2020年食品安全管理員考核598題（含標準答案）

姓名：考號：

題號—■二三四五六七八九十十一總分

得分

評卷人得分

1.（a）4.殺菌中所采用的D值，如下正確的是

e）在特定溫度下，殺死指定系統(tǒng)中微生物總量的90%所需要的時間

f）在特定時間下，殺死指定系統(tǒng)中微生物總量的90%所需要的溫度

g）在給定的溫度下，一定數(shù)量的具有特定Z值的微生物被破壞所需要的時間

h）在熱致死時間曲線中，使熱致死時間降低一個對數(shù)周期所需要升高的攝氏度數(shù)

2.（d）16.對危害進行評估的依據(jù)是

a）對健康危害的嚴重性

b）危害發(fā)生的可能性

c）終端產(chǎn)品的可接受水平

d）a+b

（b）17.對危害水平可通過分析性測試進行驗證，為此應制訂特殊的抽樣計劃。抽樣計劃包

括

a）抽樣單元的數(shù)量及大小.頻次.時間

b）抽樣單元的數(shù)量及大小.頻次.分析方法，并考慮可接受的結果

c）抽樣單元的數(shù)量及大小.頻次.時間，并考慮可接受的結果

d）抽樣單元的數(shù)量及大小.頻次.分析方法

3.（c）3.在食品安全管理體系標準中，控制措施是

a）用于糾正食品安全不合格品，并將其降低到可接受水平的行動或活動

b）用于防止或消除顯著危害并將其降低到可接受水平的行動或活動

c）用于防止或消除食品安全危害，并將其降低到可接受水平的行動或活動

d）防止或消除不安全食品的行動或活動

4.（d）4.《食品安全管理體系要求》標準適用于組織

a）添加劑和輔料的生產(chǎn)者

b）初級生產(chǎn)者

c）食品制造者

d）以上全是

5.（d）5.認證機構對組織食品安全管理體系審核，滿足如下條件時，第一階段可不到現(xiàn)場

a）小型組織，加工線為一條，且員工素質較高

b）小型且欠發(fā)達組織，利用外部組織開發(fā)的食品安全管理體系

c）審核員對待審核組織十分熟悉，且在該組織工作過

d）審核員對待審核組織的加工過程十分熟悉，且該組織規(guī)模小，加工過程簡單

6.（d）12.審核證據(jù)包括

a）與審核準則有關的經(jīng)證實的事實陳述

b）現(xiàn)場觀察結果

c）經(jīng)證實的記錄

d）以上都是

7.（c）18.由于病原微生物的生長與食品的水分活度密切相關，請判斷下列食品中那種最不

利于微生物的生長

d）新鮮豆腐

e）熟香腸

f）糖蜜

d）蛋糕

8.（d）3.現(xiàn)場審核抽樣的原則是

a）公正性

b）隨機性

c）代表性

d）以上都是

9.（d）5.組織在進行控制措施評價時包括以下方面。

a）食品安全危害的可接受水平.預期用途.產(chǎn)品特性和加工步驟中控制措施的描述

b）控制措施應用的強度和對其監(jiān)視的可行性

c）相對其他控制措施，該控制措施在體系中的位置

d）b和c

10.（d）19.食品安全危害包括

a）過敏源

b）天然色素

c）脂肪.蛋白

d）a+b

（d）20.以下哪種說法不正確

a）組織的最高管理者應制定形成文件的食品安全方針.并進行溝通。

b）組織的最高管理者應確保食品安全方針符合與顧客商定的食品安全要求和法律法規(guī)要求

c）組織的最高管理者應對食品安全方針的持續(xù)適宜性進行評審；

d）組織的最高管理者應制定可測量的食品安全目標。

11.（d）12.對控制措施的評價包括

a）控制效果及其監(jiān)控的可行性

b）控制措施在體系中的位置

c）控制措施一旦失效，后果的嚴重程度

d）以上都是

12.?2.在制訂食品安全方針時，可以不考慮下列哪些內(nèi)容

a）組織在食品鏈中的作用

b）消費者的需求

c）財務指標

d）法律法規(guī)要求

13.（c）6.下列說法正確的是

a）《食品安全管理體系要求》不要求組織將與食品安全相關的適用的法律法規(guī)的要求納

入到食品安全管理體系

b）《食品安全管理體系要求》是法律法規(guī)的最低要求應用

c）《食品安全管理體系要求》對于所有在食品鏈中期望建立食品安全管理體系的組織的

所有要求都是通用

d）以上說法都對

14.（c）9.食品安全管理體系驗證的目的是

a）評審前提方案和HACCP計劃

b）對終端產(chǎn)品樣品的測試

c）確保食品安全管理體系的有效性

d）控制措施能達到預期的控制水平

15.（d）13.《食品安全管理體系要求》不適用于組織

a）添加劑

b）運輸和倉儲經(jīng)營者

c）零售分包商

d）衛(wèi)生主管部門

16.（a）l.目前快速檢測有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留的農(nóng)殘檢測儀，所指示的指標為

a）酶抑制率

J）氧化值

k）電導率

I）致死率

17.（b）3.審核抽樣的原則是

a）發(fā)現(xiàn)線索繼續(xù)抽樣，直到發(fā)現(xiàn)問題為止

b）公正.隨機.有代表性

c）對熟悉的活動隨意多抽樣

d）可以由陪同人員代為抽樣

18.（a）5.控制措施評價時，應考慮如下方面以對其分類

a）根據(jù)使用的強度，控制措施對確定食品安全危害的控制效果.監(jiān)視的可行性和控制措施

的相對位置

b）控制措施失效后的后果.控制措施對確定食品安全危害的效果和控制措施的執(zhí)行不確定

程度

c）控制措施的執(zhí)行不確定程度.監(jiān)視的可行性和控制措施的相對位置

d）控制措施以往績效.根據(jù)使用的強度，控制措施的相對位置和監(jiān)視的可行性

19.（d）9.更新評價活動的輸入內(nèi)容應包括

a）溝通

b）食品安全管理體系的適宜性.充分性和有效性

c）驗證活動和管理評審的輸出

e）a+b+c

20.（d）10.含天然有毒物質的食物有

a）鮮黃花菜

b）白果

c）發(fā)芽的馬鈴薯

d）以上都是

21.（c）ll.下列危害中不屬于生物危害的是

a）肉毒梭狀芽泡桿菌

b）金黃色葡萄球菌

c）黃曲霉毒素

d）大腸菌群0157：H7

22.（d）7.根據(jù)本標準，危害評價應考慮

a）危害的來源和性質

b）危害可能對健康造成的嚴重程度

c）危害發(fā)生的概率

d）以上都對

（d）8.食品安全管理體系的范圍包括

m）產(chǎn)品或產(chǎn)品類別

b）加工和生產(chǎn)場地

c）生產(chǎn).加工分銷和處置等活動

d）以上都是

23.（a）12.在食品安全管理體系認證證書上所確定的認證范圍通?？紤]

a）場所.產(chǎn)品類別和（或）品種.生產(chǎn)和（或）服務提供過程.食品安全管理體系認證用標準

和（或）規(guī)范文件

b）場所.產(chǎn)品名稱.生產(chǎn)和（或）服務提供過程.受審核方名稱和地址.食品安全管理體系認證

用標準和（或）規(guī)范文件

c）場所.產(chǎn)品類別.生產(chǎn)提供過程.食品安全管理體系認證用標準和（或）規(guī)范文件

d）以上全對

24.首次會議的主要目的是B

A.為審核制定計劃

B.介紹審核組成員以及實施審核所采用的方法和程序

C.確定實施審核所需的資源和審核人數(shù)

D.以上答案都是

25.一次審核的結束是指（b）

a）末次會議結束

b）分發(fā)了經(jīng)批準的審核報告之時

c）對不符合項糾正措施進行驗證后

d）監(jiān)督檢查之后

26.認證中的初次審核是指（c）

a）現(xiàn)場審核前的初訪

b）預審核

c）組織提出申請后的首次正式審核

d）以上全不是

27.食品安全管理體系第一階段現(xiàn)場審核的內(nèi)容有（a）

a）基礎設施及其維護情況與相應法律法規(guī).規(guī)范的符合性

b）危害分析與HACCP計劃的科學性.合理性以及實施的有效性

c）操作前提方案的實施效果

d）員工的食品安全意識

28.審核證據(jù).審核發(fā)現(xiàn)和審核準則的關系正確的是（a）

a）將收集到的審核證據(jù)對照審核準則進行評價，獲得審核發(fā)現(xiàn)

b）將收集到的審核發(fā)現(xiàn)對照審核準則進行評價，獲得審核證據(jù)

c）將收集到的審核發(fā)現(xiàn)對照審核準則進行評價，獲得審核結論

d）將收集到的審核證據(jù)對照審核準則進行評價，獲得審核結果

29.（a）3.以下說法正確的是

a）在某些產(chǎn)品加工中可能識別不出關鍵控制點

b）任何產(chǎn)品加工中都一定會存在關鍵控制點

c）同一危害由一個關鍵控制點實施控制

d）一個關鍵控制點只能控制一個危害

30.（d）4.以下可以判定食品安全管理體系的有效性

a）是否按GB/T22000-2006建立了食品安全管理體系文件（包括前提方案（PRP⑸）.HACCP

計劃和其他要求的文件）

b）已按體系文件貫徹執(zhí)行

c）實施了驗證，效果良好

d）以上都是

3L（a）8.控制措施評價包括方面的評價：

a）根據(jù)使用的強度，控制措施對確定食品安全危害的控制效果.監(jiān)視的可行性和控制措施

在體系中的相對位置

b）控制措施失效后的后果.控制措施對確定食品安全危害的控制效果及控制措施的執(zhí)行不

確定程度

c）控制措施的執(zhí)行不確定程度.監(jiān)視的可行性和控制措施的相對位置

d）控制措施的績效，控制措施的相對位置和監(jiān)視的可行性

32.（d）2.以下對操作性前提方案的描述正確的是

a）操作性前提方案僅限于特定生產(chǎn)場所使用

b）操作性前提方案必須貫穿整個生產(chǎn)體系

c）操作性前提方案可作為程序應用于特定產(chǎn)品或生產(chǎn)線

d）操作性前提方案貫穿整個生產(chǎn)體系，可作為方案整體應用，也可作為方案應用于特定產(chǎn)

品或生產(chǎn)線

33.（d）ll.如果在審核中沒有發(fā)現(xiàn)任何不符合項，審核組長應

a）繼續(xù)擴大抽樣

b）調(diào)整審核范圍

c）作出結論說：“食品安全管理體系不存在不符合項”

d）以上各項都不正確

34.某組織聘請r兩位認證機構的審核員對其供方的食品安全管理體系進行審核，這種審

核稱為（B）

a）第一方審核

b）第二方審核

c）第三方認證審核

d）以上都不對

35.（c）13.審核方案可以包括

a）審核的實際位置

b）審核的目的與準則

c）策劃.組織.協(xié)調(diào).指導和控制審核活動

d）對一次審核活動的安排

36.（c）15.操作性前提方案可包括

a）蟲害控制.包裝程序.水的安全和衛(wèi)生間設施的維護

b）手的清洗消毒和衛(wèi)生間設施的維護.食品接觸面的清潔和消毒.有毒有害化合物的標識.以

及運輸分包方的合同中對預防食品污染的要求

c）食品接觸面的清潔和消毒.有毒有害化合物的標識.交叉污染的預防.以及運輸分包方的合

同中對預防食品污染的要求

d）食品包裝材料的材質要求.食品接觸面的清潔和消毒.有毒有害化合物的標識.以及運輸分

包方的合同中對預防食品污染的要求

37.（c）19.組織對外的信息溝通應由

a）組織內(nèi)具有職能的部門進行

b）食品安全小組成員

c）指定的人員

d）具有食品安全知識的技術員

38.（a）8.控制措施評價包括對以下方面的評價：

a）根據(jù)使用的強度，控制措施對確定食品安全危害的控制效果.監(jiān)視的可行性和控制措施

在體系中的相對位置

b）控制措施失效后的后果.控制措施對確定食品安全危害的控制效果及控制措施的執(zhí)行不

確定程度

c）控制措施的執(zhí)行不確定程度.監(jiān)視的可行性和控制措施的相對位置

d）控制措施的績效，控制措施的相對位置和監(jiān)視的可行性

39.（c）18.“與審核準則有關的并且能夠證實的記錄.事實陳述或其他信息”，是指

a）審核結論

b）審核發(fā)現(xiàn)

c）審核證據(jù)

d）審核方案

40.（b）5.金屬罐頭食品的封口檢查常用三率表示，其中緊密度是指

a）以卷邊解體后觀察蓋鉤發(fā)生內(nèi)垂唇后的有效蓋鉤占整個蓋鉤的比例。

b）蓋鉤寬度減去皺紋的寬度占蓋鉤寬度的百分比。

c）卷邊內(nèi)部身鉤和罐蓋重疊的程度，用百分率表示。

d）以上都不對。

4L（d）7.低酸性食品是指

a）除酒精飲料以外，最終平衡PH值小于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。包括最終平

衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

b）除酒精飲料以外，最終平衡PH值小于4.6及水分活性小于0.85的任何食品，包括最終平

衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

c）除酒精飲料以外，最終平衡PH值大于4.6及水分活性小于0.85的任何食品。不包括最終

平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

d）除酒精飲料以外，最終平衡PH值大于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。不包括最終

平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

（d）8.以下哪種說法是不正確的

k）當關鍵限值發(fā)生偏離時，應采取糾正措施。

b）當不符合操作性前提方案時，應采取糾正措施

c）只要是在關鍵限值己經(jīng)偏離的條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品，就應按潛在不安全產(chǎn)品進行處理。

d）只要是在不符合操作性前提方案條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品，就應按潛在不安全產(chǎn)品進行處理。

（d）9.食品安全管理體系文件審核的作用

a）為提高食品安全管理體系現(xiàn)場控制的能力

b）判斷食品安全管理體系文件是否符合標準.法律法規(guī)等審核依據(jù)的要求

c）審核危害分析.關鍵控制點.關鍵限值.控制措施.驗證策劃方案的適宜性

d）b和c

42.⑶13.審核方案

a）是針對特定時間段所策劃,并具有特定目的的一組審核

b）就是兩個階段的審核計劃

c）通常由審核組長制定的審核計劃

d）審核組的行動要求

43.（b）l.下列不屬于食品安全管理體系公認的關鍵原則是

b）相互溝通

b）人員培訓

c）體系管理

d）HACCP原理

44.（d）9.檢查表的作用是

a）保證審核路線，審核思路的清晰.合理.有效

b）保持審核的節(jié)奏和連續(xù)性

c）預先通知被審核方需審核的內(nèi)容

d）a+b

（c）10.根據(jù)國家生活飲用水規(guī)范的要求，細菌指標為

a）細菌總數(shù)＜100CFU/ml,總大腸細菌總數(shù)＜3個/L,游歷余氯為0.05-0.3mg/L

b）細菌總數(shù)＜100CFU/ml,總大腸菌群每100mL水樣中不得檢出，游歷余氯為0.05-0.3

mg/L

c）細菌總數(shù)＜100CFU/ml,總大腸菌群每100mL水樣中不得檢出，游離余氯（適用于加氯

消毒）在與水接觸30分鐘后應不低于0.3mg/L,管網(wǎng)末稍水不應低于0.05mg/L

d）細菌總數(shù)＜100個/ml,總大腸細菌總數(shù)＜3個/L,游離余氯（適用于加氯消毒）在與水接

觸30分鐘后應不低于0.3mg/L

評卷人得分

45.過氧化苯甲酰是哪一類型的食品添加劑（增白劑）

最新版的GB7718《預包裝食品標簽通則》于年正式實施。

46.若干學生住若干房間，如果每間住4人，則有20人沒地方住，如果每間房住8人，

則有一間只有4人住，共有（44）名學生

47.出口肉類屠宰加工企業(yè)屠宰車間地面排水被度應不少于。

48.冷飲食品的主要衛(wèi)生指標包括感官指標.（）指標和微生物指標。

49.油炸食品容易出現(xiàn)的質量安全問題是油脂酸敗，在檢測中通常表現(xiàn)為—酸價一.過氧

化值超標。（08.3）

50.根據(jù)GB/T22000-2006標準，關鍵限值的建立應確保終產(chǎn)品安全危害不超

過已知的—可接受水平（08.12）

評卷人得分

三、單選題

51.國家對農(nóng)藥的使用實行嚴格的管理制度，鼓勵使用（C）農(nóng)藥。

A.劇毒.高毒.高殘留農(nóng)藥

B.低效低毒低殘留

C.高效低毒低殘留

D.高效低毒高殘留

52.下面有關非法食品添加物不正確的說法是（C）。

A.水玻璃學名是硅酸鈉，非法用于面制B.硅酸鈣是一種可以合法使用的食

品，在餐飲中用于增加韌性品抗結劑

C.孔雀石綠被非法用于魚類，在流通.餐D.作為起云劑的鄰苯二甲酸酯類物

飲中用于染色質屬于非法食品乳化劑

53.

54.企業(yè)具有四大車間，預處理車間.脆制車間.熟制車間.包裝車間，可以認為該企業(yè)采取

了（D）原則進行了空間布置。

A）工藝專業(yè)化B）對象專業(yè)化C）設備專業(yè)化D）以上都是

55.2016年初，中共中央總書記.國家主席.中央軍委主席習近平對食品安全工作作出重要

指示強調(diào)，2016年是“十三五”開局之年，要牢固樹立以人民為中心的發(fā)展理念，堅持黨

政同責.標本兼治，加強統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，加快完善統(tǒng)一權威的監(jiān)管體制和制度，落實（A）的要

求，切實保障人民群眾“舌尖上的安全”。

A.“四個最嚴”

B.“四個全面”

C.“四個堅持”

D.“四個落實”

56.嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品配方應當經(jīng)（A）部門注冊。

A.國務院食品藥品監(jiān)督管理

B.國務院衛(wèi)生行政

C.省級食品藥品監(jiān)督管理

D.省級衛(wèi)生行政

57.對直接接觸食品的包裝材料等具有較高風險的食品相關產(chǎn)品，按照國家有關工業(yè)產(chǎn)品

生產(chǎn)許可證管理的規(guī)定實施生產(chǎn)許可。（A）部門應當加強對食品相關產(chǎn)品生產(chǎn)活動的監(jiān)

督管理。

A.質量監(jiān)督

B.食品藥品監(jiān)督管理

C.衛(wèi)生行政

D.農(nóng)業(yè)行政

58.不安全食品在本省.自治區(qū).直轄市銷售的，食品召回公告應當在（C）食品藥品監(jiān)督管

理部門網(wǎng)站和（C）主要媒體上發(fā)布。

A.縣級；省級

B.地市級；省級

C.省級；省級

D.國家級；中央

59.縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關部門對發(fā)生影響重大的食品安全事故或者

情況緊急.可能引發(fā)突發(fā)事件的，應當采取（D）等控制措施。

A.責令暫停生產(chǎn).銷售.購進相關食品及原料

B.發(fā)布消費警示

C.告知消費者停止購買或者食用相關食品

D.以上都是

60.國家（C）食品生產(chǎn)經(jīng)營者選擇食品安全第三方專業(yè)機構對自身的食品生產(chǎn)經(jīng)營管理體

系進行評價，評價結果作為日常監(jiān)督檢查的參考。

A.支持

B.要求

C.鼓勵

D.強制

61.（A）應當加強對食品安全法律.法規(guī)以及食品安全標準和知識的公益宣傳，對食品安

全進行輿論監(jiān)督。

A.新聞媒體

B.食品行業(yè)協(xié)會

C.消費者協(xié)會

D.以上都是

62.下列不屬于食品安全管理體系關鍵要素的（）（08.12）

（A）.相互溝通（B）人員培訓（C）前提方案（D）HACCP

參考答案：B

63.網(wǎng)絡食品交易平臺提供者應當對申請進入平臺的食品生產(chǎn)經(jīng)營者實行（A）審查，建

立登記檔案并及時核實更新，要求其在所從事經(jīng)營活動的主頁面顯著位置公開營業(yè)執(zhí)照與

許可證.備案憑證登載的信息。

A.實名登記和資質

B.年齡

C.性別

D.駕駛證

64.以下哪種說法不正確（）？（07.6）

A）食品安全方針和目標一定要形成文件

B）記錄是一種特殊類型的文件

C）操作性前提方案一定要形成文件

D）組織一定要編制文件化的食品安全管理手冊

參考答案：D）

65.食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期，有效期為（C）年。

A.1

B.2

C.5

D.10

66.對違法添加非食用物質.腐敗變質.病死畜禽等嚴重危害人體健康和生命安全的不安全食

品，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當立即（C）。

A.采取補救措施

B.無害化處理

C.就地銷毀

D.以上都是

67.許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品生產(chǎn)許可的，由縣級以上地方食

品藥品監(jiān)督管理部門給予警告。申請人在（A）內(nèi)不得再次申請食品生產(chǎn)許可。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

68.未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未取得食品添加劑生產(chǎn)許可從

事食品添加劑生產(chǎn)活動的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違

法生產(chǎn)經(jīng)營的食品.食品添加劑以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具.設備.原料等物品；違法生產(chǎn)

經(jīng)營的食品.食品添加劑貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額（B）罰款。

A.五倍以上十倍以下

B.十倍以上二十倍以下

C.十五倍以上三十倍以下

D.二十倍以上四十倍以下

69.不法分子在食品中非法使用添加劑的行為不包括（C）。

A,使用非法添加物B.超范圍超量使用食品添加劑

C.使用藥食兩用物質D.使用工業(yè)級添加劑

70.工業(yè)明膠用途最不可能是（A）。

A.果凍B.酸奶

C.肉皮凍D.醫(yī)用膠囊

71.不屬于“同一功能的食品添加劑在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和

不應超過1"規(guī)定的食品添加劑是（B）。

A.防腐劑B,甜味劑

C.抗氧化劑D.相同色澤著色劑

72.下面有關麻辣面制小食品一唐僧肉不正確的說法是（D）o

A.添加了大量人工色素，對兒童.青少年B.如果噴水后常溫裸露保藏不變

健康危害最大質，就可能添加了非法防霉劑

C.唐僧肉屬于方便或膨化食品認證范圍D.唐僧肉屬于非法生產(chǎn)食品

73.下面有關說法不正確是（D）。

A.饅頭中使用洗衣粉屬于缺乏正確使用B.過氧化苯甲酰作為面粉增白劑,

食品乳化劑知識的典型案例屬于合理不合法的非法添加劑

C.生豬注水屬于非法屠宰案件D.粽子是允許添加硼砂的

74.食品生產(chǎn)許可證編號由SC和14位阿拉伯數(shù)字組成。數(shù)字從左至右依次為：3位（B）

編碼.2位?。ㄗ灾螀^(qū).直轄市）代碼.2位市（地）代碼.2位縣（區(qū)）代碼.4位順序碼.1位校

驗碼。

A.發(fā)證年份

B.食品類別

C.企業(yè)類別

D.證書類別

75.生產(chǎn).銷售不符合食品安全標準的食品，足以造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源

性疾病，或者在食品中摻入有毒.有害非食品原料，銷售明知摻入有毒.有害非食品原料的食

品，依法追究（C）。

A.行政責任

B.民事責任

C.刑事責任

D.以上都不是

76.領導和管理是管理學中的兩個概念，它們的關系是（）。

（A）領導是更大的概念，管理是其中的一個職能

（B）管理是更大的概念，領導是其中的一個職能

（C）領導和管理是同一層次的概念?？梢越换ナ褂?/p>

（D）領導是高層次活動的概念，管理是具體活動的概念，兩者在實際工作中是互相促進的

77.下列哪種情況會造成交叉感染（D）

（A）加工人員工作服未按要求換洗消毒

（B）食品接觸設備無清洗消毒

（C）人流走向不正確

（D）以上三種都會造成交叉污染

78.根據(jù)GB/T22000-2006標準，下列哪個要素必須有形成文件的程序（）？

（A）操作性前提方案（B）應急準備和響應（C）撤回（D）危害評估

79.引起果汁飲料褐變的情況有。

（A）由接觸空氣引起的酶褐變

（B）由高溫和強酸強堿條件下的非霉褐變

（C）由抗壞血酸引起的非霉褐變

（D）以上都正確

80.（）在肉中不能繁殖，且可以通過正常的熱處理手段和冷凍方法來消滅。

（A）孤菌（B）真菌（C）寄生蟲（D）以上都是

81.最后被聘用的是哪兩名審核員。？

（A）小付和小李（B）小包和小韓（C）小包和小陳（D）小韓和小陳

82.第四天被聘用的是哪名審核員（）?

（A）小付（B）小包（C）小孔（D）小韓

83.如果小付的聘用日是星期一，則小韓最早可能被聘用的日期是星期兒（）?

（A）星期二（B）星期三（C）星期四（D）星期五

84.CCAA現(xiàn)行FSMS審核員注冊準則的實施日期為()。

(A)2006年1月1日

(B)2007年1月1日

(C)2007年5月1日

(D)2007年6月1日

85.審核原則是()的前提。

(A)選擇審核任務

(B)受審核方接受審核

(C)確保審核員獨立工作時在相似的情況下得出相似的結論

(D)完成審核任務

86.“將收集到的審核證據(jù)與審核準則進行比較所得到的評價結果”是()。

(A)審核證據(jù)

(B)審核發(fā)現(xiàn)

(C)審核結論

(D)觀察結果

87.當產(chǎn)品在組織控制之外，已確定為不安全終產(chǎn)品時應()(08.12)

(A)安全.及時地撤回(B)只需通知對方，由對方去處理

(C)通知對方就地銷毀(D)以上都可以

參考答案：A

88.審核員在現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)有兩名床工人戴著手套操作，違反了安全操作規(guī)程，就開了一張不

符合報告，這是一種()。

(A)審核發(fā)現(xiàn)

(B)審核證據(jù)

(C)審核結論

(D)嚴重不符合

8.對公司的職業(yè)健康安全管理體系審核可以不包括()。

(A)公司產(chǎn)品的安全特性

(B)公司外出業(yè)務員的工作活動

(C)公司食堂

(D)公司借用的設備

9.依據(jù)GB/T19011-2003,以下關于審核報告的描述，錯誤的是()。

(A)審核報告如果不能在商定的時間提交，應該向審核委托通報延誤的理由

(B)審核報告屬于審核委托方所有

(C)審核報告應該經(jīng)過批準后分發(fā)

(D)對于第三方審核，審核報告應該提交認可機構

89.對未列入《食品添加劑使用標準》中的食品添加劑新品種，如果生產(chǎn)企業(yè)申請使用，我

國實行的管理制度是(A)。

A.審批制度B.備案制度C.登記制度D.隨意制度

90.某企業(yè)有四大車間，它們依次是：預處理車間，腌制車間，熟制車間，包裝車間?？?/p>

以認為該企業(yè)是采取了()原則進了空間布置。

(A)工藝專業(yè)化

(B)對象專業(yè)化

(C)設備專業(yè)化

(D)以上都錯

91.對現(xiàn)場審核首.末次會議描述正確的是()

(A)現(xiàn)場審核的首.末次會議必須由審核組長主持

(B)現(xiàn)場審核的首次會議必須由受審核組織的最高管理者主持，末次會議必須由審核組長主

持

(C)現(xiàn)場審核的首.末次會議必須由受組織的最高管理者主持

(D)現(xiàn)場審核的首.末次會議可以由審核組長和食品安全小組組長共同主持

92.“對某類崗位的工作性質.任務.責任.權限以及本崗位人員資格條件所做的書面文件”

稱為()

(A)操作規(guī)程

(B)作業(yè)指導書

(C)崗位說明書

(D)質量方針

93.將組織按部門進行劃分主要是解決組織的()o

(A)縱向結構問題

(B)橫向結構問題

(C)縱向協(xié)調(diào)問題

(D)橫向協(xié)調(diào)問題

94.認證機構收到認證申請后應組織人員對該申請進行評審.以下不屬于評審內(nèi)容的是

()。

(A)認證要求是否明確規(guī)定并形成文件

(B)是否有能力和時間完成相應的審核要求

(C)是否具有認可的認證范圍

(D)企業(yè)是否具備一定的規(guī)模

95.在第三方認證審核時()不是審核員的職責。

(A)實施審核

(B)確定不合格項

(C)對發(fā)現(xiàn)的不合格項制定糾正措施

(D)驗證受審核方所采取的糾正措施的有效性

96.危害識別可不考慮以下哪個方面？()

(A)產(chǎn)品特性

(B)質量成本

(C)流程圖

(D)預期用途

97.控制措施對選擇和評估可不考慮()。

(A)控制措施對確定的食品安全危害的控制效果

(B)對控制措施進行監(jiān)視的可行性

(C)對員工培訓的難易程度

(D)控制措施作用失效的可能性或過程發(fā)生顯著變異的可能性

98.可追溯性系統(tǒng)包括()。

(A)產(chǎn)品批次

(B)原料批次

(C)分銷記錄

(D)以上都是

99.根據(jù)GB5749—2006生活飲用水衛(wèi)生標準的要求，細菌指標為()。

(A)細菌總數(shù)100CFU/ml,總大腸菌群總數(shù)＜3個/L,游離余氯為0.05~0.3mg/L

(B)細菌總數(shù)＜100CFU/ml,總大腸菌群每100mL水樣中不得檢出，游離余氯為

0.05~0.3mg/L

(C)細菌總數(shù)＜100CFU/ml,總大腸菌群每100mL水樣中不得檢出，游離余氯(適用于加氯消

毒)在與水接觸30分鐘后應出廠水中不低于O.3mg/L,管網(wǎng)末稍水中不應低于0.05mg/L

(D)細菌總數(shù)＜100個/ml,總大腸細菌總數(shù)＜3個/L,游離余氯(適用于加氯消毒)在與水

中接觸30分鐘后應不低于0.3mg/L

100.審核計劃的編制應當由()?

(A)管理審核方案的人員完成

(B)審核組全體成員完成

(C)高級審核員完成

(D)審核組長完成

101.食品生產(chǎn)企業(yè)車間工作人員可以穿工作服.鞋離開生產(chǎn)加工場所。（X）

102.下面有關非法食品添加物不正確的說法是（D）。

A.吊白塊學名是次硫酸鈉甲醛B.鹽酸克倫特羅是一種瘦肉精

C,磺胺類.哇諾酮類.氯霉素.四環(huán)素內(nèi)D.御米油是罌粟的種子提取的油,

酰胺類等抗生素屬于非法添加物是不能食用的

103.產(chǎn)品抽樣應按有關標準的規(guī)定執(zhí)行，確保樣品具有（C）。

A.準確性B.唯一性C.代表性D.可追溯性

104.對因（C）不符合食品安全標準而被召回的食品，在采取補救措施且能保證食品安全的

情況下，方可繼續(xù)銷售；銷售時，應向消費者明示補救措施。

A.標簽.標識B.標簽C.標簽.標識或說明書D.說明書

105.生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的（D）.廢棄物，應使用專用容器分別收集盛裝，及時處置并記錄。

A.不合格品B.合格品C.殘渣D.污染物

106.食品生產(chǎn)廠區(qū)的道路不應用（D）鋪成。

A.水泥B.瀝青C.磚石D.泥沙

107.食品企業(yè)加工后的廢棄物的存放設施應（C）,要便于清洗.消毒。

A.密閉B.帶蓋C.密閉或帶蓋D.密閉并帶蓋

108.食品生產(chǎn)企業(yè)車間設備的傳動部分應有（B）罩，以便于清洗和消毒。

A.防雨.防塵B.防水.防塵C.防鼠.防蟲D.防偷.防盜

109.企業(yè)應通過（D）等途徑，對其生產(chǎn)的食品安全狀況進行持續(xù)跟蹤，及時收集食品安全

風險信息。

A.客戶投訴B.相關部門抽檢C.企業(yè)自查D.以上都是

判斷題：

110.各類料液輸送管道應避免死角或盲端，設排污閥或排污口，便于清洗.消毒，防止堵

塞。（J）

111.清洗劑.消毒劑.殺蟲劑以及其他有毒有害物品，均應貯存于專門庫房或柜櫥內(nèi)，加鎖

并由專人負責保管，建立管理制度。（J）

112.食品原料.食品添加劑和食品包裝材料等食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄.食品出廠檢驗記

錄應由記錄和審核人員復核簽名，記錄內(nèi)容應完整。保存期限不得少于（B）。

A.1年B.2年C.3年D.4年

113.食品生產(chǎn)企業(yè)車間人員在吸煙后，必須把雙手洗凈才能進行工作。（J）

114.食品加工過程的微生物監(jiān)控應包括致病菌監(jiān)控和（C）監(jiān)控，食品加工過程的微生物

監(jiān)控結果應能反映食品加工過程中對微生物污染的控制水平。

A.益生菌B.真菌C.指示菌D.病毒

115.待加工食品可與直接入口食品在同一空間存放.對否？（X）

116.原料與成品可在同一區(qū)域存放，反正都有包裝，不會產(chǎn)生交叉污染。（X）

117.直接接觸食品原料.半成品和成品的人員不準濃艷化妝.染指甲.噴灑香水進入車間，對

否？（J）

118.食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟組織應當建立（A）制度。

A.農(nóng)業(yè)投入品使用記錄

B.農(nóng)業(yè)投入品領用記錄

C.農(nóng)業(yè)投入品保管記錄

D.以上都是

119.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康

的，應當（D）。

A.立即停止生產(chǎn)

B.召回已經(jīng)上市銷售的食品

C.通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者

D.以上都是

120.國家（C）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實施危害分析與關鍵控制點體

系，提高食品安全管理水平。

A.支持

B.要求

C.鼓勵

D.強制

121.食品生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，且有發(fā)生食品安全事故潛在

風險的，應當立即（B）。

A.采取整改措施

B.停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動

C.召回不安全食品

D.以上都是

122.根據(jù)國務院辦公廳下發(fā)的《關于印發(fā)2016年食品安全重點工作安排的通知》要求，

其中一項重點工作是要嚴格落實生產(chǎn)經(jīng)營主體責任，包括強化食品生產(chǎn)經(jīng)營主體責任意

識，督促企業(yè)嚴格落實（D）等管理制度，加強覆蓋生產(chǎn)經(jīng)營全過程的食品安全管控措

施。

A.培訓考核.風險自查

B.產(chǎn)品召回.全過程記錄

C.應急處置

D.以上都是

123.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當如實記錄停止生產(chǎn)經(jīng)營.召回和處置不安全食品的名稱.商標.規(guī)格.

生產(chǎn)日期.批次.數(shù)量等內(nèi)容。記錄保存期限不得少于（C）。

A.6個月

B.1年

C.2年

D.3年

124.根據(jù)《食品安全法》第一百零七條的規(guī)定，調(diào)查食品安全事故，除了查明事故單位的

責任，還應當查明有關（D）的責任。

A.監(jiān)督管理部門及其工作人員

B.食品檢驗機構及其工作人員

C.認證機構及其工作人員

D.以上都是

125.食品生產(chǎn)企業(yè)車間人員在用餐后，可直接進入車間工作。（X）

126.膳食結構是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重（J）

127.我國現(xiàn)行的《食品營養(yǎng)強化劑使用標準》的代號是（C）

A.GB14880-1996B.GB2760-2007C.GB14880-2012D.GB2760-2012

128.孕婦和乳母膳食鐵UL分別為（C）

A.40.30B.50.40C.60.50D.70.60

129.二氧化鈦可以限量用作飲料渾濁劑和用于魔芋凝膠制品。（J）

130.糖醇是一種適用于糖尿病病人的低倍甜味劑,。（V）

131.起云劑就是乳化劑，鄰苯二甲酸酯屬于非法食品添加劑。（J）

132.食品在自然條件下放置時，會發(fā)生空氣中微生物的污染，從而產(chǎn)酸.產(chǎn)氣.變臭和變

色?？梢杂迷撛龛b別食品中是否添加非法物質。如牛奶，打開包裝放在常溫下3天，如

果牛奶不壞，就可能意味著其添加了不應該添加的非法物質。（J）

133.工業(yè)明膠經(jīng)過嚴格精煉后，其質量指標達到了食用明膠的要求，是可以作為食品添加

劑的。（X）

134.食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑時，應到當?shù)乜h級質監(jiān)部門進行登記。（J）

135.食品添加劑堆放時，應掛牌標識。標識應明顯.清晰.準確，其內(nèi)容包括品名.批次.批量.

入庫日期等信息。（。）

136.食物中長期缺乏維生素B1易引起腳氣?。↗）

137.投料人員應如實填寫《投料記錄表》，記錄所使用原輔料及配料的（D）。

A.數(shù)量B.批次C名稱D.名稱.批次.數(shù)量

138.促進鐵吸收的因素主要包括蛋白質.肉類因子和維生素C（V）

139.（d）.如果在審核中沒有發(fā)現(xiàn)任何不符合項，審核組長應

a）繼續(xù)擴大抽樣

b）調(diào)整審核范圍

c）作出結論說：“食品安全管理體系不存在不符合項”

d）以上各項都不正確

140.預包裝食品的定義為（A）

A.預先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預先定量包裝以及預先定量制

作在包裝材料和容器中并且在一定量限范圍內(nèi)具有統(tǒng)一的質量或體積標識的食品。

B.預先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預先定量包裝以及預先定量制

作在包裝材料和容器中的食品。

C.預先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。

D.預先定量包裝好的食品。

141.下列哪句話是不正確的？（D）

A食品標簽應清晰.醒目.持久，使消費者易于辨認和識讀。

B食品標簽內(nèi)容應通俗易懂，有科學依據(jù)。

C食品標簽不應與食品或者其包裝物（容器）分離。

D可以對某些含特殊功效成分的普通食品在標簽上作出具有預防.保健的說明。

142.當某種復合配料（D），不需要標示復合配料的原始配料，但在最終產(chǎn)品中起工藝作

用的食品添加劑應一一標示。

A.已有國家標準或行業(yè)標準

B.其加入量小于食品總量的25%時

C.己有國家標準或行業(yè)標準或者其加入量小于食品總量的25%時

D.己有國家標準.行業(yè)標準或地方標準并且其加入量小于食品總量的25%時

143.食品的制造者如是依法不能獨立承擔法律責任的集團公司的分公司（子公司）或集團

公司的生產(chǎn)基地，可以標示（D）。

A.集團公司的名稱.地址

B.分公司（生產(chǎn)基地）的名稱.地址

C.集團公司的名稱.地址和分公司（生產(chǎn)基地）的名稱.地址

D.集團公司的名稱.地址或集團公司的名稱.地址和分公司（生產(chǎn)基地）的名稱.地址

144.一個銷售單元的包裝中含有不同品種.多個獨立包裝可單獨銷售的食品，每件獨立包

裝的食品標識可直接參照銷售單元的包裝標識。（X）

145.八連杯酸奶的營養(yǎng)標簽應標注在外包裝盒（或套）上，不需要在杯體上標注。（X）

146.若我單位生產(chǎn)的某液態(tài)奶產(chǎn)品，乳糖含量達到1.2g/100g,則可對該產(chǎn)品進行含量聲

稱為無乳糖。（義）

147.產(chǎn)品標簽中生產(chǎn)日期也可以表示為“包裝日期”.“灌裝日期”。（X）

148.車間通風設施的作用，下列哪種說法是錯誤的?（C）

A.有效控制生產(chǎn)環(huán)境的空氣溫度

B.有效控制生產(chǎn)環(huán)境的空氣濕度

C.有效控制生產(chǎn)環(huán)境的空氣新鮮度

D.有效控制生產(chǎn)環(huán)境的空氣潔凈度

149.食品加工人員如患有痢疾.傷寒.甲型病毒性肝炎.（D）等消化道傳染病，以及患有活

動性肺結核.化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，或有明顯皮膚損傷未愈合

的，應當調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。

A.乙型病毒性肝炎B.丙型病毒性肝炎

C.丁型病毒性肝炎D.戊型病毒性肝炎

150.脂肪在膳食中提供的能量應占每日總能量的40%—50%(X)

151.為了確保充分識別和控制食品危害，整個食品鏈中各組織的—溝通—必不可少。

152.(d)審核報告至少包括

a)審核日期.審核范圍及準則.對報告負責人員的姓名.受審核方的優(yōu)點.內(nèi)審和管理評審的情

況

b)審核日期.審核范圍及準則.受審核方場所的名稱和地址.對報告負責人員的姓名.對組織食

品安全管理體系符合和不符合的說明

c)審核日期.審核范圍及準則.對報告負責人員的姓名.受審核方場所的名稱和地址.對組織食

品安全管理體系符合和不符合的說明.內(nèi)審和管理評審的情況

d)審核日期.審核范圍及準則.受審核方場所的名稱和地址.對報告負責人員的姓名.對組織食

品安全管理體系符合和不符合的說明.解釋末次會議上提供給組織的信息的差異

153.(D)我國目前正在實行一個“大豆行動計劃”，向城鄉(xiāng)居民特別是中小學生提供優(yōu)

質的大豆加工制品，以解決優(yōu)質蛋白質的攝入量不足。在植物性食物生產(chǎn)中，唯有大豆是

可大量直接生產(chǎn)的優(yōu)質蛋白質食物。專家說，目前我國人們的食物消費中優(yōu)質蛋白質食物

的比例偏小，特別是農(nóng)村居民的優(yōu)質蛋白質攝入量不足。最能準確復述這段話主要意思的

是：

A.“大豆行動計劃”的對象是城鄉(xiāng)居民特別是中小學生

B.在植物性食物生產(chǎn)中，大豆是唯一可大量直接生產(chǎn)的優(yōu)質蛋白質食物

C.目前我國城鄉(xiāng)居民特別是農(nóng)村居民普遍存在蛋白質攝入量不足的問題

D.我國實行“大豆行動計劃”以解決城鄉(xiāng)居民優(yōu)質蛋白質攝入量不足的問題

154.(A)填補空缺項，使之符合原數(shù)列的排列規(guī)律：

155.(V)某些產(chǎn)品的加工過程可能沒有關鍵控制點

156.(V)經(jīng)驗可以作為可接受水平的考慮因素。

157.(J)操作性前提方案屬控制措施，可用于整個生產(chǎn)體系中。

158.(X)ISO/TS22004與IS022000一樣可用于審核。

159.(X)一個組織按IS022000建立.實施并保持了食品安全管理體系，就可以保證不出

食品安全事故。

160.(J)食品科學是應用基礎科學及工程知識來研究食品的物理.化學及生化性質及食

品加工原理的一門科學。

161.(X)食品廠的污染物存放應遠離車間，最好位于生產(chǎn)車間的上風向。

(X)漂燙的溫度取決于能否殺滅果蔬的微生物。

(V)霉菌較大多數(shù)細菌對滲透壓.鹽和糖的耐受程度高。

(V)霉菌較大多數(shù)細菌對滲透壓的耐受程度高。

(X)冷凍也是一種殺菌手段，與加熱殺菌沒有本質區(qū)別。

(X)生物性危害是指致病菌和寄生蟲兩方面的危害。

(X)消毒劑重要的是起消毒作用，在消毒食品加工設備.設施后沒必要再進行清洗。

(X)食品的生物危害包括致病菌.寄生蟲.病毒.霉菌毒素

(X)亞硝酸鹽在產(chǎn)品中有可能會轉化成亞硝胺，后者具有很強的致癌作用，因此在食品

中不能應用。

(V)平板培養(yǎng)計數(shù)方法檢測出來的菌落數(shù)并不能包括所檢樣品中全部的活菌數(shù)。

(X)生產(chǎn)車間進口，必需設有工作靴鞋消毒池。

(X)委托人如對認證結論有異議，可在一個月內(nèi)向認證機構申訴，認證機構自接到申訴

之日起，應在10個工作日內(nèi)進行處理。

(J)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品沒有國家標準和行業(yè)標準的，應當制定企業(yè)標準，作為組織生產(chǎn)的依

據(jù)。

(X)標準分為強制性標準和推薦性標準，企業(yè)在制定企業(yè)標準時應參照推薦性標準制定食

品衛(wèi)生指標。

(X)新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須當年進行健康檢查。

(X)出口食品的企業(yè)，必須取得衛(wèi)生注冊證書方可生產(chǎn).加工.儲存出口食品。

(V)申請衛(wèi)生注冊的出口食品生產(chǎn)企業(yè)，應當按照《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》建立

衛(wèi)生質量體系。

(X)申請衛(wèi)生登記的出口食品生產(chǎn)企業(yè)，應當按照《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》建立衛(wèi)

生質量體系。

(V)保質期是指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下，保持品質的期限。

(X)預包裝特殊膳食用食品可以根據(jù)營養(yǎng)素的成分說明防止疾病的作用

(X)GB14881《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，檢驗場所工作面混合照度不應低于

220lx。

(V)《食品安全管理體系水產(chǎn)品加工企業(yè)要求》的水產(chǎn)品包括水產(chǎn)原料和水產(chǎn)干濕制

品。

(V)預包裝食品是指經(jīng)預先定量包裝，或裝入(灌入)容器中，向消費者直接提供的食

品。

(X)《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》規(guī)定用餐配送單位每班產(chǎn)品應留樣24h以備復檢

待查。

(V)食品廠加工后的廢棄物存放應遠離生產(chǎn)車間，且不得位于生產(chǎn)車間上風向。

(X)亞硝酸鈉是我國食品添加劑標準中不允許使用的食品添

(J)配料是食品標簽通用標準中規(guī)定必須標注的內(nèi)容之一。

(X)鹽酸克倫特羅僅允許在肉制品中檢出。

162.(D)我們假定下列前提為真：

①CN大學所有的法律系學生都是學英語的

②CN大學所有的經(jīng)濟系學生都是學日語的

③CN大學法律系和經(jīng)濟系的學生絕沒有既學英語同時又學日語的人

④亞東是學日語的

下列結論正確的是：

A.亞東是經(jīng)濟系學生

B.亞東不是經(jīng)濟系學生

C.亞東是法律系學生

.D亞東不是法律系學生

163.(b.d)25.某車間有七個生產(chǎn)小組，其月產(chǎn)量小組平均達79件，其第一至第五組產(chǎn)

量分別各為69.78.85.87.91件，第六組和第七組的月產(chǎn)量各為多少件

a)85件

b)70件

c)81件

d)73件

填空題

164.(a)食品加工中與食品接觸工器具的材料可使用

a)300系列等級的不銹鋼

b)竹.木器具，黃銅.鍍鋅金屬材料

c)一般塑料

d)根據(jù)需要選擇

165.由于—危害分析—有助于建立有效的控制措施組合，所以它是建立有效的食品安全管

理體系的關鍵。

166._食品安全小組—應系統(tǒng)地評價所策劃驗證的每個結果。

167.標準條款要求組織編制食品安全管理程序文件.指導書.記錄表格等。

168.

169.罐頭食品經(jīng)過適度的熱力殺菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通常溫度下能在

其中繁殖的非致病性微生物，這種狀態(tài)稱作(商業(yè)無菌)

170.過氧化苯甲酰是哪一類型的食品添加劑（增白劑）

漂白粉是次氯酸鈣，氯化鈣和氫氧化鈣的混合物，其主要組分是_次氯酸鈣—o

速凍食品應該在冷凍條件下銷售，低溫陳列柜內(nèi)產(chǎn)品的溫度不得高于_-12℃—o

清洗消毒后的餐飲具應有專用密閉餐具保潔柜存放，餐飲具保潔柜有明顯標記。超過_48

11_后未使用的餐具應重新消毒后使用。

在罐頭工業(yè)中酸性食品和低酸性食品的分界線以—pH4.6_J^界限。

最新版的GB7718《預包裝食品標簽通則》于年正式實施。

171.若干學生住若干房間，如果每間住4人，則有20人沒地方住，如果每間房住8人，

則有一間只有4人住，共有（44）名學生

172.）而操作性前提方案則用于控制或降低產(chǎn)品或加工環(huán)境中確定的食品安全危害的影

響。

173.）組長的職責：確保建立.實施.保持和更新食品安全管理體系；直接向組織的最高管

理者報告食品安全管理體系的有效性和適宜性，以進行評審，作為體系改進的基礎；為食

品安全小組成員安排相關的培訓和教育。

簡述食品安全管理體系與法律法規(guī)的關系，試指出在標準中涉及法律法律法規(guī)的條款

法律法規(guī)是食品安全管理體系的重要組成內(nèi)容，建立體系必須考慮法規(guī)要求

健立體系不以守法為最低要求，但它要求組織將適用的與食品安全相關的法定的和法規(guī)的

要求納入到食品安全管理體系。

例：

確保食品安全方針符合與顧客商定的食品安全要求和法律法規(guī)要求；

內(nèi)部溝通的信息應包括法律.法規(guī)的要求；

在選擇和設計前提方案時，組織應考慮和利用法律法規(guī)；

組織應識別與產(chǎn)品特性有關的食品中安全法規(guī)要求；

確定終產(chǎn)品中食品安全危害的可接受水平時應考慮已發(fā)布的法律法規(guī)的要求；

組織的可追溯性記錄可以基于最終產(chǎn)品的保質期，并符合顧客.法律法規(guī)要求。

在危害評價時，應該考慮哪幾個方面？

答案提示：1.危害的來源；2.危害發(fā)生的概率；3.危害的性質；4.危害可能的不利健康影響

的嚴重程度；

舉例說明建立實施前提方案的目的是什么

建立實施前提方案的目的是：

（1）控制食品安全危害通過工作環(huán)境進入產(chǎn)品的可能性；

（2）控制產(chǎn)品的生物.化學和物理污染，包括產(chǎn)品之間的交叉污染；

（3）控制產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境的食品安全危害水平。

例如：（1）工廠的布局中.設計是基礎設施維護前提方案的內(nèi)容，企業(yè)按相應食品生產(chǎn)企

業(yè)衛(wèi)生規(guī)范的要求進行工廠的布局.設計和建設的目的即是控制食品安全危害通過工作環(huán)境

進入產(chǎn)品的可能性以及防止交叉污染的產(chǎn)生。

（2）對食品接觸面進行清洗消毒是操作性前提方案的內(nèi)容，目的即在于控制產(chǎn)口加工環(huán)境

的食品安全危害水平

如何管理突發(fā)事件

答案提示：

174.文件控制.4.2.3記錄控制.

175.（V）甲.乙.丙三人買書共花費96元錢，已知丙比甲多花16元，乙比甲多花8元，則

甲.乙.丙三人花的錢的比是3：4：5

176.（c）下列哪個企業(yè)不屬于食品鏈的組織

a）次氯酸鈉的生產(chǎn)企業(yè)

b）苯甲酸生產(chǎn)企業(yè)

c）蘇丹紅生產(chǎn)企業(yè)

d）檸檬黃生產(chǎn)企業(yè)

177.（d）以下哪種說法不正確

a）食品安全方針和目標一定要形成文件

b）記錄是一種特殊類型的文件

c）操作性前提方案一定要形成文件

d）組織一定要編制文件化的食品安全管理手冊

178.（B）下列情況發(fā)生時必須對控制措施組合實施確認

a）監(jiān)視活動中發(fā)現(xiàn)一批不合格產(chǎn)品

b）產(chǎn)品預期用途發(fā)生變化

c）食品安全小組組長發(fā)生變化

d）內(nèi)審開出一項嚴重不合格項

179.（C）在食品衛(wèi)生檢驗中，測定食品中的細菌數(shù)時，普遍采用（）培養(yǎng)。

a）低溫

b）超低溫

c）中溫

d）高溫

180.（a）下列關于速凍蔬菜的說法正確的是

a）速凍蔬菜在加工中經(jīng)過熱燙處理所以不再進行呼吸

b）速凍蔬菜在保藏過程中仍然保持著生命過程

c）速凍蔬菜都采用單體凍結

d)蔬菜凍結一般采用-20℃的凍結溫度

181.(C)下列哪項屬于包裝食品標簽必須標示的內(nèi)容。

A.食品名稱.配料清單.產(chǎn)品標準號.食用方法

B.凈含量.產(chǎn)品標準號.產(chǎn)品標準號.批號

C.食品名稱.凈含量,產(chǎn)品標準號.生產(chǎn)日期

D.食品名稱.凈含量.產(chǎn)品標準號.食用方法

182.(D)有一個班共有學生100名，各自選一門以上的選修課，選地理的有60名，選

物理的有50名，那么地理和物理都選的人數(shù)為()?

A.60

B.50

C.20

D.10

183.(D)我們假定下列前提為真：

①CN大學所有的法律系學生都是學英語的

②CN大學所有的經(jīng)濟系學生都是學日語的

③CN大學法律系和經(jīng)濟系的學生絕沒有既學英語同時又學日語的人

④亞東是學日語的

下列結論正確的是：

A.亞東是經(jīng)濟系學生

B.亞東不是經(jīng)濟系學生

C.亞東是法律系學生

,D亞東不是法律系學生

184.(b)HACCP計劃中

a)關鍵限值一定是用數(shù)字來衡量

b)一個關鍵控制點可以控制一個或者多個危害

c)一種危害只用一點進行控制就行了

d)以上都不對

185.(d)16.食品安全管理體系標準適用于

a)食品鏈某個環(huán)節(jié)的組織

b)食品鏈多個環(huán)節(jié)的組織

c)與食品鏈相關的組織

d)a+b+c

(d)17.危害分析的信息來源可以是

a)觀察的結果

b）來源于有關科學刊物的研究結果和法規(guī)性要求

C）實驗數(shù)據(jù)和專家經(jīng)驗

d）a+b+c

186.（d）關鍵控制點的關鍵限值可以通過以下依據(jù)來確定

a）科學刊物

b）法規(guī)性指標

c）專家及實驗

d）所有答案都正確

187.（D）應該說，我國的社會保障制度在新中國成立后的不同時期，行使了不同的職

能，適應特定的歷史時期的需要，完成了它應承擔的任務。但是，隨著我國社會主義市場

經(jīng)濟體制改革的不斷深入，社會保障制度將作為市場經(jīng)濟體制的一個重要組成部分而存

在，就需要進一步改革與完善。這段話的中心觀點是（）。

A.社會保障制度完成了它應承擔的任務

B.社會主義市場經(jīng)濟體制不斷深入

C.社會保障制度是社會主義市場經(jīng)濟的重要組成

部分

D.社會保障制度需要進一步改革和完善

188.（d）《食品安全管理體系要求》不適用于組織

a）添加劑

b）運輸和倉儲經(jīng)營者

c）零售分包商

d）衛(wèi)生主管部門

189.）企業(yè)有毒有害品有哪些；

190.（A）食品加工企業(yè)在廠房設計時應防止人流.物流.水流.氣流的交叉污染；人流.水流.

氣流.物流流向應該滿足。

A.人流.水流.氣流從高潔凈區(qū)流向低潔凈區(qū)（物流除外），

B.人流.物流.氣流從高潔凈區(qū)流向低潔凈區(qū)（水流除外），

C.人流.物流.水流從高潔凈區(qū)流向低潔凈區(qū)（氣流除外），

D.以上都錯

191.（d）在食品加工過程中，應防止受到外部引入下列哪種污染物的污染

a）潤滑劑.清潔劑.殺蟲劑

b）不衛(wèi)生的包裝材料

c）化學藥品的殘留

d）以上三種都會造成污染

192.（a）以下各點，可以判定是腸球菌的常見指標之一是

a）革蘭氏陰性

b）鏈球菌屬

c）多為嗜溫細菌

d）需要多種維生素和一些有機物

193.（d）凍藏食品常見品質變化包括

a）水分變化

b）脂肪分解與酸敗

c）蛋白質變性

f）以上都是

194.（c）肉成熟過程中會發(fā)生下列變化

a）糖原數(shù)量增加

b）結締組織硬化

c）肉的pH降低

d）ATP含量增加

195.（d）ll.為了避免中毒，食品殺菌時必須以作為殺菌對象加以考慮。

a）金黃色葡萄球菌

b）沙門氏菌

c）志賀氏菌

d）肉毒桿菌

196.（a）以下對金黃色葡萄球菌的生物學習性的描述正確的是。

a）為兼性厭氧菌，可在pH值：4.0-10,7℃-50℃下生長，產(chǎn)生熱穩(wěn)定型毒素

b）為厭氧菌，可在pH值：3.0-10,7℃-50℃下生長，產(chǎn)生熱穩(wěn)定型毒素