本文格式為Word版下載后可任意編輯和復(fù)制第第頁(yè)牌匾清洗設(shè)備

清理工作站

1、清理員工作戰(zhàn)的主要工作內(nèi)容：

為顧客整理和清潔餐桌，以及餐廳的全面清潔工作

2、工作站的學(xué)習(xí)內(nèi)容：

1）熟悉工具

2）如何清理地面

3）洗手間清潔管理

4）如何清潔墻面，天花板，電器。

5）如何清理牌匾.門.窗。

3、預(yù)備：

1）檢查儀容儀表（參照儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)）

2）姿態(tài)端正，精神面貌良好，面帶微笑，全部員工在工作中均不阻礙現(xiàn)有顧客的前提下與

身邊或有目光接觸的顧客打招呼，聲音愉悅的說：“下午好”“您好，歡迎光臨”。

3）全部員工在工作崗位上均要養(yǎng)成順手清潔的好習(xí)慣。

4）預(yù)備清潔工具

4、熟悉清潔工具：

1）壓水車：用來清洗拖布，擠干拖布水分。

2）當(dāng)心地滑牌：用于提示地面濕滑。

3）拖布：用于拖地。

4）撮子、掃帚，用于清掃地面。

5）玻璃刮：用于刮干玻璃上的水跡。

6）清潔棒：用于清洗玻璃，

7）C（CLEAN）桶：用于盛放干部?jī)艏挤ú?，D（DKRTY）桶：用來盛入臟抹布。

一、如何收餐：

1、歡送顧客：

1）將顧客預(yù)備要離開時(shí)，要提示顧客帶好隨身物品。

2）當(dāng)顧客離開時(shí)要有歡送語(yǔ)：“歡迎再次光臨”。

2、收餐：

1）檢查是否有顧客遺留物品，如有馬上交至吧臺(tái)或值班經(jīng)理。

2）按由高至低，由近及遠(yuǎn)的挨次收餐具，詳細(xì)挨次為：酒瓶（杯）、飲料杯、筷子、勺、

碗、小菜盒、盤。

3、擦示桌面：

1）將抹布對(duì)折兩次，使抹布分成八面，每擦拭一處換一面。

2）使用一條濕抹布清里桌面垃圾及殘?jiān)瑢谀ú純?nèi)的殘?jiān)谷肜皟?nèi)。

3）將桌面及桌子四周，往自己身邊擦拭，不要以畫圈的方式擦拭桌子。

4）再用干抹布擦拭桌子及四周，使桌子面干凈無水跡。

5）隨時(shí)使用潔凈抹布保持區(qū)域干凈衛(wèi)生。

4、清潔餐桌物品及正確擺放：

1）用另一條抹布將餐桌上的調(diào)料及醋壺的表面及底部擦拭干，無污漬，檢查無破損，并

確認(rèn)是否有足夠的調(diào)料。（不低于1/3）

5、檢查地面：發(fā)覺地面有垃圾準(zhǔn)時(shí)清理。

二、如何清理地面：

1、掃地：

1）視覺需要清掃地面，以清除雜物及殘?jiān)?/p>

2）掃地時(shí)要對(duì)客人說：如“對(duì)不起”我可以清理一下在面嗎？切記不能讓客人移動(dòng)。

2、非餐期拖地：

1）將“當(dāng)心地滑”警示牌放置在要進(jìn)行清潔的區(qū)域。

2）交拖把浸入壓水車清潔液中并擠干水分。

3）拖地時(shí)遵循“Z”形的動(dòng)作拖地，

4）用蘸有清潔液的托把遍地面后：用清水清洗拖把，在徹底拖地面。

5）在拖下一個(gè)區(qū)域前，將拖把放在清潔液中清洗。

3、餐期限拖地：

1）將“當(dāng)心地滑“警示牌放置在要進(jìn)行清潔的區(qū)域。

2）小面清潔時(shí)使用小噴壺將適量的清潔劑溶液噴在地面需清潔處，用托布馬上清理。

3）大面積污漬清理時(shí)，兩人相對(duì)一人使用濕拖布，一人使用干拖布，向同方向進(jìn)行。

4）拖地時(shí)要遠(yuǎn)離顧客餐桌，當(dāng)顧客經(jīng)過時(shí)應(yīng)停止手上工作，傾身15度以愉悅的聲音與顧客打招呼“您好：當(dāng)心地滑”感謝光臨、歡迎下次來。

4、刷洗地面：

1）用“當(dāng)心地滑”警示牌，將該區(qū)域分割出來。

2）將托布浸入擠水車清潔液中，不用擠干多余的水份。

3）在肯定范圍內(nèi)，作用清潔液的濕布把拖把拖遍該區(qū)域。

4）用地刷認(rèn)真刷洗該區(qū)域的地面。

5）用拖把將臟的清潔液拖潔凈，重復(fù)步驟直到整個(gè)地面拖潔凈。

6）將拖地用的水倒在拖把清洗水槽內(nèi)。

7）再用清水擦拭整個(gè)地面。

5、清洗工具并歸位：

1）用熱水將拖把徹底清洗潔凈，并掛在工具間內(nèi)風(fēng)干。

2）同時(shí)將地板刷和水桶及其它用具徹底清洗潔凈。

3）把使用過的物品清洗潔凈放回原處保管。

4）在洗手池將手洗潔凈向值班經(jīng)理匯報(bào)工作完畢。

6、拖把周期處理程序：

1）每周將拖頭卸下放入清毒液中浸泡至少2小時(shí)，以去除污物及消毒，再將托把頭洗

凈晾干。

7、留意事項(xiàng)：

1）清潔用品及工具在不使用時(shí)應(yīng)避開顧客的視線放置。

2）營(yíng)業(yè)中避開大面積拖地。

3）拖地之前徹底擦掉全部油漬或打翻的物品地面拉圾。

4）使用清潔的拖把，不行以使用不清潔或冷的清潔液。

5）地面未干前勿移動(dòng)“當(dāng)心地滑”警示牌。

8、清理衛(wèi)生間：

1）放置“清潔中”標(biāo)牌。

2）用洗潔凈的抹布將便器沖水箱、衛(wèi)生紙架、墻壁、門擦拭潔凈。

3）將地面的拉圾清掃潔凈。

4）將衛(wèi)生紙桶里的拉圾袋提出，扎口放入拉圾回收桶里。

5）用潔凈抹布清潔衛(wèi)生紙桶上的灰塵和污垢。

6）用浸有清潔劑的專用刷刷洗便器四周。

7）邊拉水箱，邊用專用刷刷洗便器內(nèi)四周。

8）用水桶接水倒入地面，用專用刷刷洗地面。

9）用水桶接水沖洗便池和地面。

10）用專用抹布擦潔凈便器沖水箱，便器上的水份。

11）用拖布將地面的水分拖潔凈。

12）在衛(wèi)生間里噴灑適量的空氣清爽劑。

9、清理洗手臺(tái)和鏡子：

1）用海綿沾水擦洗洗手臺(tái)的鏡子。

2）用刮水板刮去鏡子上的水分，用紙巾清潔鏡子，用抹布擦潔凈四周的水分。

3）用海綿沾清潔劑將洗手池內(nèi)外，水龍頭清潔潔凈。

4）用抹布將水池外水龍頭的水擦干。

5）用拖布交地面清潔潔凈。

10、其它：

1）用抹布沾清潔劑擦拭烘手器、卷紙盒，洗手液安排器，清潔全部灰塵污垢。

2）用干抹布擦拭烘手器、卷紙盒洗手液安排器上的殘留清潔劑。

3）用潔凈抹布清潔隔板門，把手上的灰塵污垢

4）檢查洗手間的設(shè)備是否完好照明設(shè)備、音響、便器、沖水箱、衛(wèi)生紙架、排風(fēng)扇、

門鎖。

5）補(bǔ)貨，檢查并在次補(bǔ)充洗手液、紙、洗手間衛(wèi)生紙及紙巾，洗手液低于1/2時(shí)應(yīng)補(bǔ)

充。

6）在“洗手間清潔表”上記錄清潔時(shí)間簽名。

留意事項(xiàng)：

1）清理員應(yīng)每位顧客打招呼。

2）衛(wèi)生間需要時(shí)刻保持清潔特殊是高峰時(shí)。

3）清潔衛(wèi)生間肯定將門放開。

4）清理時(shí)遵循從上到下的原則。

5）便池內(nèi)側(cè)的邊緣打掃時(shí)要多留意，因?yàn)檫@個(gè)地方不清潔，會(huì)形成主要異味，及看不

到的污垢。

6）對(duì)手洗手間是否有異味，便池是否有堵塞保持高度警覺。

7）留意檢查水池下口是否堵有異物，有無異味。

12、清潔墻面：

1）確定好開頭清潔的地方，搭好梯子，在四周放置“清潔中”標(biāo)牌。

2）在桶里加入40度的熱水和適量清潔劑。

3）用潔凈的抹布在水桶里打濕并擰干，在梯子上站好。

4）用抹布從左到右，從上至下的擦示墻面，清潔墻面的灰塵和圬垢，不能畫圈式擦示。

5）用干抹布再次從左向右，從下至下擦示墻面，清潔墻面的清潔劑。

6）對(duì)清潔的狀態(tài)做確認(rèn)（清潔頻率：一周一次）。

13、清潔裝飾品：

1）將墻壁的裝飾品（宣揚(yáng)畫、壁畫）從墻面取下，平放在桌面上。

2）用潔凈的抹布將飾品的正反面四周擦拭潔凈。

3）用洗潔凈的抹布將飾品的墻面擦潔凈，見擦裝飾品有無破損。

4）將清潔潔凈額飾品掛回墻上壁上。

5)確認(rèn)裝飾品的清潔狀況在墻壁上是否掛上。

14、清潔牌匾：

1）在牌匾的一端搭好梯子。

2）在桶里加入40度左右的熱水和清潔劑。

3)將洗潔凈抹布在水桶里透洗擰干。

4)在梯子上站穩(wěn)，用抹布從上至下向另一端擦拭牌匾，將牌匾四周的污垢擦拭。（按此

方法將牌匾重復(fù)擦拭兩次）

5）用潔凈的抹布將牌匾上的水跡擦拭潔凈。

15、清潔玻璃窗：

1）在桶里加入適量的40度左右的熱水和清潔劑。

2）用清潔棒左右兩端沾上熱水，控水片刻，清理玻璃窗。

3）將清潔棒放墨水桶里，預(yù)備刮水板和潔凈的抹布。

4）用刮水板從玻璃窗的左側(cè)向右側(cè)刮，由上至下刮去玻璃窗上的水分，同時(shí)用抹布擦

去刮水板上的水分。

5）用抹布擦去玻璃四周的水分和灰塵。

6）最終用刮水板從玻璃的右側(cè)向左側(cè)，由上至下的再去刮去玻璃上的殘留水分。

7）用紙巾清潔玻璃表面。

16、清潔大門

1）用清潔棒左右兩端沾上熱水，控水片刻清潔大門玻璃。

2）用潔凈抹布擦去門框四周，閉門器上的水分灰塵和污垢。

3）用紙巾清潔大門玻璃表面。

4）用拖布將地面的水跡拖潔凈。

5）清潔頻率：日清潔，營(yíng)業(yè)期間隨時(shí)保持大門玻璃清潔。

17、清潔空調(diào)：

1）在水桶里加入40度左右的熱水和清潔劑。

2)關(guān)閉空調(diào)電源。

3）在空調(diào)的下方搭好梯子，四周放置“清潔中”標(biāo)牌。

4）按空調(diào)的說明