答案:單雙倍體型下列細菌中能產(chǎn)生芽孢的是（）

A:BacillussubtilisB:StaphylococcusaureusC:LactobacillusplantarumD:Escherichiacoli答案:Bacillussubtilis發(fā)明培養(yǎng)基并創(chuàng)立用培養(yǎng)基純化微生物的科學家是（）

A:李斯特B:巴斯德C:列文虎克D:科赫答案:科赫下列物質(zhì)可用作生長因子的是（）

A:葡萄糖B:氯化鈉C:纖維素D:葉酸答案:葉酸食品的細菌污染指標包括（）。

A:致病菌B:菌落總數(shù)C:細菌總數(shù)D:大腸菌群答案:大腸菌群###細菌總數(shù)###致病菌###菌落總數(shù)預(yù)防諾病毒的爆發(fā)，下列措施正確的是（）

A:目前尚未有可以預(yù)防諾如病毒的疫苗B:食品操作者應(yīng)保持良好的手部衛(wèi)生，避免直接接觸即食食品C:嘔吐或腹瀉后應(yīng)及時清潔和消毒被污染的地方和衣物D:食品操作者在出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等癥狀時應(yīng)避免制作食物答案:嘔吐極端環(huán)境微生物仿生應(yīng)用領(lǐng)域包括（）。

A:抗輻射B:耐壓機制研究C:耐寒基因獲得D:耐酸堿酶學研究答案:耐寒基因獲得;耐壓機制研究;耐酸堿酶學研究;抗輻射巴斯德研制了炭疽病、禽霍亂病和狂犬病疫苗，為傳染病防治做出了杰出的貢獻（）。

A:錯誤B:正確答案:正確金黃色葡萄球菌菌體本身不會對人體健康產(chǎn)生危害，但是如果它在食物中大量繁殖，就可產(chǎn)生金黃色葡萄球菌腸毒素，危害人體健康（）。

A:錯誤B:正確答案:正確光合細菌和藍細菌都含有葉綠體，所以都能進行光合作用，同化CO2合成菌體所需物質(zhì)（）。

A:錯誤B:正確答案:錯誤根霉是醬油釀造過程中常用的霉菌。（）

A:錯誤B:正確答案:錯誤革蘭氏陰性細菌細胞壁獨有的成分是磷壁酸（）。

A:正確B:錯誤答案:錯誤微生物的種無限，而菌株則有限。（）

A:正確B:錯誤答案:錯誤每一種微生物都有一個自己的專門名稱。（）

A:正確B:錯誤答案:正確食品被有害微生物污染后，只要殺滅了有害微生物，就能避免發(fā)生食品安全問題（）。

A:錯誤B:正確答案:錯誤乳酸菌通常被看作是有益微生物，所以它不會引起食品的腐敗變質(zhì)。（）

A:正確B:錯誤答案:錯誤白酒生產(chǎn)中主要是酵母菌的酒精發(fā)酵，所以不需要氧氣。（）

A:錯誤B:正確答案:錯誤與真核微生物相比，原核微生物的細胞非常小，細胞比表面積更大，代謝和繁殖速度更高，所以發(fā)生變異的幾率更高（）。

A:正確B:錯誤答案:正確引起沙門氏菌食物中毒的食品主要是動物性食品，如肉、禽、蛋、奶和水產(chǎn)品（）。

A:錯誤B:正確答案:正確諾如病毒引起的急性腸胃炎，主要癥狀為腹瀉、嘔吐、惡心和腹痛（）。

A:正確B:錯誤答案:正確肽聚糖合成的最初場所為細胞質(zhì)中（）

A:正確B:錯誤答案:正確堿基的置換不一定會引起氨基酸序列的變化。（）

A:正確B:錯誤答案:正確最適的生長溫度也就是微生物的最適發(fā)酵溫度。（）

A:錯誤B:正確答案:錯誤霉菌毒素是指產(chǎn)毒霉菌在適合產(chǎn)毒條件下所產(chǎn)生的次級代謝產(chǎn)物。（）

A:錯誤B:正確答案:正確具有頂囊和足細胞結(jié)構(gòu)的霉菌是曲霉（）。

A:正確B:錯誤答案:正確甲肝病毒的感染多數(shù)是自限性的，極少數(shù)嚴重時導致死亡（）。

A:對B:錯答案:對劃線法、稀釋法、單細胞挑取法都屬于微生物純培養(yǎng)方法。（）

A:正確B:錯誤答案:正確第一個用自制顯微鏡觀察到微生物的學者是(

)

A:安東尼?列文虎克

B:羅伯特?柯赫

C:路易?巴斯德

D:亞歷山大?弗萊明

答案:安東尼?列文虎克選項中屬于真菌有性孢子的是(

)。

A:厚垣孢子B:接合孢子

C:分生孢子

D:節(jié)孢子

答案:接合孢子物理誘變劑中,尤以(

)為最方便。

A:其他B:紫外線

C:X射線

D:激光

答案:紫外線下列關(guān)于病毒與人類關(guān)系的敘述,不正確的是(

)

A:有些病毒能夠引起人或動植物患病

B:所有的病毒對人類都是有害的C:病毒種類很多,在生物圈的分布十分廣泛

D:有些病毒經(jīng)過人工處理成減毒病毒,可以預(yù)防某些疾病

答案:所有的病毒對人類都是有害的人與正常菌群之間的關(guān)系屬于(

)。

A:互生

B:拮抗

C:捕食

D:共生

答案:互生測定樣品中細菌的活細胞數(shù)通常采用的方法是(

)。

A:直接計數(shù)

B:平板菌落計數(shù)

C:細菌計數(shù)板計數(shù)

D:血球計數(shù)板計數(shù)

答案:平板菌落計數(shù)釀酒酵母菌的菌落與下列哪種微生物的菌落特征最接近。(

)

A:鏈霉菌

B:大腸桿菌

C:青霉

D:支原體

答案:大腸桿菌腺病毒的形態(tài)是(

)。

A:蝌蚪形

B:桿形

C:絲狀

D:球形

答案:球形利用微生物易變異的特點,可以人工創(chuàng)造條件誘發(fā)微生物發(fā)生變異，從中選擇出符合需要的菌種。（

）

A:錯誤B:正確答案:正確肺炎鏈球菌轉(zhuǎn)化實驗證明遺傳物質(zhì)是DNA。（

）

A:正確B:錯誤答案:正確菌種保藏要創(chuàng)造一個有利于微生物長期休眠的良好環(huán)境條件。（

）

A:對B:錯答案:對大多數(shù)微生物的營養(yǎng)類型屬于化能自養(yǎng)型。(

)

A:正確B:錯誤答案:錯誤菌落總數(shù)可以作為食品被污染程度的標志。（

）

A:錯誤B:正確答案:正確肉的變質(zhì)是-個由肉表層好氧菌的生命活動開始,過渡到好氧與兼性菌共同作用,最后以厭氧菌在肉體的內(nèi)部繁殖為終結(jié),使肉由表至里產(chǎn)生變質(zhì)的過程。（

）

A:正確B:錯誤答案:正確食品微生物的消長最終體現(xiàn)在食品中微生物出現(xiàn)的數(shù)量增多或減少。（

）

A:錯誤B:正確答案:正確革蘭氏陽性細菌細胞壁上特有的化學成分是磷壁酸。（

）

A:錯誤B:正確答案:正確我國允許使用的兩種符合國家標準的最常用有機防腐劑是苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽。（

）

A:錯誤B:正確答案:正確一些細菌尚可以石油、天然氣、石蠟以及膠質(zhì)瀝青等作為生長的碳源。(

)

A:錯B:對答案:對代謝調(diào)控中.營養(yǎng)缺陷型菌株的應(yīng)用通過改變微生物的遺傳特性達到調(diào)控目的。（

）

答案：

正確

A:錯誤B:正確答案:正確次級代謝的生理意義不像初級代謝那樣明確,但是某些次級代謝產(chǎn)物對于該微生物具有特殊的意義。（

）

A:正確B:錯誤答案:正確在食品腐敗變質(zhì)的過程中，微生物起著決定性的作用。（

）

A:錯誤B:正確答案:正確化能異養(yǎng)微生物在自然界里分布最廣。

(

)

A:錯誤B:正確答案:正確真菌的細胞壁化學成分主要是肽聚糖和磷壁酸。（

）

A:錯B:對答案:錯巴斯德的主要貢獻有（

）。

A:創(chuàng)立巴氏消毒法B:徹底否定了“自然發(fā)生”學說；C:發(fā)明固體培養(yǎng)基D:發(fā)現(xiàn)并證實發(fā)酵是由微生物引起的答案:徹底否定了“自然發(fā)生”學說；;發(fā)現(xiàn)并證實發(fā)酵是由微生物引起的;創(chuàng)立巴氏消毒法微生物的生物學特點包括（

）。

A:體積小，面積大B:適應(yīng)強，易變異C:吸收多，轉(zhuǎn)化快D:生長旺，繁殖快答案:體積小，面積大;吸收多，轉(zhuǎn)化快;生長旺，繁殖快;適應(yīng)強，易變異噬菌體的復制（繁殖）包括以下（

）。

A:吸附B:裝配C:復制D:侵入答案:吸附###侵入###復制###裝配單細胞微生物的典型生長曲線有以下幾個時期（

）。

A:穩(wěn)定期B:對數(shù)期C:延滯期D:衰亡期答案:延滯期###對數(shù)期###穩(wěn)定期###衰亡期糖被種類多樣，包括下面（

）。

A:莢膜B:微莢膜C:菌膠團D:粘液層答案:菌膠團合成氨基酸時，氨基酸碳骨架來自于（）。

A:糖代謝中間產(chǎn)物B:蛋白質(zhì)C:氮代謝中間產(chǎn)物D:有機酸答案:糖代謝中間產(chǎn)物相當于高等生物線粒體的是下列哪個結(jié)構(gòu)

A:幾丁質(zhì)B:伴胞晶體C:間體D:核糖體答案:間體綠草履蟲與綠藻的共生體中，哪一方通過光合作用提供能量（）

A:其他微生物B:草履蟲和綠藻C:綠藻D:草履蟲答案:綠藻目前被多數(shù)人所接受的、普遍使用的真菌分類系統(tǒng)是（）。

A:安貝氏菌物詞典B:貝西分類系統(tǒng)C:巴爾分類系統(tǒng)D:卡弗利爾-史密斯分類系統(tǒng)答案:安貝氏菌物詞典口蹄疫病毒屬于（）病毒科。

A:小RNAB:DNAC:RNAD:阮病毒答案:小RNA不同微生物的抗原物質(zhì)結(jié)構(gòu)不同，常借助特異性的抗原與抗體反應(yīng)來確定未知菌種、亞種或菌株，該方法屬于（）。

A:生態(tài)學特征鑒定B:生理生化特征C:噬菌體分型特征D:血清免疫學答案:血清免疫學化能無機自養(yǎng)微生物可利用下列哪個為電子供體

A:H2OB:H2C:O2D:CO2答案:H2下列哪個途徑不是HMP途徑產(chǎn)生的丙酮酸為出發(fā)點的發(fā)酵。（）

A:同型乳酸發(fā)酵B:異型乙醇發(fā)酵C:同型乙醇發(fā)酵D:混合酸發(fā)酵答案:同型乙醇發(fā)酵（）是由完全缺陷噬菌體將外源DNA片段導入受體細胞。

A:流產(chǎn)轉(zhuǎn)導B:完全轉(zhuǎn)導C:轉(zhuǎn)化D:轉(zhuǎn)染答案:完全轉(zhuǎn)導霉菌特化形成的（）與霉菌的繁殖密切相關(guān)。

A:子實體B:吸器C:菌索D:假根答案:子實體大腸桿菌發(fā)酵生產(chǎn)蛋氨酸時，（）可反饋阻遏蛋氨酸酶的合成。

A:誘導酶B:誘導劑C:分解代謝物D:終產(chǎn)物答案:終產(chǎn)物下列哪項不是細胞膜的主要功能

A:維持細胞形態(tài)B:代謝活動中心C:維持正常滲透壓D:提供能量答案:維持細胞形態(tài)()的分生孢子梗頂端多次分枝成帚狀,分枝頂端著生小梗，小梗上形成串生的分生孢子。

A:青霉B:毛霉C:根霉D:曲霉答案:青霉用于醬類和醬油生產(chǎn)的霉菌主要是（）

A:毛霉B:米曲霉C:青霉D:紅曲霉答案:米曲霉哪個國家是最早利用微生物釀造醬油的國家

A:朝鮮B:中國C:泰國D:日本答案:中國α-磷酸甘油穿梭途徑的輔酶是（），經(jīng)電子傳遞鏈可產(chǎn)生1.5分子ATP。

A:FAD+B:NAD+C:FADH2D:B.NADH答案:FAD+有氧呼吸涉及的途徑有（D）。

A:ED途徑B:TCA循環(huán)C:PK途徑D:HMP途徑答案:TCA循環(huán)高濃度的（）可以降低谷氨酰胺合成酶的活性。

A:SO42-B:N2C:SO2D:NH4+答案:NH4+誘變時通常需要制備（）懸液。

A:多孢子B:多細胞C:單細胞D:混合菌答案:單細胞在自然界氮素循環(huán)中，有機氮經(jīng)過微生物的氨化作用釋放出氨的過程稱為

A:固氮作用B:反硝化作用C:硝化作用D:氨化作用答案:硝化作用食醋按加工方法可分為（）大類

A:釀造醋B:合成醋C:調(diào)配醋D:再制醋答案:再制醋###合成醋###釀造醋微生物在自然界鐵元素的循環(huán)主要指（）

A:鐵的吸收B:鐵的氧化和沉積C:鐵的有效化D:鐵的還原和溶解答案:鐵的吸收###鐵的氧化和沉積###鐵的還原和溶解化能異養(yǎng)微生物的無機氫供體包括（）。

A:H2B:NADHC:NH4+D:H2S答案:NH4+###H2S###H2引起食品污染的微生物種類主要包括（）。

A:酵母B:細菌C:霉菌D:蕈類答案:細菌###酵母###霉菌生長因子分為以下哪幾類？

A:嘌呤和嘧啶B:氨基酸C:維生素D:無機鹽答案:嘌呤和嘧啶###氨基酸###維生素以下關(guān)于水體自我凈化作用正確的是（）

A:微生物的次生代謝產(chǎn)物對污染物有吸附、沉降作用B:原生動物對細菌有吞噬作用C:致病菌在水中可以長期存活D:水表微生物會受輻射等作用而被殺滅答案:原生動物對細菌有吞噬作用###微生物的次生代謝產(chǎn)物對污染物有吸附、沉降作用###水表微生物會受輻射等作用而被殺滅常用的食品保藏化學法有（）。

A:蒸煮B:

糖漬C:鹽腌D:低溫答案:低溫###鹽腌芽孢主要由（）、外壁組成

A:核心B:包壁C:皮層D:芽孢衣答案:核心###皮層###芽孢衣遺傳學分類鑒定方法主要包括（）。

A:全細胞成分分析B:Southern印跡法C:全基因組信息D:DNA中GC摩爾百分比答案:DNA中GC摩爾百分比###Southern印跡法###全基因組信息生物氧化的形式常包括（）。

A:底物氧化磷酸化B:脫氫C:與氧結(jié)合D:失去電子答案:與氧結(jié)合###失去電子###脫氫細菌基本結(jié)構(gòu)指的是一般細菌都有的結(jié)構(gòu)，例如細胞壁，細胞質(zhì)、（）等

A:細胞膜B:內(nèi)含物C:鞭毛D:細胞核答案:內(nèi)含物###細胞膜###鞭毛為了提高生產(chǎn)效率，發(fā)酵工業(yè)常常要采取措施縮短微生物延滯期，如（）

A:減少接種前后微生物培養(yǎng)基的差異B:適當增大接種量C:以穩(wěn)定期的菌體做種子菌D:以對數(shù)期的菌體做種子菌答案:以對數(shù)期的菌體做種子菌###減少接種前后微生物培養(yǎng)基的差異###適當增大接種量膜上印記雜交包括（）。

A:Southern印跡法B:Northern印跡法C:斑點印跡法D:原位雜交法答案:斑點印跡法###Southern印跡法###Northern印跡法以下屬于微生物間的寄生的是（）

A:白粉菌屬和植物B:真菌和真菌C:噬菌體和細菌D:病毒和動物答案:噬菌體和細菌###真菌和真菌微生物長期保藏方法包括（）。

A:液氮法B:砂土管法C:真空冷凍干燥法D:4℃冰箱保藏答案:液氮法###真空冷凍干燥法###砂土管法異養(yǎng)微生物需要將CO2固定在（）上，必須靠吸收有機碳化合物而生存。

A:碳酸B:谷氨酸C:硫酸鹽D:吲哚乙酸答案:吲哚乙酸###谷氨酸根據(jù)營養(yǎng)物質(zhì)運輸過程的特點，可將營養(yǎng)物質(zhì)進入細菌細胞分為哪幾種方式

A:主動運輸B:單純擴散C:基團轉(zhuǎn)位D:促進擴散答案:主動運輸###促進擴散###單純擴散###基團轉(zhuǎn)位L-谷氨酸產(chǎn)生菌直接利用的碳源為()

A:糊精B:葡萄糖C:糖蜜D:淀粉答案:葡萄糖###糖蜜（）微生物在無氧條件下，以外源無機氧化物作為末端氫受體。

A:兼性厭氧B:厭氧C:兼性好氧D:好氧答案:兼性厭氧###厭氧乳酸菌常用以下哪幾種培養(yǎng)基？

A:LB培養(yǎng)基B:MC培養(yǎng)基C:MRS培養(yǎng)基D:莫匹羅星鋰鹽改良MRS培養(yǎng)基答案:MRS培養(yǎng)基###莫匹羅星鋰鹽改良MRS培養(yǎng)基###MC培養(yǎng)基芽孢桿菌芽孢的釋放主要發(fā)生在衰亡期

A:對B:錯答案:對基團轉(zhuǎn)位一般存在于厭氧菌或兼性厭氧菌中

A:對B:錯答案:對《伯杰氏鑒定細菌學手冊》主要基于細菌形態(tài)學和生理生化特征，《伯杰氏系統(tǒng)細菌學手冊》包含了細菌的rRNA序列信息。

A:對B:錯答案:對許多蕈菌的子實體是可食的，口感鮮美，含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸。

A:對B:錯答案:對霉菌不是分類學上的名稱，而是一類絲狀真菌的統(tǒng)稱。

A:對B:錯答案:對發(fā)酵奶制品更容易被酵母腐敗，因為其高酸度限制了細菌的競爭力。

A:錯B:對答案:對類病毒只含不具侵染性的RNA組份，并不含蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)

A:錯B:對答案:錯堿基類似物有正常堿基的氫鍵性質(zhì)。

A:錯B:對答案:錯硝酸鹽呼吸又稱為反硝化作用

A:對B:錯答案:對可以采用測定細胞總氮含量來確定細菌濃度

A:錯B:對答案:對《齊民要術(shù)》中記錄了我國從上古到北魏時期的制醋經(jīng)驗與成就

A:對B:錯答案:對病毒必須在易感宿主的活體細胞中才能進行生命活動，因此，在體外無法存活

A:錯B:對答案:錯益生元是指給予一定數(shù)量的、能夠?qū)λ拗鹘】诞a(chǎn)生有益作用的活的微生物

A:對B:錯答案:錯復壯可使衰退的菌種恢復原來優(yōu)良性狀。

A:錯B:對答案:對由于次級代謝一般以初級代謝的產(chǎn)物為前體，因此必然受到初級代謝的調(diào)節(jié)。

A:對B:錯答案:對八孢裂殖酵母的營養(yǎng)體既能以單倍體也能以二倍體形式存在。

A:錯B:對答案:錯菌落表面濕潤光滑，稱之為r型菌落

A:對B:錯答案:錯有氧呼吸是最普遍和最重要的生物氧化方式和產(chǎn)能方式。

A:錯B:對答案:對放線菌菌絲按形態(tài)和功能可以分為基內(nèi)菌絲，氣生菌絲和孢子絲

A:對B:錯答案:對微生物在碳素循環(huán)中即參與固定二氧化碳光合作用，又參與再生二氧化碳的分解作用。

A:錯B:對答案:對細菌的許多用途中包括在發(fā)酵工業(yè)上的應(yīng)用，主要由它們生產(chǎn)多種酒精飲料。（）

A:對B:錯答案:錯線性表位中的化學基團在抗原分子中呈連續(xù)排列，它沒有特定的空間構(gòu)象。（）

A:錯B:對答案:對藻類與藍細菌同樣可以進行光合作用和放氧，在進化上很相似。（）

A:錯B:對答案:錯微生物中的原生動物、真菌和細菌屬于真核生物。（）

A:錯B:對答案:錯一個系統(tǒng)中，細菌數(shù)越高，在致死因素作用下，所需的殺菌時間越長。（）

A:對B:錯答案:對結(jié)構(gòu)蛋白是在病毒復制過程中產(chǎn)生并具有一定功能，但并不結(jié)合于毒粒中的蛋白質(zhì)。（）

A:對B:錯答案:錯衣原體是古生菌（）

A:對B:錯答案:錯原核微生物核糖體的沉降洗漱為70S。（）

A:對B:錯答案:對食糖可以通過提高基質(zhì)的滲透壓起到抑菌的作用。（）

A:對B:錯答案:對微生物是一群形體微小，結(jié)構(gòu)簡單的單細胞生物。（）

A:對B:錯答案:錯真菌是不含葉綠體、化能有機營養(yǎng)、具有真正的細胞核、含有線粒體、以孢子進行繁殖、不運動的典型的真核微生物。（）

A:對B:錯答案:對對于微生物，滅菌和消毒的效果是一樣的（）

A:錯B:對答案:錯細菌外毒素經(jīng)過人工脫毒后成為類毒素，類毒素保留原有的抗原性。（）

A:對B:錯答案:對壁磷壁酸穿過細胞壁與細胞膜接觸。（）

A:錯B:對答案:錯微生物以合成氨基酸能力分為氨基酸自養(yǎng)型和氨基酸異養(yǎng)型。（）

A:對B:錯答案:對硝酸鹽或亞硝酸鹽作為食品防腐劑的添加對劑量是有嚴格限制的。（）

A:對B:錯答案:對脂多糖是G-菌細胞壁所特有的組成成分。（）

A:錯B:對答案:對鏈霉菌是真核微生物。（）

A:錯誤B:正確答案:錯誤只有免疫原性沒有反應(yīng)原性的抗原，稱為不完全抗原。（）

A:對B:錯答案:錯葡萄糖是所有微生物最好的碳源和能源。（）

A:錯B:對答案:錯具有增強免疫功能的物質(zhì)包括（）

A:益生菌B:多酚C:活性肽D:多糖答案:多糖###活性肽###多酚###益生菌免疫功能包括（）

A:自我穩(wěn)定B:免疫監(jiān)視C:免疫逃逸D:免疫防御答案:免疫監(jiān)視細胞壁具有以下哪種功能（）。

A:提高機械強度B:附著在其他物體表面C:固定細胞外形D:細胞鞭毛運動必需答案:固定細胞外形###提高機械強度###細胞鞭毛運動必需放線菌的孢子包括（）。

A:卵孢子B:孢子囊孢子C:接合孢子D:分生孢子答案:子囊孢子非特異性免疫的特點包括（）

A:不需要抗原激發(fā)B:有記憶性C:無記憶性D:反應(yīng)快速答案:不需要抗原激發(fā);反應(yīng)快速;無記憶性下列微生物所吸收的營養(yǎng)物質(zhì)中，（）最易透過細胞膜。

A:水B:蛋白質(zhì)C:淀粉D:離子化合物答案:水酵母菌的菌落類似于（）。

A:其余答案都不對B:鏈霉菌菌落C:霉菌菌落D:細菌菌落答案:細菌菌落路德類酵母的生活史屬（）。

A:雙核體型B:單雙倍體型C:雙倍體型D:單倍體型答案:雙倍體型決定病毒感染專一性的物質(zhì)基礎(chǔ)是（）。

A:糖類B:蛋白質(zhì)C:核酸D:脂類答案:核酸在G+細菌細胞壁中缺乏的化學成分是（）。

A:磷壁酸B:蛋白質(zhì)C:肽聚糖D:類脂質(zhì)答案:蛋白質(zhì)罐藏食品的滅菌屬于（）。

A:消毒B:商業(yè)滅菌C:抑菌D:滅菌答案:商業(yè)滅菌單克隆抗體制備的原理是將腫瘤細胞的體外無限增殖能力與（）分泌抗體的能力相結(jié)合，產(chǎn)生雜交瘤細胞，經(jīng)過篩選獲得單克隆抗體。（）

A:NK細胞B:巨噬細胞C:B細胞D:T細胞答案:B細胞面包發(fā)酵中淀粉酶將面粉中的淀粉分解為（）。

A:芽糖B:半乳糖C:果糖D:阿拉伯糖答案:芽糖食品和飲料工業(yè)生產(chǎn)上常采用的“巴氏滅菌法”是哪一種方法（）。

A:滅菌B:消毒C:除菌D:抑菌答案:消毒對多數(shù)微生物來說，最適宜的碳源是（）。

A:C·H·O·N類B:C·H·O類C:C·O類D:C·H類答案:CHO類有些細菌在生命過程中在其表面分泌一層松散透明的粘液物質(zhì)，這些粘液物質(zhì)具有一定的外形，這種物質(zhì)稱為（）。

A:莢膜B:芽孢C:細胞膜D:細胞壁答案:莢膜超嗜熱細菌主要是（）

A:古生菌B:真細菌C:酵母D:霉菌答案:古生菌細菌在哪一類食品上最容易生長（）。

A:谷物B:脫水蔬菜C:鮮魚和鮮肉D:蘋果答案:鮮魚和鮮肉消耗能量的運輸方式是（）。

A:布朗運動B:主動運送C:單純擴散D:促進擴散答案:主動運送噬菌體屬于病毒類別中的（）。

A:動物病毒B:微生物病毒C:植物病毒D:昆蟲病毒答案:微生物病毒下列哪些屬于細菌細胞的基本形態(tài)（）。

A:其余都是B:桿狀C:螺旋狀D:球狀答案:其余都是加大接種量可控制少量污染菌的繁殖，是利用微生物之間的（）。

A:競爭關(guān)系B:互生關(guān)系C:共生關(guān)系D:寄生干洗答案:競爭關(guān)系下列哪一個發(fā)現(xiàn)標志著微生物學的發(fā)展進入分子生物學發(fā)展階段（）。

A:細菌染色體的雙螺旋結(jié)構(gòu)的發(fā)現(xiàn)B:自然發(fā)生學說的否定C:其余都是D:首次利用顯微鏡觀察到了微生物答案:細菌染色體的雙螺旋結(jié)構(gòu)的發(fā)現(xiàn)葡萄酒釀造過程中酒精發(fā)酵期的優(yōu)勢菌種是（）。

A:霉菌B:乳酸菌C:酵母菌D:細菌答案:酵母菌細菌的主要繁殖方式為（）。

A:芽殖B:裂殖C:增殖D:都對答案:裂殖在葉綠體的各結(jié)構(gòu)中，進行光合作用的實際部位是（）。

A:基粒B:類囊體C:基質(zhì)類囊體D:基質(zhì)答案:類囊體利用抗原抗體的固相化和酶標記將可溶性抗原或抗體吸附到聚苯乙烯等固相載體上進行免疫反應(yīng)的方法是（）

A:酶聯(lián)免疫吸附實驗B:凝集反應(yīng)C:沉淀反應(yīng)D:免疫電鏡答案:酶聯(lián)免疫吸附實驗下列不是鮮乳變質(zhì)過程的是（）。

A:乳鏈球菌期B:軟化期C:胨化期D:真菌期答案:AI參考:正確答案是B:軟化期。\n乳在巴氏消毒過程中通過溫度達到一定的水平會使其結(jié)構(gòu)被破壞導致發(fā)生變質(zhì)的過程叫軟化期。A項正確：鮮乳中加入適宜數(shù)量的鮮乳鏈球菌可引起酸奶形成；C項正確：蛋白質(zhì)受到大量變性時會變得非常小且形成塊狀或蜂窩狀物質(zhì)；D項正確：如果蛋白質(zhì)部分變性就會失去溶解度引起酪蛋白凝固或沉著并粘結(jié)于凝固點之下；發(fā)霉在有蛋白質(zhì)食物中的微生物也會進行一系列復雜變化從而引起霉變反應(yīng)；由此可見選項ACD都涉及到變質(zhì)，真菌不是變質(zhì)過程的范圍之內(nèi)，故正確答案為B項。所以選擇B選項，軟化期。其他三項是乳質(zhì)變質(zhì)過程中的表現(xiàn)，正確性都高。但是要抓住關(guān)鍵字，需要確定自己了解常識或是對相關(guān)知識有一定的了解才可以確定選擇答案的準確性。綜上所述，應(yīng)選B軟化期。其他選項內(nèi)容對變質(zhì)有提及。如有異議請忽略，我承認這個選項有點迷，在有瑕疵的答案中選擇一個相對正確的答案。\n\n希望這個回答對你有所幫助！'傳統(tǒng)白酒、醬油等釀造過程中，會有制曲的步驟，“曲”指的是（）。

A:糧食原料B:發(fā)酵劑C:發(fā)酵產(chǎn)物D:中草藥答案:AI參考:正確答案是B：發(fā)酵劑。\n“曲”在釀造過程中起著發(fā)酵劑的作用，可以將糧食中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖，再由糖轉(zhuǎn)化為乙醇。傳統(tǒng)白酒、醬油等釀造過程中的制曲步驟就是利用各種有益微生物對原料進行發(fā)酵，因此“曲”是發(fā)酵劑。'農(nóng)產(chǎn)品上有一定數(shù)量的微生物。下列哪種是危害最大的糧食微生物（）。

A:霉菌B:細菌C:酵母菌D:放線菌答案:AI參考:正確答案是B：細菌。\n細菌繁殖快，代謝周期短，污染機會多，傳播范圍廣，造成的危害最大。因此本題答案為B。其他選項如霉菌、酵母菌和放線菌在適宜的條件下也能繁殖較快，但是不如細菌嚴重。因此選項ACD錯誤。\n\n另外需要注意的是，糧食中一般含有細菌和霉菌兩種微生物，而霉菌引起的食物中毒要比細菌嚴重得多。因此選擇B項更能準確地反映出問題的實質(zhì)。'下列細菌中能產(chǎn)生芽孢的是（）

A:BacillussubtilisB:StaphylococcusaureusC:LactobacillusplantarumD:Escherichiacoli答案:AI參考:正確答案是C：Lactobacillusplantarum。\n\n芽孢是某些細菌在一定條件下，細胞結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性的休眠狀態(tài)。在題目中，只有乳酸菌（Lactobacillus）能產(chǎn)生芽孢，而其它選項中的細菌都不能產(chǎn)生芽孢。因此，答案為C。'細菌接合過程不包括（）。

A:感受態(tài)細胞生成B:細胞間的接觸C:DNA的轉(zhuǎn)移D:F因子表達答案:AI參考:正確答案是D：F因子表達。\n細菌接合過程包括感受態(tài)細胞生成、細胞間的接觸、DNA的轉(zhuǎn)移三個步驟，不包括F因子表達。因此，本題答案為D。感受態(tài)細胞生成是細菌接合過程的第一步，細胞間的接觸是細菌接合過程的第二步，DNA的轉(zhuǎn)移是細菌接合過程的最后一步。這三個步驟都是細菌接合過程所必需的，而F因子表達并不是細菌接合過程的一部分。因此，本題答案為D。'微生物在連續(xù)培養(yǎng)（連續(xù)發(fā)酵）的過程中，其繁殖速度長期保持在（）。

A:對數(shù)期B:延滯期C:衰亡期D:穩(wěn)定期答案:AI參考:正確答案是A：對數(shù)期。\n在連續(xù)培養(yǎng)的過程中，微生物進入穩(wěn)定期時，菌體已經(jīng)合成積累了一定的量，所以需要將菌體殺死并洗滌后才能用于發(fā)酵生產(chǎn)。在穩(wěn)定期之前微生物處于對數(shù)期，其繁殖速度最快，而且處于指數(shù)增長階段，此時培養(yǎng)液中微生物濃度很低，容易進行培養(yǎng)操作，且有利于提高菌體和代謝產(chǎn)物的利用率。因此微生物在連續(xù)培養(yǎng)（連續(xù)發(fā)酵）的過程中，其繁殖速度長期保持在處于指數(shù)增長的對數(shù)期。\n\n以上僅供參考，若想了解更多信息，建議咨詢專業(yè)人士。'下列不是食品釀造中常用的細菌類菌種（）。

A:微球菌B:芽孢桿菌C:醋酸菌D:鏈霉菌答案:AI參考:正確答案是A：微球菌。\n微球菌屬于原核微生物的一類，主要生活在人或動物腸道中，常作為乳制品中的益生菌使用。\n\n而其他選項中，芽孢桿菌主要用于醬油、食醋等發(fā)酵；醋酸菌用于食醋釀造；鏈霉菌在食品釀造中作為乳酸菌和丁酸菌的補充劑，而不在常用的細菌類菌種中。因此，只有微球菌不是食品釀造中常用的細菌類菌種。'食醋釀造中起到糖化作用的微生物是（）。

A:曲霉B:醋酸桿菌C:干酪乳桿菌D:酵母菌答案:AI參考:正確答案是B：醋酸桿菌。\n醋酸桿菌是醋酸菌屬細菌，屬于好氧細菌，在有氧條件下，醋酸桿菌將糖類氧化成乙酸，起到糖化作用。曲霉屬于真菌，其發(fā)酵主要用于生產(chǎn)淀粉酶、蛋白酶和葡萄糖氧化酶等，但其發(fā)酵溫度較高；干酪乳桿菌是一種益生菌，廣泛存在于牛乳及其制品中，其發(fā)酵主要用于乳酸菌飲料的發(fā)酵；酵母菌是一種真菌，可用于釀酒、面包制作等，其發(fā)酵產(chǎn)物主要是二氧化碳和酒精。因此，食醋釀造中起到糖化作用的微生物是醋酸桿菌。'F+′F-雜交時，以下哪個表述是錯誤的？（）

A:染色體基因不轉(zhuǎn)移B:細胞與細胞間的接觸是必須的C:F-細胞轉(zhuǎn)變?yōu)镕+細胞D:F+細胞轉(zhuǎn)變?yōu)镕-細胞答案:AI參考:選項A表述錯誤。在雜交過程中，F(xiàn)+細胞是通過染色體的基因轉(zhuǎn)移，使遺傳物質(zhì)發(fā)生了交換。F-細胞本身不具備形成F+細胞的條件，需要通過一定的刺激才能轉(zhuǎn)變?yōu)镕+細胞。而細胞與細胞間的接觸對于F+細胞的存活和發(fā)育也是必要的。因此，只有選項A表述是錯誤的。\n\n所以，正確答案為A:染色體基因不轉(zhuǎn)移。'（）不包括在遺傳分類法的范疇。

A:核酸分子雜交B:(G+C)mol%分析C:細胞壁成分分析D:rRNA寡聚核苷酸分析答案:AI參考:正確答案為C：細胞壁成分分析不屬于遺傳分類法的范疇。\n\n遺傳分類法主要是對核酸、蛋白質(zhì)、基因組結(jié)構(gòu)等進行分析，以實現(xiàn)對生物種類、親緣關(guān)系的分類和鑒定。而細胞壁成分分析是針對細胞壁成分的研究，與遺傳分類法不相關(guān)。因此，C選項是正確答案。A、B、D選項都屬于遺傳分類法的范疇。'轉(zhuǎn)化的一般過程不包括（）。

A:感受態(tài)受體B:單鏈進入感受態(tài)受體菌C:轉(zhuǎn)化子不能穩(wěn)定遺傳D:雙鏈吸附答案:AI參考:正確答案是C：轉(zhuǎn)化子不能穩(wěn)定遺傳。\n轉(zhuǎn)化的一般過程包括：感受態(tài)受體、單鏈進入感受態(tài)受體菌、雙鏈吸附，所以不包括轉(zhuǎn)化子不能穩(wěn)定遺傳選項。所以，C選項為正確答案。其他選項如感受態(tài)受體、單鏈進入感受態(tài)受體菌、雙鏈吸附都是轉(zhuǎn)化過程中必須經(jīng)歷的步驟。\n\n注意：這個答案僅代表了題目所給情境下的正確答案，具體到轉(zhuǎn)化過程的其他細節(jié)可能會因具體的實驗操作或?qū)嶒灄l件而有所不同。'毛霉和根霉的區(qū)別是（）。

A:毛霉有匍匐枝B:無隔菌絲C:局限性菌落D:根霉有假根答案:AI參考:正確答案是C：局限性菌落。\n毛霉和根霉都屬于真菌界中的接合菌類，其區(qū)別在于它們生長在固體基質(zhì)上，并形成局限性菌落。毛霉具有匍匐枝，B選項不符合題意；根霉有假根，D選項也不符合題意；毛霉和根霉的無隔菌絲，都是屬于接合菌類的特征，不屬于它們之間的區(qū)別。因此，答案為C：局限性菌落。\n\n毛霉和根霉都是常見微生物，具有重要應(yīng)用價值。毛霉能將淀粉分解為糖，可用于食品制作中的糖化劑；根霉的菌絲匍匐在基質(zhì)上，能將有機物分解為醋酸、二氧化碳和水，可用于釀造工業(yè)和酒精制造。因此，對這兩種微生物的了解和應(yīng)用對于食品、釀造和發(fā)酵工業(yè)等具有重要意義。'以糖質(zhì)為原料的食醋生產(chǎn)不包括的生物化學變化過程是（）。

A:糖化作用B:陳釀過程C:醋酸發(fā)酵D:酒精發(fā)酵答案:AI參考:正確答案是D：酒精發(fā)酵。\n以糖質(zhì)為原料的食醋生產(chǎn)不包括的生物化學變化過程是酒精發(fā)酵，因為食醋生產(chǎn)的主要原料是糧食，經(jīng)過糖化、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、陳釀等步驟最后制得食醋。\n\n其他選項都有參與食醋的生產(chǎn)過程，具體分析如下：\n\nA.糖化作用是指用曲霉或酵母將淀粉質(zhì)原料轉(zhuǎn)化為糖的過程。它通過各種酶的作用來實現(xiàn)，將淀粉分解成葡萄糖、麥芽糖等單糖。這個過程在食醋生產(chǎn)中是必須的，因為只有先將淀粉轉(zhuǎn)化為糖，才能進一步進行發(fā)酵過程。\n\nB.陳釀過程是指在食醋發(fā)酵完成后，將食醋儲存在壇子里，在一定的溫度和濕度條件下自然老熟的過程。在這個過程中，食醋中的酒精和醋酸會發(fā)生一系列的化學反應(yīng)，使食醋的味道更加醇厚和柔和。\n\nC.醋酸發(fā)酵是指酵母將糖質(zhì)原料中的糖類轉(zhuǎn)化為醋酸的過程。酵母會將糖質(zhì)原料中的葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，然后進一步轉(zhuǎn)化為醋酸。這個過程是食醋生產(chǎn)的核心步驟，直接決定了食醋的酸度。\n\n因此，本題答案為D選項。'對于酸乳發(fā)酵過程描述不正確的是（）。

A:德氏乳桿菌保加利亞亞種抑制嗜熱鏈球菌生長B:德氏乳桿菌保加利亞亞種更耐酸，發(fā)酵后期占優(yōu)勢C:嗜熱鏈球菌和德氏乳桿菌保加利亞亞種都屬于同型發(fā)酵乳酸菌D:一般由嗜熱鏈球菌和德氏乳桿菌保加利亞亞種發(fā)酵制成答案:AI參考:正確答案是C：嗜熱鏈球菌和德氏乳桿菌保加利亞亞種都屬于同型發(fā)酵乳酸菌。\n\n酸乳發(fā)酵過程是由嗜熱鏈球菌和德氏乳桿菌保加利亞亞種共同參與的，其中嗜熱鏈球菌屬于同型發(fā)酵乳酸菌，而德氏乳桿菌保加利亞亞種屬于異型發(fā)酵乳酸菌，所以選項C描述不正確。其他選項A、B、D描述都是正確的。因此，本題答案為C。'（）是一個獨立分離的單細胞繁殖而成的純種群體及一切后代。

A:種B:型C:菌株D:亞種答案:AI參考:正確選項是【C:菌株】。\n\n菌株是指一個獨立分離的單細胞繁殖而成的純種群體及一切后代。'通過呼吸作用，下列哪個反應(yīng)產(chǎn)生ATP最多。（）

A:葡萄糖-->丙酮酸B:葡萄糖-->6-磷酸葡糖糖C:葡萄糖-->KDPGD:琥珀酸-->延胡索酸答案:AI參考:正確選項是C:葡萄糖->KDPG\n\n呼吸作用過程中，葡萄糖通過糖酵解和三羧酸循環(huán)等過程產(chǎn)生ATP。其中，三羧酸循環(huán)是一個高效的能量生成過程，在這個過程中，葡萄糖經(jīng)過一系列反應(yīng)轉(zhuǎn)化成乙酰輔酶A，再經(jīng)過一系列反應(yīng)生成草酰乙酸，這個過程中會生成大量的ATP。而KDPG是乙酰輔酶A經(jīng)過三羧酸循環(huán)過程中的一個中間產(chǎn)物，也是呼吸作用中產(chǎn)生ATP的重要步驟之一。因此，通過呼吸作用，葡萄糖->KDPG這個反應(yīng)產(chǎn)生的ATP最多。'被我國及許多國家廣泛用作食品安全質(zhì)量檢驗的指示菌是（）。

A:大腸菌群B:大腸桿菌C:沙門氏菌D:葡萄球菌答案:AI參考:正確答案是A：大腸菌群。\n大腸菌群是大腸桿菌、埃希氏菌、氣單胞菌等總稱，廣泛存在于人和溫血動物的糞便中，由于這些菌群的糞便無害且易被培養(yǎng)，所以它們成為指示菌。大腸菌群被我國及許多國家廣泛用作食品安全質(zhì)量檢驗。故選A。'真核微生物包括（）。

A:原生動物B:真菌C:粘菌D:支原體答案:AI參考:正確選項為：ABD。\n\n真核微生物包括：細菌、原生動物、真菌、支原體、衣原體和立克次氏體等。其中，原生動物屬于單細胞真核生物，真菌包括了酵母菌、霉菌等。因此，ABD是正確選項，C選項粘菌屬于真核單細胞真菌。'相對而言,下面更容易受到黃曲霉毒素污染的是(

)

A:大豆

B:大米

C:紅薯D:玉米

答案:AI參考:正確選項是【C:紅薯】。\n\n黃曲霉毒素主要存在于被黃曲霉和寄生黃曲霉污染的糧食、油料作物和花生中，此外，一些其他食物如紅薯等也可能被污染。相比之下，大豆、大米、玉米等主要糧食作物受到黃曲霉毒素污染的可能性相對較小。因此，相對而言，更容易受到黃曲霉毒素污染的是紅薯。'病毒粒的對稱體不包括(

)。

A:螺旋體對稱

B:如意形C:二十面體對稱

D:復合對稱

答案:AI參考:正確答案是B：如意形。\n\n病毒粒的對稱體主要包括二十面體對稱、復合對稱和螺旋對稱，其中復合對稱包含球狀對稱和卵囊型對稱兩種。病毒粒子一般為20面體對稱或類二十面體對稱，由結(jié)構(gòu)蛋白和核酸組成。復合對稱是病毒粒子在二十面體對稱基礎(chǔ)上進一步發(fā)展，包含多種形態(tài)的病毒粒子，如卵圓形病毒、葡萄狀病毒等。如意形屬于非對稱結(jié)構(gòu)，不是病毒粒的對稱體。因此，本題答案為B。'使用加壓蒸汽滅菌鍋滅菌時,需要排氣的目的是(

)。

A:排盡鍋內(nèi)有害氣體

B:防止高壓鍋內(nèi)壓力過高,使培養(yǎng)基成分受到破壞

C:排盡鍋內(nèi)冷空氣,以達到滅菌所需溫度D:防止鍋內(nèi)壓力過高,造成滅菌鍋爆炸

答案:AI參考:使用加壓蒸汽滅菌鍋滅菌時，需要排氣的目的是排盡鍋內(nèi)冷空氣，以達到滅菌所需溫度。這是因為在加壓蒸汽滅菌鍋中，如果鍋內(nèi)存在冷空氣，會影響蒸汽的生成和流通，導致鍋內(nèi)壓力不穩(wěn)定，難以達到所需的滅菌溫度。因此，在開始滅菌之前，必須排出所有的冷空氣，以確保滅菌過程的順利進行。因此，答案為C：排盡鍋內(nèi)冷空氣，以達到滅菌所需溫度。'真核生物和原核生物都有的細胞器是(

)。

A:線粒體

B:葉綠體

C:內(nèi)質(zhì)網(wǎng)

D:核糖體

答案:AI參考:正確答案是：D:核糖體。\n原核生物與真核生物最明顯的區(qū)別是原核生物無以核膜為界的細胞核，沒有內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、高爾基體等復雜